“It should be illegal to leave a bad review on a brand new restaurant. An influencer who never worked a shift in a restaurant now a food critic handing out bad reviews like they mean nothing. And we really just let that happen. Look, brand new kitchens they’re still training their staff, still fixing the menu, still finding their rhythm in the kitchen. They just opened dude, one bad review from someone who’s never run a business in their life, it ripples. People see it, skip the place. And that’s payroll, that’s rent, someone’s life savings, labor, gone! I’m sorry I’m just really mad right now. If you have a bad experience, tell the owner, tell the chef, tell the manager. If you still don’t understand what I’m saying right now here: give new restaurants the grace you’d want on your first week on the job. Okay? Just be kind bro.”

o en español, por si no cachas bien el inglés:

“Debería ser ilegal dejar una mala reseña a un restaurante recién abierto. Un influencer que nunca trabajó un turno en un restaurante ahora es crítico gastronómico repartiendo malas reseñas como si no significaran nada. Y de verdad dejamos que pase. Mira, las cocinas recién abiertas todavía están entrenando a su personal, todavía están ajustando el menú, todavía están encontrando su ritmo. Apenas abrieron, wey. Una mala reseña de alguien que nunca ha manejado un negocio en su vida, se propaga. La gente la ve, se salta el lugar. Y eso es nómina, eso es renta, son los ahorros de toda una vida, es trabajo, se fue! perdón, es que ando bien encabronado. Si tuviste una mala experiencia, dile al dueño, al chef, al gerente. Y si aún no entiendes lo que digo: dale a los restaurantes nuevos la misma paciencia que tú querrías en tu primera semana de trabajo. ¿ok? solo sé buena onda.”

y tiene toda la razón. Y como decía mi abuela: si no tienes nada bueno que decir, mejor no digas nada. aplica también para Google Maps. Yo no tengo ninguna credencial para reseñar restaurantes y es por eso que en este canal escucharán puras cosas positivas de lugares que me gustan. No más, no menos. Cuando no me gusta algo nomas me lo trago (literal).

créditos: @harrycooksph

Los Picudos eran la otra opción, pero quedaban más lejos así que tocaban menos. La neta no me importaba. Los dos tenían algo que otros lugares no: te sentabas, te llegaba el plato, y algo en ese primer taco te decía que estabas en el lugar correcto. No sabía qué era. Tenía como ocho años, no andaba analizando fuentes de calor.

Con el tiempo fui conectando los puntos. La carne asada del domingo en casa del Tío Toño. El Cambalache con mis papás cuando había algo que celebrar. Todos esos momentos tenían un sabor en común que no encontrabas en cualquier lado. Un fondo que no sabías nombrar pero que reconocías de inmediato.

Era el carbón.

No da igual con qué cocinas. Punto. Esa es la tesis y no necesita más vueltas.

Hay una diferencia brutal entre un taco hecho sobre carbón encendido hace horas y uno cocinado sobre una plancha con gas. Los dos te dan de comer. Pero uno tiene alma y el otro tiene función. No estoy diciendo que uno sea malo. Estoy diciendo que no son lo mismo.

El carbón no es uno solo. Y aquí es donde la cosa se pone interesante.

El mezquite es el rey de la taquería. Arde a temperatura alta, se consume rápido y le mete un ahumado intenso, medio dulzón, que se te queda en la boca. Es agresivo y por eso funciona tan bien para cocciones rápidas: bistec, arrachera, costilla. La bronca es cuando está verde o es de mala calidad — ahí genera un humo amargo que arruina todo. Pero cuando el mezquite es bueno, es muy bueno.

El encino es el favorito de los que saben de parrilla en serio. Quema más parejo, dura más, y el sabor que deja es más limpio, más sutil. Menos humo, más brasa. Es la leña clásica de la carne asada regia bien hecha. Si el mezquite es el grito, el encino es la voz firme.

El quebracho viene de Argentina y Paraguay. Es denso, dura un montón y arde a temperaturas altísimas. Casi no aporta sabor — es puro calor. Por eso lo usan en las parrillas argentinas: quieren el sello de la parrilla y el punto perfecto de cocción sin que la leña compita con el sabor de la carne.

La leña de frutales — naranjo, manzano, nogal — es otro nivel. Sabores sutiles, ligeramente dulces. Más para ahumados lentos, hornos de pizza, cosas que piden paciencia.

Y luego está el carbón de bolsa del súper. Mezcla de maderas blandas prensadas que arden rápido, desparejo, y no aportan nada. Funcional. Como cocinar con gas: hace el trabajo pero no deja huella.

La cultura del carbón en México tiene raíz norteña. Es inevitable. Piensas en fuego y piensas en Sonora, en Nuevo León, en Baja California, en Chihuahua. Son estados donde la parrilla es religión, no opción.

Y eso se nota en los tacos.

Tacos el Yaqui en Tijuana. El Vaquero también en Tijuana. Los de Armando en Sonora. Tacos Alfaro en Monterrey. Todos entienden lo mismo: el carbón no es un accesorio, es un ingrediente. Es lo primero que prenden y lo último que apagan.

Esa cultura ha migrado a la Ciudad de México y se nota. Los Consentidos del Barrio, Los Picudos, Los Provolones, El Compita, Tacos Domingo — todos con esa línea que conecta al norte. Cada uno con su estilo, pero con el mismo respeto por lo que pasa debajo de la parrilla.

Y no es solo tacos. Cambalache lleva décadas haciendo las cosas bien con fuego real. Puerto Madero y La Docena lo entienden. Fauna en el Valle de Guadalupe. Cara de Vaca en Monterrey. La Nacional. Son lugares donde la carne sabe a algo porque hay alguien atrás cuidando la brasa, no oprimiendo un botón.

Pero cuando comes en un lugar con carbón real, lo sabes. Quizás no sabes por qué — como yo de chiquito en el Farolito — pero algo en ese primer bocado te dice que estás en el lugar correcto.

El carbón no es nostalgia. Es técnica, es producto, es decisión. Y cuando alguien decide usarlo bien, se siente.

La próxima vez que muerdan un taco y les sepa distinto, fíjense qué hay detrás de la parrilla.

Provecho, primos.

El lugar es un restaurante indio con ambiente de café antiguo de Bombay. Bonito, lleno, ruidoso. Nos sentamos y empezamos a pedir. Butter chicken, dal, cordero, lo que fuera. Pero en algún momento de la cena, sin que nadie lo propusiera, empezamos a pedir órdenes extra de naan. Y luego otra. Y otra.

Lo que estábamos haciendo era obvio: armando tacos.

Agarrabas el naan, le ponías butter chicken, lo doblabas, y listo. Nadie dijo “esto es un taco.” No hacía falta. Era lo natural. Lo que cualquier mexicano haría con cualquier guiso y cualquier cosa plana enfrente. Lo llevamos al siguiente nivel agregándole arroz basmati adentro del naan. Un taco acorazado versión india. Ahí ya no hubo vuelta atrás.

De ese viaje, por cierto, nació la idea de este newsletter. Pero eso es otra historia.

Meses después, en una librería en San Ángel que se llama Gallina de Guinea, andaba viendo libros sin buscar nada en particular. Me topé con uno que se llama You and I Eat the Same, publicado por MAD — la organización que fundó René Redzepi, el de Noma (lo odies o no, lo genio nadie se lo quita). El título me jaló de inmediato. Lo abrí, lo hojeé, y sentí que alguien había puesto en palabras algo que yo llevaba tiempo pensando sin poder articularlo.

La tesis del libro es sencilla y poderosa: tú y yo comemos lo mismo. Da igual si estás en Copenhague, en Oaxaca, en Estambul o en Mumbai. Las culturas gastronómicas del mundo se parecen mucho más de lo que se distinguen. Y uno de los ensayos que mejor lo demuestra se llama “Everybody Wraps Meat in Flatbread”, de Arlyn Beaumont.

El argumento es este: envolver comida en pan plano es probablemente la práctica más universal de la gastronomía humana. No es una coincidencia cultural. Es naturaleza. Donde haya un grano, los humanos lo van a moler, lo van a aplanar, lo van a cocinar sobre algo caliente, y le van a meter comida adentro.

La tortilla de maíz en México. El naan en India. La pita en Medio Oriente. La injera en Etiopía. La lafa en Israel. La crepe en Francia. El rou jia mo en China. El flatbrød en Noruega. El libro incluye una lista de flatbreads organizados por grano y es interminable — trigo, maíz, sorgo, mijo, arroz, papa, avena, centeno. Cada cultura encontró su grano y resolvió lo mismo.

Yo esto lo vivo cada que viajo. No de manera intelectual sino de la forma más primitiva posible: con hambre.

Son las 3 de la mañana, estás en cualquier ciudad cosmopolita, acabas de salir de un bar, y necesitas comer. A falta de taco — que es lo que tu cuerpo mexicano realmente quiere — te inclinas por lo que más se le parezca. Un shawarma. Un kebab. Un gyro. Lo que sea que involucre carne, algo de salsa, y un pan que lo envuelva. No lo piensas. Lo haces. Porque en el fondo es lo mismo.

Y esa es la parte que me voló la cabeza del libro: que eso que uno hace por instinto tiene miles de años de historia detrás. Que cuando agarré el naan en Dishoom y le puse butter chicken, estaba haciendo exactamente lo mismo que hace alguien en Etiopía cuando arranca un pedazo de injera y recoge un guiso con la mano. O lo que hace un güey en Xi’an cuando pide un rou jia mo en un puesto callejero. La técnica es idéntica. El grano cambia. El relleno cambia. El instinto es el mismo.

Hay algo en esta idea que me cambió la forma de comer cuando viajo. Antes buscaba lo diferente — lo exótico, lo que no existe en México. Ahora busco lo contrario: el hilo que conecta. ¿Cuál es el taco de este país? ¿Cuál es su salsa? ¿Cuál es su antojito callejero de las 3am? Y siempre, siempre, hay uno.

Porque resulta que no comemos tan diferente. Comemos igual en todos lados. Solo cambia el acento.

Eso es Alventuras’ Newsletter: No se trata de decirte dónde comer. Se trata de cómo ves lo que comes.

Fui a comer.

Comer como comen ahí. En la mañana, en la noche, de pie, con grasa en los dedos y calor encima. Mérida no se entiende en una sola vuelta, necesitas ir varias veces y con nativos de la zona.

Como siempre les digo: Esta no es una guía completa. Es una guía honesta, de lo que yo comí y me gustó.

• La tia (la mejor cáscara del viaje)

• Wayne (guisos mañaneros, torta de castacan queso y asado, chilibul)

• Muelle 8 (pescado empanizado, carpaccio de caracol y pulpo con perejil)

• Nectar (todo Alv, las cebollas wow)

• La Lupita (salbut de rellene negro, panucho de cochinita y torta de lechon)

• Chicharronería la gloria

• Los pampano’s Celestún (manitas de cangrejo medianas, ceviches, todo wow)

• Marquesitas

• Toldo parque Itzimna (torta cochinita y lechón)

• Motul Doña Evelia (huevos motuleños)

• Kinich en Izamal y su bar kanche muy perro

• Huniik / Barra de Huniik finedining elaborado

• El mejor del mundo (Poc Chuc, si es el mejor del mundo)

• Almar (todo está muy perro prepárense para beber)

• Catrín (muslitos fuego y bebida al por mayor, el mejor lugar de noche)

• Margo Amalia (un lugar lindo para tener un desayuno fuera de serie, pan y café una locura igual)

• Chuchaorronería la guadalupana

Mérida no se acaba aquí.

Esta guía es una primera pasada: lo que comí, lo que repetiría, lo que recomendaría sin pensarlo.

Voy a seguir haciendo estas guías de ciudad —con más contexto, mapas, recorridos y obsesiones personales— y las siguientes vivirán en la versión de paga de Alventuras porque esto ya no es $ostenible

P.D. Subo un montón de fotos en el

Así, casi sin intención de inventar nada, nació el Negroni:
un cóctel de partes iguales, amargo y directo, que no busca sorprender sino quedarse.

Desde entonces, no ha cambiado mucho. Y quizá ahí está su perfección.

Hay libros de cocina —y de bebidas— que prometen novedad.
Nuevos ingredientes, nuevas técnicas, nuevas combinaciones. Este no.
Este libro de Matt Hranek parte de una idea incomoda, el Negroni ya está completo:

1 Gin, 1 vermut, 1 Campari, 1 Garnish, 1 Buen Hielo y el vaso old fashinoned más delgado que encuentren.

Tres ingredientes, partes iguales, hielo, piel de naranja.
No hay misterio, no hay truco, no hay hack.

Un Negroni no se mejora inventándolo otra vez. Se mejora haciéndolo muchas veces.

Hoy, el Negroni es mi trago de elección.
Por encima del martini sucio de gin, que también quiero, pero que pide otra cosa.

Elijo el Negroni porque me obliga a estar presente. No se toma rápido. No se va solo. Su fortaleza te mantiene atento, concentrado. Te pide tiempo. Lo saboreas. Lo trabajas. Lo disfrutas.

Es, para mí, un pequeño premio. El tipo de trago que eliges después de una semana pesada, de un día largo o de un logro —grande o mínimo— que merece marcarse de alguna forma.

“el Negroni es el cóctel perfecto porque no intenta gustarte. Es amargo, es directo, y aun así termina siendo profundamente satisfactorio. Un trago que no te consiente, pero te acompaña. Creo que el Negroni es el cóctel perfecto porque está hecho de tres licores que no me gustan particularmente por separado. No me gusta el Campari, no me gusta el vermut dulce y no amo la ginebra. Pero cuando los juntas, con un poco de naranja, en el contexto correcto… es simplemente perfecto. Es un trago que te abre el apetito, te prepara para la comida, te despierta los sentidos y te coloca en el momento. Es raro encontrar una bebida que pueda hacer todo eso.”
— Anthony Bourdain

Tal vez por eso sigue vigente.
Porque, al final, todos llevamos un pequeño conde dentro. Alguien que, de vez en cuando, no quiere algo nuevo. Solo quiere algo un poco más fuerte.

Si este tipo de lectura te interesa, puedes suscribirte. Es gratis, por ahora.

Quiero platicarles de este magno evento el 20 de febrero el chef Hector Henderson de Rochelle Canteen visita México de la mano de Mundo Domingo en el restaurante CANA. Últimas reservas: Open Table

Y si ya no alcanzaron lugar, el chef estará haciendo su interpretación del Taco en Tacos Domingo - Pacheco el domingo 22 de febrero de 12 pm hasta agotar existencias. Ni empiecen con su “el que va saber hacer tacos” Porque al final del día, el taco no es un platillo es una forma de comer. Adiós primos.

Durante mucho tiempo escribí sobre aperturas.

Restaurantes nuevos, mesas recién puestas, hornos que todavía olían a estreno. Me emocionaba llegar pronto, probar antes, contar la historia mientras todavía se estaba escribiendo.

Hoy, siendo honesto, eso ya no me mueve igual.

No porque la ciudad haya dejado de ser vibrante —CDMX sigue siendo una de las cocinas más vivas del mundo— sino porque mi manera de relacionarme con los restoranes cambió.

No estoy comiendo peor.

Estoy saliendo menos.

Y estoy leyendo, observando y pensando más.

Y en ese cambio entendí algo importante: la gastronomía que más me interesa ya no está únicamente en lo nuevo, sino en lo que se queda.

En los libros que se vuelven a abrir.

En los oficios bien hechos.

En las recetas que se repiten.

En los lugares que no necesitan anunciarse todos los meses para seguir siendo relevantes.

Por eso Alventuras Newletter también cambia.

¿Qué va a ser ahora este newsletter?

Este espacio deja de ser un radar de aperturas para convertirse en un cuaderno de campo gastronómico.

Un lugar para escribir sobre comida incluso cuando no estoy saliendo a comer todo el tiempo.

Aquí vamos a hablar de:

• Libros de cocina: uno por uno, desde mi biblioteca, con contexto, historia y una receta llevada a tierra.

• Notas de oficio: técnica, producto, carbón, salsas, decisiones invisibles que sostienen un buen lugar.

• Comer con intención: cocina sencilla, rituales diarios, gusto sin exceso.

• CDMX sin hype: lugares sólidos, de paso, para llevar, de todos los días. Sin rankings forzados ni modas pasajeras.

No es una renuncia a lo nuevo.

Si un restaurante abre y vale la pena, aquí aparecerá.

Pero ya no por la emoción de la apertura, sino por la calidad del fondo.

¿Por qué escribir esto ahora?

Porque prefiero ser claro con quien lee.

No quiero escribir desde la inercia ni fingir entusiasmo.

Prefiero ofrecer criterio antes que cobertura.

Curaduría antes que velocidad.

Profundidad antes que novedad.

Este newsletter es para quien:

• ama la comida como cultura, no solo como plan

• disfruta leer sobre gastronomía aunque no esté reservando mesa

• cree que un buen cookbook también alimenta

• piensa que el gusto se construye con tiempo

Cómo se va a leer Alventuras Newsletter de ahora en adelante

• Un texto largo a la semana, con calma.

• Notas cortas cuando algo lo amerite.

• Series que se continúan, no textos desechables.

• Siempre desde un lugar positivo, crítico sin ser ácido, y con respeto por el oficio.

Algunas de estas ideas vivirán por sí mismas. Otras tomarán forma de guías curadas, itinerarios específicos y apuntes más prácticos para quienes quieran profundizar.

No más ruido: solo capas extra para quien las quiera.

Si alguna vez llegaste aquí por una reseña de apertura, gracias.

Si te quedas por lo que viene, mejor aún.

Seguimos comiendo (más de la media). El título era gancho, no comer menos, comer siempre mucho. Solo que ahora, con menos prisa y más intención.

—

Alventuras

Suscríbete ahora

En su libro Richard Hart Bread – Intuitive Sourdough Baking (junto a Laurie Woolever), nos comparte recetas que parecen sencillas pero están llenas de técnica y paciencia. Una de mis favoritas es la de bagels, ese pan que solemos asociar con Nueva York, pero que en sus manos adquiere otra sensibilidad:

• corteza brillante,

• miga densa y elástica,

• y un toque ácido gracias al fermento natural.

Los bagels de Hart no son para las prisas: requieren tres días de fermentaciones, bollos y hervidos. Pero el resultado es pura recompensa: pan con memoria, textura y carácter.

Receta de Bagels de Richard Hart

(para 10 piezas de 120 g)

Día 1 – Biga

• Harina de fuerza 11 g

• Agua tibia (25 °C) 11 g

• Levadura seca instantánea 0.5 g
  Mezclar y dejar fermentar 12 h a temperatura ambiente.

Día 2 – Starter

• Harina integral 50 g

• Agua caliente (40 °C) 50 g

• Biga (del día 1) 20 g

• Masa madre activa 20 g
  Fermentar 6–8 h hasta que esté burbujeante.

Masa final

• Harina de fuerza 560 g

• Agua tibia (25 °C) 168 g

• Starter (día 2) 120 g

• Biga (día 1) 56 g

• Malta en jarabe 56 g

• Aceite de oliva 56 g

• Levadura seca 6 g

• Sal 12 g

1. Mezclar y amasar hasta tener una masa suave y elástica.

2. Fermentar 3–4 h hasta duplicar.

3. Dividir en 10 piezas de ~120 g. Bolear y formar los bagels.

4. Fermentar en charola ligeramente enharinada, cubrir y refrigerar toda la noche.

Día 3 – Hervido y horneado

• Hervir agua con 50 g de jarabe de malta.

• Cocer los bagels 30–40 seg por lado.

• Escurrir y pasar por toppings (ajonjolí, amapola, cebolla deshidratada, etc.).

• Hornear a 200 °C durante 20–22 min hasta dorados.

Un recordatorio de que la panadería no solo se trata de comer, sino de detenerse y apreciar el tiempo invertido en algo bien hecho.

The Book of St. John, el manifiesto de Fergus Henderson y Trevor Gulliver. Dos reglas que parecen austeras, pero que en realidad abren la puerta a la libertad absoluta de la mesa. El arte está en el acto mismo de comer: en los huesos que se chupan, en las huellas de tuétano que quedan sobre la mesa, en el rumor de vasos que chocan y risas que llenan la sala.

En su mundo, los huesos no son restos: son arquitectura. Son torres, estructuras, megalitos. Los cimientos sobre los que se erige la memoria de una comida.

El eureka del tuétano

En los noventa, Fergus Henderson —un arquitecto convertido en cocinero— cambió para siempre la relación de la alta cocina con lo humilde. Sentado en un cine londinense, vio en la pantalla una orgía de huesos y carnes. Y ahí tuvo una revelación: ¿por qué ocultar el tuétano, ese manjar escondido dentro de los huesos, cuando podía ser servido en su desnudez más pura?

Así nació uno de los platillos más influyentes de la gastronomía contemporánea: Roast Bone Marrow and Parsley Salad. Un plato que se volvió rito en St. John, donde se sirve con una montaña de tostadas y una ensalada de perejil fresco, chalotes y alcaparras. La idea es simple pero poderosa: escarbar con cuchara el tuétano tibio, untarlo sobre pan, sazonarlo apenas con sal gruesa y coronarlo con la ensalada. Libertad absoluta, como prometían aquellas primeras reglas del comedor.

La receta

Para 4 personas:

• 12 huesos de ternera de unos 7–8 cm

• Un buen manojo de perejil

• 2 chalotes finamente picados

• 1 cucharada de alcaparras pequeñas

• Limón, sal marina y pimienta negra

• Tostadas en abundancia

Se asan los huesos 20 minutos, hasta que el tuétano esté suave pero no fundido. Mientras tanto, se pica el perejil, se mezcla con chalote y alcaparras, y se adereza con limón. La clave está en montar todo en la mesa: huesos calientes, ensalada fresca, pan tostado y sal. Nada más. Todo arte.

Por qué Fergus es pionero

Antes de Fergus, el tuétano era un secreto de carniceros y cocineros caseros, un ingrediente casi invisible en los menús de restaurante. Después de Fergus, el mundo lo abrazó: hoy lo vemos en cartas de todo tipo, de Nueva York a CDMX.

No inventó el tuétano, pero sí lo liberó. Lo sacó de la cocina de fondo para ponerlo al centro de la mesa, con el mismo respeto que a un foie gras o un caviar. Y en esa acción —sencilla, radical, casi infantil— reside su genio.

LIBRO:

La salsa que salvó a Michael Corleone

Hay escenas de cine que se quedan pegadas en la memoria no por la acción, sino por lo cotidiano. En The Godfather, mientras el mundo se desmorona con traiciones y balaceras, Clemenza enseña a Michael a preparar una salsa de tomate con albóndigas. Una pausa doméstica en medio del caos.

En mi colección de cookbooks encontré este momento convertido en receta, en The Corleone Family Cookbook de Liliana Battle. Hoy les comparto esa salsa que huele a domingo, pero con un guiño cinematográfico.

(Rinde para 6 personas)

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 115 g carne de cerdo molida

• 115 g carne de res molida

• 30 g pan molido

• 8 g albahaca fresca picada (2 cucharadas)

• 8 g perejil fresco picado (2 cucharadas)

• 1 diente de ajo, finamente picado (4 g aprox.)

• 25 g parmesano rallado

• 3 g sal (½ cucharadita)

• 240 ml salsa de tomate

• 1 huevo (50 g aprox.)

Para la salsa:

• 450 g salchichas italianas frescas

• 30 ml aceite de oliva (2 cucharadas, aprox. para freír)

• 1 cebolla (120 g), finamente picada

• 3 dientes de ajo en láminas (12 g)

• 1,6 kg jitomate triturado en lata (4 latas de 400 g)

• 60 g pasta de tomate (2 cucharadas)

• 120 ml vino tinto (½ taza)

• 5 g azúcar (1 cucharadita)

• 6 hojas de albahaca fresca (3 g aprox.)

• 450 g pasta seca (espagueti, penne o similar)

• Parmesano rallado y chile seco al gusto

Preparación

1. Forma las albóndigas con la mezcla de carne (tamaño golf).

2. Dora las albóndigas en aceite de oliva y resérvalas. Haz lo mismo con las salchichas.

3. En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo. Añade jitomates y pasta de tomate.

4. Incorpora salchichas y albóndigas, luego el vino, azúcar y sal. Cocina a fuego bajo 20 min, moviendo con cuidado. Agrega la albahaca fresca y deja espesar 10 minutos más.

5. Mientras, cuece la pasta al dente. Mezcla con la salsa y sirve con parmesano, chile seco y un buen pan para limpiar el plato.

Lo que me encanta es que la escena refleja lo esencial de la cocina italiana: la familia primero, y todo lo demás después. Comer juntos como acto de resistencia.

En el libro, Liliana Battle traduce ese instante en una receta completa, y cocinarla en casa es casi como invocar a Clemenza en tu cocina.

Espero les haya gustado este nuevo formato de recetas que pronto les compartiré más del repertorio de Alventuras’ Cookbook

El pasado fin de semana fui a Oaxaca centro por el matrimonio de unos familiares y esto fue todo lo que comí: (resumido)

Casa Oaxaca con platillos OG de antaño y emplatados de banquetera, se defiende como ñ”el papá de los pollitos” y con mucha razón, muy rico. Honor a quien honor merece. Luego fuimos a la tienda Marchanta por un Cafecito. Esa misma noche de jueves fuimos a Crudo, ahora en un formato distinto que la primera vez que lo conocí hace 4 años, que era un pequeño lugar de 6 sillas mano a mano con su creador. Hoy, tiene 3 formatos omakase con el chef Ricardo, barra de nigiris a la carta y omakase en barra grande. La verdad no fue mi mejor experiencia, los sabores y la creatividad son extraordinarios, sin embargo me faltó comida, mucha. Quizás no es para mí y si para gente de fuera.

A la mañana siguiente despertamos con ganas de pan y visitamos una ventanilla en donde saben lo que hacen, Onnno panadería, deliciosa. De ahí nos pasamos al ahora famoso, Bodaega en su nueva ubicación, también muy sabroso. Para comer el día de las madres nos lanzamos a Alfonsina. Oda a la relación madre e hijo, tía Elvia y Jorge (el moles) te reciben en esta, su (ex) casa. Con platillos bien logrados, sabores explosivos, fue mi experiencia favorita del viaje quizás. Increíble sazón, ambiente, concepto, proyecto, etc.

En la tarde, el cerdo de mi primo nicholas me llevó a Empanadas del Carmen porque “nos las topamos” dice. Buen producto local. La cultura de comida golosa de calle es fuerte por ello, fuimos a Esquites en el parque frente al hotel, dorilocos con elote y sal de chapulín, delicioso. Paseando por Santo Domingo para bajar la comida, escuchamos una guitarra y una voz angelical que no cesaban, era don Zenón en Los amantes mezcaleria. Entramos, bebimos, bebimos, bebimos convinimos y disfrutamos hasta que el estómago nos echó el llamado nocturno. Después de 6 horas en dicho establecimiento, se armó la callejoneafa hacia el mítico Lechoncito de oro. Una orden con chicharrón salseados, una torta y una tostada. Moco escurrido, corazón contento. Ahí junto u por no dejar fuimos a Tlayudas libres doña Martha. Está parada fue meramente para hacer las paces con dicho platillo y creo que se logró. Después de una espera de 30 minutos y una novia un tanto enfadada, llegó mi deliciosa tlayudas acompañada de chorizo y tasajo (del suave) que me hizo reconciliarme con ellas.

A la mañana siguiente y para consentir a mi señora, fuimos a Onnno lonchería. Un establecimiento hermoso con mucha onda y mucha sazón. Habrá quien le tire hate al avotoast y esa corriente, pero aquí el desayuno aestheric lo hacen muy muy bien. Gran café demás. A la hora de la misa me lance a Tacos del Carmen alto ya que andaba un tanto aburrido (No le digan a patrick mi primo). Después boda no se comió nada más.

A la mañana siguiente, con los pies hinchados y el cuerpo deshidratado fuimos a San Diego en Mercado de la merced, por su plato especial san Diego y un tamal muy atm. Para cerrar el viaje ya de noche y cansado, fuimos a una esquina que mi primo el chef Adrián Marcó definió como “el paraíso” en esta esquina de encuentram el pozole Chefinita y Tacos el amigo. Ambos sirven pozole de cabeza de cerdo o res, ambos enrollan sus taquitos de este mismo relleno y los sudan en la vaporera para que se selle la tortilla en su sudor. Deliciosos, exquisitos, volvería? Si, si volvería. A Oaxaca ? Si una y mil veces! Con Santiago? Si, tendrá que cambiar esa visión de este hermoso pueblo que no ha hecho más que defender y difundir su cultura, regalándonos joyas de insumos, usos, costumbres, platillos y cocineros.

Santiago, dale otra chance. Ponle fecha…

#anuncio ya salió el primer capítulo de la guía Domingo en su versión audiovisual en YouTube les dejo el link

Fotos, videos, y demás de comida del Viaje, en nuestro perfil de alvvvvvvv

Últimamente he regido mi interés por los restoranes categorizándolos como: restaurantes “repetibles” y restaurantes que vale la pena palomear. GIA es definitivamente un establecimiento repetible una y mil veces. El espacio es divino vitroblock y madera por doquier. Una playlist italiana que te transporta al país de la bota.

Comencemos, la coctelería es clásica y variada. Tienen cerveza monopolio que la traigo de moda, vinos italianos por copeo. Su cocina es concisa, sabrosa y relacionable. Fui en pareja con mi wawis así que pude pedir muy pocas cosas pero todo estaba al ciego. Comimos la que quizás sea una de las mejores ensaladas de la ciudad, su greengodess, unos camarones increíbles con nduja picante picante de a deveras, el bucatini al pomodoro “simple” pero sabroso y la pizza de mortadella con pistacchios, exquisita la masa e insumos (esperemos el chocolate dubai no la haga subir de precio). De postre el banana split que dicen los glotones que la bola rosa es de cereza.

En fin, todo estuvo increíble en cuanto a la comida y el espacio. El servicio fue un tanto lento, pero comprendemos que eso es por ser una NUEVA apertura, así que vayan disfruten y no se quejen si esto llegase a suceder.

Un establecimiento 100% recomendable, 100% repetible, 100% bueno, 100% hermoso que acaben de familiarizarse con el espacio de trabajo se convertirá en un monstruo en esta ciudad y un clásico que sólo el tiempo, nos dará la razón. No puedo esperar para regresar y pedir todo el menú una y otra vez.

El video y las fotografías están en nuestro Instagram.

Ubicado en el modernizado y bello edificio dondé, frente al reloj chino en una de las zonas más lindas de esta ciudad. Área venerada por locales, nostálgica pero transitada y buscada por la mayoría de los extranjeros. El diseño industrial minimalista del lugar atrapa, pero son la sencillez y los sabores de la comida los que invitan a quedarse y lo hacen un lugar que me gusta categorizar como “repetible” de los que escasean en esta ola de aperturas en la ciudad.

El menú de Makan, conciso y cuidado, ofrece platos que invitan a explorar sabores del sudeste asiático. Pregunten por los especiales, hay un arroz con mariscos que me vuelve loco. Pero de lo fijo siempre me gusta estarle cambiando, todo está sabroso, en especial los escargots, las lechugas braceadas, el laksa, los wonton camaron noodles y de fuentes los 4 robaste me fascinan si piden dos pidan uno con arroz y uno con fideos. Los postres son sensacionales, los 3. Wow.

El programa de bebidas a cargo del gran Diego Valencia es sin lugar a dudas una de las mejores propuestas de la ciudad. Pidan Clamatos, chelas, tragos de su carta categorizada de cero alcohol y va en ascendencia según su grado alcohólico según la ocasión. Me encanta eso y me facilita las decisiones a tomar al beber.

Muchas felicidades, equipo de MAKAN y grupo maximus. Gracias por esta excelente propuesta, por mantener siempre los estándares en alto, por consistentes, por sabrosos, por agradables.

Ya me dio hambre, bye. Me voy para makan porque makanta este lugar.

mundodomingo.xyz

Al día siguiente agarramos camino a Ensenada en una de las carretera más bonitas de nuestro país (y no lo digo por las inumerables paradas gastronómicas en este camino como Mariscos España en popotla, los choros Doña Carmen o el Yaqui tacos perrones en rosarito) sino porque en realidad las vistas son muy bellas.

En esta ocasión paramos en Villa Ortegas, en puerto nuevo a probar el famoso y controversial burrito de langosta (como lo vieron en el video del arturito). Este establecimiento es el más turístico y odiado por vecinos de la zona, pero estaba delicioso. Quizás a la próxima paremos en Sandra´s no lo se, no quiero vivir en el futuro.

Llegando a ensenada teníamos una misión muy clara: Comer en carretas hasta morir. ¡Oh sorpresa! que los miércoles están cerrados varias de nuestras favoritas (gil, gordito, Alejandras)Así que nos fuimos a probar el Coyote, orgásmico. Producto inmejorable, fresco, sencillo, puritano, perfecto. De ahí nos fuimos con el Güero, una carreta que le dio la estocada final a su vecina. Con concheros muy cotorros y con un producto pimpeado y fresco, esta carrete se ha convertido en la favorito de locales y extranjeros.

Ahí alado, fuimos a conocer la beneficiada por el efecto Bourdain, la que ahora parece vivir en la nostalgia, en el recuerdo, la famosa, a la que le debemos el boom carretero y la que puso a ensenada y sus carretas en el ojo del turismo, la Guerrerense. Vaya triste decepción, al sistematizar sus procesos y sobre elaborar sus preparaciones, a mi Alventuras me dejó muy mala experiencia. Y no, no estoy en contra del crecimiento del negocio ni la sistematización, al contrario! Los felicito y les deseo mis mejores deseos, solo que no es lo que uno busca como Turista doméstico en ensenada. (opinión personal).

Para cerrar el día nos lanzamos a otro turist “trap” o más bien turist HUB, a probar donde se einventó la primer margarita, Cantina Hussong´s. Bellísimo ambiente, bellísima cantina, bellísima margarita frozen, pidan cacahuates. TE AMO ENSENADA ME VOY A IR A VIVIR CONTIGO Y COMER MARISCOS TODO EL DÍA.

Con 3 margaritas en la barriga, nos fuimos corriendo a ver el atardecer al valle de Guadalupe. Nos hospedamos en el Cielo, ideal para ir con pareja más que con 4 amigos. (Aunque igual está chido). Con la emoción desbordándose en el grupo y con las expectativas en las nubes, nos lanzamos a FAUNA.

*Me pongo de pie al escribir este párrafo*

Es una de las mejores experiencias gastronómicas que he tenido en toda mi vida. El 100% de los platos ejecutados a la perfección. Platillos a resaltar: callos para taquear alv, la zanahoria, la lechuga para taquear alv, la carne, el borrego, la lengua con erizo, sus tortillas, el postre OG de Maribel, todo. Alv. Igual pidan tragos, varios.

*Me siento en mi silla*

Después de 25 tazas de café y una mañana tranquila con una vista increíble del valle, agarramos camino hacia Villa Torel, del chef Alfredo Villanueva muchos lo conocen por ser un genio en los fogones, otros tantos, por ser hermano de Mayrín. Que les puedo yo decir de este hermoso espacio casi toscano, casi campirano, casi perfecto. Todos los platillos un agasajo. Sus mejillones, la zanahoria (otra vez alv), tartar de jitomate, su fideo seco con calamares, su corte, sus postres, todo increíble.

Ahora, vamos de regreso a Tijuana, con Guía Domingo bajo el brazo y un apetito insaciable decidimos entrarle por “playas” para llegar a saludar al buen Rudy en Mr Pollo. Después de dos quesapollos en harina bien preparados con repollo y salsas nos lanzamos al semillero taquero, El francés. Uno de asada, uno de adobada, uno de tripa, uno de suadero, un vampiro, uno de lengua y la cuenta por favor que su pupilo nos espera. El ruso, es egresado del francés al cual únicamente se le permitió llevarse un tipo de taco y lo hizo a la perfección, ÉL Taco de asada. A mi gusto, el mejor de la ciudad del estilo Tijuanense. Sazonada, asada y picada a la perfección. Lean ese texto en su libro.

A la mañana siguiente, me emocionaba enseñarle a mis coviajeros este establecimiento. Las tortas del wash, una de las mejores tortas del país. Con su buena dosis de mayonesa “wilsey”, salsa de chile de árbol y para variarle, carne asada. Hay una teoría comprobada, sin pruebas, pero tampoco dudas, que Tijuana huele a carne asada y que su smog es humo de carbón.

De ahí nos fuimos con el amor de mi vida, Felipe, mi faro laboral y modelo a seguir en cuanto a cuidado de alimentos se trata. Birria de cabeza, llegamos tarde y nos tocó pura surtida, no es queja. Una “perra delicia” y chasquidos de dedo al estilo arturito (coviajero en esta vuelta a la baja).

“Me hubiera gustado llegar crudo” es una frase común entre paisanos mexicanos dañados, pero es real al llegar a la Cahua del yeyo. Establecimiento especializado en levantar muertos, con sazón sonorense y producto de la baja, está familia beisbolera te recibe como en su casa, con la señora que entre “mis amores” te ofrece clamatos, vichis, órdenes, tacos lalo y más.

Parada obligada si vienes a Tijuana por primera vez, el restaurante Caesar’s por una ensalada en su natal. Si, ya todos nos sabemos esa historia de la ensalada caesar. De ahí fuimos al lanzamiento de la súper Dry de PAX brewing en La Carmelita. Pero no coman ansias mañana regresamos a la Carmela a llorar de felicidad. Posteriormente una noche completa en Tijuana consta de echar margaritas, rojas, cacahuates, carne seca, palomitas y rocío durcal, en el Dandy del Sur. Y antes, o después lanzarte con Kevin al Aruba por los mejores tragos que conseguirás en la República mexicana.

Ahora si medio indispuestos, fuimos corriendo a los tacos a vapor el güero por 1 de cada. De ahí, nos topamos con tacos varios el Tigre Toño, donde echamos varios tacos: milanesa con chicharrón, pollo frito, chile relleno y huevo en salsa, igual tienen birria.

Mariscos el Paisa, callos de tu estatura, ostiones frescos, molcajetes, salsas, tostadas, aguachiles, preparados. Increíblemente deliciosa carreta frente al mercado hidalgo. Te amo Tijuana no juegues. En búsqueda de investigación y desarrollo para el chef Adrián, nos lanzamos al Mazateño por tacos de Pulpo y camarón enchilado. Dicen que aquí fueron los creadores, no sé si creerlo pero lo que sí es un hecho es que lo hacen de maravilla y me encanta venir aquí.

Ahora sí, como buen predicador de la sazón y del movimiento cultural y gastronómico de José Figueroa, llevé a mi cuadrilla aprobar uno de los mejores restaurantes de la República, “La Carmelita Molino y Cocina”. Los platillos son pura genialidad en donde las combinaciones y los insumos son las estrellas del hogar. Y sí, digo hogar porque eso es lo que aquí te hace sentir. Chef Joe junto con sus papás, el Tio Joe y la tía Lili y un equipo de crackmelitos, cómo hacen llamar al equipo que tienen la camiseta bien puesta te llevarán de la mano en este viaje. Ostiones con machaca, almejas en tu concha con nalga wakame, medio pollo, ribeye, tosta de cangrejo moro y su garnacha de la semana. Te vuelan la cabeza. Esto sucede cuando no estás comprendiendo lo que está pasando en tus papilas gustativas y en tu mente y todo te emociona. El helado de tortilla tatemada es la mayor expresión de este genio. Larga vida a la Carmelita.

Para cerrar la noche, fuimos a una catedral del Taco, El Vaquero. En donde el Taco no tiene ciencia, en donde han descifrado la clave del juego: excelente carne, excelente tortilla y excelentísimas Salsas. El vaquero, es de esas personas que demuestra su cariño a través de su oficio. Tímido, callado, inocente (no se) pero un genio al dejar la carne en su punto. Sonorense de ascendencia. ¿Por qué estás tan lejos de mi, vaquero? :(

Antes del aeropuerto visitamos una taquería que yo no conocía pero que al parecer es muy venerada, Birria El compita en otay. Muy buena opción de camino al aeropuerto si tu vuelo es a mediodía. Excelente, es quesabirria de maíz semicrujiente con gran queso.

“Tijuana es de paso, ensenada es para ir solo un día y el valle es para ir en pareja no con amigos” son algunos de los mitos y aberraciones que escuchamos de la gente común y CORRIENTE. Pero aquí está su fiel investigador, para servirles y curarles toda esta información tan privilegiada. Nos echamos estos maratones gastronómicos para que ustedes no lo tengan que hacer. TE AMO BAJACALIFORNIA. Gracias locales que nos hacen vivirla de este modo. Y gracias chef Joe siempre por todo. Gracias amigos de viaje por aguantar vara y no achicarse con estos maratones. Me pongo a su disposición para futuros viajes, guiados. Xd

Y como conozco tantas y tan buenas taquerías en Tijuana? TENGO MI GUÍA DOMINGO, pidan la suya no sean weyes. mundodomingo.xyz

Día 1

Llegando al aeropuerto, me fui directo a Margo Amalia a desayunar. Un nuevo lugar en donde el concepto es “ir a desayunar y comer a casa de tu abuela”. Por la tarde fuimos a Al Mar por conchitas de todo tipo. Al atardecer, ya que el calor apacigua, fuimos a la dulcería y sorbetería El Colón, sobre la que para mí es una de las calles más bellas de nuestro país: el Paseo Montejo. De noche y ya bien guapos, nos lanzamos a El Catrín a echar unos tragos y unos muslitos fuego para comenzar la noche. Después nos fuimos a un cantabar estilo Toni2, un martini sucio en El Gato y una cerbatana bien helodia en Ánima. Para cerrar la noche y no irnos a dormir con el estómago vacío, paramos a echar taco en El Poch del Huach. ¿Y qué les puedo yo decir? Creo que Mérida está lista y en espera de un buen taco nocturno. @TacosDomingo

Día 2

Al día siguiente y con un poco de deshidratación, fuimos a Wayan'e. IMPERDIBLE: torta de castacán con asado y queso, taco de huevo con chaya, taco de chilibul, entre otros. A la hora de la comida fuimos al MUGY (Museo de la Gastronomía Yucateca). Es un buen lugar para llevar gente de fuera y grupos grandes. Tip: a las 3:00 pm es el desentierro de la lata de cochinita pibil, en la cual te dan una muestra. Un poco recargados de comida, nos fuimos al Mazoku a echar handrolls, lo cual es su especialidad. De noche visitamos la Hacienda Xcanatún, en la cual tuvimos un evento tipo cóctel. Muy bello espacio.

Día 3

Otro imperdible en Mérida es La Lupita para desayunar en el mercado de Santiago. Pidan la torta de lechón con todo, el salbut de relleno negro con castacán, panucho de cochinita y taco de la misma. Este día ya no comimos más, por obvias razones (por boda, no por falta de hambre). Esta fue en la Hacienda San Antonio Hool, un hermoso recinto.

Día 4

El último día nos lanzamos a Celestún al restaurante Los Pámpanos. Aquí la especialidad son las mejores manitas de cangrejo que jamás haya probado, el caracol en ceviche o en carpaccio, pescado frito, pescado empanizado, cócteles, etc. Un maldito manjar. En la cena cerramos con unos nachos de pastor de PM, una torta de costilla con chuleta y unos frijoles charros especiales.

Mérida tiene muchas cosas que ofrecer, y buen clima no es una de ellas. Yo siempre he dicho que si estuviera 8 grados centígrados más abajo, estaría sobrepoblada. Te amo, Mérida, siempre te amaré. Quizás por mis familiares de la zona o mis antepasados yucatecos, pero no soy tolerante al calor.

Un shoutout especial a mi primo @theguuyed por ayudarnos a curar el viaje. Les dejo su guía adjunta.

#ANUNCIO

Esta semana no vendimos anuncio, así que si quieren para la próxima, contáctenos por DM.

Gracias, Mérida, te amo. Bye.

El espacio trae mucho drip. Mezclando elementos originales como el letrero de la entrada y las manchas de las llantas en el techo con un toque moderno y divertido. Busca asemejar una cantina tradicional pero demuestra su cocina al público en general. La barra funje como un salón 2.0 en el cuál puede beber y comer de pie.

Comencemos. El menú esta pensado y diseñado pa’ compartir todo. Yo tuve la oportunidad de ir en grupo grande por el cumpleaños de mi amigo torta así que pedimos todo el menú 2 o 3 veces. Las botanas a destacar con mención honorífica fueron, la papas rudas, las orejas con achiote y una de las estrellas de la noche las alitas brutas que nos traen ese pequeño recuerdo de ese pollito bruto que todos amábamos.

Nos seguimos con lo frío, brutal. Aquí tienen, sin temor a equivocarme, la mejor tostada de atún de la CDMX. También una excelente ensalada de machaca y los imperdibles mejillones. De los “unitarios” la gordita de ostión y el piratón con tuétano no tenían jefa.

De fuertes mi favorito fue la arrachera (y eso que ni me gusta la arrachera), seguido del chamorro cantinero que no podía faltar y el pescado negro. Me quedé pendiente de probar el corte vaquero, regresaremos si o sí. Para acompañar estos manjares pidan brócoli, el uchepo, el guac y los frijoles que me volaron la cabeza.

Su carta de bebidas presenta una oferta divertida, diferente y emocionante. Lo que pidas esta bueno, desde chelas mexicanas a tragos como piñas coladas en crack y la naranja mecánica.

Voraz viene a pronunciarse como un referente gastronómico en la competida CDMX sin duda un top 3 aperturas del 2024 y de los mejores de la ciudad, que solo el tiempo nos dará la razón. Es el resultado de experiencia y creatividad de personas apasionadas por este negocio, y se nota. Felicidades equipo de Voraz y estoy emocionado tanto por volver acá como de visitar sus nuevos lugares. Bye.

PS. En mi visita me tocó coincidir con Carin

Leon lo cual fue la cereza del pastel, esta cuero.

#ANUNCIO De primera mano les digo que como emprendedor en la industria de la hospitalidad y centros de consumo, uno de los dolores de cabeza más grandes es lidiar con múltiples proveedores (en especial de bebidas). He logrado optimizar y centralizar mis compras de bebidas con Bebify La plataforma B2B fácil y rápida para centros de consumo.

Contacta a sus vendedores y descubre cómo pueden solucionarte la vida. Díganle que van de mi parte

+52 56 5092 9066
IG Bebify.mx

**Más fotos en el IG de ALvvvvvvvvv (no están tan buenas mis pix esta vez)

Éramos 6 personas, entre ellas, Teo, mi sobrino, lo cual nos permitió pedir todo el menú para compartir. Comencemos por el inicio. Unas papitas tipo chips con carne seca, ensalada fierro y las papas galeanas, muy sabroso todo. Después pedimos la empanada de “atropellado” (carne seca guisada en salsa) que me pareció una genialidad. Los camarones igual están chidos.

Después nos seguimos con los tacos de barbacoa, crujientes, con col crujiente y salsas divorciadas que quizás me hubiese gustado bañarlos un poco más. Al ordenar los fuertes, nos sorprendió el mesero con la mala noticia de que el pollo se les había terminado (86), me lleva. En fin, Dios le da sus peores batallas a sus guerreros más fuertes, tendré que regresar porque se ve perro. Sigamos…

Llegaron los que para mí, fueron las estrellas de la noche. La Carne Asada con ceniza de maíz y el Arroz con Chicharrón y JOCOQUE! Sí, jocoque. Una maldita delicia. Genios.

De postre, pidan la Capirotada! “Un Mexican French Toast”. Lo que les pueda yo contar no le llega a los sabores de esa cosa. Me encantó, trae queso fresco, piloncillo, tomate verde, cacahuate y miel tipo log cabin, perfecta.

Todo esto lo acompañamos de un vino Figura 3, del cual se nota la pasión detrás del hombrelobofantasma. Estaba increíble.

La carta de bebidas busca demostrar la riqueza y diversidad de los destilados y fermentos mexicanos. Desde el tradicional vino de membrillo de Santiago, Nuevo León, raicilla, sotól, bacanóra, tuxca, pox, mezcal y tequila, etiquetas 100% mexicanas, etiquetas 100% chidas.

Felicidades Fierro. Vayan, disfruten y provecho.

**Más fotos sabrosas en el instagram de alvvvvv________

- - ¡FELIZ NAVIDAD! - -

Vino:

El menú es sencillo y al grano. Tuvimos la oportunidad de llegar con mucha hambre 5 personas, lo cual nos permitió pedir casi, todo el menú. Comenzamos con Pan y Aceite para apasiguar el hambre y echar a andar los jugos gástricos. Pedimos el prosciutto di San Daniel acompañado de melón, platillo clásico y fresco. Las ensaladas, la panzanella, el atún con alubias y los calamares al grill deliciosos. Pero, las ganadoras de las entradas fueron las Sardinas Agrodolce con hinojo braseado, sublimes.

Posteriormente, pedimos las tres pastas que están en el menú. Mi favorita personalmente fue Maccheroni all’Amatriciana de las mejores pastas de la ciudad. Los Ravioli también estaban muy chidos, pero no se si estoy sesgado por mi amor especial a la salvia. El Spaghetti all Nerano me gustó? Sí, pero quizás no es mi sabor favorito el dulce cuando se trata de pastas (esa es mí opinión).

De fuertes, sumamente bien ejecutados todos. Los ganadores de la noche a mi gusto, fueron El Chuletón de Cerdo con salsa verde y las Polpette de ternera con puré de papa, lo que les cuente es poco, me encantaron. Si van varios, los demás igual están buenísimos. Pidan todos (y ambas guarniciones) y déjense de pichicatos.

De postre: PIDAN EL TRES LECHES!

Felicidades al equipo conformado por Isabel Catillo, Thierry Chouquet y Michael Crespo y toda su tropa (perdón si me faltó alguien en mi investigación) y gracias por hacer proyectos bien curados, bien cuidados, bien pensados y que aún recién abiertos parece que llevan ahí toda la vida. Le pongan o no nombre, volveré una y otra vez. Bye.

Provecho.

Siganme y depositenme para seguir comiendo Alvvvvvvv

Tuve la oportunidad de anda por allá con 4 (ahora) locales y 1 fuereño, con un propósito muy claro, visitar a nuestros familiares con un estómago vacío y dispuesto a ser llenado por su expertise. A veces se gana a veces se pierde cuando estas experimentando, pero si vas con gente que ya se la sabe y más si es en NY es muy difícil falla. Estos son algunos de los lugares que visitamos espero les funcione en su próxima vuelta:

• DÍA 1

Comenzamos en una tarde fría y lluviosa con el reconfortante Xi’an Famous Foods ideal para ir solo y cuando el sol haya bajado. Pidan el N2 Spicy, y como dice su CEO No Spicy = No Good. Ya arreglados y guapetones, nos fuimos por un aperitivo a Jac’s on bond espacio con ondita, gente linda que cumplió perfecto su propósito de abrirnos el apetito (martinis y negronis al por mayor) para nuestra siguiente parada. Agarramos camino al famoso y aclamado Redhook Tavern, me gustó mucho, me pareció un legitimo restorán. Sin embargo, mi experiencia esta mal influenciada por que nos tocó cenar afuera lo cual no es de mi agrado y el trayecto fue largo. Sin duda la hamburguesa es deliciosa, su tocino casi perfecto. Si tienen tiempo y van muchos días y/o viven allá, si merece la vuelta. Lo demás del menú también muy bien ejecutado.

• DÍA 2

Al día siguiente, nos despertamos y fuimos a pasear al parque hasta llegar a Barney Greengrass The Sturgeon King -‘Best Breakfast in the Universe’- según Anthony Bourdain. Delicioso y legitimo establecimiento, de esos de antaño. Pedir el sturgeon, lox bagel y huevo con pastrami. Nuestro lunch tempranero fue en 12 Chairs, es un imperdible restaurante isrealí que me encantó. Para bajar el mal del porcino y cortar con el empachamiento nos lanzamos al Bar Pisellino por un negroni con 7 Leguas reposado (mi tequila favorito y no es anuncio) pasado de veras. También les recomiendo pedir un trago que se llama Americano que esta muy chido. Para la cena del viernes, tuve la oportunidad de ir a una cena de LEV NYC un proyecto que llevo siguiendo por años y le tenia muchas ganas de conocer de cocineros increíbles que hacen cenas intermitentes en locaciones remotas. Ahora toman base en una casa antigua en la zona de Brooklyn, los menús van cambiando pero todos los platillos, los vinos, los tragos, la hospitalidad y sobre todo el ambiente son excelente.

• DÍA 3

Me voy a ir mas rápido ya que este día comimos mucho. Desayunamos en The mansion deliciosos pancakes y huevos al gusto, buen diner. Nos agarró el hambre y echamos un taquito en Los Tacos No.1 impecable operación, me quito el sombrero ante ellos después nos fuimos a 7th Street Burger a conocer este fenómeno que ha crecido a 19 sucursales en menos de 3 años. Vecino a una de sus sucursales están Son del North el nuevo hotspot de burritos tradicionales, un proyecto de gente tijuanense bien chida, están buenísimo y su salsa verde más.

Ese mismo día ya en brooklyn intenté ir a L’Industrie pero me dio flojera la cola, así que nos lanzamos a Fini Pizza, buena, hasta ahí. Fuimos a probar los Esse Taco nuevo proyecto del grupo de Enrique Olvera Casa Mata. De ahí, nos seguimos por más mexican power que la andan rompiendo por allá, por fortuna conseguimos reservación en el Theodora un proyecto de Gerardo Estevez, establecimiento votado “mejor nueva apertura 2024“ por Beli.

• DÍA 4

Desayuno en uno de mis bagels favoritos y recientes éxitos Apollo Bagels, traen un poco más de punch que el resto por sus pequeñas modificaciones a lo tradicional. Sin duda se convertirá en un clásico y solo el tiempo nos dará la razón. Tentempié en Hamburger America proyecto del genio hamburguesero George Motz, saborosa smash estilo Oklahoma. Fui a conocer el Tin Building de Jean Georges, muy bonito lugar, nada más no me llama a comer ahí. Después tuve que ir a Bird Box a hacerle un favor a una amistad y la verdad no me gustó, se hicieron famosos por la genialidad de dejarle la patita al pollo y hacer un instamoment. Luego, antes del teatro y con el tiempo encima fuimos a Real Kung Fu Little Steam Buns Ramen excelente opción si andas por esa zona, deliciosos noodles hechos en casa, buns calientitos y ricos shumais.

(Fact: nos tocó el debut de Sebastián Yatra en Chicago por casualidad)

• DÍA 5

Para cerrar con broche de oro fui con mi carnal al Monkey Bar y que grata sorpresa me fui a llevar, de las mejores experiencias del viaje sin lugar a duda, un restorán de neta. Kudos equipo monkey.

Imposible acabarte esta ciudad, habrán algunos entusiastas que lo intenten pero morirán en el fracaso. Esta gran ciudad que se reinventa todos los días en dónde los OG jugadores permanecen y en la cuál surgen nuevos todos los días con objetivos ambiciosos y en busqueda de la aprobación de los neoyorkinos.

MÁS FOTOS EN EL INSTAGRAN DE alvvvvv________

• Amatriciana, suppli telefono en suppli y si lo encuentran su helado aceite de olivo con chocolate

• Flautas con mole en La olla de la abundancia Mercado San Juan 

• un café y huevos turcos en Panina, SMA.

• en Rincón Tarasco un Pedro Chávez

• Chubbies burgers a domicilio

• Tostada de Salpicón de pulpo en Paradero Conocido

• Fuimos requeridos al Soft Opening de Bobo, sin lugar a duda el próximo HotSpot de la condesa EXCELENTES BURGERS de las que no se encuentran a menudo

• Mama san pho del equipo de Makan nuevo lugar que me voló la cabeza (4 opciones pidan todas)

• Ensalada cambalache en el cambalache  

• Por fin fuimos a Nogal Nogal si no han ido, vayan. Xavier y Rebe te consienten como en casa de abuela.

• Laksa y roast en Makan

• Tacos de canasta el güero afuera del bodegas alianza de la intersección Abraham González y Atenas

• Café triana en el Mercado de San Juan Pugibet

• Quesadilla frita de queso en le charco de las ranas 

• La concha con nata del El Cardenal 

• Chilaquiles de Chilpa con Cecina 

• Jac and Ray y cheesecake del Minutito 

• La auténtica fonda 4 vientos 

• Mariscos el paisa en puebla frente a la catedral

• Mercadito Peruano en el mercado de San Juan Pugiubet Chaufa, arroz mariscos y ceviche

Y ya, solo eso me gustó. Lo demás no merece la pena externarselos.

Bye bros.

ANUNCIO PARROQUIAL! Quedó oficialmente inaugurado Tacos Domingo en la Plaza Carlos Pacheco al centro de la ciudad. Tacos al carbón increíbles traídos a ustedes por su servilleta y la gente detrás del libro Guía Domingo.

Disfruten si algo les gusta compártanme yo quiero estar a la vanguardia gastronómica de la Ciudad de México. A igual me fui a GDL luego les paso recomendaciones. bye.