Cette édition de Mises en place est présentée en collaboration avec Miele Amaretto

Toute ma vie, j’ai eu peur d’utiliser un barbecue.

J’ai toujours eu peur que le barbecue m’explose en pleine gueule et que je me retrouve dépourvue de cils et de sourcils (et de souper). Pourtant, durant toute ma vingtaine, j’ai eu un super modèle de femme (mon amie Sarah-Maude Beauchesne, pour ne pas la nommer) qui a nourri les troupes à coups de saucisses Gusta et de tranches d’halloumi grillées à perfection. Elle maniait le grill comme personne! Perso, je m’étais toujours gardée de toucher à ce qui, dans ma tête, s’apparentait davantage à une bombe destructrice qu’à un outil de cuisson très efficace. Je dois avouer que ma nature plutôt chochotte est probablement la responsable, parce que franchement, il n’y a pas grand-chose de plus satisfaisant que de manger des grillades entouré d’amis durant une chaude soirée d’été. Malheureusement pour moi, aucune témérité ne coule dans mes veines. J’ai peur de conduire, peur de tomber sur la glace, peur des ballons qui volent dans un gymnase, et apparemment… peur du barbecue. Je suis forcée d’admettre qu’hélas, cette peur vient fort probablement d’un (autre) héritage du patriarcat venu s’immiscer furtivement jusque dans ma cuisine, en me laissant croire que de cuisiner avec le feu, c’est réservé aux dudes. Pour une fille qui utilise une cuisinière au gaz (et donc cuisine avec le feu) à tous les jours depuis presque 10 ans, ça ne fait vraiment aucun sens.

Cet été marque donc la saison où j’ai décidé de remédier à ça, avec un accompagnement bienveillant de la part de mon chum, question de me sentir en pleine possession de mes moyens quand s’annoncera le prochain festin de terrasse entre femmes.

Je vous disais dans ma dernière infolettre que j’ai récemment complété les tournages de la saison de mon émission de cuisine Faire Bombance. J'en garde évidemment une panoplie de bons souvenirs gastronomiques, mais aussi un outil de cuisson inespéré. Le genre de patente que je n’aurais jamais pensé me procurer et qui, pour un concours de circonstances dont je vous épargne les détails, n’a finalement pas été utilisé lors du tournage. Je parle ici de la broche à barbecue. J’ai hérité de ce joujou de rôtisserie permettant d’embrocher n’importe quelle pièce de viande, de la laisser rôtir doucement de tous bords tous côtés et d’embaumer tout mon quartier d’une odeur délectable. Et maintenant, je ne peux plus m’en passer.

Mention spéciale au pinceau de romarin.

J’ai profité d’un party sur ma terrasse il y a quelques semaines pour tester la marchandise pour la première fois. L’élu : un gigot d’agneau, badigeonné à intervalles réguliers d’une simple préparation d’herbes, d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive. Quoi de mieux pour nourrir les convives ?! Quelques heures avant l’arrivée des invités, il suffit d’embrocher, et le tour est joué.

Après la soirée, je dois avouer que j’étais pas mal fière de ce party move permettant de nourrir une armée. Je me suis aussi dit que tant qu’à posséder cet outil de cuisson aux vibes préhistoriques, il n’y avait aucune raison de ne pas l’utiliser au quotidien. Pourquoi ne pas remplacer le classique sunday roast hivernal par un sunday bbq ? Pourquoi ne pas y cuire un poulet entier un mardi soir ? Pourquoi ne pas emboîter 4 petits poulets de Cornouailles pour une double date gastronomique ? TOUT EST POSSIBLE (et très facile).

Et qui dit cheffe-grillades, dit nécessairement boisson pour accompagner les séances de badigeonnages. J’ai troqué le verre de vin pour la limonade sour à la pêche de Miele pour une fraîcheur maximale, question d’invoquer la détente lors de mes premières séances de cuisson solo. J’espère pouvoir clamer haut et fort à la fin de l’été que je me considère une experte de la cuisson à la broche. D’ici là, je me fais une promesse d’essayer cette institution de Côte-des-Neiges dont Andrew Thibley (le propriétaire du Bar Dominion et du Cloackroom - que vous verrez prochainement dans une entrevue À la carte) et tant d’autres m’ont parlé : le fameux Chalet Bar-B-Q. Cet établissement légendaire au menu quasi inchangé en 80 ans qui nourrit les Montréalais depuis 1944 est l’une des plus vieilles rôtisseries de Montréal (genre AVANT le St-Hubert). Leur poulet doit être pas pire!

Sur ce, je m’éclipse de la ville pour profiter de mes derniers jours de vacances avant de recommencer les tournages et, comme la tradition le veut, manger une quantité record de grillades sur le feu.

Bonne saison du barbecue à toutes les femmes bar-B-Q !

P.S. Je vous rassure, je mange aussi beaucoup BEAUCOUP de légumes grillés. Mes préférés ces temps-ci: fleur d’ail, poireaux et courgettes.

P.S. 2 Comme l’été s’achève pour moi et que je recommencerai imminemment à me réveiller à 4ham, je profite abondamment de la limonade amaretto non-alcoolisée de Miele Sour pour ne rien enlever au fun de griller.

-C.S.

Si vous avez le feeling que ça fait longtemps que vous n’avez pas ouvert une infolettre de Mises en place, vous n’avez pas tort. Le dernier mois m’a laissé peu de temps et de place mentale pour vous partager quelconque nouvelle recette, activité à suggérer, ou même réflexion. Mon cerveau a été 100 % focus sur le tournage de mon émission de cuisine Faire Bombance, qui sera diffusée à l'automne sur tou.tv. Après avoir imaginé ce show aux côtés de mes fidèles alliées — Urbania et la réalisatrice Sophia Belahmer — il y a 2 ans, tout s'est enfin concrétisé pour mon plus grand bonheur.

Depuis que j’ai commencé à interviewer des chefs/cheffes, entre autres avec le projet d’À la carte, et que la cuisine fait désormais partie de ma vie professionnelle, je suis soufflée par la générosité des acteurs du milieu de la restauration.

L’hospitalité coule dans leurs veines, pour de vrai.

Quand l’envie de créer des projets entourant la bouffe s’est mise à m’habiter, j’avais peur de me sentir non pas imposteure, mais bien rejetée. J’étais convaincue que le chemin serait long et difficile, et qu’une forme de crédibilité, de respect et d’écoute de la part de ce milieu serait longue et dure à gagner. Je croyais fermement que les chefs/cheffes, maintenant devenu(e)s des superstars à leur façon, n’en auraient franchement rien à foutre de partager leur savoir et leurs expériences avec moi, simple actrice gourmande (lol). Je croyais, à tort, que des restaurants pleins soir après soir, où le repas peut facilement coûter un paiement mensuel de char (j’ai pas de char, donc ceci est très approximatif), pouvaient se contenter de servir brillamment leur clientèle, puis dormir tranquilles le soir. Mais non. Si ce milieu, romancé depuis quelques années, semble facile et lisse de l’extérieur, à l’intérieur s’y cachent des humains au cœur tendre, qui travaillent comme des fous pour remporter de minces dollars bien mérités.

Autant durant mes entrevues À la carte que dans Faire Bombance, j’y ai découvert des êtres exceptionnellement généreux. Des gens pour qui la vocation est ancrée dans le partage. Des gens qui ont leur communauté à cœur et qui sont galvanisés par l’échange. Je me suis rendu compte que derrière la façade brillante des étoilés Michelin et de la cuisine réfléchie se cachent des humains avec de grands cœurs, des humains qui ne se prennent pas au sérieux et qui veulent tout simplement donner.

Ce dernier mois a donc été une forte décharge d’amour et de bonheur, que vous recevrez aussi, je l’espère, en regardant Faire Bombance.

Je redescends donc tranquillement de mon nuage et j’ai envie de profiter pleinement de l’été pour renouer avec ma cuisine chérie! C’est ce qui me manque le plus dans les moments de rush : le temps pour cuisiner.

Particulièrement en été, quand chaque semaine amène son nouveau légume de saison. Malheureusement, j’ai manqué la fenêtre des têtes de violon cette année. Mais dans les derniers jours, je me suis lancée tête première dans les tomates avec la fameuse tarte à la tomate d’Alison Roman — le party trick par excellence, parce que la base de la tarte est extrêmement facile à faire : farine, beurre, semoule de maïs, une tonne de parmesan, du poivre, et le tour est joué. Pour célébrer le début officiel de l’été et la canicule à nos portes, et parce qu’il reste encore quelques asperges du Québec dans les kiosques, je vous laisse cette recette de mon livre, une recette toute simple d’asperges au tonnato!

Bonne canicule :)

-C.S.

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Petite précision pour ceux et celles qui sont moins familiers avec la fabrication de pain : le levain (ou sourdough starter en anglais), c’est essentiellement une culture vivante de micro-organismes (aka une fermentation à base d’eau et de farine) qui agit comm…

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C'est en partie parce que j'adore préparer mes propres légumineuses qu'elles font partie de mon alimentation au quotidien. J'ADORE ça, un plat de beans (prononcé "bines"). En plus, c'est de famille. Ma grand-mère Georgette était connue pour ses fèves au lard, qu'elle cuisait toujours dans sa "jare à bines" — la même encore utilisée par ma mère à ce jour.

À une époque où le prix de l'épicerie nous donne envie de se plugger sur le soluté pour économiser quelques dollars, les légumineuses sèches me semblent vraiment être une solution idéale. Si j'ai une préférence pour celles cuites maison — ça permet d'ajouter de la saveur et de contrôler le temps de cuisson pour atteindre la texture idéale — je suis aussi une grande consommatrice de celles du commerce, très pratiques quand vient le temps d'assembler un lunch rapide.

Et j’ai un gros faible pour les pois chiches.

Il y a une marque qui, aux dires de ma belle-mère, est nettement supérieure, voire life changing. Des pois chiches dits de haute voltige : j’ai nommé ceux de la marque Rosara.

Et voici comment ils ont atterri dans ma (sa) vie.

Quelques semaines avant Noël, je suis allée à NYC faire le plein de bonnes tablées (et croiser Gwyneth Paltrow au passage). Un soir, avant de se diriger vers le tout nouveau Bistrot Ha, on s'est arrêté pour prendre un verre au Casetta, un bar à vin chaleureux aux allures européennes qui figurait sur ma liste depuis longtemps. Quelle ne fut pas ma surprise de découvrir que le local voisin, communiquant de l'intérieur, était en fait le pop-up de Noël de l'épicerie First Bloom d'Alison Roman. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas Alison Roman, c’est une prolifique autrice de livres de recettes (et une autre grande fan de beans, à en juger par son dernier livre, Something from Nothing), et la propriétaire depuis 2023 de First Bloom, une jolie épicerie de village située à Bloomville, dans les Catskills, dans l'état de New York.

J’avais regardé avant notre départ si un détour vers la “vraie” épicerie First Bloom était possible — mais l’ajout de deux heures de route supplémentaires m’avait découragée et je m’étais résignée à oublier le projet. Mais voilà que tous mes vœux étaient exaucés ! C’est assurément là que mon budget de cadeaux de Noël serait dépensé.

On a poursuivi notre soirée, avec la ferme intention de revenir faire le plein de victuailles avant de rentrer à Montréal. Deux jours plus tard, je suis revenue pour dévaliser une bonne partie du magasin : cannettes de sardines, huile d’olive, vinaigre de vin rouge et… les fameux pois chiches Rosara.

Ma belle-mère m’avait récemment fait part de son désir d’intégrer davantage de légumineuses à son alimentation — et c’est le genre d’info qui, par chez moi, ne tombe pas dans l’oreille d’une sourde. J’étais donc assez certaine que ces pois chiches, qui à en juger par l’emballage avaient tout l’air d’être de véritables pois chiches de luxe, lui plairaient.

Et je ne m’étais pas trompée.

Elle m’a avoué quelques semaines plus tard n’avoir jamais goûté à des pois chiches aussi délicieux. Elle avait même parcouru la ville à leur recherche, en vain. Son anniversaire approchant à grands pas, j’avais désormais une mission : retrouver les pois chiches qui l’avaient tant impressionnée, sans me taper un roadtrip dans les Catskills !

Le seul problème était que je ne me souvenais pas du tout de la marque. J’avais seulement un vague souvenir de l’emplacement du pot dans la boutique pop-up et qu’il avait l’allure d’un pot de confiture de grand-mère.

Le site de First Bloom ne tenant pas d’inventaire de produits, j’allais devoir improviser.

J’ai donc enfilé mon costume “d’insta-specteur” pour scanner toutes les photos de leur compte Instagram et j’ai pu identifier la marque, en zoomant sur une photo, grâce à mon souvenir de son emplacement dans la boutique. Une courte recherche Google plus tard pour trouver un site qui en livrait au Canada, et le tour était joué ! (Via le site de www.spanishpig.ca, pour les intéressés.) Je lui en ai fait livrer chez elle, en surprise, pour sa fête.

Voilà comment je me suis retrouvée à offrir des pois chiches en cadeau. Pour la deuxième fois.

Sur mon radar cette semaine: Ce restaurant ferme ses portes et ça me brise le coeur, les plus beaux couteaux de cuisine sur le marché et ma réno express de cuisine.

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Bienvenue à tous les nouveaux lecteurs, je suis bien contente que vous ayez décidé de vous joindre au club des bonnes et des belles choses.

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Ce matin, je suis tombée sur une publication de WhoWhatWear UK, et il semblerait qu’on ait été devins, parce que la palette de couleurs du livre correspond quasi exactement aux couleurs tendances de la saison. Pas besoin de vous dire qu’elles ont été déterminées bien avant les fashion weeks de ces dernières semaines.

Bon, peut‑être à l’exception de l’aquamarine, une teinte un peu trop Y2K pour la signature visuelle du projet, mais qui sera sans doute LA couleur de l’été. Cette semaine, j’ai d’ailleurs porté ces souliers vintage — pour une entrevue au sujet du livre — que j’ai dénichés en friperie à Copenhague, quand mon amie Juliette et moi avons tourné l’émission “Partir Autrement”. Je les avais temporairement abandonnés au fond de ma garde‑robe ces dernières années, faute d’inspiration pour cette couleur de type «je rêve d’une vie de surfeuse, comme dans le film Blue Crush», mais ce printemps s’annonce comme leur moment de gloire.

Aussi très fan de ce look Jacquemus;

Bref.

En attendant l’arrivée des premiers bourgeons, les plus enthousiastes d’entre vous peuvent désormais commander leur copie de “Mange ta vie” en prévente et vont la recevoir avant tout le monde (fun). Tous les livres commandés en pré-vente seront d’ailleurs dédicacés, so don’t skip ! Vous n’avez qu’à cliquer sur le lien juste ici pour recevoir votre copie :

Commander le livre en pré-vente

Ce qui est complètement surréel, c’est qu’au moment d’écrire ces lignes, je n’ai toujours pas vu le livre en vrai. Il me reste encore une semaine à patienter (la patience n’est pas mon fort, donc je suis actuellement dans un état de souffrance aiguë) avant d’enfin le tenir entre mes mains et que ce projet d’écriture culinaire prenne vie en trois dimensions. Pour l’instant, c’est encore au stade de très beau PDF alors j’ai très hâte de pouvoir toucher le papier, le feuilleter, et découvrir les différentes textures sur la page couverture.

Le jaune pâle (dit, jaune beurre) en couverture nous est rapidement apparu comme une teinte parfaitement adéquate pour un livre qui appelle l’arrivée des beaux jours. Une teinte à la fois intemporelle et élégante et qui s’harmonise à merveille avec la palette de couleur crée pour l’intérieur du livre.

Parlant de l’intérieur du livre, vous êtes très nombreux à m’avoir posé une question s’apparentant à “Mais ça va être quoi exactement, ton livre de recettes?”. D’abord, une bonne partie de la réponse est écrite directement sur la couverture : SCIENCE - SAVEURS - SANTÉ

Si vous avez envie de mieux manger mais que vous ne savez pas par où commencer et vous vous sentez envahi·e par des messages contradictoires sur les réseaux sociaux, ou si vous êtes déjà sur la bonne voie mais que vous aimeriez approfondir vos connaissances sur la nutrition et l’effet de l’alimentation sur votre bien‑être physique et mental, ou que vous aimez tout simplement cuisiner et appréciez les beaux objets, ce livre est pour vous. Parce que c’est à la fois de la théorie (rédigée par Dre Anne‑Julie Tessier, PhD, chercheuse en nutrition) et des recettes (créées par moi) qui sont en rapport direct. Et là, j’imagine que vous vous demandez surement comment ça s’fait qu’une diététiste-nutritionniste fraîchement sortie de Harvard (!!!), professeure au département de nutrition de l’UDM, et moi, on a pondu ce bouquin.

Voici la petite histoire:

Le 26 janvier 2024, Anne-Julie a slidé dans mes DMs avec ce message:

Comme vous le voyez, ma réponse et mon enthousiasme ont été immédiats. Déjà, j’aimais son guts d’écrire à une inconnue. Et c’était une idée qui me parlait, me ressemblait et m’enchantait en tous points. Je tiens tout de même à vous préciser que le livre n’est ni végé ou vegan, mais encourage plutôt une alimentation à base de plantes, vous comprendrez pourquoi en le lisant :)

En discutant, on s’est vite rendues compte que nos envies étaient totalement alignées et qu’on avait plusieurs points en commun. Étrangement, on habitait dans le même quartier, on partageait l’amour de Copenhagen et on s’identifiaient fièrement comme des #gannigirls. C’était déjà a recipe for success si vous voulez mon avis.

Après des réflexions et des rencontres pour construire les bases de notre projet, il nous est apparu évident qu’on devait mettre la nutrition au cœur du livre. C’est pour cette raison que nous avons choisi de diviser le livre en quatre grands axes :

Hélas, c’est ici que je vais m’arrêter pour aujourd’hui, question de ne pas vous faire de spoilers. Je veux vous laisser découvrir “Mange ta vie” dans le confort de votre salon (ou de votre cuisine), alors je me garde de vous donner trop de détails.

MAIS, pour ceux et celles qui ont le même niveau de patience que moi (donc nul), voici 2 recettes en primeur pour que vous ayez de quoi vous mettre sous la dent d’ici le 24 mars prochain :)

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Mon livre de recettes est remis, terminé, final bâton. Rien d’olympien là-dedans, mais c’est tout de même un sacré marathon qui se termine.

Je ne saurais commencer à vous expliquer l’attention quasi maladive apportée dans chacune des pages de ce livre — le placement d’une feuille de coriandre, le choix de typo…

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Me voici de retour après ce hiatus d’un mois. 2025 n’était pas encore terminée que je me mettais déjà au travail pour commencer la nouvelle année du bon pied. Depuis le 26 décembre (sauf le 1er janvier parce que hangover oblige), je suis dans un vortex de travail qui ne m’a pas laissé une seule journée de congé. Je ne m’en plains absolument pas, après tout, j’ai comme 3 (parfois 4) jobs en même temps. Je pense que 2026 fera de moi une vraie femme-orchestre. Bref, voici un aperçu de ce qui m’a occupée depuis le début de la nouvelle année, en direct de mon camera roll.

1. Black martini

   

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• Écouter le livre Kitchen Confidential, narré par Anthony Bourdain lui-même.

• Aller faire un tour au Musée McCord pour découvrir l’exposition Au Menu-Montréal : une histoire de restaurants, qui explore l’univers de la restauration Montréalaise des années 1960 à aujourd’hui.

  25 % de rabais jusqu'au 25 décembre

• Écouter ou réécouter le film La Passion de Dodin Bouffant et/ou Ratatouille. Si vous souhaitez d’autres suggestions de films qui touchent à l’univers de la cuisine, je vous invite à consulter mon infolettre du mois de juin dernier :

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D’abord, je veux souhaiter la bienvenue à tous les nouveaux lecteurs, vous êtes nombreux ! Je suis contente de vous savoir parmi nous. Vous arrivez au bon moment, parce que jusqu’au 25 décembre, MEP est à 25 % de rabais! Rejoignez la parade pour avoir accès à une panoplie de suggestions et à des infolettres exclusives, jaser dans le chat ou commenter le…

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Je suis aussi passée par le SOUK #20. Voici mes objets coups de coeur de cette édition:

Ça se termine ce dimanche, le 30 novembre, si vous avez envie d’y faire un tour.
Où: 997 rue de la commune Ouest, Montréal, Québec
Prix d’entrée: Passeport 1 jour (admission générale) - 10$

Malgré le plaisir que j’ai eu dans les deux activités dont je viens de vous parler, je dois avouer que le moment fort de ma semaine, c’est ma participation à mon tout premier MTL Cookbook Club. J’ai traversé la ville, plats Tupperware en main, pour aller partager une table avec 35 inconnus et discuter de notre passion commune pour la bouffe. Je me sentais comme une étudiante au secondaire, en route vers sa première activité parascolaire dans une nouvelle école. J’étais stressée, mais excitée à l’idée de faire quelque chose que je n’aurais jamais osé faire auparavant. La preuve, c’est que son organisatrice, Grace Noshes, m’avait envoyé un message en mai dernier, m’invitant au club de livre “Arthur’s”, le fameux restaurant déjeuners montréalais du même nom situé dans le sud-ouest (et nommé maintes et maintes fois dans À la Carte comme le meilleur brunch de la ville). Tout dans mon corps me criait d’accepter cette proposition alléchante, mais la gêne et l’angoisse de me rendre dans un endroit bondé d’inconnus -majoritairement anglophones- me paralysaient.

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Coucou! Je tiens à vous rappeler que le 2 décembre prochain se tiendra la soirée d’anniversaire de Mises en place au restaurant Parapluie, en collaboration avec Oenopole et vous êtes tous invités! Vous ne voulez pas manquer cette soirée qui s’annonce grandiose :)
Pour réserver, c’est par ici. Toutes les infos se trouvent dans ma dernière infolettre. J’ai hâte !!!!

Bienvenue à cette deuxième édition de la série «On s’appelle demain». À chaque édition, mon amie Virginie Ranger Beauregard et moi nous nous retrouvons dans un restaurant pour une soirée entre chum de femmes. Le restaurant n’est qu’un prétexte pour aborder bien plus que ce qui se trouve dans l’assiette.

Voici notre conversation du lendemain matin, encore entre deux cafés:

Suggestion sonore :

Catherine: Il y a quelques semaines, j’ai reçu une invitation pour assister à une expérience gastronomique et immersive de 5 services dans le légendaire dôme de la SAT. Je n’allais certainement pas passer à côté de cette occasion inédite, qui me semblait être une proposition toute indiquée pour signer la deuxième édition de cette série en ta belle compagnie !

Virginie: Oui ! C’était une invitation très intrigante et on ne savait pas à quoi s’attendre. Dès notre arrivée, on a tout de suite été séduites par la première interaction avec l’équipe qui nous ont à chacune confié une petite figurine animalière à échanger contre le cocktail de bienvenue. On a bien aimé, malgré la déception de ne pas pouvoir la garder, tel une relique.

Catherine: Moi aussi je l’aurais bien gardé en souvenir! C’était effectivement mignon et déjà interactif dès les premières secondes de l’expérience. Et les deux gargouilles à l’entrée annonçaient bien le ton mystérieux de la soirée.

Virginie: C’est vrai que ça feelait un peu comme un début de soirée Meurtre et Mystère. Après on s’est dirigées dans la salle pour le cocktail, où il y avait une grande tablée de bouchées présentées dans des coquillages. Je pense qu’on aurait dû explorer davantage la salle parce qu’on est restées un peu stationnaires à boire notre drink et on n’a finalement pas goûté à toutes les bouchées proposées.

Catherine: Effectivement, on dirait que j’avais mal saisi que c’était déjà le premier service! J’étais plus en mode “on boit notre cocktail et se garde de l’appétit pour le souper”. On aurait dû bouger plus, aller voir ce qui se passe et ne pas hésiter à s’approcher en faisant le tour de la table. D’ailleurs les deux cocktails qu’on a bus étaient très bons, particulièrement le cocktail “la vie” à base de thé des bois et de raisins de Concord.

Virginie: Ensuite, les premières performances de la soirée ont commencé, nous invitant à nous diriger vers le dôme, qui est d’ailleurs vraiment impressionnant ! Les projections au plafond métamorphosaient la salle et leur évolution tout au long du repas accompagnait parfaitement l’ambiance.

Catherine: Ouais, ce moment m’a vraiment donné le même feeling qu’à l’expérience Sleep No More, une production théâtrale immersive basée sur la pièce Macbeth de Shakespeare, que j’avais vue à New York il y a quelques années, où tous les spectateurs naviguent librement dans le lieu. Le parcours invite les spectateurs (tous masqués) à suivre les interprètes de leur choix, rendant l’expérience totalement unique à chacun. Très Eyes Wide Shut! Ici, le dôme de la SAT offre une ambiance grandiose et enveloppante à la fois, un genre de cocon sophistiqué (masques exclus!).

Virginie: D’ailleurs, la musique qui jouait quand on s’est dirigées vers notre table avait un petit quelque chose de la série “Succession”, contribuant à ce cocon sophistiqué dont tu parles.

Catherine: Oui je me souviens, ça allait vraiment de paire avec le côté nappe blanche et exclusif du lieu. Il manquait juste qu’on arrive en hélicoptère.

Virginie: Logan Roy, sort de ce corps ! Après on eu droit au deuxième service, un tartare de cerf servi sur des feuilles des vignes séchées, qui rappelaient les feuilles mortes tombées au sol, c’était délicieux!

Catherine: Je dirais même que, pour moi, c’est le plat qui liait le mieux tous les éléments du concept de la soirée, où le travail des ingrédients et la technique ne faisaient qu’un avec la thématique du deuxième acte, celle de “la mort”.

Virginie: Absolument ! Après ça, on a eu droit à de l’agneau, du poisson et de la courge, présentés en 3 plats différents, tous délicieux. J’ai bien aimé la proposition des deux types de protéines, et tout était bien balancé. Visuellement, la présentation du poisson faisait écho au thème, avec sa tête et ses nageoires dans l’assiette.

Catherine: Ah oui, pas de doute qu’il était bel et bien mort celui-là ! J’ai aussi beaucoup aimé tous les plats qui étaient bien maîtrisés, mais j’aurais aimé comprendre les choix et les réflexions du chef derrière leur élaboration. Ça me semblait si clair pour le tartare, mais pour ce service, ça me paraissait plus nébuleux ou abstrait.

Virginie: C’est vrai que pour le tartare, comme c’est Clément Boivin (le chef à la barre de cette expérience) qui nous servait, on a eu accès à plus d’informations sur sa démarche qu’au cours du reste de la soirée.

Catherine : Niveau mise en scène et “pacing” de la soirée, j’ai trouvé que les moments musicaux ou dansés avaient la longueur idéale pour bien divertir entre les services, sans devenir lassants. C’est tout un art de réussir à bien moduler une soirée qui mêle des services de nourriture et des performances.

Virginie: Je suis d’accord ! Le dessert offrait d’ailleurs un réel croisement entre la performance et la nourriture… mais on se garde de trop vous en révéler. Disons juste que ça s’adresse à ceux qui ont envie d’être complices de l’expérience.

Catherine: Je ne pourrais pas mieux dire! Quand je repense à l’ensemble de la soirée, je me dis que ce serait vraiment un très beau cadeau à offrir à des gens qui auraient envie d’une expérience qui repousse les limites du traditionnel souper au restaurant.

Virginie: Oui et c’est un bon moyen, pour des gens qui sont moins régulièrement en contact avec la musique classique ou encore la danse contemporaine, d’en consommer par le biais d’une expérience gastronomique … et peut-être même leur donner envie de découvrir la scène culturelle Montréalaise, qui sait !

Catherine : Ou encore pour des gens qui ne viennent pas souvent à Montréal et qui veulent s’offrir une soirée de type “tout inclus” dans un même lieu : projections, souper et performance. Tu sais quoi, cette soirée m’a donné une idée…

Virginie: Laquelle?

Catherine: Je pense que c’est un signe qu’il faut ramener au goût du jour les fameux souper-spectacles !

Virginie: Tellement ! Allier divertissement et cuisine de qualité, j’embarque.

TOUT CE QU’IL FAUT SAVOIR

• Date : Du 12 au 15 novembre. Février, octobre et décembre 2026*

• Heure : Arrivée à 17 h 45 | Expérience de 18 h à 21 h 30

• Lieu : SAT, 1201 boul. St-Laurent (3e étage, Satosphère)

• Repas 5 services par Clément Boivin, des performances de l’Opéra de Montréal et des projections 360°

• Lien pour la billetterie
  

  *Les dates du mois d’octobre et décembre 2026 seront annoncées sous peu.
  

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Cette semaine dans l’infolettre: Je vends toute ma garde-robe (ou presque), un so fucking delish pain aux bananes et Patrice Roy devient vidangeur le temps d’un reel. Je brasse aussi les affaires et je commence ça par mon radar. Vous me direz ce que vous en pensez.

Laissez un commentaire.

• Alison Roman débarque à Montréal pour la tournée de son nouveau livre, Something for Nothing. Le prix des billets est salé, mais pas question que je passe à côté de cette soirée.

• Le Gia organise deux soirées spéciales en collaboration avec le Roscioli, un restaurant emblématique new-yorkais spécialisé dans la cuisine romaine. L’événement a lieu les 2 et 3 novembre. Dépêchez-vous, les places s’envolent TRÈS vite! J’espère vraiment qu’ils vont vendre de la belle “merch”.

• La marque Baina, connue pour ses luxueuses serviettes de bain, vient tout juste de lancer sa première ligne de produits appelée Apothecary. Nettoyant, sels de bain et huile post-bain vous attendent. 10/10 pour le packaging !

• Regardez-vous vos podcasts ? Si oui, ce sera bientôt possible de le faire sur Netflix (d’abord aux États-Unis, puis ici par la suite). Spotify et Netflix viennent de signer une entente de diffusion pour 16 podcasts sportifs, culturels et true crime.

• Envie de boire un café avec Laurent Dagenais dans l’ancien Archambault de la rue Ste-Catherine? C’est ce samedi 25 octobre au café bistro de la Maison BaultBerri.

• Ce veston me fait de l’oeil depuis deux semaines. Très Ralph Lauren 1997.

• La compagnie de production A24, qui a notamment produit Midsommar, The Zone of Interest, 20th Century Women et bien d’autres (excellents) films, s’associe au Wild Cherry pour créer un restaurant nouveau genre à saveur cinématographique. J’adore !

• Patrice Roy fait une entrée fracassante en publiant ce reportage comme premier post sur sa page Instagram. Bienvenue sur IG !

• Rien de prévu le 16 novembre prochain ? J’ai la solution pour vous.

Je me transforme en Emma Chamberlain

Si vous êtes fan de Emma Chamberlain et que vous suivez assidûment sa chaîne Youtube, vous avez sans doute vu cette vidéo de 59 minutes (!!!) publiée il y a 10 mois, où elle se départi d’une quantité astronomique de vêtements. Vêtements accumulés durant de nombreuses années de haul et de consommation excessive qui ont faits d’elle l’égérie et l’icône de mode -et d’influence- qu’elle est aujourd’hui.

Je vous avoue que je caresse ce même désir de désengorgement massif depuis un bon bout de temps. Bon après, pour elle, c’est certain qu’entre un sac Miu Miu ou un sac Zara, un t-shirt The Row à 600$ ou un bon vieux t-shirt du Uniqlo (les meilleurs), la décision est peut-être plus simple. Mais indépendamment de la marque ou de la qualité, c’est une question de QUANTITÉ. Dans mon cas, c’est surtout que je veux arrêter de conserver inutilement des morceaux sous prétexte qu’ils “auront leur moment un jour”. Si j’ai porté un morceau deux fois en six ans, j’pense que Marie Kondo serait d’accord avec moi que ça “spark plus d’angoisse d’accumulation que de joy”.

Et puis je n’ai pas la patience de traîner des vêtements qui me font semi-bien parce que dans 20 ans il y a des chances que ça revienne à la mode… On traversera le pont quand on sera rendu à la rivière.

Après, il est évident que je ne me séparerai jamais de certains classiques : jeans Levi’s 501, bottes noires en cuir ACNE Studios, mon veston brun oversized vintage acheté pour moins de 10 $, etc. Ce sont des pièces intemporelles qui me suivent depuis plusieurs années, à la maison comme en voyage, et dont je ne me lasserai jamais. Mais j’ai parfois l’impression que trouver ces pièces si précieuses, capables de traverser le temps, est un peu comme une loterie. Quand j’achète un vêtement, il m’est impossible de déterminer si je voudrai le conserver jusqu’à ma mort ou si je vais m’en lasser le prochain trend venu. L’impulsivité des achats en ligne est assurément mon ennemi juré si je veux une garde-robe un tant soit peu réfléchie.

Bref, le temps est venu du grand vide-dressing !

Rendez-vous chez Inédite ce samedi de 11h00am à 17h00 (6370 Boul. St-Laurent, Montréal).

P.S. Amenez vos sacs réutilisables

La règle de trois

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Aujourd’hui dans l’infolettre: Mon premier Martha Stewart, le Ha’s snack bar, une recette végé qui vaut le détour et l’arrivée d’un Barstool québécois ?

Samin & Martha

Sept années se sont écoulées depuis la sortie de l’incontournable Salt Fat Acid Heat de Samin Nosrat, un livre de théorie culinaire — et quelques recettes — qui a, comme beaucoup d’autres, changé ma façon de cuisiner. Ce livre, c’est la bible de la cuisine moderne. Il offre à quiconque aime cuisiner tous les outils nécessaires pour devenir totalement autonome, créatif et libre en cuisine.

Et voilà qu’elle débarque avec Good Things, un livre qui propose des recettes accessibles, basées sur des mariages d’ingrédients classiques et des combinaisons à géométrie variable. Les recettes sont organisées en chapitres autour de différentes “bonnes choses” : des bonnes choses en petite portion, pour recevoir, qui prennent du temps, etc. J’aime particulièrement la section “Good Things Come to Those Who Wait”, qui met de l’avant les produits saisonniers et propose plein de façons de les préparer. C’est une super idée pour profiter au maximum de chaque saison et varier les repas, surtout quand tu te retrouves avec 4 courges et que tu sais plus quoi en faire. C’est un livre pour la cuisine du quotidien : il ne réinvente pas la roue, mais il s’appuie sur la connaissance et la minutie légendaires de la grande Samin Nosrat. C’est équilibré, simple et sans chichis.

J’ai hâte de cuisiner : la vinaigrette césar à base d’aquafaba plutôt qu’à base de jaune d’oeuf, la sky high foccacia et la creamy tomato soup.

Et non, contre toute attente (les miennes), je ne possédais jusqu’à ce jour aucun livre de Martha Stewart, malgré ma bibliothèque de livres de recettes bien fournie. Notre chère Martha a publié un total de 100 livres depuis le début de sa carrière en 1982, alors vous comprendrez que je ne savais pas trop par où commencer. C’est une discussion avec Marc-Olivier Frappier, chef du Mon Lapin, qui m’a convaincue de me tourner vers son Baking Handbook. Je lui parlais de mon amour infini pour Claire Saffitz — la reine des desserts — et de mon hésitation à acheter d’autres livres de pâtisserie, de peur de la trahir (LOL). Mais j’avoue que, ces derniers temps, SIFT de Nicola Lamb m’a vraiment fait de l’œil, et ce livre de Martha Stewart me semblait être un classique qui méritait sa place dans ma bibliothèque.

Je dois tout de même avouer que je ne sais pas trop comment je me sens par rapport à Martha Stewart… J’admire tout ce qu’elle a accompli, sa persévérance de fer, tous les plafonds de verre qu’elle a brisés, sa capacité à prendre des risques, son sens remarquable des affaires et son talent pour se réinventer. Mais son côté légèrement tyrannique m’effraie un peu. Mais bon, la rumeur veut qu’elle connaisse une ou deux choses quand vient le temps de faire un gâteau.

J’ai hâte de cuisiner: les spice sandwich cookies, la tarte aux nectarines et les scones aux raisins dorés et fenouil.

Ha’s snack bar : *everything contains fish sauce

J’ai adoré cette vidéo du New York Times Cooking qui se veut une plongée dans la vie de deux critiques de restaurants : Priya Krishna, auteure de Indian-ish et ancienne collaboratrice au Bon Appétit, et Melissa Clark, autrice prolifique de livres de cuisine et chroniqueuse gastronomique. Leur objectif : établir la liste des 100 meilleurs restaurants de NYC ! Elles parlent des chefs et de leur cuisine, mais aussi de la réalité quotidienne des critiques culinaires et de la méthodologie derrière cette tâche ardue. C’est hallucinant le travail que ça demande! La dernière fois que je suis allée à NYC, tout le monde à qui j’ai parlé me suggérait le Ha’s, en disant que c’était le nouveau spot incontournable de la ville. Malheureusement, on avait pas réussi à avoir une table (il faut s’y prendre un mois à l’avance dans la minute où les réservations ouvrent sur Resy). J’étais quand même surprise que ce restaurant très récent (ouvert depuis janvier 2025) ait réussi à décrocher la 5e place du Top 100. C’est définitivement la première réservation que je ferai la prochaine fois que je mets les pieds à NYC.

POIS CHICHES, COURGETTES ET LABNEH

Il y a quelques semaines, j’ai jazzé cette recette hyper simple à réaliser, en mode “soir de semaine à regarder OD dans le divan” — que j’ai retestée trois fois depuis. Grâce à Anna Jones et son livre Easy Wins (et son infolettre), je suis obsédée avec l’idée de mettre des petits cubes de citrons - chair et pelure inclues- à tous mes légumes grillés pour ajouter une pointe d’acidité et un léger croquant. C’est le parfait truc pour pimper un repas vide frigo dans le genre de celui-ci :

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Bienvenue à cette première édition de «On s’appelle demain». À chaque édition, mon amie Virginie Ranger-Beauregard et moi nous nous retrouvons dans un restaurant différent pour une soirée entre chum de femmes puis on se téléphone le lendemain pour revenir sur notre expérience, parler bouffe et plus encore!

Voici notre conversation du lendemain matin, en…

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Si vous avez manqué cette actu, laissez-moi vous rappeler que je suis actuellement en plein processus d’écriture d’un livre de recettes qui sortira au printemps prochain. J’ai survécu à l’étape la plus intense, celle du photoshoot. Dix jours à doucement “envahir” mon domicile pour photographier tout ce qui se retrouvera dans ce — ai-je besoin de le préciser — magnifique livre. J’ai été littéralement aspirée par un vortex culinaire où j’étais sollicitée tour à tour par la photographe, le directeur artistique, l’aide en cuisine, l’éditeur ou encore le styliste culinaire pour superviser chaque détail, aussi petit soit-il, afin d’obtenir des photos à la hauteur de ce que j’imagine depuis des mois. J’ai été engloutie par ce shooting nuit et jour, où rien n’a été laissé au hasard. Toutes mes nuits furent hantées par des agencements de couverts et de coutelleries, ainsi que par des questionnements profonds sur ce que l’on doit communiquer à travers ces photos. Mes matins étaient expéditifs, à préparer d’avance ce que je pouvais pour la journée, et mes week-ends, occupés à tout revoir, remâcher et repenser (et jouer à Tetris avec le contenu de mon frigo).

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L’été s’est envolé sans que je ne voie le soleil se coucher. J’ai acheté des chaises longues qui n’auront finalement servi qu’à réfléchir la lumière, et ma réserve de vitamine D est à un seuil anormalement bas pour la saison caniculaire que l’on vient de traverser. Ma t…

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Je vous avais promis un récapitulatif de ma semaine danoise, le voici :

JOUR 1

• Arrivée dans notre (magnifique) Airbnb à Vesterbro, selon moi le meilleur quartier où habiter. C’est voisin de Kødbyen (le meatpacking district) où il y a pleins de bars, restaurants et cafés. C’est calme, résidentiel, et proche de tout.

• Pick-up de quelques kits pour les événements de la semaine : premier arrêt chez Stine Goya (les bureaux sont absolument magnifiques, avec des fleurs peintes à la main sur les murs), puis chez Munthe.

• Arrêt incontournable chez FERM LIVING, où j’ai déniché quelques objets pour le shooting du livre de recettes.

• Changement de kit, puis apéro et souper dans un petit bar qu’on ne connaissait pas et qui ne figurait sur aucune de nos listes. Surprise : j’y ai mangé le meilleur artichaut de tous les temps. Je me garde de vous révéler l’adresse parce que je vous prépare un Guide de CPH avec toutes les bonnes adresses pour manger et une longue liste shopping, alors patience!

  Pour recevoir le guide il faut s’abonner!

• Petit arrêt au party de Dr. Martens

• Dernier arrêt au party de Opéra Sport x 1664 chez Normann Copenhagen

JOUR 2

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