O efeito mais importante daquele texto, não foram os números e sim uma conversa.

Maurício, fundador da Tribo Superfoods, me procurou motivado pela análise e pelos desafios da empresa. A Tribo produz açaí em Igarapé-Miri, no Pará, maior município produtor do país.

Depois de alguns papos e ideias trocadas, começamos no início de 2026, junto com a Amaz | IDESAM, um projeto que chamei de Arquitetura de Receita & Aceleração Comercial para Bioeconomia.

O trabalho partiu de duas perguntas: qual valor a Tribo havia construído e o mercado ainda não enxergava? Quais compradores reconheceriam e pagariam por esse valor?

As perguntas viraram prática comercial: revisamos posicionamento e narrativa, priorizamos segmentos industriais, abrimos conversas, enviamos amostras e negociamos volumes.

Nesse percurso, chegaram contatos da Irlanda, Holanda, Alemanha, França, China, Hong Kong, Índia, Canadá, África do Sul, Emirados Árabes, EUA e do Brasil também.

São consultas, pedidos de amostra e algumas demandas qualificadas. O conjunto dos dados reforça a tese: o mundo está sedento por açaí.

Entregar o mesmo produto, com a mesma qualidade e a mesma prova, exige uma arquitetura que conecte floresta, pessoas, produção, logística, contrato e capital.

Nessa edição trago aprendizados coletados direto da troca com o Maurício, CEO e fundador da Tribo e do relacionamento direto com o mercado.

O açaí começa a perder valor antes da fábrica

O Pará produziu 1,7 milhão de toneladas de açaí em 2024, 89,5% do volume nacional. Igarapé-Miri, maior município produtor do país, respondeu por 13,2%.

A colheita segue a tábua das marés. Os barcos entram e saem dos igarapés quando a água permite. A fábrica da Tribo fica a quinze minutos da área de produção, mas o trecho mais vulnerável da cadeia está entre a floresta e a indústria. É ali que o fruto começa a oxidar e perder cor.

Na ponta produtiva, a unidade de compra é a lata. Uma produção de trinta toneladas de polpa a 14% de sólidos pode consumir 5.400 latas. Uma lata rende de cinco a sete litros de polpa a 12% ou 14% e cerca de três litros a 16%.

O 16% encontra limites no desenho produtivo atual. A extração deixa mais sólidos no processo, o envase e a pasteurização ficam mais difíceis e o custo por litro aumenta. Escalar esse padrão exige tecnologia e revisão do processamento.

O mercado oferta açaí a 8%,12%, 14% e até 16% de sólidos. O grande ponto nessa lógica para o comprador é a confiança que de fato está comprando o que se pede.

No açaí, a qualidade começa no tempo entre a colheita e a fábrica.

Uma cadeia desenhada para outro comprador

O mercado brasileiro organiza a cadeia. Uma pesquisa setorial de 2024 apontou o açaí como líder na comercialização da indústria de gelados, com 55,4%. As exportações cresceram, enquanto o mercado nacional permanece como principal destino da produção.

Parte da cadeia atende compradores que negociam pelo preço do dia, trabalham com concentrações menores e exigem menos documentação. Nas negociações da Tribo, clientes do Rio de Janeiro procuraram principalmente polpa de 8%. Os contatos internacionais pediram 12%, estabilidade de cor, laudo, rastreabilidade e repetição do padrão durante o contrato.

O comprador internacional compra prova

As conversas comerciais produziram um diagnóstico recorrente.

A cor vem primeiro. Compradores europeus relataram receber açaí acastanhado. A oxidação reduz a percepção de frescor e um dos principais atributos comerciais do produto. Em um mercado construído também pela imagem das tigelas, a cor influencia a compra.

Depois vem a concentração. Lotes abaixo do percentual de sólidos contratado alteram rendimento, textura e formulação industrial.

A granulometria pode parar a linha. Uma indústria teve o filtro do tratamento térmico entupido por excesso de borra. A Tribo trabalha com teto de 1,09% por lote e análise diária com apoio da UFPA.

Quando a cadeia fria é interrompida, a Tribo trabalha com uma janela de aproximadamente 36 horas. Enviar uma amostra de Belém para Santa Catarina exige caixa térmica, gelo seco e controle contínuo de temperatura.

Por fim, vem a documentação: laudo por lote e rastreabilidade até a cooperativa, o produtor e a data de colheita. Dependendo do destino, entram habilitação sanitária e registro para a China, certificação orgânica para vender como orgânico na Europa e halal para compradores específicos.

O laudo é a foto do lote; a certificação é o filme do sistema que o produziu. O comprador quer o filme e decide pela foto. Poucos fornecedores enviam essa foto junto com a amostra.

No café e no cacau, essas exigências fazem parte da rotina. No açaí, ainda diferenciam.

Sistemas Agro Florestais (SAFs): infraestrutura econômica para a entressafra

O preço do açaí incentiva o aumento da densidade dos açaizeiros e a retirada de outras espécies da várzea. A renda cresce no curto prazo, enquanto a família concentra colheita, preço e risco na mesma cultura.

Os sistemas agroflorestais ocupam um lugar central no projeto da Tribo: 58 mil mudas envolvendo 160 produtores, com açaí combinado a outras espécies e diferentes janelas produtivas.

O SAF preserva diversidade, reduz a simplificação da várzea e fortalece a resiliência produtiva. Também distribui colheitas e receitas, reduz a dependência do pico do açaí e sustenta a renda familiar durante a entressafra.

A métrica decisiva passa a ser a parcela da renda familiar gerada fora da safra do açaí, sustentada por culturas complementares com compradores recorrentes. Mudas plantadas medem esforço; renda distribuída ao longo do ano mede viabilidade econômica.

Sistemas diversificados exigem assistência técnica, tempo, organização produtiva e mercado para as outras espécies. Plantar diversidade sem saída comercial apenas transfere o gargalo. O desenho da floresta precisa estar conectado ao desenho das receitas.

SAF é infraestrutura produtiva, manutenção da floresta e gestão de risco para a cadeia do açaí.

A SAF deixa de ser um discuro de impacto e passar a ser garantia de futuro da cadeia. Comprador entende imediatamente e valoriza.

Açaí em consórcio com cacau

Da demanda à receita existe uma infraestrutura invisível

Uma produção de trinta toneladas exige cerca de R$ 310 mil entre fruto e processamento para gerar R$ 480 mil de receita bruta, antes de frete, impostos, despesas comerciais e custo financeiro. O lote mínimo fica próximo de trinta toneladas; pedidos menores precisam ser agregados.

No monitoramento de mercado, a inadimplência circulou entre 20% e 30%, com maior frequência entre distribuidores. A exposição da marca ao consumidor final apareceu como indicador: quanto maior o custo reputacional, melhor o comportamento de pagamento. É uma hipótese construída sobre uma carteira limitada ainda mas uma ateção e tensão que muda a lógica de oportuniadde x risco.

Bandas de preço, fórmulas de reajuste, volume comprometido, compra antecipada e regras para a entressafra distribuem o risco. Na exportação, ACC, Proex, pagamento antecipado, seguro de crédito e carta de crédito confirmada podem financiar a produção ou proteger o recebimento.

São ferramentas consolidadas do comércio exterior e ainda pouco usadas pelos negócios da bioeconomia.

São dois elementos fundamentais nesse processo: enegenharia financeira para estruturar a construção de capital de giro e assessoria profissional e confiável para estabelecer pontes com a dinâmica internacional.

Presente e Futuro

Novas respostas trazem novas perguntas.

Gosto muito do conceito do “açaí de colheita”, que é o caminho da especialidade, assim como aconteceu com o café especial. Será que a cadeia consegue mostrar qualidade superior no processo produtivo ao mercado? Será que o mercado está disposto a pagar por isso? Como?

Será que conseguimos ampliar o conceito de SAF’s e ampliar a capacidade produtiva por território e blindar a floresta do impacto da monocultura?

Me arriscaria em muitas perguntas, mas não posso de deixar de perguntar sobre o papel do empreendedor. Nesse processo, os desafios, a evolução sobre a visão de onde o negócio deve ir e a resiliência que o Maurício vem apresentando, beiram quase o surrealismo.

Será que é possível transferir esse conhecimento e atitude empreendedora para outros territórios na Amazônia?

O futuro do açaí depende de onde a expansão deixará renda, margem e capacidade produtiva. Pode concentrar a paisagem e deslocar valor para fora da Amazônia ou financiar sistemas diversos, renda na entressafra e indústria no território.

A fruta ganhou a atenção do mundo. Falta a cadeia toda ganhar junto.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, estudo e interpreto as transformações do sistema alimentar e atuo no desenvolvimento de estratégias de negócio para empresas e inovadores em alimentação se posicionarem nesse contexto.

☕ Na Veroo Cafés desenho a estratégia de relacionamento comercial e parcerias B2B e Foodservice, ampliando o acesso, consumo e experiências de cafés especiais.

🌳Pelo ZOMA do IDESAM, atuo como consultor de estratégia e arquitetura comercial para negócios de impacto da Amazônia.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre alimentação, clima e mercado, conectando tendências, modelos de negócio e dinâmicas de consumo.

As ferrovias vieram antes das fábricas. Os cabos submarinos vieram antes da internet. Os data centers vieram antes da inteligência artificial.

Sempre existe uma camada de baixo, cara e sem glamour, que decide o que pode ser construído em cima. Quando ela fica pronta, milhares de negócios nascem de uma vez. E aí todo mundo repara.

O Brasil está montando uma dessas camadas agora. Ela é feita de sementes, mudas e genética. E a maior parte da conversa sobre inovação climática e segurança alimentar passa por cima dela.

Há um tempo venho refletindo e estudando a dinâmica das mudas e sementes como arquitetura de negócio de impacto e negócios. Nessa edição trago um breve radar e insights sobre o tema.

O Brasil se comprometeu a restaurar 12 milhões de hectares de vegetação nativa até 2030. É uma área maior que Portugal. O compromisso aparece no Planaveg, o plano nacional de recuperação da vegetação nativa, e se conecta ao Acordo de Paris, às metas globais de biodiversidade e ao Código Florestal.

Doze milhões de hectares exigem alguns bilhões de árvores. E a conta desce assim:

• Árvore, antes de ser árvore, é muda.

• Muda, antes de ser muda, é semente.

• Semente, antes de ser semente, é uma coletora andando pela mata, sabendo qual espécie procurar e em que mês.

A mesma fragilidade aparece na comida do dia a dia. O sistema alimentar global se apoia numa base genética estreita e cada vez mais concentrada nas mãos de poucas empresas:

• Concentração. Quatro companhias (Bayer, Corteva, Syngenta e BASF) controlam 56% do mercado global de sementes comerciais, e a Bayer sozinha responde por 23%, segundo levantamento do ETC Group e da ONG GRAIN. Quanto mais concentrada a oferta, mais dependente fica o produtor de quem vende a semente, o pacote e o preço.

• Fragilidade. Apenas 20 espécies vegetais fornecem 90% do alimento humano, e três delas, trigo, milho e arroz, respondem por mais da metade. A FAO estima que o mundo perdeu cerca de 75% da diversidade de cultivos no último século, e chama a diversidade genética de “seguro de vida” da nossa alimentação. (Artigo: Sementes: O Seguro da Vida da nossa produção alimentar)

O Brasil é, ao mesmo tempo, refém e potência nesse jogo. Refém porque depende dessa base concentrada como qualquer outro país. Potência porque abriga uma das maiores biodiversidades alimentares do mundo, de açaí e castanha a cupuaçu e cacau, ainda muito pouco explorada.

• O mercado que já existe. Só o setor brasileiro de sementes movimenta mais de R$ 70 bilhões por ano, com soja e milho respondendo por cerca de 70% desse valor. Quase todo o dinheiro está empilhado sobre pouquíssimas espécies.

• A oportunidade imediata. Restaurar os 12 milhões de hectares exige entre 3,6 mil e 15,6 mil toneladas de sementes nativas. Só a coleta e a produção dessas sementes pode movimentar até US$ 146 milhões e gerar até 57 mil empregos no campo, segundo estudo do WRI Brasil com pesquisadores da USP e da UFSC. (Estudo de 2020, porém com uma qualidade incrível de dados e informações desse setor)

Muito além do que florestas e uma pauta ambiental. Quando falamos de uma infraestrutura biológica que começa nas sementes e mudas. Essa mesma base atende diversas economias ao mesmo tempo:

Agricultura. Silvicultura. Sistemas Agroflorestais. Restauração e Conservação. Mercado de Carbono.

Um fato e a cena que ilustra os grandes desafios dessa infraestrutura:

A Mombak, startup que se apresenta como o maior projeto de restauração e remoção de carbono do mundo, comprou cerca de 20 mil hectares no Pará e mira chegar a até 100 mil. Para começar a plantar, ela trouxe milhões de mudas de caminhão do estado de São Paulo, a mais de dois mil quilômetros de distância. Só depois passou a ter fornecedores locais.

Uma das operações mais bem financiadas do país, com contratos de carbono fechados com Google e Microsoft e quase 340 milhões de dólares captados, precisou atravessar o Brasil de caminhão porque a muda não estava perto de onde a floresta ia nascer.

Multiplique isso por 12 milhões de hectares e você tem o mapa dos gargalos

• Faltam viveiros preparados para grande escala.

• Faltam redes de coletores organizadas.

• Falta material genético diverso.

• A logística de mover semente e muda é cara.

• O financiamento específico é raro.

• A demanda chega de forma irregular, o que impede o viveiro de planejar.

• Falta inteligência integrada sobre quem tem o quê e quem precisa do quê.:

Quem já está construindo. 5 tipos de construtores:

A sociedade civil organizada:

Nativas Brasil - A Nativas Brasil é uma associação criada pelo próprio setor. Reúne mais de 120 produtores de sementes e mudas nativas de todos os biomas, representa esses produtores e articula suas demandas junto ao poder público.

Foi essa articulação, e não uma canetada de governo, que colocou o insumo mais básico da restauração na maior política de crédito rural do país. Depois de anos de conversa com ministérios, Banco do Brasil e BNDES, e trabalhando ao lado da Coalizão Brasil Clima, Florestas e Agricultura, a associação conseguiu que o Plano Safra 2025/2026 passasse a financiar, pela primeira vez, a produção de sementes e mudas nativas, pelos programas Pronaf Bioeconomia e RenovAgro Ambiental.

O crédito do Plano Safra para produção de sementes é vital para garantir a segurança alimentar, baratear os custos de produção e promover a soberania nacional. Sementes de alta qualidade elevam o teto de produtividade das lavouras e reduzem riscos de quebra de safra, sendo a base de todo o agronegócio

As redes comunitárias:

Rede de Sementes do Xingu - criada em 2007 no Mato Grosso, reúne mais de 700 coletores entre povos indígenas, agricultores familiares e moradores de cidade. Cerca de 80% são mulheres. Ela já viabilizou quase 11 mil hectares restaurados usando a muvuca, uma técnica que joga uma mistura de sementes direto no solo, sem passar por viveiro. Transformou semente em renda para quem vive na floresta.

Redário - É uma articulação de 27 redes de coletores dos três grandes biomas, conectando mais de 1.200 pessoas. E criou duas ferramentas que são, por si só, infraestrutura:

• Muvucômetro: um diagnóstico que mede a maturidade de cada rede de sementes em cinco frentes, da produção à gestão financeira. Foi aplicado nas 27 redes em 2025. É um índice de qualidade da base.

• Mapa de 48 zonas de transferência de sementes: indica, com base em clima e projeções futuras, qual semente funciona melhor em qual lugar. Já alimenta uma plataforma digital, a Sementes do Amanhã, construída com patrocínio do Itaú.

O grande capital:

re.green - fundada em 2021, gere 37 mil hectares e quer chegar a um milhão. Ela comprou um dos maiores viveiros de nativas do país, o Bioflora, e opera com outros 29 viveiros parceiros para dar capilaridade. Venceu o prêmio Earthshot em 2025 e recebeu 250 milhões de reais do Fundo Clima do BNDES.

Biomas - criada em 2022 por seis gigantes (Itaú, Marfrig, Rabobank, Santander, Suzano e Vale), mira 4 milhões de hectares e o plantio de cerca de 2 bilhões de árvores em vinte anos. Detalhe revelador: a primeira etapa do plano da Biomas é montar viveiros. Antes de plantar uma árvore, é preciso construir a fábrica de árvores.

A startup:

Silva - fundada em 2024. É uma plataforma que comercializa mudas e sementes nativas em escala e organiza a cadeia de fornecimento: leva ao viveiro pedidos maiores e mais previsíveis, e ajuda o viveiro a melhorar sua operação.

E há um marco recente. Em março de 2026, a Silva fechou sua primeira rodada de investimento. Entraram a gestora de impacto MOV, o Instituto Itaúsa, Denis Minev, fundador da varejista amazônica Bemol, e a venture builder CBKK. O valor não foi divulgado, mas dois detalhes dizem tudo.

O primeiro: para o Instituto Itaúsa, foi o primeiro aporte feito com expectativa de retorno financeiro. Um braço filantrópico decidiu que essa cadeia não é caso de doação, é caso de investimento.

O segundo: é o primeiro capital de risco a entrar no elo mais frágil da cadeia do reflorestamento: seleção de sementes e plantio de mudas.

A genética e a pesquisa:

A Embrapa e as universidades cuidam de germoplasma, melhoramento e conservação de espécies. Suzano e Klabin, gigantes da celulose, dominam genética florestal como poucos no mundo, ainda que historicamente voltada ao eucalipto.

Espaços e Oportunidades:

Para quem constrói negócios, o mais útil é olhar o que ainda não existe ou está em fase de validação. Alguns insights possíveis:

- Marketplaces: que conectem quem tem semente a quem precisa de muda.
- Logística especializada para mover material vivo e perecível.
- Genética diversa e rastreável.
- Viveiros automatizados e bancos de sementes organizados.
- Software de gestão para o viveiro que ainda anota tudo no caderno.
- Financiamento e seguro desenhados para o ciclo da restauração, que não é o ciclo da soja e outras monoculturas.
- Inteligência de planejamento: a previsão de demanda que a Silva e o Redário começaram a construir, e onde ainda pode caber mais gente.
- Certificação, rastreabilidade e capacitação para profissionalizar quem já está no campo.

A pergunta que muda:

As grandes economias sempre foram erguidas sobre infraestruturas que quase ninguém percebia enquanto tomavam forma. Ferrovia, eletricidade, internet, nuvem: cada uma abriu espaço para milhares de negócios que só puderam existir depois que a base ficou pronta.

A infraestrutura biológica pode fazer o mesmo pela economia climática brasileira.

Quem está construindo a base sobre a qual vão nascer os próximos mercados do país?

Negócios extraordinários quase nunca nascem na superfície. Eles surgem quando alguém percebe primeiro a infraestrutura que tornará um mercado possível.

É esse tipo de leitura que busco construir em Clima, Comida e Capital.

Se você lidera uma empresa, desenvolve novos negócios, investe ou constrói organizações ligadas à alimentação, bioeconomia e clima, fale comigo.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, estudo e interpreto as transformações do sistema alimentar e atuo no desenvolvimento de estratégias de negócio para empresas e inovadores em alimentação se posicionarem nesse contexto.

☕ Na Veroo Cafés trabalho na construção da estratégia comercial e parcerias B2B e Foodservice, ampliando o acesso, consumo e experiências de cafés especiais.

🌳Pela AMAZ, atuo como consultor de estratégia e aceleração comercial para negócios de impacto da Amazônia.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre alimentação, clima e mercado, conectando tendências, modelos de negócio e dinâmicas de consumo.

Essa distinção entre fluxo de investimento e captura de valor é o que este texto tenta demonstrar.

A partir do cruzamento de dados do report FoodTech 500 2025, séries de investimento da AgFunder, registros de margem setorial da FAO, e dados estruturais do foodservice global, trago uma breve análise tangível e direta sobre essa relação.

Por que um setor perdeu 72% do investimento global em menos de três anos?

Global FoodTech investments in 2025

A resposta mais citada é a mais óbvia: as empresas prometeram demais e entregaram de menos. Fazendas verticais produzindo alface a US$ 3,07 por quilo contra um custo de campo de US$ 0,65. Proteína vegetal carregando um prêmio de 20 a 30% no varejo durante uma crise de custo de vida. Demanda que existia em pitch decks, não em prateleiras.

Tudo isso é verdade. Mas ainda é a superfície.

O que o colapso de aproximadamente US$ 50 bilhões mostra é um erro de leitura mais profundo. Os fundos de venture capital operam em ciclos de dez anos com pressão para mostrar retorno no sétimo ou oitavo. As tecnologias que financiaram precisam de doze a quinze anos para chegar à viabilidade comercial. Esse descompasso era conhecido. Foi financiado assim mesmo, na aposta implícita de que um comprador estratégico apareceria antes do relógio acabar.

Mas há algo anterior a esse erro de timing. Uma confusão sobre como o sistema alimentar distribui valor ao longo de sua cadeia, e sobre em qual ponto dessa cadeia o capital pode, de fato, esperar capturar margem.

Há uma migração recente do capital investido.Food Delivery e Proteínas Alternativas, que absorviam 66% de todo o capital AgriFoodTech em 2021, chegam a 2025 com 33%. O capital reorientou-se: Startups de Biotecnologia passou de 3,8% para 5% do total. Farm Management e Precision Farming, de 2,6% para 4%. Biotech e Sintetização, de 3,8% para 5,1%. Gestão de Resíduos, de 3,3% para 5%.

Ao mesmo tempo, os dados do USDA indicam que o produtor agrícola recebe entre 14 e 16 centavos de cada dólar gasto pelo consumidor final. O restante é capturado ao longo do processamento, distribuição, marca e serviço. E mais da metade de todo o gasto com alimentação nos países desenvolvidos já acontece fora de casa, onde o múltiplo sobre o custo agrícola da matéria-prima vai de 4x a 10x.

O capital está indo para um lado da cadeia. A maior parte do valor econômico continua sendo capturada em outro.

6 Startups que evidenciam esse movimento

Abaixo, 6 negócios que foram destaque do último report FoodTech 500 e nos ajudam a ilustrar o movimento de capital e valor que o sistema alimentar vem se apresentando.

CropX

O que resolve? Ineficiência na irrigação agrícola: sensores de solo e algoritmos preditivos permitem que o produtor reduza uso de água e insumo sem perda de produtividade.

Quem paga? O produtor.

Onde o valor é capturado? Na fazenda, como redução de custo operacional mensurável por safra.

Hazel Technologies

O distribuidor e o varejista pagam por algo que raramente aparece nas prioridades de inovação: preservar o que já existe. Sachês com compostos ativos liberados dentro das caixas durante o transporte reduzem a deterioração de frutas e vegetais. Cada ponto percentual de redução no desperdício se traduz diretamente em margem por volume transportado, sem nenhuma dependência de comportamento do consumidor.

Notpla

O que resolve? Custo e pressão regulatória sobre embalagem plástica: desenvolve substitutos a partir de algas marinhas.

Onde o valor é capturado? No custo de embalagem e na conformidade com regulações crescentes que redes varejistas e governos já estão tornando mandatórias.

A narrativa de sustentabilidade chegou depois. A dor econômica estava lá antes.

Winnow

Câmeras e inteligência artificial rastreiam em tempo real o que é descartado em cozinhas comerciais: o que foi jogado fora, quanto, em qual turno. O cliente é o operador de foodservice. E o argumento de venda não é sustentabilidade: é margem. Em um setor onde o lucro líquido raramente ultrapassa 8%, reduzir o desperdício alimentar de 10% a 40% é uma intervenção direta no resultado financeiro.

É aqui que a segunda economia aparece com clareza. A tecnologia opera dentro do ponto onde o alimento encontra o consumidor, tornando essa operação mais eficiente para capturar valor.

Nuvilab

O que resolve? Opacidade operacional em refeitórios corporativos e hospitalares: visão computacional analisa a composição de bandejas em tempo real.

O dado gerado não é apenas nutricional. É operacional: quais pratos têm maior desperdício, qual combinação maximiza aproveitamento, o que alimenta compras e planejamento de cardápio. O cliente está na camada de serviço, o mais próximo possível do consumidor final.

Miso Robotics

Automação de cozinha não é uma aposta tecnológica. É aritmética.

O sistema Flippy opera fritadeiras e chapas com consistência superior. O cliente são redes de fast food com custo de mão de obra crescente e margens pressionadas. Onde o sistema opera, o custo por unidade produzida cai e a capacidade aumenta sem expansão de quadro. É a última milha da captura de valor, dentro da cozinha onde o alimento se converte em receita.

Capacidade e Captura

A partir desse breve padrão, é possível identificar duas lógicas distintas operando dentro do sistema alimentar.

A primeira é a economia da criação de capacidade: biotecnologia agrícola, agricultura de precisão, extensão de shelf life, gestão de desperdício, novos materiais. O objetivo é aumentar eficiência. O comprador é um elo da cadeia produtiva. O retorno se mede em produtividade e custo evitado. É para essa camada que o capital está migrando agora. As propostas têm compradores claros e ROI verificável.

A segunda é a economia da captura de valor: marcas, foodservice, distribuição, experiência, operação. O objetivo é transformar eficiência em margem. O comprador, direta ou indiretamente, é o consumidor final. O retorno se mede em preço relativo, fidelidade e participação de mercado.

As duas economias coexistem e dependem uma da outra. Mas respondem a lógicas de capital, ciclos de retorno e fontes de vantagem competitiva distintos. Tratar as duas como equivalentes é o que produz o paradoxo.

São essas assimetrias que são base de pesquisa e investigação de Clima, Comida e Capital.

E quanto mais olhamos para esse paradoxo, mais duas perguntas surgem com força.

A primeira é sobre o instrumento. Se a camada de capacidade precisa de capital com outra lógica de tempo (mais longa, mais paciente, menos dependente de liquidez a curto prazo), então venture capital nunca foi o instrumento certo para financiá-la. Que formas de capital fazem isso? Financiamento público-privado, co-investimento estratégico entre empresas de mesmo segmento? Essa é uma parte do quebra cabeça que o setor ainda não resolveu.

A segunda é sobre o que a captura de valor produz além da margem. Se é na camada de interface que o consumidor decide o que come, e se essa decisão acumula consequências diretas sobre a saúde da população, então os mecanismos de incentivo e subsídio que moldam essa camada não são apenas ferramentas fiscais. São instrumentos de arquitetura do sistema alimentar.

É nesse intervalo, entre onde o dinheiro entra, inovação floresce, valor é captado, que CCC fixa o olhar procura entender as dinâmicas do sistema alimentar.

Se essa forma de separar investimento de captura de valor foi útil, compartilhe com alguém que toma decisões sobre o sistema alimentar, como fundador, investidor, operador ou analista.

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Forward Fooding. The Official 2025 FoodTech 500 Whitepaper. Disponível em:

[2] USDA Economic Research Service, Food Dollar Series; American Farm Bureau Federation, Market Intel — Farmers Receive Less Than 6 Cents of the Food Dollar (Março de 2026 ). Disponível em:

[3] USDA Economic Research Service, Total food spending reached $2.51 trillion in 2025 (Junho de 2026 ).

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Existem poucos lugares no mundo onde floresta, rio, cultura e comida se misturam de forma tão única quanto no Pará.

O Pará hoje é um dos territórios globais mais estratégicos do planeta quando o assunto é biodiversidade, alimentação e bioeconomia.

• Maior produtor de açaí do mundo. 95% de toda produção nacional. Mais de R$ 9 bilhões em valor.

• São 1,5 milhão de hectares cultivados de cacau, maior produtor brasileiro.

• 7% do PIB vem do turismo, tendo a gastronomia como vetor cultural e econômico crescente.

Na semana passada estive no BAS-Bioeconomy Amazon Summit, realizado no Parque de Bioeconomia e Inovação da Amazônia, em Belém. Talvez um dos legados mais inteligentes deixados pela COP30 na cidade.

Fui com dois objetivos:

O primeiro: ampliar repertório e tentar entender, sem romantismo, o que e quem realmente está construindo bioeconomia na Amazônia.

O segundo: mergulhar mais profundamente na cadeia do açaí, fruto do trabalho de estratégia e aceleração comercial que venho desenvolvendo para a AMAZ, aceleradora do IDESAM, ao lado da Tribo SuperFoods, startup criada por Maurício Pantoja em Igarapé-Miri.

Em Belém, até pensamento umedece.

De cara, pra mim, existe uma ironia curiosa acontecendo ao mesmo tempo no mundo.

Enquanto bilhões de dólares correm para inteligência artificial, automação e substituição de trabalho humano numa mistura de êxtase tecnológico e ansiedade coletiva, a chamada economia verde pode gerar mais de 10 milhões de novos empregos globais até 2030, segundo relatórios da Organização Internacional do Trabalho e da ONU ligados à transição climática e energética.

Só no Brasil, estudos da OIT já apontam milhões de empregos potenciais ligados à bioeconomia, energia renovável, agricultura regenerativa e infraestrutura de adaptação climática.

https://worldgreeneconomy.org/greenjobs.pdf

ChatGPT nenhum sobe acaízeiro, Claude não descasca castanha, não entende de maré, o Manus não navega em igarapé, não faz maniçoba em 7 dias. De longe um MCP integra rios e te manda um “report” de como foi o desempenho de seus agentes.

Ao mesmo tempo, existe uma camada inteira da bioeconomia brasileira funcionando numa espécie de “economia do pitch”.

O projeto ganha aceleração, mentor, prêmio, painel, visibilidade, rodada de networking, foto bonita no LinkedIn e certificado de inovação “regenerativa carbono positivo ancestral amazônico”.

Depois chega a segunda-feira. E alguém precisa: escoar produção, armazenar polpa, calcular margem, negociar distribuição, subir e descer rio, vender castanha e transformar o discurso de impacto de biodiversidade em mercado real.

Não é simples, porém o que eu vi aqui no BAS, passado o hype da COP30 é de um discurso bastante pé no chão, com exemplos reais, projetos em execução, cadeias sendo estruturadas, investidores com aportes reais.

Destaco aqui um resumo muito breve dos principais painéis e insights tirados dessa jornada:

Apresentação de abertura do Professor Carlos Nobre, um dos principais cientistas brasileiro, referência mundial em clima. Destaco entre tantas informações o entusiasmo dele na criação da AMIT, polo educacional e científico da Amazônia, inspirado no MIT e ITA. Movimento fundamental de aproximação entre mercado e ciência.

https://amit.institute/

Apresentação do Victor Moreira, líder da Fundação Certi e Coordenador do Jornada Amazonia. Destaque para o portfólio com 334 startups mapeadas no ecossistema da Amazônia em 5 estágios diferentes de maturidade. Instrumento riquíssimo para promoção de inovação entre investidores, empreendores e todo mercado.

https://portfolio.jornadaamazonia.org.br/pt

No painel sobre Estratégias de Distribuição de Produtos da Bioeconomia, Carina Lins, da GS1, e Adriana Basile, do Mercado Livre, trouxeram talvez uma das discussões mais “pé no chão” do evento.

A bioeconomia amazônica também trava em questões brutalmente práticas:
padronização de nomenclatura, rotulagem, cadastro correto de produto, consistência de marca, diferenciação, distribuição e leitura de comportamento de consumo.

Não basta existir biodiversidade. Ela precisa ser encontrada, entendida e escolhida pelo consumidor.

Vale conhecer mais o programa de sustentabilidade do Mercado Livre - Link

E também o programa de padronização de produtos do GS1 - Link

Já no contexto do açaí, destaco 4 startups com propostas específicas mas que estão ampliando o valor da cadeia do açaí:

A Maçaíx trouxe uma discussão interessante sobre o conceito de “açaí de especialidade”. Assim como o que aconteceu com o café e o vinho, o açaí tem a oportunidade de evoluir para um produto “especial. Para isso acontecer, esse ciclo passa por: Origem, processamento, método, rastreabilidade, experiência.

Dada a aceitação do mercado nacional e internacional o açaí talvez esteja começando a sair da lógica pura de commodity congelada para entrar numa camada de diferenciação, reputação e valor agregado.

A Horta da Terra, iniciativa liderada por Bruno Kato, apresentou um trabalho bastante interessante com liofilização aplicada a ingredientes amazônicos.

Na prática, a tecnologia remove água dos alimentos em baixíssimas temperaturas, preservando aroma, sabor, propriedades nutricionais e ampliando drasticamente shelf life e capacidade logística.

Parece detalhe técnico, mas não é.

Na Amazônia, onde distância, umidade, refrigeração e transporte impactam diretamente custo e perda de produto, tecnologias assim podem alterar completamente a capacidade de distribuição e acesso a mercado de ingredientes da floresta. O mercado agora precisa entender com mais clareza o potencial disso.

Outro exemplo interessante veio da Amazon BioFert, liderada por Fabio Braga, com soluções de biochar e fertilizantes produzidos a partir do resíduo do açaí.

O Pará produz milhões de toneladas de caroço de açaí todos os anos. Boa parte ainda possui destinação de baixo valor agregado ou descarte inadequado.

A proposta da Amazon BioFert transforma esse resíduo em biochar, um material carbonizado capaz de regenerar solo, aumentar retenção de água, reduzir dependência de fertilizantes químicos e potencialmente armazenar carbono por longos períodos.

Volto para São Paulo com a sensação de que no meio de tanto discurso apocalíptico sobre inteligência artificial, automação, substituição de humanos, futuros distópicos; Belém deixa uma impressão curiosa:

Parte do século XXI ainda vai depender muito de coisas bastante analógicas. Rio, comida, floresta, território e gente.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, estudo e interpreto as transformações do sistema alimentar e atuo no desenvolvimento de estratégias de negócio para empresas e inovadores em alimentação se posicionarem nesse contexto.

☕ Na Veroo Cafés trabalho na construção da estratégia comercial e parcerias B2B e Foodservice, ampliando o acesso, consumo e experiências de cafés especiais.

🌳Pela AMAZ, atuo como consultor de estratégia e aceleração comercial para negócios de impacto da Amazônia.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre alimentação, clima e mercado, conectando tendências, modelos de negócio e dinâmicas de consumo.

Neste post, trago um resumo de 9 forças apresentadas que estão, neste momento, influenciando não apenas o mercado, mas toda a infraestrutura do sistema alimentar de forma implacável.

A partir da lente da Galunion, aqui em Clima, Comida e Capital (CCC), observamos essas forças não como tendências passageiras, mas como vetores estruturais que reorganizam quem controla, acessa e captura valor no sistema.

As 9 forças foram apresentadas como um farol: vermelho para forças que pressionam o setor negativamente, verde para forças de aceleração e amarelo para aquelas que exigem atenção estratégica.

No balanço, a visão é de um ano extremamente complexo e desafiador. Apresento aqui o resumo, enriquecido com dados recentes que ancoram essas forças na realidade econômica de 2026.

1. Conjuntura Global: A geopolítica como custo de insumo 🔴

O conflito entre Irã e EUA deixou de ser manchete internacional para se tornar linha de custo direto nas planilhas do setor. O bloqueio do Estreito de Ormuz retirou 800 mil toneladas métricas por mês de fertilizantes do mercado, essa rota responde por aproximadamente 20% do fertilizante comercializado no mundo .

O impacto nos custos de produção agrícola é imediato. Embora a inflação ainda não tenha chegado ao bolso do consumidor final em sua totalidade, os efeitos mais agudos são esperados para o segundo semestre, pressionando as margens já estreitas da alimentação fora do lar.

Globo Rural: "Bloqueio do Estreito de Ormuz tira do mercado 800 mil toneladas de fertilizante por mês". Abril de 2026

 (Frank Ramspott/Getty Images)

2. Emprego e Renda: A reconfiguração do trabalho 🟡

O Brasil atingiu a menor taxa de desemprego da série histórica: 5,8% no trimestre encerrado em fevereiro de 2026 . Tradicionalmente, isso impacta negativamente o setor de alimentação, dificultando a atração e retenção de talentos.

A mão de obra consolidou-se como o principal gargalo estrutural. Com a renda real crescendo acima da inflação e a discussão sobre o fim da escala 6x1, o setor é forçado a repensar suas práticas. Dados da Abrasel indicam que 67% dos bares e restaurantes não planejam novas contratações em 2026 , optando por otimizar a equipe atual. Operações que adotam novas modalidades de trabalho percebem menor turnover e maior engajamento,a nova geração prefere mais tempo livre a salários marginalmente maiores.

IBGE: Brasil tem menor desemprego da série histórica para trimestre encerrado em fevereiro: 5,8%".

Abrasel: Baixo desemprego traz movimento a bares e restaurantes, mas provoca escassez de profissionais no setor

3. Efeito GLP-1: A reprecificação do apetite 🔴

Medicamentos análogos ao GLP-1 (Ozempic, Wegovy) ultrapassaram a curva de tendência. Com a queda da patente da semaglutida no Brasil em março de 2026 e a chegada dos genéricos , o impacto ganha escala real.

Restaurantes já sentem o efeito prático: pedidos de porções menores e aumento de desperdício no prato. Adultos usuários de GLP-1 consomem 21% menos calorias e reduzem gastos com alimentação em quase um terço . Além disso, 79% dos consumidores reportam que o medicamento impacta positivamente os hábitos alimentares de toda a família . Isso exige adaptações urgentes em porções, cardápios e até na oferta de bebidas alcoólicas.

Folha de S. Paulo: Restaurantes dos EUA reduzem porções e criam cardápio Ozempic com boom das canetas emagrecedoras

Times Brasil: Indústria de alimentos corre para se adaptar ao avanço de remédios para emagrecer

4. Bets: A captura invisível de renda 🔴

O mercado de apostas esportivas consolidou-se como uma das maiores forças de extração de renda das famílias brasileiras. Em 2025, movimentou R$ 37 bilhões em receita bruta , com estimativas de que o mercado ilegal arrecade até R$ 40 bilhões anualmente .

Esse volume não gera valor produtivo, mas coincide com níveis recordes de endividamento. Em março de 2026, 80,4% das famílias brasileiras encontravam-se endividadas, com as apostas como principal motor . Estima-se que pelo menos 10% do faturamento direto do setor de alimentação fora do lar tenha sido drenado por essa dinâmica, representando uma perversidade social e econômica significativa.

Veja Negócios: "Bets movimentam R$ 37 bilhões no Brasil e passam a disputar o orçamento das famílias".

BBC Brasil. "'Meu nome está sujo em 5 bancos por causa de bets'".

5. Custos Internos: A biologia e a inflação encurralando a margem 🔴

O setor vive uma “tempestade perfeita” de custos. Pressionado pelo aumento de salários e inflação de alimentos que frequentemente supera o índice geral de preços, a margem tornou-se o ponto crítico de sobrevivência.

Os custos de alimentos encontram-se 35% acima dos níveis pré-pandemia . O preço médio do self-service por quilo em São Paulo atingiu R$ 91,21 no início de 2026 . Com margens apertadas e dificuldade para repassar preços, a adoção de tecnologias de gestão, melhoria de processos e controle de desperdícios deixou de ser diferencial para se tornar condição básica.

Central do Varejo. Tendências do foodservice 2026: o que muda no setor

Agência Brasil. Preço médio do self-service por quilo chega a R$ 86,86 em São Paulo"

6. Reforma Tributária: O custo da transição 🟡

O ano de 2026 marca o início prático da transição da Reforma Tributária, funcionando como período de calibragem com IBS a 0,1% e CBS a 0,9% .

Embora traga benefícios de longo prazo, o custo imediato de adaptação é alto. Estima-se que a implementação possa gerar custo de até R$ 3 trilhões para a economia brasileira até 2033 . Para bares e restaurantes, o desafio não está apenas na planilha de impostos, mas na necessidade de envolvimento intensivo da gestão para reestruturar processos fiscais.

Sete pontos ajudam restaurantes na Reforma Tributária

7. Volta ao Trabalho Presencial e a Economia das Marmitas🟡

O retorno ao trabalho presencial ganhou força: 69% das empresas planejam adotar o modelo totalmente presencial entre 2025 e 2026 . Mas essa volta é acompanhada por um consumidor mais consciente e pressionado por custos.

O resultado é a adoção expressiva das marmitas no ambiente corporativo. Simultaneamente, observa-se forte tendência de valorização da “comida brasileira” tradicional (arroz, feijão, bife e salada), impulsionando restaurantes de comida popular . O foodservice precisa equilibrar conveniência com percepção de valor real para competir com a marmita trazida de casa.

Pedidos de marmitas crescem em bares e restaurantes

8. Turismo: O Brasil como destino de valor 🟢

O turismo desponta como vetor claro de crescimento. Em 2025, turistas estrangeiros deixaram recorde histórico de US$ 7,9 bilhões na economia brasileira . A instabilidade internacional fez muitos brasileiros optarem por viagens domésticas, embora os gastos no exterior ainda tenham atingido US$ 6,04 bilhões no primeiro trimestre de 2026 .

O Brasil consolidou-se como destino de estilo de vida e lazer, um efeito que não parece passageiro dado todo contexto internacional. O setor de alimentação fora do lar precisa se adaptar rapidamente para receber melhor esse viajante internacional, integrando hospitalidade, rastreabilidade e a narrativa dos territórios vivos.

Embratur: Turistas estrangeiros deixam US$ 7,9 bilhões na economia do Brasil em 2025, o maior valor da história

9. Guerra das Plataformas e Delivery: A disputa pela infraestrutura🟡🟢

A competição entre plataformas de delivery atingiu novo patamar em 2026. Com entrada agressiva de novos players, as plataformas oferecem “luvas” e prêmios substanciais, chegando a cifras superior a sete dígitos em contratos de exclusividade para fidelizar restaurantes.

Esse efeito momentâneo gera liquidez e beneficia o consumidor com promoções, mas é passageiro. A questão central permanece: quem controla os dados e algoritmos, controla o acesso ao consumidor e, consequentemente, a margem do restaurante.

Abrasel: Guerra do Delivery no Brasil se intensifica com novos players

Clima, Comida e Capital não tenta convencer; ajuda a enxergar. Compreender essas 9 forças é o primeiro passo para navegar no sistema alimentar não como vítima das circunstâncias, mas como arquiteto de soluções viáveis.

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A busca por termos como “portable blender”, “self heating lunch box” e “portable espresso machine” no Google Trends mostra um crescimento contínuo nos últimos anos, com aceleração brutal pós-2020.

A reflexão dessa publicação parte de evidências para ilustrar uma mudança estrutural de comportamento. A alimentação “on-the-go” vira um padrão, ganha escala e negócios são gerados e adaptados.

Para entender como chegamos aqui, precisamos olhar para o precursor desse movimento: a marmita.

A marmita foi o “Cavalo de Troia” da praticidade. No Brasil, esse mercado vive uma expansão acelerada, impulsionado pelo delivery e pela busca por conveniência. Em 2024, os pedidos de marmitas via iFood subiram 18%, liderando o horário de almoço com 38% do volume total. Fonte: Report Tendências iFood 2024

O impacto econômico é real. Em 2022, foram abertas 80 mil marmitarias no país, majoritariamente MEIs. Apenas o nicho fitness movimenta cerca de R$ 160 milhões anuais. E não é um fenômeno restrito à base da pirâmide: as classes A e B dobraram as ocasiões semanais de consumo de marmitas no trabalho entre 2022 e 2023 (+112%) Fonte:Número de pequenos negócios de marmitas cresce 49% por ano desde 2018 no Estado de SP

O que começou com o transporte de comida pronta evoluiu para a portabilidade do próprio preparo.

A cozinha está sendo desagregada em módulos portáteis:

•Armazenar: coolers elétricos e mini geladeiras.

•Preparar: liquidificadores portáteis (como a BlendJet, que faturou US$ 52 milhões em um ano). Fonte aqui

•Aquecer: marmitas autoaquecidas (como a Hot Logic, em um mercado projetado para US$ 1.2 bilhão até 2032).

•Nutrir: aquecedores portáteis de mamadeira (com receitas milionárias mensais).

Muito além de protótipos, essas evidências ilustram uma categoria que já escala e influencia toda a infraestrutura do que é cozinhar.

Até pouco tempo atrás, preparar ou aquecer comida exigia proximidade com uma infraestrutura fixa: a casa, o restaurante ou a copa da empresa.

Hoje, uma parte crescente dessas funções já pode ser executada em movimento.

E o café é o elemento central para entender para onde isso vai.

Por que o café?

Porque ele é uma categoria de alta frequência, com um ritual consolidado, margem suficiente para justificar a compra de hardware e compatibilidade perfeita com sistemas fechados (cápsulas, moagem).

As cafeterias sempre funcionaram como os grandes laboratórios de influência do comportamento de consumo. O que acontece no balcão da cafeteria, eventualmente, migra para a rotina individual.

E a próxima fronteira dessa migração é a Inteligência Artificial (ou não…explico um pouco mais adiante😉)

As inovações que surgem a partir desse movimento on-the-go estão transformando as máquinas de espresso portáteis em dispositivos preditivos.

Até 2026 e além, a IA em cafeteiras portáteis focará em automação e personalização em tempo real. Sensores internos monitorarão a água e a moagem, enquanto algoritmos preditivos ajustarão a temperatura, a pressão e o tempo de extração com base em dados do grão, no histórico do usuário e até no clima externo. Fonte: A evolução das cafeterias e para onde elas vão.

A conectividade permitirá comandos de voz e sugestões de blends baseadas em análise de dados: como recomendar um “espresso forte para uma manhã chuvosa”. Modelos portáteis evoluirão para fluxometria com IA, controlando o fluxo com precisão de ±0,1°C e integrando pagamentos self-service ou cripto para uso contínuo em movimento [6].

Até 2030, a análise digital de grãos (como a tecnologia ProfilePrint) e a pré-programação de blends expandirão esse mercado, acelerando a adoção urbana de micro-lojas automatizadas. Fonte: Como a IA influencia nas cafeterias

Mas toda tendência forte gera, inevitavelmente, uma contra-tendência de igual intensidade.

Enquanto a IA e o hardware portátil aceleram a cozinha como “função”, o café também ilustra o campo oposto: o movimento por mais pausa, menos aceleração e o resgate das experiências sensoriais.

Não é à toa que, em paralelo ao boom das máquinas preditivas, o consumo de cafés especiais atingiu seu nível mais alto em 14 anos, com 46% dos adultos americanos optando por essa categoria. Leia mais aqui.

O mercado global de cafeteiras drip (coador) ultrapassou US$ 1.9 bilhão, e métodos manuais e artesanais como Hario V60 e Chemex ganham cada vez mais valor. Leia mais aqui.

A automação entrega eficiência e escala. O método manual entrega controle, ritual e preservação sensorial.

Ambos crescem simultaneamente porque respondem a necessidades diferentes do mesmo consumidor: a máquina com IA para a terça-feira de manhã no trânsito; o drip coffee artesanal para a manhã de domingo.

Quando a preparação deixa de depender de um espaço fixo e passa a ser mediada por hardware inteligente, a infraestrutura alimentar se reorganiza.

Parte sai da casa. Parte sai dos restaurantes e cafeterias.Ela passa a ser absorvida por novos pontos de controle.

O que está em jogo não é apenas quem vende o produto. É quem controla a interface do preparo.

O crescimento de buscas (Google Trends), a escala de receita em marketplaces (US$ 500 mil a US$ 1,5 milhão/mês) e a expansão de categorias como marmitas (+18% no iFood) não são movimentos isolados. Eles apontam para a mesma direção: o deslocamento progressivo do preparo alimentar para fora da infraestrutura fixa da cozinha.

Empresas de hardware definem o ecossistema. Plataformas de distribuição ditam a escala. E as marcas de alimento, se não agirem, correm o risco de se tornarem meras fornecedoras de insumo (o refil proprietário).

A cozinha ainda existe. Mas já não está mais, necessariamente, em um lugar.A cozinha está saindo de casa. A pergunta é: quem ficou com ela? A minha resposta imediata é:

Acompanhe o café e veja como o comportamento é influenciado.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, estudo e interpreto as transformações do sistema alimentar e atuo no desenvolvimento de estratégias de negócio para empresas e inovadores se posicionarem nesse contexto.

☕ Na Veroo Cafés trabalho na construção da estratégia comercial B2B e Foodservice, ampliando o acesso e o consumo de cafés especiais.

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Imagine a cena: um brunch de domingo em um bairro cosmopolita. Na mesa:

🍓 Uma tigela de morangos perfeitamente vermelhos e doces

🫐 Mirtilos graúdos

🍏 Fatias de maçã crocante

🌰 Amêndoas torradas

🍫 Uma barra de chocolate de origem com alto teor de cacau

☕ Uma xícara de café especial, cujas notas sensoriais foram meticulosamente descritas no cardápio

Essa imagem transmite uma sensação de controle e sofisticação. O consumidor moderno, disposto a pagar um prêmio por qualidade e rastreabilidade, acredita estar no topo da cadeia alimentar, acessando o que a natureza tem de melhor a oferecer.

No entanto, essa experiência sensorial impecável esconde uma fragilidade estrutural profunda. O que sustenta essa mesa não é apenas o talento do produtor ou a eficiência logística do varejo, mas uma infraestrutura invisível, silenciosa e biológica que está entrando em colapso: os polinizadores.

A Ruptura Invisível da Infraestrutura

Quando falamos de polinizadores, o instinto imediato é adotar um tom de alerta ambiental.Mas, sob a lente de como o sistema alimentar realmente opera, o declínio das abelhas e outros insetos não é apenas uma tragédia ecológica; é uma falha crítica de infraestrutura econômica.

• 75% Das culturas agrícolas do mundo dependem de polinizadores

• US$ 235 bilhões a US$ 577 bilhões :: Valor econômico global anual dessa "prestação de serviço" invisível

• R$ 43 bilhões :: Valor que a polinização representa apenas para a produção de alimentos no Brasil

O Paradoxo Central: O aumento vertiginoso do consumo sofisticado, que exige exatamente as culturas mais dependentes e frágeis, ocorre em paralelo ao enfraquecimento da infraestrutura que o torna possível.

A perda de habitat, o uso intensivo de pesticidas e as mudanças climáticas estão desarticulando os ciclos biológicos. O sistema criou uma demanda por abundância que a natureza, em seu ritmo atual, já não consegue suprir de forma confiável.

O Deslocamento: A Resposta Tecnológica do Sistema

Como o sistema alimentar reage quando sua infraestrutura natural falha? Ele não recua; ele substitui. E é aqui que a narrativa deixa de ser sobre biologia e passa a ser sobre tecnologia, dados e captura de valor.

Oishii: A Polinização Parametrizada

O caso mais emblemático dessa transição é a Oishii, uma startup de indoor farming sediada em Nova Jersey, que já levantou US$ 189 milhões em financiamento. A Oishii não se limitou a cultivar morangos premium em estufas; ela recriou e parametrizou a própria infraestrutura de polinização.

Como funciona a infraestrutura da Oishii:

🐝 Abelhas vivem em ambientes perfeitamente climatizados

🤖 Monitoradas por 50 robôs equipados com visão mecânica

🧠 IA processa mais de 60 bilhões de pontos de dados anuais

🎯 Calcula, em tempo real, a necessidade exata de polinização de cada flor

📈 Resultado: Taxa de sucesso de 95% (contra 60-70% da agricultura tradicional)

Na Oishii, “todo dia é um dia perfeito”, livre de tempestades ou secas.

Como a Oishii usa abelhas robos e humanos para reinventar fazendas verticais

Colméia como Serviço, IoT e Robôs Polinizadores

Beewise (Israel): Levantou US$ 50 milhões para expandir a BeeHome, uma colmeia robótica movida a energia solar. Usando visão computacional e braços robóticos, ela monitora as abelhas 24/7, extrai quadros automaticamente e reduz a mortalidade das colônias em 70%.

BeeHero (EUA/Israel): Eleita uma das Melhores Invenções de 2024 pela TIME Magazine, sua Pollination Insight Platform usa sensores IoT nos campos para rastrear visitas às flores e detectar estresse nas abelhas em tempo real, transformando a polinização em dados acionáveis.

Na fronteira da pesquisa, a substituição vai além: o MIT e a UC Davis estão desenvolvendo "RoboBees": enxames de drones autônomos miniaturizados projetados para mimetizar a polinização natural.

Enquanto o hemisfério norte aposta em robótica, a América Latina lidera a "Polinização 3.0" focada em inteligência biológica:

Ubees: Captou US$ 9 milhões para expandir a "apicultura regenerativa", integrando colmeias a cadeias de suprimento sustentáveis para aumentar a produtividade agrícola.

PollinTech: Startup brasileira premiada que desenvolveu uma tecnologia de compostos voláteis para "treinar" abelhas africanizadas a polinizar lavouras de café com precisão cirúrgica.

O Contraste: A Polinização Manual na China

O contraste com outras partes do mundo é brutal. Na província de Sichuan, na China, o colapso das populações de insetos forçou os agricultores a uma solução desesperada: a polinização manual.

Trabalhadores sobem em escadas com bastões de bambu e penas de galinha, polinizando flor por flor de macieiras e pereiras. É um “band-aid” analógico, viável apenas onde a mão de obra é extremamente barata, e economicamente insustentável em escala global.

O sistema está ativamente buscando formas de contornar a dependência do acaso biológico.

Quem Vai Polinizar o Futuro?

A polinização ainda não aparece como uma tese explícita de investimento.Mas o capital começa a se organizar ao redor dela.

Nos últimos anos, cresce o número de iniciativas que colocam biodiversidade no centro da alocação de recursos.

A Finance for Biodiversity Foundation reúne mais de 180 instituições financeiras comprometidas com esse tema.

A Nature Action 100 coordena investidores para pressionar empresas a reduzir impactos sobre a natureza.

O Global Biodiversity Framework estabeleceu a meta de mobilizar US$ 200 bilhões por ano até 2030 para proteção e restauração da biodiversidade.

Insight CCC:

Esse movimento sugere uma tentativa de incorporar a natureza (e seus serviços) na lógica econômica.

Ao mesmo tempo, em outra camada do sistema, avançam modelos baseados em ambientes controlados, sensores, robótica e inteligência artificial, que não necessariamente regeneram essa infraestrutura, mas operam com menor dependência dela.

As duas coisas passam a coexistir: de um lado, esforços para compreender e integrar sistemas biodiversos; de outro, estruturas que avançam em controle e previsibilidade, ainda sem clareza de como, ou se, essas dinâmicas se encontram.

A polinização deixa de ser apenas um dado da natureza e passa a ser algo que pode ser medido, influenciado ou parcialmente reconstruído. Isso muda a forma como esse processo entra nas decisões de produção, investimento e gestão.

O colapso silencioso dos polinizadores não aponta para o fim da comida, mas altera as condições em que essa produção acontece. Parte dessa infraestrutura começa a ser incorporada por tecnologia e modelos de financiamento; outra segue dependente de sistemas biológicos que ainda não controlamos (e talvez não consigamos controlar totalmente).

A discussão deixa de ser apenas produtiva e passa a ser estrutural, redefinindo risco, custo e acesso ao longo da cadeia alimentar.

Que processos que você não controla hoje sustentam, e podem alterar a base do seu negócio?

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☕ Na Veroo Cafés trabalho na construção da estratégia comercial B2B e Foodservice, ampliando o acesso e o consumo de cafés especiais.

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Referências

FAO. “Morte de insetos põe agricultura em risco e pode custar bilhões ao setor”. Disponível em:

IPBES. “Anexo II a la decisión IPBES-4/1”. Disponível em:

Governo do Brasil. “Polinização é fundamental para a produção de alimentos no Brasil”. Disponível em:

Forbes Brasil. “Como a Oishii usa abelhas, robôs e humanos para reinventar fazendas verticais”. Disponível em:

Food Unfolded. “Pollinating Orchards By Hand | Lessons From Sichuan, China”. Disponível em:

Este texto é resultado de uma pesquisa-entrevista original com a Julianna Maroccolo, líder do Observatório da Castanha da Amazônia.

É a primeira vez que estou escrevendo a partir dessa metodologia conversando diretamente com quem está dentro de um sistema, tentando entender não apenas o que funciona, mas por que funciona e o que ainda falta. O que descobri é que a Castanha da Amazônia vai muito além de um produto. Ela representa um laboratório vivo de como reorganizar uma cadeia alimentar quando você coloca dados, floresta e pessoas no centro.

O Mercado Global da Castanha: Números e Tendências

Entre 2014 e 2022, a produção de Castanha-da-Amazônia foi dominada por três países amazônicos, mas com dinâmicas distintas. O Brasil liderou com 47% da produção mundial, seguido de perto pela Bolívia (44%) e o Peru (9%).

No entanto, enquanto a produção brasileira e boliviana registraram taxas de crescimento negativas (-1,31% e -0,65% ao ano, respectivamente), o Peru apresentou um crescimento expressivo de +3,41% ao ano, sinalizando uma reorganização nas forças produtivas.

No comércio global, o Brasil se destaca como o principal exportador, respondendo por 52% do valor total movimentado e 56% da quantidade exportada. A Bolívia, apesar de ser uma grande produtora, participa com apenas 10% do valor das exportações

Os principais destinos da castanha em valor são o Peru (30%), que atua como um reexportador, seguido pelos Estados Unidos (12%), Holanda (9,7%), Itália (9%) e China (6,6%) . O consumo é impulsionado pela crescente demanda por alimentos saudáveis, mas os dados mostram uma cadeia complexa, onde o maior produtor não é necessariamente quem mais captura valor na exportação direta para os mercados finais.

Fonte:Castanha-do-Brasil com casca: mercado mundial e taxas de crescimento.

O Problema Invisível

Historicamente, a cadeia da castanha operava sob invisibilidade informacional. Extrativistas espalhados por sete estados da Amazônia vendiam para atravessadores sem qualquer referência de preço.

“O atravessador chegava botando preço e os produtores não sabiam se esse era um preço que estava rolando em outros territórios”, relata Julianna. “Eles queriam um canal de comunicação entre eles para falar sobre preço.”

A resposta não veio de um grande plano governamental, mas de uma solução simples: um grupo de WhatsApp.

A Infraestrutura que Nasceu no WhatsApp

Criado em 2017, o “Coletivo da Castanha” conectava produtores para trocar informações sobre preços durante a safra. “Começou ali com uns 20, 30 representantes. Começou um grupo de WhatsApp, solução da, solução e problema da nossa vida”, lembra Julianna. “Eu fiquei responsável por moderar e organizar a informação trocada durante a safra sobre preço.”

O trabalho inicial era manual:planilhas simples. Conforme a rede crescia, ficou claro que era preciso evoluir. “Cara, muita informação. Se eu vou uma hora com a inteligência, tem que ter uma inteligência pra fazer isso aqui. Não tem o menor sentido eu ficar revisando mensagens”, reconhece.

O OCA (Observatório da Castanha da Amazônia) hoje representa 220+ líderes de 110+ organizações comunitárias, abrangendo 40+ terras indígenas e 30+ unidades de conservação . Essa rede tornou-se uma plataforma de inteligência coletiva que permite aos produtores negociar em melhores condições.

A Floresta Como Condição de Existência

A castanheira não é monocultura; depende da floresta viva para produzir.

“Ela é uma árvore que não produz, ou produz muito pouco, quando está sozinha. Ela precisa da floresta. Então, você ter castanhas, a gente está falando que a gente tem floresta em pé, a gente tem floresta viva”, explica Julianna.

A produção brasileira representa 47% do total mundial, quase inteiramente extrativista . Mas essa realidade expõe a cadeia a riscos climáticos diretos. “Tem anos que dá uma safra boa, tem anos que dá ruim. Esse ano a safra está muito escassa porque a estiagem tem sido muito alta”, relata um produtor .

A articulação do OCA para criar um Seguro Climático é um passo crucial para proteger os extrativistas.

Os Caminhos da Inovação: De Commodity a Valor

A demanda global aumentou 700% nos últimos 15 anos, movimentando 300-400 milhões de dólares anualmente . Contudo, a maior parte desse valor não chega aos produtores.

O caminho para capturar valor passa pela inovação em consumo não apenas criar novos produtos, mas criar novos mercados que remuneram melhor a matéria-prima.

Leite de Castanha: Um Mercado Invisível

Na Amazônia, o leite é amplamente consumido em mingaus e tapiocas. Fora da região, é praticamente inexistente.

“Eu nunca vi um pacotinho de leite de castanha. Eu acho que ainda não... Mas eu nunca vi leite de castanha para comprar”, observa Julianna.

Essa lacuna é uma oportunidade econômica concreta. O leite de castanha poderia competir com leites vegetais, um mercado em expansão, sem ter que competir contra players já estabelecidos. “Vai fazer uma carne, vai fazer um peixe, vai fazer um frango, bota o leite da castanha. Vai fazer um mingau, é o leite da castanha”, exemplifica.

A Mahta, startup de superalimentos da Amazônia, transformou o leite de castanha em um de seus produtos mais promissores. Usando liofilização, técnica também aplicada em alimentos para astronautas, a empresa converte castanha-do-brasil em pó de alta densidade nutricional, preservando praticamente todos os nutrientes.

Em 2025, a Mahta recebeu um aporte de R$ 20 milhões do Fundo da Biodiversidade da Amazônia (ABF), gerido pela Impact Earth com participação do BNDES e investidores como George Soros e L’Oréal. Com o investimento, a startup pretende acelerar novos produtos e dobrar o faturamento mensal para R$ 2 milhões ainda neste ano.

O modelo da Mahta exemplifica um ponto central destacado por Julianna, do Observatório da Castanha: agregar valor dentro da própria floresta. Ao transformar a castanha in natura em ingredientes processados, a empresa cria produtos premium para mercados internacionais e amplia a margem para produtores locais. Como resume Maria Laura Florido, da Impact Earth: “Quanto mais processamento acontece ainda na floresta, maior é o valor que se consegue pagar pelo produto.”

Leia Mais: Mahta recebe aporte de R$ 20 mi para desenvolver novos ‘superalimentos’ da Amazônia

Rastreabilidade e mercados internacionais

Em abril de 2025, um experimento curioso ocorreu na cadeia da castanha da Amazônia. 1.850 quilos de castanha coletados no Rio Acará (PA) foram transformados em ativos digitais negociáveis.

A iniciativa, conduzida pela ForestiFi em parceria com a Zeno Nativo, converteu a produção em 4.588 tokens vendidos a R$25, captando R$114,7 mil para financiar a safra de mais de 50 famílias extrativistas.

A lógica é simples: usar blockchain para registrar a origem do produto e antecipar recursos antes da venda final. Cada token representa uma fração da produção e poderá ser resgatado no fim da safra.

Mais do que uma operação financeira isolada, o episódio revela um movimento emergente. Quando produtos da sociobiodiversidade passam a ser rastreados digitalmente e usados como lastro financeiro, novas pontes começam a surgir entre floresta, tecnologia e mercados globais.

Leia mais: Tokenização da natureza: como a ForestiFi aproxima quem vive da floresta e quem quer investir em cadeias produtivas amazônicas

Proteína e Enzimas: A Fronteira da Inovação

Pesquisas conduzidas pelo Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV investigam o potencial da castanha-da-amazônia como fonte de proteína para ingredientes funcionais — um mercado onde o valor do ingrediente pode ser muitas vezes superior ao da castanha in natura.

“Está havendo uma pesquisa de um instituto alemão investindo em extrair a proteína da castanha para desenvolver novos produtos”, relata Julianna Marocollo.

Outro achado chamou atenção dos pesquisadores: a castanha contém enzimas capazes de gerar aromas de queijo, usadas pela indústria de alimentos.

“Eles descobriram que a castanha tem uma enzima usada para produzir aroma artificial de queijo. Nem eles sabiam disso. Acho que essa onda da proteína pode abrir um campo interessante para explorar”, comenta Julianna.

O desafio é conectar essas inovações aos produtores. O OCA, com sua rede de 220 representantes, é exatamente a infraestrutura que poderia facilitar essa transição — não apenas gerando informação sobre preços, mas identificando oportunidades e estruturando novas cadeias de valor.

“Eu começaria com entender os próprios usos locais, porque a gente não tem isso registrado. Num território eles usam de um jeito, no outro eles usam de outro”, sugere Julianna. “Seria muito legal explorar o que já é feito e desenvolver novas frentes.”

O Diferencial que Ninguém Vê

Quando perguntado sobre o que falta para a castanha alcançar destaque global, Julianna aponta para algo além de números:

“Acho que é dar essa visibilidade para as pessoas, para todo o trabalho do castanheiro. Esse modo de fazer, esse modo de trabalho, acho que esse pode ser uma virada de chave.”

E articula o diferencial mais profundo:

“Essa coisa da relação floresta-cultura e o ser humano é que é o grande diferencial da castanha em tudo isso.”

Sem a floresta, não há castanha. Sem conhecimento tradicional, a floresta não produz. Sem o ser humano coletando, nada disso vira alimento.

Essa relação é a base material de um sistema que funciona, e é exatamente o diferencial de mercado em um mundo cada vez mais interessado em rastreabilidade, origem e impacto.

A Próxima Fronteira

O OCA avança em múltiplas frentes: sistema de benchmarking com a Embrapa , advocacy em PAA, Sociobiomais e Plano Nacional de Logística. O grande desafio permanece: conectar infraestrutura de dados, organização coletiva e inovação a um mercado que remunere o trabalho do extrativista.

Julianna reconhece que o OCA pode evoluir muito em comunicação. Mas a jornada de um grupo de WhatsApp para 220 representantes, de Excel para IA, de invisibilidade para visibilidade sugere que o caminho está sendo construído. E desta vez, quem constrói é quem de fato está produzindo.

Aprofundamento da entrevista e link para refências aqui - aqui

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

☕ Na Veroo Cafés desenvolvo estratégias e táticas comerciais para acelerar a entrada no mercado B2b e Foodservice.

💰 Sou Conselheiro de Crescimento na Inovenow, aceleradora de inovação e impacto e Head Comercial & Parcerias da Natural Bot, um co-piloto de vendas em IA para restaurantes.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre futuro da alimentação, emergência climática e fluxo de investimentos.

(Este não é um artigo de case de marketing.)

Reúno aqui seis insights de vivência prática, atuando como Head Comercial & Parcerias na Natural Bot, sobre como o delivery está deixando de ser “só um canal” e passando a operar como infraestrutura de distribuição, relacionamento e fidelidade.

1️⃣ Delivery não é só canal

Ainda que esses R$ 1 milhão em GMV (Gross Merchandise Value, em português, Valor Bruto de Mercadorias) representem apenas 0,001% do total movimentado no delivery brasileiro em 2025 (mercado estimado em mais de US$ 21 bilhões), o dado relevante está no detalhe.

Pelo menos R$ 100 mil líquidos ficaram com restaurantes e não viraram taxa de marketplace.

Isso não quer dizer a eliminação do papel das plataformas elas seguem fundamentais para gerar demanda obviamente.

Mas deixa claro um ponto simples: quando o pedido acontece no seu canal, a margem fica mais previsível.O valor não está só em economizar taxa.

Está em construir histórico de cliente, recorrência e aprendizado operacional.

Isso não escala rápido, mas cria lastro.

Saber quem compra, quando recompra e quanto gasta permite ajustar cardápio, oferta e operação com base em dado real e transformar esse lastro em vantagem competitiva.

2️⃣ O maior concorrente do delivery não é outro app

O concorrente estrutural do iFood não é só a Rappi, a 99Food ou a Keeta.

É a infraestrutura de relacionamento, hoje concentrada na Meta, via WhatsApp.

No Brasil, o WhatsApp é onde o pedido acontece, a dúvida surge e a decisão é tomada.

São cerca de 140 milhões de usuários, com uso diário acima de 90%. Só perde para a Índia.

Não é à toa que a Meta criou no Brasil um hub dedicado a startups que usam o WhatsApp como plataforma de negócios uma iniciativa única no mundo.

Quem controla esse canal acaba influenciando regras, limites e riscos, mesmo sem entregar comida diretamente.

3️⃣ WhatsApp virou território regulado e a conta chegou

Em 2025, a Meta passou a agir de forma mais dura em cima da LGPD, coibindo disparos em massa e automações fora do padrão no WhatsApp.

O efeito foi direto: derrubada em massa de contas.

Na prática, quando um número cai:o pedido pára, a base de contatos se perde, o histórico desaparece e o caixa trava.

Algumas operações que dependem totalmente do WhatsApp estão sentindo isso de forma crítica.Existe caminho para se adequar, mas ele exige paciência, ajuste técnico e mudança de processo.

O problema é que a Meta não tem estrutura de suporte em escala para acompanhar esse movimento de perto.

Resultado: a regra vem de cima, mas o custo operacional bate em restaurantes e nas empresas que usam o WhatsApp como plataforma.

4️⃣ Restaurante foi treinado para promoção, não para relação

Nos últimos anos, o marketing para a maioria dos restaurantes virou sinônimo de mídia paga, cupom e campanha.Funciona para gerar pedido.Não prepara para manter relação.

No canal próprio, o jogo muda: tem conversa, tem exceção, tem cliente que volta e quer ser reconhecido e tem erro humano que alguém precisa resolver.

WhatsApp não é panfleto digital. Diferente de e-mail, a grande parte das pessoas odeiam spam no WhatsApp.

Quem entra achando que é só “automatizar” descobre rápido que automação sem processo só acelera o caos.

É relação contínua, com custo operacional real.

5️⃣ IA no foodservice é problema de território e linguagem

Criar IA para gastronomia no Brasil não é trivial. Pedir pizza em São Paulo não é o mesmo que no Rio.Nem na linguagem, nem no ritmo, nem na expectativa.

“Mano, vê uma pizza aí” é ≠ “Irmão, metade calabresa metade frango, e manda o ketchup”

IA sem contexto local erra bonito.

Escalar aqui exige incorporar a diversidade de linguagens e contextos e não fingir que ela pode ser encaixotada ou padronizada por um código.

6️⃣ Integração entre tecnologias ainda é um grande gargalo

Em eventos do setor, todo mundo está “integrado”. Sorrisos, abraços, parceria no palco, nos stands. Tudo parece funcionar. “aham”

Na operação real, não.Na visão do operador, as coisas não conversam direito:

PDV, pagamento, logística, atendimento e conciliação seguem fragmentados.

O pedido entra de um jeito, sai de outro e precisa ser conferido na mão.

É aí que mora o cansaço.

Por isso iniciativas como o Open Delivery, lideradas pela Abrasel, importam tanto: menos discurso, mais padrão mínimo para o ecossistema funcionar.

Sem integração de verdade, automação vira retrabalho.E IA vira maquiagem.

Não é à toa que soluções “tudo em um só lugar” atraem investidores e donos de restaurante. (Takeat recebe investimento de R$15 milhões em Serie A e quer ser a Toast brasileira)

Quem opera tem pouco tempo e não pode virar integrador de tecnologia.

Perspectivas imediatas e para onde o delivery está indo

O consumo por delivery tende a seguir crescendo, especialmente nas cidades médias brasileiras.

É onde o consumidor é digital, apaixonado por WhatsApp, resolve tudo por áudio e onde muitos grandes marketplaces ainda não chegaram ou não operam bem.

Nesse cenário, o WhatsApp vira o caminho natural: familiar, local e direto.

E isso tende a ganhar outra escala quando pagamentos proprietários dentro do WhatsApp, integrados ao Pix, se consolidarem.

Quando conversa, pedido e pagamento estiverem no mesmo fluxo, o jogo muda de patamar.

É um delivery mais regional, relacional e fragmentado, acontecendo fora dos apps tradicionais.

Tratar o WhatsApp apenas como um canal alternativo é chegar atrasado.
Entendê-lo como infraestrutura de consumo nas cidades brasileiras é operar onde o mercado ainda está aberto.

E esse movimento está só no começo.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

💰 Sou Conselheiro de Crescimento na Inovenow, aceleradora de inovação e impacto e Head Comercial & Parcerias da Natural Bot, um co-piloto de vendas em IA para restaurantes.

☕ Na Veroo Cafés desenvolvo estratégias e táticas para acelerar a entrada no mercado foodservice.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre futuro da alimentação, emergência climática e fluxo de investimentos.

Esta edição da Clima, Comida e Capital se apoia em evidências recentes sobre como decisões de acesso a mercado estão sendo formadas no foodservice.

A principal delas é o report The Evolving State of Foodservice 2026 da Belle Communication que aponta mudanças objetivas na jornada de decisão dos operadores de restaurantes: maior fragmentação das fontes de informação, aumento da troca de fornecedores e deslocamento do ponto de formação da demanda para a ponta da operação.

Neste texto, foodservice é tratado como o mercado de gastronomia, onde a alimentação fora do lar envolve experiência, serviço, narrativa e reputação, além do alimento. É nesse ambiente que fricções de comportamento aparecem primeiro e decisões práticas passam ser tomadas antes de ganhar escala.

Esta edição importa porque o foodservice passa a operar ainda mais como o principal espaço de teste e validação de produtos antes da escala. Para marcas e operadores de gastronomia, entender como a decisão se forma na ponta tornou-se condição básica de acesso a mercado.

Pressão de comportamento: o ajuste começa na operação

Nessa primeira semana de janeiro, viralizou nas mídias sociais, um restaurante em Volta Redonda que adaptou seu modelo de rodízio para atender clientes que utilizam medicamentos como Mounjaro e Wegovy. A adaptação envolveu redução de porções, simplificação do serviço e revisão do preço percebido.

A decisão não partiu de uma tese de consumo nem de uma diretriz estratégica. Partiu do salão. Pratos retornando, desperdício visível, desconforto do cliente diante de volumes que já não faziam sentido.

Mudanças fisiológicas individuais se traduziram rapidamente em fricção operacional. O que começou no corpo apareceu no prato. Do prato, avançou para o modelo de serviço. Do modelo, para a lógica de valor.

Esse tipo de sinal surge primeiro no foodservice porque é ali que comportamento se materializa em atrito concreto.

Mike’s Hot Honey: quando a decisão nasce dentro da operação

O caso da Mike’s Hot Honey ajuda a materializar essa dinâmica. O produto surgiu de forma quase artesanal no início dos anos 2010, dentro da operação da pizzaria Paulie Gee’s, no Brooklyn, após o fundador Mike Kurtz adaptar uma receita de mel com pimenta que havia conhecido no Brasil.

Nos primeiros anos, a produção era limitada e distribuída quase exclusivamente para restaurantes parceiros em Nova York. A virada ocorreu quando a demanda começou a se repetir fora do prato: clientes pediam o mel para levar para casa.

A partir daí, a marca expandiu sua presença no foodservice, entrou em centenas de restaurantes nos Estados Unidos e, anos depois, alcançou redes nacionais e o varejo especializado.

Em 2023, a empresa já estava presente em milhares de pontos de venda e registrava crescimento anual consistente de dois dígitos, mantendo o foodservice como principal alavanca de descoberta e validação do produto.

O vídeo abaixo ajuda a visualizar como esse processo ocorreu na prática:

O deslocamento do ponto de decisão

De acordo com o The Evolving State of Foodservice 2026, operadores consultam hoje 8 a 9 fontes de informação antes de uma compra, contra 5 a 6 há poucos anos. A taxa de troca anual de fornecedores subiu de 14% em 2018 para cerca de 20% em 2025.

O dado é consistente: 71% dos chefs entrevistados afirmam já ter solicitado produtos específicos aos seus distribuidores, forçando a entrada de novas marcas. No Brasil, produtos de origem seguem trajetória semelhante, construindo valor primeiro nos cardápios antes de alcançar outros canais.

A jornada de decisão envolve mídia especializada, comunidades profissionais, redes sociais e validação entre pares. O pedido formal ocorre apenas após esse processo. Estudos citados no report indicam que chefs com maior competência técnica tendem a liderar decisões de adoção e inovação dentro das operações.

Os dados mostram que distribuidores seguem essenciais para a logística, mas passaram a responder a uma demanda já formada. Em catálogos extensos, produtos sem tração operacional perdem prioridade.

Leitura consolidada

As evidências convergem para um mesmo padrão operacional:

• mudanças de comportamento geram fricção

• a fricção exige ajustes imediatos

• a decisão se forma na ponta

• a oferta responde depois

O foodservice deixou de operar apenas como canal e passou a concentrar decisões sobre quais produtos, modelos e experiências conseguem avançar no sistema alimentar.

O caso do rodízio adaptado em Volta Redonda não é exceção nem curiosidade. É um sinal operacional precoce de como mudanças de comportamento atravessam rapidamente o foodservice e forçam ajustes imediatos em modelo, serviço e valor percebido.

Para líderes de marcas e operadores de experiências, compreender essa dinâmica passou a ser condição básica de acesso a mercado.

Reports para aprofundamento

• The Evolving State of Foodservice 2026 – Belle Communication

• Foodservice Industry Trends: Insights for Brands and Operators

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  ✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

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O que era um exercício pessoal de organização acabou virando um mapa. E, depois de algum tempo observando o terreno, algumas convicções já ficam um pouco mais claras. Elas não vêm da repetição de ideias, mas da pura recorrência de evidências. É isso que quero compartilhar aqui e que vai guiar a newsletter em 2026.

Os Aprendizados que Vêm das Assimetrias

O comportamento do consumidor dita as regras. A busca por saúde e transparência, que já leva 43% dos brasileiros a evitar certos alimentos (1)* , reverbera diretamente no campo. Essa pressão não é abstrata.

Ela se materializa no crescimento do mercado de bioinsumos, que movimentou R$ 5 bilhões na última safra e cresceu quatro vezes mais que a média global . O que parecia ser apenas uma preocupação de consumidor urbano se transforma em decisão de negócio para o produtor rural. A escolha por um insumo biológico deixa de ser ideológica e passa a ser estratégica.

Existe uma assimetria nessa conexão. O consumidor ainda não entende o impacto real de sua escolha na produção. E o produtor, muitas vezes, não consegue capturar o valor dessa nova demanda. São dois movimentos que apontam para a mesma direção, mas caminham em paralelo, sem se tocarem.

A tecnologia acelera essa dinâmica, mas de forma assimétrica. A Inteligência Artificial já é aplicada nas extremidades da cadeia: identificação de pragas no campo, otimização de rotas de delivery na cidade.

Mas o "meio": a logística, o armazenamento, a distribuição, continua sendo um ponto cego. O desperdício de alimentos permanece um problema crônico, invisível porque está no meio do caminho, longe das pontas onde a inovação é mais visível.

A grande oportunidade não está em criar mais uma ferramenta para a ponta, mas em usar a tecnologia para resolver os gargalos estruturais que ninguém vê.

O capital de risco é mestre em criar palco para startups, mas seu modelo raramente olha para as necessidades reais do campo. A agricultura exige capital paciente. Inovações em agricultura regenerativa e cadeias de suprimentos mais justas não acontecem em ciclos de dois ou três anos.

A mudança climática já não é mais ativismo de mídia social; é um risco computado na planilha do produtor, um fator que redefine a viabilidade de qualquer operação. O paradoxo é brutal: o capital paciente existe, em fundos de impacto, family offices e estruturas de blended finance.Mas para o empreendedor na ponta, esse ecossistema é um labirinto.

O financiamento de impacto ainda é uma realidade distante para a maioria. O pragmatismo do capital de risco precisa evoluir para além do software e aprender a financiar o tempo da biologia e do solo.

O acesso a mercado continua sendo o desafio central. No Brasil, temos uma classe média com poder de consumo limitado. A proliferação de inovações aos consumidores: inúmeros snacks veganos, bebidas plant-based, ingredientes funcionais; esbarra em uma realidade dura: há muito produto novo para poucos consumidores dispostos a pagar o prêmio da inovação.

E há poucos canais de venda dispostos a dar espaço e cada vez mais concentrados.

A assimetria está entre a euforia da criação e a frieza da distribuição. Entre a capacidade de inovar e a capacidade de pagar. Muitos empreendedores conseguem criar, mas poucos conseguem vender em escala.

O foodservice (negócios em alimentação fora do lar) é o grande laboratório de inovação. É ali que novos produtos ganham visibilidade, onde a experiência promove influência e onde as marcas testam narrativas, formatos e modelos de negócio em tempo real.

O delivery acelera essa dinâmica, criando um ambiente de testes acelerado onde a demanda é imediata e o feedback é rápido.

Mas aqui está a assimetria profunda. A guerra das plataformas de delivery gera liquidez imediata para o setor, criando um ambiente dinâmico onde tudo parece possível. Ao mesmo tempo, os desafios estruturais: tributação complexa, custo de mão de obra elevado, margens comprimidas; garantem que apenas quem consegue operar com eficiência extrema prospera.

O foodservice é, simultaneamente, a maior oportunidade e o maior filtro do sistema. Muitos testam, poucos conseguem escalar. A tecnologia entra aqui como um diferencial crucial: quem consegue usar dados, automação e IA para gerenciar a operação consegue sobreviver. Os outros ficam para trás.

A Direção Editorial para 2026

É para iluminar esses desafios que a newsletter se aprofunda em cinco eixos, cada um guiado por perguntas diretas:

🔹 Histórias de quem realiza

•Quem são os agentes que estão, na prática, redesenhando o sistema e como transformaram uma ideia em operação?

🔹 A Conexão Campo-Cidade

•Como a busca por saúde e sustentabilidade no consumo está, de fato, reorganizando a produção e acelerando a adoção de tecnologias como bioinsumos e IA?

🔹 Foodservice como Plataforma

•Quais inovações validadas em restaurantes e cafeterias estão prontas para escalar para o varejo?

🔹 Capital que Constrói

•Quais são os projetos que já combinam diferentes fontes de capital (venture capital, dívida, impacto) de forma inteligente? Como o fluxo de capital de inovação se conecta, na prática, ao mercado?

🔹 Brasil como Laboratório

•O que torna o sistema alimentar brasileiro um ecossistema único para testar e escalar essas tendências?

Meu Olhar é Sobre as Bordas

Analisar cada um desses temas de forma isolada é importante, mas o verdadeiro diferencial da Clima, Comida e Capital é e sempre será o olhar para as bordas. O meu trabalho é identificar os pontos de conexão que são, muitas vezes, invisíveis.

É entender como a demanda por um prato em um restaurante em São Paulo pode acelerar a adoção de uma ferramenta de IA em uma fazenda no Mato Grosso, e como essa nova forma de produzir, por sua vez, exige um tipo de capital paciente que o mercado financeiro tradicional ainda está aprendendo a oferecer.

É nesse espaço: entre o campo e a cidade, entre a tecnologia e o comportamento, entre a execução e o capital que a inovação realmente acontece.

Meu compromisso para 2026 é continuar a mapear esse território complexo, trazendo uma perspectiva da cadeia como um todo e dos impactos que uma ponta gera na outra.

Imagem publicada no Theatrum Orbis Terrarum, primeiro atlas moderno publicado em 1570 por Abraham Ortelius.

Fontes:

MindMiners. (2025). Do prato ao copo: Como os brasileiros tomam suas decisões no consumo de bebidas e alimentos.

Mercado de Bionsumos no Brasil fatura R$5bi

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Esse encontro entre escassez estrutural e explosão de demanda está rearranjando o valor do café brasileiro, empurrando o país para um lugar onde sempre teve vocação, mas raramente ocupou: o território premium global.

As forças por trás desse movimento são estruturais. Há alguns anos, o café já operava em patamares elevados de preço, e uma série de assimetrias começava a ficar evidente: risco climático crescente, concentração de demanda, mudança no comportamento do consumidor e uma cadeia pouco preparada para capturar valor além da commodity.

Hoje, essas leituras se confirmam. Em dezembro de 2025, o café atinge US$ 450 por saca, um novo recorde histórico.

Nesta edição, reúno dados e insights sobre como diferentes forças estão colocando o café em uma rota de geração de valor singular dentro da cadeia alimentar brasileira.

As reflexões aqui apresentadas combinam análise de mercado com aprendizado prático, a partir do trabalho recente de desenvolvimento de acesso ao mercado foodservice para a Veroo Cafés : uma perspectiva aplicada, conectada à realidade da operação e do consumo.

Pressão Econômica: O Café Comum Deixou de Ser Barato

O café vive a maior inflação em décadas. Isso não ocorreu por “gourmetização” — ocorreu por escassez estrutural.

•Inflação no varejo americano: +41% no café torrado em supermercados dos EUA em setembro de 2025 versus ano anterior

•Futuros internacionais: Dobraram de US$ 2 para US$ 4/lb, com preço composto médio de 335,76 centavos de dólar por libra-peso em abril de 2025

O mercado global de café está estimado em US$ 138,37 bilhões em 2025 e deve crescer para US$ 174,25 bilhões até 2030, com uma taxa de crescimento anual composta de 4,72% no período, segundo a consultoria global Mordor Intelligence.

Quando a commodity sobe por escassez, o diferencial de preço para o especial diminui, alterando a percepção de valor do consumidor. O custo do café subiu em toda a cadeia global, independentemente de qualidade. Isso incentiva migração para cafés melhores.

Leia mais :: Quem são as empresas globais que comandam o comércio global de café

Pressão de Consumo: Quem Define Hábito Não É Quem Produz

O ranking mundial mostra uma distorção importante que redefine a estratégia global:

•Luxemburgo: 5,31 xícaras/dia (maior consumo per capita)

•Finlândia: 3,8; Suécia e Noruega: 2,6.Seguem na liderança europeia.

•Brasil: 1,58 xícara/dia (menor consumo entre produtores)

•Países asiáticos: Crescendo rápido, com China em expansão acelerada

•Índia: 0,02 xícara/dia (oportunidade imensa)

Europa define cultura do café, EUA definem volume, China define futuro da demanda, Brasil define oferta, e o café especial define valor. O Brasil nunca competiu de verdade em “cultura alimentar”. Agora começa a fazer isso.

Ranked: Which Country Consumes the Most Coffee?

China: o maior motor de valor para o café brasileiro

As exportações brasileiras para China saltaram de US$ 80 milhões em 2022 para US$ 335 milhões em 2024, um crescimento de 319% em dois anos. Esse é o tipo de aceleração que não acontece por acaso, é resultado de uma estratégia deliberada de posicionamento.

• Dominância de mercado: Em 2024, a Luckin Coffee respondeu por 60% de todas as exportações de café do Brasil para a China, consolidando-se como o principal gateway da origem brasileira para o mercado asiático.

• Alcance massivo: A campanha “Brazil Season” da Luckin Coffee em parceria com a APEX coloca o “Café do Brasil” em 400 milhões de copos, com 14 milhões servidos diariamente em suas 30 mil lojas espalhadas pela China no mês de dezembro. Isso vai muito além de volume. É a criação de um hábito de consumo em escala continental e exercício de soft power puro.

A China está comprando a narrativa de origem, a reputação de qualidade e, crucialmente, o direito de contar essa história para centenas de milhões de consumidores. Para o produtor e o investidor brasileiro, isso significa um cliente gigante que quer mais do que uma commodity, mas sim uma história para contar. E está disposto a pagar premium por ela.

Maior rede de cafés da China homenageia Brasil em mais de 30 mil lojas

Pressão Climática e a Inevitável Evolução para o Valor

A realidade é dura: as áreas aptas para o café arábica no Brasil estão diminuindo. Modelos científicos preveem uma redução de até 50% em cenários extremos, e os efeitos já são sentidos no campo com quebras de safra e perda de qualidade. Produzir café commodity está se tornando uma aposta cada vez mais cara e arriscada.

Qual a saída racional? Técnica. A especialidade deixou de ser um nicho para se tornar uma estratégia de sobrevivência e agregação de valor. É a busca por resiliência através da qualidade.

E o mercado está validando essa tese.

Quando um lote de café do Cerrado Mineiro é vendido por R$ 200 mil a saca, não é um ponto fora da curva, mas um sinal claro do teto de valor que pode ser alcançado quando se une origem controlada, consistência e reputação .

A pressão climática força a diferenciação, e a diferenciação cria valor extremo.

Leia mais: Secas e geadas no Brasil contribuíram para alta global de preços do café

Leia mais: Leilão solidário arrecada mais de meio milhão de reais e registra maior valor já pago por uma saca de café no Brasil

Comportamento: o café vira linguagem social

4 movimentos que capturam um momento onde mostra que o café vai muito além de um produto e vira uma plataforma comportamental.

Juan Valdez entra no Brasil - A Colômbia disputa atenção dentro da praça brasileira. Isso só acontece onde há oportunidade real.

The Coffee entra nos EUA - Modelo brasileiro exportado para Miami. Não vende só bebida: vende estética, operação e cultura.

Veroo consolida assinatura como plataforma de descoberta

Seis anos, mais de 5.000 assinantes, e um fato relevante: curadoria de cafés especiais sem repetir produtores.
Isso educa o consumidor, amplia diversidade e capilaridade produtiva.

Identidade nacional: o reposicionamento dos “Cafés do Brasil”

Após mais de 40 anos, a marca institucional “Cafés do Brasil” passou por um reposicionamento estratégico conduzido pela Design Bridge and Partners, em articulação com a CNA e entidades do setor cafeeiro, com apoio do governo federal. A atualização responde a uma mudança objetiva do mercado global: escala e tradição já não são suficientes.

O novo posicionamento adota o conceito ESG+T, incorporando a tecnologia como eixo central da sustentabilidade e da competitividade da cafeicultura brasileira, reconhecendo que qualidade, produtividade e resiliência climática hoje dependem de manejo técnico, genética, pós-colheita avançada, rastreabilidade e dados.

Leia mais: Após 43 anos marca Cafés do Brasil passa por reposicionamento e quer furar bolha do agro.

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O Café Como Laboratório do Futuro da Alimentação

O que essas 5 forças nos mostram é um padrão claro, um protótipo para o futuro de outros produtos naturais. A lógica é a mesma, seja para cacau fino, azeites de terroir, méis raros ou queijos de micro-região:

Risco Climático → Técnica → Identidade → Inovação → Valor

O café fez isso primeiro e de forma mais visível. Ele se tornou o melhor laboratório vivo para entender como as cadeias de valor de produtos naturais irão se reconfigurar.

Para empreendedores e investidores, a lição é clara: o futuro não está no volume, mas na capacidade de transformar um produto em uma experiência rastreável, com identidade forte e uma história que valha a pena ser contada. O café está apenas mostrando o caminho.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

💰 Sou Conselheiro de Crescimento na Inovenow, aceleradora de inovação e impacto e Head Comercial & Parcerias da Natural Bot, um co-piloto de vendas em IA para restaurantes.

☕ Com a Veroo Cafés e a Nuu Alimentos desenvolvo estratégias e táticas para acelerar a entrada no mercado foodservice.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre futuro da alimentação, emergência climática e fluxo de investimentos.

Juntos, eventos, reports, sola de sapato e bastante conversas, revelam um setor em transição: de uma lógica operacional para uma lógica de influência : onde prazer, propósito e poder disputam o mesmo espaço na mesa.

A seguir, reuno a partir dessas recentes vivências 8 forças que estão influenciando o novo ciclo do foodservice, agora conectadas a fatos e números que mostram o tamanho da mudança em curso.

1. Novos Ritmos Alimentares

Medicamentos como Ozempic, Wegovy e Mounjaro estão redesenhando a fisiologia do apetite e com ela, a dinâmica da alimentação fora do lar.
Segundo o Galunion Insights, 22% dos brasileiros usaram ou conhecem alguém que usa GLP-1 e 62% dos que usam relatam redução significativa de apetite.

Segundo excelente estudo “Ouro na Prateleira”, da REDS Research,o apetite se torna seletivo. Cai o consumo de carboidratos simples e snacks processados, enquanto cresce o interesse por opções leves, vegetais e convenientes, como pratos prontos premium e vegetais congelados.

Curiosamente, o estudo mostra também uma migração para bebidas alcoólicas sofisticadas, sugerindo que parte desse público não busca apenas saúde, mas um novo estilo de vida leve, funcional e aspiracional.

Na prática, o Ozempic não cria um consumidor “fit”, mas um consumidor curador: menos impulsivo, mais planejado, que privilegia qualidade sobre quantidade.

REDS Research :: Os efeitos do Ozempic nos padrões de consumo do Brasil

2. Delivery Infraestrutura de Poder

Segundo a Statista, o mercado de delivery online no Brasil movimentou US$ 18,8 bilhões em 2024, com o iFood detendo 87% de participação. Nos bastidores, uma guerra bilionária redefine o foodservice.
De acordo com O Globo, as plataformas planejam investir R$ 14 bilhões para consolidar posições. A Rappi zerou suas taxas por três anos, mantendo apenas 3,5% de tarifa operacional; a 99Food isentou comissões por dois anos (mas já voltou atrás). As reduções temporárias servem de isca: em troca, contratos de exclusividade mais rígidos e adiantamentos milionários.

Nesse tabuleiro, surgem dois perfis: os restaurantes com liquidez, que usam os marketplaces de forma estratégica, e os reféns, dependentes das plataformas para sobreviver, pagando muito mais que 15% em taxas totais.

Dentro dos “Summits” e eventos do setor, todos são parceiros e querem se ajudar. Nos bastidores e cozinhas de restaurantes a sensação é de estarem “dormindo com o inimigo”.

Um contra-ataque silencioso está em curso. A Abrasel mostra que o WhatsApp já responde por 26% do faturamento de delivery e é usado por 78% dos bares e restaurantes. Com automação e CRM, o app virou canal direto de vendas e fidelização, permitindo recuperar margens e dados.

Quem controla o relacionamento com o cliente, controla o futuro.

3. Segurança e Rastreabilidade Pós-Crise do Metanol

Desde a pandemia, o foodservice não enfrentava uma crise de confiança tão profunda quanto a do metanol, que abalou toda a cadeia de bebidas no Brasil.
Mais do que perdas de vendas, o impacto foi social: bares e restaurantes viram o fluxo cair até 40% nas semanas seguintes à eclosão dos casos, segundo relatos do setor.

A tragédia expôs fragilidades em fiscalização, origem e rastreabilidade, reacendendo o alerta sobre a vulnerabilidade de cadeias que dependem de fornecedores pulverizados e controles frágeis.
Agora, transparência é vantagem competitiva: cresce o uso de QR codes de origem, certificações auditáveis e sistemas de monitoramento em tempo real.

Para as marcas cujo core é de fato rastreabilidade, controle e sustentabilidade da cadeia, este é o momento de diferenciação silenciosa,onde o básico bem feito se transforma em ativo de confiança.
Num mercado onde a credibilidade é o novo luxo, mostrar como se produz vale tanto quanto o que se serve.

4. A Economia da Atenção e do Lazer Digital

Com 27% dos brasileiros apostando online número que sobe para 46% na classe A e 37% entre 18 e 24 anos: o lazer migrou definitivamente para o digital. (Galunion Insights)
Restaurantes e bares não disputam mais apenas o bolso do consumidor, mas algo ainda mais escasso: tempo e atenção.

Entre plataformas de streaming, games e apostas, o tempo livre tornou-se o novo território de competição.
A refeição fora de casa precisa reconquistar presença e prazer sensorial, transformando-se em uma pausa significativa no fluxo do “scroll infinito”.

No novo tabuleiro do consumo, a métrica não é apenas ticket médio: é minutos de atenção e intensidade emocional por experiência.

5. A Experiência Física como Refúgio Sensorial

Mesmo em um mundo hiperconectado, 42% das visitas a bares e restaurantes ainda são motivadas por encontros sociais, segundo o Falaê.
O dado revela mais do que um hábito: mostra um desejo coletivo de presença real.
Depois de anos de hiperconexão, o consumidor busca no restaurante aquilo que a tela não entrega: textura, som, olhar e acolhimento.

No contexto do foodservice de salão, o espaço volta a ser lugar de pausa e pertencimento, uma extensão afetiva do lar e um contraponto à lógica acelerada do delivery.
A hospitalidade deixa de ser apenas serviço e passa a ser terapia sensorial: conforto acústico, iluminação equilibrada, aromas familiares e atendimento humano se tornam ativos emocionais.

Em meio à economia da atenção, o restaurante físico ressurge e reforça sua vocação como novo luxo acessível, aquele que se mede em minutos de calma, não no valor do prato.
E, para as marcas que compreenderem essa virada, oferecer bem-estar será mais valioso do que simplesmente servir comida.

Foto inspirada no🌿 Flor & Fjære, na ilha de Sør-Hidle na Noruega, é um oásis quase irreal em meio aos fiordes noruegueses onde palmeiras e flores tropicais desafiam o frio nórdico. No coração desse refúgio está o restaurante, um espaço de silêncio e contemplação onde cada prato prolonga a experiência do jardim.

6. Regulação, Margem e Sobrevivência

Os dados do Galunion Insights deixam claro onde estão os maiores pontos de pressão: gestão de pessoas (67%), vendas e marketing (52%), cadeia de suprimentos (47%) e tecnologia (28%).
Por trás desses números, o setor sente o peso combinado da inflação de insumos, das taxas de plataformas de delivery e, sobretudo, da reforma tributária que entra em vigor em 2026.

A unificação de impostos em IBS e CBS promete simplificação, mas traz um período de transição de sete anos e uma complexidade inédita para o foodservice.
No restaurante de salão, o impacto será direto: a mudança na sistemática de créditos e débitos tributários exige controle contábil rigoroso, digitalização de notas e acompanhamento detalhado de fornecedores.
A gestão fiscal e de back-office,historicamente negligenciada, passa a ser tão estratégica quanto o cardápio.

Além disso, o custo real do prato segue crescendo mais rápido que o ticket médio.
A combinação de custos ocultos, como encargos trabalhistas, taxas de aplicativos e volatilidade de alimentos, pressiona margens e força um novo tipo de eficiência: a financeira.

O restaurante que se preparar para 2026 precisará unir compliance e criatividade: entendendo que, na nova era tributária, a sustentabilidade do negócio começa pela precisão dos números.

7.Tecnologia como Motor Subutilizado

Mesmo com todo o hype, apenas 28% dos operadores citam IA e digitalização como prioridade, segundo o Galunion Insights.
O número traduz uma lacuna estrutural: o foodservice fala sobre tecnologia, mas ainda não sabe operá-la.

Nos bastidores, cresce o desalinhamento entre as promessas das empresas de tecnologia:suporte contínuo, múltiplas integrações, open delivery; e a realidade de restaurantes que não conseguem enxergar o todo da operação.
Planilhas manuais, sistemas que não se conversam e suporte fragmentado alimentam a frustração de operadores que sentem estar sempre um passo atrás da eficiência que lhes foi vendida.

Enquanto isso, redes e grupos que investem em profissionais de dados, gestores de tecnologia e consultores especializados começam a transformar essa dor em vantagem competitiva.
Ao escolher melhor suas ferramentas, mapeiam a jornada completa do pedido ao pagamento, do estoque ao CRM, e passam a decidir a partir de evidências, não de intuição.

8.Capitalização do Foodservice

O foodservice brasileiro deixou de ser apenas um setor operacional e tornou-se um ativo de investimento estratégico.
Fundos, aceleradoras e venture builders estão redesenhando o mapa de poder da alimentação fora do lar e o capital, agora, fala tão alto quanto o cardápio.

As fusões e aquisições se multiplicam e moldam um novo tabuleiro de poder.
Em agosto de 2025, a Alife Nino, que projeta R$ 1,2 bilhão em faturamento (Valor Econômico), adquiriu o Grupo Drumattos (dono do Camarada Camarão e Camarão & Cia)por R$ 198 milhões, comprando a fatia da Vinci Partners.

O movimento também aquece entre as empresas de tecnologia voltadas ao foodservice, que vivem um ciclo intenso de fusões e complementação de portfólio.
Casos recentes incluem a aquisição da 3S Checkout, Saipos e Anota Aí pelo iFood, consolidando seu domínio sobre toda a jornada operacional do restaurante — do pedido ao pagamento.
Em paralelo, o ecossistema de foodtechs e soluções SaaS segue dinâmico, com investimentos da Stamina Ventures em Goomer e Chefia.ia, além de conversas ativas no mercado sobre integrações estratégicas e ganhos de sinergia entre players especializados.

Segundo a Tracxn, até julho de 2025, as cadeias e foodtechs de foodservice no Brasil levantaram mais de US$ 340 milhões em capital de risco, confirmando a entrada definitiva do setor na agenda dos investidores.

Nos bastidores, o capital muda a cultura.
Empreendedores antes guiados pelo fluxo de caixa diário agora precisam falar a língua dos múltiplos e da governança.
Quem sabe medir sua margem, prever demanda e narrar seus dados torna-se investível, quem não sabe, fica fora do radar.

Na minha visão o foodservice deixa de ser apenas o elo final da cadeia e passa a atuar como agente de influência sobre todo o sistema alimentar.

As escolhas que nascem no salão, no delivery ou na cozinha de um restaurante se tornam sinais antecipados do que a indústria produzirá, o varejo venderá e o consumidor desejará.

Nesse novo ciclo, o poder do consumo molda o restante da cadeia, acelerando inovações, pressionando fornecedores por rastreabilidade, exigindo transparência e inspirando novas formas de comer, produzir e investir. O setor tornou-se um espelho vivo das tensões e aspirações da sociedade: um espaço onde tecnologia, capital e cultura se encontram à mesa para decidir o futuro da alimentação.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

💰 Sou Conselheiro de Crescimento na Inovenow, aceleradora de inovação e impacto e Head Comercial & Parcerias da Natural Bot, um co-piloto de vendas em IA para restaurantes.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre futuro da alimentação, emergência climática e fluxo de investimentos.

• A agricultura responde por cerca de um terço das emissões globais de gases de efeito estufa, mas recebe apenas 2,5% do financiamento climático mundial e, quando olhamos para práticas sustentáveis, esse número cai para 1,5%.

• Em paralelo, o agrifood venture capital global encolheu 65% entre 2022 e 2024, caindo de US$ 3,4 bilhões para US$ 1,2 bilhão, no menor volume desde 2018.

• No entanto, a América Latina produziu em 2023 um superávit agrícola de US$ 174 bilhões, possui 570 milhões de hectares de terra agrícola (30% do global), concentra 30% da água doce renovável e abriga 40% da biodiversidade mundial.

Vistos isoladamente, esses dados podem parecer apenas mais estatísticas do mercado. Mas quando colocados lado a lado, revelam algo maior: um prognóstico animador de como a América Latina pode equilibrar desenvolvimento econômico, abundância produtiva e impacto climático positivo.

Vem comigo…

As Três Assimetrias que Definem Nosso Momento

Raramente vemos três tendências tão contraditórias acontecendo simultaneamente. Cada uma conta uma parte da história, mas juntas revelam uma oportunidade histórica:

O Colapso Global do Agrifood VC

Acabei de mergulhar no relatório mais completo que já vi sobre investimentos em food & agriculture na nossa região: o “2026 Latin America Food & Agriculture Investment Report” da Valoral Advisors. Mas foi cruzando esses dados com informações recentes sobre o colapso global do agrifood VC que a história ficou realmente fascinante.

Dados da PitchBook mostram fundos especializados globalmente encolhendo de US$ 71,9M para US$ 16,4M (queda de 77%).

•Funding despencou 65%: US$ 3,4 bilhões (2022) → US$ 1,2 bilhões (2024)

•Número de fundos caiu 65%: 49 fundos (2022) → 17 fundos (2024)

•Menor volume desde 2018

Financiamento Climático Travado

Segundo relatório da Global Forest Coalition, apenas 2,5% do financiamento climático global vai para agricultura, e somente 1,5% para agricultura sustentável.

A COP30 em Belém promete recolocar a agricultura e os sistemas alimentares no centro da agenda global. Não apenas pelo simbolismo da Amazônia, mas porque governos, fundos multilaterais e investidores institucionais começam a testar novos veículos de financiamento sustentável.

Superávit Agrícola Recorde

Enquanto capital recua e financiamento climático patina, a América Latina produz:

•US$ 174 bilhões em superávit comercial agrícola

•570 milhões de hectares de terra agrícola (30% do global)

•30% da água doce renovável do planeta

•40% da biodiversidade mundial

A contradição é gritante: A região que mais produz alimentos e tem os melhores fundamentais agrícolas é justamente onde há menos competição por capital e mais oportunidades de financiamento alternativo.

Casos que Mostram o Caminho: De Climate Bonds a Grants

Reunir esses dados não é fácil. Cada fonte olha por uma lente diferente e poucas organizações fazem esse trabalho de forma unificada. A BRASFI, com a liderança da professora e advogada Ana Flávia Barros Moreira (recomendo seguir o Linkedin aqui), tem sido uma parceira importante nesse processo, ajudando a iluminar diferentes caminhos para que empreendedores entendam como acessar o capital disponível em diferentes níveis no sistema alimentar.

O contraste entre subfinanciamento climático e superávit agrícola só faz sentido quando olhamos para os fluxos reais de capital que estão chegando ao sistema alimentar da região. Em 2024 e 2025 vimos exemplos concretos de como diferentes veículos de financiamento podem ativar peças distintas desse ecossistema:

💰 Venture Capital & Private Equity

•Solinftec (Brasil) — captou US$ 60 mi em Série D (fev/2025) e se tornou o primeiro agtech a emitir climate bonds (US$ 27 mi)

•Cayena (Brasil) — marketplace B2B para foodservice, levantou US$ 55 mi em Série B (jul/2024)

•Agrolend (Brasil) — US$ 52,7 mi em Série C (out/2024), consolidando-se como o “banco digital do agro”

•Agrion Agrisolutions (Argentina) — US$ 46,2 mi em Série A para fertilizantes orgânicos biotech

•Traive (Brasil) — US$ 20 mi em Série B para seguros agrícolas com IA

•Mahta Bio (Brasil) — R$ 20 mi para desenvolver superalimentos da Amazônia

🌍 Investimentos Públicos e Multilaterais

•Finep/Tecnova III (Brasil) — programa que mobilizou R$ 41 milhões em 2024, apoiando startups em TICs, energia renovável e soluções agro

•BID Invest — aportou recursos em projetos de irrigação eficiente no Peru e Colômbia

•Banco Mundial/IFC — estruturando crédito climático para cadeias de cacau e café, especialmente no Equador e Gana, mas com pilotos também no Brasil

🏅 Grants e Fundos de Inovação

•Programa da Global Forest Coalition — grants para iniciativas de agricultura sustentável e conservação comunitária

•Prêmios Sebrae 2025 — Bactolac (probióticos para agricultura) entre os Top 10

•Wayra/Telefónica — selecionou a Beegol em 2025, IA para diagnóstico de redes aplicável ao agro e logística

•Fundos internacionais de biodiversidade (como Global Environment Facility e Bezos Earth Fund) — já testando pilotos na Amazônia com foco em bioeconomia e superfoods nativos

🔑 O que esses exemplos revelam?

Não existe um único motor de capital. A inovação no sistema alimentar avança quando VC, climate bonds, DFIs e grants se encontram cada veículo ativando uma dimensão diferente:

•O VC acelera plataformas e tecnologia digital

•O climate bond traz escala e exige métricas de carbono

•O capital público de DFIs abre espaço para infraestrutura de base (água, energia, irrigação)

•Grants e prêmios dão o primeiro empurrão para ciência aplicada e empreendedores emergentes

A pergunta que venho fazendo

Estamos aproveitando essa confluência única de fatores ou apenas assistindo ela passar?

As três assimetrias: menor apertite do VC global para agrifood, novos modelos de financiamento, superávit agrícola recorde e crescente, criam uma janela de oportunidade que pode não se repetir. O momento para transformar vantagens comparativas em competitivas sustentáveis parece ser imediato e único.

💬 Quero ouvir vocês: Que veículos de financiamento vocês acreditam que vão ganhar mais relevância? Conhecem cases de startups navegando múltiplas fontes de capital?

📎 Fontes: Valoral Advisors Report | Global Forest Coalition | AgFunder News | PitchBook | Capital Reset

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✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre futuro da alimentação, emergência climática e fluxo de investimentos.

Aproveitei a viagem para conhecer o ecossistema de inovação local. Visitei o Investe Piauí, percorri o mercado central, comi carne de sol e fui atrás de exemplos vivos da transição tecnológica no estado.

Dois temas me chamaram a atenção: o mel como símbolo de uma bioeconomia com base na caatinga, e o uso crescente de inteligência artificial aplicada à gestão pública.

Em terras que guardam os registros humanos mais antigos das Américas, o presente pulsa com força. O Piauí agora projeta soluções que operam tanto na escala da floresta quanto na escala dos dados. A expansão da produção de mel orgânico, sua exportação a mercados exigentes como o Japão, e a adoção de IA como política de Estado mostram uma articulação entre vocações territoriais e estratégias contemporâneas.

O Piauí ainda investe pouco em ciência e tecnologia, mas vem construindo, camada por camada, um modelo que merece atenção de quem pensa sistemas alimentares, inovação pública e oportunidades regenerativas em regiões fora do radar tradicional.

Bioeconomia Apícola com Potência Global

A produção de mel no Piauí cresceu 171,7% em uma década, e o estado se consolidou como o segundo maior produtor do Brasil. Em 2024, foram mais de 8,8 mil toneladas, segundo o IBGE. Os municípios de Simplício Mendes, São Raimundo Nonato e Picos lideram a produção. As exportações — que em sua maioria seguem para os EUA — também chegaram recentemente ao Japão, via a cooperativa Coopapi, de Paulistana.

Agora, um novo reconhecimento: o mel de Simplício Mendes conquistou o troféu de Melhor Case de Sustentabilidade no Prêmio Excelência em Marca Própria, que celebra inovações no setor de marcas próprias no Brasil. A premiação reconhece a parceria entre a COMAPI (Cooperativa Mista de Apicultores da Microrregião de Simplício Mendes) e o supermercado St. Marche, que lançou uma linha própria com o mel da cooperativa. A iniciativa leva o selo de impacto Polvo Lab, conectando o produto à valorização da biodiversidade e à agricultura familiar.

Essa última semana, também conversei com Aislan Reis, fundador da Bee Cerrado de Picos, interior do Estado. A Bee Cerrado é plataforma educacional dedicada ao fomento da meliponicultura no Piauí, e um dos aprovados no programa Tecnova da Finep. Perguntei a ele o que explicava o crescimento tão expressivo da produção de mel no estado. Sua resposta revelou a interação entre natureza, cultura e organização social:

• Baixa degradação ambiental
  Boa parte dos territórios produtores mantém vegetação nativa preservada, em especial da caatinga e cerrado.

• Clima favorável à apicultura
  A combinação de sazonalidade, temperaturas médias e diversidade vegetal resulta em floradas constantes e de qualidade.

• Uso crescente de abelhas nativas sem ferrão
  Essas espécies promovem um manejo mais simples e seguro, além de permitirem a comercialização de mel de maior valor agregado.

• Fortalecimento do cooperativismo
  A ampliação de redes cooperadas, como COMAPI e COOPAPI, cria segurança comercial, acesso a mercados e compartilhamento de conhecimento técnico.

  

Inovação Pública e Inteligência Artificial como Infraestrutura Estratégica

O Piauí transformou a inovação digital em uma política de Estado. Mais do que adotar soluções pontuais, o governo estruturou um ecossistema tecnológico com foco em gestão pública eficiente, serviços digitais e soberania informacional. Abaixo, as principais iniciativas em curso:

• SoberanIA.ai
  Inteligência artificial fundacional treinada 100% em português, com reconhecimento de sotaques e expressões regionais. Desenvolvida por mais de 50 pesquisadores, é um ativo estratégico de linguagem e soberania tecnológica.

• GOV.PI
  Plataforma que integra mais de 140 serviços públicos digitais, incluindo consultas de saúde, matrícula escolar, CNH, processos empresariais e benefícios sociais.

• BO Fácil (Boletim de Ocorrência por WhatsApp)
  Permite que qualquer cidadão registre uma ocorrência via mensagem de texto ou áudio. O sistema gera um documento oficial em PDF e se integra automaticamente ao número 190 da polícia.

• CellGuard
  Sistema de rastreamento que cruza dados de IMEIs de celulares roubados com mensagens automáticas via WhatsApp, resultando em queda de 50% nos roubos e mais de 11 mil aparelhos recuperados.

• Abertura de empresas em tempo recorde
  O Piauí lidera o país em agilidade: tempo médio total de abertura de empresa é de 5h37min, com o registro na Junta Comercial emitido em apenas 16 minutos.

Resultados estruturais com investimento restrito

O Piauí não está entre os estados que mais investem em ciência e tecnologia. Ainda figura entre os três piores do país em oferta de profissionais qualificados na área. No entanto, ao observar o Índice de Inovação dos Estados (FIEC, 2025), o estado subiu cinco posições no ranking geral (do 24º para o 19º lugar). Em Instituições, avançou da 17ª para a 8ª posição.

Em Sustentabilidade Ambiental, pulou do 15º para o 7º lugar. E na dimensão de Capacidades, subiu de 22º para 17º lugar. Em Propriedade Intelectual, avançou do 24º para o 21º lugar, sinalizando aumento de registros de patentes, marcas e contratos de pesquisa.

O avanço do Piauí em inovação e bioeconomia não é casual. Há uma estratégia pública em curso, com investimento direcionado e liderança técnica qualificada. A Investe Piauí opera como articuladora central de programas como o Startup Piauí, que tem fomentado a aceleração de negócios em setores estratégicos, entre eles, o agroalimentar e a tecnologia.

Os resultados recentes não se explicam apenas por vocação natural, mas por decisão política, inteligência institucional e execução coordenada.

O que emerge é um modelo de desenvolvimento possível para territórios fora dos grandes centros. Um modelo que combina conhecimento do chão com visão estratégica, biodiversidade com tecnologia, e ação coletiva com foco público.

Para empreendedores, inovadores e investidores atentos ao futuro da alimentação, do clima e da tecnologia, o Piauí oferece um conjunto concreto de experiências que merecem ser acompanhadas de perto.

Notícias recentes:

CartaCapital (2025) - Destaque para matéria escrita pelo meu querido amigo jornalista, Allan Ravagnani.
“Piauí adota inovação e inteligência artificial como políticas de Estado”
Destaques: institucionalização da inovação e IA como política pública permanente.
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Folha de S.Paulo (2025)
“Piauí tem sistema mais rápido do Brasil para abrir empresa e recupera celulares com IA”
Destaques: digitalização de serviços públicos, CellGuard, BO Fácil, SoberanIA.ai.
Link: não fornecido, imagem compartilhada.

Piauí Hoje (2025)
“Cooperativa do Piauí exporta mel para o Japão e amplia presença no mercado global”
Destaques: exportação do mel pela COOPAPI, apoio da FAO, Sebrae, ApexBrasil, MAPA.
Link compartilhado

Investe Piauí (2025)
“Investe PI articula 1ª exportação de mel de cooperativa piauiense para o Japão”
Destaques: protagonismo da Investe PI, programa Investe Agro, cooperação institucional.
Link compartilhado

g1 Piauí (2025)
“PI sobe cinco posições em índice de inovação, mas é um dos estados que menos investe em tecnologia e ciência”
Destaques: dados do Índice de Inovação dos Estados – FIEC; avanços institucionais e ambientais.
Link compartilhado

A Nestlé, em parceria com a re.green, anunciou o plantio de 33 milhões de árvores nativas na Mata Atlântica baiana. (leia mais aqui).

O BTG Pactual lançou um fundo de US$ 500 milhões para restaurar áreas no Cerrado com modelos mistos de reflorestamento nativo e comercial. (leia mais aqui)

Ambas as iniciativas envolvem uso intensivo de tecnologia para rastreabilidade, monitoramento e medição de impacto. E ilustram um movimento mais amplo: a emergência de um novo setor :: ForestTech.

Inspirado no ForestTech Market Map da NatureTech Memos, organizei cinco categorias-chave onde a inovação está transformando florestas em infraestrutura estratégica, trazendo um olhar para startups internacionais e brasileiras que estão ganhando protagonismo e tendo a dinâmica de negócios em alimentos como perspectiva de impacto.

1. Regeneração e Reflorestamento de Alta Performance

Território tecnológico: drones autônomos de plantio, biomodelagem de espécies, bancos de dados ecológicos, viveiros inteligentes, rastreabilidade genética de sementes e plataformas digitais de compensação ambiental.

Referência Internacional:

Land Life Company – opera projetos de restauração em regiões áridas com uso de dados climáticos, sensores e plantio automatizado. Já restaurou mais de 10 milhões de árvores em 25 países, com foco em eficiência hídrica e métricas de impacto.

Referências Brasileiras:

re.green – desenvolve projetos com empresas como Nestlé e Barry Callebaut; atua em restauração ecológica com rastreabilidade na Mata Atlântica, Amazônia e Cerrado.

Biomas – estreou com 1.200 hectares de restauração na Bahia; modelo estruturado com sócios institucionais e foco em viabilidade técnica e financeira.

Mombak – recebeu R$ 100 milhões do BNDES/Fundo Clima para reflorestar a Amazônia; já captou US$ 200 milhões e atua com clientes como Microsoft e Google.

Silva Brasil – especializada em sementes e mudas nativas da Amazônia, conecta viveiros, coletores e projetos de restauração. Atua como infraestrutura de base para agroflorestas produtivas e reflorestamento.

Courageous Land – desenvolve ativos naturais com enfoque socioambiental e regeneração de paisagens. Atua com métricas ecológicas e modelos de governança territorial que integram restauração e produção.

Conexão com alimentos: Restauração florestal contribui para estabilidade hídrica, sombreamento e solo fértil, elementos essenciais para agroflorestas de cacau, açaí e castanha. A viabilidade dessas cadeias depende de uma cadeia viva de insumos nativos e da restauração ativa em escala de paisagens produtivas.

2. Monitoramento Geoespacial e Rastreabilidade Territorial

Tecnologias que integram imagens de satélite, inteligência artificial e sensores para mapear uso da terra, monitorar cobertura vegetal e rastrear conformidade ambiental em tempo quase real. Essas soluções são utilizadas por empresas, governos e cadeias produtivas para fortalecer a governança territorial e a transparência ambiental.

Referência Internacional:

Satelligence – empresa com sede na Holanda que fornece análises geoespaciais para monitorar desmatamento em cadeias de suprimento como soja, palma e cacau. Atua globalmente com empresas como Unilever, Mondelez e Olam, oferecendo painéis de risco territorial e insights sobre fornecedores.

Referências Brasileiras:

MapBiomas Alerta – iniciativa da sociedade civil que monitora alterações na cobertura vegetal em tempo quase real, com validação jurídica dos alertas. Ferramenta utilizada por Ministérios Públicos e órgãos ambientais estaduais para fiscalização.

Terras App Solutions – plataforma brasileira de monitoramento de propriedades rurais com dados geoespaciais integrados. Atua na verificação de conformidade ambiental de imóveis rurais, regularização fundiária e apoio à rastreabilidade de cadeias agropecuárias.

Conexão com alimentos: cadeias como soja, café, carne e frutas enfrentam exigências crescentes por rastreabilidade territorial e legalidade fundiária. Monitoramento geoespacial é instrumento-chave para garantir acesso a mercados, mitigar riscos reputacionais e apoiar políticas públicas de produção sustentável. produtores dependem de estabilidade hídrica e conformidade legal do uso da terra para garantir continuidade da produção e acesso a mercados.

3. Detecção Preditiva de Desmatamento Ilegal

Soluções baseadas em modelagem preditiva, dados geográficos, uso do solo, estradas e histórico fundiário permitem antecipar com precisão onde e quando há maior risco de desmatamento ilegal. Essas tecnologias apoiam políticas públicas, operações de fiscalização e a conformidade de cadeias produtivas.

Referência Internacional:

Global Forest Watch Pro – plataforma da World Resources Institute (WRI) que permite o monitoramento de risco florestal em tempo real, com análises específicas para cadeias de fornecimento. Empresas usam o GFW Pro para avaliar fornecedores, zonas de risco e potenciais violações ambientais.

Referência Brasileira:

PrevisIA – ferramenta desenvolvida pelo Instituto de Pesquisas Ecológicas (IPÊ) em parceria com a Microsoft. Usa inteligência artificial para prever áreas com alto risco de desmatamento com até seis meses de antecedência. É utilizada por governos estaduais e iniciativas de compliance de cadeias.

Conexão com alimentos: a previsibilidade de risco territorial permite que empresas da cadeia de carne, soja e papel monitorarem áreas de fornecedores, evitarem compras em áreas ilegais e respondam a critérios de mercados internacionais que demandam rastreabilidade de ponta a ponta. cadeias de exportação de carne e soja exigem rastreamento territorial de fornecedores e áreas produtivas.

4. Verificação de Carbono Florestal e Créditos Climáticos

Ferramentas de mensuração, relatório e verificação de carbono (MRV) aplicadas a projetos de florestas nativas e regeneradas. Algumas plataformas usam blockchain para rastreabilidade e confiabilidade dos créditos; outras integram IA e imagens de satélite para reduzir custos operacionais e aumentar a escala.

Referência Internacional:

Pachama – combina imagens de satélite e modelos de aprendizado de máquina para mensurar estoque de carbono em florestas. Atua em auditoria de projetos e verificação de integridade para grandes compradores de crédito como Amazon, Shopify e Salesforce.

Referência Brasileira:

Moss Earth – opera como marketplace de créditos de carbono florestal e energia limpa, com rastreabilidade via blockchain. Já transacionou milhões de toneladas de carbono e tem foco em projetos da Amazônia.

Conexão com alimentos: sistemas agroflorestais, cooperativas regenerativas e cadeias de produção com baixa emissão podem monetizar seus esforços climáticos. Os créditos de carbono gerados em áreas restauradas também servem como instrumentos de transição e diferenciação no mercado. projetos agroflorestais e cooperativas podem acessar mercados de carbono, diversificando receitas e aumentando resiliência financeira.

5. Prevenção de Incêndios e Monitoramento da Fauna

Tecnologias de antecipação e combate inteligente a incêndios florestais. Integram sensores climáticos, câmeras de alta definição, análise de biomassa e algoritmos de predição com fontes meteorológicas. Auxiliam na gestão de riscos ambientais, na proteção da biodiversidade e na logística de brigadas públicas e privadas.

Referência Internacional:

Technosylva – plataforma usada por autoridades na Califórnia, Espanha e Portugal para prever comportamento de incêndios em tempo real. Permite simulações de propagação e apoio à logística de combate ao fogo com base em dados climáticos, topográficos e de combustível vegetal.

Referência Brasileira:

Um Grau e Meio – sistema Pantera combina IA, câmeras de alta definição e dados climáticos em torres instaladas em biomas como o Pantanal. Reduziu drasticamente o tempo de resposta a focos de calor. Atua com Anglo American, BP Bunge e International Paper.

Conexão com alimentos: incêndios afetam diretamente cultivos como café, frutas, hortaliças e mel. Sistemas de previsão e resposta rápida são ferramentas fundamentais para reduzir perdas produtivas, proteger a biodiversidade funcional e manter a resiliência das paisagens agrícolas. incêndios afetam culturas como café, hortaliças e apicultura. Sistemas de alerta antecipado são parte da infraestrutura preventiva.

Infraestrutura científica e financeira para a restauração florestal

A restauração florestal no Brasil depende de dois elementos estruturantes. De um lado, a Embrapa Florestas oferece suporte técnico e pesquisa aplicada em sistemas agroflorestais, manejo e recuperação de vegetação nativa. Seu papel é fornecer a base científica e os insumos tecnológicos que sustentam viveiros, programas públicos e projetos privados.

De outro, o TFFF – Fundo Florestas Tropicais para Sempre é um mecanismo financeiro em formulação, que será apresentado na COP30. A proposta prevê o uso de capital público e privado para remunerar resultados mensuráveis em conservação e restauração, com 20% dos repasses destinados a comunidades tradicionais.

Juntos, ciência aplicada e financiamento climático formam a infraestrutura necessária para escalar projetos de restauração com impacto social, ambiental e produtivo.

É curioso observar como os movimentos de grandes empresas com capital, acesso a informação e presença global ajudam a sinalizar o rumo das novas infraestruturas econômicas.

Quando nomes como Nestlé, Microsoft, BTG ou McLaren se envolvem com startups de restauração, carbono e monitoramento florestal, não estão apenas fazendo reputação: estão investindo onde acreditam que haverá retorno.

O conjunto de tecnologias descritas neste texto já opera no Brasil e oferece caminhos concretos para associar conservação florestal à produção de alimentos e à geração de receita climática.

E esse retorno não virá só da floresta em pé, mas da sua capacidade de integrar clima, alimentos e modelos de negócio regenerativos.

Quem acompanha esses sinais com atenção pode sair na frente, seja como pesquisador, investidor, empreendedor ou formulador de políticas públicas.

Se você participa de projetos, estudos ou negócios que se relacionam com esse tema, entre em contato.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre futuro da alimentação, emergência climática e fluxo de investimentos.

O mercado global de materiais à base de micélio já movimenta US$ 2,93 bilhões e deve alcançar US$ 5,35 bilhões até 2034, crescendo 6,2% ao ano (Towards Food & Beverage). A América do Norte lidera hoje, impulsionada pela adoção em massa de produtos veganos e eco-friendly. Mas é na Ásia-Pacífico que o crescimento é mais acelerado, puxado por aumento de renda, preocupação com segurança alimentar e investimentos em proteína alternativa e produção sustentável.

Dois setores concentram as maiores oportunidades: alimentos e bebidas, que aproveitam resíduos da indústria para criar ingredientes de alto valor nutricional e proteína de qualidade; e moda e materiais, onde o couro e tecidos de micélio já conquistam espaço no luxo sustentável. É a convergência de ciência, design e impacto ambiental criando mercados novos.

Essa revolução micológica oferece soluções que vão de embalagens biodegradáveis à recuperação de solos, passando por alternativas à carne e medicamentos.

Nesta edição da Clima, Comida e Capital, selecionei 11 startups (8 internacionais e 3 brasileiras), que estão mudando a forma como enxergamos os fungos e reafirmando a natureza como uma aliada estratégica para inovação, sustentabilidade e novos modelos de negócio daqui para frente.

I Was In A Forest Of Colossal Fungi | John Augustus Knapp | 1895

Startups Internacionais

1. MycoWorks
A MycoWorks, de San Francisco, desenvolveu o Fine Mycelium™, um couro alternativo cultivado a partir de micélio com desempenho e estética comparáveis ao couro animal. O material é respirável, durável e aceita acabamentos de alto padrão, já sendo usado por marcas de luxo.
A grande vantagem é a pegada ambiental reduzida: não utiliza plásticos nem exige criação animal. Com uma fábrica de produção em escala e contratos com grandes grifes, a MycoWorks prova que materiais de micélio podem competir no segmento premium

2. Ecovative
Fundada em 2007, a Ecovative foi pioneira em embalagens de micélio como alternativa ao isopor. Hoje, diversificou para espumas biodegradáveis (MycoFlex) e materiais estruturais (MycoComposite) para construção.
Esses produtos são biodegradáveis, de baixa emissão de carbono e oferecem isolamento térmico e resistência ao fogo. Além de produzir, a Ecovative licencia suas tecnologias, acelerando a adoção global.

3. Fungi Perfecti
Criada pelo micologista Paul Stamets, a Fungi Perfecti é referência em biorremediação e saúde. Seus MycoBooms e MycoMats usam micélio especializado para degradar hidrocarbonetos e pesticidas.
No segmento de saúde, a linha Host Defense é baseada em cogumelos medicinais e tem estudos clínicos comprovando benefícios imunológicos. A empresa combina conhecimento ancestral com validação científica.

4. Atlast Food Co
Spin-off da Ecovative, a Atlast desenvolve cortes inteiros de carne alternativa, como o MyBacon, cultivados como uma peça única de micélio. Isso permite textura e mordida muito mais realistas.
Diferente da maioria dos produtos vegetais processados, a técnica da Atlast mantém a estrutura fibrosa natural, atraindo até consumidores de carne. Possui uma fábrica de 80 mil pés² para produção em escala.

5. MycoTechnology
Com sede no Colorado, a MycoTechnology usa fermentação de micélio para melhorar sabor e nutrição. O ClearTaste reduz amargor em proteínas vegetais, permitindo menos açúcar e melhor aceitação sensorial.
O FermentIQ combina micélio e plantas para criar proteínas completas, aplicáveis em laticínios e carnes alternativas. Resolve simultaneamente sabor, valor nutricional e rótulo limpo.

6. Bolt Threads
Conhecida pela Microsilk, a Bolt Threads também criou o Mylo, um couro de micélio usado por marcas como Stella McCartney e Adidas.
O Mylo é composto majoritariamente de materiais renováveis e biodegradáveis, com qualidade e durabilidade que rivalizam com o couro animal.

7. Mycoplast
Sediada em Amsterdã, a Mycoplast produz bioplásticos de micélio (MycoBlend) que podem ser moldados como plásticos convencionais.
O diferencial é custo competitivo e desempenho equivalente a poliestireno ou polietileno, mas com degradação ambientalmente segura.

8. Mushroom Materials
Empresa da Califórnia que aplica micélio na construção, criando isolantes térmicos e acústicos carbono-negativos.
Também fabrica painéis estruturais que substituem OSB e MDF, sem uso de adesivos tóxicos.

🇧🇷 Startups Brasileiras

1. Typcal
Fundada em 2021 por Paulo Ibri (CEO) e Dr. Eduardo Sydney (CTO), a startup emergiu como uma das primeiras da América Latina a explorar fermentação de micélio para produzir ingredientes alimentícios a partir de processos circulares. A empresa opera em escala piloto com um biorreator de 200 litros em Curitiba e foi contemplada com R$ 250 mil pelo programa Paraná Anjo Inovador, apoio que impulsionou seu desenvolvimento tecnológico.

O diferencial da Typcal está na velocidade e sustentabilidade: consegue desenvolver micoproteína em apenas 24 horas,significativamente mais rápido que os 48 a 72 horas comuns no setor,e afirma ser 7.000 vezes mais produtiva que a produção de carne convencional, com uso de 99% menos água, aproveitando subprodutos agroindustriais como substrato. A empresa já produz três formatos de ingrediente: biomassa fresca (para produtos tipo carne alternativa), pó seco com 45% de proteína (ideal para snacks, barras, cereais), e um concentrado voltado para nutrição esportiva.

2. Muush
Spin-off da Fungi Biotecnologia, a Muush transforma resíduos agroindustriais como serragem, bagaço de cana, farelo de trigo e palha de milho em um biotecido de micélio com toque e aparência semelhantes ao couro animal, porém 100% sustentável, biodegradável e livre de plástico. A tecnologia patenteada da startup utiliza de 8 a 10 kg desses resíduos para produzir 1 m² do material, que é cultivado em ambiente controlado em cerca de 13 dias, seguido por tratamento com taninos vegetais, prensagem e acabamento

3. Fungi Nordeste / Fungine
Startup focada em aplicações fúngicas para desafios regionais no Nordeste, incluindo produção de bioinsumos e remediação.Integra conhecimento científico e potencial produtivo local para soluções adaptadas à realidade brasileira.

Essas empresas mostram que a próxima grande revolução industrial pode ser silenciosa, feita de micélio e guiada pela inteligência da natureza. A lógica é de colaboração com processos naturais para gerar inovação escalável, competitiva e alinhada à transição sustentável. Não é tendência de nicho: é um movimento com base científica, potencial econômico bilionário e aplicação real em cadeias produtivas globais.

✌Olá, sou Rodrigo Grecco, pesquiso sobre inovações no sistema alimentar e ajudo empresas e inovadores a se conectarem no ecossistema alimentar.

🥗 Nesta Newsletter escrevo sobre inovações na intersecção entre futuro da alimentação, emergência climática e fluxo de investimentos.

Existe um arcabouço robusto de instrumentos públicos para apoiar empresas inovadoras, especialmente startups em estágios iniciais, desde linhas de crédito subsidiadas até mecanismos de subvenção econômica que não precisam ser devolvidos.

Entre eles, um dos mais estratégicos (e talvez menos conhecidos) é o Programa TECNOVA, operado pela FINEP (Financiadora de Estudos e Projetos).

A FINEP está nesse grupo de orgãos publicos de extrema relevância nacional como a Embrapa, Sistema S e outros que tem papel ativo na promoção da pesquisa e inovação no país.

Mais de R$ 300 milhões já foram investidos em empresas inovadoras em todo o Brasil por meio do Programa TECNOVA, da FINEP desde 2012.

É um número relevante que ajuda a explicar porque o programa é hoje um dos maiores mecanismos públicos de subvenção à inovação do país, permitindo que centenas de startups e pequenas empresas em todos os cantos do Brasil tenham acesso a recursos que não precisam ser devolvidos.

A escolha desse assunto não é por acaso. Pela primeira vez aqui na newsletter, vou aprofundar um mecanismo mais técnico de financiamento público à inovação, e faço isso também em um momento pessoal importante: a partir de agora passo a colaborar diretamente com o time da Inovenow, aceleradora de inovação, como conselheiro de crescimento.

Meu primeiro projeto nesse desafio será ajudar a desenvolver e promover a Inovenow como aceleradora homologada do TECNOVA III em 13 estados brasileiros: Amazonas, Amapá, Bahia, Ceará, Goiás, Mato Grosso do Sul, Paraíba, Piauí, Rio Grande do Norte, Sergipe, Tocantins e Maranhão.

Além de um contato próximo com o ecossistema de inovação de cada estado, isso me permitirá contribuir diretamente para o fortalecimento e desenvolvimento de redes de inovação no ecossistema alimentar.

Nessa publicação destrincho como funciona o TECNOVA III da FINEP, trago casos de uso no Paraná, Ceará e Espírito Santo e startups e empresas iniciantes que já foram selecionadas para o programa.

FINEP e o caminho do dinheiro no TECNOVA III

A FINEP (Financiadora de Estudos e Projetos) é uma empresa pública vinculada ao Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI). Sua missão é promover o desenvolvimento científico, tecnológico e de inovação no Brasil, atuando em toda a cadeia da inovação: da pesquisa básica ao desenvolvimento de produtos, processos e serviços que chegam ao mercado.

Entre os diversos instrumentos que opera, a FINEP é responsável por gerir o FNDCT (Fundo Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico), um dos principais mecanismos de fomento à inovação no país. É desse fundo que saem os recursos que alimentam o TECNOVA III.

Estão previstos investimentos superiores a R$150 milhões nessa etapa do programa.

Fluxo do programa e lógica de distribuição do investimento.

1. A FINEP desembolsa os recursos do FNDCT para as agências estaduais de fomento (FAPs - Fundações de Amparo à Pesquisa). Veja lista de todas FAP’s aqui.

2. Cada FAP lança seu edital, seleciona as startups mais promissoras e distribui os recursos (R$ 300 mil a R$ 489 mil por empresa)

3. As startups contempladas alocam o capital em atividades estratégicas, como P&D, comercialização, internacionalização e o módulo obrigatório de aceleração.

4. Esse módulo é entregue por aceleradoras homologadas, como a Inovenow, que atua em diversos estados com uma metodologia consolidada para desenvolver e conectar startups ao mercado.

5. As áreas prioritárias de seleção das empresas pelas FAP’s incluem Agricultura & Agronegócio, Biotecnologia & Saúde, Energias Inteligentes, Cidades Inteligentes e Educação, Sociedade & Economia, tendo Desenvolvimento Sustentável e Transformação Digital como eixos centrais de proposta de valor (reforçando o vínculo com temas como bioeconomia e inovação alimentar).

Esse modelo é muito importante porque garante capilaridade regional, permitindo que o capital chegue aos ecossistemas locais de inovação, fortaleça redes regionais e crie mecanismos de articulação que vão muito além do aporte financeiro.

Casos de Uso: Paraná, Ceará e Espírito Santo

Paraná:

A terceira edição do TECNOVA Paraná bateu recorde de inscrições: 560 projetos de 70 cidades, superando o total das duas edições anteriores somadas (203 no Tecnova I e 93 no Tecnova II).

O estado vai disponibilizar R$ 30,12 milhões em subvenção econômica, atendendo até 60 empresas inovadoras com até:

R$ 702 mil para desenvolvimento de produtos e processos;

R$ 75 mil para aceleração (via aceleradoras homologadas);

R$ 27 mil para internacionalização.

Ceará:

Três startups spin-offs da Universidade Federal do Ceará (UFC) foram selecionadas entre as 20 primeiras colocações do Edital Funcap/Finep n° 10/2024 e receberão juntas R$ 1,7 milhão via TECNOVA III. Todas nasceram no Partec (Parque Tecnológico da UFC):

Virtutis Energy

Focada em soluções para o mercado de energia renovável. Seu principal projeto é uma plataforma digital integrada que conecta investidores e consumidores ao setor, facilitando a comercialização e o investimento em fontes limpas de energia.

GOTEST

Startup de tecnologia em saúde que desenvolve um sistema de monitoramento de qualidade de vida com inteligência artificial. A plataforma conecta dados de pacientes e profissionais de saúde, oferecendo análises personalizadas e apoio a decisões clínicas.

Compre UP:

A Compre UP é uma startup que oferece uma plataforma inteligente de automação de compras para pequenos e médios negócios, com foco em melhorar a experiência do usuário e otimizar a integração com parceiros

Espírito Santo

Dersalis

No TECNOVA II, a Dersalis recebeu cerca de R$ 300 mil para desenvolver uma pulseira inteligente capaz de monitorar sinais vitais e detectar riscos de estresse térmico em trabalhadores de mineração. Hoje, atende empresas globais como Vale, Shell e Raízen.

Takeat

A Takeat, plataforma de tecnologia para foodservice, recebeu R$ 235 mil em plena pandemia. O recurso permitiu expandir equipe, testar produto e fazer parcerias estratégicas. Eu pessoalmente gosto muito desse case, a Takeat praticamente triplicou o número de funcionários nos últimos 2 anos e dentre tantas empresas de tecnologia para o foodservice, apresenta uma plataforma extremamente intuitiva e fácil operação para donos de restaurantes.

Reflexões Finais

O TECNOVA já investiu em mais de 800 empresas pelo país ao longo das últimas 2 edições e está longe de ser a bala de prata do ecossistema de inovação brasileiro, mas tem uma força estratégica: colocar dinheiro público com inteligência em lugares onde ele realmente pode fazer diferença.

Cada startup apoiada representa um ecossistema mais maduro, mais empregos qualificados e mais soluções com potencial global. Isso é especialmente crítico em setores como bioeconomia e inovação alimentar, onde o Brasil tem vocação natural e precisa acelerar.

Além do aporte financeiro, programas como o TECNOVA criam uma ponte fundamental entre investimento público, centros de pesquisa, laboratórios e a iniciativa privada. Essa conexão é o que permite que ideias saiam do papel com base científica sólida e tenham condições reais de chegar ao mercado e gerar impacto.

E esse talvez seja o grande ponto para nós aqui em Clima, Comida e Capital: entender como funcionam esses mecanismos públicos de investimento é fundamental porque o fluxo do dinheiro movimenta o ecossistema local, fortalece redes e cria mecanismos de articulação que podem gerar oportunidades estratégicas para quem atua ou quer atuar no sistema alimentar.

👉🏽Se você atua ou tem interesse em investimento público em inovação ou deseja fazer parte de uma rede de mentores para o ecossistema de inovação no sistema alimentar vamos conversar.

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É nesse vácuo que surgem novas propostas como o Produto Bruto dos Ecossistemas (GEP). Uma métrica que busca quantificar os serviços entregues pela natureza, como regulação climática, purificação da água, polinização e sequestro de carbono. A ideia é colocar na planilha o que antes era apenas paisagem.

Mas medir a natureza é uma tarefa complexa. Exige escala, precisão e credibilidade. Esse desafio abriu espaço para um novo campo tecnológico: startups que desenvolvem ferramentas para medir, reportar e verificar os resultados de soluções baseadas na natureza. Esse processo é conhecido como MRV :: Measurement, Reporting and Verification.

A seguir, um radar com as 8 startups mais relevantes do mundo em 2025 nesse campo. Elas estão criando a infraestrutura necessária para que florestas, solos e ecossistemas deixem de ser invisíveis no sistema econômico.

Pachama (EUA)

Combina satélites, LiDAR e inteligência artificial para validar créditos de carbono gerados por projetos florestais. Sua plataforma analisa e atualiza constantemente os dados de carbono estocado, reduzindo a dependência de medições de campo demoradas.
Recentemente, Pachama passou a oferecer também projeções de captura futura com base em manejo florestal, tipo de vegetação e variáveis climáticas. Isso permite que investidores tomem decisões baseadas em cenários e não apenas em dados passados.

Notícia Relevante: Pachama capta mais R$ 45 milhões para a IA dos créditos de carbono

Sylvera (Reino Unido)

Especializada em avaliar a qualidade de créditos de carbono, criou um sistema de classificação semelhante ao das agências de rating de crédito. Analisa fatores como permanência, adicionalidade, risco e co-benefícios socioambientais.
Além das florestas, Sylvera expandiu sua cobertura para carbono do solo e carbono azul, áreas emergentes e ainda pouco padronizadas. Sua metodologia permite que empresas filtrem projetos com critérios objetivos, reduzindo o risco de greenwashing.

Notícia Relevante: Sylvera and BlueLayer Launch World’s First Live Carbon Data to Unlock $2B Investment

NCX (EUA)

Transformou a lógica dos mercados de carbono florestal. Em vez de exigir contratos de décadas, oferece opções de não corte anuais para proprietários de terras. Usa IA para identificar árvores em risco de serem derrubadas e calcula o carbono evitado com base em comportamento projetado.
Essa abordagem aumentou a participação de pequenos e médios produtores nos mercados de carbono, democratizando o acesso ao financiamento climático.

Treecycle (Holanda)

Desenvolveu uma plataforma de MRV voltada a projetos agroflorestais e de restauração. Combina imagens de satélite, sensores de campo e aplicativos móveis usados por gestores locais.
O diferencial está na integração de métricas sociais e ambientais. Além do carbono, mede biodiversidade, água e impacto econômico nas comunidades. Funciona mesmo em regiões com pouca conectividade, sincronizando os dados quando possível.

Agreena (Dinamarca)

Focada em carbono no solo, um dos ativos mais difíceis de medir com precisão. Combina imagens de satélite, amostragem física e modelos preditivos calibrados para diferentes práticas agrícolas e tipos de solo.
Permite que agricultores obtenham certificados de carbono por práticas regenerativas como plantio direto e cobertura vegetal. Os dados são auditáveis e baseados em medições reais, não apenas em estimativas de boas práticas.

Notícia Relevante: A pivotal moment’ for regenerative agriculture as Agreena secures Verra registration for soil carbon project

Yard Stick (EUA)

Criou uma tecnologia de espectroscopia portátil que mede o carbono diretamente no solo, em campo. Isso elimina a necessidade de enviar amostras para laboratórios e acelera o processo de MRV.
O sistema pode ser operado por equipes com treinamento básico e fornece resultados instantâneos. A startup conseguiu reduzir o custo da mensuração de carbono no solo em até 90%, viabilizando projetos que antes eram economicamente inviáveis.

Perennial (EUA)

Usa sensores hiperespectrais embarcados em aeronaves para mapear carbono do solo em grande escala. A tecnologia detecta padrões que indicam níveis de carbono com base na assinatura espectral da superfície.
Integra esses dados com informações de manejo agrícola, ajudando a identificar quais práticas geram mais captura de carbono e quais áreas têm maior potencial de regeneração. A alta resolução espacial permite intervenções cirúrgicas.

Notícia Relevante: New Soil Ecosystem Maps From Perennial Highlight Key Data On Soil Carbon

Verra (Global)

Tradicionalmente conhecida por desenvolver padrões para o mercado voluntário de carbono, agora lidera uma iniciativa de digitalização do MRV. Criou diretrizes técnicas para o uso de sensores, satélites e IA em verificações aceitas oficialmente.
Essa padronização é crucial para dar escala ao mercado. Sem regras claras sobre como a tecnologia pode ser usada, o risco de divergência e desconfiança no sistema aumenta. A atuação da Verra funciona como lastro institucional para essa nova fase.

Para onde tudo isso aponta e porque isso importa para o sistema alimentar.

A tecnologia MRV está definindo os critérios de entrada nos mercados climáticos globais.

Sem sistemas confiáveis de mensuração, os ativos da natureza seguem fora dos balanços. E sem dados auditáveis, os fluxos financeiros climáticos travam por falta de confiança.

O avanço dessas tecnologias expõe um novo tipo de desigualdade: quem consegue medir tem acesso, quem não mede fica de fora.

A governança da mensuração virou um eixo de poder. Quem controlar os critérios de verificação vai influenciar a alocação de bilhões em investimentos verdes nos próximos anos.

Esse novo padrão de mensuração e governança também começa a impactar os sistemas alimentares. Modelos de produção que dependem intensamente de recursos naturais: solo, água, biodiversidade; passam a ser pressionados a comprovar impacto positivo.

Cadeias agroalimentares, especialmente aquelas conectadas a mercados internacionais, precisarão operar com dados verificáveis de regeneração, rastreabilidade e pegada ecológica.

Em um futuro breve, a falta de infraestrutura de MRV pode se tornar um gargalo para exportação, financiamento e licenciamento.

No próximo post trarei as inovações que estão surgindo no Brasil nesse campo.

Referências:

https://www.bcg.com/publications/2024/climate-smart-agriculture

https://www.nytimes.com/2024/02/18/business/economy/natural-assets.html

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Até então, abacate pra mim era vitamina com leite, sorvete de domingo, aquela fruta sempre presente em casa. Com o tempo passou a virar guacamoles, presença em saladas e sanduíches.

Hoje, o mercado global de avocado movimenta mais de 18 bilhões de dólares por ano e deve chegar a 30 bilhões até 2030. A FAO já aponta que ele será a fruta tropical mais comercializada do mundo, passando manga e abacaxi.

Fruta mais comercializada do mundo, máfia mexicana, escassez hídrica, explosão dos brunchs, avocado ou abacate. Azeite?

Foi essa mistura de dados de mercado, conflitos climáticos e mudanças culturais que me fez querer compartilhar essa nova publicação.

Como uma fruta tão simples pode carregar tantas assimetrias de poder, clima, comida e capital?

Abacate ou Avocado : Contextualizando diferenças

Quando falamos em abacate, na verdade estamos falando de várias espécies. Aqui no Brasil, predominam as variedades maiores, de casca lisa e polpa mais aquosa, que sempre fizeram parte da nossa mesa em vitaminas e sobremesas.

Já o avocado, menor, de casca escura e rugosa, é uma variedade específica que ganhou força no mercado global pela textura mais cremosa, ideal para guacamoles, tostas e pratos de brunch.

O dado curioso é que o avocado Hass, que domina 95% do mercado mundial hoje, é uma criação relativamente recente. Foi registrado em 1935 pelo carteiro americano Rudolph Hass, na Califórnia, após um processo de seleção que misturou características genéticas mexicanas e guatemaltecas.

Se quiser conhecer essa história completa, recomendo a leitura do artigo da BBC sobre a criação do Hass e como um carteiro mudou, sem querer, a história do abacate no mundo

Geopolítica | O avocado como ativo global

O avocado não é só tendência de brunch. Ele é parte de um mercado global que movimenta bilhões e, ao mesmo tempo, é cenário de tensões políticas e violência.

No México, que produz quase um terço do avocado do mundo, a fruta virou moeda de poder. Em Michoacán, a disputa pelo controle das plantações envolve cartéis armados, milícias locais e até grupos indígenas que decidiram banir o cultivo para proteger suas florestas e água.

Se quiser se aprofundar nessa história, recomendo a leitura do artigo do The Guardian sobre as milícias anti-avocado.

Ranking – Consumo per capita (kg/ano)

1. Israel – 11,9 kg

2. México – 10,9 kg

3. Chile – 7,9 kg

4. Estados Unidos – 4,1 kg

5. Austrália – 3,9 kg
   (Brasil: 0,3 kg)

Ranking – Produção mundial (toneladas/ano)

1. México – 2,9 milhões

2. Colômbia – 1,1 milhão

3. República Dominicana – 1,02 milhão

4. Peru – 979 mil

5. Indonésia – 866 mil
   (Brasil: 425 mil)

Mapa interativo aqui:

Consumo | Onde o avocado reina

O consumo de avocado explodiu nos últimos anos, transformando a fruta em símbolo de saúde, brunchs sofisticados e lifestyle global.

No Brasil, as buscas no Google pelo termo “brunch” cresceram mais de 700% nos últimos 5 anos, impulsionadas por mudanças de rotina e maior apelo por saudabilidade. Pipocam na internet receitas, cafeterias e restaurantes que trazem o abacate como protagonista.

Em 2019, 3 empreendedores brasileiros. Matheus, Gabriel e Phillip, criaram a Gua.co. rede de fast food inspirada na comida mexicana que tem o abacate no centro das receitas. Em quase 10 anos desde a criação, a Gua.co hoje tem como sócio o grupo SMZTO, uma das principais referências em franchising nacional, e já contam com quase 20 lojas espalhadas pelo país.

A Gua.co mostra como o avocado também cria valor no foodservice brasileiro. O avocado deixou de ser só ingrediente e virou diferencial competitivo.

Paradoxo climático | O custo invisível do avocado

Por trás do avocado que chega ao mercado, existe um custo ambiental alto e pouco falado. A produção de avocado consome grandes quantidades de água e provoca impactos que vão além do campo:

• Consumo de água: produzir 1 avocado exige cerca de 70 litros de água. É a fruta com maior consumo hídrico em relação a sua massa.

• Em Michoacán, México, plantações avançam sobre florestas nativas, derrubando pinheiros para abrir espaço.Essa substituição reduziu a estação de chuvas de 6 meses para 3 meses em algumas regiões.

• Aquíferos estão baixando e pequenos terremotos começaram a surgir por causa do rebaixamento do lençol freático.

• Estima-se que 40% dos incêndios florestais na região sejam provocados para limpar áreas para novos pomares.

• No Brasil, parte da produção ocorre em áreas com menor estresse hídrico, criando um diferencial competitivo se houver manejo sustentável.

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Inovação | O avocado além do prato

O avocado deixou de ser só alimento e virou plataforma para produtos, tecnologias e cadeias de valor que conectam agricultura, indústria e consumo:

Azeite de avocado (Brasil)

Hoje, o Brasil começa a entrar no mercado de azeite de avocado, um produto de alto valor agregado que transforma frutas fora de padrão estético em óleo puro, rico em gorduras boas e com mercado crescente no Japão, Emirados e Europa. Fábricas como a Jaguacy já têm capacidade para processar 3 mil quilos de avocado por hora.

Bioplástico de caroço de avocado (México)

No México, a Biofase criou um bioplástico biodegradável feito do caroço do avocado. Uma solução que transforma resíduo em talheres e embalagens sustentáveis, exportadas para toda a América Central. É um exemplo de como a inovação nasce no elo mais esquecido da cadeia, o descarte.

Bebida funcional de sementes de avocado (EUA)

Nos Estados Unidos, a startup Hidden Gems lançou o Reveal, bebida funcional feita com sementes de avocado que seriam descartadas. Rico em antioxidantes, é vendido como alternativa saudável ao chá verde. Um produto que une narrativa de saúde, sabor e upcycling.

Automação no foodservice (EUA)

No foodservice, a rede Chipotle investiu no Autocado, um robô que descasca avocados em segundos para agilizar a produção de guacamole. Reduz desperdício, aumenta segurança operacional e reforça a visão do avocado como diferencial competitivo.

Muito além do brunch

O avocado está presente em brunchs, guacamoles, azeites, embalagens biodegradáveis e até na automação de redes de fast food. Tudo isso faz parte de uma mesma cadeia que liga produção agrícola, tecnologia, consumo e comércio internacional.

Entender o caminho do avocado ajuda a perceber como escolhas simples no dia a dia estão conectadas a mercados globais, oportunidades de negócios e desafios ambientais que parecem distantes, mas não estão.

Que outras frutas ou ingredientes estão seguindo esse caminho sem que a gente perceba?

E que outros alimentos você acha que valem uma investigação mais profunda por aqui?

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