On va pas se mentir, cette édition 035 de notre newsletter a bien failli ne jamais partir. La faute aux vacances, répartie pour moitié chez nous (flemme d’écrire) et pour moitié chez vous (flemme de lire autre chose que les horoscopes de Cosmo ou les chiffres du Super Loto).

Vous avez de la chance, on vous aime suffisamment pour se sortir les tongs du bac à pétanque et se mettre derrière un clavier ! Pour cette fois encore, une édition estivale, allégée, summer body oblige entre deux barbeucs et trois apéros, bref, un jeudi comme un autre au pays des aoûtiens.

Vous n’avez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde à votre collègue lèche cul qui fait du présentéisme au bureau une première quinzaine d’août ? Vous avez bien raison, il est en train de battre ses propres records à Angry Bird, il s’agirait de pas le déconcentrer.

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Petite coupe estivale

Nous sommes le 6 août et les premières vendanges sont imminentes. Avec les épisodes de grand soleil et de fortes chaleurs, les raisins ont mûri vite, annonçant un ramassage début août… Avant de se bloquer à cause des températures plus chaudes qu’au coeur d’une pinède au Ferret. A deux doigts de cramer, mais sans feu, comme votre tonton sous rouge-sauciflard au petit-dej. Ce blocage aura permis au millésime de revenir dans des timings plus “normaux”, ce qui n’empêche pas certains pressés de commencer à ramasser.

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Cette époque où les barriques ne sentaient pas que la vinasse

Aujourd’hui, le mot “barrique” évoque la vanille, le toasté, la déco préférée des bars à vins parisiens, le snobisme d’un Grand Cru coincé dans les années Parker, le goût d’un Chardonnay espagnol “à la bourguignonne” alors qu’on a l’impression de rouler une galoche à Pinocchio.

Mais si on remonte à un temps pas si lointain que ça, milieu XXème, le tonneau était pendant longtemps l’équivalent du carton Amazon version machines à vapeur, vent et voile.

Imaginez le voyage : un bateau avec des fûts, qui pouvaient accueillir tantôt du cognac de contrebande, tantôt du hareng bien salé, ou bien de la poudre à canon ou pourquoi pas du beurre rance. Le couteau suisse du transport ! On peut penser sans peine qu’à terme, l’un pouvait avoir une influence sur le goût de l’autre. En mode vin rouge chargé aux accents de sardine et à la finale d’huile à brûler les pirates.

Alors la prochaine fois que vous humerez un vin boisé, ayez une pensée émue pour ces fiers ancêtres en chêne qui n’étaient pas là pour donner du goût, mais pour le subir.

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“Il est beau mon TPE il est beau !!”

Après les TPE dans les églises, voici que les vendeurs de chouchous, beignets et autres glaces fondues s’équipent. Il faut dire, le meilleur accord sur une plage bondée, ça reste un beignet décongelé fourré à la pâte au chocolat premier prix, 5€ s’il vous plaît. Mais comme on est en vacances : ça passe. Tout comme le verre de mauvais vin servi dans un verre Duralex qui prend des airs de grand cru pour peu qu’il soit accompagné d’huîtres locales, d’un chapeau de paille et d’un coucher de soleil instagrammable.

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Entre mondial de ballon rond, set sur gazon, cyclistes en côte, grand prix belge… A croire que le monde s’est passé le mot pour faire de cet été une saison multisportive. Heureusement que vous êtes là pour calmer tous ces excités, allongé sur plage bondée si vous êtes juillettiste, ou à pianoter devant un écran en veille depuis 45 minutes si vous êtes aoûtien. Rassurez-vous, on ne vous balancera pas.

Voire même, on vous accompagne dans votre flemme : cet été, votre newsletter préférée s’allège. Toujours le même humour irrévérencieux, toujours la même capacité à rendre haletant les sujets chiants du monde du vin, des spiritueux et de la gastronomie. Mais en version raccourcie, pour vous permettre de rester moins longtemps à nous lire aux toilettes (oui, on est au courant).

Vous n’avez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde au propriétaire de votre bar à vin préférée ? Vous devriez, il ne va il y avoir grand monde dans la boutique sur juillet-août, il risque de s’ennuyer.

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Histoire de pédales

Ce dimanche marquera la fin du Tour de France. Avec ça vont disparaître notre principale source de sieste, notre découverte de paysages, de châteaux, de cols montagneux, de coureurs cyclistes ou de techniques de dépistage anti-dopage. A noter que ces sportifs aux grosses cuisses s’enfilent de 5000 à 8000 calories par jour, soit 2 à 3 fois plus que toi qui reste assis au bureau toute la journée. C’est l’équivalent d’une assiette de pâtes par heure ! Moralité : il faut se farcir de la bolo pour éviter de finir carbo.

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Et si les vins de Bordeaux avaient encore la capacité de nous faire rêver ?

Le classement de 1855, Saint-Emilion, les grands châteaux, les chais d’architecte, les grands rouges de garde, Parker (pas Tony), les huîtres du bassin avec son sauvignon d’Entre Deux Mers, Yquem, Pétrus, tous ont contribué à apporter de la lumière sur cette région viticole. Mais comme pour les Girondins de Bordeaux, la tête est dans le sable de la dune du Pyla.

Boudés par les sommeliers et les cavistes, les vins peinent à convaincre, jugés trop traditionnels et poussiéreux. Pourtant, les goûts, les couleurs, tout va très vite. Déboucher un grand cru classé de Bordeaux aujourd’hui, c’est l’équivalent liquide d’un manteau de fourrure (synthétique hein) vintage : c’est terriblement chic, ça a une histoire de dingue et ça réchauffe l’âme instantanément. Bonus point : il revient à la mode et provoque un effet “Waouh”, à s’en retourner le palais comme une crêpe.

Avec un fruité plus joueur et expressif, un tanin adoucit et un boisé qui a abandonné le vieux grenier pour un style follement moderne, ces jus prouvent que le cabernet et le merlot ont un sacré sex-appeal et font autant de bien qu’un sexe à pile (enfin, il parait).

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Ode au 385ème prénom masculin le plus donné

Il paraît que la Saint Julien c’est le 2 août prochain. Quoi de mieux pour la Saint Julien que de s’ouvrir… Un Saint-Julien ? Et parce que votre pote Julien est vraiment un mec super, pour une fois vous allez faire un effort et casser la tirelire cochon pour un Grand Cru Classé qui ne déçoit jamais quand il prend de l’âge (pas comme votre pote Julien du coup) : Leoville Barton. De la finesse, de l’élégance, du toucher de bouche, de la longueur. Que du plaisir (mais Julien c’est vraiment juste un pote ?).

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Quelle douce semaine nous vivons, ce vent de fraîcheur entouré de deux espaces de chaleur, tel un pet évacué. Cela entraîne des dégâts sur la faune, de nombreux décès d’animaux sauvages ont été enregistrés, sur la flore, qui a été asséchée par les vents chauds, sur les humains qui subissent la fermeture des pointes de ventes d’alcool lors des périodes de vigilance rouge canicule.

Tel un chien enfermé dans une voiture garée en plein soleil, nous cherchons la fraîcheur. Les reblochons et camemberts ont laissé place à la mozzarella et sa copine burrata. Rien que de penser à une tartiflette sous 40° peut rendre plus chaud que Patrick Bruel face à un silo à lisier, n’en déplaise à ce restaurant de plage de Pampelonne qui a essayé de nous refourguer une “tartiflette de la mer”.

Avec de telles températures, tout brûle, tout chauffe thermostat 12. Il faut donc penser à refaire son stock de glaçons. Ils pourront être glissés dans n’importe quel verre, que ce soit du soda, de l’eau ou du vin. Bon courage à vous pour la deuxième vague qui arrive très vite.

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L’achat qu’il a, l’achat qu’il a, l’achaaaaat

Le sujet qui agite le monde du vin en ce moment ? Outre la précocité du millésime (pire qu’un ado dans un club échangiste), il s’agit de la revente du Domaine du Closel dans la Loire. Familial depuis des générations, aujourd’hui trop cher pour être racheté par les enfants : les prix sont montés plus haut et plus vite qu’une canicule à Paris. Malgré leur dossier appuyé par du crowdfunding, c’est “un investisseur” qui a été choisi par le tribunal pour reprendre le Domaine. Chez Colonel et Moutarde, on adorait les vins d’avant, et on adore les vins d’Ivan Massonnat, le repreneur, nous sommes donc assez curieux de la suite.

Anniversaires en Champagne

Cette fin de mois de juin a permis de faire couler des litres de bulles et de sueur. Des bougies d’anniversaire ont été allumées dans deux grandes maisons : Devaux et Roederer fêtaient le même jour leur 180 et 250 ans d’existence. Les bouchons ont sauté, la musique a résonné, les plats se sont succédés, la fraîcheur a été recherchée et les souvenirs vont rester (jusqu’à une certaine heure). Le Champagne aura montré une nouvelle fois qu’il pouvait être le roi de la fête. Puissent ces maisons nous faire vibrer encore longtemps.

Cendre-But

ALERTE SCOOP : il fait chaud ! Quand le front dégouline plus qu’un magnum de Muscadet à côté d’une bourriche d’huîtres, c’est pas bon signe. Pas de folies, pas de cuites non maîtrisées (pléonasme), on s’hydrate. On aura tout le loisir de faire des folies le reste de l’année. Piscine, avec ou sans rosé, frigos, caves souterraines seront à privilégier. Devenez la bouteille que vous avez toujours rêvé d’être et mettez vous au frais.

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Il fait chaud et Mozart est là

Il y a quelques jours de cela, attablés en terrasse en train de suer des litres, nous est venue l’idée de commander une assiette de tomate-mozza. C’est frais, gourmand, et la touche de basilic compte comme des légumes verts. 2 en 1, comme le gel douche qui fait aussi shampooing (si si).

Tout fier, le serveur nous rétorque qu’il s’agit d’une mozzarella… Française ! Stupeur et tremblement, enfer et putréfaction, gelato et prosciutto, qu’ont-il fait des bufflonnes qui pâturent dans les verdoyantes prairies de Campania (merci à Galbani de ne pas briser notre imaginaire mozzarérotique) ?

“Ca vient d’une ferme dans le Perche”. Et oui, depuis quelques années, la France est en route pour l’auto suffisance en Mozza et Burrata. Du moins on l’espère, car ceux qui ont déjà goûté une mozza fraîche du jour sur un marché Italien s’en souviennent encore : ce produit est en réalité aussi délicat qu’une princesse des premiers Disney. Elle doit être pâle et brillante comme Blanche-Neige, ferme comme Pocahontas ou Raiponce, goutue comme la Belle au Bois Dormant (allô, on n’embrasse pas une inconnue qui dort) et ronde comme Pumba (la plus belle des princesses cochon).

Enfin, ça c’est quand on parle d’un produit bien fait. Les recherches pour cet article (si si, c’est pas parce qu’on aime rigoler qu’on n’est pas d’authentiques journalistes) nous auront quand même permis de découvrir que l’Italie n’est pas le principal pays producteur de mozzarella. Avec ses près de 400 000 tonnes par an, le pays reste un piccolo poucetto en comparaison des Etats-Unis qui envoient 2,2 millions de tonnes chaque année, qui finissent essentiellement en déco sur des pizzas surgelées. Elle s’appelle Mozzarella, mais elle ressemble à du gruyère premier prix (#TinderLife)

Et vous, vous le prenez comment qu’entre la Campanie, le Perche et la Californie, certains fromages voyagent plus que vous cet été ?

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Garez-vous à Lyon

Si comme nous, vous passez plus de temps dans les trains que dans votre canapé, vous savez qu’une bonne adresse près d’une gare, ça vaut de l’or. Alors on vous partage notre petite découverte pépite du moment, qu’on aurait adoré garder pour nous mais ça serait égoïste : à littéralement 5 minutes à pied de Gare de Lyon, rendez-vous chez Gare aux Vins. Ching et Rémi ont ouvert une cave à vin à la sélection précise et aux tarifs très justes, qui sert aussi des menus midis cuisinés du jour. La cuisine est impeccable et Rémi a réussi en un coup d’œil à trouver le vin parfait pour notre repas alors que le brief était plus que complexe : “on est en gueule de bois on peut avoir de l’eau”. Un vin de France de Les Caves Blanches précis, rond et gourmand plus tard, nos verres se sont vidés tout seuls.

“Australie, oh ben non pas encore”

Lorsque l’on pense à ce pays grand comme 14 fois la France mais peuplée comme à peine 3 fois l’Île-de-France, on pense aux belles plages pleines de surfeurs beaux gosses, de rugby, d’accent affreux et de mort soudaine par attaque d’animaux cauchemardesques. Mais on sait aussi très bien y faire du vin. Penfold’s en est la preuve. Chardonnay, Cabernet sauvignon, Shiraz, leurs Bin, leur “Grange” et leur vins de cépages sont dans une évolution moderne saisissante. Des vins qui gagnent en finesse et en délicatesse, loin du cliché du musculeux fermier australien.

Et si - On sait déjà que vous n’allez pas être d’accord, mais on y va quand même

Et si le rosé de Provence était en fait du vrai vin ?

Dans le petit monde du vin, le rosé de Provence divise profondément. Il y a d’un côté la « team piscine », fervente adepte du cubi bon marché siroté à la paille sous une montagne de glaçons. De l’autre, les snobs autoproclamés qui refusent catégoriquement d’en boire une seule goutte car, selon eux, « ce n’est pas du vrai vin ». Et si nous faisions enfin la paix grâce à un juste milieu ?

Sachez qu’il existe des rosés de gastronomie absolument sensationnels. Ces flacons de grand caractère rivalisent sans complexe avec des blancs gourmands et des rouges très élégants. En outre, techniquement, on est sur un des vins les plus complexes et précis à faire. Il faut une acidité parfaite, une aromatique parfaite, une maturité parfaite et une couleur parfaite. Si t’as pas la bonne couleur, on te renvoie chai toi.

Pour s’en convaincre, il faut se donner la peine de déguster la Chapelle de Sainte-Roseline, un modèle de précision. Envie de franchir un cap ? Le Château la Mascaronne, en particulier sa cuvée Grande Réserve (un peu plus onéreuse, certes, mais le plaisir n’a pas de prix, sauf au Bois de Boulogne), dévoile une complexité remarquable. Un Bandol chez Terrebrune pourrait vous envoyer mordre la poussière face à cette garde impressionnante et cette tenue des plus sexys.

Alors, rangez définitivement cette paille dans la grange et demandez-nous conseil.

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Vous avez chaud, très chaud. Encore plus chaud que les enfants italiens nés après 2018, qui n’auront jamais connu leur pays en coupe du monde (on n’est même pas désolés, #materazzi).

Heureusement, chez Colonel et Moutarde, on a de quoi se rafraîchir. On va vous parler bière (centenaire), jus de tomate (amélioré) et cornichon (celui qui se mange, pas votre collègue millennials de bureau). Peu de chance pour que ça vous empêche de fondre tel le cœur de Blaireau quand sa fille lui sourit, mais on aura essayé !

Mangez, bougez, buvez, surtout de l’eau parce qu’il ne faut pas déconner non plus. Quand le degré de température dépasse celui d’un Cognac, on va plutôt faire apéro avec son pote Chris Taline.

Quel est le comble pour une blonde dans une gelateria ? C’est de se regarder dans une glace et se trouver cône.

Vous n’avez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde au mec qui va venir installer votre clim ? Vous avez bien raison, gardez-nous pour vous.

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La marge qui rend barge

On adore quand les sommeliers nous regardent d’un air confiant pour affirmer “nooon mais moi je fais un coefficient x2 max du max”. Le coefficient, c’est le multiplicateur que le restaurateur applique aux vins pour faire sa marge. Pour une bouteille achetée 10€ HT au vigneron, un coefficient x2 correspond donc à 20€ TTC payé par le client : vous. Autant vous dire que la dernière fois qu’on a vu un vin à ce prix sur une carte parisienne, on avait 13 ans … et on est de moins en moins jeunes. Sur Paris, la norme est plutôt sur des coeffs x4-x5, et ça peut aller jusqu’à x10 selon l’adresse. Alors quand la Coordination rurale propose d’imposer l’affichage des coefficients, ça met plus les restaurateurs en sueur que les 40 degrés qui s’annoncent lundi prochain.

Sigmund Fraude

Si vous vous intéressiez au monde du vin il y a 15 ans, impossible de passer à côté du 1855.com-gate. Deux sites, 1855.com et chateauonline.com, fondés par deux associés (on vous cite pas mais on vous juge), permettaient d’acheter des vins de Bordeaux en primeur… Sauf que ces vins n’étaient majoritairement pas dans leur chais… Montant estimé de l’arnaque : des dizaines de millions d’euros. Colossal, pourtant l’affaire s’apprête à être jugée seulement maintenant. Pendant 10 ans, la justice a abordé le dossier sous l’angle d’une gestion ratée, d’un business model bancal, d’une faillite de plus. C’est désormais sous l’angle de la fraude caractérisée que le dossier s’ouvre à nouveau. De belles personnes qui ont traumatisé un certain nombre d’amoureux des vins de la région.

Une Bière Tombale

On le sait, certains d’entre vous sont fiers de réussir à garder leurs bouteilles en cave pendant plus d’un an, se retenant de les siroter à la moindre occasion. Alors conserver un jus pendant 2300 ans, ça ne doit pas trop vous parler. C’est la découverte qui vient tout juste d’être réalisée en Chine par une équipe d’archéologues : des litres de bières enterrés en caveau, avec le défunt, a faisait office de pause fraicheur sur le chemin pour aller là-haut. Une initiative bien sage, même si les analyses chimiques donnent que cette bière devait être particulièrement infâme, avec une composition en acides lactiques, oxaliques et tartriques qui donne l’impression de débuter une histoire d’Astérix : Lactix, Oxalis et Tartrix vont à la chasse au sanglier…

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Bloody soup

Le Bloody Mary, ce cocktail qui associe vodka, jus de tomate, sel de céleri, tabasco et Wortesh… Worscet… Wortshire… Bref la sauce anglaise à base d’anchois (y’en a). Tout le monde s’accorde pour dire que si on retire la vodka de cet assemblage, la recette tient plus du gaspacho que du cocktail.

Et pourtant, le Bloody Mary est bien servi dans les bars plutôt qu’à la terrasse des restaurants espagnols.

Vous ne vous étiez jamais demandé pourquoi ? Nous, si. Et on a trouvé plusieurs histoires différentes derrière ce nom, mais il en est une qui mérite qu’on vous la relaie.

Revenons au milieu du XXème siècle, plus précisément entre 1946 et 1961. Ces dates ne sont pas choisies au hasard : elles correspondent à la période pendant laquelle Ernest Hemingway est resté marié à Mary, sa quatrième et dernière épouse et lui-même son troisième mari. Lui, qui n’était pas connu pour avoir une plume dans le derrière…

Ernest avait pour habitude de siroter des cocktails au Harry’s Bar à Paris pendant que Mary attendait avec plus ou moins de patience son retour. Autant vous dire que quand il rentrait d’un “rendez-vous professionnel” en sentant le whisky dès la cage d’escalier, la soirée s’annonçait sanglante… Lassé de se faire engueuler à juste titre, Ernest fini par demander au barman du Harry’s Bar de lui créer un cocktail qui permettrait d’éviter qu’il ne sente la gnole. L’ingénieux barman eut l’idée d’associer un alcool neutre, la vodka, à des ingrédients goûtus, rendant beaucoup plus difficile pour Mary d’identifier que son mari avait bu (même si la démarche ne trompait probablement pas). Il essayait de la tromper sans la tremper.

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Un bistrot qui fait bouillonner Paris

Qui aime bien manger ici et à bon prix ? Celui qui ne lève pas la main n’en a pas… Sur Paris, est revenu le style des bouillons. Une cuisine traditionnelle, souvent de cantine, sans le rab et les Duralex (RIP) et à prix très bas mais à la cuisine souvent moyenne. Chez Marguerite, à Pigalle, on mange bien, on déguste de bons canons et on s’en sort avec tous ses organes et parfois un peu de cholestérol, mais c’est par gourmandise.

Saignante vierge Marie

Pour que votre Virgin Bloody Mary ne ressemble justement pas à un gaspacho, Alain Milliat a une astuce : remplacez la vodka par leur concentré de gingembre gastronomique (gingembre vieilli de Madagascar, piment langue d’oiseau infusion de verveine, jus de citron vert de Sicile). Un petit twist qui apportera la chaleur de vodka mais sans l’alcool, de la texture et de la complexité. Réduisez légèrement la dose de tabasco par contre, sous réserve de découvrir les chutes Victoria que le trône, en manque de fer.

Pastis sans boules

A l’heure on joue à moins noyer son Ricard que le petit Grégory, voilà que Ricard sort une version déjà prête et légère de son célèbre pastis. 4.5% dans la balance, de quoi faire peur aux aficionados du petit yaourt. Et pourtant, une fois la capsule enlevée, on a un vrai goût de pastis, léger certes, mais avec des amers marqués, une douceur délicate et des épices qui titillent. On a la sensation d’avoir un vrai pastis rafraichissant en main plutôt qu’une bombe sol-air qui explose le front et ce qu’il y a derrière en 30 minutes. Peu cher, il a complètement sa place dans une glacière ou en terrasses, à la Xavier DDL.

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Et si on avait sous-estimé la puissance du pickles ?

La « folie du pickle » cumule 12 milliards de vues sur TikTok. Donc si certains d’entre vous, cornichons que vous êtes, sont passés à côté, il est temps d’y remédier.

Déjà, définition : selon Larousse, les pickles sont des condiments végétaux conservés dans du vinaigre aromatisé. Cornichons, chou, oeuf (oui animal aussi) et autres fruits ou légumes (sans le fauteuil) peuvent passer faire dodo dans la saumure.

Alors comme outre-Atlantique, ils font rarement les choses à moitié, ce goût pickles, par ailleurs bien plus doux que chez nous, se retrouve dans des chips, des popcorns, des fromages… Même des boissons ! Oui, en l’an de grâce 2026, certains préfèrent boire un liquide qui émoustille le cornichon plutôt que la pépite du vigneron du coin.

Les étoilés se mettent à les utiliser, à faire fermenter ou lacto fermenter tout ce qui leur tombe sous la main. Les marques de cosmétique font aussi des huiles à lèvres au goût de Pickles (à ne pas mettre pour un premier date).

Petite parenthèse “huile à lèvres”, chez nous, l’huile c’est pour la salade pour qu’elle glisse, les frites pour qu’elles glissent, les voitures pour que le moteur glisse, mais surement pas pour les lèvres… Oh wait, quelles lèvres ?

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Pour la quatrième fois depuis la création de Colonel et Moutarde, on vous emmène en voyage : attachez vos ceintures (ou desserrez d’un cran), direction l’Arménie !

Si vous pensiez avoir tout bu, attendez de goûter aux cépages locaux : des noms à vous donner une crampe de langue, mais un goût qui réveille les ancêtres. On vous emmène à la fête du vin à Erevan, là où les rues se transforment en bar géant et où « modération » est un concept très flou. Et parce qu’on ne vit pas que d’amour et de jus de treille, on plonge dans une gastronomie si généreuse qu’une simple invitation à dîner ressemble à un banquet de mariage royal (bovin).

Préparez vos verres et votre second estomac : ce mois-ci, on voit la vie en rouge grenat et on croque l’Arménie à pleines dents !

C’était la fête des mères il y a peu, on espère que vous lui avez offert un abonnement à Colonel et Moutarde pour la célébrer ! Non ? Enfant indigne que vous êtes… Bon vous avez de la chance vous pouvez encore vous rattraper, la fête des pères c’est le 21 juin. De rien.

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Pool mouillé

Un pool de 25 Français, de sacrés petits coqs, parmi 320 dégustateurs venus du monde entier, ont posé leur Riedel à Erevan, en Arménie, le temps du Concours Mondial de Bruxelles. Le concept : ça goûte à l’aveugle, ça rédige, ça évalue, ça note et ça délivre des médailles pour les plus belles gourmandises. Tout les jurés sont des pros du vin et moins de 30% des vins finissent avec une breloque. La sélection est presque plus drastique que celle de Didier Deschamps. Pour rester dans l’ambiance d’un stade, dans la silencieuse salle de dégustation, lorsqu’une table de jurés se met à applaudir : ils viennent de décerner une très rare médaille Grand Gold. Aussi utile qu’applaudir à l’atterrissage, juste bon à rendre jaloux les tables voisines…

Or-ménie

Après un week-end riche en sport entre le foot et le tennis, si on parlait des dernières médailles d’or remportées par l’Arménie ? Il y a 3 mois à Monaco, Yervand Mkrtchyan ramène 2 médailles d’or au pays (en athlétisme, 1500 et 5000 m). Ce qu’on en retient : 1/ le nom de la compétition, “Championnat d’Europe des Petits Pays”, si si ça existe 2/ le nom de l’athlète, 6 consonnes d’affilée, on ne sait pas si c’est un record mais ça mérite une troisième médaille. Pour bien prononcer, la langue doit parcourir un 110m haies.

Arménie men (50 Cent)

Le vin est un vrai sujet en Arménie : la plus grosse fête du vin, les Yerevan Wine Days, commence demain et ce sont pas moins de 180.000 visiteurs qui sont attendus pour cette 10ème édition, à la découverte d’une centaine de vignerons locaux. Pas mal pour un pays de 3 millions d’habitants ! A titre de comparaison, Bordeaux Fête le vin c’était 350k visiteurs l’année dernière pour 1200 vignerons. Alors, qui est chaud pour y passer un verre ?

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Ces pages de cépages

Vous aviez déjà du mal à prononcer Gewurztraminer correctement (et encore plus à l’écrire) ? Vous n’êtes pas prêts pour l’Arménie. Le pays, producteur de vin depuis 6000 ans, offre une palanquée de cépages aux noms imprononçables, pour peu qu’on réussisse à les lire pour commencer, l’alphabet Aybuben n’étant pas spécialement en vogue en France.

Le cépage le plus répandu est un rouge nommé Areni (ça va encore). Niveau blanc, ça se complique, le cépage majoritaire étant le Voskehat, “baie dorée” en Arménien. Si vous ne deviez en retenir que deux, optez pour ceux-là, mais préparez-vous à croiser du Khndoghni, du Haghtanak et autre Khatoun Kharji.

Et ça goûte quoi ? On s’attendait à des vins rouges rustiques, aux tanins puissants (des rouges qui déchaussent les dents), maquillés aux amphores (le contenant traditionnel pour vieillir les vins en Arménie, leurs fûts de chêne, qui donne un goût terreux s’approchant de l’impression de lécher de la poterie). On s’attendait à des vins blancs lourds, d’une netteté de 2/10 chez l’ophtalmo.

La réalité : même s’ils ont commencé à faire du vin il y a 6000 ans, les vignerons arméniens ont adapté leurs techniques et savent aujourd’hui faire des vins comme on aime. Tantôt frais, légers et gourmands, tantôt dense, complexe et long. Dans les deux cas, on en reprend avec plaisir. Que l’on soit le matin ou tantôt.

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Un vrai p’tit rouge

Lilia Khachatryan est vigneronne en devenir. Formée en Bourgogne auprès des meilleurs, elle produit aujourd’hui… 600 bouteilles ! 2 cuvées parcellaires d’Areni d’Odzi ktsats et Khamer (à prononcer en éternuant), vinifiées à la bourguignonne, mais non dénuées de profondeur et d’intensité. Des petites pépites que vous allez adorer garder en cave… Ou à boire dès demain. Encore faut-il réussir à se les procurer, la méthode bourguignonne on vous dit.

TUS TUS

Maintenant côté blanc, on va vous proposer : du local bien sûr. Même pas du Voskehat, mais du Lalvari, cultivé par Northern Terroir dans… le Nord du pays, c’est bien y’en a qui en ont dans le bocal, à Tavush plus précisément. Dans la cuvée TUS il offre un jus léger comme un straTUS, qui réveille votre palais comme un cacTUS (les épines en moins). Bref, un vin sans hiatus.

Zéro zizanie pour Zorah by Zorik

Pour la première fois depuis la naissance de Colonel et Moutarde… On va parler de quelque chose qu’on n’a pas goûté nous-mêmes… On a eu l’impression de s’arracher un rein en concédant cette entorse, mais pour vous, on est capable de tout. On va donc parler de Zorah, domaine créé en 1998 par Zorik. Des terroirs volcaniques, des karas (les amphores arméniennes) et des rendements maîtrisés (20hL/ha), et il semblerait qu’une gorgée de Zorah soit capable de vous submerger d’émotion au point de vous tirer des larmes. On a le paquet de mouchoir, reste à trouver la bouteille.

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Et si on arrêtait de laisser toute l’herbe aux vaches ?

Oubliez la laitue fatiguée et la tomate timide. En Arménie, manger une salade, c’est un peu comme s’attaquer à un massif floral à pleines dents. Ici, l’herbe n’est pas faite pour être tondue, mais pour être dévorée à chaque repas. Meuuuuhhhh !

Sur les buffets, ne cherchez pas la déco : les bouquets géants de basilic, de menthe et de persil “sont” l’entrée. On attrape une poignée de verdure comme on pioche dans un bol de chips. Le choc thermique ? La salade d’estragon. Imaginez un buisson d’estragon pur, à peine escorté d’un petit dé de feta pour la forme. C’est frais, ça décape et ça transforme votre palais en jardin botanique.

Et pour les gourmands, il y a les chaussons fourrés à la coriandre, servis bien chauds. Une véritable bombe aromatique qui vous rappelle que chez les Arméniens, la chlorophylle est une religion ! Leur Hollywood à eux, ce sont des chewing-gums.

Bref, en Arménie, on ne mange pas « vert » par régime, mais par passion. Prévoyez juste un cure-dent... ou une petite tondeuse de poche pour la fin du repas !

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Chez Colonel & Moutarde, on aime bien boire et bien manger. Autant vous dire que certains pays, on n’est pas prêts d’y mettre les pieds (coucou le Royaume Uni, sauf pour le whisky et la Guinness). Pour le reste, on est plutôt ouverts d’esprit et de gosier.

Après, on aime les challenges. Récemment, nous sommes allés passer quelques jours dans un pays réputé pour son soleil généreux, sa gastronomie incroyable, son goût pour les belles chaussures, son phrasé délicat et envoûtant, sa passion pour le charbon et ses vins exceptionnels : l’Allemagne bien sûr. On boit, on (se) fume, on a un foot spectaculaire, on parle fort même en chuchotant, on fait croire que le sandwich local est le kebab alors que c’est l’hamburger.

Après plusieurs guerres et des décennies de comparaison, il est temps de savoir qui a la plus grosse… culture culinaire. Alors aujourd’hui, nous allons comparer nos saucisses et nos canons. A nos amis d’outre-rhin, est-ce qu’il n’y a que leurs casques qui sont à (la) pointe ?

Vous n’avez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde à votre correspondant allemand de quand vous étiez en 3ème ? C’est dommage, cette édition le concerne, on est sûr qu’il aurait adoré. Allez, faites un effort, il est encore temps !

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Salon Vins Durs à Prononcer

Vous n’y comprenez rien aux vins allemands ? “Nous afons la solution”, et rassurez-vous elle est pacifique : l’association VDP, qui réunit les 200 vignerons les plus iconiques d’Allemagne, organise un salon dégustation réservé aux pros. Au programme de la VDP Weinbörse : 1/ Apprendre à prononcer “Weinbörse” 2/ Goûter en une fois le meilleur des vins d’outre Rhin. Rendez-vous fin avril à Mainz/Mayence pour l’édition 2027 !

L’Allemagne n’est pas dure de la feuille

Depuis que l’Allemagne a dépénalisé la consommation du cannabis le 1er avril 2024 (bonne blague), il semblerait que dans la réalité, pas grand chose n’ait changé. Pour en acheter, vous devez vous rendre dans des magasins spécialisés après être devenu membre du Cannabis Social Club. Et pour éviter que le pays ne prenne le relais sur Amsterdam, seuls les domiciliés en Allemagne peuvent y adhérer. Il n’est pas rare de sentir l’odeur de quelques feuilles de salades entre celles des donërs.

De la salade aux sandwichs

Ce n’est pas parce que vous n’avez aucune idée de ce que c’est qu’il ne faut pas qu’on vous en parle. Traditionnellement en Allemagne, le repas du soir consiste à déposer sur la table des michettes de pain (Brötchen) et des tranches de charcuteries, fromages et autres condiments. “L’abendbrot” (littéralement “pain du soir”) consiste donc à se faire des petits sandwichs froids au dîner. Un genre d’apéro dînatoire, mais qui aurait oublié le principal, à savoir les verres de vin. Les jeunes générations sont de moins en moins adeptes du concept, on comprend bien pourquoi.

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La guerre de la saucisse : de la France ou de l’Allemagne qui a la meilleure ?

On a passé la frontière et on vous assure : le combat est inégal. D’un côté, des régiments entiers prêts à finir sur le grill. Fleischwurst, Bratwurst, Leberwurst, Weißwurst et autres Blutwurst ne feront pas de quartier ni même de tranches ou de rondelles. Protégées par deux tranches de pain (le fameux Brötchen), elles sont inattaquables.

Tandis que de notre côté, la saucisse de Toulouse se la coule douce avec sa purée ou ses lentilles et que la Morteaux discute avec son chou fermenté. Nous avons tenté une approche pacifique, via la knack alsacienne, sorte de “nous venons en paix” adressés à la saucisse de Frankfurt, mais en vain ou en vin.

Las, l’avenir de la saucisse pourrait être germanique. Mais c’est sans compter sur le regain de patriotisme de nos saucisses lorsqu’elles se sentiront menacées pour de vrai. Le jour où une Bregenwurst tentera de se glisser dans un choucroute ou qu’une Currywurst tentera un rapprochement stratégique avec un pot de moutarde de Dijon… La résistance saura se faire menaçante.

Mais en attendant, nos saucisses françaises ont un peu d’égo, preuve en est leur regain de forme dans la bataille du barbecue, remportée sans le moindre combat par les chipolatas, qui sont bien françaises. Il n’y a pas que chez Dorcel que l’on croise de la belle saucisse française.

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Enlève ta culotte, c’est moi qui pinote

On commence par un vin issu du cépage star de Baden : le Pinot Noir (Spätburgunder) “Pagode”, monopole de la famille Stiegler nommé d’après le nom de l’originale maisonnette installée au coeur des vignes. Et pas n’importe quelles vignes puisqu’il s’agit de sélections massales bourguignonnes, en provenance de Chambertin. Et ça se sent dans le verre : au programme, des tanins fins et délicats, des arômes riches et mûrs pour seulement 12° d’alcool. Pour 45€, on se croirait en Bourgogne, le chéquier d’américain en moins.

Grisonnant mais lumineux

Les vins de Konrad Salwey sont purs, brillants, sensibles. Mais le mieux, c’est quand on pose innocemment la question “ça vieillit comment un pinot gris de ce style ?” et que Konrad sourit malicieusement, se lève et ramène de sa cave un Grauburgunder d’Oberrotweil (quadruple entorse au cerveau en tentant de lire ça vite et proprement) sur le millésime 2002. Sans sucre, bien sûr, mais si frais, si rond, si gourmand, avec des arômes de miel, de tilleul et d’orange confite, on aurait presque envie de l’étaler sur une tartine. Déguster un allemand de 2002, ça fait se sentir comme Ronaldo et Rivaldo face à Oliver Kahn.

Une bulle qui coûte pas un Rhin

Toujours pas de riesling à l’horizon… On termine par les vigerons les plus champenois d’Allemagne : Heidi Rose et Volker Raumland. Nés dans des familles vigneronnes, ils ont consciencieusement évité le monde du vin dans leurs premières années… Mais d’après eux, “la vie était trop sèche”, au contraire d’un gosier en plein Oktoberfest. Alors pour ne pas faire comme tout le monde, à force d’allers retours en Champagne, ils ont appris. Toutes leurs cuvées sont des odes à notre bulle préférée. Leur entrée de gamme Katharina (25€), véritable ouragan aromatique à la bulle pourtant bien fine, est un assemblage de Pinot Noir et Meunier vieilli 36 mois sur latte. Banko, vous avez trouvé Sekt à votre flûte.

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Et si on savait faire du bon vin en Allemagne ?

{air outré} : “Comment, ils font du vin en Allemagne ???”

Et oui ! Alors on sait, on vous a toujours appris (à juste titre) que pour s’épanouir, une plante avait besoin de soleil. Alors, inconsciemment, tel un (mauvais) pronostiqueur pour la prochaine coupe du monde, vous aviez éliminé l’Allemagne de votre liste mentale des pays producteurs de vin pour y garder l’Espagne, l’Italie ou la Grèce.

Et pourtant, si on prend le vignoble le plus septentrional d’Allemagne, Baden, le soleil y brille en moyenne 2500 heures par an. C’est plus qu’à Beaune (1850 heures) ou à Bordeaux (2200 heures). Et niveau terroirs, entre les pentes escarpées de la Moselle (65%, autant qu’en Côte Rôtie), les terroirs de basalte du Pechstein dans le Palatinat, les sols rouges du Roter Hang dans le Rheinhessen… Il y a de quoi produire de jolis raisins qui donneront de jolis vins (mais pas de jolis allemands à sandale)… En plus à des degrés d’alcool légers : c’est là l’une des grandes caractéristiques des vins allemands, certains titrent aisément à 11 degrés, autant que la bière belge…

La condition ? On vous dirait bien : aimer les Rieslings plus tendus qu’un string, qui tutoie un BBL, étendu sous le soleil de Baden, mais même pas. Le pays excelle dans les pinots blancs floraux et délicats et les pinots noirs fins et subtils. Plus d’excuses, ne vous reste plus qu’à franchir le mur.

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Quels sont les plus agréables petits plaisirs simples de la vie ? Le chocolat au fond du cône de glace, la moëlle dans l’osso bucco, un match 7 de playoff NBA, la fève dans la galette, la première nuit dans des draps propres… Et surtout : les ponts de mai ! Nous sommes servis cette année, adios les semaines de 5 jours, bonjour les week-ends prolongés. A deux doigts d’avoir plus de ponts que Strasbourg (qui en a plus de 230, pourquoi faire ?).

Tout ce temps-libre doit permettre de s’évader, de découvrir d’autres cultures, comme celle du Japon, où l’on s’oblige à manger des nouilles bruyamment. Dans ce pays où le silence et le respect sont rois, on peut aisément les prendre pour des fous, surtout s’ils font ça devant leur dame qui ose descendre de sa tour. Voilà un geste peu cavalier qui pourrait conduire cette relation vers un échec.

Puis, avec le beau temps qui nous guette, tentons des expériences comme les cocktails en canette. Déjà très développée aux Etats-Unis, l’offre s’agrandit en France. Une hérésie pour certains, une opportunité pour d’autres.

Vous n’avez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde à votre boss ? On dit ça, on dit rien, mais on tient de source sûre que ça ne pourra que pencher en votre faveur dans le cadre de l’atteinte de vos objectifs de l’année.

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Pas de crise de la cinquantaine

50 ans, quel bel âge… pour une appellation. L’AOP Corse fête cette année son demi-siècle d’existence et on peut dire qu’ils tiennent bien la forme. Une nouvelle génération émerge et offre des vins frais, sapides, complexes, composés presque exclusivement de cépages endémiques. Alors le temps d’une soirée, nous avons pu goûter à l’huître de Diane (l’étang, pas Dalkia), profiter d’un veau à la broche et swinguer au rythme des “Doume Doume” de la musique.

Les Primeurs de Bordeaux 2025 par notre correspondant Xavier Lacombe

Si l’on peut dire une chose c’est que ces primeurs 2025 ont fait du bien à Bordeaux ! Est-ce que cela sera suffisant pour relancer la machine ? Rien n’est moins sûr, mais si l’on ne parle que des vins, alors clairement OUI ! Ce millésime livre de très grands vins rouges. C’est un millésime particulièrement charmeur par son caractère solaire mais aussi sa fraîcheur préservée, qui donne beaucoup d’énergie aux vins. Un millésime avec de vrais pépites sur des niveaux d’alcool modestes (dans les 13%) et des rendements moyens faibles (généralement une vingtaine d’hecto/hectares), l n’y en aura pas pour tout le monde !

Un moment critique

Le célèbre critique gastronomique François Simon et son célèbre “y retournerai-je ?” s’est essayé à la chaîne de fast-food qui a la côte depuis l’an dernier : Tasty Crousty. Une fois la commande récupérée, il découvre du riz, du poulet pané et des sauces, en quantité suffisante pour se nourrir 3 jours. Loin d’être de la grande bouffe, il semblerait que le job ait été fait puisqu’il conclura par le conseil appuyé d’y retourner.

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Pourquoi les Japonais slurpent-ils leurs nouilles ?

Imaginez la scène : vous êtes au Japon, dans un petit resto de ramen. Autour de vous, tout le monde aspire ses nouilles comme un sport olympique d’où Clara Morgane sortirait médaillée.

Mais pourquoi faire ? D’abord, la survie : le bouillon est tellement brûlant qu’il continue de cuire les pâtes dans le bol. Slurper, c’est donc une façon de refroidir un truc trop chaud. Attention, ne fonctionne pas avec les frotteurs trop chauds du métro.

Ensuite, c’est scientifique. En aspirant, vous envoyez les arômes directement vers vos neurones olfactifs. Un peu comme la rétro olfaction lors d’une dégustation de vin, les mocassins à gland et la cravate en moins.

Enfin, c’est historique. À l’époque, les gens mangeaient debout, pressés de retourner bosser dans leur vie débridée. Slurper, c’était le fast-food du XVIIe siècle !

Et la politesse dans tout ça ? Au Japon, faire du bruit en mangeant est normalement très mal vu... sauf pour les nouilles. Exception culturelle totale. Au contraire, il est très mal vu de les manger discrètement. Alors la prochaine fois, aspirez l’âme de ce ramen comme si c’était un os à moëlle, une huître ou un casting J&M.

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Clos Venturi, Altare rouge, 2024

Si le Graal était corse, il s’appellerait Graalu… ou Altare. Cette très rare cuvée de sciaccarellu du Clos Venturi est un petit Jésus en culotte de velours. Frais, puissant, dynamique, délicat, explosif, équilibré, parfait, vif, c’est aussi beau qu’une contre-attaque du PSG, aussi grandiose que qu’une non qualification de l’Italie, aussi percutant qu’une participation à un Power Slap. Le genre de vin qui reste dans les mémoires et qui participe au fait qu’on appelle la Corse : l’Île de Beauté.

Clos Canereccia, Cuvée Sophie blanc, 2021

Un vin fait à partir de 3 cépages : Biancu Ghjentile, Vermentinu et Genovese. Il a une longueur infinie, comme le coup de Sophie, la girafe. Sa vitalité et sa complexité le rendent joyeux, loin des Malheurs de Sophie. Une cuvée qui invite aux rencontres, à l’échange, à la musique, aux booms ambiance Sophie Marceau. Un vin qui invite à la prose et à la philosophie, aux raisonnements justes, loin du sophisme.

Chiosu Fornelli, Sciaccarellu rouge

Encore un sciaccarellu, le pinot noir sauvage corse, cette version du Clos Fornelli tuttoie les cieux et check le soleil. Un vin qui allie fruité, épices, herbes aromatiques et un toucher de tanins plus doux qu’une peau de bébé. Il représente l’exceptionnel équilibre entre garde et buvabilité, chaleur et fraîcheur, puissance et délicatesse, intérieur du pied et pointu, ballade et métal, mousse et marbre, bide à bière et 6 pack.

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Et si on buvait des cocktails en canette ?

Avouons-le : tenir un verre à cocktail, c’est du sport. Entre le mojito qui déborde, la paille qui s’échappe et le verre givré qui glisse des mains... On a perdu plus de Spritz sur des chemises blanches que dans des gosiers méritants.

Alors la canette, pourquoi pas ? C’est léger, c’est pratique, ça ne se renverse pas dans le sac. Un peu comme passer d’un costume trois pièces à un jogging : moins glamour, mais tellement plus honnête.

Certes, l’esthétique en prend un coup. Difficile de se sentir James Bond en sirotant un Negroni en aluminium. Mais franchement, James Bond n’a jamais fait la queue en festival sous 35°C non plus.

Et le goût ? Les marques l’ont compris : la canette conserve mieux les arômes, protège de la lumière et garde le froid plus longtemps qu’un verre en plastique honteux. Elles travaillent des recettes avec des degrés d’alcool plutôt bas et des styles uniques. Praticité, diversité et prix limité. Comme le QI de ceux qui ne voudraient pas goûter.

Alors oui, le cocktail en canette ne remplacera jamais le bar à l’italienne, le barman qui jongle et le glaçon taillé au couteau. Mais pour un apéro sur l’herbe, entre amis, sans prise de tête ? De quoi ne pas la laisser seule dans son coin-coin (la canette).

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Au programme, du grand, du beau, du gros, du gras. Et niveau gras, vous aurez le droit au cholesterol sous sa version la plus insidieuse mais néanmoins la plus trendy du moment : l’oeuf mayo. Egalement trendy, mais beaucoup moins gras, ça va parler boissons fermentaires, de celles qu’on a moins l’habitude de boire (les sans alcool quoi).

Vous n’avez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde à vos parents ? Il serait temps de résoudre votre oedipe et de leur offrir un cadeau qui les réjouira bien plus que tous les colliers de pâtes que vous avez pu leur offrir : inscrivez-les à votre newsletter favorite (sauf si c’est pas nous).

Le coin du sponsor

Les 23 et 24 mai prochains auront lieu les Gamay Days à Lyon. Comment vous convaincre d’y passer une tête ? Il y aura des food courts, des animations pour adultes, des DJ et des vignerons. Classique. Mais en plus, il y aura une kids zone, pour convaincre les mioches de venir pendant qu’on se remplit la bidoche de spécialités locales. Mais surtout, est-ce que, pour vous, la taille compte ? Si oui, 40 mètres de bars à vins seront installés ! De quoi découvrir plus d’une centaine de cuvées 100% Gamay, du Beaujolais, de Lyon et d’ailleurs.

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Des billets pour le salon, mais pas pour la Coupe du Monde

Vinitaly, le troisième plus grand salon d’Europe dédié au vin s’est terminé il y a quelques jours. D’après notre correspondant spécial sur place à Vérone (et oui on a des ambitions chez Colonel et Moutarde) : “l’organisation c’est à l’italienne donc c’est le bordel, il n’y a qu’à voir la photo ! Mais cette année, ils ont bien compris que pour ne pas se faire avaler par Wine Paris comme Prowein est en train de l’être, il allait falloir arrêter l’ambiance fête de village. C’était sympa, c’était drôle, mais cette édition est de loin l’une des plus professionnelles à laquelle j’ai pu assister” (Romain Cacace aka @les_pieds_ss_la_table sur Instagram, spécialiste vins italiens). Et d’ajouter : “Les tendances sont similaires à celles qu’on retrouve en France : le sans alcool, l’expérientiel, la fin du snobisme viticole”.

Ma cité va craquer

Après Bordeaux et la Bourgogne, c’est au tour de l’Alsace de se lancer dans un projet de Cité des Vins. Si tout va bien, dans 3 ans, la patrie du riesling aura son lieu haut en couleur pour faire venir des visiteurs avides de découvertes. Pour patienter, une nouvelle maison des vins est sortie de terre, comme un cep de gewurztraminer, à Colmar. Idéal pour venir tchatcher avec les cigognes, faire la différence entre un colombard et des colombages et profiter des magnifiques paysages sans se crêper la choucroute.

Le jeu à la nantaise

Un parisien, exilé à Sainte-Maxime, a remporté le Championnat de France de pizza napolitaine contemporaine 2026. Dans la pizza depuis seulement 3 ans, il a découvert le concours une semaine seulement avant de s’inscrire. On peut dire qu’Axel Pau Cros en a eu, du pot. Des années à peaufiner ses recettes en mettant la main à la pâte. Sa recette, à base de tomate cerise jaune, de mozzarella fior di latte, de tomates cerises rôties et de jambon de Parme 24 mois, s’appelle Green & Yellow. Un nom hommage à la chanson Black & Yellow de Weez Khalifa et Snoop Dogg. Ce dernier passe des green sticks au mozza sticks.

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Votre boisson fermentée, vous la préférez avec ou sans alcool ?

Si les sodas traditionnels ont moins la côte (trop sucrés, trop chimiques, trop américains, trop dégueux), les boissons fermentées voient leur offre s’accroître énormément, au point de grappiller quelques parts de marchés.

Lorsque l’on parle de fermentation, on entend “transformation (d’une substance organique) sous l’influence d’enzymes produites par des micro-organismes.” Merci Robert. Cela inclut donc vin, bière, cidre, mais aussi de petits noms, qui ne sont en réalité pas si nouveaux : kéfir et kombucha.

D’où ça vient ? A une époque où nous recherchons des produits plus healthy, plus verts, plus frais, qui ont des effets bénéfiques sur le corps, certains ont déterré de vieilles recettes de boissons. Pour le kombucha, il faut du thé noir, du sucre et une culture de bactéries et de levures (coucou visqueux Scoby). Quant au kéfir, c’est du lait, du sucre et du grain de kéfir.

Les avantages sont nombreux. Il y a peu ou pas d’alcool (oui, pour certains c’est un avantage), ils gardent un certain nombre de bactéries qui pourraient être bonnes pour le microbiote (non prouvé scientifiquement), ils sont pétillants (comme un des deux rédacteurs de cette newsletter) et ils sont aromatisés, permettant d’élargir le champ des possibles.

En somme, kombucha et kéfir se retrouvent sur les tables des restaurants, les comptoirs des bars et les rayons des supermarchés pour des bénéfices que les sodas n’apporteront jamais. En revanche attention, le fermentaire a du goût et une acidité qui peut faire plisser les yeux, comme se cogner un grand soleil en sortant du cinéma.

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La Bretagne et la Normandie auraient trouvé un accord

Déjà quelques années que le cidre Normand revient sur le devant du verger, dans des versions premiums parfois un peu barrées, comme ce cidre au Sarrasin de la brasserie Kystin. Au programme, des pommes normandes macérées avec des grains de sarrasin breton torréfié. L’ensemble donne une aromatique tellement régressive entre la pomme d’amour, le champomy, le pop corn et le caramel beurre salé, que de là à vous le proposer au petit dèj avec une tartine de beurre ni salé ni doux, il n’y a qu’un pas que nous franchissons allègrement.

Chez Irwin, c’est elle qui win

Lorsqu’on passe la porte d’un restaurant nouvellement étoilé, on peut s’attendre à une ambiance cocon, une cuisine précise et goûteuse, une carte des vins longue et pointue et une pâtisserie qui tient la route. Chez Irwin, si tout est culinairement exquis, les desserts s’amusent à laisser une impression de plénitude absolue. C’est grâce au talent de Tessa Ponzo (Prix Passion Dessert by Michelin 2026). Textures, croquant, aromatique et délicatesse sucrée se combinent parfaitement, comme faire un twister entre contorsionnistes.

La cave qui voit double

Vous nous posez souvent la question : on vous y répond enfin. La meilleure cave à vin de service selon nous, c’est une double température. Température parfaite pour les rouges (13°C), température parfaite pour les blancs (9-10°C), tout est prêt pour les apéros improvisés. Vous n’avez pas 500€+ à mettre mais vous êtes quand même exigeant ? Le petit tips pour des températures de service pas trop mal en toute circonstances : sortez les blancs du frigo 20 minutes avant l’apéro, mettez les rouges au frigo 20 minutes avant conso. On appelle ça la règle du vin(gt).

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Et si l’oeuf mayo était le maillot jaune des restos ?

La mode, pour ceux qui nous connaissent, on n’y pipe rien. Les fashionistas en nous préfèrent un bon jogging confortable que la dernière création Versace (rien à voir avec nos maigres bourses). Cependant, dès qu’il faut mettre les pieds sous la table (poke) ou sous un comptoir (poke aussi), il y a du monde.

Niveau mode culinaire, il y en a un plat qui est revenu sur toutes les cartes en mode Le Retour du Roi. “Vous prendriez bien mon précieux oeuf mayo, M’sieur Frodon ?” Du bistrot crade à l’étoilé, en passant par le bistronomique et les bouillons, tous ont leur version dans la section des entrées. Si les premiers vont réussir l’exploit de combiner un œuf trop cuit et une mayo en tube (dans ce registre, on vous conseille l’oeuf mayo de La Squisita à Levallois, décès de vos papilles garanti), les autres proposeront leur propre version, plus ou moins créative. Aneth, piment, poutargue, épices, croûtons, kimchi, Clio 2, appartement T3 lumineux très bien placé… Tout y passe.

Tous ces éléments permettent d’envisager une victoire au concours du meilleur oeuf mayo organisé par l’ASOM, mais surtout de faire passer la pilule du tarif. L’oeuf dur, on aime bien, la mayo, on aime bien, les ingrédients à côté qui brillent (tels des néons sous une Ford Fiesta), on aime bien, payer jusqu’à 7 balles pour 3 moitiés d’oeuf, on déteste. On préfèrera toujours prendre tarif lors d’une tournante animée qu’au comptoir d’un bistrot. Amicalement.

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“Viens, il y a le printemps qui” pleure ! Il pleut, il gèle, c’est la fête à la parcelle. Au placard les envies de rosé et de barbecue, la grisaille laisse du répit à nos envies fromagères.

Mais ça ne laisse pas de repos à nos défenses immunitaires. C’est la période où chaque orifice, ou presque, coule. Par (mal)chance, nous ne sommes plus au XIXeme siècle à pouvoir nous soigner à coup de gnôle achetée en pharmacie. Est ce que les rayons de sont embellis en vendant du Roger Cavaillès et du Steradent ?

En revanche les Vins de France, eux, ont bien glow up, dans le verre et devant les yeux. Ils ont un sacré beau p’tit cul de bouteilles qui attire de grands noms afin de proposer des vins précis et sans contrainte, ou presque.

Vous n’ayez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde à votre pharmacien ? Dans cette édition, on parle de lui, alors partagez, il sera ravi de nous lire entre une commande de Doliprane 3000 et une de Citrate de Bétaïne “au citron ou à la menthe ?”

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Baromètre sans pression

Dans le monde du vin, il y a deux dates incontournables : le Beaujolais Nouveau et la sortie du baromètre Sowine. 12 ans que l’agence Sowine partage les résultats de son étude conso. On découvre ainsi qu’ils sont 30% à avoir déjà utilisé l’IA pour se faire recommander un vin. Elle montre que les gens apprécient toujours le vin et les spiritueux, même sans s’y connaître, malgré les tendances de baisses de vente. Alors, si on arrêtait de dire oui à l’enquêteur pour dire oui au caviste ?

Déclarer sa flamme

RECORD DU MONDE ! La lala lala lalalalalala ! On le pensait imbattable, mais ils l’ont fait ! Stoeffler et le RC Strasbourg ont battu le record de la tarte flambée (flammekueche pour les lorrains de l’est) la plus longue. Plus de 89 mètres de tarte ont été préparés, cuits et vendus lors d’un match de foot féminin. Un dispositif qui n’a pas fait un four puisque le stade était plus garni que la pâte.

Renvoie des vins-deux mètres

En 2026, les vins de Bordeaux se serrent les coudes pour entrer dans la mêlée. Au programme, entre autres, un arrachage massif de 30.000 hectares (insérer le meme “encore”) qui devrait permettre d’aider à mieux réguler le marché, une meilleure rémunération de toute la chaine de valeur et la création de petits nouveaux qui entrent en jeu : Claret (un rouge léger et frais), Entre Deux Mers rouge et Médoc blanc. Si l’enthousiasme est de mise, en façade, la crise demeure profonde. Quitte à se relancer, mieux vaudrait s’inspirer de Maxime Lucu que de Gérard Lopez.

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Cette douce époque où l’alcool était un médicament

“Elle me dit qu’elle a mal, elle veut que je sois son médicament” (Niska), c’est ce qu’on aurait dit si on était une fiole de gnole au début du siècle dernier.

Jusqu’à récemment, se faire une bonne saignée était encore pratiqué pour chasser les maladies. Hormis pour faire du boudin maison, cela n’a pas vraiment fait ses preuves. Donc pour se soigner, on pouvait utiliser un peu n’importe quoi, tant que c’était écrit dessus (le Coca-Cola était initialement vendu en pharmacie par exemple, passant de la croix verte au M jaune).

Donc les créateurs d’alcools pouvaient en profiter pour distribuer leurs nouveautés médicinales. Mise en situation : “Bonjour, je ne me sens pas bien, de grandes douleurs dans les côtes, qu’auriez-vous pour m’aider ? “ . Le pharmacien : “vous connaissez le Jäger ? C’est de la bombe”.

Ricqles, que l’on croise dans les rayons bucco-dentaires des pharmacies, était un alcool de menthe à la base… On savait s’amuser. D’ailleurs, la légende raconte que c’est la boisson préférée de Voldemort, car elle permet d’affaiblir Carie Potter.

Du vin, des champagnes, de la quinquina, de l’absinthe, tous se sont retrouvés près des vendeurs en blouse blanche, jusqu’à ce que la loi nous sépare.

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Une bulle de bonheur

Lorsque l’on pense à la bulle, l’effervescence, le pétillant, le pschhhhhhhh. On pense Champagne. Pourtant, il existe d’autres références hautes en couleurs, qui illuminent nos papilles (et non pupilles) dans la “pop” culture. Le Crémant d’Alsace de Francis Beck & Fils en est un fier exemple,ven 100% Riesling. Sa finesse de bulle et son aromatique de citron, de fleur d’oranger et de silex en font un roi sur la table. Flûte, c’est lui ramène la coupe à la maison.

Un repas presque étoilé au Michetrain

Tchou n’était pas mieux avant. Et s’il y a bien quelque chose qui est mieux maintenant, c’est la bouffe servie aux wagon bars de la sncf. Vous vous souvenez de l’époque où entre un quignon de pain rassi et sa tranche de jambon aggloméré périmé, et commander un “truc” au wagon bar, on préférait le quignon ? Les choses ont changé et aujourd’hui la SNCF a développé des collabs avec des chefs, sourcé localement, référencé des produits innovants. On n’ira toujours pas jusqu’à commander du vin, mais les retards passent plus vite avec une Gallia entre les mains et un burger à la Fourme d’Ambert au bout de la fourchette.

On se presse au musée

Ce week end c’est Pâques, et on veut pas vous presser mais si vous n’avez toujours pas prévu de chasse aux oeufs pour vos kids, ça ne peut signifier que deux choses : 1/ vous ne les aimez pas vraiment (est-ce que vous en vouliez d’ailleurs ?) 2/ vous hésitez avec une chasse aux bouteilles de champagne. Pour le premier, c’est trop tard, pour le second par contre, rendez-vous au musée Pressoria à Aÿ : pendant que les gnomes chasseront du chocolat, vous tendrez des pièges aux champagne servis à la fin de la visite. Santé !

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Et si les vins de France étaient la nouvelle hype ?

Qui se souvient de l’époque des “Vins de Table”. En fermant les yeux, on imagine un vin qui tache servit sur table midi et soir, avec pour seul but de remplir un verre vide. Cette époque du vin qui nourrit et qui s’attaque aux gencives est révolue.

Changement de nom pour un changement de vie. Ambiance victime de la mafia.

Vins de France, un nom chatoyant pour des vins issus de raisins sans provenance précise. Ce qui pouvait être assimilé à l’époque à un excellent détartreur de salle bain, offre désormais des vins modernes, frais, aromatiques, novateurs et à bon prix.

On y retrouve des vins de cépage, des rouges, des blancs, des rosés, des bulles, des oranges, des sans alcool, toute la diversité possible sous la même bannière (cf France 1998). Le succès s’accompagne de vins qui sont dans l’air du temps, que ce soit gustatif ou visuel. Il n’est pas rare de trouver des étiquettes avec des jeux de mots que l’on pourrait lire ici ou des dessins qui feraient pâlir les pubs de marques de bière des années 1960.

Si les ventes s’accélèrent, c’est aussi grâce à de grands noms qui ont décidé de quitter le cercueil des AOP afin de goûter au vin de la liberté. Moins de règles, moins de problèmes (nous ne parlons pas de vous mesdames).

Donc même si on ne sait pas d’où viennent les raisins, les vins qui en découlent prennent désormais la direction non plus des égouts, mais de notre cœur.

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Un mars et ça repart. Quel bonheur de revoir cette couleur bleue là-haut dans le ciel, on l’avait presque oublié, comme notre summer body. La cure de vitamine D va pouvoir se mettre en pause jusqu’au prochain passage grisâtre.

Enfin des rayons chauds qui donnent de la joie dans nos cœurs, déchirés par ces campagnes politiques fratricides. Si nous votions pour celui qui nous voulait le plus de bien, on vote désormais pour celui qui nous veut le moins de mal.

Ces derniers mois, on nous a méga bassiné avec la gestion de l’eau. De la flotte on en a bien assez, de quoi noyer le petit Grégory (à rayer) son pastis, cuire ses champignons de Paris polonais ou couper son Lambrusco.

L’important est d’avoir le soleil dans le cœur, dans l’assiette, dans son verre et dans sa newsletter préférée. D’ailleurs, on est surpris que vous n’ayez toujours pas parlé de Colonel & Moutarde à vos potes d’apéro en terrasse. C’est égoïste de nous garder pour vous.

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Le gras c’est la vie

Le 8 mars, c’était la journée de la femme. Si la considération des femmes dans le monde du vin avance à pas de tracteur, on a découvert récemment que ces derniers refusaient de démarrer si la personne assise sur son siège était trop légère. A l’inverse, certains machos bien crades ont des réflexions tellement lourdes qu’elles pourraient faire démarrer n’importe quel engin…

Des allemands au pied du mur

Le salon allemand ProWein, ancien leader incontestable, vient de voir sa dernière édition se terminer comme les précédentes : faut-il y revenir ? ProWein, depuis 4 ans, est l’inverse des taxes en France, en forte diminution. Pour preuve, lorsque Wine Paris a enregistré 6537 stands, son homologue de Düsseldorf a dû se contenter de 3100 stands, moins de la moitié. Une domination française qui s’est installée petit à petit, avec l’art et la Bavière.

Lin sans l’autre

Green Gen Technologie qui fabriquait des bouteilles en lin s’est faite liquider. Pourtant, sa solution innovante permettait d’utiliser une matière renouvelable, légère et souple. Ce n’est pas anodin mais lin-portant. A l’heure où l’on ferme des fours, où le verre et le transport coûtent de plus en plus cher, cette solution moderne était lin-peccable. Innover dans ce monde si traditionnel et faussement puritain est devenu presque lin-possible.

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La France venue d’ailleurs

Ce n’est pas la première fois que nous évoquons ce sujet, mais en faisant nos petits plats, certains noms peuvent être trompeurs (marche aussi avec le prénom de ton ex). Malgré les AOC, les Label Rouge, les IGP, certains flous permettent à d’autres de profiter de la culture gastronomique française. C’est flou et c’est fou.

Commençons par regarder dans le nom de votre newsletter préférée : la moutarde. En apprenant ce qui suit, elle risque de vous monter au nez. La plus célèbre du monde est évidemment celle de Dijon, où elle est apparue au XIIIème siècle. Et bien cette petite sauce jaunasse peut être élaborée partout dans le monde car n’est pas protégée. La Moutarde de Dijon est considérée comme étant une recette, comme la pizza hawaïenne ou la sauce bolognaise.

A l’inverse, la Moutarde de Bourgogne est une IGP, faite localement avec des ingrédients locaux. Ceux qui ont pondu tout ça, il leur manque un grain.

Restons en Bourgogne : les escargots. Comme la moutarde, c’est une recette locale basée sur un animal un peu gluant mais appétissant (merci Pumba). Depuis, des règles sur son ramassage ont été mises en place en France, donc ils sont massivement importés des pays de l’Est. La classique.

Terminons avec celui que vous ramenez chez vous après une petite trempette dans un bassin francilien. Non, pas le séduisant maitre-nageur ou le dernier Belles des Pins, mais le Champignon de Paris. C’est en réalité le nom commun d’un espèce de champignon cultivé dans des carrières parisiennes. Désormais, on retrouve un peu de capitale en Pologne ou en Chine, ça change du Vuitton.

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Du Calv’ ici

“Nous te souhaitons un joyeux anniversaire”, non referme ta braguette Patrick, merci. 10 ans, voilà 10 ans que le Gin Normindia existe. Ce normand qui n’est pas destiné qu’aux trous est fait dans le Calvados à partir de pomme et de 15 ingrédients dont certains sont secrets. Une marque qui ne manque pas de créativité et de souplesse, comme leurs fans qui font office de pomme-pomme girls.

Le fit avec Troigros

What could go wrong lorsque que l’on associe une maison de champagne iconique et une famille de cuisiniers mythique ? Bollinger et les Troisgros. Pour la sortie du millésime 2018 de sa tête de cuvée La Grande Année, les truffes pochées au champagne ont coulé à flot. Après avoir terminé verres et plats, la légende raconte qu’en sortant de table, il y avait bien plus que trois gros, et que tous affichaient un air repu et satisfait.

Jurassic ParKours

Plus énormes que les dinosaures du film, les dégustations au domaine des vins de Stéphane Tissot. Du Jura en bulle, en blanc, en rouge et en jaune, nous avons dégusté pas moins d’une cinquantaine de vins, tantôt bouteille, tantôt fût, mais toujours bien pleins : une gamme plus large qu’un arrière train sous bbl. Des pépites plus précises que le chirurgien de Maëva Ghennam, taillés pour traverser les années… si vous avez la patience (nous pas).

Et si

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Et si le Lambrusco c’était bon ?

Ambiance : une pizzeria dans une petite ville, Mario, le chef qui parle aussi bien italien que je suis capable de conduire la nouvelle Formule 1 d’Aston Martin, une odeur de feu de bois, une Vespa dans l’entrée, des boites en cartons empilées pour les livraisons des 18 prochains mois et une carte des vins qui se veut authentiquement italienne. Au milieu de toutes ces merdouilles, les phares de Fiat 500 qui nous servent d’yeux se braquent sur une référence qui glace le sang : le Lambrusco.

Un nom qui pourrait effrayer à Halloween: “des bonbons ou du Lambrusco”. Ce vin pétillant italien que l’on retrouve sous toutes les couleurs intrigue lorsqu’il se pare de rouge. “C’est frais, c’est acidulé, du petit fruit, ça se marie très bien avec les pizzas”... Oui, sauf que ça se marie souvent très bien avec vos sucs digestifs lorsqu’ils se dirigent vers les tréfonds des latrines. On vous le dit de suite : l’équilibre entre bulle, acidité et tanins ne supporte pas la médiocrité (au contraire des fans du FC Metz).

Nos récentes dégustations ont montré que l’on peut vraiment kiffer ces vins modernes de Modène. Si vous avez du Pô, vous croiserez la route du Brutrosso de Cantina della Volta, de Radice de Paltrinieri, ou encore de Sbiadi par Fattoria Moretto. De vrais grands vins qui ne manquent pas de noblesse, de caractère et d’identité. Le genre de vin qui pourrait être star s’il n’y avait pas des clampins autour, on pourrait le voir sur un tapis rouge, sur grand écran, sur les plateformes de streaming : un vrai film de bulles.

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En cadeau, nous vous proposons de l’amour, tendre, bestial amoureux ou sous influence de mixtures aphrodisiaques. Huitres, chocolat, gingembre, lequel choisir pour grimper au rideau, qui eux, se font tringler devant la fenêtre…

Nous allons aussi vous parler de ce que l’on a aimé, de ce qui nous a fait sourire et de ce qui a fait mal au crâne aussi pendant Wine Paris. La ferveur est toujours là pour le futur plus grand salon d’Europe, les allemands doivent en manger leurs sandales.

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De la sucrette dans le godet

On le sait, on en parle déjà beaucoup, le monde du vin n’est clairement pas en forme, notamment dans le bordelais. L’objectif est le même qu’Epstein ou Jack Lang : il faut plaire aux jeunes, rien qu’aux jeunes et encore aux jeunes. Pour cela, il a été créé manu militari le Claret (rien à voir avec le Clairet 🙄). C’est un rouge léger et fruité, dans lequel on peut ajouter jusqu’à 7g/L de moût bordelais concentrés. Pour la première fois, un vin en Appellation peut être édulcoré… Alors, avancée ou trahison ?

De la balle à la bulle

Durant Wine Paris, quelques collaborations stars ont été révélées. Celle sur laquelle nous préférons rebondir est entre Tony Parker et Maison Wessman. Deux cuvées champenoises, la TP9 pour la grande distribution et Four Rings pour son menu best-of pour la restauration. Une création de marque qui montre que l’ex basketteur, après sa collaboration de burger avec Quick, rêve vraiment toujours plus grand.

Ca glace le sang (du Christ)

Après le buzz fait par l’accord huître/Red Bull, voila qu’on veut mettre de la glace qui se ramène dans la coupe (à la maison). Les ingrédients sont simples : un rouge léger et une glace à la vanille, de préférence pas la Miko. Au final, ça donne un truc plutôt mangeable (ou buvable selon si la glace a eu plus chaud qu’un cactus dans le désert), ça ne révolutionne pas le genre. Quitte à picole en dessert, un baba ou un colonel (& Moutarde) feront très bien l’affaire.

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Aphrodisiaques nymphomaniaques ou aliments barbants ?

La Saint Valentin est passée, et normalement, ceux qui l’ont fêtée se sont gavés de chocolat, d’huîtres (celles avec les coquilles) et d’infusion de gingembre en tout genre. Tous ces aliments seraient d’excellents aphrodisiaques : mythe ou réalité ?

Pour vous, nous avons sollicité un chercheur presque reconnu : le Professeur Moutardus. Selon lui, il semblerait qu’il n’y ait pas qu’une seule manière d’être aphrodisiaque. De la même manière que certaines choses penchent à gauche, d’autres à droite, d’autres en Z (douleur !), chaque aliment réputé échauffant a son propre fonctionnement.

Le gingembre, par exemple, favorise la vasodilatation (non, ça ne permet pas d’agrandir le vase qui sert à mettre l’énorme bouquet de fleurs qu’on n’a pas reçu à la Saint-Valentin) grâce aux molécules de Gingerol et Shogaol qui sont des composés thermogé-niques. En améliorant la circulation sanguine, il échauffe les joues, les cuisses... et plus ! En doublant le tout d’une sensation de chaleur, les habits tombent plus vite.

Les huîtres, quant à elles, sont réputées pour leur richesse en Zinc (comme le bar du coin), précurseur indispensable à la production de testostérone et d’oestrogène... Ce processus prenant un peu de temps, si votre conjoint s’émoustille direct après le plateau de fruits de mer, sachez qu’il/elle simule (si c’est elle, dites-vous que ce ne sera pas la première fois). Par contre, sur le moyen terme, les huîtres soutiennent la libido et améliore la fertilité. Pour des nuits sans coquille.

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Edition spéciale Top 3 de Wine Paris

Du vin nouveau

Monsieur et Madame Vation ont un fils, comment s’appelle-t-il ? Lino, Lino Vation. Il était présent sur quasi tous les stands du salon. Du claret bordelais, censé amener les jeunes vers le vin rouge (sucré), aux effervescents corses sans alcool, en passant par les cuvées exceptionnelles en collaboration de Plaimont et le vin élevé en fût placé sur un bateau qui traverse l’Atlantique d’Albert Bichot, chaque domaine bouge pour coller à ce marché qui se dérobe et qui évolue bien trop vite.

Maquis voilà ?

15 ans qu’il n’avait pas fait de salon (le double d’après les marseillais), le voilà de retour pour cette édition 2026 de Wine Paris : Vaccelli et ses petites bombes d’Ajaccio. Des vins structurés, qu’il ne faut pas hésiter à laisser respirer pour une explosion de saveurs (lire : passer en fin du salon et ne recrachez pas). Pour les explosions tout court, c’était le désormais traditionnel Off Corse du lundi soir, le décompte était court mais certain, vers la perte de foie, de voix et de soi.

Serrés comme dans une Calzone

Ils sont venus en force cette année ! Tout comme les Allemands, qui seront bientôt plus nombreux à Wine Paris qu’à Prowein, les producteurs italiens ont occupé trois halls pour cette édition 2026 : le 5.1 et le 5.2, des halls lumineux et spacieux… Tandis qu’une partie des vignerons s’est pris un coup de boule plein poitrail et s’est retrouvée dans la cave bas de plafond du hall 2.1. A défaut d’avoir des étoiles plein les yeux, ils en ont 4 sur le maillot et c’est bien suffisant.

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Et si on faisait le bilan au bout d’un an ?

Voilà maintenant 1an que Colonel & Moutarde existe. On ne va pas vous parler du ratio blague/info sérieuse (surprise, il est élevé). On voulait surtout vous remercier pour votre soutien inconditionnel et pour vos mots doux qu’on adore lire, en voici quelques-uns :

“Le ton est top, les références sont drôles, vous arrivez à parler de vin, de Lille, de feux d’artifices et de glace italienne sans perdre le lecteur... Pas simple, et pourtant vous le faites avec style !!” Fanny

“Quel bonheur que de vous lire et ce depuis le 1er jour ! Votre pertinence qui frôle l’impertinence fait du bien dans ce milieu qui se prend au sérieux et devient un véritable repoussoir au plaisir, à la joie etc.” Annie

“Je me demandais si dans la newsletter, toutes les blagues étaient validées par Diane ou si elle mettait son véto parfois 😂 En tout cas j’aime la lire dès le réveil, ça met de bonne humeur !” Cloclo

“Je me régale !! J’adore votre plume à tous les deux dans cette newsletter !”

“Meilleure NL que je reçois” Tiff

“Vous avez le don d’être drôles” Olivier

“Franchement top cette newsletter. Hyper facile et agréable à lire !!” Valérie

Bref, vous adorez nous lire, et on prend un plaisir fou à lire vos retours, est-ce qu’on se dirait pas que 2026 serait l’année d’une rencontre parisienne au bar à défaut d’au sommet ? Répondez-nous par mail, DM, pigeon voyageur ou morse épileptique !

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Colonel & Moutarde sera sur le front, pas comme les cheveux d’un calvitié. On ne serait pas contre s’enfiler un assiette de crêpe, c’est de saison, pourvu qu’elle ait du goût. Et qu’elle ne coûte pas un rein chacune, le prix des galettes des rois ou des bretons (celles au sarrasin, pas celles lâchées dans les rues de Rennes après une soirée bien trop arrosée) jouent dans la même cour.

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Un bien bio salon

Moins par moins, est-ce que ça ne ferait pas plus ? Le salon mondial des vins bios aka Millésime Bio s’est terminé la semaine dernière. La conclusion est qu’il y a eu moins de stands (pas comme à la fête foraine, ouf) et moins de visiteurs (on aurait bien évité la mouture américaine avec Jean Réno et Christian Clavier), environ 8%. Cependant, les échanges sur place furent fructueux et le business fut bon, semble-t-il. Est-ce une forme d’auto-persuasion ? “Tu sais que t’es bio toi ?”

Le rosé n’a plus la côte (de Provence)

En Provence, il devient de plus en plus compliqué de voir la vie en rosé. En effet, la demande en vin rosé diminue autant que le niveau scolaire des mioches. Ça gonfle les stocks autant que les parents qui font les devoirs de ces satanés gamins et ça fait baisser les prix d’achats du vrac (en vrac, comme les parents qui se couchent en étant attristés de la stupidité de leur progéniture). Heureusement, les blancs de la région sont absolument délicieux et demandés, il faut surfer sur cette vague, bien que ce ne soit pas une habitude méditerranéenne.

C’était drôle ? Ça harissa ?

Attention, pour cette news, il faut fermer les yeux et ouvrir la bouche. On envoie la sauce blanche du chef… et le kebab qui va avec. Selon le célèbre site kebab-frites.com (no joke), le Bosphore (en lien avec le détroit, qu’ils sont Ford pour trouver ce nom) à Bayeux est le 5ème meilleur kebab du monde. Le classement est basé sur les avis Google, de quoi mettre 5 étoiles sur le drapeau turc. Ils passent ainsi de la broche à la couronne. Il est évident qu’à Bayeux, on le considère comme un vrai bijou.

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Le Mercosur devient le mec trop sûr des vignerons Français

Ca trainait dans les tuyaux depuis de nombreuses années, le dénouement est là, un accord de libre-échange entre l’Union Européenne et le Mercosur. Non, le Mercosur n’est pas une voiture allemande qui n’entend pas ce qu’il se passe autour d’elle. C’est l’alliance économique entre le Brésil, l’Argentine, le Paraguay et l’Uruguay.

En résumant simplement, une partie des produits importés en Europe auraient une taxe nulle et inversement. Si les éleveurs de boeufs et de poulets européens tirent la tronche et ont peur de se retrouver le bec dans l’eau, les vignerons peuvent se frotter leurs mains abîmées par le temps.

Avec cet accord, les vignerons français ont bon espoir de ne pas se viander comme des crêpes (cf notre rubrique “Et si” juste en dessous). La possibilité de pouvoir vendre son vin, sans taxe d’import à un pays peu producteur et grandement peuplé comme le Brésil est une véritable aubaine.

Mais, ne pas danser la samba trop vite, de nombreuses manifestations, moins chaleureuses qu’un défilé de Carnaval, ont eu lieu et vont se poursuivre, afin de faire annuler cet accord. Puis, au Brésil, le vin n’est pas encore roi, comme Pelé, même si cela permettrait de pénétrer intensément le marché avec une taxe à un, deux, trois, zéro %.

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© slowfood.it

Lambrusco survolté

Si vous aussi vous pensez que le Lambrusco est tout juste bon à accompagner une pizza à moitié décongelée, allez goûter ceux de notre domaine coup de foudre : Cantina della Volta. Des Lambrusco électriques en rouge, mais aussi rosé et blanc. On s’attendait au pire, on a eu le meilleur avec de la bulle fine issue de méthode champenoise, des aromatiques délicates, pas de sucre. De la bombe électromagnétique à dégoupiller sans plus attendre, accumulation de plaisir garantie.

Vin pas bourré

Allons à Vinsobres, au Nord du Rhône méridional. Cette jeune appellation, qui porte le meilleur nom possible au monde, possède des terroirs variés, magnifiques, frais et de qualité. On y trouve des vignes, des oliviers (tu vas niquer la batterie) et des chênes truffiers. 100% validé pour les repas entre potes. Immense coup de cœur pour la Cuvée Paradis 2023 du Domaine du Tave d’Audrey Latard. Un vin rouge qui joue un équilibre parfait entre fruits mûrs, toucher rafraîchissant et profondeur complexe. Pour environ 12€, il faut s’offrir cette bombe pour monter au paradis.

Bistrot Marloe

Situé en plein Paris VIII, ce bistrot chic allie confort, plats de qualité et ambiance chaleureuse. Le point fort est la carte des vins. On y retrouve de tout, même des vins qui sont parfois cachés dans d’autres restaurants. Elle en vaut le Des Tours, si vous voyez ce que l’on veut dire. Ajoutons à ça une cuisine précise et de saison et une sélection de spiritueux sur mesure, servis à même la Dame-Jeanne. On ne dit jamais non à une petite pipette.

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Bière, rhum, pastis : et si on suivait la vraie recette de la pâte à crêpe ?

Ce lundi, c’était la chandeleur. De quoi se régaler avec des crêpes. Pour les frimeurs de la montagne, on leur souhaite d’éviter de s’étaler comme… A-t-on besoin de terminer cette phrase ?

Quelle est la tendance actuelle ? La recherche du beau corps, du muscle, de protéines, de légèreté, de recettes sans lait, sans viande (plutôt normal), sans gluten, sans oeuf, sans cible (tu l’as ?), sans tir (et celle-là ?), sans pêcher (et là ?), sans terre (ça peut durer toute la nuit), sans bête (allez stop). Tout cela, on peut le comprendre, mais des crêpes SANS ALCOOL ?!

Raymond Oliver, ancien chef 3 étoiles et propriétaire du célèbre Grand Véfour, est redevenu célèbre en 2017, grâce à son émission culinaire des années 1950 : Art et Magie de la Cuisine. Lors d’un épisode en 1954, il présente sa généreuse recette de crêpe. Entre farine, sucre et œufs (banal, très bof), il insère dans sa pâte : bière, pastis et rhum. Mais pas deux cuillères à café de chaque. NON, beaucoup plus !

A ce stade, même les oeufs sont bourrés, la farine a la gerbe et le sucre se demande ce qu’il fout là, il aurait tellement mieux fait de rester chez lui plutôt que de sortir. Mais miracle, une fois dans la poêle, la crêpe n’est pas fade (manquerait plus que ça), elle est généreuse, goutue et se suffit à elle même. Une recette parfaite pour vider le fond des vieilles bouteilles qui trainent au fond du bar.

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En parlant de ça, qu’y a-t-il de plus satisfaisant qu’une part de galette légèrement réchauffée ou une tranche de foie gras maison accompagnée de son confit d’oignon ? Tout cela, nous vous en parlons un peu plus loin, histoire de s’en payer une tranche.

Avez-vous pris de nouvelles résolutions qui ne tiendront pas plus de quelques semaines ? Sport, moins d’alcool, moins de viande, moins de virtuel, moins de commandes de plats sur Deliveroo, moins d’ascenseur, plus de temps avec ses proches, moins de soucis au bureau… Le plus important est d’avoir toujours assez d’énergie pour supporter nos conneries.

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Tagada soins soins

Chez Colonel et Moutarde, vous vous en doutiez déjà, on n’aime pas l’hypocrisie. Et on trouve particulièrement hypocrite qu’aucun média du vin n’ait relayé le fait qu’Alicia Dorey, élue meilleure journaliste vin en 2023, ait gagné son procès pour violence conjugales contre son ex-conjoint, également journaliste. 3 mois avec sursis avec obligation de soins, et on ne parle pas de rondelles de concombre sur les yeux pendant que des poissons vous picorent les pieds mais plutôt de stages de gestion de l’alcool et de la colère. Un signal positif pour la filière, plus habituée à défendre l’accord fromage-vin blanc qu’à défendre ses professionnelles.

Choisir le bon canon

Le seul liquide rouge qui devrait couler dans un vignoble est le vin… Ces derniers mois le monde viticole a connu une cascade de suicides. Toutes régions confondues, l’agriculture est en péril, la viticulture est en péril et la culture du vin aussi. Derrière ces vignes qui s’arrachent, ces domaines qui disparaissent et ces noms que l’on oublie, il y a des familles qui souffrent et des Hommes qui n’y survivent pas. Rendons leur hommage et trinquons bien haut.

Loin du berceau, près du cimetière

Les AOP fêtent leurs 90 ans cette année. Si ces vieilles reines de la bureaucratie ont permis à certains noms de devenir mondialement célèbres, d’autres peinent à faire évoluer des règles aussi souples que Shaquille O’Neal en grand écart, dans un marché plus complexe qu’un assemblage de Krug. Avec la montée en force des Vins de France, ne serait-il pas temps de songer à une retraite pour ce poussiéreux carcan ?

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Est-ce qu’on mangera encore du foie gras au nouvel an prochain ?

En recherchant des informations pour répondre à cette question, il est logique de taper “foie gras maladie” sur n’importe quel moteur de recherche. Expérience que nous déconseillons, puisque ça équivaut à taper 3 symptômes sur Doctissimo et se découvrir 12 cancers.

Pour ceux qui ont fait les courses de Noël, vous l’avez constaté, les prix ont explosé, comme le bouton du pantalon après la quatrième tranche. Sa rareté inquiète ceux qui ont foi en lui mais ravi les détracteurs qui lui volent dans les plumes.

En effet, de très nombreuses associations animalistes dénoncent la pratique du gavage, jugée comme étant une torture. Alors que le Dry January, les interviews politiques, les grosses vagues pendant une traversée, les viandes mal cuites et les messages “en vu” existent… ça c’est de la vraie torture. Par conséquent les ventes diminuent, la Californie l’a même interdit.

Des maladies sont venues se greffer à l’équation, obligeant à des confinements stricts pour des animaux qui doivent désormais rester dans leur coin-coin.

Les années semblent comptées pour ce produit d’exception qui subit une concurrence bulgare, une guerre par des fanatiques du vivant, des maladies et des coûts toujours plus élevés. Quand tout est contre soi, mieux vaut fuir ? Ou tenter de se protéger des coups avec de la mousse… de canard ?

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Edition spéciale Top 3 des boissons sans alcool qu’on boit avec plaisir, même avec ses kids

Sauternes ou So brillant ?

La plupart des vins désalcoolisés maquillent le manque de matière liée à l’alcool par du sucre à la truelle. Et quand on est sur un vin dont le sucre est la marque de fabrique ? C’est la voie que nous propose le Château Sigalas-Rabaud, Premier Cru Classé de Sauternes, qui a travaillé un vin désalcoolisé qui tient plus du câlin que de la boisson. Texture, équilibre sucre-acidité, fruits exotiques et prix tout doux pour ces terroirs (30€). Même les enfants en redemandent, et pour une fois on peut leur en servir.

J’ai demandé à la lune

Le Moon rosé proposé par Tutiac ne laissera pas indifférent les amateurs de rosé, avec ou sans piscine. Cette boisson aromatisée à base de vin désalcoolisé (descriptif plus long que pour décrire les concurrents de Nutella : pâte à tartiner au goût choco-noisette) ressemble à s’y méprendre à ses homologues provençaux. A déguster au soleil avec sa beach, ou en anorak sur le champs de Mars pour faire venir l’été.

Épices and love

Sortons du vin, car sans alcool ne rime pas forcément avec désalcoolisation. La boisson pétillante Douze Orange sanguine et piment est purement brillante. Une bulle fine, pas de sucre ajouté, la fraîcheur de l’orange, une ambiance florale et la chaleur du piment. D’une caresse en ressort un pain dans la glotte. C’est comme une soirée qui commence par des papouilles sous un plaid pour se terminer en toupie russe inversée dans le lit.

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Et si on arrêtait d’acheter des galettes à 40 balles ?

Après s’être bien gavé pendant les fêtes, telle une oie périgourdine, il est temps de s’alléger le corps et l’esprit en mangeant plus léger… Et non ! Puisqu’après la bûche, le chocolat, les brioches et les kouign-amann maison de tata, il est l’heure de… La galette des rois.

On l’adore autant qu’on la déteste. Légèrement réchauffée, elle allie le croustillant de la pâte feuilletée, la gourmandise de la frangipane et le beurre, le bon, le vrai, le suintant. Cette coquine faite avec le blé ramassé dans le grenier (team darons, on se sait) permet de passer l’hiver au chaud, dans son gras.

Si on la déteste, c’est qu’on la croise partout et avec des variantes improbables (sans beurre, avec de la pistache, des noisettes, ou des fruits confits). Selon nous, la créativité dans une galette devrait s’arrêter au design de la fève.

Mais le plus énervant dans tout ça : le prix. Comment ça 40€ la galette ? Ce dessert que l’on partage en famille, avec des enfants sous la table, coûte le prix d’un kilo de côte de bœuf chez son boucher. Ce produit artisanal, devenu luxueux, est voué à disparaître pour laisser place aux produits industriels vendus moins de 10€.

Pourtant, en fouillant un peu et en étant malin, on peut en trouver gratuitement les soirs de matchs du Tournoi des 6 Nations, autour des pubs…

A noter que si elle est sans gluten, elle peut être partiellement remboursée par la Sécu (et c’est même pas une blague)… De quoi remettre une couche de beurre dans les épinards.

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Pour l’occasion, nous vous avons préparé un top 8 des anecdotes à sortir pendant le réveillon qui laisseront vos amis bûche bée. Les meilleurs d’entre vous pourront même les employer pour conclure avec votre date (probablement alcoolisé) du soir, histoire de ne pas avoir emballé que des cadeaux en cette fin d’année.

On a hâte de vous retrouver l’année prochaine ♥️

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10 anecdotes à lancer pendant les fêtes pour faire croire que vous vous y connaissez en vin, gastronomie et spiritueux - Alors que pas du tout (fonctionne aussi pour détourner les conversations du tonton raciste)

1/ Sabrer une bouteille, mais quelle idée

La légende dit que pour fêter leurs victoires, les hussards, trop feignants pour mettre pied à terre et aller chercher le tire bouchon dans le tiroir, ouvraient les bouteilles au sabre depuis leur cheval. Depuis, on sait pas vous, mais nous on a creusé le sujet en sabrant avec une fourchette, un verre à pied, une carte bleue, un briquet… Même avec le Mac du bureau, c’est dire, mais on ne vous conseille pas d’essayer avant d’avoir posé votre démission.

Ndlr : ceux qui auront sabré des bouteilles le soir du 31, on veut vos photos (et vos objets insolites) !

2/ Toutes les voies navigables mènent au rhum

Si la France a servi du vin à ses enfants en école primaire jusqu’en 1956, outre Manche la Royal Navy a attendu 1970 pour abroger la ration quotidienne de rhum distribuée à ses marins. Nous vous invitons à repenser toute l’histoire des grands sous marins de la seconde guerre mondiale au regard de cette information. Après, peut-on leur en vouloir ? Il paraît que ça permet de mieux supporter le mal de mer, autant que de faire passer le temps, surtout quand il est mauvais.

3/ Le homard, c’est cheap

Au XVIIème siècle, en Amérique, les homards étaient plus abondants que des acariens au salon de la moquette. La grosse crevette avait même fini par devenir le plat attitré des prisonniers… qui s’étaient se révolter contre cette “nourriture indigne”. Les temps ont changé puisqu’aujourd’hui, on doit céder une partie de notre corps pour espérer se payer la queue (du homard, faut suivre). Et ce, alors qu’il n’y a rien de plus décevant qu’un lobster roll à 25€. Homard a tuer nos comptes en banque.

4/ La pizza, c’est chic

Qu’est ce qui coûte 2 000 dollars si on le recouvre de feuilles d’or et de caviar ? La réponse est : à peu près tout, mais en l’occurrence c’est sur une pâte à pizza qu’un restaurant New Yorkais a jeté son dévolu (la deuxième n’est pas offerte). Vous vous demandez si une pizza Or Caviar c’est bon ? Vous avez la réponse en posant la question. On se dit qu’à ce titre, ne manquait plus que de la truffe pour vendre encore plus cher. A moins que la truffe ne soit celui qui paie ?

5/ Le croissant est à la France ce que la résilience est aux Français

Normalement, les hédonistes que vous êtes le savez déjà : notre croissant national nous vient d’Autriche. Sa forme originale avait été imaginée pour célébrer la victoire des Viennois contre les Ottomans qui arboraient fièrement le croissant de lune comme symbole. C’est ainsi que se sont ouvertes en France des boulangeries viennoises, proposant des viennoiseries. Si le croissant est autrichien, la chocolatine est bien française.

6/ L’omelette Norvégienne est à la Norvège ce que l’Alaska est à Monaco

On est sur combo gagnant : l’omelette norvégienne n’est ni une omelette, ni Norvégienne. Sa recette est inspirée par un constat scientifique majeur de l’époque, rien de moins : le savant Benjamin Thompson Rumford, ancien agent secret passionné de cuisine, démontre que le blanc d’oeuf est un mauvais conducteur de chaleur. Il n’en faut pas plus pour inspirer un chef Français lors de l’Exposition Universelle de Paris en 1867 : il imbibe une génoise d’alcool, la couvre de glace, puis d’une meringue, il passe le tout au four… et sort le dessert sans que la glace n’ait fondu, surprise ! La morale de cette histoire ? Pensez aux blancs d’oeuf pour isoler vos maisons, votre soupe chaude, votre boîte de caviar ou votre verre de rosé en été.

6/ Tout ce qui pue n’est pas du Maroilles

Oubliez le Maroilles. Ca fait plus de 20 ans que le Vieux Boulogne a été élu fromage le plus odorant du monde par une étude scientifique londonnienne. Originaire de Boulogne sur Mer, il est régulièrement frotté à la bière. D’un côté, dans le Chnord, si on ne met pas de bière, c’est que c’est destiné aux chiens. De l’autre côté, une étude britannique qui quantifie la puissance olfactive d’un met français, ça ne dit pas s’ils trouvaient que ça sentait bon ou que ça puait.

8/ 30 millions d’amis mais 80 millions de bulles

Une bouteille de champagne contiendrait environ 80 millions de bulles. Un volume de gaz 3 fois supérieur que dans la bière. En cas de soirée tendue avec votre moitié, servez-vous un verre afin qu’il n’y ait pas que de l’eau dans le gaz.

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D’autant que la générosité ça devrait être toute l’année, pas qu’à Noël. C’est en l’étant que la gastronomie italienne conquis le globe et qu’elle se retrouve depuis hier classée au Patrimoine Mondial de l’Unesco. Giancale, cacio e peppe, bufala, al ragù, etc… Des mots qui font tourner les têtes quand on est en cuisine ou mettre des têtes quand on est sur un terrain de foot.

Ce sera notre dernière édition complète de l’année. Déjà la 22ème. Nous tenons à vous remercier, vous êtes toujours plus nombreux et aussi enthousiastes à lire nos idées farfelues. Faites en profiter votre tonton beauf, vos potes bourrés trop tôt qui ne verront pas minuit, votre cousin qui préfère discuter avec ses potes sur Snap plutôt que d’écouter les histoires de mamie, vos parents qui sont surement ravis de vous avoir avec eux, votre frère ou soeur, qui vous a fait un cadeau bien pourri, au Père Noël, pour qu’il puisse sourire entre la fabrication de cadeaux et faites tourner !

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Baba coule

Pour bien conclure l’année, il faut un bon dessert. Ce sera certainement une des dernières choses que vous allez manger (sauf si vous comptez conclure avant minuit). Des marques haut de gamme de spiritueux ont bien compris qu’ils pouvaient avoir leur impact (ambiance baba). Ainsi, Hampden propose son panettone, Nikka, sa bûche, Eminente, une bûche également et Campari son Panettone salé (sans alcool). De quoi finir comme le gâteau, bien imbibé.

Une case en moins

Il est temps aujourd’hui d’ouvrir la case n°11 de votre calendrier. Qu’y trouve-t-on ? 2cL d’un “whisky du monde” ? Une bière artisanale ? Un Lego ? Du chocolat plus sucré qu’une crêpe assaisonnée par mamie qui a Parkinson ? Des menottes (peut être inclus dans différents calendriers) ? Un mini saucisson (je ne parle pas de monsieur) ? A chacun son calendrier pour préparer les fêtes, il représente le dernier moment d’égoïsme avant le partage des cadeaux.

Un nouveau guide du vin ambiance slicks sur piste mouillée

Preuve que le monde de la gastronomie ne fait qu’un avec celui du vin, Michelin a annoncé travailler sur un guide des vins pour 2026. Il se limitera à deux régions : Bordeaux et Bourgogne. Les autres régions, les étoiles, vous savez où vous pouvez vous les mettre. L’équipe sera composée de sommeliers, de dégustateurs et d’inspecteurs anonymes. Pas certain que l’anonymat permettra de voir certaines portes ouvertes et certaines bouteilles débouchées… Ca fera peut-être bouger les lignes à l’international et un peu de chiffre d’affaires pour Michelin qui en a besoin.

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Est-ce que le Grog est une bonne alternative aux Médocs ?

“Allo Bassem ? Ouais c’est Grog”, tous ceux qui ont la réf, arrêtez de perdre votre temps sur Tik Tok. Les autres restez purs.

L’hiver approche, le frais et l’humidité s’installent et viennent avec les premiers virus. Rhume, toux, fièvre… De quoi avoir envie de se mettre au fond du lit à bouffer du Stranger Things. A cela, deux remèdes existent : des médicaments (classique) ou un grog.

Ce remède de grand-mère alcoolique est un cocktail chaud de rhum, de flotte, de miel, de cannelle et de citron. L’histoire raconte qu’ajouter de l’alcool au citron était la seule manière de faire absorber de la vitamine C aux marins pour leur éviter de mourir du scorbut.

Dans les faits, la vapeur et l’eau chaude aident à décongestionner le nez, ça part en toboggan de morve. Le miel et le citron adoucissent la gorge et apportent de la Vitamine C, ça transforme les aaahhh en aaahhh (tiens, c’est moins bien à l’écrit). Le côté réconfortant et chaud agit sur le bien-être et le mental en mode placébo, oui, The Bitter End(s).

Bon par contre les bienfaits côté rhum… Au mieux il enivre un peu et fait oublier ses symptômes, au pire il déshydrate. Mais jamais il ne soigne. Donc hormis être un prétexte à se tataner tout en étant malade, choisissez plutôt de le déguster en pleine forme lors des fraîches soirées d’hiver.

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Edition spéciale Top 3 qui ajoutera de la chaleur dans vos verres

Pas très chaud vin

Le vin chaud (ou vin brulé comme ils l’appellent en Italie mais l’UNESCO a probablement été tenu à l’écart de cette info), cette tradition de prendre un vin merdique, le faire chauffer et y ajouter des épices, du sucre, de l’orange et des alcools en tout genre. “C’est l’hiver, ça fait du bien, ça réchauffe”. Non, un vin chaud, ne pourra jamais être bon, parce que la base, c’est du vin rouge de cubi chaud ! CHAUD ! Si vous voulez avoir un breuvage chaud avec des épices et des agrumes, on vous conseille de partir sur une infusion. Ce sera bien meilleur.

Cocorococo s’tâche s’tâche

Direction la Bolivie où l’on sait se réchauffer sans radiateur. Le Cocoroco est un alcool de canne à sucre qui titre à 96°. Il sert à nettoyer, désinfecter, mais aussi pimper des cocktails. Lors de fêtes, il est également bu pur… De quoi se transformer en cracheur de flammes. Le liquide est tellement puissant qu’il est vendu dans des bidons en ferraille… Idéal pour faire démarrer une fusée, faire couler du goudron ou déboucher les canalisations de toute une ville.

Les shooters shootent

Qui n’a jamais commandé de cocktail ou de shooters enflammés dans un bar ? Si vous ne savez pas, on va faire un test : pour vous B-52, c’est plutôt :

A/ un groupe de musique des années 1980

B/ un shot alliant crème de café, Baileys et Cointreau, que l’on enflamme

C/ un avion bombardier

Attention, si vous souhaitez faire ça à la maison, le feu, ça brûle comme disaient Charlie et Lulu. L’intérêt est que ça brûle de l’alcool, ça fait du spectacle et ça réchauffe la glotte.

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Et si la pizza tirait dans les pâtes de la cuisine française ?

En 2010, le “Repas Gastronomique des français” a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Humanité par l’UNESCO. Oui, même le jambon beurre déglingué au cul du camion. Une cuisine riche à la réputation mondiale qui s’est exportée via des chefs étoilés, starisés et toqués (dans tous les sens du terme).

Depuis, une autre gastronomie a toqué à la porte de l’UNESCO : l’Italie. La gastronomie italienne a été inscrite hier au Patrimoine Immatériel. Devenue incontournable, dans quel pays ne trouve-t-on pas de restaurant italien ? Même au fin fond du monde, près de son fondement, on trouve une pizzeria ou des pâtes bolo.

A la différence de la cuisine française qui se veut longue, complexe, raffinée et, disons-le, parfois pompeuse et coûteuse, l’italienne se veut goûtue, simple, facilement reproductible et généralement bon marché. Le Champagne à côté du Prosecco, Goliath contre David.

Avec cette consécration, l’Italie développe son aura mondiale et carbo notre cuisine (sans crème). Si nos plats mijotés, en sauce, trainent la pâte, les spécialités transalpines ne voient pas rouge, à la Ferrari. Est-ce que l’Italie n’est pas en train de remporter la bataille des restaurants de spécialités et le combat des chefs ?

PS : Peut-on dire de quelqu’un qui aime les penne, qu’il/elle est ravioli ?

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Les whiskies d’Islay (avec modération). Généreux, mythiques et si singuliers, ils rayonnent à travers le monde, malgré leur goût qui frôle parfois le charbon du barbecue de tonton, ambiance feu de forêt. Combiné aux 40° d’alcool, il y a de quoi réchauffer à minima son œsophage.

La raclette. Quoi de mieux ? A vrai dire plein de choses, mais elle est devenue le symbole de l’hiver et du partage. Il suffit d’installer l’appareil à table pour réchauffer le fromage, la charcuterie, les verres, la table, la nappe, le crâne des invités et votre facture d’électricité si la soirée se prolonge. Aussi en surchauffe, la balance, puisque vous venez de vous prendre 9 kilos dans la tronche, ambiance wall ball mal réceptionné.

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Le Seigneur des Grenaches : les Des Tours

Emmanuel Reynaud, le célèbre propriétaire des Châteaux Rayas, Fonsalette et des Tours est décédé cette semaine. Par sa capacité à rendre le grenache si vivant, si pur, si frais et si aromatique, il aura inspiré bon nombre d’amateurs et de vignerons. Ouvrir un de ses vins lors d’un apéro suffisait à faire passer le moment dans une autre dimension, au point de donner envie de sortir les feutres et signer la bouteille (personne ne fait ça voyons). Merci pour tout.

Le Carrousel qui fait tourner la tête

Ce vendredi et samedi 28 et 29 novembre aura lieu le fameux salon “Le Grand Tasting” au Carrousel du Louvre. Organisé par les papus dinosaurus Bettane & Desseauve, cet évènement rassemble pléthores de domaines phares dont l’excès de dégustation éteint la lumière des moins aguerris. Des Grands Crus, des Crus Classés, des bulles champenoises, etc… seront disponibles, de quoi associer l’effervescence dans son verre avec celle des allées.

Mayo jaune 2025

Si vous vous posez la question de l’oeuf ou la poule, sachez que la réponse est : la mayo. Et lundi 17 novembre dernier, la bonne réponse, c’est le chef du Bistrot Au Rêve qui l’a donnée lors du Championnat Mondial de l’Oeuf Mayonnaise organisé chaque année par l’Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayo. Une association qui donne des sueurs froides à la Ligue contre le Cholesterol, mais que voulez-vous : on a plein d’artères et une seule vie alors le choix est vite fait.

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Château La Tourbe

Partons le temps de quelques lignes vers le Nord, en Ecosse, précisément à Islay, prononcer ail-la. Genre “j’ai l’ail là et l’oignon ici, mais regarde pas mes fesses”. Bref, revenons à nos moutons fort bien laineux. Mondialement connue, cette île a fait sa renommée grâce à son whisky. Si particulier, atypique et singulier, il est souvent tourbé et c’est pas une insulte du Capitaine Haddock.

Pour expliquer rapidement, lorsque l’on a terminé de faire germer son grain d’orge (le maltage), on doit ensuite les sécher (ambiance tacle à la gorge à la Sergio Ramos). Traditionnellement, le séchage s’effectue, soit en brûlant du charbon (ça chauffe bien, et ne laisse pas de goût particulier au malt), soit en cramant de la tourbe, la fameuse.

La tourbe, c’est donc une sorte de composé organique présent naturellement sur l’île (et ailleurs). Ca aurait aussi pu s’appeler “végétal mort en cours de décomposition” mais ça faisait un peu long. Lorsqu’on la brûle, elle dégage d’épaisses fumées et une odeur très végétale très prenante (ça alors). A tel point qu’elle s’imprègne sur les grains, les fringues, les bonnets, les moustaches et les poils d’aisselles. Miam.

Ce goût puissant peut repousser les curieux et les débutants mais attire les amateurs, tout comme les huîtres, la poutargue, la bière IPA, le Roquefort et le/la 2/10 que tu ramènes chez toi en sortie de boîte. Des marques comme Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila ou Bowmore en ont fait leur renommée et leur spécialité, attirant sur eux les regards du monde entier. Eye-là.

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Edition spéciale Top 3 des plats qui font du bien en automne hiver

Véronique Courge haut

Quand l’automne est bien engagé et que l’on veut manger des produits de saison, on se retrouve comme une courge. Citrouille, potiron, potimarron, butternut et autres courges spaghettis, autant de couleur qui finissent en aigreur. Si leur texture veloutée et leur douceur égaient les premiers repas, ils deviennent vite une source de souffrance. “On se fait une courge spaghetti à la bolognaise ?” Mais pourquoi ne pas le faire avec de vraies pâtes, elles ne sont plus de saison en automne ? Quand l’impression de se faire avoir se transforme en penne.

Cèpes a bien

En cette période de l’année, il n’y a pas que les vignerons qui taquinent des ceps. Tout étale de primeur, tout restaurant propose sa poêlée de cèpes, de girolles et autres champignons. On aime les sous-bois, mais en abuser nous ferait dégouter des vieux cabernet sauvignons. En bonus : quel est le comble pour des champignons magiques ? [Les faire cuire dans une poêle en hallu. HAHA.]

Pote au feu

“Mais qu’est-ce que tu mijotes ?” Une question qui fait totalement sens en hiver. Un gros contenant, un feu, de la viande, des légumes, fous-moi ça sur le feu et c’est parti pour plusieurs heures de cuisson. Choisissez vos joueurs pour constituer l’équipe : pot-au-feu, poule au pot, boeuf bourguignon, blanquette de veau… Point fort, il y en a pour la semaine entière, point faible, il y en a pour la semaine entière. Lorsque la fin du plat approche, chaque nouvelle assiette ressemble à une punition. Mais comme c’est votre +1 qui l’a préparé, on n’ose rien dire, pour ne pas se mettre… dans la sauce.

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Et si la raclette était un plat surcoté ?

L’eau ça mouille, le feu ça brûle, en hiver il fait froid, les restos abusent sur les prix du vin, tant d’évidences auxquelles nous pouvons ajouter : la raclette est le plat le plus surcoté du monde.

ON EN A GROS ! Tous ces bleus qui font les malins à montrer leur “première raclette de la saison” en story alors qu’on est début septembre ? Vraiment, des patates bouillies, de la charcuterie (sous vide la plupart du temps) et du fromage fondu, ça mérite un mont d’or de pataquès ?

Tout ça pour qu’on nous les brie-se avec les fameuses “allez un dernier, après j’arrête”, “tiens je l’ai pas gouté celui-ci”, “oh j’ai trop mangé”, “ouah la fumée dans la pièce”, “ça pue quand tu rentres ici”, “il en reste 4, fais un p’tit effort”, “c’est bon, je peux éteindre la machine ?”, “t’es sûre que c’est lui le père ? Parce que pendant l’EVJF…”, ah non, pas celle-là.

Dans cette course au fromage, où l’on ingurgite 14 fois trop de gras, de sel, de fumée et de patates (à la Mike Tyson prime), on se rend compte que finalement, les légumes, c’est pas si mal. Surtout lorsqu’on achète en viager.

Donc s’il vous plait, mangez vos raclettes en silence, sans excès, sans en abuser, car n’oubliez pas que ce qui est rentré doit obligatoirement sortir. Il ne faudrait pas que la reine du bal se transforme en reine du baltrou, ça serait l’époisse.

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En parlant de couleur pourpre, nous allons évidemment célébrer l’arrivée du Beaujolais Nouveau. Entre tradition et modernité, ces vins ultra jeunes ont de quoi intéresser et plaire si l’on creuse un peu (et pas sa tombe). Les clichés ont la peau bien plus dure qu’une baie de gamay.

Goûter du vin doit demeurer un geste libre, sans prise de tête, autour de tablées plus ou moins remplies, avec des vins plus ou moins puissants. Il faut pouvoir commander un verre comme on commande une pinte : sans chichi, sans pression et sans jugement. Lager est déclarée.

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Les nouvelles du front

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Ne pas finir en carafe

Dans une édition précédente, nous évoquions l’importance pour Cognac de se relancer dans des projets cohérents pour sensibiliser les consommateurs, notamment français. C’est chose faite avec l’annonce de ce partenariat entre le vieux rappeur 50 Cent et Lalique. Ainsi, 505 flacons seront vendus 25 000 euros pièce. Dans le mille comme on dit. Quel est le point commun entre 50 Cent et Lalique ? Les deux ont de la carafe.

De quoi dormir comme un Loire

Preuve que l’ambiance n’est pas qu’à la grisaille, un très important investissement de 46 millions d’euros, près de Saumur, doit redessiner l’offre oenotouristique haut de gamme en Val de Loire. Le Château de Parnay ouvrira en 2028 hébergements, restauration, spa, parcours de visite etc… L’objectif de 150 000 visiteurs a été évoqué. En outre, ils devraient continuer à faire du vin. Il est certain qu’un tel projet devrait inspirer certains voisins, dans une région qui se la joue habituellement discrète.

Malesan TV

Ça bouge à Bordeaux ! L’infatigable Bernard Magrez sort une nouvelle cuvée “Bordeaux 12”. Décliné en blanc et rouge ces vins sont destinés aux moins de 30 ans, tout en étant packagé dans une bouteille bien vieillotte. L’objectif est d’en produire 11 millions pour le marché français d’ici 3-4 ans. Si le vin est léger, la stratégie semble solide. Une ambition énorme pour un secteur en récession.

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Quand déguster au restaurant se transforme en bottle flippe

Un fond de verre est servi, les regards des autres personnes autour de la table se braquent sur nous. Le sommelier attend, debout, bouteille à la main. Il veulent une réponse. Que vaut ce vin ? Pourquoi je le goûte ? Comment ? Que dois-je dire ?

C’est ça la différence entre la bière et le vin. Pour la première, la pression, on la boit, pour la seconde, la pression, on la met. Une fois l’épreuve passée du choix de la bouteille dans la plus ou moins copieuse carte des vins (de plus en plus moins que plus d’ailleurs), il est temps de le déguster en avant-première devant un auditoire attentif.

En réalité, il n’y a aucun stress à avoir, ce n’est pas une balle de match en finale de Roland Garros ou le pénalty de David Trezeguet en finale de la Coupe du Monde 2006 (Oh non pas ça Zinédine). Le seul objectif est de vérifier que le vin n’a pas de défaut. Le goût personnel (j’aime/j’aime pas) n’entre même pas en ligne de compte.

Donc si le bouchon est resté à sa place dans le goulot sans diffuser son goût affreux, on est bon. Si le vin est à sa place, il sera donc prêt à servir à tous. Attention, il se peut que dans certains bar à vins “nature”, certains défauts soient des qualités, mais c’est un autre sujet.

Graines de star

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Spécial Beaujolais Nouveau

Machons, machoooooons

Goûter du Beaujolais Nouveau c’est bien, le faire dans un domaine viticole, c’est mieux, mais manger un bon bout dans une vraie ambiance de machon, c’est la perfection. Le Domaine JP Rivière, à Lachassagne, propose dès le jeudi, des animations 100% Beaujolais. Une grande tablée avec de bonnes choses sur la table, c’est l’occasion de raconter ses blagues douteuses à encore plus de monde.

Le Bojo c’est kéké

Si vous ne deviez en retenir qu’une… OK, disons plutôt si vous n’aviez pas le choix et qu’on vous forçait à en boire une, nous avons la bouteille qu’il vous faut : allez frapper à la porte de Kévin Descombes, Kéké de son petit nom (le sien mais aussi celui de sa cuvée). Pourquoi vous allez aimer ? C’est profond, fondant, respectueux de la vigne mais aussi de votre palais. Vous risquez d’y prendre du plaisir et d’en redemander en dehors du jeudi 20 novembre…

Encore meilleur que la rosette de Lyon

Si vous voulez vider le Bojo au tonneau, arrosé de saucisson Metro et de cornichons tant dans l’assiette qu’autour de vous, pas besoin de nos conseils. Par contre, si vous voulez déguster du Bojo qui ne vous fera mal ni au crâne ni à l’intestin (l’histoire raconte que le Gaviscon aurait été inventé un vendredi 21 novembre), associé à des plats qui remettent le facteur sur la selle, nous vous donnons rendez-vous à Clichy, chez Rosette. Peut-être même que si vous y passer le midi, vous nous y trouverez, parce qu’il n’y a pas d’heure pour un bon Bojo…

Et si

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Et si le Beaujolais Nouveau était le vin du futur ?

Une fois n’est pas coutume, LA question qui ressort mi-novembre : “tu fais le Beaujolais Nouveau ?”. Ce vin rouge ou rosé qui se retrouve dans les rayonnages plus jeune que les copines de Léonardo DiCaprio.

La formule est simple : on vendange, on presse, on macère, on fermente et ça part en bouteille. Il faut que le vin soit prêt pour couler, comme le Titanic, dans les verres le 3ème jeudi de novembre. “Efficace et pas cher, c’est le gamay que j’préfère”.

“Mais alors, est-ce que c’est bon ce machin ? Parce que papy disait que les meilleurs sont les vins vieux, mais là ils n’ont que 2 mois…”. On sait que ton aïeul aime bien les vieilles (quilles) et on ne voudrait pas le rendre marteau en lui donnant tort. Mais il faut laisser sa chance aux jeunes.

Le Beaujo Nouveau respire le fruit, la fraîcheur, la simplicité et l’authenticité. L’exact inverse de la classe politique française actuelle. Le gamay est éclatant, juteux et est parfait pour célébrer un an de travail en vignes et en chai. En fait, c’est un peu comme un pot de départ pour ce vin qui quitte les chais juste après avoir validé sa période d’essai.

Adios bananas. Mario va désormais devoir se retrouver aux fraises avec son kart. Voila qui devrait redonner de la cerise à ses concurrents, même s’ils ne pourront éviter les mûres. Rendez-vous jeudi 20 septembre, dans les rayons des cavistes, dans un bistrot ou dans un chai pour déjà découvrir et apprécier ce millésime 2025.

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Cette peur de “l’alcoolier” se poursuit, à travers une nouvelle taxe votée qui s’axe sur la publicité faite par les groupes au CA supérieur à 10 millions. Tiens tiens, il semblerait qu’il y en ait de nouvelles chaque jour, même Robin des Bois il n’abusait pas autant. Nul n’est pro fêtes en son pays. Voila qui ne vont pas arranger les affaires du vin en France. Les démons de mes Nuits.

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Des canons qui veulent enlever leur boulet

Chaque année, la ville la moins Chinoise de Chine offre à ses habitants un festival haut en couleurs et en saveurs : le Wine and Dine Festival de Hong Kong. 163 000 personnes ont flâné au rythme des dégustations de street food à la cuisine étoilée, arrosée tantôt de Baijiu, tantôt de saké, mais aussi beaucoup de vin de Bordeaux. Pendant 4 jours, nul question d’arrachage, de crise de la déconsommation ou encore de Bordeaux bashing. De quoi revenir en Aquitaine requinqué à bloc avec l’énergie d’aller vendre du Médoc à des bars à vins nature.

La Loire du plus fort

Petit interlude Sous le Soleil, mais en bord de Loire. Il y a peu, nous apprenions que la DG et le Directeur de la Communication d’Interloire se faisaient virer manu militari. Sans réelle explication, cela a poussé à de nombreuses spéculations : couple, démons avec leurs employés, ils préféraient les vins de Bordeaux, peu efficaces car dormaient comme des loirs… Rien de tout ça, mais l’ex DG, Sophie Talbot, a choisi de faire un droit de réponse aussi vide qu’un estomac sous gastro. En espérant qu’avec ces changements, l’organisation reviennent sur le bon chenin.

Devenir clown à la place du clown

Près de Rouen, Burger King vient d’ouvrir son 600ème restaurant. Cela illustre bien la flamme qu’ils ont instaurée dans le cœur des clients. La progression est folle, mais pas de quoi récupérer la couronne du roi clownesque Mcdo qui en comptabilise plus de 1500. Au cumul, ça en fait des lieux pour entretenir son gras, ses artères semi-bouchées, son gros foie, son pancréas hyperactif et le bidou qui déborde sur le pantalon.

Pour briller en société

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Gling-Gling à Hong-Kong

En 2008, Hong Kong prend un tournant radical et décide d’abroger purement et simplement tous les droits de douane et contrôles administratifs sur les vins et spiritueux. Si tu laisses les portes du saloon ouvertes, va falloir me servir un verre, cow-boy. Il n’en faut pas plus pour faire de la ville une plaque tournante du commerce du vin. Plata o Merlot.

Et c’est là que les vins de Bordeaux ont eu quelque chose à jouer car vous savez quel est le point commun entre Bordeaux et Hong Kong, hormis le niveau cataclysmique de leur équipe de foot ? Les deux territoires ont été anglais pendant plusieurs centaines d’années (ça explique peut-être le niveau des équipes). Ça crée des liens, ne serait-ce que pour insulter ses occupants. On n’a pas la même mayo, mais on a la même passion.

La résultante est que lorsque les frontières se sont ouvertes, la culture du vin à Hong Kong était déjà en grande partie Bordelaise. Une éducation au cabernet, ça ne marque pas que les dents. Même si la compétition est rude, les vins Français sont aujourd’hui Numéro Uno des importations de vin en valeur à Hong Kong.

Pendant longtemps, les vins ne faisaient que transiter par ce port (comme ce cadavre de rat, en cours de digestion par Piggy). L’évolution récente ? De plus en plus de vins sont consommés localement. De quoi reprendre l’avion pour délaisser les bars à vins natures et leurs sommeliers grincheux pour aller là où on veut bien entendre parler de Merlot, Sémillon, Rive droite, GCC et UBB, allez, allez, allez.

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Cerf à Mike

L’élégance à l’écossaise. Oui ça existe, si l’on passe sur les kilts et la kikoute à l’air. Elle peut aussi se traduire à travers le whisky. Le Dalmore 12 ans est de ces spiritueux charmeurs qui traversent les époques sans prendre une ride, un vrai Highlander. Le vieillissement est majoritairement en fût de bourbon, puis une partie passe dans de vieux fûts d’oloroso (un vin espagnol que l’on ne connaît que grâce à ses fûts réutilisés). Bientôt 2 siècles de savoir-faire, ça aide pour faire du bon.

Irwin il win

L’ancien chef de l’étoilé Chiberta, Irwin Durand, a ouvert son restaurant parisien il y a 6 mois. Et quelle adresse ! Il attire déjà les regards des critiques du monde entier. Si les plats sont puissants, incarnés et corsés, la note reste heureusement plus umami que salée. Une grande cuisine dans une ambiance décontractée et des serveurs habillés Nus, de quoi faire monter la température (des fourneaux).

Point Culture (“d’habitude il n’y a pas le -ture”)

On va tenter de vous faire croire qu’on lit des livres, bien que nous soyons plus proches du Coravin Pivot que de Bernard Pivot. Notre chère camarade Sandrine Héraud a sorti un livre très touchant La Vigne dans le Sang. A travers un personnage, elle raconte son histoire familiale de propriétaire viticole dans le bordelais, des enjeux économiques mais aussi des impacts sociétaux. Il illustre la détresse dans laquelle une personne peut être face à des catastrophes. Le Médoc ne s’achète pas qu’en pharmacie, à jamais, boire un canon, c’est certainement sauver un vigneron.

Et si

On sait déjà que vous allez pas être d’accord, mais on y va quand même

Et si le crémant était le meilleur rapport qualité prix de Bourgogne ?

Mais tout augmente ma p’tite dame… Surtout en Bourgogne. A cette augmentation s’ajoute un grossissement crânien de certains vignerons qui ne vendent plus du vin, mais des histoires de terroirs, de rareté, d’allocation et de paysannerie bourgeoise : le fameux melon de Bourgogne.

Au milieu de tout cela, un vin tente de se sortir de ces clichés, tout en proposant de vraies qualités : le crémant. Plus simple, plus facile, plus festif, son bon petit bulle lui permet d’illuminer la verrerie, sans pour autant y laisser un bras. Notons que certains domaines se situent à la frontière de la Champagne, suivent les mêmes pratiques culturales, mais proposent des prix ras les gougères.

Il est même considéré que 12% de la production mondiale d’effervescent provient de Bourgogne. Or, on pense d’abord à Champagne et Prosecco. Preuve d’un déficit de notoriété encore marqué. Mais les volumes et la qualité étant au rendez-vous (avec un petit quart d’heure de retard), le succès ne se laisse pas attendre. Prends ça le vendeur sous allocation qui augmente ses prix de 200€ parce que pourquoi pas.

Donc en résumant, il y a du volume (comme la coiffure de Michel Polnareff), des prix bas (comme la BNP), des aromatiques bien construites (comme une citadelle de Vauban) et un côté détendu (comme un string post régime). Et si pour les fêtes, c’était ça le bon plan économique ?

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Mieux vaut ne pas trop cligner des yeux en ce moment. Fermeture des yeux, hop, changement de gouvernement, autre battement de cils, hop, le PSG marque 3 buts, encore un coup de paupières close et 43 domaines viticoles ferment.

Si l’Etat s’endette, les mauvais réflexes s’entêtent. La demande augmente ? Plantons en masse en toute insouciance. On peut faire les mêmes plats qu’au restaurant ou que mamie en mettant un plat au micro-ondes ? Prenons notre carte Métro ou Picard. Mais où est la patience que l’être humain savait cultiver. Que faisons-nous de notre temps dans une époque où l’on n’a jamais le temps de ne rien faire, sauf se plaindre du mauvais temps.

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Une aveugle haute en couleur

Ils sont expert comptable ou chef d’entreprise et leur coach les entraîne depuis des mois pour représenter la France sur un sport qui n’est toujours pas aux JO : la dégustation à l’aveugle. Le championnat du monde avait lieu début octobre au Fort des Rousses, lieu jurassien mythique dédié au Comté. Les 40 équipes avaient 10 minutes pour deviner cépage, région et millésime des 12 vins présentés. L’honneur est sauf, la France a gagné. Après ça, on peut mourir tranquille, enfin le plus tard possible quand-même.

Des vents d’ange qui font prout

“C’est pas la taille qui compte” qu’ils disent tous pour se rassurer de leur qualité. En 2025, il faut s’y habituer puisque la production est au plus bas. Un été très chaud n’a pas aidé à la belle maturité et taille des grappes. Dans un marché où il y a trop de vin pour pas assez d’oesophage, n’est-ce pas un mal pour un bien ? Après un millésime 2024 peu généreux, il faut espérer que les stocks se régulent enfin, pour permettre de repartir sur de bons rails afin que des vignerons ne restent pas à quai.

Des cognaçais que l’on cogne assez

Malgré une récolte faible en volume, Cognac reste largement excédentaire. C’est comme tenter de faire un budget national avec de grosses économies mais que l’on creuse quand même sa dette. Minées par les taxes chinoises et américaines, les ventes peinent à redécoller, notamment dans les duty free. Une importante campagne d’arrachage financé est réclamée, en attente d’un (kara) OK d’un gouvernement qui joue aux chaises musicales. Une restructuration totale est en marche pour sauver le soldat Cognac qui a encore de fiers services à rendre.

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Cognac ne serait-il pas le digne représentant du French Paradox ?

Non pas que leur spiritueux soit gras et que leurs consommateurs soient affutés comme une lame de sabre, mais que ce liquide connu mondialement est presque invisible dans son pays de production : la France.

Plus de 97% de la production de brandy cognaçais (dur à lire hein) est vendue à l’export. Etats-Unis et Chine en tête de file. Pour inonder ces deux marchés, deux salles deux ambiances.

Dans la première, des rappeurs célèbres se la collent au Cognac. Les fans bavent d’admiration. Boom, la Charente dans les veines.

Dans la seconde, on retrouve des asiatiques habillés en marinière, portant une baguette sous le bras et ayant un béret vissé sur la tête, en train de saliver en regardant une photo de la Tour Eiffel. Le luxe à la française fait rêver.

Mais dans le couple qui est délaissé ? La Fem.. non, la France. Nos chers compatriotes se tournent vers le whisky, moins cher, le rhum, plus sexy, le gin, plus cocktail… A tel point qu’elle est le quatrième plus grand consommateur de whisky au monde, le premier de Scotch et huitième de rhum. Le linéaire s’agrandit tandis que les rangs de vigne s’écourtent.

Le paradoxe est total, les français aiment plus les spiritueux qu’un replay de France-Brésil 1998 et une région comme Cognac n’y est pas le leader incontesté. Pour y remédier, Hennessy a fait une immense campagne de communication avec le basketteur LeBron James, aux Etats-Unis… Toujours sous le coup de surtaxes.

Si Cognac souffre, l’espoir demeure, la France a tous les arguments pour redevenir un marché important, dynamique et fan de ce produit magique, loin de l’image de la gnôle du papy qui traîne depuis 50 ans au fond du placard.

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La Reine du Pop

Pour voyager dans le temps, mieux vaut le faire avec une bouteille de Champagne qu’avec une DeLorean. C’est plus rapide, moins coûteux et ça évite de se frotter à de vieux fous bizarres. Palmes d’Or Chronothèque 2002 fait partie de ces vins immenses que l’on est heureux d’avoir en magnum. Une magnifique MILF/BILT (Bottle I’d Like to Taste) de 23 ans avec des bulles qui font office de taches léopard. Graou, la soirée risque de s’enflammer.

Comme une bouteille à la mère

La question ultime que l’on peut poser à un caviste est : avez-vous un vin de l’année de naissance de tonton ? La chance de trouver une bouteille du bon millésime, en bon état, tout en restant encore buvable est proche du néant, comme la sélection en vins de Bordeaux de ce caviste. Le bon tip’s : le Sauternes. Ca vieillit magnifiquement bien, comme Eva Longoria, conservera cette robe dorée brillante, comme Eva Longoria, développera sa sucrosité et son exotisme avec le temps, comme (peut-être) Eva Longoria. Bref, à enfermer dans une cave, Eva, euh non, le Sauternes est idéal.

Si le Vin Jaune m’était Comté

C’est l’histoire d’un Comté Juraflore 3 ans d’âge qui croise la route d’un vin jaune de 1996 de la Fruitière d’Arbois. Loin de faire des Chocapics, on était quand même sur une explosion lactée en bouche, enrichie de noix, de curry et d’un petit coup de champignons sauvages ramassés un soir de pleine lune par un nain albinos. Une dégustation qui nous rappelle que les accords mets et vins ont été créés pour que + et + fasse +++++++++++, n’en déplaise aux profs de maths. Nous, on sait bien Comté.

Et si

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Et si le micro-onde avait tué le bon goût ?

La barquette de lasagnes surgelées, la pizza d’hier, le riz de la semaine dernière et les fœtus de Véronique Courjault. Ah non, ils sont restés dans le congélateur eux. Le micro-onde a une place indispensable dans notre vie, comme la télévision, la cave à vin ou le calendrier des Dieux du Stade.

On l’a tous fait, danser sur les “bip” du micro-onde. Au pays d’Esctechebest, Estebeche, Estechte, rah, Etchebest, comment sommes-nous tombés si bas, à utiliser le four en plastique du démon. Pour sauver notre estomac bien vide, et aussi un peu (beaucoup) par flemme ultime. Et on l’a tous regretté. Les micro-ondes agitent les molécules d’eau de vos aliments, ce qui génère de la chaleur… mais ectoplasmise toute notion de mâche, croustillance ou craquant. C’est comme être sexologue dans une maison de retraite, on n’est confronté qu’à du mou.

On sacrifie le bon au profit du pratique et on se satisfait d’un “ouais ça passe la texture” entre une bouchée brûlante et une bouchée trop froide... Si on mélange les deux ? C’est tiédasse. “T’as vu c’est la nouveauté chez Picard ?” Oui on a surtout vu que t’avais la flemme Dominique (hop, insertion d’un prénom neutre, et toc).

En bonus, si vous utilisez un contenant plastique, les études récentes démontrent un transfert de micro plastique vers vos aliments, histoire que manger du PVC ne soit pas réservé qu’aux poissons.

Cette impression de se nourrir et non de manger, vous connaissez ? Demandez aux Anglais, ils en savent quelque chose. Ou aux Américains, surtout depuis qu’il paraît que les promoteurs commercialisent des appartements neufs sans cuisine, seulement équipés d’un frigo et… d’un micro-onde.

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Rendez-vous sur votre trône deux jeudis par mois 🚽😎

Signé : Colonel et Moutarde