Há todo tipo de ensinamento que se pode ter com o vinho. Existe uma sofisticação nessa bebida justamente porque ela pode ser muito mais do que uma simples bebida. Ela pode ensinar.

Há vinhos simples, é claro. Vinhos que basta colocar na taça e jogar pra dentro. A maioria dos vinhos são assim, na verdade. Mas existem aqueles que pedem algo além. Que ensinam… Ensinam, por exemplo, sobre a virtude da calma.

É o caso dos vinhos da Reynolds Wine Growers, uma vinícola que fica no Alentejo, a mesma região dos famosos e medíocres vinhos da Cartuxa. Mas aqui a coisa é diferente. Vou usar como exemplo o vinho que acabo de degustar, o Reynolds Grande Reserva 2013. Vinho de Alicante Bouschet (50%) - casta tintureira e tânica - Syrah (40%) e Cabernet Sauvignon (10%).

Como a filosofia da vinícola é produzir vinhos para longo tempo de guarda, esse rótulo passou 18 meses em carvalho e mais cinco anos em cave para amadurecer. Bastante tempo. Ainda assim, segue jovem e com certa dureza. É sobre isso que vamos conversar.

É muito comum acreditarmos ser possível avaliar, julgar um vinho em poucos minutos. Botou na taça, provou, surge o veredito. “Gostei!” - ou “não gostei”. Mas essa é uma abordagem temerária. Eu diria até equivocada para alguns vinhos. A pressa é a mãe da injustiça.

Se tem uma coisa que pode mudar nessa vida, é um grande vinho, numa boa taça, por longo tempo… e ficar melhor. Foi o que ocorreu com esse Reynolds 2013. Degustei-o três vezes. Na primeira, estávamos eu e mais dois queridos confrades num excelente restaurante em Salvador, o Orirooftop - meu preferido da cidade - numa jornada etílica e gastronômica agradabilíssima. Foram dois champagnes, um branco do Alentejo - o excelente Antônio Maçanita -, um borgonha tinto e, por fim, esse Grande Reserva, que trato aqui. Ele foi o último da noite, antes da sobremesa. Usei o coravin e servi as taças para os confrades. Resultado? A turma achou muito amadeirado e tânico. Pesado. E estava mesmo. Mas o problema era nosso, não do vinho. Já não estávamos em condições de oferecer o que esse rótulo pedia… Tempo. Por sorte, graças a um lapso de sabedoria e o coravin, o trouxe para casa. Pude prová-lo mais duas vezes. Foi então que a pedagogia aconteceu.

Existem vinhos que claramente pedem calma. Na primeira degustação, lá no restaurante, o Reynolds parecia muito acarvalhado. Fruta madura genérica. Taninos duríssimos. Sabendo disso, decidi agora usar o decanter e uma taça maior. Um Novo resultado veio. O carvalho quase que sumiu; os taninos amaciaram. O vinho manteve a sua juventude, revelando um frescor que não aconteceu na primeira abordagem.

Eis o ensinamento. Existem vinhos que são assim. Pedem calma. Se você for de vez, vai se atrapalhar. Pior, vai dizer que o vinho é ruim. Por isso a calma é tão importante. Antes de julgar, de falar, é preciso escutar o vinho. Entender o que ele entrega em termos de camadas e estrutura, e então refletir o que ele pede para se revelar a você. Mais ou menos temperatura? Taça maior ou menor? Decanter? Tempo? Comida? Ausência de comida? Perguntas assim formam a habilidade de um enófilo consciente, que entende que, para cada grande vinho, é preciso - também - uma grande virtude: a paciência.

O Reynolds Grande Reserva 2013 é um vinho que exige um enófilo com essa capacidade de leitura. Que sabe ter calma diante de uma vida que pede pressa, de uma busca pelo prazer imediato, muitas vezes irrefletido. É um vinho que ganhará muito com os anos em garrafa. Se você não conseguir esperar, recomendo que utilize decanter… E tenha calma. Muita calma. Você terá grande benefício com isso.

A avaliação completa desse rótulo você encontra no Guia de Vinhos, um aplicativo/site com mais de 1mil avaliações para te ajudar a fazer boas escolhas. Clique no Botão abaixo para saber como funciona:

Guia de Vinhos

A bendita da pressa.

Pressa é realizar algo com urgência e rapidez.

Aí eu te pergunto: por que alguém beberia um vinho com pressa? Justo um grande vinho.

Eu tenho um confrade muito querido que, recorrentemente, ao menos quando estou com ele, percebo a sua velocidade ao degustar um vinho de alta qualidade. Na verdade, em bebê-lo, porque degustação vai quase que na contramão do beber. Quanto mais rápido se bebe, menos se degusta. Enquanto estou na segunda taça, ele já está na sexta ou sétima. Em geral, quando bebemos um vinho juntos, eu fico com 30% da garrafa e ele com 70%. E não é porque eu beba menos que ele. É que sou mais lento. Talvez seja a idade.

A bebida nacional do brasileiro é a cerveja. Leve e estupidamente gelada. Copo americano (nadir). Álcool baixo. Clima tropical. Um conjunto de variáveis que faz a cerveja ser uma excelente ferramenta de lubrificação das palavras. À todo momento estamos dando um gole. Refresca e alcooliza lentamente. Essas cervejas mais famosas não tem muito a entregar em termos de aromas e sabores. Servem mais como um veículo simples para se alcoolizar do que como uma experiência sensorial. Daí talvez tenhamos aprendido a beber com velocidade. É claro que isso muda quando estamos falando de cervejas artesanais de alto nível. Aqui a relação se transforma. A coisa exige mais calma e atenção.

O vinho, é claro, também pode servir como veículo de embriaguez. Na verdade, essa ainda é a sua principal função. Duvido que se não houvesse álcool, ele teria o sucesso histórico que sempre teve. Um bebedor de vinho maduro, entretanto, costuma buscar o vinho para além disso. Não se conhece na história bebida alguma que alcance tanta complexidade de aromas e sabores quanto o vinho. A amplitude da experiência sensorial que essa bebida entrega é um negócio impressionante. Um líquido feito exclusivamente de uvas poder entregar cheiros e sabores de tudo o que se imagina é algo incrível. E aqui entra a questão da pressa.

Considerando que o vinho pode ser uma bebida muito além de mero veículo de embriaguez, e considerando também que bebedores maduros costumam beber vinhos com mais complexidade do que o mero sabor de uva e álcool, por que a pressa ao beber?

É natural, quando estamos diante de algo prazeroso, querermos sentir aquele prazer mais repetidamente - como uma criança diante de um pote de pipoca doce. Então, bebemos muito rápido por que queremos sentir de novo e de novo. Acontece que, nesse caso, o deleite vira mais uma repetição automática do que um entendimento sensorial. Afinal, não somos crianças e vinho não é pipoca doce. O que deveria ser “por que estou gostando tanto desse vinho? Quais efeitos isso me provoca? Como eu estou sentindo agora ao degustá-lo? quais experiências sensoriais ele me traz?”, vira apenas um “quero mais, quero mais, quero mais!”. Até que, depois do último gole, já embriagado, resta apenas um “acabou…”. O desejo pelo prazer veloz e repetitivo se quer pôde dar espaço a um entendimento consciente da experiência vivida. Bebeu-se com muita pressa. Deixou-se levar pela pulsão veloz de uma sensação irrefletida. Nesse caso, o prazer é mais escape do que uma pedagogia.

É claro que não há problema em beber com pressa quando se precisa da embriaguez. Às vezes a vida pede esse tipo de escape - que quase nunca funciona. O problema é quando esse hábito da velocidade passa a tomar conta de toda e qualquer experiência. Os grandes vinhos, por exemplo, muitas vezes deixam se ser grandes convites para um tempo longo de contemplação e deleite, e passam a ser ferramentas de ostentação e prazer fugaz. É o “bebo por que tenho dinheiro para isso.”. Uma demonstração de pobreza, é claro.

Arte de qualidade, musica de qualidade, filme de qualidade, vinho de qualidade… vida de qualidade… tudo isso, para que seja verdadeiramente entendido e apreciado, exige um pouco mais de lentidão.

Afinal de contas, estamos com pressa por quê?

A pressa é inimiga do prazer - e do aprendizado.

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A turma lá da Confraria das Raposas sabe o quanto insisto nessa coisa de beber água, apesar de ainda ter muito confrade esquecido por lá. Vou te trazer alguns motivos que fazem a água ser tão necessária para o enófilo:

• Melhor envelhecimento - Envelhecer é, entre tantas outras coisas, desidratar. Um bebê tem mais de 75% de água na composição corporal. Um idoso tem em torno de 50%. Beber água auxilia a envelhecer melhor;

• proteção de órgãos vitais - Álcool é diurético. Esse efeito sobrecarrega fígados e rins, que já são naturalmente sobrecarregados pelo próprio álcool;

• sensibilidade gustativa - desidratação pelo álcool reduz a quantidade de saliva, impactando fortemente na sensibilidade gustativa do paladar;

• melhor ritmo da jornada etílica - água intercalada com vinho reduz o efeito da embriaguez que, quando excessiva, nada contribui para a experiência do vinho enquanto prazer gustativo;

• Reduz a ressaca no dia seguinte - corpo desidratado é corpo difícil de se recuperar.

Existem diversos motivos que exigem que um enófilo experiente mantenha a água como grande aliada na jornada etílica. Nem eu e nem você queremos parar de beber vinho. Mas pra isso precisamos ajudar o corpo a trabalhar bem. Portanto, beba água em suas jornadas.

A recomendação que eu te dou é bem simples. Se você serve em torno de 100ml de vinho numa taça (quantidade limite que recomendo), sirva também 100ml de água em outra taça ou copo. Assim que você terminar de beber a sua taça de vinho, beba também a água. E assim você segue, intercalando água e vinho, na mesma proporção.

Uma outra recomendação fundamental: mantenha uma grande garrafa de água à mesa, próximo às pessoas que estão com você. Água precisa ser facilmente vista, para ser lembrada.

Eu dou preferência à água natural. Não bebo gelada e muito menos com gás. Tenho sensação de melhor hidratação assim. Mas o que mais importa mesmo é que você se hidrate.

Confie no pai. Construa grande amizade pela água. Que as suas jornadas etílicas de 2026 tenham muita água e aprendizados gustativos. Vinho é saúde. É vida que vale a pena ser vivida.

Feliz ano novo!

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Imagine assistir a um show de um grande artista num estádio de futebol, tomando espumante? Eu nunca havia passado por isso. Esse final de semana me aconteceu.

Gilberto Gil fechou a sua turnê fazendo um show na Arena Fonte Nova, aqui em Salvador. Eu não esperava beber, já que esses grandes eventos geralmente oferecem cervejas duvidosas (e caras), drinks genéricos e nada mais. Para a minha surpresa, havia uma carta de Vinhos. A Casa Dez, distribuidora de bebidas que conheço bem, está cada vez mais forte no serviço de Vinhos para grande eventos em Salvador. Mas por conta do meu espírito caseiro, não sabia disso.

Encontrei tintos e brancos na Carta de Vinhos e, curiosamente, um espumante. É claro que não era o melhor espumante possível. Estamos falando do genérico Chandon, em garrafinha de 187,5ml. Mas veja você, a minha expectativa era tomar um chopp, assistir ao show e voltar para casa. Ao saber do serviço de vinhos, mudei de planos. Bebi um chopp, mas fui além. Tomei o equivalente à uma garrafa de espumante, ao preço de 180 reais - que não é ruim, considerando o valor de uma garrafa de Chandon no mercado (aproximadamente 100 reais - que não vale, é claro).

Perguntei à moça do stand da Casa Dez se as garrafinhas de espumante estavam vendendo bem. Ela disse que sim, muito bem. Fiquei feliz e surpreso. Se a Chandon conseguiu abrir esse mercado, imagine o potencial que teremos nos próximos anos, com espumantes sendo vendidos em eventos de todos os tamanhos, assim como cerveja? Talvez eu saísse mais de casa.

Bebi quatro garrafas de 185,7ml em taça de acrílico, que são suficientes para as condições de um show com milhares de pessoas. Exagerei na quantidade, mas estava realmente feliz pela descoberta. Sei que nós brasileiros temos enraizada a idéia de que a bebida nacional é a cerveja - mais barata, ultra-gelada e muito democrática. Entendo perfeitamente o seu sucesso. Mas não é por isso que devemos beber apenas cerveja. Por mais que ela seja dominante, há bebedores de outras coisas.

O mundo das bebidas é tão diverso como o universo das comidas, e é ai que entra o poder dos espumantes. Esse é o estilo de vinho mais próximo das cervejas. Tem gás e pode ser bebido mais gelado (mas não muito), e é bem mais gastronômico. Além disso, o Brasil é um excelente país produtor do estilo, com grande oportunidade de escala para oferecer espumantes razoáveis ou bons, em embalagens funcionais, para eventos descontraídos, como festas maiores e shows.

Se tem uma grande oportunidade ainda pouco explorada no mercado brasileiro é essa: espumantes para diversos momentos. Nem só de cerveja vive o brasileiro. Temos a faca e o queijo na mão - além do desejo, é claro. Se houver oferta, a demanda aparecerá. Ela já existe. Eu e você somos um bom exemplo disso. Beba mais espumantes em 2026.

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Esses dias dei à Jana, minha filha de 4 anos, um pedaço de pão de cebola.

“Não gostei, papai.”

Perguntei o porquê. Ela respondeu direta:

“Porque não gostei, papai. Eu gosto de pão de brioche.”

Dei de ombros. Na próxima vez, vou comprar o pão de brioche. Mas não vou desistir de pedir que ela fale mais da sua experiência.

Talvez essa coisa de falar das próprias percepções pareça algo chato no início. E talvez até impossível, para uma criança que ainda não tem repertório de linguagem.

Mas pense comigo: qual a forma mais antiga de transmissão de aprendizado?

A fala.
E a segunda?
A escrita.

Estou agora escrevendo esse texto em meio a cerca de 800 livros, aqui no meu escritório. Um deles é um clássico que tanto gosto, dos melhores que tenho comigo: Walden, a vida nos bosques. O livro, resumidamente, é o relato de um homem que construiu uma cabana sozinho numa floresta dos EUA — e lá viveu por três anos. Nas páginas desse clássico americano, ele narra suas experiências com essa vida simples e levanta algumas reflexões poderosas. Recomendo.

Outro que tenho na estante ao fundo é Cem dias entre céu e mar, de Amyr Klink. Gosto muito desse livro. Não é para qualquer um pensar em sair da África até a Bahia — nos anos 80 — não de avião, nem de navio, muito menos num barco à vela. Amyr veio remando. Isso mesmo. No braço. E conta toda essa travessia nesse pequeno — mas gigante — livro.

Tenho também alguns livros de poesia.
E o que são os poetas, se não criaturas que traduzem suas sensibilidades em palavras, rimas e versos?

Sendo direto — e aqui está o meu ponto — todos os livros que tenho e todos os livros do mundo fazem exatamente a mesma coisa: expressam a visão de alguém. Seja romance, poesia, ensaio ou biografia... São o momento em que alguém, ao experimentar uma perspectiva da vida, tenta traduzi-la em ideias. E materializá-las.

Mais do que isso: alguém acreditou que essas ideias, essas palavras, esses sentimentos, pudessem chegar a outro alguém.

E o curioso — e o melhor de tudo — é que esse processo beneficia quem escreve e quem lê. Ambos aprendem. Ambos se compreendem um pouco mais.

Compartilhamento.
Essa é a palavra que explica o desejo de todo escritor. De todo criador.

Todos, assim que decidem colocar no papel (ou na tela, ou no som, ou em qualquer outro meio), desejam uma coisa: compartilhar suas percepções.

E nós, que sabemos a importância de aprender com os outros, também desejamos que compartilhem. Afinal, é por isso que compramos livros, assistimos a filmes, usamos roupas da moda: queremos comunicar algo. Queremos, no melhor dos casos, compartilhar como vemos o mundo.

Mas... o que tudo isso tem a ver com degustação?

Vamos lá.

Trazendo esse papo para o mundo dos vinhos, chegamos à figura central desse universo: o enófilo.

Mas o que é um enófilo?

Gosto de definir esse conceito — que etimologicamente significa “amante do vinho” — da seguinte maneira:

Enquanto o pintor cria sua arte com cores, o cineasta com imagens em movimento, o músico com sons e o poeta com palavras...
O enófilo cria momentos de prazer e contemplação através do vinho.

Gosto dessa definição. Ela nos coloca, enquanto enófilos, num papel ativo. Somos criadores. Criadores de momentos.

Reunimos amigos, pessoas que amamos — ou a nós mesmos, na solitude — e colocamos uma, duas, quantas garrafas forem necessárias. Porque queremos alegrar. Queremos transformar aquele instante em memória. Em presença.

E aí entra o poder da degustação.

Como criar momentos valiosos com o vinho, se você não entende o vinho?

Como um pintor pode usar bem as tintas que escolhe, se não conhece suas nuances, suas possibilidades?

Percebe agora a necessidade de degustar?

É através da degustação que compreendemos melhor o que bebemos. É ela que nos faz experimentar com consciência aquilo que compramos e dedicamos tempo da nossa vida.

Quanto mais você degusta vinhos diferentes, mais entende as possibilidades que tem para criar momentos. Mais você poderá compartilhar.

Degustar, portanto, é a tarefa básica e fundamental de todo enófilo. É ela que te dá repertório, autonomia e capacidade de alegrar — a si e aos outros — com essa bebida que tanto nos encanta.

Por isso, deixo aqui um lema, simples e verdadeiro:

Descubra. Deguste. Compartilhe.

Se você busca aperfeiçoar as suas habilidades de degustação, recomendo que conheça a nossa Confraria Virtual. Clique no botão abaixo:

Confraria das Raposas

Mirelle faz um pudim sem excesso de açúcar. Muita gema de ovo. É um pudim naturalmente equilibrado, mas com um pedaço de queijo mineiro junto… huuum. Fica um espetáculo. O queijo parece que se exibe mais, e a cremosidade do pudim se intensifica. Um tem textura mais dura, o outro mais mole e cremosa. Um tem sal e, o outro açúcar. Acidez lática de um lado, gordura do outro. Eles se equilibram muito bem.

Assim também acontece com um bom vinho. De um lado, a estrutura de dulçor e fruta. Do outro, acidez e taninos. Se só um lado for expressivo, o vinho fica desequilibrado. Dulçor sem acidez enjoa. Acidez sem dulçor torna a experiência azeda. Já os taninos, se excessivos, deixam o vinho duro, sem o embelezamento da fruta.

Essa relação de componentes dentro de um mesmo vinho, quando sentida de uma só vez, sem nada destoando, é a harmonia que indica um vinho equilibrado.

É claro que alguns estilos de vinho podem ser naturalmente desequilibrados, como proposta mesmo. Dulçor mais destacado ou acidez exibida demais. Mas esses funcionam melhor quando estão na companhia de uma comida que convide ao retorno desse equilíbrio. Um Vinho do Porto com queijos ou chocolates; um Jerez com azeitonas ou embutidos. Um vinho verde jovem com churrasco. Essas são propostas gastronômicas que demonstram o quanto procuramos por equilíbrio.

Veja o caso da coca-cola, por exemplo. Quanta gente adora esse refrigerante com uma feijoada. Acidez e dulçor de um lado, umami e gordura do outro. Funcionam muito bem. E pelo mesmo raciocínio, um Moscatel brasileiro vai bem com esse prato nacional.

O equilíbrio de um vinho pode ser tamanho, que você pode até optar por não harmonizá-lo, dado o prazer de bebê-lo sozinho, para que nada o atrapalhe. Isso acontece. Nem sempre vinhos ganham com comida. Muitas vezes perdem, inclusive. E se for muito equilibrado então, funciona como companhia solitária.

Perceber o equilíbrio de um vinho é como ouvir uma boa harmonia musical. Indica um cuidado de quem o produziu. Uma sensibilidade. Nem sempre comum, e muitas vezes corrigida de maneira industrial, que prejudica outros componentes do vinho, como a complexidade e a intensidade de aromas e sabores, mas isso é papo para outro texto.

Se você quiser aprender a perceber o equilíbrio de um vinho, ou melhor, se quiser se aprofundar nas técnicas de degustação, recomendo que conheça a Confraria das Raposas, uma comunidade virtual que tem essa finalidade.

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Você já deve ter ouvido que “vinho brasileiro é isso ou aquilo”. São tantos temas dentro dessa frase, que é difícil exemplificar um só.

Depois de algum tempo trabalhando com degustação de vinhos, promovendo Confrarias virtuais e presenciais, o que eu posso te garantir é que o vinho brasileiro é muito mais complexo e difícil de ser definido do que muitos tentam fazer, em frases vazias. E erram feio. São mais de 1.100 vinícolas. 20 regiões polos, do Sul ao Nordeste. Tudo isso dentro do quinto maior país do mundo, de dimensões continentais.

Como definir, numa frase, o que é o vinho brasileiro? Simplesmente não dá. E quem faz isso apenas demostra que não conhece nada dos vinhos nacionais.

Foram muitas descobertas valiosas que tivemos no último ano. Inclusive inesperadas. Eu realmente não imaginava que o Brasil estava produzindo vinhos no nível que tenho conhecido. Espumantes, brancos e tintos de excelente qualidade. Vinhos muito, mas muito singulares e verdadeiros. Rótulos que expressam o seu lugar - no Brasil.

Por conta dessa descoberta, percebi que era necessário levar uma turma para conhecer de perto o trabalho desses produtores. Decidi começar por uma região clássica, mas focando principalmente em vinícolas que são desconhecidas pelo grande público. É nessas vinícolas que se encontra a verdade da vitivinicultura brasileira.

Vamos ver de perto esse trabalho e conversar com quem realmente produz. Com quem quer transmitir uma mensagem verdadeira, através do vinho.

Além disso, também conheceremos a gastronomia da região e teremos degustações de outras descobertas. Serão dias para desbravar o que há de único e original no nosso país, através da Serra Gaúcha.

Se você é movido pela curiosidade, pela experiência enoturística muito além do marketing de grandes vinícolas; se você quer se conectar com produtores e enófilos que são apaixonados por vinho - e não por rótulos; se você gosta de conhecer uma gastronomia singular, e se valoriza a conexão com pessoas que também tem essas virtudes, eu recomendo que você esteja conosco nessa viagem.

Todos os produtores e restaurantes que estarão na viagem, escolhi a dedo, com muito critério e duas virtudes principais: representatividade e singularidade. Será uma viagem pedagógica e encantadora.

Clique no botão abaixo para saber mais informações:

Quero saber mais

Há algumas semanas, uma amiga me mandou uma mensagem pedindo indicação de Chardonnay. Recomendei um Chablis.

— Nossa! Muito diferente! Não era o que eu esperava, mas gostei muito! — me respondeu efusiva.

Eis aí uma frase muito provável sobre a chardonnay: “não era o que eu esperava” Quando você acha que gosta de uma uva, um rótulo de diferente região ou método de produção pode te mostrar que aquilo que você imagina ser uma chardonnay pode entregar algo muito diferente.

Sempre recomendo aos confrades evitar essa coisa de ‘uva preferida’. A uva é apenas um dos vetores para expressar a mensagem do vinho. Há diversos outros - região, safra, modo de se fazer o vinho, tempo de garrafa… Muita coisa influencia.

É claro que as castas tem um certo DNA, uma certa característica que às vezes se mantém, apesar das diferenças geográficas. Acontece que com a chardonnay essas diferenças podem ser tremendas. É comum especialistas dizerem que a Chardonnay parece um papel em branco. Vai expressar muito de onde vem e da mão que trabalha com ela. E olhe que estamos falando da uva que produz os brancos mais caros do mundo.

No nosso caso, aqui no Brasil, é comum esperarmos de vinhos com essa variedade um estilo mais maduro, com aromas de frutas tropicais, notas de baunilha e manteiga. Geralmente com acidez mais baixa. Esse é um estilo que se convencionou chamar - de forma resumidamente perigosa - de Chardonnay de ‘novo mundo’. Isso porque os californianos, desde os anos 80, trabalham a variedade dessa forma. É compreensível, já que essas notas mais maduras e adocicadas, com baixa acidez, são fáceis de agradar paladares iniciantes - como era o caso do público americano da época.

Esse padrão de estilo se popularizou, ganhando espaço no mundo todo, em especial aqui na América do Sul. Chile, Argentina e Brasil buscaram reproduzir esse perfil, que flerta com o estilo Borgonhês - região de origem da variedade - porém mais maduro e acarvalhado. Esse é o estilo que muitos de nós brasileiros temos na mente quando pensamos em Chardonnay. Aprendemos assim, através dessas referências.

Em certa medida, há razão para tal expectativa. Porém, ela pode ser facilmente quebrada. Há vinhos dessa variedade dos mais diversos estilos. Chardonnays leves, sem passagem por cavalho e com acidez elevada. Outros com uso da madeira, mas com sutileza e frescor.

O que você precisa manter em mente é que a uva não é a única variável que vai explicar vinho. Portanto, se você seguir acreditando em escolher uma variedade preferida como time ou signo de futebol, pode acabar comprando decepções - ou boas surpresas.

Eis aqui alguns chardonnay que indico para você conhecer, em diferentes faixas de preço:

Tantehue Chardonnay Ventisquero (Chile) - R$ 35,90

Vinho simples, mas razoável pelo preço.

Garbo Enigma do Alquimista Chardonnay (Brasil) - R$ 179,00

Boa relação entre fruta tropical, acidez e uso do carvalho.

Chardonnay Barrica 2021 - Chile - R$ 265,00

Complexo, amplo em expressão do fruto e destacado uso da madeira, sem perder a harmonia.

Chablis Premier Cru Vaucoupin, 2022 - R$ 457,00

Vinho com sutilezas, mas também profundidade, e muito fresco. Um ótimo exemplo de Chablis.

Se você busca indicações para escolher com mais assertividade, recomendo que conheça o Guia de Vinhos, que desenvolvo mensalmente para os assinantes. De 30 a 40 vinhos que avalio para te ajudar a descobrir novos rótulos e escapar de ciladas.

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- Acho errado você falar mal desses vinhos. Não precisa desmerecer. Você só deveria falar bem!

Recebi esse comentário numa postagem onde critico um rótulo famoso. A idéia de quem me disse isso é simples: criticar não é bom. O correto é não falar do que não gosta, e apenas fazer recomendações do que gosta.

Te pergunto.

Essa sugestão é tem utilidade? Falar apenas do que é bom; se calar diante do ruim.

Esses dias peguei um Uber, proprietário de um bem cuidado Corolla. Me disse que o trocaria por um BYD, aquele carro elétrico chinês.

— Vou trocar ele pelo BYD. Economizarei bastante na gasolina e ainda rodar num carro muito confortável. — me disse, tentando parecer racional.

— Entendo. E você tem pesquisado os pontos negativos do BYD? — testei sua racionalidade.

— Tenho sim! E muito. Quase todo dia vejo vídeo de um pessoal que fala de carro. Uns falam bem, outros falam mal. Isso ajuda. Faço comparações. E do que tenho visto, trocar é a melhor opção pra mim. Vou botar placa solar em casa e consigo carregar a baixo custo, enquanto durmo.

Ele me falou de dois especialistas em carro que criticavam o BYD, e que esses vídeos serviram pra ele entender melhor a sua escolha e como dar os passos corretos para optar o tipo de modelo e uso do veículo.

Agora imagine o cenário em que os especialistas ou falam bem do BYD ou se calam. Nada de crítica. Justo os especialistas, que mais estudam sobre o tema.

Outro dia assisti a um vídeo no Youtube sobre a crítica a um lançamento da Marvel, esses filmes de super herói. A mulher que fez a resenha esculhambou o filme. Possivelmente com razão. Poupou muito gente de perder tempo e dinheiro indo ao cinema ver uma obra mal feita.

Imagine se filmes ruins não pudessem ser criticados. Ou se fala bem, ou se cala.

Faz sentido isso?

Se não faz sentido, por que alguém apoiaria a existência apenas de elogios?

Por que, para esses bebedores, criticar seria errado?

Tenho duas hipóteses:

Hipótese 1 - O sujeito é fã de rótulo. Costuma comprar o vinho que ouviu ser criticado e se sente pessoalmente ofendido, ao saber que alguém fala mal deles na internet. Afinal, como ele vai explicar ao amigo que um especialista falou mal do seu vinho, trazido em grande quantidade na mala depois de sua última viagem internacional? O sujeito vai ficar chateado, pessoalmente ofendido - e com razão.

Hipótese 2 - O mercado de vinhos ainda é muito imaturo no Brasil. Enquanto outras áreas já tem os seus setores de crítica, de debate, o mercado de vinhos no Brasil está engatinhando, apesar dos grandes avanços no pós-pandemia, inclusive no aumento do consumo. Porém, ainda consumimos em torno de 2 litros de vinho por habitante. Extraindo desse pequeno número o vinho suave, que representa mais de 60% do consumo, não sobra nem 1 litro de vinho fino por habitante ano. Isso é muito pouco. Ao considerar essa imaturidade dos consumidores, ouvir críticas é doloroso.

Você só ouve um lado história?

Me diga: ainda que os fãs de rótulos e os consumidores iniciantes, presos às convicções de aprendiz, se chateiem com as críticas, sem elas as nossas escolhas seriam melhores? Não é útil ouvir o lado bom e o lado ruim?

A melhor maneira de fazer boas escolhas é ponderar. Avaliar o peso. Colocar na balança. Lado bom versus lado ruim. Se alcançou o equilíbrio, dale.

Ninguém quer beber vinho ruim. E como existem muito mais vinhos ruins do que bons, e muito mais vinhos para beber do que seriamos capazes de provar, uma certa crítica, um referencial de recomendações podem ser fundamentais para nos poupar o dinheiro e o tempo mal gasto.

Esse é o meu trabalho. Ajudar a descobrir ciladas e mostrar descobertas valiosas. E claro, respeitando as subjetividades alheias, e também afirmando as verdades que honestamente acredito.

No final das contas, todo Enófilo deveria fazer o mesmo.

Para beber bem, é preciso ajudar os outros a beber bem.

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Tem gente que diz que não percebe bem os aromas do vinho. Não consegue sentir a complexidade que os especialistas descrevem, por exemplo.

É como se acreditassem que os outros, e não eles, tem nariz especial. Duvido disso.

Uma pergunta: você presta atenção aos cheiros à sua volta? Você realmente usa o seu nariz, o seu olfato?

Vou te contar uma história.

Esses dias, desci para pegar uma comida na portaria. Estou de mudança e precisava de algo fácil e rápido. Hambúrguer.

Ao chegar à portaria, me deparei com Alexandro, o segurança que faz as rondas noturnas do prédio. Tinha acabado de voltar das férias.

— Como foram as férias, Alexandro? (Se pronuncia Alecsandro.)

— Foram boas, seu Vinícius. Descansei um bocado. Agora é trabalhar — ele havia retornado justo no Dia do Trabalhador.

— Pelo rosto e disposição, parece descansado mesmo. Voltou pronto — e ainda cheiroso, não é, Mateus?! — perguntei ao porteiro, que estava junto na conversa.

— Descansado ele parece que voltou mesmo. Mas cheiroso, aí já não sei… — nós três rimos.

É claro que a minha percepção do cheiro do perfume de Alexandro pareceu cômica. Afinal, quem presta atenção nisso a ponto de comentar? Ainda mais vindo de um homem para outro?

Continuei:

— O homem voltou com um cheiro bom! Gostei do perfume, Alexandro. Bacana ele.

— Gosto de bons perfumes, seu Vinícius. O senhor sabe que já trabalhei com perfumes, não é? — eu não sabia.

Ficamos um tempo conversando sobre essa arte, a da perfumaria. Alexandro fez alguns pequenos cursos sobre elaboração de perfumes. Inclusive, já criou algumas misturas.

Seu cheiro era bom. Apesar do trabalho noturno, voltou com um perfume fresco, de notas cítricas. Senti um leve herbáceo. Era um perfume suave, com sutilezas. Nada excessivamente exibido. Ele escolheu muito bem. Coisa rara de acontecer por aí.

Muita gente gosta de perfumes, mas poucos sabem escolher — e pior: quase ninguém sabe usar.

Parei de usar perfume faz alguns anos. Atrapalha o meu trabalho. Gosto da arte, mas não uso.

O fato é que essa breve conversa sobre o cheiro de Alexandro me fez lembrar de um problema recorrente que acompanha todos nós: a falta de atenção ao olfato. Ou melhor, a falta de atenção às mensagens que o olfato nos traz.

Através dos aromas que senti ao me aproximar de Alexandro, reparei um pouco na personalidade dele. E o cheiro, naquele momento, convergiu com a imagem que já tinha. É um homem elegante. Anda com calma. Fala com tranquilidade e segurança. É um excelente profissional. Um cara atento e sensível.

Percebi isso ao longo dos anos em que morei aqui no prédio. Alexandro sempre sustentou ótima postura, senso de humor e cordialidade. O cheiro que senti naquela noite foi só mais uma demonstração.

Usar o nariz com atenção é uma forma de nos conectarmos com o mundo. Um caminho interessante para percebermos o outro.

A melhor forma de você ampliar o seu repertório de aromas e encontrar nuances no vinho é cheirando o mundo à sua volta.

E o vinho é isso: aromas, sabores e pessoas — percepções essas coroadas por uma certa embriaguez, é claro.

Que sigamos o convite do olfato, prestando atenção no mundo aromático à nossa volta.

Quanto mais você praticar a percepção do seu olfato, mais aromas perceberá.

Portanto, cheiremos.

Informação importante: até o dia das mães, domingo agora, a Confraria das Raposas, lugar onde praticamos a degustação de vinhos, está com valor exclusivo. Portanto, aproveite para saber mais:

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É comum ouvir por aí que o que mais importa para aprender sobre vinhos é litragem. Quanto mais você bebe, mais aprende. Em partes isso é verdade. Mas há uma parte que não. Vamos falar sobre ela.

Quantidade de experiência não significa qualidade de experiência. Você pode experienciar uma coisa e nada aprender com ela. Como num avião, por exemplo. Imagine um viajante internacional, com milhares de horas de voo como passageiro, pra lá e pra cá. Ele nunca será um bom piloto. Apenas um passageiro muito experiente. Porém, caso ele se sentasse ao lado do piloto, ouvindo por tantas horas as recomendações e ações de quem conduz a aeronave, o seu aprendizado seria completamente diferente. Caso tivesse chance de sentar-se no comando para pilotar, direcionado pelo mestre, talvez aprendesse uma manobra ou outra ou, quem sabe, se tornaria piloto também.

Esse caminho hipotético que relatei acima é o modo como grande parte do conhecimento humano foi passado - através da condução e da prática do ofício. Muitas vezes, de pai pra filho.

O aprendizado também ocorre quando estamos sozinhos com nossos pensamentos, é claro. Beber mais e mais taças de vinho ao longo dos anos vai te mostrar padrões de estilo e de gosto. Mas você sempre estará limitado às suas memórias passageiras e impressões, quando não tem nenhuma base para te auxiliar no caminho. Essa base pode ser livros, professores ou críticos. Todos esses são pilares que não só te ajudarão a entender o porquê de certas coisas, como indicarão novos caminhos que talvez nunca passassem pela sua cabeça.

Não confie somente na litragem - que é crucial, é claro. Estude e busque boas referências para entender melhor os vinhos que degusta.

Todavia, quero conversar sobre outro ponto, que considero ser o mais importante para o seu aprendizado enquanto degustador. Ou melhor, enquanto enófilo.

A escrita.

Existem dois tipos de aprendizados. O ativo e o passivo. O passivo é aquele que você coloca tudo pra dentro da mente. Você apenas absorve. O ativo é aquele que sai da mente; que você coloca pra fora. O que muda de um para o outro é o resultado.

Aprender passivamente é útil apenas nos primeiros passos. Ouvir para fazer. Daí em diante, caso não haja o seu próprio movimento, o seu modo de fazer, as suas palavras, o aprendizado rapidamente se perderá. É por isso que sempre se criticou o modelo de ensino escolar conteudista. De pouco adianta encher a cabeça da criança de mais e mais informações que não terão utilidade, além de bons resultados numa prova. Sem o uso do que se aprende, não há fixação. Não há reflexão. E refletir é tarefa básica na construção da autonomia do enófilo que faz boas escolhas.

Portanto, além de ler, estudar, aprender com os outros e provar bastante, escreva. Coloque no papel, no celular, onde quiser. Mas coloque. E de preferência faça isso com outras pessoas, que receberão o seu aprendizado, compartilhando os dela também. É nessa troca que o verdadeiro conhecimento aparece.

O que chamo de escrita aqui pode ser entendido como todo e qualquer compartilhamento do que você experienciou e aprendeu. Seja através do texto ou da fala, mas de preferência do texto (que dá mais trabalho de fazer, por isso também mais aprendizado).

Quanto mais você compartilha, mais você aprende.

Quanto mais aprende, mais descobre coisas novas para experimentar.

Quanto mais experimenta com atenção, mais tem o que compartilhar, porque conseguiu aprender.

A prática desse ciclo virtuoso é a missão de todo Enófilo.

Descubra. Deguste. Compartilhe.

Três pilares.

Essa é a sua arte.

Se você quiser praticar esses três pilares, recomendo que conheça a nossa comunidade virtual de Enófilos, a Confraria das Raposas:

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Nesses dias de Semana Santa vi um conhecido postando uma foto de um vinho branco no seu instagram. Era um Pêra-Manca. Custa acima de R$ 500,00. Às vezes perto de Mil. Relativamente caro, considerando o salário mínimo do país. Mas tem gente disposta a pagar isso para ter um Pêra-Manca. Ou melhor, uma foto bebendo um Pêra-Manca.

Não precisamos virar os olhos para o fato de que o vinho também pode entregar uma coisa que todos nós buscamos: prestígio.

Vivemos em grupo, em sociedade. Eu e você queremos um certo respeito, uma certa sensação de “diferenciação”. Queremos ser iguais perante a lei, é claro. Mas na vida cotidiana, buscamos nos diferenciar dos iguais, tentando imitar os “melhores”. E aqui entra o poder do marketing dessas grandes vinícolas.

Imagine beber um vinho que Pedro Alvarez Cabral também bebia? (Esse é o mito contado pela vinícola, já que supostamente os vinho da região de Évora eram enviados nas grandes navegações). Essa história promove a distinção. Não é qualquer um que consegue beber o vinho que Pedro Alvarez Cabral bebia, não é mesmo?

Ocorre que o Pêra-Manca já é um vinho bastante famoso. Na verdade, só é famoso mesmo no Brasil. É vinho português para Brasileiros, disparados os maiores consumidores de sua produção. Tanto lá quanto aqui. Normal. Gostamos do consumo de prestígio.

Se você é um enófilo mais maduro nesse mercado, já sabe de tudo isso. Entende o poder dessas grandes vinícolas e muitas vezes tenta escapar de certas ciladas, como a do Pêra-Manca.

Porém, e quando o assunto são regiões um pouco menos famosas no Brasil? Chablis é uma delas. Ainda que seja uma das mais prestigiadas regiões para a produção de vinhos brancos de Chardonnay, essa pequena denominação à norte da Borgonha ainda é pouco consumida no país. Primeiro por conta do preço; Segundo, por conta do rótulo, que confunde e afasta os neófitos. “De onde é isso?”, “que uva é?”.

Ocorre que até mesmo em Chablis é possível cair em ciladas - adianto que é raro encontrar vinhos ruins na região. Ruim no sentido de “imbebível”. A vasta maioria de vinhos que vem de lá são no mínimo razoável. Muitos são bons e alguns incríveis - e caros.

Acontece que hoje mesmo eu degustei uma pequena cilada. Era o Chablis 2023 da famosa Maison Louis Latour. Paguei R$ 349,00 na garrafa, na promoção. O resultado na taça é de um vinho que não deveria passar dos R$ 120,00, no máximo. É claro que isso é impossível. Desconheço Chablis abaixo de R$ 200,00 normalmente vendido no Brasil.

O fato é que essa Maison é centenária e famosa. Encontra-se facilmente no mercado, mas entrega muito menos do que cobra. Há Chablis muito melhores pelo mesmo preço, e há vinhos similares superiores custando menos.

Gastar R$ 100,00, R$ 500,00, R$ 1.000,00 à mais do que o o que o vinho realmente entrega é talvez o maior medo dos amantes dessa bebida. O problema é que esse medo os conduz à mais do mesmo e, pior, aos rótulos famosos. Muitos deles vindos de grandes vinícolas já bem habilitadas na arte de vender vinhos com prestígio, mas que não necessariamente entregam na taça. Essas marcas assim o fazem por que sabem que, no final das contas, quem só bebe rótulos não é tão treinado assim para perceber o que realmente vale a pena ou não. Fora o fato de que muitos desses bebedores seguem consumido vinho por apenas dois motivos: embriaguez e prestígio.

Como eu sei que esse não é o seu caso, recomendo que tenha sempre cuidado ao comprar vinhos de marcas famosas. Ainda mais quando o valor estiver no limite ou acima do seu orçamento normal. Apesar de ser uma experiência pedagógica, ninguém quer perder dinheiro tendo más experiências com vinho. Portanto, pratique o senso crítico e busque por boas referências. Quando for muito famoso, vá com calma.

Ouse sempre, mas ouse com consciência.

Se você busca por boas indicações de vinho, recomendo que conheça o meu Guia de Vinhos. Lá disponibilizo mensalmente para os assinantes 30/40 rótulos avaliados por mim, para te auxiliar nas suas escolhas. Estamos em mês de lançamento, com desconto exclusivo até o dia 30 de Abril. Recomendo que você aproveite. Clique no Botão abaixo:

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Diga a verdade. A Taça do seu vinho fica sempre muito embaçada quando você o serve, não é? Eu sei.

Eu sei porque é o que vejo em todo canto. Coisa rara, raríssima, é ver uma foto de alguém bebendo vinho e a taça não está embaçada. Em todo lugar é a mesma coisa. Quando não é a taça embaçada, é a foto do vinho estacionado no balde de gelo. Lugar onde deveria ficar por poucos minutos.

Vamos refletir juntos. Um balde com água e gelo alcança facilmente os 0 graus. Se for uma salmoura, pode ir abaixo disso. É muito, mas muito gelado.

E pra que serve o balde de gelo então? Simples. Essa é uma ferramenta apenas para resfriar rapidamente o vinho. Apenas isso. O vinho deve ficar fora do balde. Caso esquente mais do que deveria, retorne-o ao balde para ganhar frescor, e então, depois de resfriado (repito, resfriado) retire de novo. O balde não é lugar de manter a bebida estacionada.

O vinho muito gelado não vai liberar os seus aromas e sabores.

Vejamos. Calor é a medida de movimentação das partículas. Baixo calor (frio) é menos movimentação. Alto calor (quente) é muita movimentação. Portanto, se gelou demais seu vinho, as partículas ficarão tímidas. Ficarão sentadas ou dormindo, quando deveriam entrar dançando no seu nariz.

Recebo eventualmente mensagens de seguidores reclamando dos vinhos que avalio bem não serem tão complexos como descrevi. Na sequência da pergunta vem a foto. O que encontro? A cara de um vinho gelado, estupidamente gelado, com a desculpa de que “minha cidade é quente”. Aí fica difícil. O sujeito não está interessado em perceber as complexidades do vinho. Ele quer se refrescar. E se o objetivo é esse, melhor beber vinho mais simples. Surte o mesmo efeito e evita o desconforto no bolso.

Sobre temperatura, tenho uma regra simples: Nenhum, absolutamente nenhum vinho eu degusto abaixo dos 12 graus. Na grande maioria dos casos, de espumantes à tintos, eles estão entre 14 e 20 graus.

Lembre-se: se você busca de fato uma experiência sensorial com a bebida que coloca na taça, guarde essa frase: balde de gelo não é estacionamento de vinho.

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“Você poderia me servir um pouco mais daquele branco? Foi o que mais gostei”.

Justo aquele branco. Fiquei curioso com o pedido.

Estávamos num evento de Vinho em São Paulo. Uma Confraria Presencial. Eram oito Confrades. Na verdade, quatro confrades e suas respectivas esposas e maridos. Quatro pessoas que não estavam familiarizadas com a degustação.

Quem disse a frase acima foi justamente a mulher de um Confrade. Curioso. Ela nunca havia degustado vinho tecnicamente. Mais curioso ainda, esse branco era o mais difícil da noite.

Difícil por que é talvez o melhor branco brasileiro, mas precisa de profundo cuidado e atenção. Muita atenção. Se gelar demais, servir demais, beber com pressa demais, a experiência não será tão boa.

Foram 10 vinhos degustados. Ele foi o último a ser servido. Ainda assim, a esposa do nosso Confrade se encantou. Repito, ela nunca havia degustado vinhos numa Confraria.

O vinho da noite era um Gran Cata Terroirs Alvarinho. Grande vinho.

Te conto essa breve história para ilustrar um fato: nem sempre a sua sensibilidade para bons vinhos deriva de grande conhecimento anterior. Com um pouco de atenção e mente aberta - e claro, bom serviço, como o do pai aqui - é totalmente possível você descobrir as nuances e belezas de um grande vinho.

O maior problema dos iniciantes é a falta de coragem para prestar atenção e falar o que percebe. Essas são as duas coisas que mais estimulo durante os eventos.

“Cheire mais. Coloque o nariz na taça. O que percebeu? Me conte. Diga o que quiser. Apenas fale o que percebe.” “Você também sente as notas que o outro confrade ali sentiu?”. “Veja se você encontra tal aroma ou percebe tal estrutura. E ai, o que me diz?”

Estímulos assim sempre me demonstraram uma coisa: iniciantes começam muito tímidos, achando que não percebem nada, que não são capazes, mas saem dos eventos felizes com a sensações que tiveram, quando sempre imaginavam que simplesmente não eram capazes de sentir. Bobagem. Adoro fazer confrarias com neófitos. Eles se divertem muito com as descobertas.

A esposa do Confrade saiu de lá feliz. O marido, nem tanto. Sua companheira gostou do vinho mais caro da noite. Contudo, bom companheiro que é, vai precisar manter algumas garrafas na Adega. O segredo é esse: quanto mais nossos companheiros entendem a nossa paixão, mais fácil passar o cartão. Anote essa dica.

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“Comprei três caixas desse vinho!” Foi a frase que ouvi de um consumidor, quando conversava com o sommelier de uma loja aqui perto de casa. Três caixas. Dezoito vinhos iguais.

Eu conhecia o rótulo. Era realmente bom. Um Riesling alemão de entrada. Equilibrado, de fruta presente. Combinação justa entre acidez e residual de açúcar. Vinho versátil e gastronômico. Merece ser bebido mais vezes. O problema são as 3 caixas. 18 garrafas.

Por mais que eu entenda a busca por repetição, natural de todos nós, ela não é a melhor virtude de um Enófilo. A busca por repetição costuma ser comum, por exemplo, entre crianças e adolescentes. Quanto eu era moleque, pedia o mesmo sanduíche da lanchonete no shopping. Sempre o mesmo.

Minha filha esses dias descobriu um filme. ‘Pequenos grandes heróis’ o nome. Assistiu umas 47 vezes. Todos os dias pedia pra colocar. Quando gosta de uma fruta, come até enjoar. Depois desgosta. Ela ainda não tem noção da diversidade do mundo e do tempo escasso. Se gostar, quer repetir ad eternum. Ela ainda não pondera. Compreensivelmente. Jana tem 3 anos.

Assim como Jana, conheço bebedores de vinho parecidos. Se gostam de um rótulo, lá se vão três, quatro, cinco caixas do mesmo. “Já que é bom e tá na promoção, vou comprar um monte logo.” Mal sabendo ele que, além de enjoar, perderá a chance de provar outras coisas. Ficará preso à repetição. Estará bloqueado à diferença.

Vinho é muito mais diferença do que repetição. Lugares, regiões, uvas, safras, métodos de produção, filosofias, culturas… Tudo isso interfere, ano após ano, no resultado final. Segue-se daí as mudanças que ocorrem dentro da própria garrafa - e também na taça, ao longo da sua jornada etílica.

Vinho é mudança. É diferença.

Imagine quantas coisas diversas você gosta hoje. Seja comida, música, arte, livros… Há uma enorme diversidade que está no seu repertório, para serem usadas quando o momento pedir. Quanto maior esse repertório, mais capaz você se torna em customizar os momentos com as escolhas corretas. Momentos diferentes pedem vinhos diferentes. Assim como pedem também música, comida e estilo de roupa.

Não me entenda mal. É compreensível repetir alguns rótulos. Tem vinho que vale a pena ser bebido mais vezes. A questão está no volume. Se você busca tanta repetição, preso ao fator preço e qualidade, o seu objetivo deixa de ser a experiência nova com o vinho, e passa a ser exclusivamente o conforto do que você já conhece. E se manter por tanto tempo no conforto é caminho certo para o não-aprendizado. Para a não-expansão de repertório.

Diferença e Repetição. Mantenha esses dois polos em equilíbrio. Assim, você combinará boas descobertas com o conforto de momentos prazerosos, quando bem escolhidos.

Descobrir novos vinhos é virtude básica de um bom Enófilo.

Se você busca a diferença, a descoberta, recomendo que conheça o Guia de Vinhos, que produzo todos os meses. Ele pode te ajudar a ampliar o seu repertório com valiosas indicações. Clique no botão abaixo para saber mais.

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O Guia de Vinhos

Por que você quer beber vinho?

Já se perguntou isso?

Pense bem.

Existe uma série de outras bebidas que você pode escolher, mas porque o vinho?

O motivo de você escolher essa bebida é o mesmo que eu também a escolho. Na verdade, é o motivo que todos escolhem o vinho.

Imagine essa cena. Você entra numa loja ou num site, escolhe o vinho, coloca na sua adega ou já tem em mente um momento específico. O seu objetivo então, mesmo sem saber, está ali. Você quer que esse vinho seja… bom. No mínimo isso. E mais. Você quer que alegre o momento onde será aberto. Por isso você o comprou. Por isso você pagou. Você espera que dê certo. Que harmonize com o momento. Eu e você queremos isso quando compramos um vinho.

Esses dias uma amiga me convidou pra comer uma pizza, num restaurante aqui perto de casa, que eu adoro. Decidi levar um vinho. Como gosto muito dela e da comida que iríamos apreciar, escolhi um rótulo que me agrada bastante - o sauvignon blanc da Cata terroirs. O meu objetivo, ao levar esse rótulo, estava muito claro.

Eu sabia que esse vinho impactaria positivamente aquele momento. Não só pela sua capacidade de harmonizar bem com a comida, por conta de sua boa acidez e frescor, mas porque as suas características e nuances embelezariam o momento. Fariam os sentidos do olfato e paladar se alegrarem. Esse vinho nos faria bem. Seria uma ponte para boas conversas.

Era o que eu queria. Foi o que aconteceu.

Eu e você escolhemos vinhos pra isso. Pra impactar positivamente os momentos. Escolhemos para que, através do vinho, a nossa companhia (mesmo que seja apenas nós mesmos), se sintam bem.

Gastamos dinheiro com o vinho. Gastamos o nosso tempo e o nosso fígado consumindo ele. Se não for pra fazer bem, pra que esse investimento?

O vinho é um convite à uma série de aprendizados. Ele nos convida à prestar atenção no que estamos bebendo, a pensar no que estamos comendo e em como esse conjunto funciona.

Mas ele vai além. Como o vinho tem história, características que surgem do lugar de onde ele veio, da uva, do modo de fazer, tudo isso pode vir a tona à mesa. Tudo isso pode ilustrar as conversas. E o melhor, ele ainda nos deixa alegres, por conta do álcool.

Vinho é um dos grandes promotores de bons momentos. É pra isso que buscamos essa bebida. Ele torna a vida ainda mais interessante de ser vivida e compartilhada.

São 9 mil anos de cultura dessa bebida. Religiões, civilizações, momentos históricos onde o vinho participa, muitas vezes como protagonista. Não há como toda essa carga simbólica não impactar nos momentos onde temos o vinho em nossa companhia.

Você e eu bebemos vinho porque sabemos, através dessa bebida, que a vida se torna ainda mais convitativa.

O Enófilo é exatamente isso. É alguém que sabe o poder do vinho. Que respeita o seu legado e que entende como usar dessa bebida para criar momentos oportunos de prazer e contemplação.

Quando criei a Confraria das Raposas, a nossa comunidade online que reune enófilos com esse objetivo - aprender sobre vinhos para criar bons momentos através dele - a minha missão era, e continua sendo, conectar enófilos que buscam desenvolver ainda mais os seus conhecimentos, que querem aperfeiçoar as suas habilidades de degustação, para que saibam como compartilhar esses aprendizados no momento certo. Para que tenham autonomia para interferir positivamente nesses momentos, através do vinho.

Não sei qual a sua relação com essa bebida, mas se você é um aspirante a Enófilo ou já é um, recomendo que se dedique mais à fazer do vinho um meio de criar esses bons momentos.

Por mais que investir nesses estudos pareça caro - seja pelo preço do vinho ou pelo tempo dedicado ao conhecimento - eu te garanto que, no fim, é recompensador.

Conhecer pessoas, conversar sobre assuntos enriquecedores, estimular os sentidos e a presença, respeitar o agora. Tudo isso o vinho promove.

A vida pode ser ainda mais valiosa através do vinho.

É isso o que eu sinto. É isso o que muitos confrades demonstram sentir.

O meu trabalho é que você descubra isso também, e que possa, através do vinho, criar momentos que façam a vida continuar valendo a pena ser vivida.

É para isso que bebemos vinho.

Vinícius Ribeiro

@confrariadopai

Se você busca desenvolver as habilidades de um Enófilo, recomendo que conheça a nossa comunidade, A Confraria das Raposas, clique no botão abaixo:

Quero saber como a Confraria funciona!

Escrevo esse texto num café, na cidade de Mendoza. Estou aqui há pouco mais de 24h.

Já tenho algumas impressões, e posso te dar uma garantia, pelo pouco que vi: nós, brasileiros, que passamos a visitar essa região ostensivamente apenas nos últimos 10 anos, ainda usufruímos muito pouco do aprendizado que é se conectar com as pessoas daqui. Com pessoas de Mendoza.

Prestou atenção nessa última frase? Leia ela novamente.

Um dos fatos mais curiosos dos turistas, em qualquer região do mundo, é a necessidade que eles tem de conhecer coisas, mas quase nenhuma habilidade em conhecer pessoas. Vou explicar melhor. Preste atenção no raciocínio.

Estou na cidade com uma turma de 14 brasileiros. Os trouxe para cá com a missão de desbravarmos vinícolas pouco conhecidas no Brasil. Conheceremos produtores singulares, pessoas que fazem um trabalho fora do padrão de estilo tão conhecido do vinho Mendocino - estilo esse que faz bastante sucesso em nosso país. No roteiro que fiz, só existem vinícolas pequenas e médias; todas, absolutamente todas estão completamente fora do radar de 99,9% dos bebedores de vinho.

Mas sabe como cheguei a essas vinícolas? Através de pessoas. Foi Andrea, a nossa guia, que fez o trabalho de me recomendar o que havia de mais singular, dentro do tempo que tínhamos. Passei alguns meses conversando com Andrea sobre tudo o que eu pensava sobre vinhos, e aprendi com ela a sua visão. Trocamos filosofias. Descobrimos afinidades.

Depois de Andrea, conheci Javier, o nosso Transfer, que também é guia na região. Javier é um homem cheio de energia. Pai de três meninas (missão de vida dada a poucos). Javier me falou, logo que o conheci, do desejo que ele tem de apresentar uma outra Mendoza para os turistas brasileiros que, segundo ele, insistem em visitar apenas mais do mesmo.

De mais de 1mil bodegas na argentina, os turistas só pedem para conhecer meia dúzia.

É compreensível esse comportamento. Efeito do marketing. Num país que não consome nem 3 litros de vinho fino por habitante ano - como é o caso do Brasil - é fácil sermos seduzidos pelo storytelling e forte publicidade das vinícolas que tem mais recursos financeiros para vencer no mercado.

O caso é que esse poder de marketing já há muito tempo não se traduz em qualidade. Muitas dessas grandes indústrias do vinho produzem rótulos famosos, porém medíocres, feitos como receita de bolo, numa escala de produção gigantesca. Existe algo de errado nisso? De forma alguma. Toda e qualquer grande indústria quer aumentar as suas margens de lucro, reduzindo custo e influenciando as mentes para ampliar os seus preço. Esse é o jogo.

Nós, enófilos, apaixonados por vinhos, por outro lado, não temos o mesmo interesse que essas grandes indústrias. Estamos em busca de vinhos apaixonantes, que valham o que custam. Vinhos que, de alguma maneira, nos emocionem e ilustrem bons momentos. Raramente vinhos assim podem ser encontrados numa grande planta industrial. Vinhos assim não saem do setor de marketing.

E aqui chego a mensagem que quero te transmitir.

A única maneira de você encontrar vinhos realmente valiosos é se conectando com pessoas. Encontre guias mendocinos que transmitam a sua paixão. Confie nas suas recomendações. Converse com pessoas daqui. Tente falar um pouco na língua deles, mesmo que sejam poucas palavras (gracias, Buenos dias, me gusta…). Isso gera conexão e respeito. Ouça-os. Pergunte sobre o que eles gostam, o que há de diferente. Esse tipo de postura demonstrará que o script de turista padrão não te interessa.

Veja, é claro que escrevo isso para pessoas que sejam parecidas comigo. Suspeito que quase todos os meus leitores tem o mesmo desejo de descoberta, de busca pelo diferente, por novas experiências no rico mundo do vinho. Se esse não é o seu caso, tudo bem. Cada um sabe de sua jornada. Cada caminho tem a sua necessidade. Mas aposto que, como você chegou até aqui, é do primeiro tipo. Do mesmo time que eu.

Quero que você saia desse texto sabendo que é possível descobrir uma outra Mendoza. Ou melhor, é possível descobrir qualquer outro lugar que seja turístico e interessante, mas desde que você saiba se conectar com pessoas. E o modo de fazer isso acontecer é ser interessante. Mostrar interesse. Interessar-se pelo outro. Fatalmente o outro se interessará por você e te ajudar a descobrir o que você procura.

Se você é curioso, aberto, criativo, perguntador, bom ouvinte, certamente é uma pessoa interessante. E pessoas interessantes acabam encontrando outras pessoas interessantes pelo caminho.

Em pouco mais de 24h, já encontrei pessoas assim para me mostrar melhores caminhos em Mendoza - e esses caminhos existem aos montes.

Estamos só começando…

Em Abril do próximo ano voltarei para cá com uma turma de 12 confrades. Se você tiver interesse em fazer parte dessa nossa missão, clique no link abaixo:

https://www.confrariadasraposas.com/outramendoza

Se você se interessa por degustação de vinhos, por entender as suas estruturas e nuances, para então avaliar o que achou dele, tenho uma recomendação para você.

Mas antes vou contextualizar de onde essa recomendação surgiu.

Ontem eu bebi um dos vinhos mais difíceis com que me deparei nos últimos tempos. Me foi enviado de presente, pelo produtor. Ela queria que eu conhecesse aquele rótulo. Não me deu nenhuma recomendação. Apenas um “quero que você o prove”. Cumpri a missão ontem à noite.

Foi difícil. Nos primeiros goles, estranhamento. Aromas e sabores vinham de encontro a mim, desafiando-me com perguntas e dúvidas. Muitas dúvidas. Que raios é esse vinho?

Era um Pinot Noir, safra 2020, brasileiro. Selvagem. Nos primeiros minutos de degustação, me senti profundamente intrigado. Aquele vinho parecia ter todos os defeitos, mas ainda assim me convidava para mais goles. Me gerava um desejo de conhecê-lo mais. Foram vários minutos assim. Quase uma hora.

Eu bebia um copo d’água a cada 3 ou 4 goles. Era necessário.

Foi então que algo curioso começou a acontecer. O líquido, havia muitos minutos em taça, já alcançava a temperatura de 23 graus. Coisa rara de se ver por aí. Poucos são os que degustam nessa temperatura. Gostamos de beber vinho gelado demais. Todos os estilos. Gelamos demais espumantes e gelamos demais tintos encorpados. Com esse hábito - talvez advindo do alto consumo de cerveja “estupidamente gelada” no país - acabamos perdendo as nuances da bebida. Mais calor (até certo limite) ajuda o vinho a se expressar.

Foi o que aconteceu. Aquele Pinot Noir, que parecia defeituosamente convidativo, agora exibia frutas silvestres e notas terrosas - e uma suculência impressionante. O amargor, que fez parte da minha perceção desde o início, agora era desejável. Eu queria mais daquele vinho. 14 graus de álcool. Precisei de bastante água ao longo da jornada até beber toda a garrafa. Coisa rara de acontecer comigo. Não sou de beber muito. Mas aquele vinho foi grande companheiro na minha noite de solitude. Eu precisava dele. Exatamente dele. Só descobri isso muitas taças depois.

Foram quase 4 horas bebendo-o. Senti flores murchando, suor de cavalo, casca de laranja, fumo, caramelo queimado, jiló, romã, cereja madura. Uma estranha complexidade que me acompanhou durante essas horas. Taninos. Acidez. Um vinho firme. Cheio de personalidade. Companheiro marcante. Estranho. Convidativo.

Esse curioso vinho me ensinou bastante na noite de ontem. Aprendi a dar tempo ao que me causa estranhamento inicial. Vivemos num período em que os juízos de valor são muito apressados. Julgamos muito, avaliamos pouco.

A melhor forma de avaliar algo é dar o seu devido tempo. Toda avaliação é fruto de perspectivas, de impressões. Quanto mais tempo você der, mais perspectivas diferentes surgirão. Elas vão revelando outros horizontes. Afinal, nossa consciência é limitada. Ela precisa do tempo para aprender.

Essa é a mensagem final que quero deixar para você hoje. Use o tempo. Respeite-o. Não faça avaliações apressadas, por mais que elas pareçam muito evidentes no início. O tempo fará com que outras formas de perceber apareçam. O tempo ensina muito.

Ah, e não confie em quem diz que é capaz de avaliar um vinho é menos de 5min. Não há tolice maior na vida do que achar que a pressa ensina alguma coisa. Não seja como o Coelho Branco.

Respeite as suas percepções, mas dê tempo a elas. Coloque-se em dúvidas. Sinta mais e julgue menos. Por fim, diante de sua taça de vinho, sinta o prazer que é cheirar e degustar a vida, com calma e atenção.

Respeite o tempo do vinho. Respeite o tempo da vida.

P.S Conheça a nossa comunidade online, a Confraria das Raposas.

Ontem eu bebi mais do que de costume. Tanto pela quantidade quanto pelo horário. Não é o ideal, mas foi por uma boa causa. Ou melhor, foi por conta de boas companhias. Dividi boas garrafas de vinho com dois dos melhores vendedores dessa bebida, daqui de Salvador. Carol e Enrico. Tive diversos insights na companhia dessa dupla. Um deles é o assunto desse texto.

Para que você entenda esse insight, que tem a ver com o negócio de vinhos, preciso primeiro apresentar os dois personagens que me fizeram chegar à idéia que relato aqui.

Pois bem.

Carol, soteropolitana cheia de axé, tem um bar de Vinhos naturais, o Terroir Vinhos. O bar vai encerrar as suas atividades agora em Outubro, depois de 5 anos de existência. Uma pena. Porém, como tudo na vida, é preciso respeitar os ciclos e aprender com eles. Carol tem os seus motivos. Ela é uma sommeliere incrível. Tem uma genuína sensibilidade de escolher rótulos, de pequenos produtores, com expressão. Vinhos singulares. Ela é uma verdadeira curadora. Legítima sacerdotisa de Dioniso, como gosto de chamá-la.

Enrico tem uma distribuidora de vinhos. Jovem e simpático italiano que, curiosamente, tem um negócio focado em vinhos brasileiros de pequenos produtores. Veja que coisa interessante. Um italiano que veio para Salvador há poucos meses, mal chegou e já acredita mais nos pequenos produtores nacionais do que muitos empresários brasileiros, amarrados aos famosos rótulos de grandes vinícolas estrangeiras. Foi através do trabalho de Enrico que pude conhecer os Vinhos da Vinícola Arte Viva - e os seus rótulos cheios de originalidade e expressão.

Carol sempre fala dos produtores que tem na sua loja com muito carinho e respeito. É valioso vê-la fazer isso enquanto bebe esses rótulos. Ela realmente adora os vinhos; ela bebe, sorri e fala o quanto aquilo é uma delícia! Quando bebo também, confirmo. Carol sabe transmitir o prazer do vinho!

Preste atenção nessa palavra que acabei de escrever. Transmitir.

Foi essa palavra que Enrico usou ontem, quando o indaguei sobre o porquê dele se conectar tanto com os produtores do Brasil e gostar de falar sobre as suas histórias. Enrico me respondeu com uma frase que me impactou profundamente:

“Não é apenas sobre vender. É sobre transmitir.”

Eu passei alguns minutos conversando com ele sobre essa palavra. Transmissão. Carol não estava nesse momento da conversa, mas eu automaticamente pensei nela. O quanto aquela mulher consegue transmitir a mensagem dos vinhos que ela vende!

Se pensarmos bem, o próprio vinho já é uma transmissão do produtor. E o produtor, por sua vez, transmite o que a natureza produz. É uma cadeia de transmissores.

E aqui chegamos no insight que quero conversar com você.

No final das contas, cada vinho tem uma mensagem. É claro que alguns tem mensagens valiosas, enquanto outros quase nada tem a dizer. Mas sempre há uma mensagem. Especialmente no caso de produtores menores, sejam eles naturais ou não.

Quando estamos falando de grandes vinícolas, de marcas já profundamente consolidadas, donas de latifúndios e resorts luxuosos, que estampam capas de revista e prêmios internacionais, a mensagem que elas transmitem já estão pasteurizadas.

São fabricadas e lapidadas pelo poderoso setor de marketing que possuem. São, em resumo, mercadológicas. Existem profissionais por trás trabalhando não com o traço genuíno da mensagem original, mas sim com a formatação de um storytelling feito exclusivamente para vender mais, para aumentar as margens do ano anterior e rentabilizar categorias. É marketing. É comércio. Se eu tenho problema com isso? Nenhum. Mas gosto de deixar claro aquilo que são.

Quando falamos de pequenos produtores, a coisa muda de figura. Aqui o traço original da mensagem persiste. Até porque, a ponte entre o que o produtor recebeu da natureza e o que ele transmite até chegar ao consumidor final é mais curta. Não há latifúndio; não há grandes máquinas; não há homogeneização produtiva; não há uma infinidade de setores estratégicos apontando as métricas de rentabilidade e eficiência. O jogo aqui não é dos números. O jogo é da sensibilidade. A transmissão é muito mais genuína. Por consequência, os vinhos serão mais singulares.

É só você pensar em grandes redes de restaurantes e comparar com o pequeno negócio de um chef, para entender esse ponto.

Pois bem.

Aqui chegamos à idéia que eu quero que você entenda.

Se vinho é transmissão, ao trabalhar com vinhos você tem duas opções:

1. Se render a mensagens pasteurizadas e mercadológicas em busca de algum dinheiro ou;

2. trabalhar com histórias genuínas e rótulos singulares, que verdadeiramente tem algo a transmitir para os amantes do vinho.

É isso. Eu sei que essa idéia parece dura, talvez até ingênua (já que o mundo é movido a dinheiro), mas ela é poderosa.

Deixe-me explicar.

Quando você opta por vender rótulos famosos, dessa vinícolas tão conhecidas no mercado, estará apenas vendendo o que o mercado quer; vendendo vinhos sem qualquer mensagem que mereça algum tipo atenção. O povo quer, você tem pra vender.

O problema é que essa é uma relação que se dá exclusivamente através do preço. Afinal, você terá enorme concorrência. Se você vende mensagem fácil, saiba que também é fácil para qualquer um vender também.

Por outro lado, quando o assunto é mais do que vender, ou melhor, quando o assunto é transmitir (como disse o meu amigo Enrico ontem), a relação ultrapassa a questão do preço. Ela é uma relação de significados; de valores. O preço também é importante, é claro, mas o que move as nossas escolhas mais legítimas não é apenas o preço delas.

O único problema desse segundo caminho, para você vendedor de vinhos, é que ele dá mais trabalho. Afinal, transmitir é muito mais difícil do que apenas precificar e oferecer.

Diferente de um vendedor, um transmissor de vinhos precisa saber receber a mensagem. Entender os porquês daqueles vinhos que ele está vendendo serem o que são. Entender a mensagem do produtor e do lugar de onde aquele vinho veio. Depois disso, ele vai precisar… transmitir. Comunicar. Contar para os seus clientes tudo o que recebeu. Essa é a parte difícil. Poucos são os vendedores de vinho que realmente se dedicam a esse trabalho de transmissão. Mas uma coisa eu te garanto. Além de mais prazerosa, esse missão de transmitir é também muito mais lucrativa. O problema, repito, é que ela dá trabalho.

E trabalho, meu caro leitor, existe coragem.

Se você tem negócio de vinhos, desejo de coração que, cada vez mais, você desenvolva as suas habilidades de transmitir a mensagem do vinho; que tenha coragem para contar sobre as suas experiências genuínas. Que venda aquilo que você realmente acredita.

Que você possa expressar, através dos vinhos que vende - ou melhor, dos vinhos que transmite, as suas próprias e genuínas descobertas.

Os verdadeiros amantes do vinho gostam de se conectar com gente assim.

P.S: Recomendo que você conheça a nossa comunidade de Enófilos, a Confraria das Raposas.

Descubra. Deguste. Compartilhe.

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Enófilo. Enólogo. Sommelier.

Três palavras que confundem demais. Vou explicar sendo bem direto, de trás pra frente:

• Sommelier: profissional que trabalha com o serviço de vinhos. Seja em restaurantes, lojas especializadas ou importadoras. E não apenas com vinhos, mas outras bebidas também. A palavra que define o Sommelier é serviço;

• Enólogo: profissional que se utiliza da ciência da produção de vinhos, a Enologia. A palavra que define o Enólogo é produção;

• Enófilo - Amante dos vinhos. Profissional ou amador que vê essa bebida como uma forma de viver melhor no mundo. A palavra que define o Enófilo é Filosofia;

Fácil, né? Pra resumir mais ainda, entenda que um sommelier e um enólogo geralmente são também Enófilos. Ou seja, são profissionais que veem o vinho como uma filosofia de vida (e de trabalho). Mas nem todo Enófilo necessariamente vai trabalhar com vinho; viver do vinho. O que o Enófilo faz sempre é viver COM o vinho.

Percebeu a diferença? Pois bem.

Então, você pode estar se perguntando, “todo bebedor de vinho é um Enófilo”?

Não. Simples assim.

Quer dizer, não é tão simples. Vou explicar.

O fato de beber vinhos não te faz ser um enófilo. Você pode ser apenas um simpatizante. Beber vez ou outra. Isso é muito comum. A maioria das pessoas que consomem vinho são assim. Elas tem alguma simpatia pela bebida. Compram vinho no supermercado que mais frequentam; se encontrarem algum rótulo mais baratinho na promoção levam pra beber em algum final de semana; caso estejam num evento e servirem vinho, bebe. Você deve conhecer gente assim. Na verdade, todos nós começamos assim, simpatizando (depois do estranhamento inicial, é claro).

Mas tem quem avance nessa relação com o vinho. Chame esse segundo nível de Entusiastas. Diferente dos simpatizantes, os entusiastas são aqueles que bebem com mais frequência. Tem algum estoque de vinho em casa, mesmo que mínimo. Podem até ter uma pequena Adega climatizada (trambolho que não tem utilidade alguma, mas isso é assunto para outro texto).

Voltando aos entusiastas, eles veem o vinho como um hobby. Coisa de final de semana. Até planejam uma viagem enoturística - Se já não fizeram alguma. O vinho, para eles, é um hobby mesmo. Não estudam sobre a bebida, e costumam comprar rótulos que são mais conhecidos. Pegam dicas com os amigos “mais entendidos”.

Nesse nível estão muitos bebedores de vinho que permanecerão sempre nele. Ser entusiasta dá menos trabalho e ao mesmo tempo você pode experimentar algum prazer com a bebida. E está tudo bem assim.

Contudo, existe algo além. E aqui chegamos ao último nível. O Enófilo.

Diferente dos outros dois, o enófilo não vê o vinho apenas com simpatia ou como hobby. A coisa é bem mais profunda. Enquanto para muitos o vinho é uma mera bebida alcoólica, que até tem algumas nuances de aromas e sabores, para o Enófilo, essa bebida é uma chave. Uma chave que abre um mundo gigantesco de experiências intelectuais e sensitivas.

É como se o vinho fosse um convite. Um convite milenar… História, geografia, biologia, cultura, arte, religião, senso de lugar… Tudo através do Vinho.

O Enófilo, diferente de um mero bebedor, enxerga pelo vinho e enxerga através do vinho. O Seu antes e o seu depois.

Assim como o músico cria a sua melodia através dos sons, o pintor cria a sua paisagem através das cores, o cineasta cria as suas imagens através do movimento, o enófilo cria os seus momentos de prazer através do Vinho.

Assim como esses artistas sabem passear pela sua matéria prima para fazer a sua arte, o Enófilo sabe passear pelos diferentes estilos de vinho, uvas, regiões para criar os seus momentos. Para si e para as pessoas a sua volta.

Não há preconceitos, não há convicções. Para um enófilo, só há o convite. O vinho escolhido dará o tonto do momento. O momento será a fechadura que ditará os segredos para escolher o melhor vinho (a chave do prazer).

Essa é a arte do Enófilo: criar momentos que alegrem o presente e fiquem na memória - com o vinho.

O Enófilo, meu caro leitor, não é um mero bebedor de Vinhos.

P.S: Você pode participar de uma comunidade virtual de Enófilos. Lá aprenderá mais sobre a arte dessa filosofia de Vida. Sugiro que conheça a Confraria das Raposas.