Hello,

Vous avez été très nombreux à nous poser la même question :

“Quand est-ce que je pourrai utiliser Cookimag sur mon ordinateur ?”

Aujourd’hui, j’ai enfin une réponse à vous donner.

C’est désormais possible !

Cookimag est maintenant disponible sur PC et Mac.

Et ça change beaucoup plus de choses qu’on ne pourrait le croire.

Je découvre Cookimag sur le Web

Votre cuisine a maintenant son tableau de bord

Sur votre téléphone, Cookimag est parfait pour vous accompagner partout.

Dans les transports.

Au supermarché.

Devant les fourneaux.

Mais pour organiser 20, 50 ou 100 recettes…

Ou préparer toute une semaine de repas…

Ou remettre enfin de l’ordre dans toutes ces recettes sauvegardées depuis des mois…

Ou encore, simplement avoir un plus grand écran, voir plus de recette, en plus grand !

Un grand écran et un vrai clavier changent tout.

Connectez-vous avec votre compte habituel. Ne créez pas un nouveau compte.

Imaginez :

Le dimanche, vous ouvrez Cookimag sur votre ordinateur.

Toutes vos recettes sont devant vous.

Vous choisissez ce que vous allez cuisiner cette semaine.

Vous ajustez les portions.

Vous générez votre liste de courses.

Puis vous fermez l’ordinateur.

Le lendemain, au supermarché…

Votre liste vous attend déjà sur votre téléphone.

Même compte.

Même planning.

Même recettes.

Tout est synchronisé automatiquement.

Et le web permet maintenant d’aller encore plus loin

Vous avez une vieille recette de famille dans un document Word ?

Importez-la.

Une recette enregistrée en PDF ?

Importez-la aussi.

Une recette trouvée sur un blog ?

Copiez-collez simplement son lien depuis votre ordinateur.

Vous pouvez aussi voir davantage de recettes à l’écran, filtrer plus facilement vos recherches et cuisiner en plein écran avec les quantités adaptées au nombre de personnes.

ET BIEN-SÛR, vous pouvez aussi importer depuis Instagram, Facebook, ou des sites internets !

En clair :

Cookimag sur téléphone vous suit partout.

Cookimag sur ordinateur vous permet enfin de tout organiser confortablement.

Et les deux fonctionnent ensemble, tout est synchronisé.

Vous n’avez pas encore Cookimag ? Vous pouvez l’essayer aujourd’hui

Si vous n’avez jamais testé Cookimag Premium, vous pouvez découvrir toutes ses fonctionnalités pendant 14 jours.

Pas une version miniature.

Pas trois recettes débloquées.

Cookimag complet.

Vos imports.

Vos collections.

Votre planning.

Votre liste de courses.

Vos recettes réunies au même endroit !

👇 Cliquez ci-dessous pour vous rendre sur la page web 👇

Essayer Cookimag sur ordinateur

Vous pouvez commencer directement depuis votre navigateur.

Aucune application à installer.

Et si vous avez déjà un compte Cookimag :

🚨 utilisez simplement les mêmes identifiants 🚨

Ne recréez surtout pas de compte.

Votre bibliothèque vous attend déjà.

À très vite,

Maxence
Co-fondateur de Cookimag

P.S. : Si vos recettes sont actuellement éparpillées entre Instagram, Facebook, des captures d’écran, des sites, des PDF et des fichiers Word… profitez de la version ordinateur pour enfin tout remettre au même endroit.

P.P.S : Une idée, un bug, quelque chose qui coince ?

→ Groupe Facebook CookiMag : https://taap.it/vALLk8f
→ Par mail : hello@cookimag.app

À très vite 💚

Maxence, co-fondateur de Cookimag

Bonjour,

Continuons notre voyage au cœur de notre tube digestif !

La semaine dernière, nous avons découvert ce fascinant « jardin botanique » qui se développe au cœur de nos entrailles et à quel point il joue un rôle essentiel pour notre santé.

De notre peau à notre cerveau, de notre digestion à notre immunité… notre microbiote est partout !

Aujourd’hui, il est temps d’apprendre à cultiver cet écosystème. Pour qu’il s’épanouisse pleinement, encore faut-il savoir ce dont il a réellement besoin.

Mais attention : un jardin bien cultivé demande aussi quelques précautions. Certains choix peuvent rapidement venir perturber son équilibre.

Alors, comment nourrir son microbiote ?

Les réponses sont finalement assez simples…

1. Offrez-lui de la diversité !

Notre microbiote est composé de milliers d’espèces de micro-organismes. Et toutes n’ont pas les mêmes besoins.

Certaines vont se nourrir de fibres, d’autres de différents composés présents dans les végétaux.

Voici un petit exemple pour illustrer ce phénomène…

Bon… je vous avoue que le football et moi, ça fait deux … Mais j’ai quand même compris qu’il y a des gardiens, des défenseurs, des milieux de terrain et des attaquants.

Imaginez que vous entraîniez toute votre équipe à évoluer comme attaquants : ils deviennent redoutables… mais après… plus personne ne défend !

Avec votre microbiote, c’est un peu la même idée : si vous nourrissez toujours les mêmes bactéries, vous favorisez certaines espèces au détriment d’autres.

Et lorsque certaines espèces deviennent trop peu nombreuses, l’équilibre de l’ensemble peut être fragilisé, laissant davantage de place à des micro-organismes potentiellement indésirables… (L’équipe adverse !)

Alors, plutôt que de chercher LE « super aliment » capable de nourrir votre microbiote, pensez d’abord à varier votre alimentation.

2. Nourrissez-le avec des fibres !

Légumes, fruits, légumineuses, céréales complètes, noix, graines, herbes aromatiques…

Tiens, tiens… on ne viendrait pas justement de parler de diversité ?!

Tous ces végétaux sont riches en fibres et apportent chacun leur propre mélange de composés à notre microbiote.

Les fibres sont de véritables alliées pour nos petites bactéries intestinales. Mais le sujet est tellement vaste qu’il mérite à lui seul une newsletter entière !

Alors, rendez-vous la semaine prochaine !

3. N’oubliez pas les aliments fermentés

Légumes lactofermentés, yaourt nature, kéfir, kombucha, choucroute crue …

Les aliments fermentés ont également une place intéressante dans une alimentation variée. Nous prendrons d’ailleurs le temps d’en parler plus en détail dans une prochaine newsletter !

Mais attention, comme pour les fibres, inutile d’en faire une obsession.

Un aliment fermenté de temps en temps ne compensera pas une alimentation pauvre en végétaux.

C’est l’ensemble de nos habitudes alimentaires, jour après jour, qui fait la différence.

Le microbiote n’aime pas les solutions miracles

On voit aujourd’hui apparaître toutes sortes de produits présentés comme capables de « rééquilibrer » ou de « réparer » le microbiote : probiotiques, poudres, compléments alimentaires, cures en tout genre…

Certains peuvent évidemment avoir leur intérêt dans des situations particulières. Et je vous mentirais si je vous disais que je n’en consomme jamais moi-même. Mais avant de chercher la solution dans une boîte, regardons déjà ce qu’il y a dans notre assiette.

Et surtout, avant de tester tous les produits disponibles sur le marché, il est important de mieux connaître son propre microbiote pour éviter de le déséquilibrer.

Car non, il n’existe pas un microbiote parfait, identique pour tout le monde, ni une solution universelle…. Comme les jardins, nos microbiotes sont tous différents : chacun possède sa propre composition, sa diversité et son équilibre.

Votre microbiote est aussi unique que vous-même. Ce qui fonctionne pour une personne ne sera donc pas forcément adapté à une autre.

L’objectif n’est pas de vouloir supprimer certaines bactéries ou d’en ajouter systématiquement à tout prix. Parfois, le microbiote sait très bien se réguler naturellement… et moins on intervient, mieux il se porte !

Il s’agit avant tout de créer un environnement favorable à un écosystème intestinal diversifié et équilibré, afin qu’il puisse « travailler » au mieux et remplir ses nombreuses fonctions au quotidien.

Les facteurs de déséquilibre

1. Une alimentation pauvre en fibres
Votre microbiote est vivant et il a besoin que l’on prenne soin de lui. Pour se développer et rester diversifié, votre écosystème intestinal a surtout besoin d’une alimentation variée et riche en fibres, qui lui apporte les nutriments nécessaires.

2. Une alimentation ultra-transformée
Une consommation régulière d’aliments ultra-transformés, souvent pauvres en fibres et riches en sucres, en graisses de mauvaise qualité et en additifs en tout genre, engendre un appauvrissement de la composition et de la diversité du microbiote.

L’idée n’est pas de bannir tous les aliments transformés, sauf si cela vous est possible, évidemment, mais déjà de ne pas leur laisser trop de place dans notre alimentation.

3. L’alcool et le tabac
Une consommation régulière d’alcool modifie l’équilibre du microbiote et favorise l’inflammation, ce qui peut fragiliser la barrière intestinale. Le problème se situe surtout dans la consommation excessive : partager un verre occasionnellement ne suffira pas à bouleverser cet équilibre !

Le tabac peut également influencer la composition des bactéries intestinales et perturber cet équilibre.

4. Les antibiotiques et certains médicaments
Pas vraiment une surprise : les antibiotiques sont conçus pour lutter contre les bactéries. Le problème, c’est qu’ils ne savent pas toujours faire la différence entre les bactéries responsables d’une infection et celles qui vivent naturellement dans notre intestin et participent à son équilibre.

5. La sédentarité
Bouger, c’est bon pour la santé… et pour notre biodiversité !

Une activité physique régulière aide à favoriser une plus grande variété de micro-organismes et contribue ainsi à maintenir l’équilibre de notre microbiote intestinal.

6. Le stress et la fatigue
Comme pour le reste de notre organisme, le stress chronique peut perturber l’équilibre général. En période de stress prolongé, l’organisme peut notamment modifier son fonctionnement digestif et son environnement intestinal.

Et cette notion d’environnement est essentielle : tous les micro-organismes ne vivent pas dans les mêmes conditions. C’est d’ailleurs pour cela que nous ne retrouvons pas exactement le même microbiote tout au long de notre tube digestif qui mesure quand même en moyenne entre 5 et 7 mètres.

L’acidité, le pH, l’oxygène et les nutriments disponibles varient selon les différentes zones de l’intestin, créant des environnements adaptés à des micro-organismes différents.

L’idée n’est pas de surveiller votre microbiote à chaque bouchée, mais simplement de lui offrir, jour après jour, les meilleures conditions pour s’épanouir.

L’exercice de la semaine

Observez votre assiette, mais surtout… écoutez votre corps !

Comment vous sentez-vous après avoir mangé ?
Comment se passe votre digestion ?
Votre transit est-il régulier ?
Votre ventre est-il confortable ou vous signale-t-il quelque chose ?

Prenez quelques instants pour ressentir votre intestin et apprendre à reconnaître ses petits messages.

Pas besoin de tout analyser, de tout noter ou de tomber dans l’excès.
Juste observer, écouter et apprendre à mieux vous connaître.

À la semaine prochaine ! D’ici là, prenez soin de vous. 🌿

Tanja
TaNutrition

Un microbiote riche et diversifié est généralement considéré comme un signe de bonne santé. Alors, apprenons à le cultiver. 🌻

Chère Lectrice, Cher Lecteur,

À la frontière du Sud-Ouest, je suis arrivé du côté de Bordeaux.

Et forcément…

Il fallait que je m’intéresse à ce petit gâteau brun que l’on voit dans presque toutes les vitrines de la ville.

Le canelé.

Je pensais connaître son histoire.

Des vignerons auraient utilisé les blancs d’œufs pour clarifier leur vin…

Puis donné les milliers de jaunes inutilisés à des religieuses bordelaises…

Qui auraient eu l’idée de les transformer en petits gâteaux.

Simple.

Logique.

Presque trop parfait.

Alors j’ai remonté la piste.

Et l’histoire réelle est beaucoup plus intéressante.

Un petit arrêt dans les caves bordelaises

Pendant longtemps, les producteurs de vin ont utilisé une technique appelée collage.

Le principe était simple :

On ajoutait notamment du blanc d’œuf au vin afin que certaines particules en suspension s’y accrochent.

Elles tombaient ensuite au fond du récipient.

Le vin devenait plus limpide.

Et forcément, après avoir séparé les blancs…

Il restait des jaunes.

Beaucoup de jaunes.

C’est là qu’interviennent, selon la légende, des religieuses bordelaises qui les auraient récupérés pour confectionner de petits gâteaux.

Voilà pourquoi, encore aujourd’hui, on raconte parfois que :

le canelé serait né des restes de l’industrie du vin.

Le problème ?

Les religieuses ont laissé très peu d’indices

Après recherches, aucun document ancien suffisamment probant ne permet d’affirmer que des religieuses ont créé le canelé tel que nous le connaissons aujourd’hui grâce aux jaunes donnés par les châteaux.

La belle histoire du recyclage des œufs est donc plausible dans son contexte…

Mais sa conclusion va beaucoup trop vite.

En revanche, les archives bordelaises nous conduisent vers des personnages beaucoup plus intéressants.

Les canauliers.

Bordeaux avait déjà ses spécialistes du gâteau

Dès l’époque moderne, on trouve à Bordeaux des artisans appelés canauliers.

Ils fabriquent notamment des préparations appelées canaules.

Et là, forcément, nos oreilles se dressent :

Canaulier.

Canaule.

Canelé.

Affaire résolue ?

Pas si vite.

Nous ne pouvons pas simplement prendre un canaule du XVIIᵉ siècle et affirmer qu’il s’agissait de notre petit gâteau caramélisé actuel.

Les recettes et les formes ont évolué.

Mais leur existence prouve quelque chose d’important :

Bordeaux possédait déjà une tradition spécifique de petites préparations boulangères ou pâtissières bien avant le canelé moderne.

Et ces artisans ne travaillaient pas toujours dans le calme.

Une petite guerre des pâtissiers

À l’époque, la cuisine est aussi une affaire de corporations.

Chaque métier protège jalousement ce qu’il a le droit de fabriquer.

Les pâtissiers défendent leur territoire.

Les canauliers, le leur.

Et l’utilisation d’ingrédients comme le lait ou le sucre pouvait devenir un véritable sujet professionnel.

Imaginez aujourd’hui deux pâtissiers se disputant devant un tribunal pour savoir lequel a légalement le droit de mettre du sucre dans son gâteau.

À Bordeaux, ce genre de frontière entre métiers avait une importance très concrète.

Et c’est probablement dans cet univers de recettes, d’artisans et d’évolutions successives qu’il faut chercher une partie de l’histoire du canelé.

Pas dans l’éclair de génie d’une seule personne.

Puis Bordeaux met son port dans le gâteau

Regardez maintenant la recette moderne :

Des œufs.

Du lait.

Du sucre.

De la vanille.

Et du rhum.

Les trois derniers racontent quelque chose de Bordeaux.

Pendant des siècles, la ville est l’un des grands ports atlantiques français.

Des marchandises venues de très loin y circulent.

Sucre de canne.

Rhum des Antilles.

Vanille venue des régions tropicales.

Cela ne signifie pas qu’un navire arrivé un mardi matin ait soudainement créé le canelé.

Mais le gâteau que nous connaissons porte clairement la marque d’une ville ouverte sur le commerce maritime.

Et le résultat est presque un paradoxe culinaire.

Une pâte extrêmement liquide…

Versée dans un petit moule cannelé…

Puis soumise à une cuisson suffisamment forte pour créer une coque foncée et caramélisée.

À l’extérieur :

presque croustillant.

À l’intérieur :

souple, humide, presque crémeux.

Deux textures opposées dans quelques centimètres de gâteau.

C’est une grande partie du génie du canelé.

Et même son nom cache une surprise

Vous avez peut-être déjà vu les deux orthographes :

cannelé

et

canelé.

Ce n’est pas simplement une faute de frappe répétée depuis des générations.

En 1985, lors de la création de la Confrérie du Canelé de Bordeaux, ses défenseurs retiennent notamment l’orthographe avec un seul “n” pour désigner leur spécialité bordelaise.

Autrement dit…

Même l’identité que nous considérons aujourd’hui comme traditionnelle a continué à se construire très récemment.

Et c’est probablement le meilleur indice de toute notre enquête.

Le verdict

Le canelé ne possède vraisemblablement pas une belle date de naissance que nous pouvons entourer en rouge sur un calendrier.

Pas de religieuse dont nous puissions affirmer :

« C’est elle. Ce jour-là. Dans cette cuisine. »

Mais son histoire ressemble plutôt à celle de Bordeaux elle-même.

Des traditions artisanales anciennes.

Une économie façonnée par le vin.

Un grand port où circulent ingrédients et savoir-faire.

Des recettes qui évoluent.

Puis, beaucoup plus tard, un gâteau qui finit par prendre la forme, le goût et même l’orthographe que nous lui connaissons.

Et finalement…

C’est peut-être plus beau que la légende.

Parce que le canelé n’aurait pas été inventé en un jour.

Bordeaux l’aurait construit pendant des siècles.

Et vous ?

Cliquez sur votre réponse et découvrez celle des autres lecteurs.

À bientôt pour une nouvelle enquête venue des cuisines de l’Histoire,

Justin, cofondateur de Cookimag

Bonjour,

Vous pensez que votre intestin sert principalement à digérer vos repas ?

Eh bien… pas seulement !

Vous pensez peut-être aussi que l’intestin est le seul endroit de notre corps à abriter un microbiote ?

Détrompez-vous !

Notre corps tout entier héberge des milliards de micro-organismes : sur la peau, dans la bouche, dans les voies respiratoires, dans l’intestin… Ils appartiennent à différentes familles et leur nombre varie selon les endroits et les besoins de notre organisme.

Ces petits « colocataires » s’adaptent en permanence à leur environnement. Et pourtant, nous ne prenons pas toujours suffisamment soin de cet écosystème fascinant.

Mais ne nous éparpillons pas trop… C’est déjà bien assez complexe comme ça !

Dans notre tube digestif vivent des milliards de micro-organismes : bactéries, levures, champignons, virus et bien d’autres encore.

Et malgré le mot « bactérie », toutes ne sont évidemment pas là pour nous embêter ! Bien au contraire… La majorité joue un rôle essentiel dans le fonctionnement de notre organisme.

On va découvrir tout cela un peu plus bas !

Cette newsletter marque le début d’un voyage de quelques semaines consacré à la santé intestinale.

Dans les prochains mails nous nous intéresserons à : comment nourrir son microbiote, puis un focus sur les fibres, devenues aujourd’hui un véritable phénomène de mode ! Nous étudierons également la différence entre les probiotiques et les prébiotiques. Tant de sujets, tous plus passionnants et nécessaires les uns que les autres pour faire de notre santé une véritable priorité.

Mais cette semaine, plongeons au cœur de cet incroyable écosystème et faisons connaissance avec la star de notre tube digestif !

J’aime beaucoup le terme de « flore intestinale », même s’il est aujourd’hui plus juste de parler de microbiote.

Pourquoi ?

Parce que cette image nous fait immédiatement penser à un magnifique jardin botanique… ou à une prairie sauvage composée d’innombrables espèces de plantes et de fleurs différentes, chacune avec ses besoins, ses vertus et son rôle à jouer.

Notre microbiote, c’est un peu notre jardin intérieur.

Et comme tout écosystème vivant, il a besoin d’être nourri, entretenu et surtout choyé.

Car, dans une prairie comme dans un jardin, la diversité est essentielle : plus elle est riche, mélangée et variée, plus le microbiote est capable de remplir ses nombreuses fonctions et de contribuer à notre équilibre général.

Le saviez-vous ?

1. Comment notre microbiote se construit-il ?

À la naissance, dès les premiers instants de notre vie, au moment même où nous sortons du ventre de notre maman… à condition d’avoir emprunté la voie basse !

En effet, le mode d’accouchement peut impacter défavorablement la composition de notre microbiote. Une naissance par césarienne entraîne notamment un appauvrissement et une diversité bactérienne différente au cours des premiers mois de vie.

Puis, durant les premiers mois, le lait maternel favorise l’installation de certaines bactéries.

Arrive ensuite l’introduction des aliments solides, qui enrichit progressivement le microbiote et favorise l’apparition de nouvelles familles de bactéries.

Enfin, la découverte du monde, la dégustation de terre, le suçage de cailloux et même les croquettes du chat viennent diversifier davantage ce petit jardin botanique, qui se stabilise progressivement pour atteindre une composition proche de celle d’un adulte vers 2 à 3 ans, puis sa maturité vers l’âge de 5 ans.

À retenir : plus le jardin de maman est garni, plus bébé sera gâté pour les prochaines années ! Plus il aura été exposé à la diversité, plus son tube digestif sera bien équipé.

2. Quelques chiffres

À l’âge adulte, votre intestin abrite à lui seul plus de 100 000 milliards de micro-organismes, appartenant à plus de 1 000 espèces différentes.

À eux tous, ils peuvent représenter jusqu’à 2 kilos dans notre organisme !

Ils sont présents tout au long du tube digestif, de la bouche jusqu’au côlon, même si leur concentration et leur diversité varient considérablement d’une zone à l’autre.

Et ce petit monde vivant n’est pas figé ! Il évolue constamment sous l’influence de nombreux facteurs : notre alimentation, notre environnement, notre âge, notre mode de vie, certains médicaments, mais aussi bien d’autres éléments.

3. Vivre avec un animal

Partager son quotidien avec un compagnon à quatre pattes influence la composition de notre microbiote !

Les études montrent que les personnes vivant avec un chien ou un chat peuvent présenter des différences dans certaines familles de bactéries et dans la diversité de leur microbiote par rapport aux non-propriétaires d’animaux.

Pourquoi ? Tout simplement parce qu’ils nous exposent quotidiennement à une multitude de micro-organismes présents sur leur langue, dans leur pelage, sur leurs pattes et dans leur environnement.

Cependant, cette exposition contribue à enrichir la biodiversité microbienne de notre environnement et à stimuler notre système immunitaire, notamment chez les enfants.

Info : un laboratoire ne pourrait cependant pas analyser votre microbiote et affirmer : « Vous avez un chat ! » ou « Vous avez un chien ! ».

Mais concrètement, à quoi sert votre microbiote ?

La question mérite qu’on s’y attarde !

Votre microbiote participe à de nombreuses fonctions essentielles de l’organisme. Il agit bien au-delà de la « simple » digestion et ses missions sont multiples :

• La digestion et l’assimilation de certains nutriments
  Certaines bactéries nous aident à dégrader et fermenter des éléments que notre organisme ne peut pas digérer seul, notamment les fibres.

• La production de substances utiles
  Lors de la fermentation des fibres, certaines bactéries produisent notamment des acides gras à chaîne courte… (C’est quoi encore ça !!!). C’est une petite molécule produite par les micro-organismes qui vivent dans notre intestin. En quelque sorte, c’est un « déchet » de leur activité qui est ensuite recyclé par notre organisme et sert notamment de carburant aux cellules de l’intestin, contribuant ainsi à son bon fonctionnement.

• Participer à la production de certaines vitamines
  Certaines bactéries de notre microbiote participent notamment à la production de vitamine K et de certaines vitamines du groupe B.

• La protection de l’intestin
  Ce jardin botanique aide au maintien d’une bonne barrière intestinale et favorise l’équilibre de la perméabilité intestinale.

• Maintenir l’équilibre de l’écosystème intestinal

  Les « bonnes » bactéries occupent le terrain et contribuent ainsi à limiter l’installation et la prolifération de micro-organismes potentiellement indésirables. En quelque sorte, elles prennent la place avant que les intrus ne puissent s’installer. Cela explique l’importance d’une bonne diversité !

• L’immunité
  Il participe à l’éducation et à la régulation de notre système immunitaire et contribue à nous protéger contre certains micro-organismes indésirables.

• Communiquer avec notre cerveau

  La sérotonine, également appelée « hormone du bien-être », est produite en grande quantité dans notre tube digestif. Cela permet de mieux comprendre les liens étudiés entre microbiote intestinal et dépression.

  En effet, l’intestin et le cerveau communiquent en permanence, notamment par l’intermédiaire de ce que l’on appelle l’axe intestin-cerveau. Aujourd’hui, on sait que le microbiote peut notamment influencer certains aspects de l’humeur, du stress et du sommeil, via la production ou la transformation de molécules impliquées dans ces mécanismes.

Vous l’aurez compris : le microbiote est loin d’être un simple « habitant » de notre intestin. C’est le concierge qui travaille 24 heures sur 24 !

Cette semaine, prenez un moment pour votre microbiote

Je vous propose quelque chose de très simple :

Prenez simplement conscience de ce petit monde qui vit en vous et qui travaille, jour après jour, sans relâche, pour votre équilibre.

Et pourquoi pas lui dire… MERCI !

Parce que prendre soin de son microbiote, ce n’est pas chercher à le contrôler ou à le « réparer » à tout prix.

C’est avant tout lui offrir ce dont il a besoin pour s’épanouir : de la diversité, des fibres, de bons aliments, si possible faits maison…😉 mais aussi de la tolérance et de la bienveillance.

À la semaine prochaine ! D’ici là, prenez soin de vous. 🌿

Tanja
TaNutrition

« Quand l’intestin va, tout va ! »🌻

Chère Lectrice, Cher Lecteur,

Je suis actuellement en vacances dans le Sud-Ouest.

Et en passant dans le Béarn, j’ai entendu une histoire suffisamment étrange pour mériter notre prochaine enquête.

Elle commence avec…

Un sanglier blessé.

Une source d’eau salée.

Et un jambon pas comme les autres.

Tout aurait commencé avec un sanglier

À Salies-de-Béarn, on raconte depuis des générations une drôle d’histoire.

Au cours d’une chasse, un sanglier blessé aurait réussi à échapper aux chasseurs avant de disparaître près d’une source.

On le cherche.

On perd sa trace.

Puis, quelque temps plus tard, l’animal est retrouvé dans une eau naturellement saturée en sel.

Et là, surprise :

sa viande se serait remarquablement bien conservée.

Les habitants auraient alors compris qu’ils avaient sous leurs pieds bien plus qu’une simple source.

Ils avaient un moyen de conserver la viande pendant des mois.

Et, selon la légende, c’est ainsi que commencerait l’histoire du jambon de Bayonne.

Seulement voilà…

Aucun document sérieux ne permet d’attribuer cette découverte à un sanglier malchanceux.

Mais la légende n’a pas tout inventé.

Car sous Salies-de-Béarn se cache bel et bien une ressource exceptionnelle…

Et c’est elle qui va jouer un rôle essentiel dans l’histoire de notre jambon.

Sous leurs pieds se trouvait un trésor

Le sous-sol de Salies est traversé par des formations salifères très anciennes.

L’eau qui les traverse remonte chargée en sel.

Et pendant des siècles, cette ressource a été extrêmement précieuse.

Aujourd’hui, nous ouvrons un réfrigérateur.

À l’époque, conserver plusieurs kilos de viande pendant des mois représentait un tout autre problème.

Le sel changeait tout.

Il retirait une partie de l’eau contenue dans la viande et freinait son altération.

Un porc abattu pouvait ainsi être transformé en jambon, salé puis séché lentement au lieu de devoir être consommé immédiatement.

Autrement dit :

Avant d’être un condiment, le sel était une technologie de conservation.

Et dans cette partie du Sud-Ouest, on en avait littéralement sous les pieds.

Mais alors… pourquoi “de Bayonne” ?

C’est ici que l’affaire devient intéressante.

Parce que lorsqu’on pense au jambon de Bayonne, on imagine naturellement des porcs élevés, abattus et transformés dans la ville de Bayonne.

Ce n’est pas aussi simple.

La tradition du jambon appartient à un territoire beaucoup plus vaste du Sud-Ouest.

Salies-de-Béarn se trouve à plusieurs dizaines de kilomètres de Bayonne.

Les animaux, eux aussi, provenaient des campagnes environnantes.

Alors pourquoi Bayonne a-t-elle récupéré le nom ?

C’est simple : la ville occupait une position commerciale stratégique.

Son port, ses marchés et ses voies de circulation permettaient aux produits de l’arrière-pays d’être vendus puis expédiés beaucoup plus loin.

Les jambons du Sud-Ouest ont donc fini par être identifiés au grand point commercial par lequel ils circulaient :

Bayonne.

En quelque sorte, le jambon a pris le nom de son adresse d’expédition.

Pas nécessairement celui de sa ferme.

Et le phénomène n’est pas aussi étrange qu’il paraît.

Dans l’histoire de la gastronomie, un produit prend souvent le nom du marché ou de la ville qui l’a rendu célèbre plutôt que celui du village où tout a commencé.

Ce jambon demande surtout… du temps

Et voici peut-être la partie la plus intéressante.

Un véritable jambon de Bayonne ne doit pas son goût à une recette compliquée.

Son principe repose surtout sur trois choses :

Du sel.

De l’air.

Et du temps.

Le jambon est salé, puis laissé au repos et séché pendant de longs mois.

Au cours de l’affinage, sa texture change.

Ses arômes se développent.

Et sa perte progressive d’humidité concentre les saveurs.

Une couche protectrice appelée pannage, traditionnellement composée notamment de graisse, peut aussi être appliquée sur certaines parties du jambon afin de ralentir le dessèchement.

Pas de cuisson spectaculaire.

Pas de sauce secrète.

Le vrai travail consiste surtout à savoir attendre.

Ce qui est assez ironique pour un produit que nous faisons généralement disparaître d’une assiette en moins de cinq minutes.

Le sanglier n’était donc pas complètement hors sujet

Revenons à notre animal tombé dans sa source.

L’histoire est une légende.

Mais comme beaucoup de bonnes légendes, elle raconte quelque chose de vrai sans forcément raconter des faits réels.

Le destin du jambon de Bayonne est bien intimement lié au sel.

Et aujourd’hui encore, le sel de Salies-de-Béarn fait partie de l’identité de cette production.

Le sanglier n’a probablement pas révélé miraculeusement le secret aux Béarnais.

Mais les eaux salées présentes sous cette région ont bel et bien contribué à façonner toute une tradition de conservation.

Puis Bayonne lui a offert autre chose :

Un nom capable de voyager.

Et voilà comment une simple tranche de jambon peut raconter à elle seule…

Une histoire de géologie.

De conservation.

De commerce.

Et, quelque part au milieu de tout ça…

Un sanglier qui a eu la malchance de tomber au mauvais endroit.

Ou peut-être, pour la gastronomie française, exactement au bon.

J’espère que cette histoire vous aura plus, de mon côté je poursuis mon voyage dans ce pays extraordinaire qu’est le sud-ouest.

À bientôt pour une nouvelle enquête venue des cuisines de l’Histoire,

Justin, Co-fondateur Cookimag

Hello,

Deuxième mois, première semaine et on ne compte pas ralentir.

La semaine dernière, on vous promettait deux choses avant la fin du mois : les tutoriels vidéo et le programme ambassadeurs.

Les tutoriels sont là. Le reste arrive.

Mais avant ça, on a une grosse mise à jour à vous montrer. Sans doute la plus attendue depuis le lancement.

LA NOUVEAUTÉ DE LA SEMAINE

La liste de courses et l’agenda, entièrement repensés.

C’est la partie de l’app sur laquelle on a reçu le plus de retours depuis le lancement. Vous nous avez dit ce qui coinçait, ce qui manquait, ce qui vous faisait sortir de l’app pour finir sur un bout de papier.

On a tout repris.

L’agenda, c’est là que tu planifies tes repas de la semaine. Tu poses tes recettes sur les jours qui te vont, et tu as ta semaine sous les yeux d’un coup d’œil. Plus de « qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » à 19h.

La liste de courses, elle se génère toute seule à partir de ce que tu as planifié.

Les deux fonctionnent ensemble : tu planifies, la liste suit.

LES TUTORIELS SONT ENFIN LÀ 🎥

On vous l’avait promis la semaine dernière : les premiers tutoriels vidéo sont en ligne sur YouTube.

Format court, droit au but. Vous les regardez une fois, vous savez faire.

▶️ Importer une recette : toutes les méthodes (réseaux sociaux, photo, saisie manuelle)

▶️ Créer une collection

▶️ Retirer une recette d’une collection

▶️ Supprimer une collection

Abonnez-vous à la chaîne, d’autres nouveautés arrivent chaque semaine, et notamment celles sur l’agenda et la liste de courses.

Et si une fonctionnalité vous semble encore floue, dites-le nous : on en fait une vidéo.

LA SUITE ?

Le programme ambassadeurs, c’est pour très bientôt. Si vous parlez déjà de Cookimag autour de vous, ça devrait vous intéresser.

On vous en dit plus dans les prochains jours.

Une idée, un bug, quelque chose qui coince ?

→ Groupe Facebook CookiMag : https://taap.it/vALLk8f

→ Par mail : hello@cookimag.app

À mardi prochain 💚

Maxence, co-fondateur de Cookimag

Bonjour,

Vous faites attention à votre alimentation ?

Vous essayez de bouger davantage ?

Et pourtant, votre poids stagne…

Et si le problème ne venait pas de votre assiette…

Et si votre meilleur allié pour perdre du poids était tout simplement… votre couette ?

Cela peut sembler surprenant, mais le sommeil joue un rôle majeur dans la gestion du poids. Un sommeil de qualité et en quantité suffisante favorise une meilleure régulation des hormones, diminue les fringales et aide votre organisme à fonctionner de manière optimale.

Découvrons pourquoi dormir est peut-être l’un des meilleurs “brûleurs de graisse” naturels.

Le saviez-vous ?

Avez-vous déjà remarqué qu’après une mauvaise nuit, vous aviez davantage envie de grignoter ?

Ce n’est pas un manque de volonté.

C’est de la biologie.

Lorsque nous dormons trop peu, deux hormones importantes sont perturbées.

• La ghréline, surnommée “l’hormone de la faim”, augmente.

• La leptine, qui nous indique que nous sommes rassasiés, diminue.

Résultat ?

Vous avez plus faim, vous êtes rassasié plus difficilement et vous avez davantage envie d’aliments riches en sucre ou en matières grasses.

Une seule nuit de sommeil insuffisant peut suffire à perturber les hormones qui régulent la faim et la satiété.

En clair, si vous avez mal dormi, votre cerveau cherche de l’énergie rapidement… même si votre corps n’en a pas réellement besoin. Autrement dit, après une mauvaise nuit, votre cerveau ne réclame pas des brocolis… il négocie plutôt avec le paquet de biscuits !

Le manque de sommeil favorise aussi le stockage

Dormir peu ne fait pas seulement manger davantage.

Le manque de sommeil augmente également la production de cortisol, l’hormone du stress.

Lorsque celui-ci reste élevé pendant plusieurs jours ou plusieurs semaines, il peut favoriser le stockage des graisses, notamment au niveau abdominal.

Fatigue, stress, grignotages… le cercle vicieux est alors bien installé.

Les aliments qui favorisent un meilleur sommeil

Certains aliments peuvent vous aider à mieux dormir.

Privilégiez notamment :

• Les bananes, riches en magnésium ; grâce à leur teneur en certaines vitamines du groupe B, consommées avant le coucher plusieurs soirs d’affilée, elles aideraient à mieux se souvenir de ses rêves.

• Les amandes et les noix, sources de magnésium ;

• Les céréales complètes consommées au repas du soir ;

• Des tisanes à base de verveine, de valériane, de tilleul ou encore de camomille.

À l’inverse, limitez le café, le thé, les boissons énergisantes et les repas très copieux ou très gras juste avant le coucher.

Et n’oubliez pas : l’alcool donne parfois l’impression d’aider à s’endormir… mais il dégrade la qualité du sommeil.

Une routine du soir en 5 minutes

Vous n’avez pas besoin de transformer votre chambre en spa.

Quelques habitudes simples peuvent déjà faire une grande différence :

• Éteignez les écrans 30 à 60 minutes avant de dormir.

• Tamisez la lumière et n’utilisez pas de lumière LED dans votre chambre à coucher. Les vieilles ampoules halogènes contiennent bien moins de lumière bleue.

• Prenez quelques grandes respirations.

• Lisez quelques pages d’un livre.

• Essayez de vous coucher à des horaires réguliers, même le week-end.

Dormir n’est pas de la paresse !

Dormir davantage n’est pas “une perte de temps”.

C’est permettre à votre organisme de récupérer, de mieux réguler votre appétit et de fonctionner plus efficacement lorsqu’il est réveillé.

Les 3 habitudes qui font vraiment la différence

1. Dormir entre 7 et 9 heures par nuit.

C’est la durée qui convient à la majorité des adultes.

2. Dîner léger et équilibré.

Évitez les repas très riches juste avant le coucher, mais ne négligez pas une portion de féculents. Ils permettent de nous sentir rassasiés, favorisant ainsi un sommeil de meilleure qualité.

3. Éloigner les écrans avant de dormir.

La lumière bleue perturbe la production de mélatonine, l’hormone qui prépare l’endormissement.

Ce qu’il faut retenir

Le sommeil est souvent le grand oublié de la perte de poids.

Pourtant, bien dormir permet de :

• Mieux contrôler la faim ;

• Réduire les envies de sucre ;

• Limiter le grignotage ;

• Mieux gérer le stress ;

• Favoriser une perte de poids plus durable.

On ne maigrit pas parce que l’on dort.

Mais lorsqu’on dort suffisamment, on met son organisme dans les meilleures conditions pour perdre du poids.

Le défi de la semaine

Cette semaine, ne changez qu’une seule chose.

Couchez-vous 30 minutes plus tôt que d’habitude pendant cinq jours.

Observez ensuite votre niveau d’énergie, votre faim au réveil… et vos envies de grignoter.

Vous pourriez être surpris du résultat. 🌙

À la semaine prochaine ! D'ici là, prenez soin de vous. 🌿

Tanja
TaNutition

Parfois, la meilleure chose que vous puissiez faire pour votre silhouette… c’est simplement d’aller sous la couette. 🌻

Chère Lectrice, Cher Lecteur,

Chaque semaine dans “À table avec l’Histoire”, nous remontons la piste d’un grand classique de la cuisine française.

Notre mission : séparer ce que l’on raconte depuis des générations… de ce que l’Histoire permet réellement d’affirmer.

Et aujourd’hui, notre enquête commence avec un suspect que vous avez probablement dans votre réfrigérateur.

La mayonnaise.

Plus précisément :

Mais pourquoi donc s’appelle-t-elle “mayonnaise” ?

Car derrière ce nom apparemment banal se cache une petite affaire non résolue depuis plus de deux siècles.

Suspect n°1 : un duc français et une île espagnole

Nous sommes en 1756.

La guerre de Sept Ans vient de commencer.

Une armée française commandée par le duc de Richelieu attaque Minorque, alors sous domination britannique.

Après plusieurs semaines de siège, les Français s’emparent de Port-Mahon.

Et c’est là que commence la légende.

Pour célébrer la victoire, le cuisinier de Richelieu aurait voulu préparer une sauce à base de crème.

Problème :

Il n’en aurait plus eu.

Il aurait alors improvisé avec ce qu’il avait sous la main.

Des jaunes d’œufs.

De l’huile.

Un peu d’assaisonnement.

Le mélange aurait tellement plu au duc qu’on l’aurait baptisé en hommage à la ville conquise :

la “mahonnaise”.

Avec le temps, “mahonnaise” serait devenue “mayonnaise”.

Dossier classé ?

Pas vraiment.

Premier problème : personne n’en parle en 1756

L’épisode militaire de Mahón est bien documenté.

La création triomphale d’une sauce dans les cuisines de Richelieu…

Beaucoup moins.

On ne possède pas de témoignage contemporain solide permettant d’affirmer qu’un cuisinier français aurait créé la mayonnaise après la victoire.

Et surtout, l’histoire culinaire nous pose un autre problème.

Les Français n’avaient pas besoin d’envahir une île pour découvrir qu’on pouvait émulsionner de l’huile.

Autour de la Méditerranée, on préparait déjà depuis longtemps différentes sauces à base d’huile pilée ou émulsionnée, notamment dans les traditions proches de l’aïoli.

La technique n’arrive donc certainement pas de nulle part en 1756.

En revanche, l’idée qu’une victoire militaire française ait donné son nom à la sauce…

Ça, c’est une histoire beaucoup plus facile à servir à table.

Suspect n°2 : Bayonne

Deuxième piste :

Bayonne.

Certains auteurs ont avancé que “mayonnaise” viendrait en réalité de “bayonnaise”, une sauce associée à la ville.

Et l’hypothèse n’est pas totalement absurde.

Bayonne est alors un important port du sud-ouest, ouvert sur l’Espagne et sur des traditions culinaires où les sauces à base d’huile, d’ail et parfois d’œuf sont déjà bien présentes.

Le nom aurait donc pu voyager avec la recette… puis se transformer avec le temps.

Seulement voilà :

Il manque la pièce à conviction.

On ne dispose pas d’une recette ancienne clairement identifiée comme “sauce bayonnaise”, suffisamment antérieure à la mayonnaise pour établir une filiation certaine.

La piste est donc plausible.

Mais pas prouvée.

Bayonne reste dans la salle d’interrogatoire.

Suspect n°3 : le jaune d’œuf lui-même

Et voilà qu’un troisième suspect entre dans le dossier.

Cette fois, ce n’est pas une ville.

C’est un ingrédient.

En ancien français, le mot “moyeu” pouvait notamment désigner le jaune de l’œuf.

Or le jaune est précisément ce qui permet à une mayonnaise traditionnelle de tenir.

C’est lui qui contient les substances capables de maintenir ensemble deux éléments qui, normalement, refusent obstinément de se mélanger :

L’eau…

Et l’huile.

D’où une autre hypothèse :

“Mayonnaise” pourrait dériver d’un ancien terme lié au jaune d’œuf.

Ce serait nettement moins romanesque qu’un duc victorieux à Minorque.

Mais les sauces n’ont pas toujours le sens du spectacle.

Et la mayonnaise moderne, alors ?

C’est ici qu’il faut distinguer deux enquêtes.

Qui a inventé le principe de la sauce ?

Et :

D’où vient le mot “mayonnaise” ?

Sur la première question, impossible de désigner proprement un inventeur unique.

Les sauces émulsionnées sont plus anciennes et appartiennent à différentes traditions culinaires.

Sur la seconde, nous commençons à avoir des traces plus solides.

Au début du XIXᵉ siècle, le mot “mayonnaise” apparaît dans les ouvrages culinaires français.

Les grands cuisiniers de l’époque décrivent et codifient progressivement des sauces froides qui se rapprochent de celle que nous connaissons aujourd’hui.

Autrement dit :

La mayonnaise moderne appartient pleinement à la tradition culinaire française.

Mais son nom, lui, garde soigneusement son secret.

Mahón ?

Bayonne ?

Un vieux mot français désignant le jaune d’œuf ?

Plus de deux siècles plus tard, les suspects sont toujours là.

Avant le verdict, à vous de jouer

Vous avez maintenant les trois dossiers devant vous.

Si vous étiez chargé de l’enquête, lequel vous semblerait le plus convaincant ?

Le verdict de l’Histoire

Alors… Mahón, Bayonne ou « moyeu » ?

Impossible de trancher avec certitude.

Mais une chose paraît claire :

La mayonnaise n’est probablement pas née, toute faite, dans la cuisine du duc de Richelieu en 1756.

Les sauces émulsionnées existaient déjà sous différentes formes autour de la Méditerranée.

La cuisine française les a ensuite progressivement codifiées.

Puis, au début du XIXᵉ siècle, un nom s’impose :

mayonnaise.

Et c’est là que la piste se brouille.

Mahón reste un suspect sérieux.

Bayonne aussi.

Le « moyeu » garde sa place dans le dossier.

Mais aucun ne peut être condamné.

Et c’est peut-être ça, le plus savoureux :

On sait parfaitement monter une mayonnaise.

Mais deux siècles plus tard, on ne sait toujours pas vraiment d’où vient son nom.

À bientôt pour une nouvelle enquête venue des cuisines de l’Histoire,

Justin, Co-fondateur Cookimag

Hello,

ces derniers jours ont été forts en émotions et celui-ci a un goût particulier.

Il y a exactement un mois, Cookimag était lancée.

Pas de fanfare. Pas de budget pub. Juste vous, le bouche-à-oreille,

et une application qu’on avait construite ensemble depuis des mois.

Résultat : plus de 10 000 utilisateurs actifs par mois.

On n’aurait pas osé l’espérer aussi vite.

Merci pour les retours, les idées, les encouragements,

et pour avoir pris le temps d’expliquer l’app à vos proches.

C’est vous qui avez fait ça.

Maintenant, on repart pour le deuxième mois avec encore plus

de choses à vous montrer.

LA NOUVEAUTÉ DE LA SEMAINE

“J’ai ça dans mon frigo… je fais quoi ?”

On a tous vécu ça.

Un fond de frigo. Deux carottes, un reste de poulet, une boîte de pois chiches. Et la question fatale : qu’est-ce que je cuisine ?

Maintenant, Cookimag répond.

Tu entres les ingrédients que tu as sous la main, et l’app te sort toutes les recettes de ta bibliothèque que tu peux faire avec ça. Pas besoin de tout avoir, si tu as l’essentiel, la recette apparaît.

Comment ça marche, en 3 étapes :

1. Va dans “recettes” dans la barre en bas

2. Clique sur “Que faire avec mon frigo”

3. Tape ce que tu as dans ton frigo et laisse Cookimag faire le reste

C’est notre fonctionnalité préférée du moment.

Et on pense que ça va changer pas mal de dîners de semaine 😄

Mais ce n’est pas tout !

📱 Android : la mise à jour est enfin disponible sur le Play Store, la semaine dernière, la mise à jour n’était accessible que sur l’App Store (iOS). C’est désormais corrigé : si tu es sur Android, tu peux faire la mise à jour dès maintenant. Et si tu es sur iPhone, pense à vérifier que tu es bien sur la dernière version, tout ce qu’on a sorti ce mois-ci est dedans.

👉 Pour profiter de tout ça : mets à jour l’app, puis ferme-la et rouvre-la. C’est tout.

UN MOIS DE RETOURS, UN MOIS D’AMÉLIORATIONS

En un mois, vous nous avez envoyé des centaines de retours.

On a tout lu. On a tout noté. Et on a tout corrigé ou presque.

Ce qui a changé depuis le lancement :

la liste de courses simplifiée, la recherche qui repart propre,

les favoris clarifiés, les doublons à l’import réduits,

les courses aux jours que vous choisissez...

Et ce n’est pas fini. Deux choses arrivent avant la fin du mois :

les tutoriels vidéo sur YouTube, et le programme ambassadeurs.

On vous en reparle très vite.

Une idée, un bug, quelque chose qui coince ?

→ Groupe Facebook CookiMag : https://taap.it/vALLk8f

→ Par mail : hello@cookimag.app

À mardi prochain et encore merci pour ce premier mois 💚

Maxence, co-fondateur de Cookimag

Bonjour,

La réponse est « oui »… mais avec de nombreuses nuances importantes.

La perte de poids dépend avant tout d’un principe simple :

• Consommer moins de calories que l’on n’en dépense.

L’alimentation est donc le principal levier de la perte de poids.

Si vous mangez moins que ce que votre organisme utilise chaque jour, vous perdrez du poids, même sans pratiquer d’activité physique. C’est un fait. Mais cette stratégie présente plusieurs limites.

Il est essentiel de prendre conscience d’une chose :

• Une perte de poids sans activité physique est souvent plus difficile, plus lente, beaucoup plus restrictive… et surtout beaucoup moins durable.

Aujourd’hui, découvrons pourquoi le sport n’est pas indispensable pour perdre du poids, mais pourquoi il est crucial pour éviter l’effet yoyo et maintenir ses résultats sur le long terme.

Bougez plus… pour manger plus !

Notre corps dépense de l’énergie en permanence : pour faire battre notre cœur, pour respirer, pour faire fonctionner nos organes, pour maintenir notre température corporelle… mais aussi pour bouger.

Lorsque l’on ne pratique pas d’activité physique, la seule façon de créer un déficit calorique est, malheureusement bien souvent, de manger moins. Le régime devient alors beaucoup plus restrictif, ce qui augmente la frustration et rend son maintien plus difficile.

En résumé, moins on pratique de sport, plus notre manœuvre alimentaire est réduite. À l’inverse, plus on bouge, plus on peut manger tout en continuant à perdre du poids.

Cela ne signifie évidemment pas qu’il faut manger sans limite, mais simplement que l’activité physique offre davantage de souplesse dans son alimentation. Les repas paraissent moins contraignants et il est plus facile de conserver une vie sociale sans avoir l’impression d’être constamment au régime.

L’effet yoyo… et si le muscle était la solution ?

Beaucoup trop de personnes le subissent et pensent que c’est une fatalité ! On suit un régime, on perd plusieurs kilos… puis, quelques mois plus tard, ils réapparaissent, un après l’autre. Souvent, on en reprend même davantage qu’avant !

Pourquoi ? Parce que les régimes très restrictifs sont difficiles et désagréables à tenir sur le long terme. Mais ce n’est pas la seule explication.

Lorsqu’une perte de poids se fait sans activité physique, on perd non seulement de la graisse, mais aussi une partie de sa masse musculaire.

Or, les muscles consomment de l’énergie. Plus la masse musculaire est importante, plus notre organisme dépense de calories, même lorsque nous sommes au repos.

En perdant du muscle, notre organisme brûle moins de calories chaque jour. Il en dépense parfois même moins qu’avant le régime, car il n’a plus besoin de porter les kilos supplémentaires… mais il a également perdu une partie de sa masse musculaire. Lorsque l’on reprend une alimentation plus habituelle, la reprise de poids est alors facilitée. De régime en régime, ce phénomène peut même s’accentuer : c’est l’un des mécanismes qui expliquent l’effet yoyo.

C’est là que le sport prend tout son sens. Son principal intérêt n’est pas seulement de brûler des calories pendant l’effort et de nous permettre de manger un peu plus. Son véritable intérêt est ailleurs.

Contrairement à une idée reçue, la graisse ne se transforme pas en muscle. En revanche, en associant une alimentation équilibrée à une activité physique régulière, il est possible de perdre de la masse grasse tout en préservant, voire en développant, sa masse musculaire. C’est un double bénéfice.

En préservant votre masse musculaire pendant une perte de poids, vous limitez le ralentissement du métabolisme, facilitez le maintien de votre poids sur le long terme et réduisez le risque de reprendre les kilos perdus. Vous obtenez également une silhouette plus tonique et plus ferme.

Parlons de cette silhouette…

Le chiffre affiché sur la balance ne raconte pas toute l’histoire.

Deux personnes de même taille et de même poids peuvent avoir une silhouette complètement différente selon leur composition corporelle.

Une personne qui entretient sa masse musculaire aura généralement une silhouette plus tonique, plus harmonieuse et plus ferme.

Lors d’une perte de poids accompagnée d’une activité physique, la peau est également mieux soutenue par les muscles. Le résultat est souvent plus esthétique, avec une peau qui paraît plus ferme et un relâchement cutané parfois moins marqué.

Faut-il passer des heures à la salle de sport ?

Absolument pas !

L’objectif n’est pas de devenir un athlète de haut niveau.

Marcher, faire du vélo, nager, danser, jardiner, monter les escaliers ou réaliser quelques exercices de renforcement musculaire à la maison sont déjà d’excellentes habitudes.

Le meilleur sport est tout simplement celui que vous prendrez plaisir à pratiquer régulièrement.

Existe-t-il une méthode qui fonctionne vraiment ?

Oui.

Associer une alimentation équilibrée à une activité physique régulière.

Non pas pour perdre du poids le plus vite possible, mais pour le perdre durablement.

Le véritable objectif n’est pas seulement de voir le chiffre de la balance diminuer.

C’est de construire des habitudes que vous pourrez conserver pendant des années.

Les 3 habitudes qui font vraiment la différence

1. Bouger chaque jour et suffisamment.

2. Manger équilibré et diversifié.

3. Préserver sa masse musculaire.

Ce qu’il faut retenir

Oui, il est possible de perdre du poids sans faire de sport.

Mais associer une alimentation équilibrée à une activité physique permet de :

• Perdre du poids plus efficacement ;

• Préserver sa masse musculaire ;

• Augmenter sa dépense énergétique quotidienne ;

• Limiter les restrictions alimentaires ;

• Réduire le risque d’effet yoyo ;

• Obtenir une silhouette plus tonique et plus ferme ;

• Maintenir ses résultats sur le long terme.

Le défi de la semaine

✅ Marcher 20 à 30 minutes de plus chaque jour.

✅ Ajoutez deux petites séances de renforcement musculaire dans la semaine.

✅ Composez des repas plus équilibrés.

Méfiez-vous des régimes miracles et des promesses ultra-restrictives que l’on voit fleurir sur les réseaux sociaux. Ils offrent rarement des résultats durables et ne font souvent qu’accentuer le fameux effet yoyo.

À la semaine prochaine ! D'ici là, prenez soin de vous. 🌿

Tanja
TaNutition

La santé n’est pas un sprint… c’est une randonnée. Et chaque petit pas vous rapproche de votre destination.🌻

Chère Lectrice, Cher Lecteur,

J’ai une énigme pour vous.

Quel lien peut-il bien exister entre :

Une cantatrice australienne…

Un opéra allemand…

Un hôtel londonien…

Et l’un des desserts les plus célèbres de la cuisine française ?

À première vue, aucun.

Pourtant, réunissez ces quatre indices…

Et vous obtenez la pêche Melba.

Mais attention :

La première pêche Melba ne ressemblait probablement pas tout à fait à celle que vous connaissez.

Et surtout…

Elle ne portait peut-être même pas encore ce nom.

Premier indice : une voix qui captive Londres

Nous sommes au début des années 1890.

Au Savoy, l’un des hôtels les plus prestigieux de Londres, les aristocrates, artistes et industriels les plus puissants d’Europe se croisent dans les salons.

Non loin de là, une cantatrice remplit les théâtres.

Elle s’appelle Nellie Melba.

Enfin…

C’est son nom de scène.

Elle est née sous le nom de Helen Porter Mitchell, en Australie, et a choisi « Melba » en hommage à Melbourne, la ville où elle a grandi.

Sa voix fascine Londres.

Et parmi les spectateurs venus l’écouter se trouve un Français :

Auguste Escoffier.

À cette époque, Escoffier dirige les cuisines du Savoy.

Et quand il admire quelqu’un, il ne lui envoie pas de fleurs.

Il lui crée un dessert.

Deuxième indice : un cygne entre dans la salle

Un soir, Escoffier assiste à Lohengrin, l’opéra de Richard Wagner dans lequel Nellie Melba interprète Elsa.

Dans cette œuvre, un cygne occupe une place centrale.

L’image reste dans l’esprit du chef.

Peu après, Nellie Melba est invitée à dîner au Savoy.

Lorsque vient le moment du dessert, les serveurs apportent une imposante sculpture de glace représentant un cygne.

Entre ses ailes repose une timbale contenant des pêches et de la glace à la vanille.

Imaginez la scène.

Les chandeliers.

Les assiettes d’argent.

Les conversations qui s’interrompent.

Et ce cygne glacé traversant la salle pour venir se poser devant la cantatrice.

Aujourd’hui, on publierait immédiatement la scène sur Instagram.

À l’époque, il fallait se contenter d’en parler pendant plusieurs années.

Ce qui, finalement, fonctionnait tout aussi bien.

Mais ce n’était pas encore la véritable pêche Melba

C’est ici que notre enquête se complique.

Le dessert servi au Savoy aurait d’abord été présenté comme une création inspirée du cygne de Lohengrin.

Il réunissait principalement des pêches et de la glace à la vanille.

Or, lorsqu’on pense aujourd’hui à une pêche Melba, un troisième ingrédient paraît indispensable :

La framboise.

Cette purée de fruits rouges aurait été ajoutée plus tard, probablement autour de 1900, lorsqu’Escoffier travaillait au Carlton de Londres.

Le chef reprend alors son hommage à Nellie Melba.

Il conserve les pêches.

Il conserve la glace à la vanille.

Mais il ajoute une purée de framboises légèrement acidulée.

Et cette fois, l’équilibre est parfait.

La pêche apporte sa douceur.

La glace, sa fraîcheur.

La framboise, juste assez d’acidité pour éviter que le dessert ne devienne écœurant.

C’est cette version qui va entrer dans l’histoire.

Une recette étonnamment simple

La véritable pêche Melba repose donc sur très peu d’éléments :

Des pêches pochées.

De la glace à la vanille.

Une purée de framboises.

Rien de plus.

Pas besoin d’une montagne de chantilly.

Pas besoin de biscuits plantés de travers.

Pas besoin non plus de quinze amandes effilées déposées avec une pince à épiler.

Comme souvent, les générations suivantes ont voulu enrichir une recette qui n’avait rien demandé.

Escoffier, lui, recherchait surtout l’équilibre.

Était-ce une déclaration d’amour ?

À ce stade, la tentation est grande de romancer l’histoire.

Un grand chef français.

Une diva mondialement célèbre.

Un dessert imaginé spécialement pour elle.

Un cygne de glace.

Il ne manque plus qu’une lettre parfumée cachée sous la serviette.

Mais rien de sérieux ne permet d’affirmer qu’Escoffier était amoureux de Nellie Melba.

Il semble plutôt avoir voulu lui rendre un hommage artistique.

Il avait assisté à son opéra.

Il en avait retenu une image.

Puis il avait transformé cette image en dessert.

Escoffier n’a donc pas simplement associé des pêches, de la glace et des framboises.

Il a fait quelque chose de beaucoup plus puissant :

Il a mis une histoire dans une assiette.

Le détail le plus étonnant

Nellie Melba donnera également son nom à une autre création attribuée à Escoffier :

Le toast Melba.

Une tranche de pain grillée, extrêmement fine et croustillante.

La même femme a donc inspiré :

D’un côté, un dessert délicat servi sur un cygne de glace.

De l’autre, du pain sec.

Même les plus grandes divas ne maîtrisent pas entièrement leur héritage.

Pourquoi ce dessert a-t-il survécu ?

La pêche Melba n’est pas devenue célèbre uniquement parce qu’elle était bonne.

Des milliers de desserts excellents ont disparu.

Elle a survécu parce qu’elle possédait quelque chose que les autres n’avaient pas :

Un personnage.

Une scène.

Un nom.

Et une histoire que l’on avait envie de raconter avant même d’y goûter.

Plus d’un siècle plus tard, la voix de Nellie Melba a presque disparu de notre mémoire collective.

Mais son nom est toujours prononcé dans les restaurants.

Non plus sous les applaudissements d’un opéra…

Mais au moment de commander le dessert.

À vous de rendre le verdict

Nous avons les faits.

Un grand chef.

Une cantatrice adulée.

Un cygne sculpté dans la glace.

Et une recette assez simple pour traverser plus d’un siècle.

Mais selon vous, quel élément a vraiment fait entrer la pêche Melba dans l’Histoire ?

Cliquez sur votre réponse.

Vous découvrirez immédiatement le choix des autres lecteurs… et verrez si votre intuition est majoritaire.

À bientôt pour une nouvelle enquête venue des cuisines de l’Histoire,

Justin, Co-fondateur Cookimag

Hello,

Le rendez-vous du mardi, comme d’habitude : les nouveautés de la semaine, et un petit défi pour finir.

Est-ce que tu savais que tu pouvais faire ça ?

Noter les recettes et ajouter les photos de tes réalisations !

Quand tu testes une recette, tu peux lui mettre une note et poster une photo de ce que ça donne vraiment dans ta cuisine. Pas la photo parfaite du réseau social : la vraie, la tienne.

Pourquoi c’est utile ? Deux raisons.

D’abord pour toi : dans six mois, quand tu hésiteras entre deux recettes, tes propres notes te diront laquelle avait fait l’unanimité à la maison.

Ensuite pour les autres : sur CookiMag, tout le monde cuisine vraiment. Les notes sont sincères, les photos sont vraies, les commentaires sont bienveillants. C’est ce qui fait la différence avec les réseaux sociaux, et c’est vous qui construisez ça, une note à la fois.

Le petit défi de la semaine : poste la photo de ta prochaine réalisation. On partagera nos préférées sur le groupe Facebook la semaine prochaine :)

Comment faire, en 3 étapes :

1. Ouvre la recette que tu viens de cuisiner

2. Appuie sur les étoiles pour lui donner ta note

3. Ajoute ta photo, et voilà !

Les mises à jour de la semaine

La liste de courses, plus simple (et toujours aussi complète)

Vous étiez plusieurs à nous dire que le système de listes était un peu compliqué. On vous a écoutés : on l’a clarifié, sans rien enlever de ce qui marchait bien.

L’idée en une phrase : une seule liste de courses, que tu remplis comme tu veux.

Concrètement, tu peux :

• La remplir depuis ton planning : tes repas sont déjà dans l’Agenda ? Un clic, et la liste se remplit avec les ingrédients des recettes, sur les dates que tu choisis.

• La remplir à la main : tu pars de zéro et tu ajoutes tes articles toi-même (le pain, la lessive…).

• Faire les deux : une liste générée depuis le planning peut recevoir des articles à la main, et une liste manuelle peut récupérer ton planning en un clic. C’est le même panier.

Et si tu changes des plats dans l’Agenda après coup ? Le bouton « Mettre à jour mon planning » recalcule uniquement les ingrédients qui viennent du planning. Ce que tu as ajouté à la main ne bouge pas.

Petit bonus : le bouton Basiques (en bas à droite) garde tes produits du quotidien huile, sel, lessive, et te les ajoute d’un coup à chaque liste, sans les retaper.

La vue par rayons ou par recettes et le partage de la liste à tes proches sont évidemment toujours là.

Et une série de petites améliorations, tout frais pour toi

On a peaufiné l’app suivant vos retours, pour qu’elle soit plus claire, plus fluide, et un peu plus maligne au quotidien.

• Favoris, tout simplement : sur une recette, le bouton s’appelle maintenant Favoris. On a retiré le « J’aime » pour garder l’essentiel : Favoris + Noter. Plus clair, moins de boutons inutiles.

• La recherche qui ne s’accroche plus : avant, en rouvrant l’app, tu pouvais retomber sur une vieille recherche. Maintenant, chaque session repart propre, tu cherches ce que tu veux, quand tu veux.

• Les courses, aux jours que tu choisis : plus besoin d’une plage continue du lundi au dimanche. Tu peux cocher uniquement les jours qui t’intéressent. Parfait si tu cuisines le mardi, le jeudi et le dimanche, sans le reste.

• Moins de doublons à l’import : si une recette d’un cuistot est déjà dans CookiMag (même si ton lien vient d’Instagram, Facebook ou TikTok), on te le dit tout de suite, elle est déjà là, tu peux l’ouvrir sans tout refaire.

Le plus simple pour profiter de tout ça : fais la mise à jour sur l’App Store ou le Play Store, puis ferme et rouvre CookiMag !

L’actu du moment : le groupe WhatsApp a rempli sa mission 💚

On vous l’avait dit dès le départ : ce groupe servait à préparer l’application au mieux avant de la déployer à grande échelle. Grâce à vous, c’est chose faite. On arrive sur une version vraiment aboutie, bien plus avancée que la majorité des applications de notre secteur et c’est en grande partie grâce à vos retours.

Le groupe fermera donc dimanche. D’ici là, tu as le temps de nous faire tes dernières demandes, on note tout.

Tout continue maintenant sur le groupe Facebook : tes suggestions, tes idées, tes recettes testées. On se voit de l’autre côté 😅

Et ce n’est pas fini, deux nouveautés arrivent d’ici la fin du mois :

• Des tutoriels vidéo sur YouTube, pour t’aider à naviguer dans l’application et profiter de toutes les fonctionnalités, à ton rythme.

• Le programme ambassadeurs, dont on te reparle très vite.

Tu as repéré quelque chose ? Une idée, un truc qui coince ? On a une équipe dédiée à ça ! Tu peux nous écrire directement :

• Sur le groupe Facebook CookiMag en cliquant ici :
  REJOINDRE LE GROUPE FACEBOOK

• Ou par mail à hello@cookimag.app, on lit tout.

À mardi prochain !

Maxence, co-fondateur de Cookimag

Bonjour,

Vous êtes-vous déjà demandé si vous buviez vraiment assez d’eau ?

Café express, journée à 100 à l’heure, repas sur le pouce… et l’hydratation, trop souvent, reste au second plan.

• Faut-il vraiment boire 2 litres d’eau par jour ?

• Le café compte-t-il dans l’hydratation ?

• Faut-il attendre d’avoir soif pour boire ?

• Les eaux pétillantes sont-elles aussi efficaces ?

• Les boissons sucrées remplacent-elles l’eau ?

Bien s’hydrater, un réflexe qu’il est temps d’intégrer.

Aujourd’hui, découvrons pourquoi l’eau est indispensable au bon fonctionnement de notre organisme et comment adopter de bonnes habitudes au quotidien.

Pourquoi l’eau est-elle si importante ?

Plus de la moitié de notre corps est composée d’eau, environ 60 %.

Pour rester en bonne santé, ce précieux liquide doit être constamment renouvelé. Chaque jour, nous en perdons naturellement via la respiration, la transpiration, les urines et les selles. Ces pertes doivent être compensées pour permettre à notre organisme de fonctionner correctement et d’éviter de se dessécher…

Une bonne hydratation contribue notamment à :

• Maintenir une température corporelle stable ;

• Transporter les nutriments et l’oxygène vers les cellules ;

• Éliminer les déchets par les reins ;

• Favoriser une bonne digestion ;

• Préserver les performances physiques et intellectuelles ;

• Maintenir une peau et des muqueuses bien hydratées.

Même une légère déshydratation peut déjà diminuer la concentration, augmenter la fatigue et provoquer des maux de tête.

Faut-il attendre d’avoir soif pour boire ?

Non, la sensation de soif apparaît lorsque votre organisme commence déjà à manquer d’eau. Chez les personnes âgées, elle est souvent moins présente, ce qui augmente le risque de déshydratation.

L’idéal est donc de boire régulièrement tout au long de la journée, par petites gorgées, sans attendre que la soif se manifeste.

Boire 1 litre d’eau d’un seul coup n’hydrate pas l’organisme de manière optimale. On peut comparer cela à un torrent de pluie qui tombe sur une terre asséchée en plein été : l’eau ruisselle en surface sans avoir le temps de pénétrer dans le sol. À l’inverse, une pluie fine et régulière s’infiltre progressivement et hydrate efficacement la terre. Il en va de même pour notre organisme.

Faut-il vraiment boire 2 litres d’eau par jour ?

Les besoins varient selon l’âge, la température extérieure, l’activité physique, l’alimentation ou encore l’état de santé. En règle générale, on recommande environ 1,5 à 2 litres de boissons par jour, auxquels s’ajoute l’eau apportée par les aliments.

Les fruits, les légumes, les soupes ou encore les yaourts participent eux aussi à votre hydratation. En cas de forte chaleur, d’activité physique ou de fièvre, les besoins augmentent naturellement.

Toutes les boissons se valent-elles ?

L’eau reste la boisson de référence.
Elle hydrate efficacement, sans sucre ni calories. Le thé et les tisanes contribuent également à l’hydratation.

Le café compte-t-il dan l’hydratation ?

Oui, contrairement à une idée reçue, le café participe à votre hydratation lorsqu’il est consommé avec modération. En revanche, une consommation excessive de caféine (au-delà de 3 par jour en moyenne) peut avoir un léger effet diurétique et favoriser une perte d’eau chez certaines personnes.

Les eaux pétillantes sont-elles aussi efficaces ?

Oui, les eaux pétillantes hydratent tout aussi bien que les eaux plates. Le choix dépend surtout de vos préférences.

En revanche, certaines eaux gazeuses sont plus riches en sodium : si vous devez limiter votre consommation de sel, pensez à vérifier l’étiquette.

les boissons sucrées rempilent-elles l’eau ?

Les soda, les boissons énergisantes, les sirops ou les jus de fruits apportent bel et bien du liquide à l’organisme, cependant, ils sont souvent très riches en sucres.

Ces boissons sont donc à consommer occasionnellement et ne remplacent donc pas l’eau du quotidien.

Quelques astuces pour boire davantage

Parfois, ce n’est pas le manque d’envie… mais simplement l’oubli.

Voici quelques habitudes faciles à mettre en place :

• Gardez une gourde à portée de main.

• Buvez un verre d’eau au réveil.

• Prenez quelques gorgées avant chaque repas.

• Pensez à boire après une activité physique.

• Aromatisez votre eau avec quelques rondelles de citron, de concombre, des feuilles de menthe, des fruits rouges ou un bâton de cannelle si vous avez du mal à boire de l’eau nature.

Les signes qui doivent vous alerter !

Votre corps sait vous envoyer des messages.

Une hydratation insuffisante peut se manifester par :

• Une sensation de fatigue ;

• Des maux de tête ;

• Une bouche sèche ;

• Des urines foncées et peu abondantes, voir odorante ;

• Une diminution de la concentration ;

• Une sensation de faim alors qu’il s’agit parfois simplement de soif.

Boire un verre d’eau peut parfois suffire à faire disparaître ces sensations.

Faut-il boire plus quand il fait chaud ?

Absolument, en période de fortes chaleurs, lors d’un effort physique ou en cas de transpiration importante, les pertes en eau augmentent.

Il est donc essentiel de boire régulièrement, avant même d’avoir soif, afin d’éviter la déshydratation.

Les erreurs les plus fréquentes

• Attendre d’avoir soif pour boire.

• Remplacer systématiquement l’eau par des boissons sucrées.

• Boire très peu pendant la journée puis beaucoup le soir.

• Oublier de s’hydrater pendant ou après une activité physique.

Une bonne hydratation est un geste simple… mais ses bénéfices sont immenses.

Le défi de la semaine

Cette semaine, observez simplement vos habitudes.

Essayez de :

👉 Commencer votre journée avec un grand verre d’eau ;

👉 Garder une gourde à portée de main ;

👉 Boire régulièrement, même sans avoir soif.

Vous verrez qu’avec quelques automatismes, boire suffisamment deviendra vite un réflexe.

À la semaine prochaine ! D'ici là, prenez soin de vous. 🌿

Tanja
TaNutition

Bien s’hydrater, c’est prendre soin de soi, un verre à la fois. 🌻

Chère Lectrice, Cher Lecteur,

Vienne dort.

Sous les remparts, des soldats ottomans creusent silencieusement un tunnel.

Leur objectif : pénétrer dans la ville avant le lever du jour et prendre ses défenseurs par surprise.

Mais ils auraient oublié un détail.

À cette heure-là, les boulangers sont déjà au travail.

Dans le silence de leurs fournils, ils entendent les coups de pioche sous leurs pieds.

Ils donnent l’alerte.

L’attaque échoue.

Et pour célébrer la victoire, ils créent une pâtisserie en forme de croissant, semblable à celui qui figure sur les étendards ottomans.

Ainsi, chaque matin, les Viennois peuvent symboliquement dévorer leur ennemi au petit-déjeuner.

L’histoire est magnifique.

Peut-être même un peu trop.

Premier indice : le silence des témoins

Le siège de Vienne de 1683 est abondamment documenté.

Pourtant, aucune source connue de l’époque ne raconte que des boulangers auraient découvert un tunnel, sauvé la ville puis créé une pâtisserie commémorative.

Plus curieux encore…

La légende change selon celui qui la raconte.

Dans une version, elle se déroule à Vienne en 1683.

Dans une autre, après la reprise de Buda en 1686.

Et selon les récits, le héros n’a jamais tout à fait le même nom.

Pour une histoire censée raconter un événement précis, cela commence à faire beaucoup de suspects.

Mais un deuxième indice achève presque de faire tomber la légende.

Le croissant existait avant sa propre invention

Bien avant le siège de Vienne, les Autrichiens mangeaient déjà des petits pains ou des pâtisseries recourbés appelés kipferl.

Leur nom évoque une corne ou un croissant de lune.

Selon les époques et les régions, leur pâte pouvait ressembler à celle d’un pain enrichi, d’une brioche ou d’un biscuit aux noix.

Autrement dit, les boulangers de 1683 n’ont probablement pas inventé cette forme pour se moquer des Ottomans.

Elle existait déjà.

L’idée de mordre chaque matin dans le symbole de l’ennemi est donc savoureuse…

Mais historiquement, elle ressemble surtout à une belle histoire ajoutée après cuisson.

Marie-Antoinette entre dans l’enquête

Une autre légende affirme que le croissant serait arrivé en France grâce à Marie-Antoinette.

Lorsqu’elle quitte l’Autriche pour épouser le futur Louis XVI en 1770, la jeune archiduchesse aurait réclamé les pâtisseries de son enfance.

Les cuisiniers de la cour auraient préparé des kipferls.

La noblesse les aurait imités.

Et le croissant aurait conquis la France.

C’est plausible.

C’est élégant.

Et là encore, nous n’en avons aucune preuve solide.

Aucun menu de cour connu.

Aucune ordonnance de cuisine.

Aucun témoignage contemporain permettant d’attribuer à Marie-Antoinette l’introduction du croissant en France.

Elle reste donc une excellente ambassadrice publicitaire.

Mais un témoin historique assez médiocre.

Le véritable suspect apparaît à Paris

Il faut attendre les années 1830 pour trouver une piste plus sérieuse.

Vers 1839, un ancien officier autrichien nommé August Zang ouvre une élégante Boulangerie viennoise au 92, rue de Richelieu, à Paris.

Sa boutique ne ressemble pas aux boulangeries ordinaires.

Décoration raffinée.

Pains brillants.

Spécialités étrangères.

Techniques venues de Vienne.

Les Parisiens se pressent devant les vitrines.

August Zang n’a peut-être pas été le premier à vendre des kipferls dans la capitale. Un boulanger parisien affirmait déjà en proposer depuis plusieurs années.

Mais Zang réussit quelque chose de plus important :

Il transforme une curiosité autrichienne en phénomène de mode.

Le seul problème…

C’est que son kipferl n’est pas encore le croissant que vous trempez aujourd’hui dans votre café.

Il manquait encore une chose : le beurre

Le kipferl autrichien ressemble davantage à un petit pain courbé ou à une brioche.

Pas de fines couches qui se détachent sous les doigts.

Pas de pâte levée feuilletée.

Pas de miettes dans tout le lit le dimanche matin.

Au milieu du XIXᵉ siècle, les dictionnaires français définissent d’ailleurs encore le croissant principalement par sa forme.

C’est un petit pain courbé.

Pas encore une recette parfaitement codifiée.

Puis les boulangers français entrent en scène.

Ils reprennent la silhouette autrichienne et l’associent au tourage au beurre : la pâte est étalée, repliée autour du beurre, puis tournée plusieurs fois.

À la cuisson, la vapeur sépare les couches.

Le petit pain viennois devient alors croustillant à l’extérieur, léger et alvéolé à l’intérieur.

Le croissant moderne apparaît progressivement entre la fin du XIXᵉ et le début du XXᵉ siècle.

Des recettes proches de celle que nous connaissons sont imprimées autour de 1905-1906, puis en 1915.

Alors, le croissant est-il français ?

Oui.

Et non.

L’Autriche lui a donné son ancêtre et sa silhouette.

Paris l’a adopté.

Les boulangers français lui ont donné son feuilletage, son beurre et sa forme moderne.

En somme, le croissant possède des origines autrichiennes…

Mais il a obtenu sa nationalité française dans un four parisien.

Et pour une pâtisserie prétendument née sur un champ de bataille, son véritable secret était finalement beaucoup plus pacifique :

Un peu de voyage.

Beaucoup de savoir-faire.

Et une quantité très française de beurre.

Alors, connaissiez-vous la vraie histoire du Croissant ?

Dites-le moi en commentaire !

À bientôt pour une nouvelle enquête venue des cuisines de l’Histoire,

Justin, co-fondateur de Cookimag

Hello,

La semaine dernière, je t'avais promis qu'on reparlerait de notre coup de cœur. Promesse tenue : c'est le sujet du jour. Et comme l'équipe n'a pas chômé, tu as aussi droit à la plus grosse fournée d'améliorations depuis le lancement !

Est-ce que tu savais que tu pouvais faire ça ?

Créer tes recettes de zéro : les tiennes, celles de ta famille, celles du carnet de ta grand-mère.

COOKIMAG, ce n’est pas que l’import depuis les réseaux sociaux et les sites internet. Tu peux créer une recette entièrement à la main : ton titre, tes ingrédients, tes étapes, et une belle photo que tu importes. Elle rejoint directement ton espace personnel, à côté de toutes les autres.

C’est LA fonctionnalité pour enfin mettre au propre la blanquette de ta maman notée sur un bout de papier, tes propres créations que tu refais de tête, ou les recettes du vieux carnet de famille qui s’abîme dans un tiroir.

Une fois dans COOKIMAG, elles ne se perdent plus jamais. Et elles profitent de tout le reste : la liste de courses qui se calcule toute seule, tes catégories, tes albums.

En pratique, ça prend 2 minutes :

1. Va dans l’accueil et appuie sur le bouton + situé en haut à côté de « Ajoutez vos recette »

2. Descends en bas et clique sur « Partir de zéro »

3. Remplis ton titre, tes ingrédients et tes étapes, comme sur ton carnet

4. Ajoute ta photo et enregistre : elle est dans ton espace personnel, pour toujours

Les mises à jour de la semaine

Accroche-toi, il y en a beaucoup. Comme toujours, la quasi-totalité vient directement de vos messages sur le groupe Facebook, le groupe WhatsApp et par email. Continuez, la preuve que ça marche 👇

Côté recettes :

• Tu peux maintenant importer un document PDF ou Word : le fichier de recettes qu’on t’a envoyé par mail arrive directement dans ton espace personnel.

• Tu peux réorganiser les étapes d’une recette (pratique pour intercaler une étape oubliée) et ajouter un ingrédient en début de liste. Merci Valérie pour l’idée 👋

• Tu peux copier une recette entière (ingrédients + étapes) en un clic, pour la partager à qui tu veux.

• Nouveaux filtres disponibles : temps de préparation et nombre de portions.

Côté collections :

• Tu peux ajouter une recette à plusieurs collections à la fois : soit directement à l’import, soit depuis la page de la recette.

• Tu peux déplacer ou dupliquer une recette d’une collection à l’autre.

• Tu peux renommer tes catégories comme tu veux.

• Tout se classe par ordre alphabétique : tes recettes, tes collections, y compris au moment de l’import.

Côté liste de courses :

• Tu peux modifier n’importe quel article : un appui long sur un produit, et tu changes le nom, la quantité, l’unité, ou tu le supprimes. Tout est sauvegardé automatiquement.

• Tu peux ajouter des articles à la main, même sans recette : tu écris « 1 dosette de lessive », et hop, c’est classé au bon rayon.

• Tu peux créer une liste 100 % manuelle, sans passer par le planning. Et elle cohabite tranquillement avec ta liste de la semaine : dans « Mes listes », tu verras clairement « Planning » et « Manuelle ».

Pense à relancer l’app pour avoir la dernière version !

Et on te garde le meilleur pour bientôt : une section où tu décris ce qu’il y a dans ton frigo, et COOKIMAG te trouve des recettes avec. On t’en reparle très vite.

Les résultats de vos votes :

Vous avez été des centaines à voter dans la newsletter du lancement, merci ! Voilà ce que ça donne :

• COOKIMAG sur ordinateur : Sera disponible dès le 7 Août !

• Les astuces cuisine, ménage et santé : Seront disponible dans Cookimag dès le mois de septembre !

• La période d’essai : est désormais de 14 jours ! C’est actif depuis la semaine dernière. Si tu connais quelqu’un qui trouvait 3 jours trop courts, c’est le moment de lui en parler :)

Tu as repéré quelque chose ? Une idée, un truc qui coince ? On a une équipe dédiée à ça !

Tu peux nous écrire directement :

• Sur le groupe Facebook CookiMag :
  REJOINDRE LE GROUPE FACEBOOK

• Sur le groupe WhatsApp des bêta-testeurs :
  REJOINDRE LE GROUPE WHAT’S APP
  

D’ailleurs, il reste des places dans le groupe WhatsApp des bêta-testeurs, ouvert aux 1 000 premières personnes qui veulent suivre le développement de près et tester les nouveautés en avant-première. Si ça te tente, clique sur le lien au-dessus.

Voilà pour cette semaine. Une question, une suggestion, un doute ? Réponds directement à ce mail ou écris-nous à hello@cookimag.app, on lit tout.

Si tu n’as pas encore téléchargé l’application tu peux le faire ici :
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Ou ici si tu as un iPhone :
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À mardi prochain !

Maxence, co-fondateur de Cookimag

Bonjour,

Savez-vous à quoi doit ressembler un repas équilibré ?

Entre les derniers régimes à la mode, les réseaux sociaux et les idées d’antan, on finit parfois par ne plus savoir quoi mettre dans son assiette.

👉Faut-il supprimer les féculents ?

👉Manger uniquement des légumes ?

👉Chasser les graisses ?

👉Éviter le pain ?

👉Peser chaque aliment ?

Heureusement, rien de tout cela ! Une assiette équilibrée est avant tout colorée et variée. Plus elle est diversifiée, plus elle sera bénéfique pour votre santé.

Aujourd’hui, on va simplement la décomposer. Visualiser à quoi doit ressembler un repas bien proportionné… sans peser vos aliments, sans compter les calories et surtout sans vous compliquer la vie.

La « méthode » de l’assiette

Imaginez votre assiette divisée en trois parties.

La moitié de l’assiette : les légumes

On les appelle à tort « garniture », alors que ce sont eux qui devraient constituer la base de notre assiette.

Pauvres en calories, les légumes sont surtout riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Consommés en grande quantité, ils favorisent la satiété sans nous faire culpabiliser ni « engraisser ». On peut en manger à volonté, sans avoir besoin de les compter.

Variez les couleurs au fil des saisons, car chaque teinte est un concentré de nutriments différents. Ratatouilles, légumes rôtis, soupes, purées, légumes crus ou cuits, salades… tout est bon. Et surtout, on peut s’en resservir à foison.

• Je me permets une petite apostrophe :

  • Quand on parle de salade verte et de la moitié de l’assiette, entendons-nous bien : une grande feuille de laitue, de salade pommée, d’iceberg ou de n’importe quelle autre verdure à feuille crue ne représente pas une demi-assiette ! Avec la salade verte, on peut presque parler en brouettes pour être dans le vrai.

  • Une belle portion de légumes, c’est au minimum 200 g. En revanche, la moitié d’une assiette remplie de salade verte, qui est très légère, ne pèse souvent que 20 à 30 g. Quant à la sauce, aussi délicieuse soit-elle, elle ne compte évidemment pas dans l’équation !

  • En revanche, ajouter une coupelle de salade verte à chaque repas est une excellente habitude.

Un quart de l’assiette : les protéines

Viande, poisson, œufs, tofu, légumineuses, fromage blanc, séré, skyr…

On en a parlé la semaine passée : les protéines sont les briques de construction de notre organisme. Elles contribuent à préserver votre masse musculaire, soutiennent votre métabolisme et vous rassasient plus longtemps. N’oubliez pas de les intégrer dès le petit-déjeuner.

Un quart de l’assiette : les féculents

Contrairement à ce que l’on entend souvent… les féculents ne sont pas vos ennemis !

Ils fournissent à votre organisme l’énergie dont il a besoin pour fonctionner tout au long de la journée.

Privilégiez autant que possible les versions complète :

• Riz complet

• Pâtes complètes

• Pain complet

• Orge, avoine, quinoa, boulgour

• Pommes de terre, patates douces

Les fibres qu’ils contiennent contribuent également à une meilleure satiété.

Contrairement aux idées reçues, manger des féculents le soir ne fait pas grossir. Bien au contraire, en quantité raisonnée (soit 1/4 d’assiette), ils permettent de nous sentir rassasiés, favorisant ainsi un sommeil de meilleure qualité.

Car n’oublions pas une chose : la santé ne repose jamais sur un seul pilier. Une alimentation équilibrée sera bien plus efficace avec un sommeil réparateur et une activité physique régulière…

Et les matières grasses ?

Elles ont, elles aussi, toute leur place dans notre assiette.

L’huile d’olive, l’huile de colza, les graines, l’avocat ou encore les oléagineux apportent de précieux acides gras, indispensables au bon équilibre de l’organisme et au bon fonctionnement des fonctions cérébrales.

Une cuillère d’huile sur vos légumes, quelques noix dans votre salade ou une poignée d’amandes en collation suffisent souvent à équilibrer un repas.

À quoi ressemble une assiette équilibrée ?

• Filet de poulet + brocolis aux amandes + riz complet

• Saumon + haricots verts + pommes de terre vapeur + huile d’olive

• Omelette aux légumes + salade + graines de courges + pain complet

• Curry de lentilles au lait de coco + riz sauvage + légumes rôtis

• Salade composée avec pois chiches, diverses crudités, quinoa, noix et feta

Maintenant, arrêtons-nous 1 minute

On parle constamment de quoi manger, mais rarement de comment manger.

Et pourtant, mâcher lentement est l’une des habitudes les plus simples… et les plus efficaces !

Plus vous mastiquez, plus vous produisez de salive. Or, la salive contient des enzymes digestives, notamment l’amylase salivaire, qui commencent déjà le travail de digestion des glucides dès la bouche. Autrement dit, la digestion ne débute pas dans l’estomac… mais dès la première bouchée !

Prendre le temps de bien mâcher permet également de :

• Faciliter la digestion ;

• Améliorer l’assimilation des nutriments ;

• Diminuer les ballonnements et les inconforts digestifs ;

• Ralentir la vitesse du repas ;

• Laisser le temps au cerveau de recevoir les signaux de satiété (environ 20 minutes);

• Limiter naturellement les excès alimentaires.

Alors, avant de reprendre une nouvelle bouchée, posez vos couverts quelques secondes, respirez… et savourez.

Chaque bouchée bien mâchée est un petit pas vers une meilleure santé !

Faut-il être parfaite ?

Absolument pas.

Tous les repas ne seront pas parfaitement équilibrés… et c’est très bien ainsi.

Un anniversaire, une raclette entre amis, une pizza du vendredi ou une glace en vacances ne feront jamais basculer votre santé.

Ce qui compte, c’est ce que vous faites régulièrement, pas les exceptions de temps en temps.

Les erreurs les plus fréquentes

1. Remplir son assiette uniquement de salade

2. Supprimer totalement les féculents

3. Oublier les protéines

4. Ne pas mâcher suffisamment et manger trop vite, sans écouter sa faim.

Une assiette équilibrée se veut colorée, gourmande et variée … Un plaisir à savourer, sans jamais se priver ni se forcer.

Car une alimentation équilibrée n’est pas une contrainte à endurer… mais une belle façon, chaque jour, de se respecter.

Le défi de la semaine

Essayez de composer au moins une assiette équilibrée par jour :

• ½ légumes

• ¼ protéines

• ¼ féculents

Pour bien manger, pas besoin d'une calculette… juste de la bonne taille d'assiette. Avec le temps, cela deviendra un réflexe.

À la semaine prochaine ! D'ici là, prenez soin de vous. 🌿

Tanja
TaNutition

Le meilleur régime n'est pas celui qui vous interdit le chocolat. C'est celui qui vous apprend à en profiter… sans culpabilité. 🌻

Chère Lectrice, Cher Lecteur,

Imaginez la scène.

Nous sommes à la fin du XIXᵉ siècle, dans la cuisine d’un hôtel de Sologne.

Le service bat son plein.

Les clients attendent.

Dans un moule, des pommes cuisent doucement dans le beurre et le sucre.

Puis Stéphanie Tatin se fige.

Elle aurait oublié la pâte.

Trop tard pour tout recommencer.

Alors, dans la précipitation, elle recouvre les pommes déjà caramélisées, glisse le moule dans le four, puis retourne la tarte au moment de la servir.

Les fruits apparaissent, brillants de beurre et de caramel.

Les clients goûtent.

Ils adorent.

Et l’un des desserts français les plus célèbres vient de naître à cause d’un simple moment de distraction.

Voilà, du moins, l’histoire que l’on raconte depuis des décennies.

Elle est parfaite.

Simple.

Visuelle.

Facile à retenir.

Le problème, c’est qu’aucun témoignage contemporain connu ne vient confirmer cette fameuse erreur.

Une légende qui change selon celui qui la raconte

Lorsqu’on cherche à reconstituer la naissance de la tarte Tatin, on ne trouve pas une seule version de l’accident.

On en trouve plusieurs.

Dans la première, Stéphanie oublie de placer la pâte sous les pommes.

Dans une autre, elle laisse les fruits cuire trop longtemps et tente de sauver le dessert.

Dans une troisième, elle fait tomber une tarte avant de la remettre dans le moule à l’envers.

Plus les années passent, plus l’histoire devient spectaculaire.

Et plus elle devient difficile à vérifier.

Car les deux sœurs n’ont laissé aucun récit connu expliquant que leur tarte serait née d’une maladresse.

Alors, que savons-nous réellement ?

Deux sœurs, un hôtel et une tarte préparée à l’envers

À la fin du XIXᵉ siècle, Caroline et Stéphanie Tatin dirigent un hôtel à Lamotte-Beuvron, en Sologne.

Caroline est principalement associée à l’accueil des clients.

Stéphanie, elle, est surtout restée dans les mémoires pour son travail en cuisine.

L’établissement reçoit notamment des voyageurs et des chasseurs venus profiter des forêts de la région.

On y sert une cuisine généreuse.

Et parmi les spécialités de la maison se trouve une tarte aux pommes préparée d’une manière particulière.

Au lieu de déposer la pâte dans le fond du moule, on commence par les fruits.

Les pommes cuisent avec du beurre et du sucre.

Elles deviennent tendres, brillantes et caramélisées.

On les recouvre ensuite de pâte.

Puis, à la sortie du four, la tarte est retournée afin de faire apparaître les pommes sur le dessus.

Cette préparation devient si étroitement associée à l’hôtel qu’elle finit par être connue sous le nom de :

« tarte des demoiselles Tatin ».

Dans les années 1920, les écrivains gastronomiques Curnonsky et Marcel Rouff contribuent à faire connaître cette spécialité au-delà de la Sologne.

Peu à peu, le nom des deux sœurs quitte Lamotte-Beuvron.

Il entre dans les écrits gastronomiques.

Puis sur les cartes des restaurants.

Et finalement dans les cuisines du monde entier.

Ont-elles vraiment inventé la tarte renversée ?

C’est là que l’histoire devient plus intéressante.

Car il est impossible d’affirmer que les sœurs Tatin ont inventé, à elles seules, le principe de la tarte aux fruits cuite sous une couche de pâte.

Des préparations comparables semblent avoir existé avant que leur nom ne soit associé au dessert.

Dans les livres de cuisine de cette époque, notamment à Paris, on retrouve déjà le principe du « gâteau renversé » : les fruits sont placés au fond du moule, recouverts de pâte, puis démoulés après cuisson afin de les faire apparaître sur le dessus.

En Sologne et dans l’Orléanais, où se trouve Lamotte-Beuvron, des tartes aux pommes cuites à l’envers auraient également circulé dans les cuisines familiales au cours du XIXᵉ siècle.

Il est donc tout à fait possible que Stéphanie Tatin ait perfectionné une recette régionale déjà connue.

Elle ne l’aurait pas créée à partir de rien.

Elle lui aurait donné une exécution suffisamment réussie pour que les clients s’en souviennent.

Ce qui est peut-être encore plus remarquable.

Car inventer une recette est une chose.

Mais lui donner une identité assez forte pour que son nom traverse plus d’un siècle en est une autre.

Mais l’histoire de la tarte Tatin ne s’arrête pas là.

L’espion envoyé par Maxim’s

Une autre légende raconte qu’un membre du célèbre restaurant parisien Maxim’s aurait goûté la tarte à l’Hôtel Tatin.

Séduit, il aurait demandé la recette.

Les sœurs auraient refusé.

Maxim’s aurait alors envoyé un homme travailler discrètement dans leur cuisine afin d’observer la préparation et de rapporter le secret à Paris.

Une véritable opération d’espionnage pâtissier.

L’anecdote est savoureuse.

Malheureusement, elle résiste assez mal à l’examen.

Dans sa version la plus répandue, elle implique la famille Vaudable, devenue propriétaire de Maxim’s bien après la période où les sœurs Tatin dirigeaient leur hôtel.

À ce moment-là, leur dessert était déjà connu.

La recette a peut-être effectivement été servie et popularisée à Paris.

Mais l’histoire de l’espion infiltré dans la cuisine des deux sœurs ressemble davantage à une légende tardive qu’à un événement documenté.

La véritable réussite des sœurs Tatin

La tarte Tatin n’est donc peut-être pas née d’un oubli.

Sa recette n’a probablement pas été dérobée lors d’une mission secrète.

Et les deux sœurs n’ont sans doute pas inventé, à elles seules, le principe de la tarte renversée.

Pourtant, leur nom est toujours là.

Sur les cartes des restaurants.

Dans les vitrines des pâtisseries.

Dans les livres de cuisine.

Et dans les foyers où l’on retient encore son souffle au moment de retourner le moule.

Plus d’un siècle plus tard, nous préparons toujours cette tarte en pensant à Caroline et Stéphanie Tatin.

Leur véritable réussite n’est donc pas nécessairement d’avoir réparé une erreur.

Elle est d’avoir associé leur nom à un dessert suffisamment mémorable pour que nous continuions à raconter son histoire.

Après tout, certaines recettes traversent les générations grâce à leur goût.

D’autres grâce à leur légende.

La tarte Tatin, elle, a eu droit aux deux.

Je vous dis “À la semaine prochaine !” pour une nouvelle histoire venue des cuisines françaises,

Justin, co-fondateur Cookimag

Hello,

Chaque mardi, on vous montre une chose que vous ne saviez peut-être pas faire avec COOKIMAG, et on vous raconte ce qu’on a amélioré dans la semaine.
C’est parti !

Est-ce que tu savais que tu pouvais faire ça ?

Ta liste de courses se calcule toute seule, et tu peux l’envoyer à tes proches.

Concrètement : tu choisis tes recettes de la semaine, et COOKIMAG additionne automatiquement les ingrédients de toutes tes recettes pour te donner les quantités exactes à acheter.

Un exemple tout bête : tu as prévu 3 recettes avec des œufs cette semaine. Pas besoin de calculer, la liste te dit exactement combien d’œufs prendre au magasin. Ni trop, ni pas assez.

Et le meilleur : tu peux partager ta liste à tes proches en un clic. Ton mari ou tes enfants passent au supermarché ? Ils ont la liste exacte sur leur téléphone. Fini le “t’as pensé à la crème ?” par SMS 😅

Les mises à jour de la semaine

Un grand merci à toutes les personnes présentes sur le groupe Facebook, et le groupe what’s app : les nouveautés de cette semaine viennent directement de vos retours. La preuve que ça sert de nous écrire !

• Tu peux maintenant créer tes recettes de zéro : ta recette à toi, avec une belle photo importée, directement disponible dans ton espace personnel. (On t’en reparle en détail mardi prochain, c’est notre coup de cœur.)

• L’import reconnaît les recettes déjà présentes : si tu importes une recette des réseaux sociaux qui existe déjà dans COOKIMAG, on te redirige automatiquement vers la recette, et elle est ajoutée d’office à ton espace personnel. Zéro doublon, zéro manipulation.

• Tu peux noter les recettes et ajouter des photos de tes réalisations dans la section commentaires : montre-nous ce que ça donne dans ta cuisine !

Aussi : la période d’essai est désormais de 2 semaines !! (14 jours)

Nous vous avons écoutés, et puisque la grande majorité d’entre vous nous l’a demandée, nous l’avons mis en place aussi rapidement que possible :)

Si tu n’as pas encore téléchargé l’application tu peux le faire ici :
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Ou ici si tu as un iPhone :
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Tu as repéré quelque chose ? Une idée, un truc qui coince ? On a une équipe dédiée à ça !

Tu peux nous écrire directement :

• Sur le groupe Facebook COOKIMAG :
  REJOINDRE LE GROUPE FACEBOOK

• Sur le groupe WhatsApp des bêta-testeurs :
  REJOINDRE LE GROUPE WHAT’S APP
  

D’ailleurs, il reste des places dans le groupe WhatsApp des bêta-testeurs, ouvert aux 1 000 premières personnes qui veulent suivre le développement de près et tester les nouveautés en avant-première. Si ça te tente, clique sur le lien au-dessus.

Voilà pour cette semaine. Une question, une suggestion, un doute ? Réponds directement à ce mail ou écris-nous à hello@cookimag.app, on lit tout.

À mardi prochain !

Maxence, co-fondateur de Cookimag

Bonjour,

Quand on parle de protéines, beaucoup pensent immédiatement aux sportifs, aux bodybuilders ou aux célèbres shakers protéinés en guise de petit-déjeuner.

Pourtant, si je devais choisir un seul nutriment à ne surtout jamais négliger, ce serait sans hésiter… les protéines !

Elles constituent les briques de construction de votre organisme. Elles participent au renouvellement de vos muscles, de votre peau, de vos cheveux‍, de vos ongles, de vos os... et la liste est encore longue !

Consommer suffisamment de protéines permet également de :

• Rester rassasiée plus longtemps ;

• Limiter les fringales ;

• Préserver la masse musculaire pendant une perte de poids ;

• Favoriser la récupération après une activité physique ;

• Soutenir le système immunitaire ;

• Participer à la fabrication de nombreuses hormones et enzymes.

Alors, même si vous ne soulevez pas 100 kg de fonte chaque semaine, les protéines sont les partenaires indispensables de toutes les femmes, et encore davantage après 30 ans !

Pourquoi nos besoins évoluent-ils après 30 ans ?

Tout simplement parce qu’avec l’âge, notre organisme mûrit. Les besoins de notre corps changent, le métabolisme ralentit peu à peu, la récupération est plus lente et la masse musculaire commence naturellement à diminuer si elle n’est pas entretenue. Ce phénomène s’accélère progressivement avec l’âge, notamment après la ménopause.

Or, le muscle ne sert pas uniquement à ouvrir les bocaux récalcitrants !

Il joue un rôle essentiel pour :

• Soutenir notre équilibre ;

• Prévenir les chutes ;

• Protéger les os ;

• Maintenir un métabolisme actif ;

• Réguler la glycémie ;

• Et surtout… conserver notre autonomie en vieillissant.

On peut ralentir cette perte grâce à deux piliers : une activité physique régulière… et un apport suffisant en protéines.

Il n’est jamais trop tard pour commencer à capitaliser. Voyez vos muscles comme votre épargne santé : chaque repas riche en protéines et chaque activité physique sont de petits versements qui rapporteront de grands bénéfices au fil des années.

Combien de protéines faut-il manger ?

Les besoins varient selon votre sexe, votre âge, votre poids, votre activité physique et votre état de santé.

En moyenne, je recommande environ :

• 1 g de protéines par kilo de poids corporel pour un adulte en bonne santé.

• 1,2 g/kg après 60 ans ou chez les personnes très actives.

• Les besoins peuvent également être plus élevés pendant certaines périodes, comme la convalescence ou la pratique d’un sport régulier.

Par exemple :

Une femme de 40 ans pesant 60 kg aura besoin d’environ 60 g de protéines « pures » par jour.

Beaucoup de personnes confondent source de protéines et protéines pures… Je m’explique :

Lorsque je parle de 60 g de protéines « pures », cela ne signifie pas 60 g de poulet !

Par exemple, 100 g de blanc de poulet contiennent environ 25 g de protéines. Pour atteindre un besoin de 60 g de protéines sur une journée, cela représente environ 240 g de poulet… ou un mélange de plusieurs sources de protéines réparties dans la journée.

Et c’est justement là que se cache le vrai secret. Le plus important n’est pas seulement la quantité… c’est aussi la répartition !

En effet, votre organisme utilise les protéines beaucoup plus efficacement lorsqu’elles sont réparties uniformément sur la journée.

Il ne sert donc à rien de manger un poulet entier au souper, car toutes ces protéines ne pourront pas être assimilées ni stockées.

Votre corps vous remerciera si vous lui offrez une source de protéines à chaque repas.

Et le petit-déjeuner dans tout ça ?

Soyons honnêtes, le petit-déjeuner est souvent le grand oublié de la journée… vite avalé, parfois même sauté, et certainement pas le repas le plus riche en protéines !

Pourtant, commencer la journée avec une bonne source de protéines permet de :

• Mieux contrôler l’appétit ;

• Limiter les envies de sucre dans la matinée ;

• Conserver un bon niveau d’énergie.

Où trouver des protéines ?

Les protéines animales :

• Volaille, viande

• Poisson, crustacés

• Œufs

• Séré, skyr, fromage blanc et yaourt grec

• Fromages (à pâte dure ou molle)

Les protéines végétales :

• Soja avec le tofu ou le tempeh. C’est la source de protéines végétales la plus équilibrée car, au même titre que les protéines animales, le soja contient tous les acides aminés essentiels.

• Légumineuses. Pensez à les laisser tremper pour éliminer les antinutriments.

• Céréales. Attention, certaines céréales peuvent sembler très riches en protéines. Gardez toutefois à l’esprit que ces valeurs correspondent au produit cru. Lors de la cuisson, elles absorbent une grande quantité d’eau, ce qui augmente leur volume et dilue la teneur en protéines par portion cuite.

  • Pour obtenir des protéines végétales de bonne qualité contenant tous les acides aminés essentiels, pensez à associer des légumineuses avec des céréales.

    • Lentilles + riz

    • Pois chiches + couscous

    • Haricots rouges + orge

    • Houmous + maïs

Les idées reçues ont la vie dure…

« Les protéines abîment les reins. »

Chez une personne en bonne santé, une alimentation riche en protéines reste parfaitement compatible avec le fonctionnement normal des reins. En revanche, en cas de maladie rénale, les recommandations sont différentes et doivent être adaptées par un professionnel de santé.

« Les protéines font grossir. »

Aucun aliment, à lui seul, ne fait prendre du poids. Au contraire, les protéines favorisent la satiété et peuvent aider à mieux contrôler les quantités consommées.

« Je mange de la viande le soir, c’est suffisant. »

Votre corps apprécie davantage un apport réparti tout au long de la journée.

« Après 50 ans, il faut manger moins. »

En réalité, il est surtout important de manger mieux, en privilégiant des aliments riches en nutriments… dont les protéines.

Le défi de la semaine

📌Pendant quelques jours, observez simplement vos repas.

Avez-vous une véritable source de protéines au petit-déjeuner ? Au déjeuner ? Au dîner ?

Si ce n’est pas le cas, choisissez un seul repas et ajoutez-y une source de protéines.

Vous serez peut-être surprise de constater que vous avez moins faim… et plus d’énergie !

À la semaine prochaine ! D'ici là, prenez soin de vous. 🌿

Tanja
TaNutition

Prendre soin de ses muscles aujourd’hui, c’est prendre soin de sa liberté de demain. 🌻

Chère Lectrice, Cher Lecteur,

Vous connaissez sans doute leur goût.

Mais connaissez-vous vraiment leur histoire ?

Derrière certains des plats français les plus célèbres se cachent des récits étonnants.

Une tarte qui serait née d’un simple oubli.

Un plat de paysans devenu un symbole de la gastronomie française.

Une recette que plusieurs villes prétendent avoir inventée.

Un dessert dont l’histoire officielle ressemble peut-être davantage à une brillante publicité qu’à la réalité.

Et ce ne sont que quelques exemples.

Ce que les livres de recettes ne racontent pas

Derrière chaque plat se cache bien plus qu’une liste d’ingrédients…

Il y a une époque.

Une région.

Des femmes et des hommes.

Des accidents.

Des rivalités.

Et parfois même quelques mensonges soigneusement transmis de génération en génération.

C’est précisément ce que nous allons explorer dans cette nouvelle série d’emails.

Nous ouvrirons les livres de cuisine comme on ouvrirait de vieilles archives.

Nous remonterons jusqu’aux origines des plats les plus célèbres.

Nous découvrirons qui les a réellement préparés, inventés.

Pourquoi ils portent ce nom.

Comment ils sont devenus célèbres.

Et surtout…

Si l’histoire que l’on raconte à leur sujet est vraie.

Des recettes volées, des villes rivales et des légendes bien pratiques

Nous nous intéresserons aux détails que l’on raconte rarement.

Aux recettes prétendument dérobées dans le secret d’une cuisine.

Aux villes qui se disputent encore la paternité d’un même plat.

Aux erreurs culinaires devenues des coups de génie.

Aux spécialités que l’on croit vieilles de plusieurs siècles… alors qu’elles sont parfois beaucoup plus récentes.

Aux plats que l’on dit inventés pour des rois, même si rien ne prouve qu’ils les aient un jour goûtés.

Et aux recettes françaises qui ne sont peut-être pas aussi françaises qu’on ne le pense…

Car l’histoire de notre cuisine n’est pas toujours aussi ordonnée que dans les livres.

Elle est pleine de zones d’ombre.

De contradictions.

Et de légendes trop belles pour ne pas être racontées.

Chaque email sera une petite enquête

Il ne s’agira pas ici de vous expliquer comment préparer un plat.

(L’application Cookimag est faite spécialement pour cela)

Nous chercherons plutôt à comprendre pourquoi ce plat existe.

Comment il a traversé les guerres, les révolutions et les changements de régime.

Pourquoi une région se l’est approprié.

Et comment une simple préparation familiale a parfois fini sur les tables des plus grands restaurants.

Chaque email sera donc une petite enquête.

Avec des personnages.

Des décors.

Des anecdotes.

Des indices.

Et, autant que possible, une réponse à cette question :

Quelle est la véritable histoire de ce plat ?

Notre première enquête commence en Sologne

Pour notre première histoire, nous allons nous rendre à Lamotte-Beuvron.

Dans la cuisine d’un petit hôtel tenu par deux sœurs.

C’est là qu’aurait été créée, à la suite d’une erreur, l’un des desserts français les plus célèbres au monde.

Un dessert préparé à l’envers.

Une recette qu’un grand restaurant parisien aurait tenté de voler.

Et une histoire répétée depuis plus d’un siècle.

Le seul problème…

C’est que presque rien ne prouve que les événements se soient réellement déroulés ainsi.

Ou cette histoire a-t-elle été inventée après coup pour rendre le dessert encore plus mémorable ?

À votre Avis, de quelle histoire culinaire parlerons-nous ? Dites-moi en commentaire !

Où rendez-vous jeudi prochain pour le découvrir !

À très vite,

Justin, co-fondateur de Cookimag