Aujourd’hui, je vous partage une nouvelle recette toute simple mais très gourmande : la glace au lait d’amande.

Pour obtenir une texture bien onctueuse sans passer par une crème anglaise classique, le secret repose sur un duo très efficace : un lait d’amande « intense » (à au moins 7 % d’amande) et du chocolat blanc. Le chocolat blanc apporte la matière grasse et le sucre nécessaires pour fixer la texture et abaisser le point de congélation, sans dénaturer le parfum du lait d’amande.

Ce qu’il faut retenir :

• Option 100 % sans lactose : Il suffit de remplacer le chocolat blanc classique par une couverture blanche végétale (comme l’Amatika de Valrhona).

• Pas besoin de sucre ajouté : L’équilibre se fait naturellement entre le lait et le chocolat.

• Sans sorbetière ? L’astuce consiste à couler la préparation dans des bacs à glaçons puis à mixer les cubes au robot puissant au dernier moment.

Le pas à pas détaillé et tous mes conseils pour réussir le foisonnement sont disponibles sur le blog, et la préparation est aussi à retrouver en vidéo.

Glace au lait d’amande

Découvrez ma recette de glace au lait d’amande maison, une création ultra-onctueuse…

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Bonne dégustation et à très vite !

Maxime

Avec les fortes chaleurs qui durent, j’avais envie de partager avec vous une recette ultra-fraîche et rapide à préparer.

On a tous déjà fait (ou goûté) un sorbet maison qui finit par ressembler à un bloc de glace dur comme de la pierre après une nuit au congélateur. Souvent, c’est parce que la recette classique utilise un sirop d’eau et de sucre qui vient diluer le goût du fruit et créer des cristaux.

Pour ce sorbet melon “plein fruit”, on fait exactement l’inverse :

• 100 % de pulpe de melon : Pas une seule goutte d’eau n’est ajoutée. On profite du parfum intense et de la sucrosité naturelle du melon mûr à point.

• Une texture de glacier : En mixant finement la chair pour libérer ses fibres naturelles et en équilibrant juste ce qu’il faut de sucre et de miel, on obtient un sorbet qui ne devient pas dur comme du bois.

Que vous utilisiez une turbine à glace ou une simple sorbetière, la recette détaillée est en ligne sur le blog et youtube pour bien visualiser les textures à chaque étape (notamment au moment du turbinage).

Sorbet mon plein fruit

Cette recette de sorbet melon est sans doute la plus rafraîchissante de l’été…

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Bonne dégustation et bel été à tous,

Maxime

S’il y a bien un moment que j’attends avec impatience chaque année en pâtisserie, c’est l’arrivée des premières fraises françaises. Elles marquent le vrai début d’un printemps gourmand !

Pour fêter leur retour, j’ai eu envie de vous préparer une petite sélection de mes recettes préférées. Que vous soyez plutôt grand classique ou dessert plus contemporain, il y a forcément un dessert fait pour vous :

• Le Fraisier traditionnel : Pour ceux qui aiment l’équilibre parfait entre la crème mousseline et la génoise.

• Les Tartes aux fraises : Des plus simples aux plus travaillées.

• Entremets et charlottes : Pour jouer sur les textures et la légèreté.

J’ai regroupé toutes mes créations autour de ce fruit sur une page dédiée du blog, pour que vous puissiez trouver l’inspiration en un clin d’œil.

👉 Voir toutes les recettes à base de fraises

Le plus dur sera sans doute de choisir par laquelle commencer ce week-end !

Bonne pâtisserie et profitez bien de ces premières fraises,

Maxime

Les fêtes de Pâques approchent à grands pas, et cette année, j’avais envie de vous proposer un dessert qui allie élégance et gourmandise sans le stress du jour J.

Je vous présente mon petit dernier : l’Entremets Chocolat Noir & Dulcey.

C’est un mariage de textures que j’adore : l’intensité d’une mousse au chocolat noir 66% qui vient équilibrer la douceur biscuitée et caramélisée d’un crémeux Namelaka au chocolat blond Dulcey. Le tout repose sur un biscuit pain de Gênes moelleux et un sablé amande pour le craquant.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Organisation sereine : On prépare tout à l’avance, on bloque au congélateur, et on n’a plus qu’à déposer le décor le jour J (le glaçage supporte la congélation).

• Le décor “Nid de Pâques” : Je vous partage une technique bluffante (et sans tempérage !) pour réaliser un nid en chocolat dans de l’eau glacée. C’est l’effet “waouh” garanti sur votre table.

• Vidéo pas à pas : Comme d’habitude, je vous accompagne dans chaque geste technique pour que votre entremets soit une réussite totale.

Entremets chocolat et Dulcey

À l’approche des fêtes de Pâques, on cherche souvent le dessert gourmand sans pour autant passer des heures à réaliser le décor…

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Maxime

S’il y a bien un dessert qui trône fièrement au panthéon de la gourmandise, c’est l’entremets aux trois chocolats. Mais attention, pas n’importe lequel : je vous parle d’une version où la légèreté est le maître-mot.

Vous avez été nombreux à me demander les secrets d’un montage impeccable et de mousses à la démarcation parfaite.

Au menu de cette nouvelle recette :

• Un biscuit au chocolat moelleux qui fond en bouche.

• Un croustillant praliné pour le contraste des textures.

• Les trois mousses (noir, lait, blanc) légères et gourmandes.

Cette recette existait déjà sur le blog, mais dans un format peu pratique, j’ai donc décidé de la mettre à jour avec un classique cercle de 20 cm. Et j’en ai profité pour filmer la recette !

Entremets 3 chocolats

S’il y a bien un dessert qui fait l’unanimité auprès des amateurs de pâtisserie, c’est l’entremets 3 chocolats…

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Maxime

Si vous recevez ce message, c’est que vous faisiez partie de mes abonnés sur mon ancienne plateforme. J’ai décidé de changer de plateforme pour des raisons techniques, en passant par Substack.

Ces derniers temps, j’avais un peu perdu le fil des réseaux sociaux, mais ma passion pour la pâtisserie est toujours là. Ce nouveau format me permet de vous envoyer mes créations directement dans votre boîte mail, sans dépendre des algorithmes.

On reprend les bonnes habitudes ?

Voici les dernières recettes mises à jour sur le blog que vous avez peut-être déjà vu, avec l’ajout de vidéo YouTube pour voir les textures et les gestes des différentes préparations.

Brioche de Boulanger

Cette recette de brioche maison, à la mie moelleuse et filante est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter…

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Fondants au chocolat au cœur coulant

Le fondant au chocolat, tout le monde en raffole ! C’est le dessert irrésistible, ultra facile et rapide à réaliser, que je prépare souvent en dernière minute ou quand je suis en manque d’inspiration…

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Sablés Viennois (Spritz)

Les sablés Viennois (ou Spritz en Alsace) sont des petits gâteaux très populaires, dont la recette est très simple, associant une pâte sablée à la gourmandise du chocolat…

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Maxime