Avec quelques ingrédients et du matériel de cuisine courant, tu peux produire une très grande diversité de sirops différents.

Dans ce guide pratique, tu vas découvrir…

• Toutes les explications pour bien comprendre les sirops crus ;

• le matériel et les ingrédients nécessaires pour réaliser tes premiers sirops ;

• les étapes de réalisation des sirops ;

• comment réutiliser les fruits une fois filtrés ;

• les principales erreurs à éviter ;

• et une section “Au secours, j’ai besoin d’aide !” pour t’aider à savoir quoi faire si tu te poses une question.

Le principe des sirops crus

Un sirop cru, c’est tout simplement un sirop réalisé sans cuisson.

Cette méthode traditionnelle est particulièrement répandue en Asie, notamment en Corée et au Japon, mais on en trouve également différentes formes en Europe. Elle consiste à mélanger des fruits 🍑, des fleurs 🌸 ou des plantes aromatiques 🌿 avec du sucre ou de miel.

Au fil des jours, le sucre attire naturellement l’eau contenue dans les ingrédients : les fruits rendent leur jus, leurs arômes et leur couleur, donnant naissance à un sirop intensément parfumé, sans qu’il soit nécessaire de les faire cuire.

La proportion de sucre est essentielle : elle influence à la fois la texture, le goût et la conservation du sirop. Sucre blanc, sucre complet ou miel peuvent être utilisés selon le résultat recherché.

Prêt à préparer tes premiers sirops crus ? C’est parti ! 🍹

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Si c’est ta première bière, je te conseille de commencer par le guide Faire sa bière facilement à la maison. Tu y découvriras toutes les bases du brassage (maltage, empâtage, ébullition, fermentation...) qui ne seront pas détaillées ici.

Dans ce guide pratique, tu vas découvrir…

• une vidéo complète pour suivre la réalisation de la recette avec moi.

• quel malt utiliser pour obtenir un profil biscuité ou caramélisé ;

• les proportions exactes de malt clair et de malt coloré ;

• toutes les quantités, températures et durées ;

• la recette complète, étape par étape ;

• les erreurs les plus fréquentes à éviter ;

Tu réaliseras environ 75 cl de bière ambrée, avec du matériel de cuisine courant et sans équipement de brassage spécialisé.

D’une bière blonde à une bière ambrée

La méthode reste fondamentalement la même que pour une bière blonde : nous allons réaliser un empâtage, filtrer le moût, le faire bouillir avec le houblon, puis ajouter la levure avant de mettre la bière en bouteille.

La différence vient principalement des malts utilisés. En remplaçant une petite partie du malt clair par un malt plus coloré, nous allons apporter à la bière une couleur ambrée, davantage de corps et des notes de biscuit, de pain grillé ou de caramel.

Dans la partie pratique de ce guide, tu découvriras les différentes familles de malts colorés, comment choisir le profil de ta bière et quelles proportions utiliser avant de réaliser la recette complète, étape par étape.

Prêt à brasser ta première bière ambrée ? C’est parti ! 🍺

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Avec quelques ingrédients et du matériel de cuisine courant, tu peux brasser toi-même une véritable bière, même en petite quantité.

Dans ce guide pratique, tu vas découvrir…

• Toutes les explications pour bien comprendre la bière ;

• une vidéo complète pour suivre toute la recette avec moi ;

• le matériel et les ingrédients nécessaires pour réaliser ton premier brassin ;

• les quantités, températures et durées précises ;

• les cinq étapes du brassage, expliquées pas à pas ;

• les principales erreurs à éviter.

Des ingrédients à la bière

Pour réaliser cette bière, nous commencerons par extraire les sucres du malt au cours de l’empâtage. Nous filtrerons ensuite le moût, le ferons bouillir avec le houblon, puis ajouterons la levure pour lancer la fermentation.

Enfin, nous mettrons la bière en bouteille avec une petite quantité de sucre afin qu’elle développe naturellement ses bulles.

Dans la partie pratique de ce guide, tu découvriras le rôle de chaque ingrédient, où te les procurer, quel matériel utiliser et comment réaliser chaque étape, avec toutes les quantités, températures et durées précises.

Prêt à brasser ta première bière ? C’est parti ! 🍺

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Et si on ré-apprenait à transformer le lait comme nos grands-parents ?

Il y a encore quelques générations, transformer le lait faisait partie des gestes du quotidien.

À la campagne, de nombreuses familles avaient une vache, quelques chèvres ou quelques brebis. Comme le lait frais se conservait peu de temps, il fallait rapidement apprendre à le transformer.

C’est ainsi que sont nés une grande partie des produits laitiers traditionnels que nous connaissons aujourd’hui : la crème fraîche, le beurre, le lait ribot, la faisselle, le fromage blanc ou encore le fromage frais.

Ces transformations peuvent sembler très différentes. Pourtant, elles partent toutes du même phénomène naturel : la fermentation du lait.

La fermentation du lait, comment ça fonctionne ?

La fermentation est la transformation d’un aliment par des micro-organismes.

Dans le lait, les bactéries lactiques consomment une partie des sucres et produisent progressivement de l’acide lactique. Cette légère acidification provoque la coagulation des protéines : le lait liquide se fige et devient un caillé lactique.

Il suffit ensuite de retirer plus ou moins d’eau et de matière grasse à ce caillé pour obtenir des produits très différents.

2 litres de lait, 8 transformations 🥛

Dans ce guide, je te propose de partir de seulement 2 litres de lait et de les transformer progressivement en 8 produits laitiers fermentés traditionnels.

Tu ne vas pas réaliser huit recettes indépendantes. Toutes ces préparations sont les différentes étapes d’une seule et même transformation.

Pendant la fermentation, le lait se fige et devient un caillé lactique (1). La crème remonte naturellement à sa surface et s’épaissit : elle devient de la crème fraîche (2).

Cette crème peut être consommée telle quelle ou barattée. Le barattage sépare alors la matière grasse, qui forme le beurre (3), de la partie liquide, appelée lait ribot ou babeurre (4).

Une fois la crème prélevée, le caillé écrémé (5) peut être consommé directement ou égoutté. Il devient alors de la faisselle (6), que l’on peut ensuite transformer en fromage blanc (7) en la brassant, ou en fromage frais (8) en poursuivant l’égouttage et en la salant.

Le liquide qui s’écoule pendant l’égouttage est le petit-lait. Il peut être bu, utilisé en cuisine ou conservé pour ensemencer une prochaine préparation.

À chaque étape, tu peux donc choisir de consommer le produit obtenu ou de poursuivre sa transformation.

Dans ce guide, tu vas découvrir… 🧑🏼‍🍳

• Quel lait choisir pour pouvoir réaliser les 8 transformations ;

• comment obtenir un caillé lactique simplement ;

• comment le transformer progressivement en crème fraîche, beurre, lait ribot, faisselle, fromage blanc et fromage ;

• comment récupérer et réutiliser le petit-lait ;

• toutes les quantités, températures, durées et étapes détaillées.

Tout se fait avec 2 litres de lait et du matériel de cuisine très simple.

Nous allons commencer par choisir le lait le plus adapté, puis réaliser ensemble les huit transformations, étape par étape.

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• un fruit à chair tendre 🍑 ;

• un sirop cru 🫗.

Si tu as suivi le ptit cours sur les sirops crus au miel, tu as obtenu un sorbet composé essentiellement de fruits et de miel.

Le principe est très simple : on va utiliser la chair d’un fruit comme base pour donner de la structure au sorbet, puis le sirop cru pour le sucrer et l’aromatiser.

Tu peux ainsi créer de nombreuses associations en combinant différents fruits et sirops.

Par exemple :

• pêche + sirop de framboise ;

• poire + sirop de citron et gingembre ;

• abricot + sirop d’abricot et romarin ;

• banane + sirop de noix verte et épices ;

• fraise + sirop de fleurs.

Et il n’est même pas nécessaire d’avoir une sorbetière.

Le secret pour obtenir une texture plus onctueuse consiste simplement à congeler une première fois la préparation, puis à la mixer de nouveau avant une seconde congélation.

Cette deuxième étape va permettre de casser une partie des gros cristaux de glace qui se sont formés.

Matériel

Pour cette recette, tu auras besoin de :

• 1 mixeur ;

• 1 bol ou un récipient adapté au congélateur ;

• 1 congélateur.

Ingrédients

Pour environ 6 boules de sorbet :

• Fruit à chair tendre et juteuse : 400 g 🍑
  Pêche, fraise, poire, pomme, banane, abricot, cerise…

• Sirop cru : environ 150 g 🫗
  Sirop de fruit, de fleur, de racine ou toute autre association de ton choix.

Tu peux commencer avec un peu moins de sirop, puis ajuster selon la douceur du fruit et ton goût.

Recette

1. Préparer le sorbet

1. Épluche le fruit si nécessaire, puis retire les pépins, le noyau, les tiges et les autres parties non comestibles.

2. Place 400 g de chair de fruit dans un mixeur et ajoute environ 100 g de sirop cru.

3. Mixe jusqu’à obtenir une purée parfaitement homogène.

4. Goûte la préparation puis, si nécessaire, ajoute progressivement davantage de sirop, jusqu’à environ 150 g, selon la douceur souhaitée.

5. Verse la purée dans un récipient adapté au congélateur.

6. Place-la au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement figée. ❄️

2. Mixer une deuxième fois

À ce stade, la préparation a durci et de gros cristaux de glace se sont formés.

Pour obtenir une texture plus fine et plus agréable, on va mixer une deuxième fois le sorbet afin de casser ces cristaux, avant de le congeler de nouveau.

1. Sors le sorbet du congélateur et laisse-le ramollir légèrement pendant environ 10 à 15 minutes.

Il doit devenir suffisamment tendre pour pouvoir être découpé, tout en restant bien froid et encore largement congelé.

2. À l’aide d’une cuillère, prélève le sorbet par morceaux et place-les dans le mixeur.

3. Mixe jusqu’à obtenir une texture beaucoup plus fine et crémeuse.

4. Replace immédiatement le sorbet dans son récipient, puis remets-le au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’au lendemain.

3. La dégustation 🍨

Sors le sorbet quelques minutes avant de le servir s’il est très dur.

Pour former plus facilement de belles boules, tu peux également tremper ta cuillère à glace dans de l’eau chaude avant de la passer dans le sorbet.

Et voilà, ton sorbet maison est prêt ! 😃

Tu peux utiliser exactement cette méthode avec de nombreux fruits et varier simplement le sirop cru pour créer de nouvelles associations.

Quelle association de fruit et de sirop aimerais-tu essayer ?

Mais une fois le sirop filtré, il reste encore tous les morceaux de fruits. Et il serait dommage de les jeter.

Même après avoir rendu une partie de leur jus, de leurs arômes et de leur couleur au sirop, ces fruits peuvent encore être utilisés de nombreuses façons en cuisine.

Dans ce Ptit Cours, je te propose donc de découvrir 4 façons simples de les réutiliser :

1. en crufiture 🍓 ;

2. en soda naturellement fermenté 🥂 ;

3. en liqueur 🥃 ;

4. dans un clafoutis ou un cake 🥧.

Ces quatre méthodes peuvent ensuite être adaptées à de nombreux fruits.

Tous les fruits ne se réutilisent pas de la même manière

La meilleure façon de réutiliser les fruits dépend surtout de leur texture.

Certains fruits deviennent naturellement tendres et presque confits après quelques jours dans le miel.

C’est notamment le cas de l’abricot, la pêche, la fraise, la framboise, la poire, la pomme, la prune, la banane, le melon.

Ils peuvent souvent être consommés tels quels.

D’autres fruits, comme les noix vertes, les agrumes avec leur écorce ou le coing, ont une texture ou une amertume qui les rendent moins agréables à manger directement.

On peut alors les transformer autrement.

La suite du cours est réservée aux abonnés payants. Tu y trouveras la vidéo ainsi que les quatre méthodes détaillées, avec les proportions et les étapes pour réutiliser facilement les fruits de tes sirops crus.

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Tu n’auras besoin que de fruits frais, d’eau, de sucre et d’un citron.

Dans la première partie du cours, nous avons vu comment préparer un soda directement à partir du jus de fruits faciles à presser, comme les agrumes, le raisin ou la groseille.

Cette deuxième méthode s’adresse aux fruits dont le jus est plus difficile à extraire et qui donnent plutôt une purée lorsqu’on les écrase.

Si tu n’as pas encore découvert la première méthode, je te conseille de commencer par celle-ci :

Ptit Cours : les sodas fermentés de fruits faciles — la première méthode

Pourquoi utiliser une méthode différente ?

Certains fruits contiennent beaucoup de pulpe et ne permettent pas de récupérer facilement un jus suffisamment liquide.

C’est notamment le cas :

• des fraises ;

• des kiwis ;

• des poires ;

• des pommes ;

• des figues ;

• des prunes ;

• des melons ;

• des bananes.

Si on plaçait directement leur purée dans une bouteille, deux couches se sépareraient : une solide en haut et une liquide en bas, on n’obtiendrait pas un soda bien homogène.

On va donc procéder en deux étapes :

1. une première fermentation avec les fruits en bocal : elle va permettre d’extraire le jus des fruits ;

2. une seconde fermentation du liquide filtré en bouteille : elle va permettre de rendre la boisson gazeuse.

Comment fonctionne cette méthode ?

Les fruits sont d’abord mélangés avec du sucre. Le sucre attire progressivement l’eau présente dans les fruits, ce qui aide à en extraire le jus, les arômes et la couleur.

On ajoute ensuite de l’eau et on laisse les levures et les bactéries lactiques naturellement présentes sur les fruits commencer à fermenter le sucre.

Dès que les premières bulles apparaissent, la boisson est filtrée. À ce stade, la chair des fruits a bien rendu tout son jus dans le liquide, et on peut facilement la retirer avec une passoire ou un tissu, puis placer le liquide dans une bouteille fermée.

La fermentation se poursuit alors dans la bouteille. Le dioxyde de carbone produit ne pouvant plus s’échapper, il se dissout dans la boisson et la rend pétillante.

La suite du guide est réservée aux abonnés payants. Tu y trouveras la recette complète, accompagnée d’une vidéo pour t’aider à réaliser chaque étape facilement à la maison.

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Dans ce cours vidéo, tu vas découvrir comment préparer très simplement des sodas de fruits naturellement fermentés.

Tu n’auras besoin ni d’additifs ni d’activateur de fermentation : seulement de fruits frais, d’eau et d’un peu de sucre.

Les levures naturellement présentes sur les fruits vont consommer une partie des sucres et produire du dioxyde de carbone. Lorsque la fermentation se déroule dans une bouteille fermée, ce gaz s’accumule et se dissout dans la boisson, qui devient progressivement pétillante.

Deux catégories de fruits, deux méthodes

Tous les fruits ne peuvent pas être utilisés de la même manière.

1. Les fruits dont on peut facilement extraire le jus 🍇

Certains fruits rendent leur jus assez facilement. Cette catégorie comprend notamment :

• les agrumes : citron, citron vert, orange, mandarine, pomelo ou pamplemousse ;

• le raisin ;

• la groseille ;

• le cassis ;

• la rhubarbe ;

• certains autres fruits particulièrement riches en jus.

Avec ces fruits, on peut utiliser une méthode très simple : faire fermenter directement le jus dilué dans une bouteille.

C’est cette première méthode que je te présente aujourd’hui.

2. Les fruits qui donnent principalement une purée 🍓

Certains fruits sont trop pulpeux pour que leur jus puisse être facilement extrait :

• fraise ;

• kiwi ;

• poire ;

• pomme ;

• figue ;

• prune ;

• banane ;

• etc.

Pour ceux-ci, il est préférable de commencer par une fermentation en bocal, une étape qui permet d’extraire plus facilement le jus de la chair, puis de filtrer la boisson avant de la transférer dans une bouteille pour la prise de bulles.

Cette deuxième méthode fera l’objet du prochain cours.

La suite du guide est réservée aux abonnés payants. Tu y trouveras la recette complète, accompagnée d’une vidéo pour t’aider à réaliser chaque étape facilement à la maison.

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C’est quoi, le kvas de pain ?

Aujourd’hui, je te présente le kvas de pain, une boisson fermentée peu sucrée, préparée à partir de pain grillé et très facile à réaliser.

Traditionnellement consommé en Russie et dans plusieurs pays d’Europe de l’Est, le kvas est une boisson populaire aux arômes de céréales grillées.

Imagine une boisson légèrement sucrée, maltée, rafraîchissante et acidulée, sans les grandes quantités de sucre et les additifs que l’on retrouve dans de nombreux sodas industriels.

Le pain grillé lui apporte sa couleur ambrée ainsi que ses notes de malt, de caramel et de céréales. La fermentation consomme ensuite une partie du sucre et développe progressivement son acidité et ses bulles.

Comment fonctionne la fermentation ?

Le kvas est issu d’une fermentation mixte, faisant intervenir des levures et des bactéries lactiques.

Les bactéries lactiques transforment une partie des sucres en acide lactique, ce qui apporte au kvas son goût légèrement acidulé. Les levures produisent quant à elles du dioxyde de carbone, responsable des bulles, ainsi qu’une petite quantité d’alcool.

La teneur en alcool reste généralement faible lorsque le kvas est fermenté peu de temps puis rapidement placé au réfrigérateur. Elle peut néanmoins varier selon la quantité de sucre, la température, le ferment utilisé et la durée de fermentation : il n’est donc pas possible de garantir une teneur inférieure à 0,5 % sans la mesurer.

Quel pain utiliser ?

Le kvas est traditionnellement préparé avec du pain de seigle, qui lui apporte un goût prononcé, légèrement malté et acidulé. Selon les régions, tu peux en trouver frais en boulangerie ou emballé au rayon bio des supermarchés.

À défaut, tu peux utiliser du pain complet ou un pain au levain de blé.

Plus le pain sera grillé, plus le kvas sera foncé et développera des notes torréfiées. Il ne doit toutefois pas être brûlé, au risque de donner une amertume désagréable.

Quel ferment utiliser ?

Le plus simple consiste à utiliser une cuillère à soupe de levain actif de seigle ou de blé.

Le levain apporte naturellement des levures et des bactéries lactiques adaptées à la fermentation des céréales. Il sert surtout ici à enclencher une fermentation lactique, qui donnera un goût acidulé agréable à la boisson et produira le gaz nécessaire pour la rendre pétillante.

À défaut de levain, tu peux utiliser :

• 2 à 3 cuillères à soupe de petit-lait de faisselle ;

• quelques raisins secs non sulfurés ;

• quelques fleurs comestibles fraîches ;

• une cuillère à café de miel cru.

Ces alternatives ne donnent pas exactement la même fermentation ni le même goût. Le levain reste donc l’option la plus traditionnelle et la plus régulière pour cette recette.

Le type de bouteille à utiliser

Pour la prise de bulles, utilise une bouteille à limonade avec fermeture mécanique, spécialement conçue pour contenir des boissons gazeuses et résister à la pression. Tu peux généralement en trouver en magasins bio, chez Ikea (modèle Korken) ou en ligne.

N’utilise pas de bouteilles décoratives, de bouteilles en verre fin, de bouteilles présentant des angles droits ni de bouteilles réutilisées du commerce dont tu ne connais pas la résistance.

Même avec une bouteille adaptée, contrôle régulièrement la pression et place le kvas au réfrigérateur dès qu’il est suffisamment pétillant.

Matériel

Voici le matériel dont tu vas avoir besoin pour cette recette :

• 1 bocal à joint de 1,5 L ;

• 1 bouteille à limonade de 1 L ;

• 1 four ou un grille-pain ;

• 1 passoire fine ;

• 1 étamine ou un tissu fin ;

• 1 cuillère à soupe ;

• 1 entonnoir.

Ingrédients

Pour environ 1 litre de kvas :

• Pain de seigle : 100 g ;

• Eau non chlorée : 1 litre ;

• Sucre blond : 30 à 60 g, selon ton goût ;

• Levain actif de seigle ou de blé : 1 cuillère à soupe.

Comme d’habitude, on va utiliser de l’eau non chlorée, car le chlore peut ralentir l’activité des levures et des bactéries.

Tu peux utiliser de l’eau filtrée ou de source. Tu peux également laisser reposer l’eau du robinet avec du charbon actif, ou la faire bouillir puis refroidir.

Recette

Première étape : l’infusion du pain

1. Coupe le pain de seigle en tranches, puis fais-le griller au four à 180–200 °C pendant 15 à 25 minutes. Il doit être bien brun et presque noir par endroits, sans être brûlé. Ce grillage donnera au kvas sa couleur et ses arômes caractéristiques.

2. Place les morceaux de pain grillé dans le bocal, puis verse dessus environ 500 ml d’eau bouillante.

3. Pose le couvercle sans installer le joint, puis laisse le pain infuser pendant 6 à 12 heures, ou toute une nuit.

Deuxième étape : la fermentation en bocal

1. Filtre l’infusion à travers une étamine placée sur une passoire fine.

2. Presse légèrement le pain afin d’en extraire le liquide et les arômes, sans trop forcer pour éviter de faire passer une grande quantité de mie dans la boisson.

3. Verse l’infusion filtrée dans le bocal propre.

4. Ajoute 30 à 60 g de sucre et mélange jusqu’à sa dissolution complète.

5. Complète avec de l’eau froide non chlorée jusqu’à obtenir environ 1 litre de liquide.

6. Attends que le mélange soit revenu à température ambiante, puis ajoute une cuillère à soupe de levain actif et mélange soigneusement.

7. Ferme le bocal avec son joint, puis laisse-le fermenter à température ambiante et à l’abri des rayons directs du soleil. Compte environ 2 jours autour de 24–25 °C et 3 jours autour de 20 °C.

Troisième étape : la prise de bulles

1. Dès que des bulles commencent à remonter à la surface, verse le kvas dans la bouteille à limonade, en laissant le dépôt au fond du bocal.

2. Ferme-la et laisse-la à température ambiante pendant 1 à 2 jours afin que la boisson se charge en gaz.

3. Ouvre brièvement la bouteille une à deux fois par jour pour contrôler la pression. Plus la pièce est chaude, plus la gazéification sera rapide.

4. Dès que tu entends un « pop » ou un « pschitt » franc à l’ouverture, referme rapidement la bouteille et place-la au réfrigérateur. Cela signifie que la boisson s’est suffisamment chargée en gaz. Il se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

   Le froid ralentit fortement la fermentation, mais ne l’arrête pas totalement : ouvre donc toujours la bouteille avec précaution.

5. Laisse le kvas refroidir complètement avant de l’ouvrir.

6. Et voilà, ton kvas de pain naturellement fermenté est prêt ! 🍞🥂

À toi de jouer ! 🍞🥂

Tu connaissais déjà le kvas de pain ? Tu as déjà essayé ?

Et si l’Orangina avait un ancêtre traditionnel fermenté ?

Ce n’est pas le cas, malheureusement… ! 😄

Mais on peut néanmoins s’amuser à en reproduire une version naturelle, riche en micro-organismes vivants et délicieuse grâce à la fermentation.

Avec seulement quelques agrumes fraîchement pressés, de l’eau et un peu de sucre, on peut réaliser très facilement une boisson gazeuse fermentée.

Comment ça marche ?

Les levures et les bactéries lactiques naturellement présentes sur les fruits vont consommer une partie des sucres du jus et produire du dioxyde de carbone. En maintenant la boisson dans une bouteille fermée, ce gaz se dissout progressivement dans le liquide et lui donne ses bulles.

On obtient ainsi une sorte d’Orangina maison, ou de « Citrongina » 🤔 pour la version au citron, plus naturelle, fraîche et vivante que la version industrielle.

L’activité des levures entraîne également la formation d’une toute petite quantité d’alcool. Celle-ci reste très faible (moins de 1 %) lorsque la boisson est placée au réfrigérateur dès qu’elle devient pétillante.

Quels agrumes utiliser ?

Tu peux préparer cette boisson avec un seul agrume ou en mélanger plusieurs :

• orange ;

• orange sanguine ;

• citron jaune ;

• citron vert ;

• pomelo ;

• pamplemousse ;

• clémentine ;

• mandarine.

Les oranges et les mandarines produisent une boisson douce et fruitée, tandis que le citron, le citron vert et le pamplemousse apportent davantage d’acidité et d’amertume.

On peut varier le ratio entre l’eau et le jus d’agrume en fonction de l’intensité de la boisson qu’on recherche, par exemple :

• 1/3 d’eau et 2/3 de jus pour une boisson très intense ;

• 1/3 de jus et 2/3 d’eau pour une boisson plus légère et économique.

Le rôle important du citron 🍋

Même lorsque tu utilises principalement des oranges, des clémentines ou des mandarines, je te conseille d’ajouter au moins un peu de jus de citron.

Sans citron, une boisson préparée uniquement avec des agrumes très doux peut avoir un goût assez plat ou déséquilibré après fermentation. L’acidité du citron équilibre la douceur du jus, apporte davantage de fraîcheur et permet aux arômes des autres agrumes de mieux ressortir.

Elle contribue également à maintenir la préparation dans un milieu légèrement acide favorable à une fermentation bien équilibrée.

Quelle quantité de sucre ajouter ?

Le jus d’orange, de clémentine ou de mandarine contient généralement suffisamment de sucre pour permettre à la fermentation de démarrer. L’ajout de sucre est donc facultatif.

En revanche, une partie du sucre sera transformée en gaz au cours de la fermentation, il est donc conseillé d’en ajouter au moins un peu pour obtenir un résultat qui reste sucré à la fin.

Tu peux en ajouter idéalement au moins 20 g, et jusqu’à environ 70 g, selon la douceur recherchée.

Matériel

• 1 presse-agrumes

• 1 bocal à joint de 1,5 L ;

• 1 bouteille à limonade de 1 L ;

• 1 passoire fine ;

• 1 entonnoir ;

• 1 balance.

La bouteille doit être prévue pour contenir une boisson gazeuse, bien solide pour résister à la pression. N’utilise pas de bouteilles décoratives, en verre fin ou présentant des angles droits.

Ingrédients

Pour 1 litre de boisson :

• Le jus d’1 citron biologique

• Quelques oranges biologiques (ou d’autres agrumes)

• Sucre : 30 à 70 g, selon ta préférence ;

• Eau non chlorée : 30 à 70 cl.

Comme d’habitude, on va utiliser de l’eau non chlorée, car le chlore peut ralentir l’activité des levures et des bactéries.

Tu peux utiliser de l’eau filtrée ou de source. Tu peux également laisser reposer l’eau du robinet avec du charbon actif, ou la faire bouillir puis refroidir.

Recette

1. Presse les agrumes de ton choix afin d’obtenir 300 à 600 ml de jus.

2. Verse le jus dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir.

3. Dans un verre, dissous 30 à 70 g de sucre dans un peu d’eau en remuant avec une cuillère, puis verse le mélange dans la bouteille.

4. Complète avec de l’eau jusqu’à la base du col de la bouteille.

5. Ferme la bouteille et place-la dans un endroit relativement frais pendant 2 à 4 jours, idéalement entre 16 et 23 °C, à l’abri des rayons directs du soleil et des variations importantes de température.

6. Contrôle la pression en ouvrant brièvement la bouteille une fois par jour s’il fait frais, entre 16 et 19 °C. S’il fait plus chaud, entre 20 et 23 °C, contrôle-la plutôt deux fois par jour.

7. Lorsque tu entends un « pop » ou un « pschitt » franc à l’ouverture et que des bulles apparaissent dans la boisson, referme la bouteille et place-la au réfrigérateur. Ton soda est maintenant gazeux.

8. Laisse la boisson refroidir au réfrigérateur avant de l’ouvrir. Elle peut se conserver environ deux semaines au réfrigérateur.

   Le froid ralentit fortement la fermentation, mais ne l’arrête pas complètement.

9. Ouvre la bouteille doucement et progressivement, puis sers la boisson bien fraîche.

10. Et voilà, ton Orangina ou ton Lemongina naturellement fermenté est prêt !

À toi de jouer ! 🍊🍋🥂

Avec quels agrumes as-tu envie d’essayer ?

Comment transformer des fleurs en soda naturel ?

Cette recette permet de préparer très simplement un soda floral naturellement pétillant, avec seulement des fleurs comestibles, du sucre, du citron et de l’eau.

Les levures naturellement présentes sur les fleurs vont se nourrir du sucre et produire un peu d’alcool ainsi que du dioxyde de carbone.

La fermentation commence d’abord dans un bocal, puis se poursuit dans une bouteille fermée. Le gaz ne pouvant plus s’échapper, il se dissout progressivement dans la boisson et lui donne ses bulles.

On obtient ainsi un soda frais, floral et légèrement acidulé, sans avoir besoin d’ajouter de levure ou de ferment du commerce.

L’activité des levures entraîne nécessairement la production d’une petite quantité d’alcool, inférieure à 1 % dans cette recette. Le but n’est pas de produire une boisson alcoolisée, mais simplement suffisamment de dioxyde de carbone pour obtenir un soda bien pétillant.

Quelles fleurs utiliser ?

Utilise uniquement des fleurs comestibles parfaitement identifiées, cueillies dans un lieu non traité et éloigné des routes. Selon la saison, tu peux utiliser différentes fleurs.

🌸 Au printemps

• Coucou ou primevère officinale ;

• pissenlit ;

• cerisier ;

• pommier ;

• prunier ;

• magnolia ;

• sureau ;

• églantier ;

• robinier faux-acacia ;

• coquelicot ;

• glycine.

🌼 En été

• Marguerite ;

• trèfle ;

• achillée millefeuille ;

• rose ;

• bourrache ;

• reine-des-prés ;

• tilleul ;

• lavande.

Évite le genêt : il apporte peu d’intérêt aromatique et certaines espèces peuvent être toxiques.

Prends autant que possible le soin de retirer les tiges et parties vertes, qui apportent souvent de l’amertume.

Une boisson plus ou moins sucrée

Tu peux adapter la quantité de sucre selon le résultat recherché.

Avec 60 à 80 g de sucre par litre, tu obtiendras une boisson bien sucrée. Seule une partie du sucre sera consommée pendant la fermentation, et le reste servira à conserver la boisson bien sucrée.

Pour une version très peu sucrée, tu peux réduire la quantité de sucre, en conservant toutefois au moins 20 à 30 g par litre afin de nourrir suffisamment la fermentation et de produire les bulles.

En revanche, plus la boisson contient encore de sucre lors de sa mise en bouteille, plus la pression peut s’accumuler rapidement. Il faudra donc toujours la surveiller attentivement.

Matériel

• 1 bocal à joint de 1,5 L ;

• 1 bouteille à limonade de 1 L ;

• 1 passoire fine ;

• 1 entonnoir ;

• 1 balance.

La bouteille doit être prévue pour contenir une boisson gazeuse, bien solide pour résister à la pression. N’utilise pas de bouteilles décoratives, en verre fin, ou avec des angles droits.

Ingrédients

Pour 1 litre de soda floral :

• Fleurs comestibles fraîches : 1 belle poignée ;

• Citron jaune biologique : 1 ;

• Sucre : 30 à 80 g ;

• Eau non chlorée : 1 litre.

Comme d’habitude, on va utiliser de l’eau non chlorée, car le chlore peut ralentir l’activité des levures et des bactéries.

Tu peux utiliser de l’eau filtrée ou de source. Tu peux également laisser reposer l’eau du robinet avec du charbon actif, ou la faire bouillir puis refroidir.

Recette

1. Le démarrage de la fermentation en bocal

1. Place les fleurs dans le bocal.

2. Ajoute 30 à 80 g de sucre, selon la douceur souhaitée, et 1 L d’eau non chlorée, puis mélange avec une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Presse le citron au-dessus du bocal, puis ajoute son jus. Tu peux également ajouter quelques rondelles si tu souhaites apporter une légère amertume.

4. Ferme le bocal à joint et laisse la préparation fermenter à température ambiante et à l’abri des rayons directs du soleil.

5. Dès que de petites bulles remontent régulièrement à la surface, généralement après 1 à 3 jours, la fermentation a commencé.

6. Filtre alors la préparation à travers une passoire fine pour retirer les fleurs et les éventuelles rondelles de citron.

7. Tu peux placer les solides au compost.

2. La gazéification en bouteille

1. À l’aide d’un entonnoir, verse le liquide filtré dans la bouteille à limonade jusqu’à la base du col, puis ferme-la avec sa fermeture métallique.

2. Place-la dans un endroit relativement frais, idéalement autour de 20 °C, à l’abri des rayons directs du soleil et des variations importantes de température.

3. Contrôle la pression tous les jours en ouvrant brièvement la bouteille.

4. S’il fait chaud, autour de 23 à 24 °C, contrôle-la plutôt deux fois par jour.

5. Lorsque tu entends un « pop » ou un « pschitt » bien franc à l’ouverture, et que des bulles remontent dans la boisson, ton soda est suffisamment gazeux. Place-le au réfrigérateur. Il se conservera pendant environ 2 semaines.

   Le froid ralentit fortement la fermentation et limite l’accumulation supplémentaire de pression.

6. Ouvre la bouteille doucement et progressivement et sers-le bien frais, puis referme rapidement la bouteille afin de préserver ses bulles.

7. Et voilà, ton soda naturel de fleurs est prêt !

8. Santé 🌸

Si tu as une question, n’hésite pas à la poser en commentaire !

Ça te dit d’essayer ? Quelles fleurs vas-tu utiliser ?

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À l’occasion de la fête des mères, je me suis amusé à réaliser ce « champagne » de coquelicot.

À la fin du printemps, les coquelicots commence à colorer les bords de chemin et les champs. Ici, on va transformer ces jolies fleurs en boisson d’un rouge intense et au goût délicat.

Ce n’est évidemment pas du champagne au sens strict, mais ce « champagne » de coquelicot possède de fines bulles, une belle fraîcheur et le charme particulier des boissons préparées avec des fleurs sauvages de saison.

Comment transformer des fleurs en vin pétillant maison ?

Les fleurs sont à la fois une source d’arômes et de levures sauvages. En les mélangeant à de l’eau sucrée et à un peu de jus de citron, on en extrait les composés aromatiques tout en donnant à manger aux levures, qui vont transformer le sucre en alcool.

Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, on obtient un vin de fleurs plat et sec.

Pour maximiser son éclat et sa fraîcheur, on lui fait ensuite réaliser une seconde fermentation en bouteille, avec une petite quantité de sucre. Les levures transforment ce sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Comme la bouteille est fermée, le gaz ne peut pas s’échapper et se dissout progressivement dans la boisson, ce qui la rend pétillante.

On obtient ainsi une boisson sèche, florale et naturellement gazeuse, évoquant le champagne.

La différence avec les « champagnes » sucrés

Cette recette présente une différence importante par rapport aux versions sucrées des « champagnes » de fleurs, comme le célèbre « champagne des fées ».

Dans les versions sucrées, la boisson est mise en bouteille alors qu’elle contient encore une quantité importante de sucre. La fermentation se poursuit donc dans la bouteille, qui doit être ouverte régulièrement afin d’éviter une accumulation excessive de pression.

Ici, la première fermentation est menée jusqu’à son terme. Une fois que tout le sucre a été consommée, on ajoute seulement 6 g de sucre avant la mise en bouteille, juste assez pour rendre la boisson bien gazeuse.

Il n’est donc pas nécessaire d’ouvrir quotidiennement la bouteille comme pour un pétillant sucré en cours de fermentation. Il faut néanmoins utiliser une bouteille conçue pour résister à la pression et respecter précisément la quantité de sucre ajoutée.

Avec les proportions de cette recette, la boisson peut théoriquement atteindre environ 6 % d’alcool si tout le sucre est fermenté. Le degré réel peut cependant varier selon l’activité des levures et le déroulement de la fermentation.

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C’est quoi, le tepache ?

Le tepache, prononcé « té-pa-tché », est une boisson fermentée traditionnelle mexicaine, aujourd’hui préparée principalement à partir de peau et de cœur d’ananas, de sucre de canne complet, d’épices et d’eau.

Au Mexique, c’est une boisson populaire et rafraîchissante que l’on retrouve notamment sur les marchés traditionnels (les tianguis), auprès des vendeurs de rue. Elle est généralement servie bien fraîche, parfois dans de grands récipients avec de la glace.

Aujourd’hui, chaque préparation peut avoir son propre caractère. Les ingrédients les plus courants sont :

• la cannelle ;

• le clou de girofle ;

• le gingembre ;

• parfois l’anis étoilé, le piment, le poivre ou la cardamome.

Le sucre traditionnellement employé au Mexique est souvent le piloncillo, un sucre de canne complet aux notes prononcées de caramel et de mélasse. Dans cette recette, tu pourras utiliser un sucre de canne complet plus facile à trouver en France.

Le résultat est une boisson fruitée, acidulée, épicée et très légèrement alcoolisée, dont les saveurs évoluent progressivement au cours de la fermentation.

La fermentation du tepache

Le tepache est obtenu par fermentation spontanée.

Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de levure ou de ferment du commerce. Les levures naturellement présentes sur la peau de l’ananas et sur les épices suffisent à lancer la fermentation.

En mélangeant les épluchures à de l’eau sucrée, on donne à manger à ces levures. Elles commencent alors à transformer une partie du sucre en alcool (en faible quantité) et en dioxyde de carbone.

Au bout de quelques heures ou de quelques jours, selon la température, de petites bulles commencent à remonter à la surface : c’est le signe que la fermentation a commencé.

Traditionnellement, le tepache est généralement consommé après une fermentation courte. Il reste alors très peu alcoolisé (moins de 1%), encore bien sucré et légèrement pétillant.

Dans cette recette, on va cependant le transformer en une boisson beaucoup plus gazeuse.

Dès que les premières bulles apparaîtront, on filtrera le tepache, puis on le versera dans une bouteille conçue pour résister à la pression.

La fermentation va se poursuivre dans la bouteille fermée. Le gaz produit par les levures ne pourra plus s’échapper : il va progressivement se dissoudre dans la boisson et créer les bulles.

Cette seconde étape permet d’obtenir un véritable soda naturel à l’ananas, fruité, épicé et bien pétillant.

Il faudra simplement surveiller régulièrement la pression en ouvrant la bouteille, car la fermentation continue tant qu’il reste du sucre disponible.

Matériel

• 1 bocal à joint de 1,5 L ;

• 1 balance ;

• 1 passoire fine ;

• 1 entonnoir ;

• 1 bouteille à limonade de 1L.

La bouteille doit être suffisamment solide pour contenir une boisson gazeuse. Évite les bouteilles décoratives ou les bouteilles en verre fin, qui ne sont pas prévues pour supporter la pression produite par la fermentation.

Ingrédients

• Épluchures et cœur d’un demi-ananas biologique ;

• Sucre complet : 90 g ;

• Épices au choix (cannelle, clou de girofle, anis étoilé, gingembre, poivre…) : quelques morceaux ou pincées

• Jus d’un citron vert ;

• Eau non chlorée : 1 L ;

Comme d’habitude, on va utiliser de l’eau non chlorée, car le chlore peut ralentir l’activité des levures et des bactéries.

Tu peux utiliser de l’eau filtrée ou de source. Tu peux également laisser reposer l’eau du robinet avec du charbon actif, ou la faire bouillir puis refroidir.

Recette

1. Le démarrage de la fermentation en bocal

1. Verse 1 L d’eau non chlorée et 90 g de sucre de canne complet dans le bocal.

2. Mélange avec une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Ajoute ensuite les épluchures et le cœur de l’ananas, ainsi que les épices de ton choix.

4. Veille à laisser environ 2 cm d’espace en haut du bocal, afin que la préparation ne déborde pas lorsque la fermentation deviendra active.

5. Ferme le bocal à joint et laisse la préparation fermenter à température ambiante, à l’abri des rayons directs du soleil.

6. Selon la température de la pièce et la quantité de levures présentes sur l’ananas, la fermentation peut démarrer plus ou moins rapidement.

7. Dès que de petites bulles remontent régulièrement à la surface, généralement après 1 à 3 jours, cela signifie que la fermentation a commencé.

8. Filtre alors la préparation à travers une passoire fine pour retirer l’ananas et les épices.

9. Tu peux placer les solides au compost.

2. La gazéification en bouteille

1. À l’aide d’un entonnoir, verse le tepache filtré dans une bouteille à fermeture mécanique conçue pour résister à la pression, jusqu’à la base du col.

2. Ferme la bouteille, puis place-la dans un endroit relativement frais, idéalement autour de 20 °C, toujours à l’abri des rayons directs du soleil.

3. Contrôle la pression tous les jours en ouvrant brièvement la bouteille, de préférence au-dessus d’un évier.

   S’il fait chaud, autour de 23 à 24 °C ou davantage, contrôle-la plutôt deux fois par jour, car la fermentation peut être beaucoup plus rapide.

4. Lorsque tu entends un “pop” ou un “pschitt” bien franc à l’ouverture, et que des bulles remontent dans la boisson, ton tepache est suffisamment gazeux.

   Selon la température et l’activité de la fermentation, cette étape peut durer de 1 à quelques jours.

3. La conservation et le service

1. Place tout de suite la bouteille au réfrigérateur.

   Le froid ralentit fortement la fermentation et limite l’accumulation supplémentaire de pression dans la bouteille.

2. Tu peux conserver ton tepache au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. La fermentation ne s’arrête cependant pas complètement : continue donc à ouvrir la bouteille avec précaution.

3. Sers-le bien frais, puis referme rapidement la bouteille afin de préserver ses bulles.

4. Et voilà, ton tepache est prêt !

5. Santé 😃

Si tu as une question, n’hésite pas à la poser en commentaire !

Ça te dit d’essayer ?

Pommes, poires, ananas, agrumes… plutôt que de jeter leurs épluchures au compost, on peut les utiliser pour préparer un vinaigre naturellement fermenté, fruité et acidulé.

Et le principe est beaucoup plus simple qu’on pourrait l’imaginer.

Pourquoi faire son vinaigre d’épluchures ?

Les épluchures ne sont évidemment pas les parties les plus riches et les plus savoureuses du fruit, mais elles contiennent encore des sucres, des arômes et de nombreux micro-organismes naturellement présents à leur surface.

En particulier, les peaux de nombreux fruits sont couvertes de levures.

Lorsqu’on place ces épluchures dans une eau sucrée, les levures vont commencer à consommer les sucres et à les transformer progressivement en alcool.

Dans un deuxième temps, cet alcool peut à son tour être transformé en acide acétique, le composé responsable de l’acidité caractéristique du vinaigre.

On obtient donc du vinaigre en deux étapes :

sucre → alcool → vinaigre.

C’est exactement ce que nous allons faire ici.

Quelles épluchures de fruits utiliser ?

Il est préférable d’utiliser des épluchures de fruits bio, car les traitements appliqués sur les fruits peuvent perturber la fermentation.

Voici quelques exemples de fruits dont les épluchures peuvent être utilisées :

• pomme ;

• poire ;

• ananas ;

• figue ;

• fraise, en utilisant les parties retirées avec les queues ;

• orange ;

• citron ;

• pamplemousse ;

• kaki ;

• kiwi ;

• coing.

Les écorces d’agrumes peuvent apporter beaucoup d’amertume : utilise-les en petite quantité et retire autant que possible la partie blanche située sous la peau.

Tu peux également ajouter quelques morceaux de fruits ou des aromates afin de donner davantage de saveur et de caractère au vinaigre, par exemple :

• morceaux de pomme, d’ananas, de kiwi ou d’autres fruits ;

• romarin ;

• fleurs de sureau ;

• fleurs de glycine ;

• fleurs de robinier faux-acacia.

Est-ce qu’une mère de vinaigre est utile ?

Une mère de vinaigre est un disque gélatineux produit par certaines bactéries acétiques à la surface du vinaigre.

On peut en ajouter dans le mélange si on en a une sous la main, mais ce n’est pas indispensable.

À la place, on ajoutera plutôt du vinaigre de cidre non pasteurisé : c’est une source riche en bactéries acétiques actives.

On peut en trouver dans la plupart des boutiques bio comme Biocoop ou La Vie Claire.

Ce vinaigre va également permettre d’acidifier le liquide et de créer des conditions favorables à l’installation rapide des bactéries acétiques.

La suite du guide est réservée aux abonnés payants. Tu y trouveras la recette complète, accompagnée d’une vidéo pour t’aider à réaliser chaque étape facilement à la maison.

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Pourquoi faire son vinaigre de fleur maison

Est-ce que tu savais que tu pouvais préparer un vinaigre floral à la maison avec seulement quelques ingrédients ?

Tu as simplement besoin de fleurs comestibles, de citron, de sucre, d’eau et d’un peu de vinaigre.

Cette préparation permet d’obtenir un vinaigre 100 % maison, vivant et non pasteurisé, avec les saveurs et les propriétés propres à la fleur de saison que tu auras utilisée.

Sa fabrication se déroule en deux étapes. Les levures naturellement présentes sur les fleurs transforment d’abord le sucre en alcool. Les bactéries acétiques transforment ensuite cet alcool en vinaigre.

Voilà comment le préparer facilement chez toi.

Comment ça fonctionne ?

Le principe est simple : les fleurs sont à la fois une source d’arômes et de levures. En les mélangeant à une eau sucrée, on en extrait les composés aromatiques, et on donne en même temps à manger aux levures, qui vont transformer le sucre en alcool.

Lorsque la fermentation alcoolique est terminée et que la majeure partie du sucre a été transformée en alcool, on ajoute un peu de vinaigre au mélange pour y introduire des bactéries acétiques et permettre sa transformation en un vinaigre très aromatique.

Est-ce qu’une mère de vinaigre est utile ?

Une mère de vinaigre est un disque gélatineux formé par des bactéries acétiques et des levures à la surface d’un vinaigre pour la protéger des microbes concurrents.

On peut en ajouter dans le mélange si on en a une sous la main, mais ce n’est pas indispensable.

À la place, on ajoutera plutôt du vinaigre de cidre non pasteurisé : c’est une source riche en bactéries acétiques actives.

On peut en trouver dans la plupart des boutiques bio (Biocoop, La Vie Claire etc.).

Ce vinaigre va aussi permettre d’acidifier le liquide et donner un avantage aux bactéries acétiques pour qu’elles puissent s’installer et prendre la place rapidement.

Quelle fleur utiliser ?

De nombreuses fleurs comestibles peuvent être utilisées pour préparer du vinaigre. Tu peux les choisir en fonction de la saison, de leurs arômes et de l’usage recherché.

🌸 Les fleurs du printemps

• Le coucou ou primevère officinale : doux, floral et légèrement miellé, il donne un vinaigre délicat.

• Le pissenlit : végétal, floral et légèrement amer, il apporte une saveur plus rustique.

• Les fleurs de pommier ou de prunier : douces et fruitées, elles permettent d’obtenir un vinaigre très délicat.

• Les fleurs de sureau : intensément florales, fruitées et légèrement miellées, elles donnent un vinaigre très parfumé.

• Les pétales d’églantier : doux et floraux, ils apportent une saveur proche de celle de la rose.

• Les fleurs de robinier faux-acacia : sucrées, florales et légèrement vanillées, elles sont particulièrement agréables en fermentation.

🌼 Les fleurs de l’été

• L’achillée millefeuille : aromatique, florale et légèrement amère, elle donne un vinaigre puissant.

• La rose : douce, florale et parfumée, elle permet d’obtenir un vinaigre particulièrement élégant.

• La bourrache : fraîche, végétale et légèrement iodée, elle apporte une saveur originale. Ses propriétés mucilagineuses donnent cependant un vinaigre à la texture gélatineuse surprenante.

• La reine-des-prés : florale, miellée et légèrement vanillée, elle donne un vinaigre très aromatique.

• Le tilleul : doux, floral et légèrement miellé, il produit un vinaigre délicat.

• La lavande : puissante, florale et légèrement camphrée, elle doit être utilisée en petite quantité.

• La glycine : douce, florale et légèrement miellée, elle donne un vinaigre délicatement parfumé ; utilise uniquement les fleurs, le reste de la plante est toxique.

Utilise uniquement des fleurs parfaitement identifiées, comestibles et cueillies dans un lieu non traité, éloigné des routes et des sources de pollution. Certaines plantes peuvent présenter des contre-indications, notamment pendant la grossesse ou l’allaitement, chez les enfants ou en cas de prise de médicaments.

Matériel

• 1 bocal à joint de 1,5 L ;

• 1 gaze ou 1 tissu fin ;

• 1 élastique ou 1 ficelle ;

• 1 passoire fine ;

• 1 bouteille en verre.

Ingrédients

Pour environ 1 litre de vinaigre de fleur :

• Fleurs comestibles fraîches : 1 à 2 poignées ;

• Citron jaune biologique : 1 ;

• Sucre : 120 g ;

• Eau non chlorée : 1 litre ;

• Vinaigre de cidre non pasteurisé : 20 cl, facultatif mais conseillé.

L’eau chlorée peut ralentir l’activité des levures et des bactéries. Tu peux utiliser de l’eau filtrée ou de source. Tu peux également laisser reposer l’eau du robinet avec du charbon actif dans un récipient ouvert avant de l’utiliser.

Recette

1. Préparation de l’alcool de fleur

1. Verse le sucre et l’eau dans le bocal.

2. Mélange avec une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Ajoute une ou deux poignées de fleurs comestibles fraîches.

4. Presse le citron au-dessus du bocal pour en extraire le jus. Tu peux ajouter les rondelles au mélange pour apporter des notes légèrement amères au vinaigre.

5. Mélange, puis ferme le bocal à joint.

6. Laisse fermenter à température ambiante et à l’abri des rayons directs du soleil pendant environ 2 à 3 semaines.

7. Au début, des bulles vont apparaître dans le bocal. Elles sont produites par les levures qui transforment le sucre en alcool.

8. Lorsque la préparation ne produit plus de bulles, la boisson est prête à être transformée en vinaigre.

2. Transformation en vinaigre

1. Filtre la préparation à travers une passoire pour retirer les fleurs et les rondelles de citron.

2. Replace le liquide dans le bocal propre, puis ajoute le vinaigre de cidre et mélange bien.

3. Cette fois-ci, ne ferme pas le bocal. Recouvre son ouverture avec une gaze ou un tissu fin maintenu par un élastique.

4. Laisse la préparation fermenter à température ambiante et à l’abri des rayons directs du soleil pendant environ 1 mois.

5. Une mère de vinaigre, qui ressemble à un disque souple et visqueux, peut progressivement se former à la surface. Sa formation est normale, mais elle n’est pas indispensable à la réussite du vinaigre.

6. Après quelques semaines, commence à sentir et à goûter la préparation. Lorsqu’elle possède une odeur et une acidité qui te plaisent, mets le vinaigre en bouteille.

7. Et voilà, ton vinaigre de fleur est prêt !

8. Si le résultat te plaît, tu peux conserver la mère ainsi qu’une partie du vinaigre pour ensemencer une nouvelle préparation.

Comment utiliser le vinaigre de fleur ?

Voici quelques façons de mettre à profit ton vinaigre de fleur :

• dans une vinaigrette ;

• dans une marinade ;

• pour déglacer des légumes ;

• dans une sauce ;

• dilué dans un verre d’eau ;

• pour préparer un oxymel.

Si tu as une question, n’hésite pas à la poser en commentaire !

Tu connaissais déjà le vinaigre de fleur ?

Pourquoi faire son oxymel

L’oxymel est une préparation traditionnelle à base de vinaigre et de miel, utilisée depuis l’Antiquité. Son nom vient du grec oxymeli, qui signifie littéralement « acide et miel ».

On y ajoute souvent des plantes aromatiques ou médicinales afin de profiter de leurs saveurs et de leurs bienfaits. Selon les plantes choisies, l’oxymel peut notamment être consommé pour accompagner la digestion, adoucir la gorge ou apporter une boisson tonique lors des changements de saison pour renforcer l’organisme.

À la fois acidulé, sucré et aromatique, il peut être dilué dans de l’eau ou utilisé en cuisine, dans des vinaigrettes et des marinades.

Quelles plantes utiliser ?

De nombreuses plantes peuvent être utilisées dans un oxymel. Tu peux les choisir en fonction de leur goût, de la saison et de l’usage recherché.

🌿 Les plantes aromatiques

Elles donnent des oxymels puissants et parfumés, particulièrement adaptés à l’automne et à l’hiver :

• Le thym : au goût chaud, herbacé et légèrement camphré, il est traditionnellement utilisé pour apaiser la gorge et accompagner le confort respiratoire.

• Le romarin : résineux, boisé et légèrement amer, il est apprécié pour ses propriétés toniques et digestives.

• La sauge : puissante, végétale et légèrement amère, elle est traditionnellement utilisée pour la gorge, la bouche et la digestion.

• La marjolaine : douce, florale et légèrement épicée, elle est appréciée pour favoriser la digestion et la détente.

🌸 Les plantes douces et florales

Elles permettent d’obtenir des préparations plus délicates :

• La mélisse : fraîche, citronnée et très douce, elle est appréciée pour favoriser la digestion et l’apaisement.

• La verveine citronnée : intensément citronnée et légèrement florale, elle est traditionnellement consommée après les repas.

• Les fleurs de sureau : douces, florales et légèrement miellées, elles sont traditionnellement utilisées pendant les changements de saison.

• La camomille : florale, ronde et légèrement amère, elle est appréciée pour ses propriétés apaisantes et digestives.

🫚 Les racines, graines et épices

Elles apportent des saveurs chaudes, épicées ou légèrement anisées :

• Le gingembre : piquant, citronné et réchauffant, il est apprécié pour stimuler la digestion et aider à lutter contre les nausées.

• Le curcuma : terreux, chaud et légèrement amer, il est traditionnellement utilisé pour ses propriétés antioxydantes et digestives.

• Le fenouil : doux, frais et anisé, il est apprécié pour limiter les ballonnements et faciliter la digestion.

• Les graines de coriandre : citronnées, épicées et légèrement boisées, elles sont traditionnellement utilisées pour favoriser la digestion.

🫐 Les fruits et les baies

Ils donnent des oxymels plus colorés, fruités et faciles à boire :

• Le cynorrhodon : fruité, acidulé et légèrement floral, il est naturellement riche en vitamine C.

• Le cassis : puissant, acidulé et légèrement boisé, il est apprécié pour ses propriétés toniques et antioxydantes.

• La framboise : douce, fruitée et légèrement acidulée, elle permet d’obtenir un oxymel gourmand et facile à consommer.

• L’écorce de citron ou d’orange non traitée : fraîche, amère et très aromatique, elle relève les mélanges et accompagne traditionnellement la digestion.

Tu peux utiliser une seule plante ou en associer plusieurs.

Matériel

• 1 bocal en verre

• 1 bouteille en verre

Ingrédients

Pour environ 45 à 50 cl d’oxymel :

• Vinaigre de cidre cru et non pasteurisé : 40 cl ;

• Miel cru : 6 ou 7 cuillères à soupe ;

• Les plantes de ton choix.

Pour un oxymel simple, tu peux par exemple utiliser :

• 1 belle branche de romarin ;

• quelques branches de thym ;

• 2 à 3 cuillères à soupe de fleurs de sureau séchées ;

• 30 g de gingembre frais, coupé en fines rondelles.

Tu peux aussi associer deux plantes, par exemple :

• gingembre et citron ;

• romarin et zeste d’orange.

Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup : le vinaigre et le miel vont progressivement extraire les arômes et les constituants des plantes.

Recette

1. Verse le miel dans le bocal, puis ajoute progressivement le vinaigre de cidre.

   Mélange avec une cuillère ou un petit fouet jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.

2. Prépare ensuite les plantes de ton choix :

   • coupe les racines et les fruits en fines rondelles ;

   • froisse légèrement les feuilles fraîches ;

   • laisse les petites fleurs et les graines entières ;

   • concasse légèrement les grosses graines et les épices.

3. Ajoute les plantes dans le bocal en essayant de les recouvrir complètement.

4. Ferme le bocal.

5. Laisse macérer pendant 2 à 4 semaines, à température ambiante et à l’abri de la lumière.

6. Remue le bocal une fois par jour afin d’humidifier les plantes qui remontent à la surface.

7. Après 2 semaines, commence à goûter ton oxymel. Lorsque les arômes te paraissent suffisamment développés, filtre-le à travers une passoire fine.

8. Presse légèrement les plantes avec le dos d’une cuillère pour récupérer le liquide, puis verse l’oxymel dans une bouteille propre.

9. Conserve-le de préférence au réfrigérateur.

10. Et voilà, ton oxymel est prêt !

11. Tu peux en diluer 1 à 2 cuillères à soupe dans un verre d’eau, ou l’utiliser pour préparer une vinaigrette, une marinade ou une boisson pétillante.

Quelques précautions

L’oxymel est très acide : dilue-le dans de l’eau avant de le boire et évite de le consommer pur de manière répétée.

Il ne doit pas être donné aux enfants de moins d’un an, car il contient du miel.

Certaines plantes peuvent également présenter des contre-indications, notamment pendant la grossesse ou l’allaitement, chez les enfants, en cas de problème de santé ou de prise de médicaments. En cas de doute, demande conseil à un professionnel de santé.

Enfin, utilise uniquement des plantes parfaitement identifiées et adaptées à un usage alimentaire.

Si tu as une question, n’hésite pas à la poser en commentaire !

Tu connaissais déjà l’oxymel ? Dis-moi en commentaire avec quelles plantes tu aimerais préparer le tien !