no limite do fazer humano, todo e qualquer restaurante é autoral. no ecziste cópia perfeita na cozinha. isso é físico, cultural e semioticamente impossível.

agora senta aí que, como lembrou meu bom amigo Arthur Nunes esses dias, chegou a hora da revisão.

pra gente entender de onde vem essa ideia de cozinha autoral, a gente precisa olhar para a evolução do status do cozinheiro. 

antes do século XX: a cozinha de brigada

🎖️ se a gente começa a pensar a partir das ideias do Carême e do Escoffier, a cozinha trabalhava numa lógica militar e fabril. cabeção nessa época era quem assinava o sistema de codificação das técnicas, como registrava o jeito do fulano fazer um molho, cortava um legume ou uma carne. o profissional de cozinha era um executor técnico perfeito, e qualquer desvio da regra era visto como um grande vacilão.

a nouvelle cuisine dos anos 70 muda esse racional

📺 figuras como Bocuse e os irmãos Troisgros, começam a aparecer como grandes heróis que rompem com as amarras do classicismo. o mercado passa a dar valor pra o subjetivo e a interpretação que cada chef tem. naquele momento, o prato virava uma expressão, uma escolha pessoal e ganhava respaldo pra ser visto como algo criativo até na imprensa especializada. daí eu vejo a gente evoluindo com a popularização da culinária e da gastronomia, com os livros, revistas e a TV, lá da Júlia Child até a Palmirinha, Ana Maria, Rita Lobo e Bela Gil. 

na virada do século: a revolução tecnoemocional

🎨 aí aparece o Ferran Adrià com uma mudança grande. a cozinha ganhou não só o status de ser algo criativo mas de ser vista e discutida como arte conceitual. o ingrediente é propositalmente desconstruído. vc não vai a um restaurante desses caras para comer uma lula, mas para comer a ideia de lula do chef. É nesse momento que a intenção da “narrativa” de cada lugar passa a ser o único critério para definir o que é "autoral". 

mas bora de contraponto. quando a gente recorre à antropologia e à semiótica, a gente percebe que a ideia de autoralidade não passa de um mito muito mal construído durante essas últimas décadas. 

em O Cru e o Cozido, o Claude Lévi-Strauss fala que a culinária é a linguagem universal por onde a sociedade traduz a passagem da Natureza para a Cultura. Pausa pra arrumar o brio do Clovis de Barros e entender o que o levistrauss falou.

🍛 respira. o Claudinho trouxe um conceito de bricolage — e ele não tava falando da Leroy Merlin tá. ele acredita que existe uma arte de “criar” reorganizando os ingrediente que estão à mão do cozinheiro para gerar novos sentidos. todo cozinheiro, do fast-food ao PFzão, é um bricoleur. Quando o cozinheiro adapta o cardápio do dia porque o preço do tomate disparou ou porque o clima mudou, ele tá fazendo uma transformação cultural do insumo e portanto sua releitura. esse paranauê é um ato puro de autoria, vamo combinar.

🎤 na mesma medida, Roland Barthes defendia que a comida é um sistema de comunicação e um protocolo de signos. ela comunica classe social, nacionalidade e identidade. vc já tem uma ideia de quem topa comer um podrão e de quem só chama vinho de vinho se for francês né? quando a feijoada vem com a couve cortada um pouco mais grossa, ou o arroz vai por baixo do feijão para reter o caldo, quem tá na cozinha tá criando um coisa que faz sentido por si só, como um recado dado. 

e não existe texto sem autor né. se a comida é uma linguagem, quem monta um prato assume inevitavelmente a responsa da autoria. a cozinha de padronização absoluta é uma ficção industrial; no momento em que qualquer pessoa toca o ingrediente, a assinatura se configura.

3 pilares práticos dessa ideia

1. a margem de manobra das microdecisões: mesmo na franquia mais xarope, a calibragem do maquinário, o ambiente asséptico da cozinha do the bear, o tempo de redução do molho ou o tempo que a massa fermenta dependem do julgamento humano. onde há interpretação, tem autoria.

2. a curadoria de contexto e território: a escolha dos fornecedores, o tamanho da porção, a louça e o preço contam sempre uma historinha de sobrevivência e posicionamento que a gente entende ou ignora. isso é uma escolha de identidade feita deliberadamente por todo mundo.

3. a recepção de quem vai comer: assim como na literatura, a obra só se completa quando é lida pelo espectador. 

o sabor de um prato tradicional em um restaurante de esquina gera uma experiência única e insubstituível. a casa é autora daquela atmosfera que nenhuma IA maldita vai conseguir replicar.

👩🏽‍🍳 entãoooo, restringir o termo "cozinha autoral" aos menus degustação carões e performáticos ou a alguns poucos restaurantes com suas releituras é um reducionismo elitista que cega a crítica gastronômica em muitos momentos. a autoralidade não está na formiga ou no nitrogênio líquido; tá na nossa subjetividade inerente à vida quando a gente come.

da barraquinha de café na parada de ônibus até o 3 estrelas dos pneus, o prato nunca será reprodução sem autoralidade: ele sempre será uma escolha, um signo e uma biografia.

no fim de tudo, a assinatura de quem cozinha nunca se apaga. todo restaurante vai ser, por direito humano e antropológico, autoral.

bora ali

📍espero que esse rolê faça sentido pra vocês. no maps tenho vários guias pra vcs. as bocadas vão continuar entre as edições principais do 🍽️ amuse-bouche. espero que essa edição tenha ajudado vcs a entender minha visão de cozinha autoral. deixa suas indicações aí nos comentários e tb fala o que vc gostaria de ver pelas próximas bocadas flw vlw.

📻 sempre bom lembrar: além do IG e do TT, estou também no cbn sabores brasília. toda segunda e sexta, às 11:50, bem na horinha do almoço, você pode me acompanhar lá na 95.3 FM ou no Spotify, onde o podcast também fica disponível. fica ligado e bora explorar um bocado de lugares novos e clássicos por aí. valeu fml.

🍣 recentemente, muita gente veio trocar uma ideia comigo sobre os rodízios de comida japonesa. eu não quero, de forma alguma, dizer que você deve parar de frequentá-los, mas acho fundamental entendermos a lógica por trás do que chega à mesa. o sistema de rodízio, por definição, impõe um compromisso com a qualidade, e isso não é por acaso: é uma consequência direta de escolhas operacionais e econômicas para sustentar o modelo de “preço fixo”.

para que um rodízio de sushi seja lucrativo, ele precisa, necessariamente, sacrificar variáveis fundamentais do Edomae — a técnica tradicional de Tóquio. no Japão, o sushi é um equilíbrio termodinâmico; o mestre Jiro Ono, por exemplo, defende que o arroz (shari) deve estar na temperatura do corpo (37°C). no rodízio, porém, o foco é a engenharia de cardápio, onde o objetivo é a saciedade rápida com o menor custo de insumo possível.

a estratégia da saciedade

você já reparou como os sashimis costumam ser racionados nos rodízios (limite de x peças etc.), enquanto os itens fritos e com cream cheese chegam em abundância? isso tem base na psicologia do consumidor. itens como tempurás, hot rolls e guiozas, somados a molhos espessos e doces (como o tarê), conferem uma palatabilidade rápida e um peso gástrico que mascara a simplicidade do peixe. o uso desproporcional de arroz também não é por acaso: a compactação do grão gelado aumenta a carga glicêmica, fazendo você se sentir cheio mais rápido.

a ciência da proteína e a oxidação

do ponto de vista técnico, a rapidez exigida pelo fluxo de caixa compromete a integridade do alimento. o peixe é uma proteína extremamente sensível; quando é cortado precocemente para aguentar o volume do dia, ele sofre oxidação lipídica e perda de umidade. o resultado é aquele peixe opaco, sem brilho e com textura borrachuda. além disso, para manter o preço, as casas compram volumes gigantescos de fornecedores industriais. o congelamento de longo prazo forma cristais de gelo que rompem a parede celular do peixe, destruindo a textura original.

aproveitamento e eficiência

no rodízio, o aproveitamento do animal beira os 100%. pra conta fechar, as aparas e partes com mais tecido conjuntivo (que jamais seriam servidas em um omakase) são picadas e transformadas em recheios de temakis e rolls. é uma gestão de resíduos eficiente, mas que dilui toda a experiência gastronômica.

😰 diferente de um sushi feito com técnica, onde o arroz é aerado e temperado com equilíbrio, o arroz de rodízio costuma ser servido gelado e compactado demais, o que dificulta a percepção dos sabores sutis do peixe.

no fim das contas, a experiência do rodízio é desenhada para a eficiência do fluxo de caixa. é um modelo de entretenimento e volume, muito distante do artesanato. entender isso não estraga o jantar, mas te dá consciência para saber exatamente o que você está pagando para comer.

bora ali

📍espero que esse rolê faça sentido pra vocês. dá um pulo nesse link do maps que já preparei com diversos restaurantes de comida japonesa em Brasília. as bocadas vão continuar entre as edições principais do 🍽️ amuse-bouche. espero que essa edição tenha ajudado vcs a entender a lógica dos rodízios de sushi. deixa suas indicações aí nos comentários e tb fala o que vc gostaria de ver pelas próximas bocadas flw vlw.

📻 sempre bom lembrar: além do IG, estou também no cbn sabores brasília. toda segunda e sexta, às 11:50, bem na horinha do almoço, você pode me acompanhar lá na 95.3 FM ou no Spotify, onde o podcast também está disponível. fica ligado e bora explorar um bocado de lugares novos e clássicos da nossa capital. valeu fml.

🤧 caramba, mil anos sem escrever por aqui. pode limpar a poeira e ficar à vontade. será que eu volto a escrever com uma regularidade melhor? será? já fui melhor em me iludir com isso, mas depois de mais de um ano sem botar os pés aqui eu aceito e recebo os louros da dúvida. melhor me encontrar aqui: toda segunda e sexta, 11:50, eu falo na cbn brasília 95.3 fm.

📜 pensar a gastronomia de uma região exige, antes de tudo, compreender o tempo. Câmara Cascudo, dos primeiros homens brancos a registrar a história da alimentação brasileira, me ensinou que uma culinária típica não nasce por decreto; ela é água mole em pedra dura, o resultado lento de séculos de fricção entre as pessoas, a terra, os ingredientes nativos e os que chegam de fora. Brasília, erguida em mil dias e por 66 anos viva, está longe disso. como se forja uma panela candanga quando a fogueira mal teve tempo de assentar suas cinzas?

🎁 com a inquietação natural que um aniversário da cidade promove, perguntei a quem me segue: “qual é o nosso prato típico?” ganhei um mosaico de presente. com o perdão dos afetos de cada respondente (e o perdão de vcs por usar novamente essa palavra), preciso refutar o que foi citado: a maior riqueza de Brasília deveria ser a mistura (e nunca será).

📋 no topo das respostas, reinando absolutos, apareceram clássicos da capital (que jamais deveriam ser vistos como intocáveis): a pizza Dom Bosco, o pastel da Viçosa, a bomba do Guará, o filé com risoto (rsrs) e o famigerado dog das Igrejinhas, Baixinhos, Gordinhos etc.

• a pizza Dom Bosco, comida moldada pela conveniência urbana, uma genialidade desse pragmatismo, é apenas um lanche rápido, não um sistema. Sanduíche de queijo e molho de tomate não faz o verão de todo um quadrado.

• pastel (seja da Viçosa, Dois Irmãos, feira do Guará ou qualquer outro com caldo de cana) é uma invenção sino-nipo-paulistana que tem no país inteiro.

• a bomba e os dogs (repleto de regras próprias do nosso DF) são sanduíches que tem meu coração, mas só refletem mais um jeito de ter pressa pra comer (e nada de errado nisso).

• o filé com risoto (mesmo que ironicamente) reflete a padronização do gosto de classe média que domina os restaurantes não só de Brasília.

🤔 faço uma pausa pra pensar sobre a sagrada jantinha (espetinho de alguma proteína geralmente animal, mandioca, vinagrete e tropeiro) que também foi citada por muitos. o Carlos Alberto Dória vai me lembrar que isso é herança viva da culinária caipira e bandeirante, uma extensão direta da cultura goiana e mineira que abraça o Distrito Federal objetivamente. mais uma vez, apenas uma entrega moldada às necessidades urbanas e econômicas do nosso jeito de viver.

🎯 de fato, o Bobson Melo me respondeu dessa forma: poucas cidades oferecem a diversidade de comidas de rua que o DF proporciona e isso dá muito pano pra manga. eu jamais poderia discordar. basta seguir o Guilherme Tin pra você entender isso (inclusive eu apareço em uma das suas investigações pelas feiras do Plano, vale conferir o canal dele no YouTube).

o cardápio brasiliense deveria ser um atlas da migração

🍲 a pesquisa ainda trouxe uma lista de menções que serve como prova dessa tese:

1. o nordeste e o sertão no concreto brutal: a carne do sol, o chambaril (ossobuco pra quem gosta de pagar caro), a rabada e a dobradinha chegaram nos braços e nas marmitas dos candangos que ergueram a cidade. pilares da alimentação sertaneja que mistura origens árabe e ibérica e persistem entre as famílias que seguiram vida por aqui sendo compartilhada com todos que a prestigiam.

2. o “corgão” goiano-mineiro: a galinha com pequi das avós de muitos, as variações do pão de queijo como lembrado por alguns que tem opção característica no clube do choro e o amado mexidão evidenciam que Brasília é uma ilha cercada de Minas e Goiás por todos os lados.

3. a sociologia do camarão internacional: o fato de uma rede de restaurantes com origem em João Pessoa Fortaleza ter sido citada (mesmo que ironicamente) deliciaria o historiador Henrique Carneiro. a comida é status. a capital federal, de classe média formada inicialmente no serviço público e depois no seu arredor, adora fartura, porções pantagruélicas e um “chique” importado, o comer para ser visto e numa “pechincha” que foi abraçando outras redes “australianas” ou “italianas” (aquele abraço).

4. o Rio continua lindo: o churrasco com feijão tropeiro mistura o braseiro carioca com o fogo de chão bandeirante e o picadinho é um dos pratos boêmios cariocas que subiu a serra com JK para alimentar toda a classe política e jornalística que dança valsa diariamente por aqui.

5. o lancheiro prático e botequeiro: o pescoço de peru, o pão com linguiça, o disco de carne na estufa e no balcão, ou ainda “qualquer coisa com maionese verde”. o Gustavo Vinhal sabe disso muito bem. a Sônia Tucunduva pontua que a alimentação do brasileiro urbano contemporâneo é baseada em soluções rápidas, calóricas e saborosas. o tempo de bar, de comida de rua, é o mesmo de um conselho pra seguir em frente, e isso não é só de Brasília.

6. até dos gergeliko da Chapada dos Veadeiros me lembraram. um salgadinho maravilhoso, mas que, por definição cartográfica e espiritual, pertence a um lugar mágico de onde só poderia ter saído tal iguaria.

⛔ se eu aplico o rigor metodológico de Câmara Cascudo, vejo que nenhum desses pratos nasceu das raízes endêmicas do meu quadradinho como um sistema complexo de técnicas e ingredientes locais formadores de uma identidade única. tudo veio na bagagem de alguém.

mas a beleza dessa pequena pesquisa que fiz e anualmente se discute como pergunta pela cidade, é que a segunda resposta mais dita pelos participantes foi, com todas as letras:

“NÃO TEMOS.”

e quer saber? I think it’s beautiful (bj Nigella). fico aliviado de constatar que meus conterrâneos e gizo-ítas entendem bem nuestra naturaleza.

não temos prato típico, e isso não é falha, nem nunca será. Brasília foi sonhada como cidade-síntese e, como todo bom plano, foi parar em outro lugar. a nossa gastronomia era pra ser o ato de comer o Brasil inteiro no mesmo quarteirão. era pra gente poder saborear a farinha do Pará, o baru cerratense, a carne do pampa e o queijo da Canastra sob o mesmo céu monumental. a falta de políticas públicas em torno das complexidades que são viver essa cidade – do incentivo ao desenvolvimento econômico pelo turismo até a mobilidade urbana–, não nos permite chegar nunca nesse lugar, nessa resposta. no fim, não termos uma comida típica é, paradoxalmente, a coisa mais típica que poderíamos ter.

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🐑 muitos e muitos ano atrás, eu trabalhava ao lado do Gilberto, foi lá no saudoso Hassan que eu conheci esse lanche. não tinha feito parte da minha infância ou adolescência, não tive muita referência da culinária árabe para além dos básicos quibe, esfiha e beirute que em qqr habib's eram servidos. quando descobri que shawarma, além das mil possibilidades de carne bovina, ovina, frango e falafel, tinha a batata frita dentro do pão sírio (pão árabe, pita, flatbread)... esquece. 

🍟 batata dentro do pão? eu achava muito estranho essa combinação. não era algo que fazia parte da minha alimentação de chico bento no shopping até aquele momento. mas com o tempo eu peguei pq aquilo funcionava. bom, enfim, vc pode pedir pra vir sem na maioria dos lugares que oferece como padrão.

na última edição, a gente falou de pizza, agora chegou a vez da investigação de shawarma que durou mais meses do que eu queria. se você já comeu, sabe do que eu tô falando; se ainda não, tá perdendo um dos melhores rolês de comida de rua que tem em brasília ou em qualquer outra cidade do mundo onde há comunidades árabes presentes.

✅ bora combinar o jogo. basicamente, estamos falando de um sanduíche de tradição árabe, cheio de temperos como creme de alho ou tahine, carnes marinadas e assadas de várias formas, sendo o espeto vertical o mais comum. além disso tudo, tem vegetais enrolados num pão pita. e sim, a batata frita dentro é uma surpresa agradável que só melhora tudo. nas ruas daqui, não faltam opções que fazem jus a essa iguaria. então, vamos aos lugares que valem nossa atenção:

• casa da síria - clipes hipnotizantes e um jardim muito simpático na 313N decoram esse lugar. o Hayan e sua equipe entregam doces de gergelim, falafel e shawarma de filé e várias outras opções com um sabor excepcional.

• sadek - a família do sadek coloca o carrinho pra rodar tanto na rua da igrejinha quanto no sudoeste durante toda a semana. o shish taouk, sanduíche de frango com um tempero especial tem sido o meu favorito. e no final vc ainda pode levar um azeite top do top pra casa.

• shisha - clássico do baixo, na 410, o bar de narguilé tem um shawarma que resolve demais pra quem está pela região.

• shawarma do habibi - o picles do habibi me ganhou demais, a barraca no ceub tem um preço razoável e opções muito gostosas.

• pai e filho - uma opção pra governar todos. o paulo henrique e o seu filho victor operam no estacionamento da escola dó ré mi em águas claras de segunda a sexta, corre que dá pra aproveitar a opção única que tem no cardápio. o misto com carne e frango, repolho e tomate.

• giro café - boa opção entre a variedade de lanches árabes do trailer mais charmoso do final da asa sul. pode comer tranquilo shawarma de lá que é refeição pra um belo começo de noite.

• mazaj - tarik e sua mãe já tem um tempo ali no sudoeste com uma lojinha super maneira e cheia de molhos, esfihas e quibes para levar, o shawarma no prato para almoço e na versão de sanduíche tb são muito bem servidos.

• zante - uma opção diferente, pero no mucho. o pita gyros dessa casa grega na 210 sul tem seu charme e dá opção de carne suína pra quem quer provar outros recheios no pão pita.

• kafta da mama - preciso reforçar que não estou curtindo tanto quanto antes, acho que perdeu o brilho de alguns anos atrás, os temperos e porções não parecem ter a mesma fartura de antes. não sei se isso é só comigo, mas esse eu já comentei lá e não vi muita mudança.

qual é o grande lance do shawarma?

🌯 pra além das confusões e dos diversos nomes, o shawarma carrega histórias e tradições do oriente médio, adaptadas ao gosto local. Nessa região que abrange o líbano, a síria, a jordânia e a palestina, ele fala com todo mundo ao mesmo tempo: quer algo rápido, saboroso e que satisfaz com ótimo custo-benefício? shawarma na mão e uma ideia na cabeça. assim como a base de todas as refeições embrulhadas no próprio pão (hamburguer, burrito, calzone etc.), ele combina a pirâmide alimentar de um jeito único. e, como vcs podem ver, cada lugar aqui em brasília adiciona sua própria identidade, seja na marinada da carne, nos molhos ou até na quantidade de fritas.

bora ali 

📍espero que vocês estejam curtindo esse rolê. dá um pulo nos links do maps que já preparei com todos esses pontos e outros mais. as bocadas vão continuar entre as edições principais do 🍽️ amuse-bouche. espero que essa edição tenha ajudado vcs a encontrar bons shawarmas em brasília. deixa suas indicações aí nos comentários e tb fala o que vc gostaria de ver pelas próximas bocadas flw vlw.

📻 sempre bom lembrar: agora estou também no cbn sabores brasília. toda segunda e sexta, às 11:50, bem na horinha do almoço, você pode me acompanhar lá na 95.3 FM ou no Spotify, onde o podcast também está disponível. fica ligado e bora explorar um bocado de lugares novos e clássicos da nossa capital. valeu fml.

🙏 eu prometo que no final isso será sobre comida. é que esse negócio de começar a falar na rádio mexeu com minha cabeça e não paro de pensar no que representa a crítica nesse contexto da gastronomia e da cultura alimentar. por sinal, guarda aí: toda segunda e sexta, 11:50, eu falo na cbn brasília 95.3 fm. 

(pode salvar aí no spotify e dar ⭐⭐⭐⭐⭐, mas não é obrigatório)  

💀 uma coisa voltou a me assombrar recentemente. no final de 2021, eu li um artigo que bateu diferente, e nem tanto pelo conteúdo. era na pitchfork, site de crítica musical (de relevância questionada semanalmente, ainda mais depois da condé nast acabar com o que tinha restado). pitchfork dá notas de 0 a 10 para discos. não sei por que cargas d’água decidiram revisar notas de álbuns depois de muitos anos. mas fizeram. e isso foi uma boa exposição de vulnerabilidade pra mim. cacetada, gizo. do que vc tá falando?

🚫 quando abril estava chegando ao fim, eu comecei a refletir sobre os posts que eu fazia em preto e branco. eu tinha um destaque no instagram chamado [não vá]. basicamente, eu falava onde vc não precisava ir. foi mais ou menos nessa época que alguns críticos de SP que gosto de seguir se juntaram para avaliar sorveterias da cidade. o negócio deu super certo e a polêmica tomou conta pela forma como trataram algumas das lojas que participaram. achei pesado e tudo bem se vc não achou. não é esse o ponto. inclusive, pra quem não viu a história, pode seguir por aqui o primeiro post e depois vai para os outros.

depois de ver esse movimento todo e o quanto o pessoal gosta de tentar apagar incêndio com gasolina, decidi parar com essa queimação dos lugares. eram publicações com um indicativo claro de que alguma coisa tinha saído errado no rolê. algumas pessoas já esperavam que eu falasse mal de alguns dos lugares que ia e uma amiga até chegou a comentar: minha irmã cansou de te seguir, vc só reclama. ❤️‍🩹 achava que ela só deu azar de parar nesses stories, mas não. cara, como esses robôs são cruéis com a gente. o ciclo de “sangue vende jornal” não tem fim e a gente entra numas com criação de conteúdo em redes que são bem difíceis de sair. 

🎬 tem um doc do kléber mendonça que começa com aquela citação marota do oscar wilde. “toda crítica é uma autobiografia”. lá ele. eu acrescentaria: “e uma ficção”. muito difícil participar dessa fogueira das vaidades. quando a gente entra nessa de dizer o que comeu e se gostou ou não, pode não ser verdade por inteiro. e tem uma série de fatores aí que ficam longe da superfície. deixa eu dar dois caminhos aqui.

ficção um: a pá virada. o fornecedor que não trouxe o produto certo. o auxiliar que faltou, ou o que pediu demissão (nem avisou, só parou de ir). a loja que parou no tempo por qqr motivo muito bom e que a gente mal se importa em tentar entender.

ninguém levanta grade de estabelecimento, ou vira plaquinha de “aberto”, querendo evitar pessoas e ouvir alguém dizendo que sua loja cheira a sepulcro com certa contração cadavérica (uma das frases mais desagradáveis na escrita da avaliação das sorveterias de SP). todo mundo precisa viver. e precisa fazer do maldito limão algo palatável. eu entendo que o empenho é só um pedaço desse negócio e, com o tempo, as chances de algo ser bom serão infinitamente menores do que o ruim de sempre. pq a gente fica chato pra caralho. mas ser chato não significa que a gente precisa destruir um lugar em demérito do que a gente passou lá e na busca por polêmica (vsf algoritmo).

ficção dois: a gente não sabe o que quer. e sobra pra quem não mora dentro da gente tentar resolver esse problema. “levar o prato certo para a pessoa certa na mesa certa é serviço. mas envolver-se genuinamente com a pessoa que você está atendendo, para que possa fazer uma conexão autêntica — isso é hospitalidade.” quem disse isso foi o will guidara. mesmo com essas palavras de coach que não estão na bíblia (conexão autêntica), eu tenho admirado bastante esse cara. trocar ideia e marcar gol com comida não é pra todo mundo, não. se o santo não bater, é meio caminho andado para a derrota.

por isso, de uns tempos pra cá eu tenho revisado essa postura. primeiro pq ficar botando gasolina em incêndio não ajuda ninguém. nem eu tenho uma chance futura de ser surpreendido, nem o espaço vai buscar ser melhor. agora eu opto pelo diálogo imediato, falo logo o que foi e não foi legal pra quem me atendeu. tem uma história num livro que muita gente gosta que dizia assim: não deixe a raiva tomar conta por muito tempo. resolve isso aí antes de dormir. 

acho que dá pra entender né? parar com essa onda de não me emocionou pq não sei o que não sei o que lá… qual o melhor tiramisù que vc já comeu nessa cidade? parafraseando minha amiga Gabs, essa sobremesa é um campo minado. e tanta coisa virou campo minado. a gente pisa muito em ovos pra dizer que algo não agradou. a gente evita resolver o problema, cochichando nos grupos por aí.

~(🐻 só um parênteses que pra mim faz sentido. apesar de não ter spoilers abaixo, espero que a essa altura alguma parte de vcs que decidem assinar uma newsletter de gastronomia já tenha terminado a terceira temporada de the bear e saibam que essa aí acima é a última imagem no último episódio. confesso que a temporada não me agradou tanto quanto a anterior, mas entendo que ela pode ser assim e ainda ter seu valor. tudo que escrevi até agora fez minha insatisfação com essa temporada ter ainda mais sentido. é exatamente sobre esse assunto que a história corre pelos 10 episódios.)~

voltando à vaca fria 🍫 por mais que eu tente esvaziar a cabeça e não me levar tão a sério, eu entendo que a crítica importa, precisa acontecer e ajuda a mexer o ponteiro. e não tô falando que o problema é ter gente que só joga confete em tudo que come, como se a vida dependesse disso (muitos dependem). a gente precisa de crítica que tira o sono, que faz um cardápio ser repensado, que faz um chef considerar virar ermitão. precisa. se ninguém falar que o rei está nu (ou melhor, que o prato não tá bom), a coisa desanda. a motivação acaba, e de repente tá todo mundo comendo comida de astronauta como cornucópia. na moral, ninguém tá afim disso né.

como comecei refletindo lá em cima, me assusta entender que, de repente, alguns de vcs começaram a confiar no que eu digo e apertaram o botão de seguir. sérião. vcs são fera demais achando que eu, de alguma forma, posso dizer o que vale a pena ou não pra vc comer. eu tenho heebie jeebies disso. toda semana, a cada postagem, a cada comentário. não pelo medo de estar errado, mas pq, neste rolê cheio de coisa tão vazia, onde a gente é avaliado por quantos likes ou views recebe, é uma puta responsa sugerir algo pra vcs. de verdade.

👍 se você é uma dessas pessoas que lê, compartilha, e decide onde vai jantar baseado em algo que eu já escrevi, publiquei ou falei, saiba que eu estou fazendo de tudo para continuar recebendo sua confiança. 😎 influência — esse termo ficou muito cretino, né? — está ganhando cada vez mais peso, tô ligado. é um jogo desgraçado; uma palavra mal interpretada muda o rumo de várias coisas. não tô esperando que vcs concordem comigo sempre, mas espero manter no mínimo o que é inegociável para mim e deixar claro que estamos juntos nessa para tentar ser feliz kkkkk.

🫶 valeu demais por me seguir e confiar nas indicações. saiba q, apesar de estar fazendo mais amigos no setor, recebendo refrescos e convites para conhecer novos lugares, quero continuar contribuindo para esse tema sem largar o que eu penso. eu vou sempre fazer o possível para te ajudar a não cair em roubada, e você também, por favorzinho, me avisa se eu estiver pisando na bola. a ideia aqui é todo mundo andar junto, pode ser? pq eu acho que todo mundo merece comer bem e ter acesso a comida boa — mesmo que isso signifique revisitar minha impressão de lugares e coisas que já comi, belê? fui.

semana passada eu soltei um novo tipo de texto mais curtinho aqui, alguns de vcs curtiram e vou continuar fazendo sempre q possível. se vc ainda não viu, pega aí:

tá curtindo isso aqui? compartilha com quem vc acha que vai gostar tb e, qqr coisa, chama o procon aqui embaixo nos comentários.

🥳 voltei aqui, depois de quase cinco meses com isso parado. sim, eu sei, foi mal, errei, fui mlk, sumi, quem nunca? afinal, entre um lanche e outro, muita coisa acontece rs. mas, pensando muito em vocês, e mesmo sabendo que não tinha prometido nenhuma periodicidade disso aqui, resolvi trazer uma edição rapidinha e de fácil digestão, com dicas que vão deixar vocês satisfeitos até o prato principal chegar (prometo que logo tá aqui).

📅 um ano atrás eu tava juntando um monte de gente em casa pra comemorar o aniversário da minha querida, charmosa e inteligentíssima companheira leonina (leoninos tem que receber pelo menos 3 adjetivos antes de serem apresentados, tá?). era um fim de semana tranquilo e ela topou chamar os amigos pra testar pizzas margueritas de vários lugares da cidade. quem foi o ganhador? quem conseguiu dar os parabéns pra ela e provar esse tantão de pizza boa. eu não faço rankings e vou sempre reforçar isso. saímos bem cheios de carbs, felizes e satisfeitos. o veredito: não falta opção boa nessa cidade.

🍕 bom, de lá pra cá, novas opções apareceram e quando a gente fala dessas massas de fermentação lenta que vão ao forno com tomate, queijo e outras cositas más, a rainha de savoia tem que ser sempre reverenciada.

✅ eu digo e repito, se a casa não tem uma boa marguerita não precisa nem continuar. então, vou começar essa primeira edição da bocada com a bela missão de encontrar pizzas excelentes pra vocês. segue aqui com lugares que merecem suas próximas mordidas:

• castália pizza – a loja que começou sua história depois do sucesso das padarias mudou daquele simpático lugar perto do ceub para algumas quadras adiante na já apelidada w3,5 (ainda sem opinião sobre esse nick) na 711 (onde ficava o primeiro same same). não apenas isso, mas agora tb tem unidade em goiânia. é a pizza da pizza, o atendimento do atendimento e os sabores dos sabores. gosto muito da brasília é um ovo e descobri que nesse novo endereço já tem mais uns sabores novos e até sanduíches pra chuchar nos molhinhos da casa.

• dylan cafe bakery pizza shop – vejo a padaria como um achado e não entendo muito da dinâmica de lá, mas quando acerto meu horário com o deles, o sol fica até mais bonito. aqui minha pedida é a marguerita com gorgonzola, algo fora da caixinha mas que funciona super bem.

• baco pizzaria – a primeira vera napolitana da cidade faz 25 anos nesse mês e tem até festa pra comemorar. não to sendo pago pra isso, eu só gosto bastante do que eles fazem por lá, mas vou passar o release: acontece no dia 17 de agosto no jardim dos fundos da loja e promete preencher o fim de semana com um monte de pizzas especiais. o gil guimarães tá agitando um rolê com muita gente boa de vários restaurantes da cidade.

• grano & oliva pizzeria – o que eu gosto da grano é que ela tem endereço até em águas claras, o que amplia o alcance da boa pizza napoletana. mas não é uma pizza baixa, fininha, ela sustenta. de lá tb é legal ver como o chef rodrigo melo tá empenhado em oferecer uma pizza que funciona. fica de olho nos especiais.

• pretensiosamente modesto – a chef nay branquinho me apresentou sua trattoria com tanto orgulho e tem uma dedicação tão gigante em oferecer pizzas e massas de qualidade q eu fico até mais feliz pela cidade. quem tem a chance de experimentar até os sabores ousados da casa que fica no CA do lago norte, sai de lá com vontade de voltar.

• pizza pan artesanal – o rafa tá fazendo pizza em casa já tem um tempo e se vc se organizar direitinho, todo mundo transa uma pizza pan artesanal de respeito. é uma encomenda antecipada mas com uma riqueza de ingredientes sem igual. minha sugestão lá e a corn & bacon q ele mesmo faz o bacon e vai te entregar no final da semana.

• apulia pizza & mozzarella bar – os irmãos pugliese que já eram sinistros na queijaria fazendo a melhor burrata dessa cidade agora tem uma pizzaria com mais de 5 opções só de marguerita pra vc ter uma ideia. lá na 114 sul a minha favorita é alici & stracciatella e sempre pego cannoli de amarena pra fechar. tem mais opções de entradas e sobremesas do q vc pode imaginar. só vai.

• orto pizza local – o gabriel e a carol são uns queridos e estão tankando pizza napolitana na babilônia bem demais. vai lá provar a especial do mês ou a cacio e pepe e me diz o que vc achou.

• papy massas – caso sério esse lugar. pizza, calzone e pides (esfirra turca) salgadas e doces q valem muito a pena. sem contar que os drinks do lugar fazem ele ser ainda mais especial. hj mesmo tem jazz lá. vai nessa?

📍 pra facilitar ainda mais a vida de vocês nessa primeira bocada, entra nesse link do google maps que já tem marcadinhas todas essas e outras opções. se pá, vcs curtirem e isso aqui facilitar, sigo com as bocadas entre as edições principais do 🍽️ amuse-bouche. espero que essa edição ajude vcs a encontrar boas pizzas em brasília. deixa suas indicações aí nos comentários e, claro, prometo não vou sumir por tanto tempo de novo. até já já!

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📻 ah, e antes que eu me esqueça: pra quem ainda não sabe, agora estou também no cbn sabores brasília. toda segunda e sexta, às 11:50, bem na horinha do almoço, você pode me acompanhar lá na 95.3 FM ou no Spotify, onde o podcast também está disponível. fica ligado e bora explorar um bocado de lugares novos e clássicos da nossa capital. valeu fml.

✌️😙 ✌️eu não prometi regularidade, mas sinto que dois meses de silêncio aqui ja estão me deixando bastante incomodado. (certeza que mais ninguém). a ideia de ficar sem escrever me assombrou mais do que o luto q eu estava passando. família e trabalho tomaram meu tempo como não o faziam há alguns meses. é muito ruim tentar botar os pensamentos em ordem nessas horas.

escrever é uma via de mão única que a gente espera em algum momento ter contramão. acontece de alguém gostar do que a gente diz e comentar, responder o e-mail, compartilhar com outras pessoas. do nada aparece uma galera que a gente não conhece e que bom que vcs vieram. fiquem à vontade.

👨‍🦲sem me alongar muito mais: algumas idas ao Rio no final / começo de ano me deram visão da boa cozinha que acontece naquela cidade. minha relação com o Rio é paternal. cidade que eu visitei em quase todos os verões da infância. humaitá. cobal. rei dos lanches. sanduka. fornalha. dom pedro segundo. la mole. parmê.

📍o que eu atualizei nos destaques vc vê aqui e no mapa.

apesar de não perder a chance de conhecer algo novo ou retornar aos clássicos, não fiz viagens com esses objetivos. foram dias maçantes entre acompanhar projetos profissionais e a nuvem de chumbo que passou por cima do casal que me chamou de afilhado. aquela q está sentada ao meu lado na foto acima era minha tia Lucy. ela faleceu em janeiro depois de alguns anos brigando com uma leucemia.

⏳nessas horas a gente se pega contando o tempo e lembrando que nada dura. e aí a gente tem que aproveitar né? desculpem o hedonista em mim saudando o hedonista q habita em vcs, mas eu não consigo deixar de ver o copo meio cheio. e parte disso é culpa dela. minha tia sempre me surpreendeu nos restaurantes que visitamos. entre um cardápio e outro, sempre um pedido inusitado. uma salada com legumes sazonais. pizza de aliche. uma piada nova. um couvert com azeitonas.

serendipidade. como descobrir que o ronaldinho gaúcho fez um gol de bicicleta no No Limite da turquia. Eu não queria escrever isso de novo, mas vale a pena vc reler e refletir. tia, no pouco a gente se encontra.

💸foi numa dessas q eu tb comecei a pensar na minha dedicação às coisas que me encantam. no meio desse fuzuê, fui inundado por pedidos de indicação. vou pra não sei aonde passar não sei quanto tempo não sei o q não sei o q lá. maior gentileza eu parar pra pensar no que vc iria gostar de comer enquanto viaja. um dos objetivos dessa brincadeira aqui é esse. mas me dando conta de que uma parte dos parças e das parças pedindo ajuda não pisam em sequer uma unidade de estabelecimento indicado, decidi parar de brincar.

🌂só lembro do q o professor de inglês de uma antiga chefe minha, que ao ser questionado na frente de sua casa pq estava saindo e não iria receber as alunas atrasadas, disse: pq o seu tempo é mais importante que o meu? guarda chuva no suvaco, desceu o primeiro underground a sua frente numa manhã cinzenta de Londres (gosto de imaginar assim apesar dela nunca ter entrado nesse detalhe). ela nunca mais atrasou pra uma aula e entendeu que passado o tempo, não tinha muito o que fazer. vida segue. o q dá pra rir dá pra chorar.

e quem realmente precisar de indicações, entra nos guias e não deixa de me procurar nas DMs.

🥪o que vcs consideram um sanduíche?

outro dia eu larguei uma lista bem mamilos de sua parte com os melhores sanduíches do mundo e fiquei felizão de ver bahn mi no topo lá. tanto q depois eu nem vi o resto da lista.

começou: kd os brasileiros? kd. essa lista é enviesada. xalalá. e real. é sim. só um adendo (boça, meu brother): minha tristeza é saber q só como bahn mi em Brasília se pedir no samesame ou se fizer em casa. se souberem de outras opções me avisem.

📝qdo fiz a réplica da lista reconhecendo sua falha, parece q eu abri uma caixa de pandora. fui reclamar q não tinha um buraco quente, um pão de queijo com linguiça, uma tapioca, um xis, uma bomba, um dogão, um acarajé. eu me vi numa encruzilhada. êpa lá. acarajé não é sanduíche não. e eu: oxi. eu chamo o q eu quiser de sanduíche.

🍞aí vem essa história do pão. e eu me pego questionando se pão só pode ser esse farinha-fermento-água-sal. uma arepinha, um taco, q mais? rechear um disco de feijão-fradinho com vatapá, caruru, camarão é sanduíche pra mim. q mais é sanduíche? o capítulo “Everybody wraps meat in flatbread” da Aralyn Beaumont no livro “You and I eat the same”, editado pelo Chris Ying e o René Redzepi é uma aula em sanduíche e sigo pensando assim.

🥡package design e ovo de páscoa are my passion

3 gatos pingados aqui devem saber q eu estudei design e essa foi minha profissão por muitos anos. como designer orgulhoso q não nega suas origens, eu fico muito nerd com qqr coisa q fica linda, acessível, sagaz, com molho. esse ano eu já fiquei chateado com logo de lanchonete q mudou, embalagem de comida, lata de drink (isso aqui eu deixei passar na minha lista de previsões, mas tá super dentro) e cardápio tb. mas pra contrabalancear esse meu mau humor, eu encontrei uma ~ pequena catedral para aqueles que tem olhos ~. camarada gabriel veras deu a letra e tô seguindo já tem um tempo. divirtam-se com bom design nos alimentos q eles investigam por lá.

e já q semana q vem tem feriado, vamos de dicas de ovo fancy pra quem quer reclamar q era melhor ter comprado barra?

• achei genial essa parceria da Adriana com a Criando. os brinquedos dentro do ovo infantil são outra história;

• não é ovo, mas o Luqueza e a Anke estão com bolos e tortas sensacionais. corre pra encomendar os de vcs;

• em BH, Âmbar e Kalapa são dois lugares especiais estão com os ovos mais bonitos e saborosos que poderiam sair nessa temporada;

• em SP, destacando Mica, Vivianne Wakuda, Baianí, Priscylla França e Mission com alguns fora de série que podem ser enviados pra fora tb.

• Por aí sem erro pra pedir online, Kae, Dengo, C’Alma e Casa Lasevicius.

🐰acho q se pedir qqr um desses essa semana ainda chega no tempo

querem mandar pra mim? vai de DM q passo endereço. boa passagem pra todos e do rio ao mar, 🍉.

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🗣️ no final de novembro, uma amiga que já acompanhava minhas comilanças por alguns anos me disse: cadê os relatos dos lugares, eu quero saber se é bom ou não. no que outra responde: mas ele já disse sem falar nada. vc vai ver o lugar na lista do gmaps ou nos destaques. e aí que eu percebi sem me tocar que eu tinha uma linguagem pra chamar de minha.

🤬 ele tb vem com aquela foto em preto e branco pra reclamar do lugar. se não teve isso foi tudo bem. cara, eu vi que tava fazendo essas coisas sem me preocupar e agora, ironicamente, eu me pergunto assim como tom zé afirmava se tô deixando confuso pra poder explicar ou vice versa. se algo aqui não fizer sentido me avisa pq tô confiando que tô no caminho certo.

🧳 aí eu inventei de fazer algo com intenção, não que eu já não tivesse feito isso antes, mas agora parece que virou uma obrigação. mesmo eu não sendo obrigada. viajar pra comer é meio que uma bobagem pq vc não vai fazer só isso. mas eu amo organizar viagem. e esse ano eu me preocupei mais em acertar o roteiro de restaurantes antes de qualquer outro rolê. onde é o almoço? algum café? será que aqui eu pego pra viagem? esse lanche atrapalha o jantar? reservas! marca logo pra não ter surpresa lá. pisar fora de Brasília algumas vezes durante esse ano foi um plano que quase foi por água abaixo. podia ter sido mais, mas o destino (vulgo trabalho), permitiu alguns passeios e inibiu outros. uma resolução para 24 é acertar mais esse combinado pra poder trazer mais uns guias pra vcs. os passeios desse ano me ajudaram a dar mais checks em cidades já tradicionais. a ideia é encontrar mais aí e em novos destinos.

apoiem esse rolê pra eu poder fazer mais disso. e vc pode ajudar aqui 👇.

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🔪 e pra além de reconhecer o privilégio de viajar eu preciso reconhecer que falar o que vc pensa para as pessoas é um negócio complicado. tive hates 💀💀💀nos primeiros meses por conta de um story preto e branco, mas tb pedidos de desculpa por outros. não sei se é o melhor jeito de provocar os lugares que a gente gosta a melhorar sua hospitalidade, mas foi o jeito que eu achei pra isso acontecer. por essas e outras vale muito a pena revisitar os guias e os destaques pra saber se algo de certo ficou errado. vc pode me mandar uma DM tb pra garantir. eu adoro conversar com vcs.

🎁 fiz amigos e ganhei mimos de forma surpreendente. esse negócio de reclamar junta gente demais. de falar bem tb, mas é no resmungo que a gente se encontra né. além disso aí, como falei, eu fui feliz com a comida que me mandaram e fui feliz em não precisar falar nada que eu não concordasse. inventar história e te mandar pra roubada. eu vou dizer que esse barato de não ter medo de experimentar quase qualquer coisa que chega na frente da minha boca é uma benção e um perigo.

👨🏻‍🍳 e aí que entra um último trecho dessa minha retrospectiva pra lembrar como eu me empenhei em cozinhar ainda mais e aprimorar as coisas que eu gosto de fazer para que outros possam comer bem tb. foi um ano bem feliz nesse sentido. escolher ingredientes, testar coisas que eu não encontrava em nenhum lugar pra pedir e por aí vai. e eu não poderia ficar mais feliz em saber q estava fazendo essas coisas sem estourar a boca do balão. cara, falar sobre comida é a parte mais fácil disso tudo. cuidar do templo em ruínas é a parte difícil. imagina a moeção q é brincar de rinha de vez em quando…

🩻 se eu não tivesse o apoio que tive esse ano de profissionais qualificados que por muitas vezes se decepcionaram com meu péssimo rendimento, eu tenho certeza que não estaria fazendo isso mais. não foi fácil fechar a boca por muitas vezes e ficar atento ao que eu comia. não que eu tivesse inventado de sair a qqr custo da rota planejada, mas me ajudou muito ter consciência do impacto que cada mastigada tinha sobre meu corpo. não é sobre tretas de autoimagem ou qqr coisa desse tipo. o bagulho é saúde. comida é algo bom e te bota num rumo muito legal de procurar mais disso. mas tb pode ser um buraco sem fundo. e aí que entra meus parabéns aos médicos e nutricionistas que me acompanharam esse ano, puxando minha orelha e acompanhando cada momento da minhas empreitadas contra tudo que me falavam pra fazer. que 24 me traga mais equilíbrio nesse sentido 🙏🙏🙏 façam cardio.

👎 eu não vou fazer lista de melhores lugares do ano (nem piores). eu acho q já tem gente demais dizendo isso e com certeza vc iria discordar de metade do que eu iria falar. mas eu vou fazer uns chutes sobre coisas que eu acho que podem marcar modinhas do ano que vem. coisas q devem ficar mais evidentes nas suas rotinas de alimentação fora de casa e, pq não, em casa tb.

mundo mágico das tendências para 2024

🔮 falar de futuro é a coisa mais bonita que eu acho q a gente consegue fazer. sem brincadeira. é legal demais achar q a gente sabe alguma coisa sobre o q vem pela frente. e o q a gente mais faz é errar. no final do ano q vem quem tiver afim de arrumar confusão pode vir aqui me cobrar. eu vou jogar aqui algumas coisas e vc pode colocar mais alguma coisa ali embaixo nos comentários (q esqueci de ativar na primeira edição, foi malz).

• merch: vc vai chegar num lugar pra comer e vai querer sair de lá com o boné. ou vai levar um prato pra casa. não que já não role isso pra alguns desde a época do hard rock , mas acho q isso vai ficar forte ano q vem em todos os pequenos brabos que a gente apoia. aguarda q a galera vai inventar mais coisa pra fortalecer seus rolês. e não acho ruim não, até tenho amigos que compram.

• variações do mesmo tema: fulano que fazia tapoioca agora tem um café inspirado em cat café. grupos de restaurantes sobre a tutela de uma pessoa ou coletivo vão aproveitar cada vez mais o nome de quem está a frente e devem crescer com proeminência nas suas cidades favoritas.

• folhas na brasa: eu nunca comi tão bem quanto a bela gil quando o assunto foram os meus vegetais esse ano. cara, impressionante a diferença q faz vc sacar os sabores em uma saladinha ou qualquer outra composição com eles, mas eu nunca vi tb tanta gente dando uma de francis mallmann e defumando, grelhando ou assando tudo que é verde. curta essa emoção em algum lugar ano que vem.

• sazonal: agora vai hein. todo mundo sabe que o mundo tá acabando e vai ter q comer o q estiver disponível. a hora é de jaca. não insista se não tem manga no pé.

• drinks nacionais e conservas: eu nunca tomei tanto (no?) rabo de galo quanto esse ano. vamo baixar a neli pereira e caprichar nas misturinhas e garrafadas ainda mais. e testar uns picles, umas águas de palmito tb. joga um xablau (alô rosana hermann) de qqr coisa q vc goste aí.

• basca everywhere: esse é o doce menos doce que vai tomar conta dos cardápios q vc vai ver ano que vem. não é possível. todo lugar agora quer uma basca pra chamar de sua.

• cozinha nostalgia: torta salgada de pão de forma? floresta negra? vamos ser felizes lembrando quando a vida parecia melhor. o gaspar josé tá mandando bem nessa toada. mas vamo ficar ligado q hj dá pra fazer todas aquelas coisas ainda mais gostosas com o que temos às mãos.

• aesthetics: isso aqui já me enche o saco tem muitos anos, mas tô entendendo q a forma vai ser a função dos lugares. vc quer aquele boteco com cara de sujo mas q os copos tão tinindo de novo. vc quer aquele café q vai levar $100 conto num lanche da tarde pq as cadeiras que tem lá não tem em nenhum outro lugar. mas mais do q isso, o q vc vai comer vai começar pelos olhos. e tudo bem.

faltou alguma coisa? vejo vcs ano que vem? comam bem, irmãos caminhoneiros shell

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talvez eu não tenha nenhuma história de como um encontro proustiano com uma ostra me fez gostar ainda mais de comida, mas assim como Bourdain no seu cozinha confidencial, tenho memórias de quem me inspirou a comer bem. não foram meus pais, por quem tenho grande admiração nas cozinhas goiana e portuguesa, que formaram suas histórias e parte do meu paladar infantil. todavia, meus padrinhos abriram alas para a restauração como ninguém havia feito até aquele momento. mesas fartas em festas de família, churrascos, encontros de amigos, natais e restaurantes de todos os tipos. todas as viagens com restaurantes de todos os tipos. aprendi a gostar de tudo um pouquinho, ser curioso com novos alimentos, temperos, sabores. o que é um suflê, essas bolinhas em cima da carne é caviar, trufas de chocolate não tem cogumelo, a raclete derrete como nenhum outro queijo, o shabu-shabu mistura várias coisas na mesma panela e por aí vai. 🍲

🤔“o que escrever numa newsletter de comida e hospitalidade” me deixou travado por semanas, até eu começar a organizar os temas que poderia tratar aqui. cheguei a um acordo: vou começar contando histórias a partir das minhas vivências. foi um texto do Eduardo Araújo sobre o que ele comia na infância que abriu essa linha. e quando escrevo sobre infância, não é justo deixar de fora parte da minha vida privada que tanto preservo nesses registros públicos de belas refeições, críticas e altas confusões em restaurantes mandando mal. 

📝foi por esse motivo que comecei a registrar as merendas que me nutrem. comer bem é algo que me faz manter a memória viva e me identifica. já tenho algum tempo ouvindo “gizo, onde eu como um bom falafel?” ou “você já foi naquela pizza que abriu na 6?” ou ainda “vc sabe onde eu consigo comprar eryngui?”. E apesar de serem apenas 6 anos descobrindo e revivendo lugares, acompanhado de crianças, parece que vivo esse desafio de ter a companhia de pequenos humanos nas minhas jornadas alimentares por uma eternidade.

🍳“sim, a mesa é pra quatro pessoas, dois adultos e duas crianças”. é assim que costumo percorrer alguns salões pra que vc não precise ir depois ou pra que vc comece a visitar logo logo. posso estar sozinho ou em companhia de amigos, mas quando a família toda sai pra comer, algo muito próprio acontece. uma tem 8 anos e conheci quando fazia 3, o outro tem 4 anos e acompanho desde o nascimento. a vida deu filhos que me fazem ficar ainda mais confuso com todo esse rolê de viver, e de comer.

eu achava que era só cozinhar bem e comer na frente deles que os inspiraria a apreciar a alimentação da mesma forma que eu. achou errado, otário. eu ainda sofro. menos, mas ainda sofro com o desafio de sair pra comer algo com eles. ou até mesmo cozinhar algo diferente. e sei que a experiência humana nunca é única. amigos com crianças relatam questões parecidas. isso me ajudou muito a não se frustrar com os “eca, eu não gostei disso”, “quero cuspir”, “só tem isso pra comer”, “não quero”, 🤢.

⚔️sempre digo que parece antagônico comer bem e sair pra comer com as crianças. se você olha para um top 10 dos restaurantes indicados pra ir com eles em Brasília, dá até uma depressãozinha.

eu não estou pedindo nenhum menu infantil em sete etapas do Thomas Keller ou do Boulud (mas seria divertido kkkk). o problema é que pra convencer as crianças a ir pra um restaurante tem mais a ver com os atrativos do local do que a comida em si. é sério. tem brinquedoteca? colocam lápis e giz de cera na mesa? quais são as sobremesas? 🤦

pra não perder a esperança, organizei essa lista de dicas que podem ajudar nessa travessia. algumas eu pratico sempre, outras eu esqueço completamente. mas ajudam demais. “mas eu não tenho crianças, gizo.” tudo bem, o que tá aqui pode te ajudar a entender como seus sobrinhos ou filhos de amigos lidam com esse grande épico da alimentação infantil que é sair para comer fora, veja aí:

1. praticar a mesa em casa 🍝

isso aqui é um barato. fazer pompa com o ralador de queijo em cima da bolonhesa. “mais queijo, senhor?” qualquer coisa que lembre a dinâmica do restaurante ajuda os pequenos a entrar no esquema mais fácil. 

2. chegar com antecedência ⏰

sempre bom lembrar que o horário que vc vai comer num restaurante nunca será a hora que vc chega. se a galera janta 19h, vale chegar 18:30 pra garantir menos frustração.

3. organizar as expectativas ✅

o combustível da infância. colocar a saída ao restaurante nas rotinas das crianças é muito importante. “galera, hj vamos conhecer um lugar novo. nele vocês vão comer xyz, uma comida muito saborosa que o avô (tia, chase da patrulha canina, complete com um personagem de carisma pra eles etc.) gosta muito de comer. o que vcs acham que vai ter lá?”. 

4. antecipar-se com o cardápio 💭

se eu faço isso pra mim mesmo, pq não vou fazer pra eles? vale a pena até mesmo falar com o restaurante pra saber se tem opções infantis que não aparecem no cardápio online. 

5. conversar e se distrair 🗣️

é muito importante ficar ligado na ansiedade e no tédio das crianças à mesa enquanto esperam o jantar. puxar papo é essencial, mas se nada dá certo, garanta alguma distração q vai dos lápis de cor até o switch…

6. conhecer o espaço 🗺️

explorar o local ajuda a inspirar e despertar a curiosidade do que vão comer. sempre bom perguntar ao atendimento o que eles podem conhecer no restaurante. dependendo do lugar, podem até ganhar um encontro com o chef, sua equipe e a cozinha.

7. plano b de marmita 🥡

la imprevisibilidad de los niños pode ser aplacada com uma tupperware cheia da comida de casa. sem nenhuma vergonha. nada deu certo, tudo bem. a gente tenta de novo depois outro dia, pode comer o que vc gosta de comer em casa.

alguma dessas dicas já são praticadas aí? o que vc gosta de fazer? me conta que eu quero saber. espero que quando os pequenos que passam pela sua vida pensarem em comer bem, possam ter você como referência. eu sigo tentando.

“Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz; onde você está sentado quando come - e com quem você está comendo - isso é o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele me deu tenha sido: não seja esnobe. É algo que pelo menos sempre aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentirmos alegria, meu pai me ensinou, é preciso estarmos abertos a ela.” Anthony Bourdain, 2012.

lá no instagram, eu vou colocar algumas sugestões de lugares em brasília, goiânia, salvador e rio que são bons pra levar os pequenos e não tem obrigatoriamente uma brinquedoteca ou macarrão com ketchup (nada contra, mas isso eu prefiro fazer em casa).

• 👨‍👩‍👦‍👧🍽️🍱ps: the social food é um perfil que faz uns rolês muito bonitos e com crianças. shirley garrier & mathieu zouhairi já estão na estrada tem alguns anos. comida em primeiro lugar e destaque para as viagens. eu não consigo parar de acompanhar os dias deles no japão. e, volto a reforçar, com crianças pequenas. se tem mais algum paranuaê além dessas dicas aí em cima que eles fazem com os filhos, eu queria muito saber. aproveita e segue o perfil das crianças tb.

• 🗺️: se vc ainda não viu, tenho guias de restaurantes de algumas cidades compartilhados aqui. logo menos eu publico novos locais e atualizo esses que estão aí. de onde vcs querem dicas? comenta aí.

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