O pudim inicialmente teve origem na Roma Antiga e era conhecido como Pottum.

Essa sobremesa inicialmente nasceu como a necessidade de conservar alimentos de forma duradoura e ainda assim manter os alimentos petitoso. Com o passar do tempo, essa forma de fazer comida foi se espalhando pela Europa e a sua receita foi evoluindo até chegar em um ponto semelhante ao pudim que comemos hoje, foi ai que começaram a ser usados ovos, leite e açúcar! E foi através de Portugal que o pudim chegou ao Brasil, e aqui, os brasileiros fizeram o que eles fazem de melhor: transformou uma receita já existente em algo novo, próprio e ainda mais delicioso!

Pudim de leite condensado

- Ingredientes

- Pudim

• 1 caixinha de leite condensado

• 1 caixinha de leite

• 3 ovos

- Calda

• 1 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de água

  • fique sempre na medida de meia porção de água para uma porção de açúcar.

- Modo de preparo

- Calda

• Coloque o açúcar em uma panela até ele derreter completamente e então coloque a água.

  • Tome muito cuidado nesse parte, pois ao colocar a água vai subir um vapor quente!

  • Vai parecer que está dando errado, mas é só continuar mexendo até dissolver completamente.

• Feito isso, despeje o caramelo na forma e espalhe por ela toda (por todos os lados) .

- Pudim

• Em um liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado e o leite e bata muito bem.

• Depois de desligar, espere alguns minutos para a espuma subir.

• então despeje tudo na forma, segurando a espuma com uma colher para que ela não caia (você pode peneirar a massa também, mas eu normalmente faço com a colher). E essa espuma que forma as bolinhas do pudim.

  • Os furinhos do pudim são as bolhas de ar que são formadas ao bater a massa. Para ter menos furos, basta você bater menos, só o suficiente para misturar os ingrediente. Se você gosta do furinhos, basta bater por mais tempo.

  • Outro ponto importante é a temperatura que você faz seu pudim. Se você aquecer ele em fogo alto, o pudim vai crescer e estufar e ferver mais rápido, criando os furinhos. Já se você aquecer em fogo médio ou fogo baixo, isso não acontecerá.

• Coloque papel alumínio na forma e leve ao forno médio 180 graus, em banho maria por cerca de 1:30.

• Espete o pudim com um garfo, se ele sair limpo é por que está pronto.

• Depois de frio, leve o pudim para a geladeira.

- É possível fazer na air fryer?

Sim!

• Pré-aqueça a airfryer a 160 graus antes de começar a receita.

• Coloque a forma do pudim em uma forma redonda com a água até a metade e coloque papel alumínio encima (coloque pelo menos duas camadas)

• Ajuste o timer para 30 minutos e asse. Se passado esse tempo ainda não estiver bom, coloque mais 10 minutos.

Sendo sincera, essa última parte é apenas a teoria, e a última vez que eu tentei fazer assim na airfryer demorou quase 50 minutos. Eu imagino que meu erro tenha sido não pré aquecer o suficiente, e a receita que eu vi não usava banho Maria (sim, é possível fazer sem banho maria) mas ainda assim, foi mais rápido que o forno normal e deu super certo. Então, eu não garanto que vai ser só 30 minutinhos para ficar pronto, mas garanto que mesmo que demore mais vai dar certo no final!

- Por que precisamos colocar papel alumínio em cima do pudim?

Você já parou para pensar o porquê de ter que por papel alumínio na forma? Pois eu já me perguntei várias vezes e fui dar uma pesquisada sobre!

• Já comeu um pudim com uma película por cima, como se fosse nata? Então! O papel alumínio serve exatamente pra impedir essa película de acontecer.

• Além disso, ele também serve para impedir que gotículas de água caiam no pudim, o que poderia criar bolhas ou inundar o pudim.

Deixem aqui ideias sobre o que podem ser os próximos posts! Obrigada por ler até aqui.

Beijinhos!

Muffin veio da palavra francesa “moufflef” e surgiu na Inglaterra, mas foi popularizado ao ser levado para os Estados Unidos.

- Ingredientes

• 2 colheres de sopa de fermento químico

• 1/2 xícara de açúcar

• 3 colheres de sopa de manteiga derretida

• 2 ovos

• 3/4 de leite

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de essência de baunilha

• 2 xícaras de farinha trigo

- Em caso de muffin de chocolate:

• 1/2 xícara de achocolatado em pó

• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo

  • (Ao invés de 2 xícaras)

- Modo de preparo:

• Em uma vasilha misture o açúcar, os ovos e a essência de baunilha. Depois adicione a manteiga derretida e o leite.

• Adicione uma pitada de sal, a farinha e o fermento.

  • Em caso de ser muffin de chocolate, coloque o chocolate em pó.

  • Adicione também os sabores que você quiser por no seu muffin! Como gotas de chocolate ou frutas vermelhas.

• Em forminhas de cupcake untadas, ou com papel manteiga adicione a massa até metade da forma.

• Leve ao forno pré aquecido a 180° por 40 minutos.

(Se vocês tiverem papel manteiga, tentem colocar ele assim nas forminhas, dessa forma você pode encher as forminhas inteiras e os muffins vão crescer mais, que nem aqueles do instagram e do tiktok)

- Recheios e sabores!

É claro que não podem faltar a receita dos recheios e ideias de sabores, já que a mágica do muffin vem exatamente do que acompanha ele.

- Sabores:

• Frutas vermelhas

  • Você pode fazer de frutas vermelhas em geral, ou só de morango ou amora, por exemplo.

  • Aconselho colocar também chocolate branco picado, fica uma delícia!

• Chocolate

  • Seja muffin de chocolate ou muffin normal, colocar uma barra de chocolate ao leite e uma de chocolate amargo vai criar a combinação perfeita pro seu muffin.

- Receita dos recheios

• Calda de frutas vermelhas (ou só uma fruta, é a mesma coisa)

  • 500g de frutas frescas ou congeladas

  • 4 colheres de açúcar

  • 1/2 xícara de água

  • Suco de meio limão

  Misture tudo em uma panela e é só deixar ferver. Você pode picar as frutas antes, deixar elas inteirar ou amassar elas enquanto elas fervem. E assim que ficar com cara de geleia você tira!

• Farofinha doce (sabe aquela que sempre colocam encima do muffin?)

  • 1 xícara de farinha de trigo

  • 1 xícara de açúcar

  • 3 colheres cheias de manteiga gelada

  Misture tudo até virar uma massinha, ela vai se desfazer assim como uma farofa. Simples, não?

• Ganache de chocolate

  • 200 gramas de chocolate

  • Uma caixinha de creme de leite

  Derreta o chocolate e misture com o creme de leite! A quantidade de creme de leite pode mudar também para a forma como você quer a sua ganache, se você colocar menos, ela vai ficar mais densa.

Minha primeira experiência com muffins foi ano passado, durante as Olimpíadas. Sabem aqueles muffins de chocolate das Olimpíadas que ficaram famosos? Então, eu decidi fazer eles. Eu não tava botando muita fé que ia dar certo não, e tava achando que ia ficar com um gosto bem sem graça. Principalmente por que a maioria das receitas que eu via por aí usavam óleo e iogurte. Mas no final, os muffins ficaram uma delicia. Foi só eu tacar chocolate picado na receita que ele ficou perfeito. Se você tiver lido a parte 1 do livronho de receitas, acho que você vai perceber que eu gosto de colocar chocolate nas minhas receitas (mais especificamente, uma barra de chocolate ao leite e uma de chocolate amargo).

Enfim, é isso por hoje! Eu fiquei por uns três meses sumidas daqui, e acabei demorando mais do que prometi para postar, mas no final deu tudo certo! Juntos dos muffins, eu ia postar também uma receita de biscoitos de gengibre, eu até tinha ela pronta mas fiquei com receio de postar por nunca ter feito, então vou ficar devendo essa para vocês.

Beijinhos!

Lembrando que eu não sou nenhuma profissional em confeitaria e nunca fiz curso nem nada, então vou apenas compartilhar minhas experiências. Obrigado por ler Devaneios da madrugada ! Assine gratuitamente para receber novos posts e apoiar meu trabalho.

(Todas as fotos aqui são apenas decorativas e nenhuma delas é minha, talvez futuramente eu atualize aqui com fotos novas)

Receita número 1: Brownie!

Brownie é uma sobremesa chocolate de origem estadunidense, não sabe exatamente quando foi criado, mas existem várias versões de como o doce nasceu. Normalmente é acompanhado de sorvete, e pode ser feito com a adição de chocolate e castanhas.

- Ingredientes:

• 3 ovos

• 1 xícara de açúcar

  (Se quiser pode adiconar mais 1/2 xícara)

• 4 colheres cheias de manteiga sem sal

• 2 xícaras de chocolate em pó

  (Eu sugiro ser 1 xícara de chocolate em pó meio amargo e 1 xícara de achocolatado, fica doce mas nem tanto. 2 xícaras de achocolato deixa muuito doce, aquele doce de arder a garganta, sabe?)

• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo

- Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga e reserve.

   • Não precisa estar 100% derretida, mas não pode estar gelada direto da geladeira também

2. Misture os ovos e o açúcar, e bata até fazer uma espuma branca em cima.

   • Tem que bater muito mesmo, é essa espuminha que vai dar a casquinha do brownie. Pode ser a mão, ou com uma batedeira)

3. Coloque a manteiga derretida e mexa.

4. Adicione o chocolate em pó até fica homogêneo

   • Até esse ponto você pode fazer tudo na batedeira!

5. Adicione a farinha.

   • Nessa parte você precisa fazer a mão, e não pode mexer muito, se não você vai ativar o glúten da receita e seu brownie pode virar um bolo.

6. Opcional: se você quiser, você pode colocar castanhas ou gotas de chocolate na sua receita. Eu recomendo chocolate amargo, fica muito bom.

   • E lembra de mexer pouco a massa, assim como no passo 5!

7. Unte uma forma com manteiga e chocolate em pó, ou papel manteiga.

   • Se sua forma for boa, pode ser só manteiga também.

   • A forma pode ser uma 30 x 20 ou uma forma redonda média.

1. Leve ao forno (pré aquecer por uns 15 minutos) 180° C por 25 a 30 minutos.

   • Essa parte vai depender muito do seu forno, esse foi o tempo que levou para o meu. Mas se o seu forno for fraco pode levar até 40 minutos.

   • Lembra de sempre olhar o brownie uns 5 minutinhos antes para ver se está bom!

   • Diquinhas de como saber o ponto certo abaixo:

- Ponto do brownie:

Vou deixar aqui duas formas de você saber se seu brownie está bom:

1. Coloque um palitinho ou uma faca. Se ele sair extremamente úmido, é por que precisa ficar mais 2 ou 3 minutos. Se ele sair pouco úmido e com poucos pedacinhos de brownie, é por que está bom.

2. Balance a forma do brownie, se ele mexer muito que nem um pudim, é por que precisa ficar mais uns 5 minutos. Se ele mexer pouco, ou quase nada, é por que já está bom.

• O brownie termina de assar completamente quando estiver fora do forno! Por isso você tira ele enquanto ele ainda estiver balançando um pouco, ou com o palito úmido. Você precisa esperar mais alguns minutos fora do forno para ele ficar bom.

Vou aproveitar esse momento para compartilhar minha experiência fazendo brownies. A primeira vez que eu deve ter sido uns 3 ou 4 anos atrás, quando uma tia minha vendia brownie e me mandou a receita. Na época, eu acho que eu colocava ainda mais farinha e a massa ficou tão dura, mas tão dura, que eu consegui quebrar a colher que eu estava usando para mexer. E no final, o brownie nem ficou bom! Foi um evento meio traumático.

A segunda vez que eu decidi dar uma chance pro brownie foi ano passado, quando eu e umas amigas fomos fazer uma noite das garotas, e decidimos fazer fondue. Cada uma tinha que levar uma coisa e eu decidi levar brownie. E para ser sincera, eu nunca gostei muito de brownie, mas por algum motivo eu sempre comi. Dessa segunda vez, eu fiz essa receita aqui, eu juntei um pouquinho da receita antiga com as receitas que fui juntando da internet. E meu Deus! Que brownie bom que eu fiz. Até eu que nunca gostei de doces gostei do brownie. Consegui até desenformar ele e cortar ele em quadradinhos para o fondue. A partir daí que começou meu amor por cozinhar brownies.

Receita número 2: Cookies!

Você sabia que o cookie surgiu na Inglaterra? Os cozinheiros usavam pequenas porções de massas de bolo para testar a temperatura, e a massa se tornava um biscoito. Mas só mais tarde, nos Estados Unidos que foram adicionados as gotas de chocolate na massa, e o cookie nasceu.

- Ingredientes:

• 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

  • (Mesmo depois de 5 anos fazendo essa receita, eu ainda não sei quantas colheres são 125g mas imagino que sejam duas ou três)

• 3/4 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de açúcar mascavo

  • (Se você não tiver açúcar mascavo, pode usar só o açúcar branco também, não muda quase nada, o cookie só fica branco!)

  • (Se você quiser dar uma corzinha para o cookie, eu indico colocar aquela manteiga meio queimada, ela dá cor e um gostinho a mais)

• 1 ovo

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher (chá) de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio

  • Se não tiverem fermento ou bicarbonato, também da pra fazer sem, o cookie só não vai crescer e vai ficar mais ou menos do tamanho da bolinha que você fizer (na minha opinião é até melhor assim, eu normalmente coloco bem pouco fermento e faço umas bolinhas grandes)

• 300 g de chocolate picado

  • (Normalmente eu faço com uma barra de chocolate ao leite e uma de chocolate amargo, vai por mim, fica muito bom mesmo se você não gostar de chocolate amargo)

• Opcional: 1 colher (chá) de essência de baunilha

- Modo de preparo

1. Misture a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar, e a essência de baunilha até virar uma pasta.

   • Se você fizer com manteiga derretida, não vai virar exatamente uma pasta, mas ainda vai dar certo!

   • E se você fizer com manteiga queimada, no final a massa pode ficar quebradiça (pelo menos foi o que aconteceu comigo) mas no final, quando foi para o forno deu super certo!

2. Adicione o ovo batido e misture bem.

3. Acrescente a farinha aos poucos e misture bem (pode ser na mão ou na batedeira planetária)

   • Se a massa ficar muito grudenta, você pode colocar mais meia xícara de farinha. O certo é ela ficar bem macia na sua mão, e nada grudenta.

4. Por último, adicione o fermento ou bicarmonato e misture só para incorporá-lo à massa.

5. Depois da massa bem misturada, adicione o chocolate picado.

6. Forme bolinhas pequenas e asse em forno preaquecido,

   sobre papel manteiga ou untado com manteiga e farinha por aproximadamente 15 a 20 minutos (250° C).

   • De uma olhada no cookie quando passarem 15 minutos, por que ele normalmente fica pronto nesse tempo.

   • Diquinha de como saber o ponto aqui embaixo!

- Diquinhas para o cookie dar certo!

• Primeiro, ficar de olho para não colocar manteiga demais. Se não o cookie vai literalmente derreter dentro do forno (vai por mim, você não quer isso).

• Para saber o ponto do cookie!

  • Assim como o brownie, o cookie termina de assar fora do forno.

  • Então enquanto ele ainda estiver no forno, mas já estar pronto, ele ainda vai estar mole. (Não deixe ele ficar duro dentro do forno, se não ele vai virar uma pedra)

  • O truque é usar uma faca e dar uma levantadinha no cookie! Se ele estiver moreno por baixo, é por que ele está bom. Mas lembre que ele ainda vai estar mole, então cuidado para não desfazer ele todo.

Lembrando mais uma vez, não deixem o cookie ficar duro dentro do forno!! Ele vai virar literalmente uma pedra. Ele vai sair mole do forno, mas depois de uns 5 minutinhos ele vai ficar que nem um cookie mesmo.

• O cookie cresceu demais ou não ficou redondinho? Eu sei o que fazer!

• Logo quando você tirar ele do forno e ele ainda estiver molinho, você vai levar um copo grande, ou um pote redondo (do tamanho que você quiser o cookie) e vai colocar ao redor do cookie para remodelar ele. Não é pra cortar! Você vai enxaixando o cookie dentro do pote até ele ficar redondinho.

Mais uma vez venho compartilhar minha experiência, dessa vez com os cookies. A primeira vez que eu fiz cookie foi na pandemia, lá no iniciozinho dela. Doido que isso já faz 5 anos, não é? Eu lembro que foi por causa da minha irmã mais velha, quando eu era mais nova eu fazia tudo quanto era doce por causa dela, e continuo assim até hoje. Queria poder dizer com mais detalhes como foi minha primeira vez fazendo cookie, mas eu realmente não me lembro. Nesses cinco anos eu cozinhei mais vezes do que consigo contar com os dedos, mas imagino que tenha dado errado. Sabe todas as vezes que eu falei para não deixar o cookie ficar duro dentro do forno? Então. E sabe quando eu falei pra não por muita manteiga? Então, também.

Eu já tive muitas tentativas falhas no cookie, o que é engraçado, por que eu faço já fazem cinco anos, todo ano, quase todo mês. Mas eu acho que é exatamente por isso que da meio errado as vezes, estou tão acostumada a fazer que eu nem sigo a receita mais. Faço tudo de olho e acabo errando uma coisinha ou outro. E é engraçado que não é assim só com o cookie, eu faço a mesma coisa com o arroz, por exemplo. Sei fazer arroz mas até hoje não sei as medidas certas, as vezes eu coloco muito alho, as veze pouco alho, não importa quando sal eu coloque ele sempre fica sem gosto, mesmo quando eu coloco mais! Eu encho de água e mesmo assim ela sempre seca mais rápido do que deveria, doidera né?

É isso o que nós temos por hoje! Espero ter ajudado todo mundo que estava precisando, e que vocês gostem das receitinhas! Lembrando que eu não sou uma confeiteira nem cozinheira, então posso ter errado em alguma coisa, sintam-se livres para corrigir qualquer erro que virem!

E também se sintam livres para tirar dúvidas vou ajudar em tudo o que puder ajudar.

Beijinhos!!

(Obs: pretendo continuar fazendo newsletters assim já que cozinhar é uma das coisas que eu amo fazer, então se você estiver lendo isso e quiser alguma receitinha de algum doce é só me pedir! Quero fazer o próximo ser de muffins, mas preciso de alguma segunda ideia)