المكونات:

قاعدة البسكوت:

٢٠٠ جرام بسكوت مطحون ناعم

٧٠ جرام زبده مذابه

نخلطهم سوياً ونشكلهم في القالب دائري مقاس ٢٦ سم ونتركه في الثلاجه

الخليط الكريمي:

١ كوب سميد ناعم

٤ أكواب لبن حليب

٤ ملاعق ك سكر

١ ملعقه ص مستكه مطحونه

٣ ملاعق ك حليب بودره

١ علبة قشطه بوزن ١٧٠ جرام

٢ ملاعق ك جبن كريمي

٢ ملعقه ك زبده او سمن

١ ملعقه ك ماء ورد

١ ملعقه صغيره فانيلا

كل المكونات سوياً في وعاء حراري نقلبهم أولاً على البارد لحين التجانس ثم نضعهم على حراره متوسطه اقرب الى هادئه مع التقليب بإستمرار دون توقف حتى يثقل القوام ويكون كريمي ثقيل، ثم بعد ذلك نصب الخليط على قاعدة البسكوت التي تم تحضيرها مسبقاً ونتركه ليبرد قليلاً ثم ندخله الثلاجه ونتركه ٦ ساعات ويفضل ليلة كامله

لكريمة التزيين:

١ علبة قشطه بوزن ١٧٠ جرام

١ كوب كريمة خفق بوزن ١٥٠ جرام

١ باكت دريم ويب بوزن ٧٠ جرام

كل المكونات سوياً في الخلاط سرعة عاليه حتى نحصل على قوام كريمي مناسب للتزيين

ملحوظه: عملية التزيين ثاني يوم او بعد ان يبرد الخليط المطبوخ تماماً

السيرب:

٣٠٠ جرام سكر

٢٠٠ جرام ماء

عصير نصف ليمونه

سوياً في وعاء حراري حتى يصل الى مرحلة الغليان ونتركه يغلي لمدة ٥ دقائق ليكون قوامه ثقيل قليلاً

للتزيين إختياري:

فستق حلبي

بلوبيري او راسبري

بالتوفيق❤️

المكونات:

٣ حبات بيض

٢٠٠ جرام سكر

١٢٠ جرام زيت نباتي

١٠٠ زبادي

بشر برتقاله واحده

٢٠٠ ملجرام عصير برتقال

ملعقه كبيره فانيلا سائله أو بودره

٢٠٠ جرام طحين

٥٠ جرام نشا ذره

٨ جرام بيكينج بودر

ربع ملعقه صغيره ملح

ملعقه كبيره خل أبيض

التحضير:

البيض والسكر والفانيلا وبشر البرتقال معاً في الخلاط لحين ذوبان السكر وتجانس الخليط

ثم نضيف الزبادي والزيت ونخلط مرة أخرى لحين التجانس

ثم نخلط المواد الجافه سوياً الطحين والبيكينج بودر والملح وننخلهم جيداً حتى نتجنب التكتلات، وبعد ذلك نضيف المواد الجافه بالتدريج إلى الخليط مع التقليب جيداً وتجنب الخلط الزائد بعد إضافة المواد الجافه حتى لا يتفاعل الجلوتين الموجود في الطحين ويصبح الكيك قاسياً

وأخر شئ نضيف عصير البرتقال والخل الى الخليط ونقلبهم سوياً تقليب خفيف للغايه

وبهذا يصبح الخليط جاهزاً للخبز في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 170°

نصب الخليط في قالب دائري أو مربع مقاس ٢٤ سم ونخبز لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقه حسب حرارة الفرن لديكم، مع المراقبه باستمرار وعمل اختبار النضج من بعد مرور ٢٥ دقيقه على الكيك داخل الفرن

ثم بعد خبزها نخرجها من القالب ونتركها على شبكة حتى تبرد بسرعه ولا تتعجن

صوص للتزيين أختياري:

١٠٠ جرام سكر بودره

٣ ملاعق عصير برتقال

نقلبهم سوياً حتى يتكون معنا صوص لتزيين سطح الكيك

ملحوظه بسيطه هذه وصفة الوالده وهي تضمن نجاحها لكم إن شاء الله

بالتوفيق

المكونات🥣:

250 جرام سميد

75 جرام سمن بلدي

75 (جرام لبن (حليب

125 جرام سكر

40 جرام عسل جلوكوز

15 جرام جوز هند

التحضير:

الحليب والسكر والسمن والجلوكوز في وعاء حراري على نار هادئه مع التقليب باستمرار حتى تذوب كل المكونات ويسخن الخليط قليلاً (تدفئه) فقط لا أكثر

ثم نطفئ النار ونضيف السميد وجوز الهند إلى خليط السوائل الدافئ ونقلب (يدوياً بهدوء) لحين التجانس فقط

ثم بذلك يصبح خليط البسبوسه جاهزاً نصبه في قالب دائري مقاس 24سم تم دهنه مسبقاً بالقليل من السمن ورشه بسيطه من جوز الهند، بعد صب الخليط في القالب في هذه الخطوه نستطيع إضافه أي نوع من المكسرات على سطح العجين كما هو موضح بالصوره

ثم في فرن مسخن مسبقاً على درجه حراره 200° نخبز القالب من 25 الى 30 دقيقه مع مراعاة عدم فتح الفرن بعد إدخال البسبوسه لمده 15 دقيقه على الأقل، وعند فتح الفرن لعمل إختبار الخبز يجب ان تتم العمليه بأسرع ما يمكن لكي لا تفشل الوصفه

وأثناء خبز البسبوسه في الفرن يمكننا تحضير الشربات القطر) الخاص بها)

الشربات:

200 جرام ماء

150 جرام سكر

عصير نصف ليمونه

إختياري) ملعقه كبيرة ماء ورد)

كل المكونات سوياً في وعاء حراري على حراره متوسطه لحين الغليان وبالتالي يكون شربات البسبوسه جاهزاً

وبعد خبز البسبوسه بالشكل المطلوب عند إخراجها من الفرن في نفس اللحظه وفوراً نسقيها بالقطر حتى تأخذ كفايتها تماماً

يجب ان يكون القوام ناعماً وطرياً للغايه لدرجة عدم التماسك بالنسبه للبسبوسه بعد تسقيتها

ثم يجب تجنب تقطيع البسبوسه قبل أن تبرد تماماً ويفضل تركها لثلاث ساعات على الأقل

بالتوفيق

ملاحظات المكونات:

السميد يجب ان لا يكون خشن ولا ناعم جداً

يجب ان يكون نوع السميد ممتازاً لأن نجاح الوصفه يعتمد كلياً على جودة السميد المستخدم

عسل الجلوكوز لا غنى عنه ولا بديل له في هذه الوصفه

جوز الهند لا غنى عنه ولا بديل له في هذه الوصفه أيضاً

جوز الهند يجب ان يكون خشناً قليلاً وليس ناعم كالدقيق

بالتوفيق لكم👌

المقادير:

300 غرام سميد ناعم

غرام طحينة 150

غرام سكر200

غرام زبادي كامل الدسم 200

100 سمن ذائب

بيضتان كبيرتان

غرام بيكنج باودر 8

ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

القطر:

150 غرام سكر

300 مل ماء

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

طريقة التحضير:

اخلط السميد مع الطحينة جيداً باليد حتى يتجانسوا. أضف السكر والبيكنج باودر والملح وقلبهم مع السميد.

في وعاء منفصل اخفق البيض مع الفانيليا ثم أضف الزبادي والسمن الذائب واخلطهم.

صب الخليط السائل على خليط السميد وقلب بالملعقة حتى تتكون عجينة طرية ورطبة. لا تفرط في العجن.

غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة على الأقل.

ادهن صينية بالسمن ووزّع العجينة بالتساوي بسمك 1.5 سم تقريباً. قطّعها مربعات قبل الخبز.

الخبز:

سخّن الفرن على 180 درجة. اخبز البسبوسة 25 الى 30 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وتصبح ذهبية من الأعلى.

أثناء الخبز حضّر القطر: اغلي السكر والماء والليمون 10 دقائق ثم أطفئ النار وأضف ماء الورد.

بمجرد إخراج البسبوسة من الفرن اسكب القطر الساخن فوراً. اتركها تبرد تماماً قبل التقديم.

🍚المكونات:

٢٥٠ جرام زبده غير مملحه

٢٥٠ جرام سكر بودره

٤ حبات بيض حجم كبير

١ ليمونه واحده

فانيليا

٢٥٠ جرام دقيق

٨ جرام بيكينج بودر

١ جرام ملح

٧٥ جرام حليب فريش

🥣طريقه التحضير:

في خلاط كهربائي نخلط الزبده والسكر وقشر الليمون المبشور بشكل ناعم على سرعه خفق عاليه إلى أن تتضاعف الكميه ويصبح لون الخليط أبيض كريمي

ثم بعد ذلك نقلل سرعه الخلط للمتوسطه ونضيف البيض بالتدريج بمقدار حبه واحده في كل إضافه وفاصل زمني بين اضافه البيضه تلو الأخرى حوالي ٣٠ ثانيه

وبعد اضافه البيض وتجانس الخليط بشكل كامل نقلل سرعه الخلط حتى تكون بطيئه للغايه ونخلط الدقيقه مع البيكينج بودر والملح وننخلهم جيداً ثم نقوم بإضافتهم على دفعات متعدده الى الخليط ولا نبالغ في الخلط في هذه المرحله حتى لا ينشط الجلوتين ويصبح الكيك قاسياً بمجرد إحتفاء المواد الجافه نوقف الخلط مباشرة

وفي أخر مرحله في العجين نضيف الحليب وعصير الليمون ونخلطهم لمدة ١٠ ثواني فقط وبعد ذلك يصبح معنا الخليط جاهز للخبز

🥧الخبز

يتم تجهيز قالب مستطيل مقاس ٢٦ سم ودهن سطح القالب من الداخل بقليل من الزبده او الزيت ثم نضع داخل القالب ورق خبز حراري حتى يسهل اخراج الكيك بعد خبزه ومنع إلتصاقه داخل القالب

وفي فرن مسخن مسبقاً على درجه حراره 170° نخبز الكيك لمده 45 دقيقه مع متابعته داخل الفرن وعمل إختبار الخبز بعد مرور 40 دقيقه وليس قبلها

وبعد خبز الكيك نتركه ليهدأ داخل القالب حوالي ١٠ دقائق ثم بعد ذلك نخرجه من القالب ونضعه على سطح شبكة مع ازالة كل اوراق الخبز ونتركه ليبرد بحرارة الغرفه وبعد ذلك يكون جاهز للتقطيع والتقديم

🔴نصائح الشيف

إحرص على أن تكون جميع المكونات بدرجه حرارة الغرفه وهذا عامل أساسي في نجاح ونعومه الكيك

عدم المبالغه في خلط العجين بعد إضافة المواد الجافه حتى لا تحصل على كيك قاسي وجاف

عدم فتح الفرن على الكيك إلا بعد مرور ٣٠ دقيقه على الأقل حتى تتجنب هبوط وفشل الكيك

انا أفضل ترك الكيك ليله كامله في الثلاجه بعد خبزه لأنه في اليوم التالي يكون أفضل من حيث الطعم والقوام لكن إذا تركته في الثلاجه يجب تغليفه جيداً حتى لا يجف

وبالتوفيق

1️⃣فادج كيك

المكونات:

٩٠ ملجرام ماء

١٢٥ ملجرام زيت نباتي

٢٠٠ جرام سكر أبيض

٣ حبات بيض بوزن ١٢٥ جرام

١٠٠ جرام دقيق

٤٠ جرام مسحوق الكاكاو

٣ جرام بيكينج بودر

٢ جرام بيكينج صودا

١ جرام ملح

٣ جرام خل أبيض

طريقة التحضير:

نسخن الماء إلى أن يصل الى مرحلة الغليان ثم نضيف اليه السكر ونقلب حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف الزيت والبيض ونقلب جيدا لحين تجانس الخليط ثم ننخل جميع المكونات الجافه سوياً ونضيفها بالتدريج الى الخليط السائل ونقلب لحين اختفاء المواد الجافه مع المواد السائله فقط بدون مبالغه في الخلط حتى لا يصبح الكيك قاسي بعد الخبز واخر مرحله نضيف الخل ونقلب تقليب خفيف

والخل هنا دوره القضاء على اي رائحه للبيض وأيضا له دور في تفاعله مع بيكربونات الصوديوم وهذا يساعد في هشاشه ونعومة الكيك

ثم بعد ذلك يصبح خليط الكيك جاهز يمكننا خبزه في قالب مربع مقاس ٢٠×٣٠ سم

او قالب مدور مقاس 22 سم

الكيك يُخبر في فرن مسخن مسبقاً الى درجه حراره 170° لمدة ٣٠ الى ٤٠ دقيقه مع متابعته بداخل الفرن

بعد خبز الكيك نتركه ليبرد بحرارة الغرفه ثم نغلفه جيدا ونتركه ف الثلاجه يفضل ليله كامله

2️⃣جناش الشوكولاته

المكونات:

٢٥٠ ملجرام كريمه حيواني

٢٥٠ جرام شوكولاته بنكهة الحليب

١٢٥ جرام شوكولاته داكنه

٥٠ جرام زبده غير مملحه

طريقة التحضير:

تسخن الكريمه إلى درجه الغليان ثم تضيف الشوكولاته البنيه والداكنه والزبده سوياً وتقلبهم جيدا لحين التجانس ثم نغلفه جيدا ونتركه في الثلاجه من ٦ الى ٨ ساعات وبعدها يكون جاهز للحشو

التجميع:

نقص الكيك الى شرائح متساويه ونرطبه بالحليب او سيرب السكر او يمكن الإستغناء عن كليهما والإكتفاء بطراوه الكيك إن شئنا ثم نضع طبقه جناش كريميه ثم نكرر العمليه لحين إنتهاء الكميه

يفضل ترك كميه صغيره من الجناش لتغليف الكيك من الخارج وتشكيلها بالشكل الذي نحب

يمكننا تقديم الكيك في نفس الوقت بعد الحشو والإنتهاء منه ولكن الأفضل تركه في الثلاجه ساعتين للحصول على افضل طعم للطبقات

🔴نصائح الشيف

مكونات الكيك يفضل ان تكون جميعها بحراره الغرفه وبالأخص البيض

عدم فتح الفرن على الكيك في أول ٣٠ دقيقه له في الفرن

عدم المبالغه في الخلط بعد إضافه المواد الجافه في مرحله الكيك

الكريمه يفضل ان تكون نسبة الدهون فيها لا تزيد عن 35% في مرحله تحضير الجناش

المكونات:

🧀 جبن فيلادلفيا او أي نوع جبن كريمي —800 غرام (بدرجة حرارة الغرفة)

🍚 سكر بودرة — 300 غرام

🥚 بيض كبير — 3 حبات (بدرجة حرارة الغرفة)

🌿 خلاصة الفانيليا أو فانيليا بودره — 5 مل (فانيليا نقية)

🥛 كريمة خفق ثقيلة أو كريمه طبخ (35% دهون) — 400 مل

🌽 نشا الذرة — 15 غرام

خطوات التحضير:

1️⃣ تنعيم الجبنة والسكر

في وعاء خلط كبير، اخفق جبنة فيلادلفيا مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة ومتمازجة تماماً. استخدم ملعقة أو خفاقة يدوية على سرعة بطيئة لتجنب دخول الهواء الزائد.

2️⃣ إضافة البيض تدريجياً

أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. هذا التدريج يضمن عجينة ناعمة خالية من الكتل. اكشط جوانب الوعاء بين كل إضافة.

3️⃣ تحضير الكريمة ونشا الذرة

سخّن الكريمة الثقيلة قليلاً (لا تغلي). في وعاء صغير، اخلط نشا الذرة مع بضع ملاعق من الكريمة المسخنة لتكوين مزيج سلس. صبّ باقي الكريمة الدافئة على خليط الجبنة، ثم أضف مزيج نشا الذرة. اخلط حتى تتجانس فقط

ببطن قالب كيك دائري مقاس ٢٦سم مبطن بورق الزبدة نصب الخليط، مع ترك الورق يمتد فوق الحافة. صبّ العجينة في القالب المُجهّز. اخبز لمدة 40 دقيقة تقريباً، أو حتى يتحول السطح إلى لون كراميلي عميق ويبقى المركز مرتجفاً قليلاً.

🔥 معلومات الخبز

سخن الفرن الى درجه حراره ١٩٠ مئويه ونخبز القالب لمدة ٤٠ دقيقه دون فتح الفرن

💡 نصائح مهمة

السطح المحروق المميز هو علامة سان سيباستيان الأصيلة.

لا تقلق من السطح الداكن الكراميلي — هذا مقصود ومطلوب.

احذر من الخفق الزائد للعجينة، فالتحريك المفرط يدخل هواء زائداً يسبب التشقق.

يجب أن يبقى القوام يوحي بأنه سائلاً و مرتجفاً قليلاً عند إخراجه من الفرن.

اتركه يبرد تماماً على درجة حرارة الغرفة قبل التبريد.

برده في الثلاجة لمده4 ساعات على الأقل (يفضّل طوال الليل) قبل التقديم.

يجب أن تكون جميع المكونات بدرجه حراره الغرفه وخصوصاً الجبن والبيض

🍽️ طريقة التقديم

قدّمها على درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً. القوام الكريمي الداخلي يتناقض بشكل رائع مع السطح الكراميلي.

تقدم مع صوص الشوكولاته بنكهة الحليب او أي صوص من إختياركم

التخزين

تحفظ في ثلاجه مع غطاء محكم لمدة تتراوح بين ٥ إلى ٧ أيام

وفي التجميد مع غطاء محكم من ٢١ إلى ٣٠ يوماً