Tengo un problema con la procrastinación y cómo se consume contenido actualmente en internet no ayuda. Realmente no soy una persona que use mucho las redes sociales y cuando empecé con este proyecto no tenía ni Instagram porque borré mi cuenta hace ya años porque sólo sentía que perdía el tiempo.

Ahora he creado un perfil en cada una de ellas para poder hacer investigación de contenidos y también para guardarme recetas. Y creo que ese es mi mayor error porque cuando veo, por ejemplo, una receta que me gusta y que me gustaría probar a hacer, lo que hago es en el caso de Youtube es añadirlas a una lista de recetas (1444 vídeos de recetas a la hora de escribir esto), añadir el enlace en otro Notion de recetas que tengo (334 recetas y algunas con múltiples links distintos) o guardar la publicación en Instagram (aquí tengo menos pero no sé ni lo que tengo). Esto es otro problema y es que acumulo digitalmente mucha basura que cuando de verdad necesito recuperar no encuentro porque no sé dónde la guardé.

En pleno debate por la caída de los influencers, para mí son muy útiles algunos contenidos sobre comida que hace alguna gente que sigo en redes porque aprendo y descubro un montón de ideas para platos diferentes. Mi problema es que veo muchos vídeos, guardo las recetas y casi nunca las llevo a la práctica. Este es en verdad el truco de este tipo de contenidos relacionados con la comida y es que nos motivan a pensar que también podrás hacer esa receta o ir a tal sitio a probar algo pero al siguiente scroll ya has visto otra cosa que quieres hacer, solo para mantenerte enganchado a la plataforma.

Otro problema de los vídeos es que en la descripción no ponen ingredientes ni cantidades y tengo que escribir “RECETA” en los comentarios (lo hacen para fomentar el engagement del algoritmo) o estar repitiendo y echando para atrás y para delante el vídeo para ver qué añaden al plato con cantidades a ojo y me he dado cuenta con el tiempo que es preferible tenerlo todo escrito a la hora de preparar.

Para mí, el problema de TikTok e Instagram es tanta cantidad de recetas que se suben para premiar el algoritmo y que me apetecería probar pero al final cuando alguna receta se viraliza la vas a acabar viendo hasta en la sopa. Nunca mejor dicho. Y como comentaba también Diegodoal en uno de sus últimos vídeos al final se trata de darse cuenta de la gente en redes que te quiere colar cualquier receta sin testear, solo por las visualizaciones o peor aun por ragebait, y no hay cosa que me dé más coraje que la gente que desperdicia comida por casito.

He querido dividir el texto del post anterior en el que hablaba sobre algunas ventajas de las recetas escritas en papel para contradecirme en algunas cosas. Ahí mencionaba que tradicionalmente nuestras madres y abuelas guardaban notas manuscritas y recortes de recetas de las revistas, recetas de las abuelas del barrio y libros heredados con anotaciones en el margen que servían un poco de herencia familiar/cultural. Mi problema con el formato físico es que cuando pillo una receta de un recorte de algo que preparaba alguien de mi familia no me acuerdo en qué carpeta está guardada y tengo miedo a que se traspapele y se pierda. Y si le echo una foto y me la guardo en algún grupo de Telegram o lo que sea, me resulta un poco complicado encontrar una imagen de lo que quería buscar cuando estoy acostumbrado a usar en todos lados una barra de búsqueda con texto. Es lo malo de acostumbrarse al ctrl + F.

Llegado a este punto necesitaba simplificar el sistema que uso para ordenar las recetas y planificarme las comidas porque notaba que se me estaba descontrolando con tanta cosa desperdigada por tantos sitios, y otra cosa no, pero inventarme cosas para seguir procrastinando es totalmente mi mierda. Como comentaba en mi primer post, empecé escribiendo por aquí en lugar de hacer contenido de vídeo en redes porque así sentía que podía ir afianzando mejor todo lo que iba aprendiendo y a la vez desintoxicarme un poco del ecosistema de redes. Así surgió la idea del ‘Recetario Culinario’ en papel, que también a su vez he ido procrastinando rellenar porque complementariamente lo convertí en formato digital para ordenar todo en recetas escritas a partir de ahora. Necesitaba un sistema para centralizar todas mis fichas de recetas en el que se pudiera filtrar por ciertos parámetros, que fuera abierto para poder compartir con la gente, fácil de mantener, con copias de seguridad, accesible desde cualquier dispositivo y que no dependiera de ninguna plataforma concreta.

De esta manera llegué a la conclusión de que un modelo híbrido usando los libros para inspiración, ir recopilando recetas específicas de blogs de confianza y vídeos y unirlo todo en una base de datos personal, podría ser la mejor solución en mi caso para tener toda la información bien organizada por distintos tipos de filtros y enlazadas por ingredientes.

Y si usaba un repositorio git para llevar el control de lo que hacía en mi trabajo, ¿por qué no usarlo también para gestionar todo esto?

Git + Obsidian

A mí no me resulta raro el concepto del control de versiones con Git porque vengo de trabajar diariamente con ello pero para una persona ajena al mundo del desarrollo le parecerá un concepto un poco extraño así que voy a intentar resumirlo de la manera más sencilla posible: Git sirve básicamente para saber qué ha cambiado en tu carpeta de archivos para tener control sobre los cambios que se producen sobre ellos. Si aplicamos esto para desarrollar una aplicación podremos ir viendo un árbol de cambios en un repositorio de archivos. En mi caso lo he aprovechado para combinarlo con Obsidian ya que al final una bóveda no es más que varios archivos en formato Markdown enlazados entre sí.

Como cuando creé esto lo comenté un poco de pasada, voy a explicar un poco mejor cómo hacerlo tú también sin saber programar por si quisieras tenerlo sincronizado en tu Obsidian.

• Si no tienes instalado Git en tu sistema, hazlo.

• Instala Obsidian y crea una bóveda nueva y vacía.

• Ve a Ajustes > Complementos de la comunidad, activa los complementos de la comunidad e instala Git.

• Abre la paleta de comandos (Ctrl/Cmd + P) y busca “Clone an existing remote repo”.

• Pega la URL de mi repositorio: https://github.com/peluso-cocina/recetario-culinario.git

• Elige clonarlo en la raíz de la bóveda y confirma.

• Cuando suba recetas nuevas, solo hay que ejecutar el comando “Pull” para sincronizar los cambios del repo.

Aún no controlo mucho de todo lo que ofrece Obsidian y seguramente pueda mejorar cosas pero simplemente por el hecho de tener control sobre mis archivos ya me parece mucho mejor que otras opciones. De hecho, he migrado todo desde Notion hacia Obsidian sin problema (aunque con algunos sustos queriendo hacer la integración con iCloud para el vault personal) y ahora estoy empezando a ver todo lo que puede ofrecer.

Mi idea es que todas las etiquetas e ingredientes enlazados me permitan pensar más fácilmente ideas para planificar la semana de comidas aplicando unos cuantos filtros y dependiendo de la estacionalidad de los ingredientes según temporada, para aprovechar mejor la abundancia de hortalizas y frutas que pueda dar la huerta.

Poniendo a prueba el sistema

Ahora con el sistema ya diseñado sólo me queda empezar a llenarlo con las recetas. Sé que esto me va a llevar muchísimo trabajo pero me gustaría proponerme transcribir una receta al día, que haya preparado y podido testear y me haya gustado, como método para combatir la procrastinación.

Como ejemplo voy a coger algunas recetas de cada red social que uso, que he transcrito al recetario para así poder disponer más fácilmente de ellas cuando quiera prepararlas y tenerlo todo organizado. Os las dejo enlazadas al repositorio en el título de la receta y también las originales.

Bibim guksu

Desde que vi esta receta en Instagram de y ha empezado el verano con su cosecha de pepinos, no ha pasado una semana sin que me haya preparado este plato. El pepino es para mi la hortaliza que mejor me hace sobrellevar el calor del verano con platos como la pipirrana y el gazpacho pero con esta receta coreana de fideos fríos, me ha servido para tener una idea más para preparar en verano, aprovechando además la potencia de sabor de fermentados como el kimchi y el gochujang. Os dejo el enlace al reel original y también la misma receta escrita en El Comidista. También aparecía referenciada en el libro de comida coreana ilustrada que comentaba en mi anterior publicación.

Mapo tofu

En Youtube llevo desde sus inicios allá por 2005. Antes no consideraba a Youtube como una red social, sino como una biblioteca enorme de documentación de todo tipo, pero desde que Google la cogió y empezó a hacer estragos con sus cambios de algoritmos que benefician a los que más vídeos suben, supresión de dislikes, introducción de los shorts, etc. me ha sido inevitable pensar en los creadores que llevan también muchísimos años y que bastantes están abandonando la plataforma ya que el estilo de subir tantos vídeos periódicamente no les beneficia porque prefieren hacer vídeos de calidad.

El mejor ejemplo para mi de un buen canal de Youtube es el de Chinese Cooking Demystified, que llevan casi 10 años mostrando al mundo occidental la enorme variedad de gastronomía en China. Este canal es importante para mí porque básicamente puedo entender lo que cuentan, ya que en China existen otras redes sociales que ni tú ni yo sabríamos cómo navegar si quisíeramos encontrar la receta auténtica. Y aunque es verdad que muchos ingredientes ya se pueden encontrar en la mayoría de supermercados asiáticos, hay otros que son bastante más complicados de encontrar y que a veces pienso que no compensa buscar un sustituto similar.

De este canal os comparto una receta de Mapo tofu que he adaptado a mi manera y que también suelo preparar muchísimo pero cuando ya llega más el fresquito. Hay cientos de vídeos más en su canal para sumergirse en la gastronomía de este país, todo bien documentado y explicado. También tienen un Patreon que les sirve para vivir de esto.

Mujadara

Del tikitoki poco puedo hablar la verdad. Simplemente no lo uso. Creé una cuenta por las razones que hablaba antes y alguna vez me salta algún vídeo que me he guardado pero poco más. Sin embargo siempre me acaban llegando cosas de aquí que acabo viendo supongo que porque es el último resquicio de seguir sintiéndome “joven” y “entender” de lo que habla la juventud ahora.

Así que de esta charca red solo os puedo compartir un plato sirio que me encanta y que creo que podría cada semana perfectamente. Justamente he escogido de este creador de contenido porque he visto algunas cosas que me interesan, como que va enseñando comida tradicional de todas partes del mundo que ya es de por sí vegana “accidentalmente”.

@juliusfiedlerThe ultimate Levantine rice dish 🔥 The full recipe will be in my book Naturally Vegan (pre-order link in bio) 👏 #mujadara #naturallyvegan #ricerecipe

Tiktok failed to load.

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Veréis que falta el enlace al repo de la última receta por testear y es porque la semana pasada la realidad me cambió un poco los planes.

y... PATAPÚM

Lo siento si uso un poco esto como desahogo pero justamente mi propósito se fue a la mierda justo cuando estaba empezando a poner en práctica lo de transcribir las recetas porque llevo una semana con bastante ansiedad desde los terremotos en Granada de la semana pasada. Todo bien, pero toca arreglar algunos desperfectos que me van a quitar bastante energía, más que nada por la burocracia.

Ya me encuentro mejor anímicamente pero la reacción de mi cabeza ha sido paradójicamente lo contrario de lo que intento cambiar: estar prácticamente todo el día enganchado a ver cosas en redes que me distrajeran para no pensar. No podía ni escuchar música, ni leer, ni ver una película… nada. Solo mierdificarme la mente para evitar el miedo. También se me quitaron bastante las ganas de comer y cocinar. Es curioso cómo funciona el cerebro.

Aunque en el momento de terminar de estar escribiendo esto parece que se ha calmado un poco la cosa, sigo aún con el pellizco en el estómago por la anticipación irracional del cerebro a si hubiera otro grande. No sé cómo lo hacen los japoneses para sobrellevar este tema tan “habitual” pero me va a tocar leer un poco sobre el tema. Terminar de escribir esto me ha servido para relativizar un poco las cosas y relajarme.

Espero que los que estéis aún de vacaciones podáis terminar de aprovecharlas bien y si os vais en septiembre, mejor.

Un abrazo.

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Hace unos cuantos años, cuando no había Youtube ni redes sociales, las recetas normalmente venían escritas. Ya fuera en libros de cocina o como conocimiento que se iba pasando a lo largo de los años de persona en persona. Así ha funcionado durante buena parte de la historia escrita1 y sobre todo en cada familia, que con notas manuscritas se iban pasando recetas de generación en generación con toques muy diversos, que hacían que en cada familia siempre hubiera algún plato especial.

Con la llegada de internet pudimos tener acceso a más conocimiento de recetas alrededor del mundo cuando se compartían en foros y posteriormente en blogs. Pero con la llegada de las redes sociales además podíamos ver en vídeo cómo prepararlas. A mí los vídeos me han servido muchísimo para aprender a cocinar ya que podía visualizar algunas técnicas que en papel me hubiera costado más ver el resultado. Estos vídeos cada vez se han ido convirtiendo en píldoras de vídeo tan cortas que cuando has visto unos cuantos ya no recuerdas nada y cuando quieres preparar algo de lo que viste ya no sabes ni dónde lo viste. Quitando el hecho de que normalmente la receta no viene ni escrita en la descripción y que lo hace más complicado de guardar.

¿Está la gente volviendo a los libros de recetas?

Según algunos datos2 que he podido consultar, no parece que los libros de cocina en general estén viviendo un boom de ventas aunque sí que creo que ahora se publican muchos más, debido a que ahora toda persona que quiera puede autopublicarse. No creo que sea por un problema generacional sino más bien de predisposición hacia la cocina en general. Es decir, la gente no se va a comprar un libro de cocina si puede buscar de manera más eficiente y rápida por internet. Da igual que seas Gen Z o Millennial. En mi opinión, la gente usa los libros más como método de exploración y como objeto coleccionable más que por la utilidad pura que le puedan dar. Yo mismo me incluyo.

El problema que veo aquí es que cada vez me cuesta más encontrar una receta de confianza en internet que sea mejor que una escrita debido a las siguientes razones:

Fiabilidad

¿En serio alguien se ha parado a preparar todas y cada una de las recetas que nos encontramos por internet? De verdad que muchas veces cuando he probado algunas recetas de blogs random que tienen 5 estrellas y comentarios estilo “Me ha salido riquísimo” después me han decepcionado porque no me han gustado nada. Es cierto que depende mucho del autor pero también hay que pensar que cuando alguien publica un libro de recetas, se testean las recetas muchas veces antes de que salga impreso. Sobre todo con recetas de repostería en las que hay que seguir 100% al dedillo para que te salgan bien.

OK Google, dame el primer resultado para X receta

Si hablamos de fiabilidad en la búsqueda de recetas hay que mencionar que absolutamente toda la culpa de esto la tiene Google. Desde hace ya unos cuantos años, aparecen nuevos blogs de cocina cuyo único objetivo se centra en posicionar bien la página en buscadores usando estrategias SEO tan agradables como no encontrar la puñetera receta en ningún lado de la página porque me has contado toda tu puta vida antes con texto de relleno para una cosa que se puede preparar en 5 minutos, llenando todo de palabras clave para aparecer en primera posición y que entierran los mejores resultados en la más absoluta nada de internet: la segunda página de Google.

Ingiriendo bazofia

Y ahora súmale a todo lo anterior la IA de los cojones. Blogs enteros generados por inteligencia artificial creando contenido a todo lo que da la máquina sólo para posicionar mejor en Google. Con imágenes hilarantes de platos con una pinta sintética y que, al menos yo con mi ojo entrenado, detecto al instante que es IA. Bueno, pero es que la IA lo copia todo. Por copiar, vi mi publicación anterior fusilada en varias páginas con textos sin ninguna coherencia y sin citar solo por los clicks. Y lo mejor, ahora en Amazon también puedes comprar libros hechos por IA3 con 5 estrellas en las reseñas. Al menos la IA ha avanzado un poco con respecto a hace unos años y supongo que ya te dice bien una receta de masa de pizza.

Con la IA además se da la paradoja de que estas grandes empresas están comprando cantidades ingentes de libros para entrenar sus modelos con textos libres de bazofia.

Desde mi punto de vista, la ventaja principal de un libro de cocina bien hecho es que vas directo a lo que quieres. Quieres preparar algo y vas y de un vistazo ya lo tienes todo en una hoja de papel. Con el libro abierto encima de la mesa. Reduciendo fricción al cocinar porque todo está en un mismo sitio. Más inspirador porque puedes pensar algunas ideas con echarle un vistazo a las páginas cuando te apetezca. Sin que se te apague la pantalla. Sin que se te acabe la batería. Sin anuncios. Sin bazofia.

También debo reconocer que los libros, y el formato escrito en general, tiene algunas desventajas que me mueven a no usarlos tanto como a mí me gustaría en el día a día. Es por eso que voy a separar este texto en 2 partes ya que he visto que tanto yo como bastante gente más optamos por un modelo híbrido entre lo escrito y lo digital.

Entonces, ¿qué libro me compro?

Si echo un vistazo a mi biblioteca personal de cocina, los libros que he ido coleccionando son o bien porque vienen de editoriales con históricamente más calidad en la temática de cocina o porque son lo que se pudiera considerar “la biblia de X cosa”. Algunos además los suelen recomendar, o directamente están escritos, por gente de la que te puedes fiar de su criterio. Otros en cambio los tengo simplemente por apoyar a ciertos creadores de contenido que me han aportado bastante inspiración a lo largo de estos años. No tengo todos los que me gustaría ni tampoco, echando ahora la vista atrás, me gustan tanto todos los que tengo, pero todos han aportado algo. Digo que algunos no me gustan porque principalmente algunos de los autores me han decepcionado recientemente con polémicas, cancelaciones en twitter o un cambio de rumbo inesperado que ha terminado siendo decepcionante. Un ejemplo que mucha gente recomienda podría ser “La guía de fermentación de Noma” que se considera la biblia sobre la fermentación y cuyo autor René Redzepi y jefe de cocina en Noma fue acusado de abusos laborales recientemente. Pero bueno, esto podría pasar igualmente en cualquier colección de música y para ello existe la famosa cláusula Burzum.

Todo esto no quita que últimamente la gente suela tener cierto escepticismo a la hora de gastarse el dinero en un libro. Ojo, no escepticismo hacia el formato si no mas bien hacia el autor. Ya que como hemos visto antes existen autores desconocidos o sin trayectoria que deciden montar una aventura rápida con la IA en Amazon aprovechando que ahora ofrecen servicio propio de impresión.

Personalmente, me doy cuenta que últimamente parece que si eres creador de contenido de comida en redes sociales y no has sacado un libro de recetas es que no eres nadie, porque casi todos sacan uno. Elegir qué libro comprar es una tarea difícil con tantas celebrities e influencers. Lo puedo llegar a entender como forma de apoyo hacia tu trabajo y me parece estupendo, pero no tengo dudas de que muy probablemente algunos no tengan ni las recetas probadas. Aquí hay que intentar tener buen ojo con quién te la quiere colar, porque quiero apoyar a alguien que al menos le haya puesto cariño al hacer un libro con recetas fiables.

A ver, no te voy a decir qué te tienes que comprar y a quién debes apoyar con tu dinero. Además puedes incluso ver antes si estuviera el libro en tu biblioteca pública más cercana para poder hojearlo antes de comprarlo.

¿Te imaginas que ahora es cuando te digo que he escrito todo esto porque voy a sacar un libro? QUE NOOO. Tampoco te voy a poner enlaces de referidos a Amazon porque si te molan, píllalos en tu librería más cercana o regálaselos a alguien que les pueda gustar. No son para nada mi top de los mejores libros que recomendaría pero sí en los que se nota que hay mucho trabajo y cariño detrás.

México: Gastronomía Vegetariana

La comida mexicana es de mis favoritas pero aquí en España hay pocos sitios que la hagan auténtica sin caer en el Tex-mex. Cuando la pruebas se nota la diferencia, y sobre todo, en mi opinión, en el sabor del maíz. En este libro hay más de 400 recetas vegetarianas y veganas tradicionales y modernas preparadas con ingredientes típicos que no hay que adaptar porque su autora, Margarita Carrillo Arronte, también tiene otro libro con más de 700 recetas tradicionales mexicanas pero que esta vez incluye carne y pescado así que me parece que están bastante bien escogidas.

La India vegetariana

De igual manera que en el caso anterior, la comida india ya de por sí tiene muchísimas recetas sin carne en su gastronomía mayormente debido a que alrededor del 30% de su población es vegetariana según datos, con México justo después. La manera en la que la gastronomía trata las legumbres y las especias hace que te tengan que gustar sí o sí. Este libro de Meera Sodha contiene un montón de recetas fáciles de preparar y que te harán aprovechar ese cajón con especias que compraste pero que sólo usaste una vez.

Pasta grannies

Ay, las abuelas italianas. Qué entrañables. Este libro lo compré básicamente porque durante la pandemia me puse a ver vídeos de su canal de Youtube como loco y en seguida se convirtió en uno de mis favoritos. Así que cuando vi que sacaron el libro me lo apunté para poder tenerlo porque todo el trabajo de documentación que hay detrás de este canal con Vicky Bennison a la cabeza, es inmenso y es una forma de honrar a todas estas mujeres que, en bastantes historias de las que explican durante las recetas, tuvieron una vida dura durante unos cuantos años.

He de decir que no suelo hacer pasta en casa y casi siempre uso pasta seca pero creo que habría que mencionar que el estilo de vida que llevamos no se presta mucho a la paciencia y el tiempo necesarios para preparar la pasta con ingredientes frescos como hacen estas nonnas que viven ahora una vida más tranquila y con menos preocupaciones. ¿Quizás sea un truco para durar más años? No sé, pero a ver si lo pongo en práctica.

Fermentar

Antes mencionaba la guía de fermentación del Noma como el libro que se suele recomendar como biblia sobre la fermentación pero tengo que reconocer que este libro es de una calidad suprema. En este libro Robert Ruiz, que colaboró hace años en El Bulli, explica con bases científicas en qué consiste la fermentación y pone en práctica todo este conocimiento de prueba y error que lleva realizándose durante millones de años en todas partes del mundo.

Si como yo le teníais miedo a este mundo de bichitos microscópicos y reacciones químicas, no hay mejor manera para adentrarse en este universo de manera bien explicada, segura y con resolución de errores. Hay kombucha, kéfir, vinos, salsas, verduras, quesos…

Cocinando con palomitas

Los últimos libros de recetas que quiero compartir son más bien recopilaciones de recetas que me han parecido bastante llamativas.

Este libro es de mis amigos Julio Le Marchand y Mª Victoria Hernández, con las estupendas ilustraciones de Melissa Siles. Aquí se recopilan 100 recetas de cocina sacadas de sus películas y series favoritas. Pude ver de primera mano todo el trabajo que hubo detrás de este libro y la verdad es que el resultado fue muy bueno. Es curioso ver cómo la mayoría de las escenas recopiladas en el libro se recuerdan instantáneamente por la comida sin ser el elemento principal. Y otras como en el caso concreto de la receta que os quiero compartir de este libro, la tarta de cerezas de Twin Peaks, hacen que cada vez que se mencione me entren ganas al momento de comerme CANTIDADES MASIVAS4 de tarta con un café.

Cuisine on screen

Y siguiendo con la misma temática, hace poco nos regalaron este libro de recetas de cocina japonesa sacadas de 30 películas. Si hay algo que me llama la atención sobre todo, es el detalle que le pone Studio Ghibli en cada una de sus películas a los planos con comida para que después la gente use la IA generativa para hacer caricaturas con el mismo estilo. Si Hayao Miyazaki se indignó tanto cuando su equipo le presentó una especie de modelo 3D generado por alguna herramienta, no quiero ni pensar qué opinará de la gente que usa la IA para imitar su arte.

La cocina coreana ilustrada

El último libro que quería compartir y que también nos regalaron hace poco, con las recetas de Luna Kyung y las preciosas ilustraciones de AhnJi de comida coreana en el que se explican bien las bases de este tipo de cocina, con referencias a la historia y a la cultura de todo el país. A este tipo de comida me he empezado a aficionar más recientemente cuando he visto todo el protagonismo que le dan a las verduras y cómo usan precisamente la fermentación para potenciar aún más los sabores.

En el repositorio de recetas iré subiendo algunas recetas inspiradas en estos libros y en la segunda parte de este texto que intentaré publicar lo más pronto posible, explicaré con más detalle este tema.

Solarpunk punk

Mientras escribía esto me venía todo el rato a la cabeza la letra de la canción Diesel de Mala Gestión.

Primero porque no sé cuántas olas de calor llevamos ya este verano y me falta tiempo para cagarme en los muertos de los idiotas que dirigen el planeta y que nos han hecho llegar hasta este punto (no sé si de no retorno) con este asunto tan importante como es el clima. Y no solo eso, sino que también hay que lidiar con trogloditas que niegan todas las evidencias científicas de que nos estamos yendo a la B y de que es necesaria acción urgente. Sinceramente estoy muy harto de sentirme culpable por cada acción pequeña que tengo que hacer para intentar compensar todo este desaguisado cuando tienes a mil millonarios dándose paseos que mandan todo tu esfuerzo a la basura en 7 minutos y gobiernos que no hacen nada por regular a favor del planeta.

Segundo porque llevo todo el verano con el disco de Mala Gestión en bucle y no he podido evitar interpolar la letra de la canción a lo que trataba este texto. Me parece que la similitud de una refinería de petróleo con un data center dedicado a la IA queda bastante cercana y casualmente una necesita a la otra para sobrevivir. Así que espero que el futuro sea de bicicletas y libros en lugar de combustibles fósiles e IA. Si gana lo segundo mira, es que merecemos la extinción y ATPC todo.

Aún me van a quedar unos meses para verlos en directo. Os dejo mientras con este “¿vídeo receta?” del grupo preparando un pollo al chilindrón. Juro que tuve que parar en el minuto 3:47 por un ataque de risa para ir a tomarme el inhalador cuando antes de empezar a cocinar ya han roto un bote de aceitunas por el suelo accidentalmente.

Y no sé para qué he escrito todo este rollo de las recetas escritas si después esta gente se saca la receta del wasap. Eso es ya pasarse el juego.

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4

Me decidí a escribir esto cuando leí la noticia de que Juan Roig, el CEO de Mercadona, afirmaba que “A mitad del siglo XXI no habrá cocinas“. Así de tajante ha decidido nuestro futuro la 4ª persona más rica de España en 2025 según la revista Forbes. No quiere que existan las cocinas en casa porque, por lo que sea, a él le conviene que le sigamos comprando sus platos preparados y poder degustarlos tranquilamente en el ‘mercaurante‘ o para disfrutar en menos de 30 min en la pausa para comer del trabajo y poder continuar con la tarea. Porque para qué vamos a querer cocinar en casa y poder comer con nuestra familia, ¿no, Juan?

Ante este planteamiento del señor Roig me pregunté si quizás podría llevar razón y lo que nos viene encima será aún peor para el ciudadano medio con menos de 7.900 M€ en la cuenta del banco. Si quizás lo que nos toca es asumir que vamos a terminar de trabajar agotados y le vamos a seguir dando nuestro dinero a este señor que tanto se preocupa por nuestro tiempo y nuestra economía. Por algo nos querrá alimentar con todo un amplio catálogo de comidas preparadas, listas para calentar y comer.

Así que escogí 7 populares platos preparados de este establecimiento y los preparé en mi cocina como justamente no le gustaría al Sr. Roig que hiciera. El objetivo es comprobar si de verdad compensa dedicarle un tiempo a cocinar o si voy a tener que ir pensando otro uso para mi cocina.

Para que la comparativa sea justa y sea un experimento riguroso, he establecido unas condiciones para calcular los costes:

• Para los precios de los platos preparados he tomado los precios de la sección ‘Listo para comer’ que no están disponibles en la maravillosa web de Mercadona que a él tanto le gusta y que se venden en una sección separada que ubican casi en frente de los mismos platos industriales pero que intentan vender como caseros.

• He tratado de ceñirme a los ingredientes que indica en la etiqueta, pero a la vez intentando darle un toque para que esté a mi gusto y también adaptando algunos ingredientes para conseguir que los platos sean vegetarianos o veganos, tratando de no elevar costes.

• Ingredientes habitualmente presentes en una despensa que se usan para cocinar como la sal, las especias o el aceite de oliva para freír se han obviado porque incluso calculando suponían un incremento de muy pocos céntimos. Cuando el aceite forma parte de la propia receta, como es el caso de la mayonesa, entonces sí se ha incluido en el cálculo.

• No he incluido el coste eléctrico o de gas de la cocción. Aunque añadiría unos céntimos simbólicos al total, su cálculo exacto es complejo y he preferido centrarme en la materia prima.

• Como mis porciones caseras son más generosas que las del supermercado, lo que hago es pesar el resultado final de mi plato y calcular el coste normalizado; es decir, cuánto costaría mi receta si la ajustamos matemáticamente al peso exacto que te vende Mercadona en su bandeja.

Creo que no me dejo nada pero si alguien considera que falta algún factor por tener en cuenta que me lo diga en los comentarios.

Por cierto, he creado un repositorio en Github del recetario para usar como vault en Obsidian.md en el que iré subiendo todas las recetas que vaya preparando. Estoy comenzando ahora pero mi idea es que todas las recetas estén enlazadas con sus ingredientes para poder aplicar filtros por propiedades. También me gustaría añadir una mejora para aplicar fórmulas y que se calcule directamente el precio por ración en base al precio de los ingredientes usados. Pero como todavía no he profundizado mucho con Obsidian de momento escribiré lo básico de la receta ahí. En este post las enlazaré directamente con todas estas recetas en detalle para que no se extienda más.

Ensaladilla rusa

Listo para comer: Tarrina 580 g | 6,50 €

Vamos a empezar con uno de los platos clásicos de este país que nunca suele faltar en reuniones familiares. Variantes de esta receta hay miles y como quería hacer una versión sin atún, para ello usaré la receta de ensaladilla del Bar Donald que explica Miguel Ayuso en DAP y al que le dedico este post para celebrar que ya tiene cocina nueva.

Empezando por una mayonesa casera que es una de las cosas que uno se da el gusto de hacer, la prepararemos sencillamente con patata y zanahoria. Simple pero buenísima. Con esta preparación obtenemos una ración de alrededor de 600 g por un coste normalizado de 1,42€. El incremento para este plato sería una burrada de casi 360% más.

Analizando la tabla estamos ante el primer caso donde se comprueba que hacer una ensaladilla casera no sólo es mucho más barato y está mucho más buena sino que además viendo la declaración de ingredientes nos ahorramos echarle al cuerpo unos cuantos conservantes, estabilizantes y antioxidantes. Pero es que hasta si incluso le añadiéramos alguna conserva de pescado o encurtidos saldría la ración por alrededor de 2 €. Se podría optimizar aprovechando la cocción de las patatas para preparar más cantidad pero la he preparado como para comer 2 personas de una vez.

Hummus

Hacendado: Tarrina 240 g | 1,05 €

Por ahorrar tiempo he preparado una receta express de hummus con un bote pequeño de garbanzos cocidos y aquí me he llevado la primera sorpresa con este experimento ya que viendo los resultados prácticamente sale igual de precio hacerlo casero que comprar el preparado. El resultado final es de una ración similar por 1,16€. Aunque aquí viendo el análisis nutricional de un experto en tecnología de alimentos, veo que el truco es que añaden más grasas encubiertas de lo que debería para incrementar el volumen sin añadir tanta cantidad de garbanzo.

Pero además de que el mayor incremento en el coste viene de la pasta tahini que es un ingrediente más especializado, existe un condicionante y es que partimos desde garbanzos ya cocidos y si cociéramos directamente los garbanzos, no he hecho las cuentas pero, estoy seguro de que así saldría más barato y de más calidad pero a costa del tiempo de cocer los garbanzos. Aquí es donde las ollas express hacen milagros y es una tarea rutinaria en la cocina que en realidad podríamos aprovechar para leer o ver una película mientras se cuecen, y emplear la cocción de legumbres para hacer más cantidad y congelar en porciones para usar cuando queramos. Hay que decir que, un paquete de garbanzos secos puede dar el triple de rendimiento que comprarlos ya cocidos.

Entiendo entonces que de aquí podemos sacar la conclusión de que tienen optimizado tan al máximo el proceso industrial y la compra al por mayor de los ingredientes que al tener tanta rotación les compensa ampliamente los márgenes de beneficio. ¿Podríamos decir que hemos hecho rico a Juan Roig a base del hummus y el puto guacamole?

Tortilla de patatas

Listo para comer: 1300 g | 8,50 €

Si hay un emblema de la cocina española es la tortilla de patatas y aquí analizando los resultados (sin contar el aceite empleado para freír) veo que saldría bastante más barato prepararla en casa para una tortilla de la que pueden comer 4 personas perfectamente. Concretamente me salió una tortilla de casi 1 kg por un coste normalizado de 4,47€ (casi el 50% de ahorro). En este caso podría compensar comprarla y calentar por la practicidad de no freír pero la verdad es que una buena tortilla recién hecha y al punto que a uno le guste es imposible conseguir con una ya preparada. La supuesta practicidad de no freír te costaría un sobreprecio del 90%.

Aunque también voy a mencionarlo en la siguiente receta aquí el incremento más grande viene de la subida del precio de los huevos, que aunque ahora más o menos se ha estabilizado había que mencionarlo. Más adelante ampliaré sobre esto.

Poke de salmón

Listo para comer: Bol 400 g | 5,50 €/ud

Claramente el plato que más margen le meten de los que he preparado en este experimento con un incremento de casi un 400% con respecto a si lo hicieras tu en casa. No está nada mal. Aquí por hacer la receta lo más parecida a lo que trae usé arroz de sushi comprado en Alcampo porque de hecho no tienen en el catálogo y cambié el salmón por un tofu marinado al estilo salmón que no había probado antes a hacer y la verdad es que da bastante bien el pego.

Si a mí me ha salido por aproximadamente 1,50 € el plato de unos 480 g, en Mercadona lo venden a 5,50 € y en las cadenas de poke a domicilio los precios parten normalmente desde los 13,00 €, no me extraña que hayan surgido tantos locales de este estilo ya que el margen de beneficio que manejan es evidente. Pero esto sería un tema para tratar en un post aparte.

Spaghetti a la carbonara

Listo para comer: Bandeja 325 g ? | 4,50 €

Contando que en los platos ‘listos para comer’ no indica en el envase qué cantidad trae, lo he igualado a mi ración. He adaptado esta famosa receta a mi manera para que sea vegetariana con champiñones frescos y pasta de sémola de calidad. Un plato de 325 g me ha salido por 2,84 € normalizando el peso. Por prácticamente la misma cantidad de pasta, te clavan un incremento de casi un 60% más para recalentar en microondas una pasta super pasada (eso imagino sin haberla probado).

Lentejas

Listo para comer: Envase 485 g | 4,00 €

Quise meter también un plato de legumbre tradicional. En la sección caliente te venden un envase de lentejas por 4,00 €. Replicar exactamente ese peso en casa con verduras frescas te cuesta alrededor de 1,82 € (un 54% de ahorro) y te sale una olla para comer 4-5 veces que puedes congelar si quieres para comer en otro momento. De hecho, preparar lentejas mientras hago otra comida para ese día, es mi tarea rutinaria de casi todos los domingos para comer más rápidamente entre semana. Nutricionalmente me atrevería a decir que además es el plato más saludable de todos los que he preparado.

Pollo al curry

Hacendado: Bandeja 280 g | 2,85 €

Por último, para hacer una versión vegana de esta receta he usado una proteína vegetal de la marca Heura y para sorpresa de nadie ya sabía antes de calcular todo que me iba a salir más caro. Concretamente me ha salido una ración de 360 g por 4,31 €, que es alrededor de un 50% más caro usando Heura que con pollo. ¿Es esto acaso una queja desde mi parte hacia productos como Heura? En mayor parte no. Mi queja aquí va dirigida hacia la industria cárnica en general. Después desarrollaré esta cuestión, pero mi punto aquí es que si hubiera usado pollo para esta receta sí que me hubiera salido más barato en lugar de Heura y eso me parece triste.

Tengo que decir que esta receta me la preparaba mi madre a su manera y en los últimos años me la ha hecho a veces con alternativas vegetales y ella misma se ha sorprendido de que ya en algunos productos apenas se aprecia diferencia con la carne. Normalmente suelo preparar con antelación un troncho de seitán para tener a mano para más recetas y esos filetes son los que uso como sustituto de la carne.

Ahora con estos datos sobre la mesa podemos extraer algunas conclusiones bastante interesantes:

La primera y más importante es que creo que por ahora es mejor conservar la cocina, aunque sea por no darle la razón a Juan y por darnos a veces el gusto de cocinar en casa. Bueno, eso contando con la suerte de poder tener acceso a una vivienda con un precio asequible para ello.

Al analizar la tabla de resultados globales se observa claramente que, en general, Mercadona tiene amplios márgenes de beneficio en sus platos preparados industriales que te venden como caseros: si comprara estos platos en la sección 'Listo para comer' de Mercadona me gastaría un total de 28,90 €, mientras que el coste normalizado de prepararlos en casa se queda en aproximadamente 15 € redondeando. Estamos hablando de que cocinar en casa nos ahorraría casi un 50% en la cesta global. Y eso que estoy jugando en desventaja absoluta, comparando mis costes a precio de consumidor minorista frente a los precios de mayorista que maneja Mercadona. Es cierto que hay excepciones muy notables en el desglose debido al sobrecoste que añado a conciencia para poder preparar versiones vegetarianas o veganas (elaboradas con ingredientes de mejor calidad o sustitutos vegetales), pero esto precisamente destapa que para poder conseguir estos precios competitivos en sus versiones industriales tienen que recurrir a materias primas de baja calidad, a triquiñuelas industriales para inflar el volumen de la ración, a añadir conservantes que permitan aguantar refrigerados y a un sector cárnico subvencionado para tener precios artificiales. La frase de Juan Roig es simplemente una estrategia de marketing para intentar vender más platos preparados.

He intentado también optimizar el tiempo de cada receta ya que ni falta hace decir que últimamente nadie va muy sobrado de tiempo, así que podría haber usado por ejemplo garbanzos secos para sacar mejores resultados pero incluso con los de bote se ve que tienen márgenes. Si comparamos las raciones totales que me han salido usando cantidades como para comer 2 personas, que es para lo que suelo calcular las recetas, obtenemos porciones más generosas de lo que traen los propios envases de platos preparados. Pero vamos, que esto puede que un nutricionista me diga que tampoco hace falta comer tanto y que con esa cantidad es suficiente pero, cuando me pongo a cocinar me gusta comer bien. Podría entrar a valorar también si los platos que he escogido desde el punto de vista nutricional no son lo mejor del mundo y es que he escogido los que más suele comprar la gente, recopilando desde unos cuantos videos bastante terribles de supuestos “gastroinfluencers” que alaban lo buenos y baratos que están.

Como he comentado antes, lo que también nos dice mucho es que en el caso del curry que he preparado, sea más caro si sustituimos los productos de origen animal por otras alternativas vegetales como en este caso Heura. Es verdad que podría haber usado otras opciones como tofu, seitán o legumbreta que salen más baratas que este producto comercial pero mi punto aquí era conseguir un resultado similar a la carne.

Desde una perspectiva ecológica y de recursos, producir proteína animal requiere significativamente más suelo, agua, energía y tiempo de desarrollo que cultivar soja o guisantes. Es por eso que no tiene ningún sentido que la proteína vegetal sea muchísimo más cara que el pollo. La industria cárnica está completamente rota. Reciben millones en subvenciones públicas procedentes de la PAC para poder hacer viable el coste de producción real. Sin estas subvenciones les sería prácticamente inviable sostener la producción. Además la mayoría hacen greenwashing de sus datos reales para parecer sostenibles.

No quiero que caigáis en la clásica falacia de que la comida vegana es más cara. Esto no es así si usamos verduras, frutas, legumbres... Estoy reemplazando una proteína animal por una vegetal que es la más parecida en términos de sabor y textura pero que no deja de ser un procesado que no uso tan habitualmente en mis comidas. ¿La usaría más si estuviera a un precio más asequible en comparación con el pollo? Sí. ¿Habría mucha más gente que daría el paso a usar alternativas de origen vegetal en sus comidas si fuera más asequible? Sin duda. Es una buena noticia que cada vez haya más gente pasándose a este bando bien porque estos productos consiguen unos resultados que a veces me parecen indistinguibles con la carne animal o bien por otras razones. Si el mercado funciona como dicen, cuanta más demanda haya, más bajará el precio y mejor sería para la salud de todos y la del planeta.

Lo cual me lleva al siguiente punto y es que si además de que Mercadona haya reducido enormemente su oferta de productos veganos durante los últimos años, como reclamaba @elveganomarrano hace unos años en una petición, si tenemos que escoger entre la oferta plant based de los platos preparados listos para comer tendríamos apenas para escoger el hummus, el gazpacho/salmorejo y el tabulé. Lo cual me hace sospechar fuertemente que el departamento comercial de Mercadona odia bastante a los veganos porque estos no les son rentables. Bueno, realmente no sólo Mercadona sino también el resto de supermercados, en el que 8 de cada 10 productos que se ofrecen son de origen animal. Es por esto que dejan a mucha gente con la única opción de cocinar en casa.

Otro punto importante es que durante los últimos años la inflación parece haberse estancado en una subida general de precios, lo que hace que en general haya subido el coste de toda la compra. Esto en verdad no haría falta ni recordarlo pero es especialmente llamativo en el caso de los huevos, donde el precio ha subido alrededor de un 50%. En mi caso, al tener gallinas en libertad en el terreno familiar, tengo prácticamente acceso a una cantidad ilimitada de huevos y aunque en verdad no consumo tantos, los platos con huevo me salvan algunas comidas en más de una ocasión pero cuando mi familia deje de tener gallinas será el momento en el que definitivamente dé el paso al veganismo. Tampoco me han supuesto ningún coste los limones ya que los limoneros familiares estaban a tope.

Ni habría que mencionar que la fortuna de Juan Roig procede además en buena parte de exprimir a proveedores a su costa y por supuesto a sus trabajadores, que bajo una supuesta creencia bastante extendida de que todos sus trabajadores están contentísimos, en numerosas ocasiones les toca sufrir condiciones de trabajo abusivas bajo unas disciplinas no escritas para imponer miedo además de reprimir cualquier movimiento sindical y en el peor de los casos, sufriendo acoso y agresiones sexuales. Normalmente esto no se visibiliza tanto de cara al público porque Mercadona se ocupa de tapar bien estos casos y de vender una imagen de que sus trabajadores son valiosos dentro de la empresa pero cuando sus propios clientes le recriminan a Juan que no deberían de estar trabajando en mitad de una DANA te llaman “gilipollas” para que todos los valencianos puedan ver quien manda y poder añadirte unos 2.000 millones más a la saca a costa de poner en riesgo la vida de tus trabajadores y de camino montar un estadio con tu nombre para demostrar quién es el verdadero jefe.

A ver, con todo esto quiero decir que entiendo perfectamente las circunstancias personales que nos llevan en estos tiempos a tirar por lo más rápido y no quiero caer en simplificaciones de que estoy responsabilizando a la gente que compra estos platos de que lo hacen mal. No quiero culpabilizar ni señalar a nadie porque eso es lo que precisamente hace Juan Roig para hacernos sentir culpables por cocinar en casa. El tiempo es el que es y yo soy el primero que tiro a veces de lo más fácil y no debería de haber nada de malo en ello.

El problema que planteo aquí es que nos queda tan poco tiempo fuera del trabajo, o en la pausa para comer, que normalmente se hace bastante duro llevar una planificación con la cocina en casa por la que además nos ahorraríamos unas perras.

Escribo esto para recordar que a día de hoy, y aunque no lo parezca, cocinar en casa no deja de ser una forma más de rebelarse contra estos tiempos frenéticos y contra esta gente que sólo sacan beneficio de nuestro tiempo. Aunque a veces dé pereza y cueste más esfuerzo, desde mi punto de vista, nada será más satisfactorio que cocinar para nuestras familias, amistades o simplemente para uno mismo. Disfrutando de esos ratitos para charlar sobre nuestros problemas, compartir nuestras inquietudes, reír con nuestra gente o simplemente organizarnos.

Espero no equivocarme y que el futuro no sea que un dron de Mercadona te traiga las lentejas a la mesa de la oficina mediante previa suscripción mensual que te venderán los fabricantes de cocinas. Que al menos no quede que no lo hemos intentado.

Vigila tu dinero, es lo primero que hay que cuidar

Como recomendación musical quiero compartir el disco que me ha tenido obsesionado durante los últimos meses. Testamento del Diablo de Shanghai.

Tengo que admitir que la primera vez que los vi en el cartel del fabuloso festival Centolo de 2024 en Cónchar, los subestimé porque me parecían un grupo de jovenzuelos y los escuché de pasada. No sólo me equivoqué esa vez cuando no les presté atención si no que cuando salió el nuevo disco hace meses, tenía mis reticencias para escucharlo por prejuicios injustificados. Aquí es cuando Patricia me dijo que tenía que escuchar esto.

No sólo me han pegado una hostia tremenda con este nuevo disco, que recomiendo escuchar del tirón, si no que además me callaron la boca en el concierto que dieron en Planta Baja el 25 de abril. Estos chavales saben muy bien lo que hacen y lo que quieren.

El disco, grabado aquí en Granada en el estudio La Mina y con Sergio Maschetzko encargado de la producción de también otros discos como el Ants From Up There de BCNR, tiene unas melodías y unas letras que me estremecen durante sus casi 40 minutos de duración. No puedo realmente expresar con palabras lo que me transmite porque quizás sea por algunos recuerdos no tan buenos que afloran cuando lo escucho. No seré sólo el único que le hace cosquillas este disco porque durante el concierto vi bastantes lágrimas en primera fila mientras tocaban la canción homónima que da título al disco.

Desde mi punto de vista tocaron un setlist perfecto, con canciones también del primer disco, arrancando con potencia con Sistema unitario y el lapidario verso entusiasta coreado a grito pelao por todos los asistentes: “Es una suerte tenerte presente porque si lo miras con perspectiva la vida está de puta madre”. La instrumentación del grupo fue magistral y se nota mucho las tablas que ya acumulan y también me fascina la personalidad sobre el escenario de Juan, su front-man. Terminaron el concierto con mi favorita del disco, Carrera de vainas.

Fue un concierto realmente emocionante para mi, por otros motivos personales también justo ese día, y ahora me arrepiento un poco de no haberles prestado más atención en el Centolo.

No estoy escribiendo por aquí tanto como me gustaría y agradezco a las últimas personas que se han suscrito. Este post la verdad es que ha sido muy largo de preparar por todo lo que he tenido que recopilar y podía haber salido meses antes así que os agradecería un like al menos si os ha gustado.

Por cierto, si has llegado hasta aquí tengo una sorpresa y es que me gustaría comenzar a mandar los posts a modo de fanzine. Así que si tienes interés en que te llegue una versión más personal de esto, mándame tu dirección postal por privado para que te lo pueda hacer llegar en breve una vez lo tenga listo. Si mola la idea seguiré con ello.

Espero volver con más historias pronto. Ahora mismo necesito un tiempo para probar a apagarme y volverme a encender. Un abrazo gente bonita.

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Para seguir completando el recetario canónico, primero elaboré una lista de las comidas que más suelo hacer durante la semana porque son las que menos ejercicio mental tengo que hacer para preparar y que cocino de manera casi automática de tanto repetir. No voy a negar que tengo un sesgo importante con la comida italiana ya que, aparte de ser una de mis preferidas, comparte muchísimos ingredientes y preparaciones con la gastronomía española. Entonces es por eso que semanalmente incluyo siempre al menos una pasta y/o un risotto. Normalmente son recetas sencillas de preparar pero que literalmente hacen que solo piense en la hora de terminar de trabajar para ponerme con ellas.

Con el paso del tiempo habré visto cientos de videos sobre pastas, intentando ver técnicas y variaciones para perfeccionar las recetas. Es ya casi una obsesión para mi conseguir una receta de pasta para que quede a mi gusto. Digo esto porque creo que todos los que leéis esto seguramente recordaréis con cariño los clásicos macarrones con tomate que nos hacían nuestras madres y que daba igual la técnica y todo lo demás porque estaban buenísimos. O por lo menos ese es el recuerdo que guardo como contaba en el post de la pasta de setas, cuando llegaba del colegio los viernes con todo el fin de semana por delante y mi madre solía haber preparado un plato de macarrones. Para mí era el mejor momento de la semana. En cambio creo que seguramente también tendréis recuerdos del mismo plato pero con los típicos macarrones aplastaos y pegaos. De esos, en cambio, no guardo tan buen recuerdo, aunque escuchando una entrevista a Sal del Coche veo que no todos guardamos los mismos recuerdos por ellos (lo del arroz amarillo también es otro recuerdo desbloqueado).

Creo que la mayoría de nosotros hemos tenido la suerte de que nuestras madres (o abuelas incluso cuando tenían que dejarnos con ellas porque tenían que trabajar) nos hayan preparado cosas buenísimas sin que nos hayamos estrujado la cabeza como ellas. Pero una vez que quise prepararle algo a mi madre, me di cuenta que no había cocinado apenas nada en mi vida. Y así es como en mi caso fui aprendiendo de ellas. Me decían “prepara esto”, “prueba de sal esto otro ”, “no te vayas a cortar” (acto seguido cortándome el dedo), etc. Hasta que un día a mi abuela le dio por regalarme un libro con recetas típicas de la comida italiana que aún conservo a día de hoy.

Sin saberlo ella, eso fue el detonante máximo de que haya acabado así de obsesionado con la cocina hasta hoy. Porque el muy bobo de mi decidió que era buen día para improvisar una receta del libro, que nunca antes había preparado y con -2 de experiencia, cuando venían mis tíos y mis primos a comer a casa. Abro el libro y veo que no tiene pinta de ser difícil y tenemos de pura casualidad todos los ingredientes (mas o menos) para hacer un risotto alla Milanese y me pongo con ello antes de que aparezcan mis primos a comer.

Creo que pude ver el agobio en la mirada de mi madre al improvisar todo esto porque creo que ella tenía ya todo medio preparado para la comida y yo decidí hacer esto además. Bueno, pues al final con la incalculable ayuda de mi santa madre salió bastante bueno, aun usando arroz normal y queso manchego en sustitución de lo que no teníamos. A todos nos gustó mucho y acompañó perfecto otra carne que había preparado mi madre. Ahí me di cuenta de que puedes hacer feliz a la gente preparándoles cosas con cariño para comer. Y aún sigue siendo mi motivación a día de hoy. La verdad, no recuerdo cocinar algo conscientemente hasta mucho más adelante cuando también con mi madre preparamos una sopa de miso casera que salió buenísima pero en la que liamos lo que no está escrito para hacer el caldo dashi…

Así que bueno, esta es la historia de cómo me empezó a interesar la cocina como un hobby más, como a la música que ya estaba presente en mi vida como después contaré. Aprovechando estos recuerdos voy a hacer 3 risottos que me encantan, son sencillos (por lo menos los dos primeros) y que si yo pude con 13 años vosotros también.

Risotto a la Milanesa (+ risotto base para cualquier otro)

INGREDIENTES (2 personas)

• 1 L de caldo de verduras (preparé como 3 litros de caldo casero dejando durante 1h a fuego lento en una olla cebolla, puerro, apio, zanahoria y cubriendo con agua hasta arriba echando la sal al final. Esto lo podéis hacer con antelación y tener varios botes incluso congelados para que sea más fácil después).

• 40 g de mantequilla o margarina

• 1 chalota picada fina (se puede usar también media cebolla si no)

• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli

• 60 ml de vino blanco seco

• Un buen pellizco de hebras de azafrán

• Unos 20-30 g de parmesano rallado (cantidad extra para añadir después más)

RECETA

1. Ponemos el caldo a calentar y lo dejamos a fuego bajo. Hacemos una infusión con el azafrán y un poco agua que haya hervido.

2. Calentamos la mitad de la mantequilla/margarina y un chorrito de aceite de oliva adicional si queremos y salteamos la chalota/cebolla picada unos 5 minutos a fuego bajo hasta que esté translúcida.

3. Agregamos el arroz y aumentamos un poco la temperatura de la sartén y sofreímos unos 2-3 minutos hasta que notemos que los granos de arroz huelan un poco a tostado. Hay quien tuesta primero el arroz en el primer paso sin ninguna grasa y luego lo retira para añadirlo después en este paso pero a mi me gusta más así.

4. Agregamos el vino blanco y cuando se haya evaporado añadimos un cucharón de caldo caliente y removemos a fuego medio. A partir de aquí podemos poner un temporizador con el tiempo indicado en el paquete. Hasta este punto nos sirve como base para cualquier risotto. El objetivo es ir removiendo de vez en cuando y, cuando el caldo se haya casi absorbido, añadir otro cucharón poco a poco así hasta que cuando se vaya a terminar el tiempo quede un poco de caldo pero no esté seco del todo. A no ser que como con los macarrones aplastaos nos guste el risotto en modo mazacote.

   

5. Añadimos la infusión de azafrán y seguimos removiendo y añadiendo caldo esperando a que el cucharón anterior se haya absorbido hasta que se vaya a terminar el tiempo de cocción.

   

6. Cuando haya pasado el tiempo probamos el grano para que esté tierno. Si vemos que le hace falta un poco más todavía pues echamos medio cucharón o así y dejamos un rato más. Cuando esté el grano tierno y quede un poco de caldo, retiramos del fuego, dejamos reposar tapado unos 3 minutos. Añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Removemos todo para que se integre y mantecamos con fuerza en la sartén. Tiene que quedarse cremoso pero no líquido. Si vemos que se queda un poco líquido pues añadimos más parmesano y, al revés, si se queda hecho una plasta pues añadimos un chorrito de caldo. La cosa es conseguir una textura cremosa.

7. Lo ideal es servir en platos llanos como se hace tradicionalmente pero si no simplemente añadirle un poco más de queso parmesano al servir y a mi me gusta molerle también un poco de pimienta negra pero esto al gusto.

Risotto al vino tinto

Este risotto fue un descubrimiento para mi porque está buenísimo y es igual o más sencillo aún de preparar que el anterior pero sólo hay que cambiar un par de ingredientes. Los ingredientes son exactamente los mismos que en la receta anterior pero hay que cambiar el vino blanco por un vaso entero de vino tinto y no lleva azafrán. El vino que uséis aquí pues lo de siempre: que sea uno que os vayáis a beber pero tampoco hace falta que sea caro.

Aquí simplemente cuando hayamos sellado los granos de arroz es cuando añadimos el vaso entero de vino tinto y la preparación sigue exactamente igual añadiendo el caldo poco a poco cuando se haya absorbido el vino.

Al final mantecamos igual, pero también quería comentar que la sartén que uséis tiene que ser fácil para mantecar, es decir, cuando añadamos al final la mantequilla y queso tiene que permitir hacer la mezcla con facilidad cogiendo la sartén y haciendo movimientos ondulatorios hasta que todo esté cremoso y ligado. Es muy divertido de practicar y si queréis ver más detalladamente el método os dejo este video que es una masterclass de mantecatura.

Risotto de calabaza

Este risotto es mucho más sofisticado y complejo de preparar pero merece la pena para una ocasión especial y sobre todo si os han dado una calabaza y no sabéis que hacer con ella. Yo cuando siempre lo suelo hacer es en temporada de calabaza y que alguien me acaba regalando una.

En verdad no es tan complicado pero lo que más tiempo lleva de este risotto es la preparación previa de la calabaza. Necesitamos como 500g de calabaza tipo butternut. Recomiendo, ya que se está limpiando la calabaza, aprovechar para cortar el resto y hacer otra receta con ella o congelar para usarla más adelante.

Lo que haremos será cortar la calabaza ya limpia en cubitos más o menos de 2-3 cm, añadir aceite de oliva, sal y tomillo y extender la calabaza en una bandeja de horno para hornear durante unos 45 min a 180 ºC, removiendo a mitad para que se haga por todos lados igual.

Una vez horneada, apartaremos la mitad para añadir después, reservando unos cuantos daditos para decorar al final, y con la otra mitad haremos un puré con un cucharón de caldo caliente. Trituramos la calabaza y debemos obtener un puré más bien líquido ya que se usará para la cocción del arroz.

Aquí empezamos el mismo proceso de siempre con los anteriores risottos pero, cuando comencemos a echar cucharones de caldo, incorporaremos también el puré que hemos triturado. En esta receta debemos de estar más pendientes que con el resto de remover durante la cocción del arroz porque puede pegarse al fondo y hay que controlar que nunca le falte caldo. Al final casi del proceso de cocción añadiremos la otra mitad de la calabaza asada a la sartén.

Mientras tanto si queréis se pueden freír en un poco de mantequilla/margarina unas cuantas hojas de salvia para decorar al final, con cuidado que se queman muy rápido. Cuando termine la cocción mantecamos como siempre con mantequilla/margarina y parmesano, servimos y añadimos los cubitos de calabaza que habíamos reservado, más parmesano al gusto, las hojas de salvia y esparcimos unas gotas de la mantequilla de salvia también por encima.

El resultado será un poco más cremoso que los anteriores. Un poco dulce pero salado a la vez con los toques del tomillo en la calabaza y las hojas crujientes de salvia.

Sugar never tasted so good

Muchísimo antes de interesarme la cocina ya me gustaba la música, desde muy pequeño, y junto con posteriormente los videojuegos, son las dos cosas que forman parte de mi personalidad desde siempre. Mi primer recuerdo vivo de escuchar algo conscientemente puede parecer sorprendente porque tendría como 3 años y ahora pensándolo bien ¿qué cojones hacía yo escuchando hardcore techno a esa edad? Bueno sí, es que era el ‘95 y era lo que se escuchaba por todos lados.

Cuando iba a casa de mi primo mayor (sí, el mismo al que le preparé el risotto años más tarde) para mí era como entrar a un mundo nuevo. Como dejar a un niño suelto en una tienda de chuches sin supervisión. Cuando llegaba y estaba escuchando música a toda hostia a mi me encantaba y me ponía a bailar automáticamente delante del equipo de sonido. Recuerdo que tenía toda la colección de los recopilatorios Thunderdome pero había uno en especial, el 10, que a mí me llamaba mucho la atención con 3 años y al logo de Thunderdome yo le llamaba “el tío fuerte” y le decía a mi primo que me pusiese el “pum pum” todo el rato. Tanto me gustaba que me tuvieron que grabar en una casete y ya en mi casa me la ponía una y otra vez bailando delante de la minicadena.

Cuando iba en el coche también le decía a mi padre que la pusiese. Los tenía que tener a todos chalaos porque me sabía de memoria las canciones. Por ese año también alguien me regaló la cinta del Sonic Mix y, aunque en esta ocasión era un mix más Eurodance, de igual manera me sabía todas las canciones y pasaba las tardes poniendo las cintas y bailando en mi casa. Vaya berridos pegaba con el “estoy llorando por tiii”.

De igual manera que comentaba Ramón en su primer post del Kiribati, con la llegada del internet primigenio pudimos tener acceso a lo que queríamos escuchar, pero en mi caso al no tener internet hasta mucho más tarde todo vino primero por mi primo mayor, que hacía como una especie de dealer entre todo lo que llegaba a mis oídos. Así fui creciendo y mi primo siempre iba por delante proporcionándome buena mierda. Menos mal que vivíamos cerca en el mismo barrio y antes ya me dejaba jugar al Sonic en la Sega Mega Drive pero cuando sacaron la PlayStation siempre quería ir para su casa a jugar al Spyro y Crash Bandicoot. Recuerdo que por esa época sonaba Prodigy y los Chemical Brothers mientras nos echábamos partidas durante la noche. En una de esas visitas me grabó el Americana de Offspring cuando ya tenía lector de CD en casa y ese disco fue mi puerta de entrada hacia el rock. Estaba tan obsesionado con el grupo que con 7 años quería llevar siempre el pelo de punta. Ahí le doy el punto a mi madre por no dejarme ir al colegio así.

Ya a eso del 2005 llegó el ADSL a mi casa y pude empezar a descargarme la música que me decían mis amigos de clase, como System of a Down, que llevaba en uno de los primeros reproductores mp3 que tenía como 512 MB y solo podía meter unas pocas canciones. Por esa época me apuntaron también a unas clases de inglés con gente más mayor. Ahí tuve la suerte que el profesor, que estaba de sustitución, en los ratos muertos nos recomendaba pelis y grupos guapísimos. No recuerdo lo que aprendí de inglés pero sí que de las primeras películas que descargué fue Trainspotting, Requiem for a Dream y Kids y, con 13 años, me dieron toda la educación que tuve sobre drogas y sexo. Pero este profesor también me recomendó un grupo que no conocía y que se llamaba The White Stripes y que por aquel año acababan de sacar el Get Behind Me Satan. Antes de los ‘looolololololooolooo’ en estadios, esa guitarra y batería volaron mi cabeza completamente. Por aquella época, pasaba algunas temporadas ingresado en el hospital debido a unos problemas de salud que tuve y, cuando pude hacer el upgrade al iPod como reproductor de música, lo rellené con toda la discografía de los White Stripes, que hacían que me dieran igual los días ingresado porque Meg y Jack estaban ahí para hacerme compañía.

Después, cuando empezaron a florecer los blogs de música especializados, todos los grupos que iba descubriendo era a través de ahí y fueron forjando mis gustos musicales hasta el día de hoy. De entre esos blogs que seguía estaba Hipersónica que me descubrieron, entre más gente, a Ty Segall que se convirtió en seguida en mi artista de cabecera en esos momentos. Desde entonces, no he podido parar de leer sus tops y tiers.

Es en este internet donde floreció toda la cultura que cambió mi vida y que ahora, por culpa del tecnofeudalismo, está siendo destruido tal y como lo hemos conocido. Lo que antes era una fuente de conocimiento inagotable ahora se está convirtiendo en un pozo capitalista sin fondo para extraer nuestro tiempo y nuestro dinero. Debemos recuperar el control del internet que nos está siendo robado. Cuidemos los pocos espacios humanos que quedan en internet. Es la única forma de asegurar que historias así sigan siendo posibles y de que nuestros gustos nazcan del descubrimiento real y no de un algoritmo al mejor postor.

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La primera vez que entré en el bar de Toru fue como atravesar un portal de teletransporte hacia otro tiempo y otro lugar. En cuanto abrí la puerta, una campanilla tintineó encima de mi y fui recibido por un sonoro: “¡Buenas noches!”. Al girarme, mi mirada se fijó en un simpático señor japonés tras una barra. Detrás de él, filas de botellas de distintos licores eran iluminadas a contraluz, creando una variedad de colores hipnotizantes.

Al entrar en aquel sitio, íntimo y oscuro, el soundsystem escupía un hilo musical tan nítido que casi se podían apreciar las ondas sonoras moviéndose a través de la sala. Sonaba jazz. Era un ambiente que contrastaba totalmente con lo que encontrábamos apenas unos metros más abajo: cientos de estudiantes borrachos, coches ruidosos y esquivando a relaciones públicas de pubs preguntando: “Hola chicos, ¿os apetecen unas copas en introduzca_aquí_bar_random?”. De repente, aquello se sentía como estar en casa. La tranquilidad se palpaba en el ambiente.

“¿Qué os puedo ofrecer?”. Yo seguía aún embobado, observando cada detalle del lugar al que me habían traído, y no me había dado cuenta que Toru me preguntaba qué quería tomar. Eran alrededor de las 23:00, habíamos estado cenando y por lo tanto era el momento perfecto para un cóctel.

“Ahí está la carta. Echadle un vistazo y me decís que os apetece”. La carta de cócteles estaba dividida según la base alcohólica y presentaba decenas de nombres para cada uno. En esa época, siendo un veinteañero, no tenía mucha idea de lo que llevaban porque no había probado más allá de los clásicos 'cubatillas' entre amigos pero, por lo que veía tomar a mi gran compañero Jo, sabía que quería algo con vodka. Le pedí un Screwdriver, sin embargo, me advirtió de que todavía no era temporada de naranjas y que él solo lo preparaba con fruta de temporada. Así que esa noche me quedé con las ganas y opté por otra sugerencia.

No fue hasta mi segunda visita cuando finalmente pude probar aquel cóctel. “Me acaban de traer naranjas del Valle de Lecrín”, me dijo. Para quien no se ubique, el Valle de Lecrín es una comarca que se encuentra a unos 30 minutos de la ciudad de Granada y que es muy famoso por sus naranjas, entre otro tipo de productos, debido a su microclima especial.

Toru no tiene prisa. Al fin y al cabo esto es su hobby más que su negocio. Se toma todo el tiempo necesario para la preparación, pero es que el tiempo ya se había detenido antes al cruzar la puerta. Mientras tanto, miro las paredes con cuadros de Dizzy Gillespie, John Coltrane y Bill Evans, entre otros. Al poco rato regresa con los cócteles y un bol de palomitas recién hechas.

Más adelante, en otra ocasión antes de un concierto, fuimos más temprano porque me dijeron que también servía tapas hasta cierta hora. Cosa que me sorprendió bastante. Recuerdo que el horario ya había cambiado al de verano y aún había mucha luz. Toru nos recibió de nuevo y nos preguntó qué queríamos. Yo pedí una cerveza y él me aclaró que tenía muchas variedades, destacando que la de barril era una triple malta. Así que me pareció perfecta la sugerencia de la triple malta.

He estado buscando por internet esa cerveza, que juraría que era una Voll Damm triple malta, y no he obtenido ningún resultado así que me gustaría creer que se la fabricaban única y exclusivamente a él. Ojalá fuera así.

Le pregunté por curiosidad si ponía tapas y su respuesta me pareció brillante: “Estamos en Granada. ¿Cómo no voy a poner tapa?”. Es alucinante lo rápido que se pega la ‘malafollá’. Nos sirvió la cerveza fría, con posavasos sobre la mesa de madera, y de tapa nos puso unos yakisoba.

El bar de Toru siempre estaba abierto cuando surgía una ocasión especial para celebrar. La última vez que fuimos fue en julio de 2024, para celebrar el cumpleaños de mi hermano y el mío, sin saber que sería nuestra última visita.

Unos años antes, alguien preguntó en el subreddit de r/Granada que cuál era el mejor bar para tomar cócteles en la ciudad. Respondí recomendando el local de Toru.

Meses después de nuestra última visita, intentamos volver una noche de sábado y lo encontramos cerrado. “Qué raro”, pensé. Toru siempre abría. No le di más importancia. Sin embargo, volvimos a intentarlo otro fin de semana y seguía cerrado. Empecé a extrañarme, aunque supuse que se estaría tomando un descanso. En ese intervalo, otra persona respondió a mi comentario de Reddit preguntando por los horarios, a lo que contesté que yo también lo había encontrado cerrado últimamente.

Pasaron los meses y, de repente, recibí una notificación en Reddit: Alguien me había respondido diciendo que Toru estaba en coma y que había fallecido trágicamente. Entré totalmente en shock.

Le pregunté cómo podía saber algo así, ya que no suelo fiarme de desconocidos en internet, pero la historia empezó a cobrar sentido. Tiempo después, la misma persona me dio detalles de alguien que trabajaba en el hospital en aquel momento.

Al pasar por delante de la puerta y verla siempre cerrada, terminé creyéndolo.

Ha pasado más de un año desde el cierre. Cuando empecé a escribir aquí, añadí a mi lista de ideas rendirle un homenaje a Toru. Así que un día al empezar con el borrador sobre lo que quería escribir, me di cuenta de que tenía muy poca información y además era sabido que a Toru no le gustaba mucho publicitarse, por lo que en internet no había apenas nada.

Mi amiga Rocío dibujó una bonita ilustración inspirada en él y pudo contarme algo sobre su vida, pero no era suficiente. Así que, antes de seguir, fui a preguntar al restaurante Antonio Pérez, situado justo al lado, para averiguar si sabían algo más sobre él.

Bien, pues resulta que Toru está vivo. Aquel comentario de internet no era más que una verdad a medias. Toru se está recuperando de un accidente que ocurrió en su bar, pero ahora está mejor. Es todo lo que sé y tampoco necesito saber más que eso. Para mi fue un vuelco en la historia al nivel de Searching for Sugarman. Desde este pequeño rincón perdido de internet, solo puedo desearle una pronta recuperación. No espero que vuelva a abrir pronto, pero sería una grata sorpresa si lo hiciera.

En este post simplemente me apetecía compartir esta historia. No hay ninguna receta especial ni nada complejo. A su salud, prepararé un Screwdriver ahora que estamos en plena temporada de cítricos para rememorar las primeras veces que visité su bar.

• 75 ml de vodka

• 120 ml de zumo de naranja

• Hielo

• Una rodaja de naranja (opcional)

Simplemente hay que llenar un vaso tipo Collins con hielo hasta arriba, añadir el vodka, el zumo de naranja y mezclar.

Lo siento Toru por no haber usado naranjas del Valle de Lecrín pero estas son del naranjo de mi madre y se estaban cayendo ya al suelo de lo cargado que estaba el árbol.

En verdad tengo ganas de ir por allí en cuanto tenga vacaciones. Antes íbamos muchísimo por Restábal ya que allí estaba nuestro restaurante favorito de toda Granada, el Thai Elephant pero desgraciadamente su dueña falleció hace años. Era un sitio único que da para escribir otra historia similar.

Do you realize that everyone you know someday will die?

Ha pasado tanto tiempo desde la última vez que escribí algo por aquí que lo que tenía en mente ha ido variando durante el último mes. La temática de este post estaba clara pero un hecho que me ha afectado bastante y no podía pasar por alto. Que hayamos perdido a Jorge Martínez y a Robe Iniesta en apenas un día de diferencia ha hecho que sus canciones no dejaran de sonar en casa. Como el propio Robe cantaba: “No he vuelto a ser el mismo desde que se fue Gillespie, Zappa, Mercury, Camarón”. Y ahora contigo también, Robe.

Lamentablemente, no pude ver a ninguno de ellos en directo. Tuve varias oportunidades recientes y, por una cosa u otra, no fui. Qué perra es la vida a veces. Sin duda, el momento que más me hubiera gustado presenciar fue aquel final de las fiestas del Zaidín en 2004 cuando, bajo el diluvio, Jorge Martínez guitarra en mano, acabó el concierto de Ilegales él sólo sobre el escenario sin el resto de la banda. Legendario momento.

Normalmente no me afecta la muerte de artistas que no conozco personalmente, pero en este caso han sido muchos años con sus canciones de fondo y eso deja una huella y recuerdos asociados que son imposibles de borrar. A este año tristemente se suma además David Lynch con quién sentí una especial conexión tras terminar las temporadas 1-2 de Twin Peaks en 2024. Y este año, al ver su trabajo en la tercera temporada, te das cuenta de la magnitud de la pérdida. Y qué decir de Brian Wilson también, aunque sus últimos años no fueron los mejores nos quedaremos con algunos de los mejores discos de la historia.

No voy a negar que este ha sido un post de temática bastante bajona y quizás no sea lo que alguien puede esperar de una newsletter supuestamente de cocina pero me apetecía hablar sobre ello. Escribir esto me ha recordado que a menudo damos por sentada la presencia de las personas que nos importan, asumiendo que siempre estarán ahí. Disfrutad de la compañía y del momento sin prisa. A veces puede suceder, sin que nos demos cuenta, que estemos viviendo un "última vez" de algo sin ni siquiera enterarnos.

A vuestra salud.

Quería comenzar el recetario con mi receta favorita. No solo porque lo sea, sino porque su ingrediente principal forma parte de una de mis mayores obsesiones: las setas. En realidad, todo el universo micológico me fascina, no solo las comestibles. Si en algún momento de mi vida hubiera sabido todo lo que después descubrí sobre los hongos, probablemente habría tomado otro rumbo. Tal vez habría dejado mi trabajo para estudiarlos a fondo, porque forman parte de las especies más esenciales para que la vida exista tal y como la conocemos. Sin ellos, probablemente no estaríamos aquí.

Si no habéis visto el documental Fungi: The Web of Life, narrado por Björk (sí, la misma que mencioné en el primer post), os lo recomiendo muchísimo: es pura magia. Quién sabe, quizá habría acabado montando una granja de setas para vender en el mercado… o vete tú a saber.

Pero bueno, no me quiero enrollar más con esto. Vamos con la primera receta que inaugura el recetario: una pasta con setas. Unos Tagliatelle ai Funghi que combinan, por un lado, mi plato favorito, la pasta, con las setas, que son mi cosa favorita de la vida.

¿Por qué es mi receta favorita?

Probablemente sea porque, cuando empieza el otoño y llegan las primeras lluvias, mi cerebro activa un mecanismo automático: lo primero en lo que pienso es en setas. En setas y en preparar alguna receta de confort. La pasta con setas tiene algo que me hace sentir bien al instante.

Cualquier plato de pasta es lo que busco cuando quiero algo saciante y reconfortante después de todo el día. Imagino que viene de cuando llegaba del colegio los viernes, a punto de comenzar el fin de semana, y mi madre me decía que ese día había pasta para comer. Me hacía muy feliz.

En otra época, por estas fechas, ya estaría empezando la temporada de setas, pero como no está lloviendo apenas crecen buenos ejemplares en el campo. Así que hay que conformarse con la seta cultivada. He intentado esperar por si llegaban funghi porcini frescos, pero está la cosa imposible y solo se encuentran deshidratados. Para esta receta usaré una mezcla de setas de ostra, champiñones portobello y un mix de setas deshidratadas.

También tuve que decidir qué versión seguir: con nata o sin nata. Ambas están increíbles, pero al final me he decantado por la versión más consistente, con nata. Aunque no la hago muy a menudo, a veces hay que darse un buen homenaje.
La versión sin nata es prácticamente igual, pero en esa usaría pasta seca, para una mejor textura al mantecar al final. Esa la reservaría si tuviera setas de muchísima calidad.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES (2 personas)

• 250 g de pasta fresca larga. (Usé tagliatelle pero puedes usar la que más te guste)

• Unos 300g de setas variadas (Usé setas de ostra, champiñón portobello y mix de setas deshidratadas)

• 1 diente de ajo

• Perejil fresco

• Un chorreón de vino blanco (Uno que te vayas a beber después)

• 200 ml de nata para cocinar

• Orégano (opcional, ¿eh? pero a mi me gusta)

• 50g de parmesano u otro queso curado rallado

• Una nuez de mantequilla o margarina

• Pimienta negra molida

• Sal

• Aceite de oliva

RECETA

1. Preparamos las setas limpiándolas en seco con un trapo húmedo o papel de cocina. Si las pasas por debajo del grifo, absorberán más agua de la que ya contienen. Si tienes setas deshidratadas, cúbrelas unos 15-20 minutos antes con agua caliente. No tires el líquido que suelten, porque después aportará mucho sabor. Corta las setas al tamaño que más te guste; yo suelo hacerlo en varios tamaños para tener distintas texturas.

2. En una sartén, pon un poco de aceite de oliva y añade el ajo entero aplastado para que el aceite coja sabor. Retíralo pasados unos minutos. Sofríe las setas en tandas, a fuego medio-alto, y ve sazonando con un poco de sal y pimienta para que vayan soltando el agua. Pica un poco de perejil fino y añádelo también.

3. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua y sal.

4. Cuando algunas setas estén doradas y se empiecen a pegar un poco al fondo, echa un chorreón de vino blanco para desglasar (el resto de la botella te la puedes beber después con la comida).

   

5. Cuando el vino se haya evaporado, añade el agua de las setas deshidratadas. Luego incorpora la nata y el orégano, y mezcla para integrar bien todo. Rectifica con sal y pimienta, probando la salsa pero dejando un poco de margen para el queso que añadiremos después, ya que también aportará sal.

6. Cuando el agua con sal haya hervido, cocina la pasta fresca la mitad del tiempo indicado en el paquete (normalmente no más de 2 minutos).
   Cuando esté aún al dente, pásala directamente a la sartén con la nata para que absorba el sabor de las setas y la cremosidad de la salsa.

7. Sube el fuego y deja que la pasta reduzca la salsa, removiendo hasta que absorba buena parte del líquido pero aún quede algo de nata.

8. Apaga el fuego, añade una nuez de mantequilla para que se derrita, e incorpora el queso rallado junto con un poco más de perejil recién picado. Manteca la pasta con la salsa hasta que quede cremosa y bien ligada.

   

9. Cuando la salsa tenga la consistencia adecuada y todo esté bien integrado, emplata y añade un poco más de queso rallado al gusto y pimienta negra recién molida.

Otras versiones y antojos de setillas

Además de la variante sin nata, podríamos preparar otra con trufa. Pero las que suelen vender en los supermercados, o los extractos de trufa, me resultan demasiado potentes y terminan quitándole protagonismo al sabor natural de las setas.

También hay otra versión que preparan en La Nonna, mi restaurante italiano favorito de Granada: los Tagliatelle Don Vito, que llevan espinacas y elevan esta receta a otro nivel.

Otro sitio que recomiendo para probar setas en un estilo más tradicional es el Palo Cortao, también en Granada. Normalmente las ponen de tapa con su majaíllo de ajo y perejil, y en la carta tienen un surtido de setas a la plancha que están de muerte.

Me hubiera gustado hacer también la pasta fresca casera pero hacerlo a mano con el matarello, al estilo nonna auténtica, requiere bastante práctica… y todavía no me he puesto con ello. Quiero esperar para autorregalarme algún día una máquina de hacer pasta y así facilitar un poco el proceso.

Face worker, a serpentine miner

Para acompañar este post había pensado en comentar también mi canción favorita pero la verdad es que pensándolo bien, decidirlo es una tarea mucho más difícil de lo que creía.

Hace poco, al hilo de un tuit de Victor Cabezuelo de Rufus T. Firefly, imagino que de manera irónica, dijo que “si fuera crítico musical todo lo que durase menos de 4 min no lo consideraría ni canción” y nos pusimos mi pareja y yo a pensar en la cantidad de canciones a pura navaja directas al cuello que podrían contradecir eso.

Pensé en cómo los primeros grupos punk en UK se reían de los artistas de música progresiva de su época, llevando camisetas de ‘I HATE PINK FLOYD’ y rechazando cualquier atisbo de alargar una canción con solos innecesarios solo por decisión artística.

Eso llevó a darme cuenta de que ya no solo es que hay muchísimas canciones increíbles que duran menos de 4 minutos sino que es que hay discos enteros con un tracklist que ninguna de las canciones los sobrepasa.

Primero pensamos en el primero de The Clash pero casi lo cumpliría si no fuera por la canción de Police & Thieves que dura 6 minutos (y tampoco es original suya). Después pensamos en el Love Bites de los Buzzcocks, pero igual: tiene 3 canciones que pasan de 4 minutos así que incumpliría la regla.

Y entonces nos vino: “¡el Pink Flag de Wire!”. Miramos el tracklist y, efectivamente, todas las canciones duran menos de 4 minutos. Y vaya discarral que es.

También me vinieron ejemplos más modernos, como Songs From San Mateo County de Tony Molina, con catorce temas y casi quince minutos de duración, que también podría funcionar.

Ahí me di cuenta que una canción en concreto de Wire, aunque no de ese disco, cumplía el criterio de menos de 4 minutos y que, además, sin haberlo pensado antes era una de mis favoritas de la historia.

Esa canción es Outdoor Miner, cuya versión del álbum dura 1:44. Menos de 2 minutos, y aun así a Wire, en la otra versión del single (de 2:54), les da tiempo a un montón de capas y texturas para una canción que habla de un bicho.

“¿Cómo puede ser esta mi canción favorita?” Pensé. Después me di cuenta de que la asocio a unos momentos muy concretos de mi vida, probablemente de los más cozy y felices sin yo saberlo en ese momento. La conecto a tardes frías y lluviosas de fines de semana de invierno que parecían interminables, metidos en casa jugando al Minecraft con Patricia. Buscando los dos el portal al Fin y rompiendo bloques de los que salían lepismas.

Ella me dijo: - “¡¿Qué es ese bicho que me está pegando?!”. Y yo, que tampoco sabía lo que era, me partía de risa porque desaparecían de nuevo entre los bloques. Después buscando en la wiki lo que eran me dice: - “¡Ah! Eso es como el bicho del que habla Wire en la canción.” -Y yo, en plan: - “¿De qué me estás hablando?”. Nunca había leído la letra de esa canción, y desde entonces no puedo dejar de recordarlo cada vez que la escucho.

Después nos pusimos a escuchar Wire y pensaba en todo lo que influyeron a grupos posteriores. Posiblemente también en alguno de esos días lluviosos se me antojara una pasta de setas y no lo recuerde ahora. Quizás por eso sea también mi comida favorita cuando llega el otoño, por esos recuerdos.

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Hola, me llamo Sergio. Vivo en Granada y en el momento de escribir esto tengo 33 años. He mirado la fecha que tenía programado publicar el primer contenido sobre esto y tenía apuntado para el 12/11/2023. Casi dos años llevo dándole vueltas a si comenzar o no este proyecto, dudando siempre de si merecía la pena, pero ya por fin me he lanzado a escribir.

No soy ningún cocinero profesional ni un tipo al que le interese crear contenido para redes sociales. Se me da mal hablar en público y, parafraseando al gran Nuno Pico, “Non sei escribir (e dame igual)”. Consumo mucho contenido en internet (diría que demasiado) y necesitaba ocupar mi mente y mi tiempo con cosas que me reportaran más satisfacción e intentar aportar algo interesante al ya vasto universo de contenido en internet sobre comida.

El contenido que más consumo prácticamente a diario es la música. Mis gustos son bastante variados y gran parte de mi conocimiento musical actual lo he ido adquiriendo a lo largo del tiempo gracias a mi pareja, a base de leer recomendaciones de gente por internet y otras páginas cómo Hipersónica, que desde hace tiempo forma parte de mis medios de referencia. Tengo listas interminables de discos pendientes, que intento escuchar mientras trabajo, pero la experiencia no es para nada la mejor y hay demasiadas interrupciones como para disfrutarlo con la atención debida. En un mundo lleno de estímulos y de jornadas laborales interminables, para mí es necesario parar y hacer una escucha activa y consciente.

El segundo contenido que más consumo son vídeos de cocina. Mi playlist en YouTube de recetas tiene actualmente 1369 vídeos de recetas, con la más antigua siendo la receta de Macarrones con queso del Chef John de 2009. Todos estos vídeos los he ido añadiendo a la lista como recordatorio por si en el futuro necesitara prepararlos. La mayor parte de lo que he aprendido de cocina ha sido a través de esta lista, pero no tengo ningún sitio más donde anotar lo que he cocinado y otros enlaces escritos que guardo en marcadores. El contenido en vídeo siempre ha sido más útil para mí que el escrito a la hora de aprender, pero me di cuenta de algo: en YouTube no iba a poder guardar la receta del arroz de mi abuela, que cocinaba todos los sábados cuando era pequeño, o la mítica tarta de galletas de mi suegra, que llevaba a todas las celebraciones familiares.

¿Qué es esta historia que me he montado?

Durante mucho tiempo le di vueltas a la idea de crear contenidos en vídeo, incluso hacer directos en Twitch. No es algo que haya descartado, pero ahora mismo me es imposible combinar mi trabajo y mantener una programación estable y divertida. Además de esto, y como parte esencial para complementar el proyecto, alquilé un huerto para poner en práctica técnicas de cultivo que había ido aprendiendo. La experiencia fue sorprendentemente buena para ser principiante, quizás porque hice una buena planificación y seguí los consejos de expertos en permacultura como Huw Richards o del mismo Salva, que lleva el proyecto de La Almunia Verde.

Toda esa buena predisposición para empezar con este proyecto se desvaneció un poco durante 2025 tras varias crisis de ansiedad causadas por el trabajo. Finalmente pude cambiar de empleo a mediados de año, lo que me dejó más tiempo para intentar resetear la mente y seguir debatiendo si finalmente merecía la pena crear algo. Mientras tanto, seguía añadiendo vídeos de recetas a la lista, la mayoría de los cuales nunca preparaba.

Durante ese tiempo descubrí a una de mis mayores inspiraciones para retomar este proyecto: Claudia Polo. Su contenido tenía la pausa y el estilo que yo buscaba. Además, en otros vídeos explicaba cómo ella hablaba a veces sobre música y lo combinaba de manera natural con el resto de sus contenidos sobre gastronomía, algo que encajaba perfectamente con lo que quería hacer. Leyendo también lo que escriben algunos miembros del Discord de Hipersónica en sus estupendas publicaciones en Substack, me di cuenta de que quizá lo único que necesitaba para empezar era, simplemente, escribir.

Para volver a encontrar el gusto en lo que hacía en el día a día, necesitaba un método para volver a disfrutar cocinando y, a la vez, guardar de forma ordenada las recetas que iba preparando. Me he dado cuenta de que mientras estoy cocinando es de los pocos momentos en los que mi mente es capaz de despejarse, pensar claramente y poder escuchar música de manera activa. Es, por tanto, un pequeño refugio donde disfruto preparando, organizando y comiendo con los que me rodean. Por eso quiero crear aquí un pequeño rincón sin pretensiones, solo para pasarlo bien, compartir recetas y lugares donde comer, a la vez que voy compartiendo algunas cosas que voy escuchando.

¿Qué vas encontrarte por aquí?

Primeramente quiero decir que de momento no sé cuál será la periodicidad de publicación. Quiero tomármelo con mucha calma y crear publicaciones con más calidad que cantidad. Eso no quita que esto me sirva para tener una especie de ancla que me ayude a continuar con mis ideas, porque aunque esto sea el principio tengo un concepto muy amplio en mente de lo que me gustaría ir haciendo aquí y que aún no puedo compartir del todo. También me gustaría retomar el huerto para integrarlo como parte esencial de este proyecto ya que, a través de ahí, podré dejaros ver la importancia de la permacultura y la estacionalidad a la hora de comer. Pero bueno, lo importante era empezar y ahora toca avanzar paso a paso. Por lo pronto iré publicando aquí en Substack, aunque mi idea en las próximas semanas es crear una web donde irá todo el mismo contenido que compartiré por la newsletter, ya que no quiero limitarme únicamente a esta plataforma.

La base de todo esto será una cosa que yo en un día de “gran creatividad” denominé como el Recetario Culinario. Esto será una especie de canon de recetas que son mis favoritas o que son importantes como base para otras recetas. Iré completando el recetario físico con fichas escritas a mano con la receta a modo tradicional para completar una especie de coleccionable y, de manera digital, volcaré los datos para que sea más fácil organizar las comidas semanales y adaptarse a ciertos ingredientes. También esto me servirá como base para ir poco a poco perfeccionándolas hasta intentar conseguir justamente algo que sería canónico para mi gusto.

En algunos posts se profundizará también en la historia y origen de una receta concreta a modo de intentar conservar este contenido en un océano de páginas generadas con IA y pensadas únicamente para posicionar bien en buscadores. Una de las problemáticas que me mueven a hacer todo esto es el tema del consumismo voraz e instantáneo en el mundo actual y cómo está fallando la preservación de contenido esencial en internet entre tantas redes sociales.

También me mueve el asunto de la sostenibilidad a la hora de llevarnos a la boca algo para comer y cómo afecta esto en muchos comportamientos que hemos ido adaptando poco a poco en el mundo hiperestimulado y que nos incita al consumo rápido desde la comodidad del sofá porque estamos siendo robados del tiempo necesario para cocinar tranquilamente en casa para nuestras familias.

Voy a ser sincero desde el comienzo: a día de hoy no como carne desde hace al menos 8 años, pero no puedo denominarme como vegetariano siquiera porque en contadas ocasiones consumo pescado. Es una contradicción que me acompaña y entendería a cualquier vegano que me pudiera acusar de hipócrita o de inmoral con cualquier argumento ya que también conozco y comparto todos esos puntos. De igual manera que bebo alcohol y que, para ciertas personas, podría ser problemático por otros motivos que también respeto y comparto. Simplemente quiero tratar algunos conceptos de manera normal, dentro del marco de la sostenibilidad y del decrecimiento. No busco dar lecciones ni juzgar a nadie: solo compartir mi camino, con sus avances y contradicciones, para ir ajustando hábitos que me hagan sentir más consecuente con mi forma de pensar.

En otros posts iré compartiendo algunos sitios a los que suelo ir a comer y que por alguna razón me gustan mucho, dan bien de comer o forman parte de mi zona de confort por ser restaurantes o bares en los que he pasado momentos muy agradables. No a modo del influencer gastronómico medio actual, sino de una manera desinteresada y humilde a modo de homenaje a estos lugares. Como tampoco es que pueda viajar mucho ahora mismo, casi todos estos rincones formarán parte de la ciudad de Granada y alrededores.

Como no quiero hacer de esto una publicación de solo comida y como justamente es la otra parte que llena mi vida, siempre se enlazará con alguna canción o disco que esté sonando en el periodo que esté cocinando o que tenga algo que ver con el tema a tratar. Aunque ahora mismo solo estará el blog, mi idea es seguir ampliando el contenido en otro tipo de medios, siempre relacionado con la temática de la comida y la música, ya que pienso que están de alguna manera relacionadas, como en su momento también indicó Adam Ragusea.

“Yes to food is yes to life”

Como canción para ilustrar este primer post he escogido un tema de The Sugarcubes, del álbum Here Today, Tomorrow Next Week! (1989), en el que Björk, en el papel de camarera, y Einar, como cliente, entablan un diálogo absurdo sobre todas las opciones que hay para comer. Sin embargo, ante tal cantidad de posibilidades y su propia indecisión, él acaba comiéndose la carta: el objeto físico donde se describen todos los platos.

He elegido esta canción porque, para mí, representa perfectamente el concepto que quiero abordar en estas publicaciones. En este mundo moderno, rodeados de abundancia, saturados de opciones y estímulos, a menudo consumimos en exceso. A veces solo desearía dejar de sobrepensar tanto las cosas y en cambio saborear la vida con más consciencia y sencillez.

Por último quiero compartir algunos enlaces de personas que me han ido influyendo a lo largo de mi vida y con los que he ido aprendiendo un montón de cosas:

• Derek Sarno

• Claudia Polo

• Immy Lucas

• David Holmgren

• Spicy Moustache

• Jun’s Kitchen

• Gaz Oakley

• Life by Mike G

• Directo al Paladar

• El Comidista

• Diegodoal

• Pasta Grannies

Este es el primer post, y quizá no haya decidido tampoco todavía qué plato comer del menú, pero al menos ya puedo decir que el Peluso ya sí cocina. Y que mientras tanto, lo que sí podamos empezar pronto a ver son los pasos hasta tener una Palestina libre 🇵🇸