L’Arianna che andava alle elementari aveva un rito ben specifico che rendeva questo mese incredibile, oltre al mio compleanno che si avvicinava: comprare tutte le cose per il nuovo anno scolastico. Un pomeriggio intero in un supermercato enorme a scegliere quaderni, matite colorate, copertine plastificate e diari. Meglio di Natale. L’ho detto.

Anche se la magia dei tre mesi di vacanza estiva e del primo giorno di scuola ormai è un ricordo lontano, porto ancora nel cuore questo mese e questo periodo dell’anno. Ormai lo dice anche il mondo di Tik Tok: September is the new January.

Ripartenza, di nuovo

Come forse molti di voi sapranno (o forse no e sto sovrastimando la mia fama) mi sto dedicando con molto più amore e cura al mio profilo Instagram e questo mi ha portata a una domanda: come posso trasformare la newsletter di Pomodorino Giallo in qualcosa che dia valore nonostante tutti i contenuti che pubblico online? Come avrete visto, questa domanda mi ha portato a non pubblicare per diversi mesi. Chiedo scusa per la sparizione e dico grazie a chi è rimasto e ai nuovi arrivati: ciao! Spero di essere più brava con voi!

Non mi sento di dare nuovi programmi o notizie certe, il frullatore nella mia testa non ha ancora finito di girare, però ecco, vi penso, quindi chiedo anche a voi: come trasformiamo questa newsletter?

Come vedrete da questo numero… potrei avere una preferenza.

Un Pomodorino con gli scarponcini

Come avete passato l’estate? La mia non ha visto grosse trasferte per la ragione migliore che possa esistere: ad ottobre mi aspetta uno dei viaggi dei miei sogni (no spoiler per il momento).

Un po’ di giretti però li ho fatti e stranamente, complici forse anche i 40 gradi all’ombra, per quest’anno ho abbandonato il mio posto stabile e fermamente convinto da “team mare”.

Io la montagna non l’ho mai conosciuta, ho sempre fatto vacanze al mare e sono sempre stata circondata da persone che in montagna andavano forse, ogni tanto, per sciare d’inverno. Eppure negli ultimi anni, complici gli incontri della vita, la montagna è entrata man mano nel mio inverno, nella mia estate, e in tutti i mesi che rimanevano.

Se devo essere onesta, ci stiamo ancora conoscendo, la montagna non è proprio un’interlocutrice semplice. Le salite sono lunghe, i venti freddi, l’abbigliamento sempre uguale, le tende scomode e i temporali improvvisi. Eppure le stelle sono più vicine, le persone si salutano sempre, i lamponi sono più dolci, i prati più verdi, e la vita più vera.

E quindi sì, le vacanze di Pomodorino Giallo sono state principalmente al fresco e piene di polenta.

Le ricette di una Tomato Girl Summer

Nonostante le trasferte in montagna questa estate 2026 può avere solo un titolo: Tomato Girl Summer. È stato molto bello vedere come ci sia un’intera community di persone che dei pomodori fa la sua personalità: non sono sola!

Questo paragrafo, e io, siamo qui per ricordarvi che la stagione dei pomodori non finisce ad agosto, ma a ottobre. Abbiamo ancora un mese!

Ecco qui tutte le mie ricette preferite di questa estate a tema pomodoro:

Gazpacho: dopo averlo fatto diverse volte, ho capito che il segreto non è la proporzione delle verdure (io la cambio a seconda di cosa ho più voglia in quel momento), ma setacciare il composto due volte e aggiungere l’olio solo alla fine in un’ultima passata, rigorosamente a filo. Questo rende tutto molto più morbido e liscio.

Carpaccio di pomodoro: a volte le cose più buone sono le cose più semplici. Per non fare la solita insalatona di pomodori, taglia il pomodoro cuore di bue (possibilmente rosa, è ancora più dolce) sottilissimo, aggiungi capperi, olio, sale e il gioco è fatto.

Sfoglia con pomodori e ricotta: dovete sapere che io sono contro le torte salate tradizionali, quelle che assumono un po’ la forma di una mattonella. Non penso che il nome giusto per quello che ho in mente sia sfoglia ma mi prenderò questa licenza poetica. Se qualcuno si arrabbia, userò il termine inglese “tart”, che sta bene con tutto e suona molto fancy.

Nonostante il mio astio per le “torte salate”, sono però molto fan della pasta sfoglia/brisée già pronte, se usate con fantasia.

Nelle prossime settimane vi pubblico il video di una nuova versione con ricotta e pomodori, vi lascio qui però alcune foto di prove che ho fatto negli ultimi mesi:

• salmone, Philadelphia e melograno (un classico in inverno);

• ricotta e pomodorini (due versioni, arriverà la terza su IG);

• datterini gialli, zucchine e cipolla (fatta come ricetta svuota frigo prima delle vacanze, si è rivelata succosissima e molto saporita anche senza una base di formaggio, da provare! Unica nota: serve un po’ di pazienza per tagliare tutto in modo sottile).

Per quest’ultima metto tutto in forno direttamente. Le altre invece sono ancora più facili. Metto prima la sfoglia a cuocere da sola, questa tendenzialmente si gonfierà, creando una base croccante da spaccare con il cucchiaio prima di mettere tutti i toppings a freddo. Se voglio fare il bordo più croccante, lo incido prima di mettere la sfoglia nel forno e aggiungo semi di papavero.

Pan con tomate: la prima volta che l’ho mangiato è stato in un ristorante spagnolo a Londra e da allora le classiche bruschette sono passate in secondo piano. Basta tostare una fetta di pane con un po’ d’olio, aglio e poi aggiungere il “tomate”, che non è altro che un pomodoro grattugiato unito a sale, olio e pepe.

Sembra solo pane e pomodoro? È esattamente solo pane e pomodoro. Non ho una spiegazione scientifica del perché il pomodoro grattugiato sia più saporito rispetto a quello intero.

Tutte queste erano ricette molto semplici che in qualche modo hanno accompagnato la mia estate, anche se devo essere onesta con voi: il modo in cui preferisco mangiare i pomodori è interi, con un po’ di sale sopra.

Consigli del mese

Per la serie acquisti non necessari ma assolutamente necessari potrei anche aver comprato una pasta stampata 3D a forma di pomodoro.

Si tratta di un progetto di Artisia, un brand firmato Barilla che ha come obiettivo quello di unire tradizione e design.

Dire che sono belli è dire poco, la cottura però devo ancora capirla bene. Seguendo le indicazioni sono venuti molto al dente, soprattutto sotto dove hanno lo strato più spesso che permette alla pasta di mantenere la struttura e stare in piedi. Hanno anche altre forme oltre al pomodoro e consigliano di cucinarla anche fritta.

Ci riproverò, intanto vi lascio le foto per ammirarle insieme.

Finalmente userò questa Newsletter per parlare insieme della seconda cosa che mi piace di più fare, dopo cucinare: uscire a mangiare!

Dato che mi sono spostata parecchio, i miei consigli saranno sparsi in diverse regioni e spazieranno tra colazione, pranzo e cena. Molte delle mie raccomandazioni saranno a Como, dove io vivo. Quale occasione migliore per fare una gita?

Colazioni:

Wolfox Como, finalmente un bel café a Como. Lo stile è molto Copenhagen, molto minimal, perfetto per colazione o brunch. Ho cercato e stranamente non è a Milano ma solo a Londra e Madrid. Le brioche buonissime e anche il caffè.

Pranzi e cene:

• Bacanora, molto innovativo ma allo stesso tempo con sapori tradizionali. Ristorante messicano più buono mai provato. Non serve dire altro se non che è a Como;

• Muyo Ramen, un localino molto cool a Gallarate dove si mangia divinamente. Oltre al ramen consiglio gli antipasti e la loro selezione di cocktail anche analcolici. Ho bevuto la kombucha al rosmarino e yuzu, buonissima;

• Dim Sum Restaurant, una raccomandazione totalmente random a Garbagnate Milanese. Io l’ho trovato solo ed esclusivamente perché era a metà strada tra me e una mia amica di Milano. In ogni caso i ravioli sono spaziali e il pad thai anche.

  PS: quando dicono che è piccante sono seri;

• Brasserie La Sapinier, le chance che qualcuno di voi sia in zona Courmayeur sono poche ma ve lo dico comunque. Il ristorante è bellissimo, perfetto per concedersi una cena con la C maiuscola. Noi abbiamo mangiato la bourguignonne, un piatto che ha accompagnato la mia infanzia e che non mangiamo da tantissimo. Buonissimo, merita tutta l’attenzione che ha.

Gli acquisti di oggetti per la cucina sono stati fin troppi ma il carissimo Substack è da diversi minuti che mi sta avvisando di essere prossima al limite di lunghezza dell’email. Ci sarà l’occasione per elencarveli tutti, tra un po’.

Buon 2 settembre a tutti, spero che questa email a sorpresa vi abbia strappato un sorriso e rimango in ascolto per le vostre considerazioni sul nuovo format.

Ci leggeremo presto,

Pomodorino Giallo

Il sole a Notting Hill, le corse per arrivare a teatro in tempo, tante poke mangiate su una panchina, una libreria segreta. Ci ritroviamo al solito posto, di giovedì mattina, e non potrebbe iniziare in modo migliore: riemergo dopo un viaggio di lavoro a Londra e abbiamo tante cose da raccontarci.

La tradizione dei viaggi in giornata

Ero già stata a Londra una sola volta, in un modo che molti troveranno insolito: un viaggio in giornata con mio papà per… fare un pranzo a base di soli dolci. Sorvolando sul fatto che quello di vedere città europee in giornata è stata una nostra tradizione dei bei tempi prima del Covid quando i voli costavano 4,99€, il pranzo con sole torte era invece il regalo di compleanno per mio papà, una vera e proprio occasione. Per lui. Io l’ho solo guardato.

Quella Londra del lontano 2018 ci aveva accolto un po’ a metà, con la pioggia calda di giugno e gran parte della città in costruzione. Mi aveva colpito la sua varietà culinaria, che in Italia iniziava man mano a farsi spazio, ma non mi aveva conquistata.

Questa volta invece è entrata, ha spalancato le porte e si è presa un posto molto comodo nel mio cuore.

Tanti posticini da salvare

Parto dal presupposto che Londra è una città troppo grande per potersi definire esperti dopo un solo viaggio. Ho però provato diversi posticini che mi sento di consigliarvi:

• passionevino, il posto dove andrei in compagnia di quell’amica con cui si parla per ore. Tanti vini molto particolari e un pane da sogno.

• ergonfoods, brunch e colazione, i raggi di sole che entrano dal lucernario e il profumo di olio essenziale in tutto il locale.

• trykayu, sto ancora contando gli strati dei loro croissant salati.

• sophiessoho, Londra come te la immagini, nella sua versione migliore, un locale elegante ma informale, perfetto per una cena tra amiche.

• pokehouseofficial, qui purtroppo sono di parte dato che è il motivo per cui sono andata a Londra, ma quanto è buona la poke di Poke House? Ora hanno anche i drink di punchydrinks, quello al mango è incredibile.

• kricketlondon, un indiano moderno, con un carattere forte, che non ha paura di farsi sentire. Probabilmente il pollo fritto più buono che abbia mai mangiato.

Una libreria segreta, un ristorante nascosto

Come capita quasi sempre, le cose più belle sono quelle non programmate. Gli incastri improvvisi, i cambi di piani. Ci avete mai fatto caso? Come quando tra amici vi dite che sarà una serata memorabile e vi trovate annoiati alle 22. E poi magari ci sono quelle sere in cui un semplice aperitivo pre-cena si trasforma in una catena di spritz, probabilmente corretti con qualcosa di molto molto forte a vostra insaputa, in un baretto della domenica di un paesino ligure (tratto da una storia vera).

Anche Londra, alla fine, ha avuto modo di stupirmi. Negli unici dieci minuti liberi che avevo mi sono fatta guidare dalle strade di Notting Hill e un edificio rosso ha attirato la mia attenzione. L’insegna diceva “Books for Cooks”.

Avevo davanti una libreria di soli libri di cucina: stile casalingo, tutta rossa fuori e, dentro, una piccola stanza strapiena di libri. Unico problema, il foglietto appeso al vetro: “siamo pieni, tornare alle 14”.

Cosa voleva dire “siamo pieni”? Mentre me ne stavo lì con il naso contro il vetro a sbirciare, una coppia di signori è uscita dal locale e vedendo il mio sguardo perplesso sono stati così carini da dirmi che purtroppo era tutto pieno, che loro erano arrivati alle 11 per prendere posto e che sarei dovuta tornare il giorno dopo.

Prima considerazione: io partivo il giorno stesso.

Seconda considerazione: in che senso bisognava prendere posto?

Dopo qualche scambio, questi signori molto gentili mi hanno spiegato che dentro non c’era solo un negozio di libri di cucina. Aguzzando la vista, avrei visto in mezzo alla stanza un tavolino e, in fondo in fondo, una piccola cucina.

Ora non voglio sembrare esagerata, ma quando ho capito che Books for Cooks fosse anche un piccolo ristorante mi è venuto da piangere. Non tanto perché non potevo entrarci, ma per la felicità di scoprire un posto nel mondo che mi somigliasse così tanto.

E se la storia vi sembra finita… c’è ancora un piccolo pezzettino che manca.

Mentre me ne stavo per andare, un ragazzo che ha visto tutta la scena mi ha chiesto se conoscessi quel posto e perché fossi lì. Partendo dal presupposto che mi rende sempre molto felice quando nascono queste conversazioni spontanee con persone che non conosco, dopo avergli spiegato che ero capitata lì per caso e che amavo cucinare, la sua risposta è stata forte e chiara: non puoi andartene senza entrare.

E così è stato. Il ragazzo mi ha chiesto di aspettare. Ha bussato alla libreria, ha fatto uscire il proprietario e abbiamo parlato tutti insieme, arrivando a una soluzione: le persone stavano mangiando e quindi non avrei potuto fare rumore, ma se volevo potevo entrare e guardare.

Lo ammetto, una lacrimuccia è scesa: due tavolini di legno attorno a cui le persone mangiavano tutti insieme, in piattini tutti diversi. Intorno, migliaia di libri di cucina.

Ho detto tutto.

Il mio apple crumble

Ma quindi… cosa si mangia a Londra? Sono stata molto indecisa sul tipo di ricetta da fare, non avendo mangiato piatti tipici durante il mio viaggio.

E poi un giorno mi è venuto in mente un dolce inglese, che non ho mai mangiato, ma che al solo nominarlo mi fa venire l’acquolina in bocca: l’apple crumble.

E quindi vi lascio qui la mia versione, più sana di quella tradizionale e molto veloce da fare. Probabilmente non la ricetta perfetta per maggio, ma queste ultime settimane di pioggia mi hanno assecondata.

È arrivato il momento di salutarci. Questa newsletter scritta di getto è finita, sono felice di aver cominciato il mio giovedì insieme e spero valga lo stesso per voi.

PS: il sottofondo non è dei più allegri ma devo ancora riprendermi dopo aver visto Sadie Sink recitare dal vivo. E quanto aveva ragione quell’insegna fuori dal teatro: in a minute there are many days.

Pomodorino Giallo

Vi siete mai chiesti cosa voglia dire davvero? Letteralmente significa “da zero”, che poi il punto zero non esiste mai. C’è sempre un ingrediente, una ricetta da cui si parte, un’intenzione.

From scratch. In cucina è un processo lento, a volte imperfetto, molto spesso tutt’altro che efficiente.

Non credo che fare tutto from scratch sia sempre la scelta giusta. Ma ci sono cose che vale la pena fare così, anche solo per ricordarci che siamo ancora capaci di trasformare qualcosa. Che se uniamo acqua, farina e lievito otterremo il pane.

È proprio da lì, from scratch, che mi sento di voler ripartire. Un processo lento, non senza fatica, ma molto, molto necessario. Per questo ho deciso di dare a questa newsletter il numero #0. Se proprio un punto zero esiste, deve essere questo, no?

Bentornati a tutti, compresa me! Spero sia una bella sorpresa ricevere questa mail.

Prima di cominciare, ecco qui un recap veloce di quello che è successo negli ultimi due mesi, in ordine sparso:

• sono diventata un’abile panificatrice

• ho bevuto tanto matcha

• ho mangiato il primo gelato dell’anno

• ho accettato a malincuore di non essere invincibile

• ho sperimentato ricette nuove e rifatto a ripetizione quelle che mi fanno stare bene

• ho lasciato molto spesso le redini della mia cucina e ne sono stata sollevata

Alcuni di voi (spero tanti) se ne saranno accorti: è da un po’ di giovedì che Pomodorino Giallo non arriva più nella vostra casella di posta. Che poi, a dirla tutta, non arrivava neanche più di giovedì.

Ho sempre voluto che questa newsletter fosse una cosa bella, spontanea. E invece, senza neanche accorgermene, ho iniziato a sentire la pressione della più temuta redazione: me stessa. Quindi mi sono fermata. Ho fatto una pausa (abbastanza lunga, lo ammetto) e mi sono chiesta perché lo stessi facendo. La risposta è arrivata subito: perché cucinare e parlare di cibo sono le cose che mi vengono più naturali al mondo. Ed eccomi qui. Magari anche più spesso, quasi certamente con più leggerezza.

Quindi, per rompere il ghiaccio, vi porto una ricetta nuova che mi ha reso molto felice.

Ma prima, come sempre, un passo indietro.

Tornare indietro

Voglio andare a vivere in campagna. Voglio un orto dove coltivare verdura e frutta, il pane fatto in casa, le galline che scorrazzano in giardino e il camino sempre acceso. Voglio svegliarmi con la luce del sole e avere una pianta piena di cucamelon, che non ho mai mangiato ma che sembrano troppo adorabili per non averli.

Non riesco a ricostruire il momento in cui ho sviluppato questo sogno, eppure ormai è un pensiero fisso. E non posso che chiedermi, e chiedervi, perché vogliamo tornare indietro? E lo so che tra di voi ci sarà sicuramente qualche sfrenato sostenitore della città, però trovo molto interessante che emerga spesso questa voglia di rallentare, di non aver bisogno di tutto quello che abbiamo, di voler fare un passo indietro.

A tal proposito, è stato pubblicato da poco un libro che si intitola “Yesteryear”: racconta di una famosa influencer, nota per condividere uno stile di vita minimal tra fattoria e bambini, che si ritrova improvvisamente nel 1805, catapultata nella versione reale della vita che racconta online. Senza dubbio nella mia booklist dei prossimi mesi. Chi lo sa, magari mi farà cambiare idea.

Nel frattempo, io il mio piano ce l’ho e sto facendo sempre più preparazioni from scratch per essere preparata a quella vita lenta che sogno ogni giorno. Vorrei essere pronta nel caso in cui qualcuno bussasse alla mia porta dicendo “ecco qui le chiavi del tuo cottage sul lago. Prima però una domanda: la sai fare la giardiniera in casa?”.

E beh, ora posso dire di saperla fare. E tra poco anche voi.

Giardiniera in barattolo

Si torna sempre dove si è stati bene, e alla fine dalla giardiniera ci siamo tornati. Pensata come un modo per poter conservare le verdure tutto l’anno, ora è in tantissimi menù di ristoranti.

Sono sempre stata una grande fan dei sottaceti, ma anche molto fifona nei confronti del sottovuoto. In realtà prendendomi una domenica mattina libera posso dirvi: è più semplice del previsto. Per aiutarmi, io in casa ho “L’Orto in conserva”, un libro molto utile quanto bello che vi linko qui. Oltre ad esserci tante ricette dolci e salate, ci sono anche diversi approfondimenti di teoria.

Per la mia giardiniera ho scelto: ravanelli (io dico rapanelli), peperoni, cavolfiori, cipolle borettane e carote, ma ci sono tantissime altre verdure adatte a questa preparazione, come fagiolini e sedano. C’è chi sceglie di farla mista tra olio e aceto, io sono andata per la versione pura.

Ricetta della giardiniera

Qualche nota importante.

Prima di utilizzare i barattoli e i tappi, è importante sterilizzarli: bisogna metterli (aperti) in una pentola, coperti completamente d’acqua portata a bollore. Lasciar bollire per 10-15 minuti, poi scolarli e lasciarli asciugare. Questo serve a eliminare batteri e impurità.

Sottovuoto: una volta riempiti i barattoli, è necessario chiuderli bene con i tappi. Vanno poi messi in una pentola, coperti completamente d’acqua. Si porta a bollore e, dal momento dell’ebollizione, si calcolano circa 20–30 minuti. Questo passaggio serve a creare il sottovuoto e a conservare il contenuto in sicurezza. Al termine, si lasciano fuori dall’acqua e si attende circa un’ora prima di maneggiarli.

Come capire se il sottovuoto ha funzionato:

• il tappo è rientrato e fa una leggera curva verso il basso

• avete sentito il “click” (facoltativo)

• battendo sul tappo, il suono è pieno

• provando a girare il tappo, si sente una resistenza

Se non si sono verificati questi fattori, potete metterla in frigo e mangiarla entro una settimana circa.

Giardiniere belle

Parliamoci chiaro: io la giardiniera la mangio direttamente dal barattolo, con le mani.

Per voi, e soprattutto perché ho ricevuto una richiesta personalizzata (ciao persona che mi ha chiesto di aggiungere questo paragrafo), ho cercato alcuni impiattamenti bellissimi che si possono fare con la giardiniera, anche cambiando i tagli.

Io, voi, noi

Le conclusioni sono sempre difficili da fare, soprattutto oggi che non so ancora bene come tornare. Mi piacerebbe però continuare questa conversazione: qui sotto trovate un bottone, non so esattamente dove porti, ma spero arrivi a me.

Se vi va, scrivetemi. Consigli, domande, richieste per le prossime newsletter: spero di leggervi.

Se così non fosse, mi leggerete presto, promesso.

Pomodorino Giallo

Eccoci qui, con qualche giorno di ritardo e una valigia ancora mezza disfatta ai piedi del letto, al nostro solito posto. Ho una buona scusante, lo prometto: questa settimana la ricetta arriva direttamente da Vienna.

Sono di ritorno da un weekend con un’amica** e non potevo non fare la newsletter su tutte le cose che i miei occhi hanno visto ma soprattutto che la mia pancia ha mangiato.

Io solitamente non torno mai due volte nella stessa città. Mi piace l’idea di collezionare luoghi nuovi e se devo essere sincera, la prima volta Vienna non mi aveva fatto battere il cuore. Poi ho capito il trucco: bisogna andarci d’inverno, mangiare dolci tutti i giorni e, soprattutto, aspettare la neve.

**le amiche dovevano essere due ma è diventata una perché il volo era in overbooking e la seconda non è riuscita a partire. Un saluto a Ryanair.

Vienna, burro e zucchero (ma non solo)

Ormai lo sapete, io sono assolutamente team salato, ma Vienna ha messo a dura prova le mie certezze.

La città sembra immersa in una nuvola di zucchero a velo, e in ogni angolo le strade profumano di burro appena cotto. Ho preparato per voi una piccola lista degli angolini da seguire, lasciandovi guidare dal naso:

Demel - tanto per cominciare è la pasticceria dove Franz Sacher inventò la Sachertorte. Chiamarlo paradiso è riduttivo, non so neanche come descrivere questo locale se non come il paese dei balocchi ma pieno di krapfen, torte alte 20 cm, cioccolato, trecce dolci, confetti e tutte le cose zuccherate che vi vengono in mente. Il tutto avvolto da un’atmosfera elegante e imperiale, ovviamente. Ho mangiato la sacher e devo dire che non è male, molto simile a quella dell’Hotel Sacher. C’è sia il ristorante che una sorta di piccolo chiosco dove vendono solo ed esclusivamente Kaiserschmarrn.

Hotel Sacher - molto carino il negozio (diviso dal ristorante) anche se i prezzi sono davvero alti.

Café Central

Café Sperl

Bonus angolino non dolce: Pürstner. Relativamente in centro ma lontano dai turisti, è stato la ciliegina sulla torta ma senza dolce. Il classico locale poco fancy ma dove si respira davvero il folclore. Il personale è stato gentilissimo e il cibo è ottimo, ottimo come quando vorresti avere due stomaci per mangiare ancora. Quel livello di ottimo. Le costine sono forse le più buone che io abbia mai mangiato, con il solo disclaimer che forse dovrebbero dire che sono due chili di porzione. Ma alla fine, quando mi è arrivato il piatto, ci siamo fatti tutti una risata e, come ha detto il nostro adorato cameriere, “basta allenarsi a mangiare di più e poi tornare”.

E non ho dubbi che lo farò.

Kaiserschmarrn: Germania, Trentino e Vienna

La mia storia con i Kaiserschmarrn non è stata un colpo di fulmine. È stata più una conoscenza lenta, fatta di incontri casuali e ritorni inaspettati. Dove sono stati i nostri appuntamenti? Germania, Trentino e Vienna.

La prima volta che ho provato i Kaiserschmarrn è stato in Germania, dove ho vissuto per oltre un anno ormai quasi dieci anni fa. Se leggendo hai pensato all’anno 2010: benvenuto nel club dei disillusi. Mi dispiace ma ho l’ònere di comunicarti che sto parlando dell’anno 2017. Ho controllato il calendario più volte, ormai sono passati quasi dieci anni. Ma torniamo a noi. I Kaiserschmarrn sono un dolce molto tipico in Germania, soprattutto nelle domeniche in famiglia o nei rifugi in montagna. Vengono tendenzialmente serviti con una purea di mele, come praticamente ogni cosa commestibile. Li ho sempre mangiati per abitudine ma senza provare una vera scintilla.

Tre anni fa in Trentino è cambiato tutto, dopo una camminata lunga e silenziosa sotto il sole di luglio, esattamente qui: alla Baita Ciadinat.

Sarà stata la stanchezza, la fame o la tristezza per la ripartenza, ma quando al nostro tavolo è arrivato quel piatto fumante e profumato, nessuno ha parlato per dieci minuti. I Kaiserschmarrn erano bollenti, zuccherati ma in qualche modo inspiegabile leggeri, e la marmellata era deliziosa.

Era così buono che abbiamo fatto i complimenti al figlio del proprietario, che abbiamo poi scoperto essere il preparatore ufficiale dei dolci per tutto il rifugio.

Fu proprio lui, con tutta la gentilezza che solo alcune persone speciali hanno, e come se non avesse una sfilza di clienti a cui badare, a sedersi al nostro tavolo per scambiare due chiacchiere. Prese carta e penna e mi scrisse su un foglietto la ricetta con cui ogni mattina alle cinque preparava i Kaiserschmarrn.

Inutile dire che quel foglietto lo custodisco ancora nel mio libro di ricette. Avevo fatto una foto per inserirla qui ma… la terrò per me, come quel momento speciale.

Qui mi sento di darvi un consiglio: parlate con il personale, fate i complimenti quando qualcosa vi piace, chiedete le ricette. A volte non c’è niente di più bello che ridere con degli sconosciuti. Ho imparato nel tempo che la gentilezza e un po’ di ironia possono aprire più porte di quanto immaginiamo.

Se pensate che io non sappia di cosa stia parlando… con un paio di battute al telefono mi è capitato di aver fatto riaprire la cucina di un ristorante elegante. A Milano. In un martedì sera qualunque. Alle 23.30. Ed è tutt’ora uno dei miei posti del cuore. Il nome lo terrò per me, non posso dirvi proprio tutto.

Ma la storia è vera. Potete chiedere evidenze.

Arriviamo all’ultima tappa della mia storia con i Kaiserschmarrn. La più recente, l’incontro con la i maiuscola: i Kaiserschmarrn di Demel.

Caldi, profumati, burrosi ma soprattuto conditi con delle prugnette alcoliche capaci di cancellare ogni tristezza dalla vostra mente. E se al primo assaggio penserete “sono troppo alcoliche”, prendete la seconda forchettata e vi sarete già dimenticati di cosa vi stavate lamentando.

I miei Kaiserschmarren

Ma quindi cosa sono i Kaiserschmarren? Letteralmente significa “frittata dell’imperatore”. Se non li avete mai mangiati, sono una sorta di pancake più spesso e più ricco, sminuzzato in pezzetti irregolari e servito con puree o frutta.

La quantità di burro che mettono nelle pentole ai ristoranti dovrebbe essere illegale. Diciamo che la mia versione è adatta a tutti, una colazione golosa al punto giusto. La ricetta è facilissima!

Con gli occhi e il naso all’insù

Questi due giorni (e 50 km a piedi) mi hanno ricordato quanto è bello girovagare per una città sconosciuta, chiacchierare con i camerieri in una lingua straniera, camminare con gli occhi al cielo per ammirare tutti i dettagli, ordinare sempre il dolce, perdersi e ritrovarsi.

A volte diamo per scontata la libertà di poter scegliere. Scegliere di prendere un aereo e andare in un’altra città. Di sedersi a un tavolo e ordinare ciò che ci piace. Di lasciarci sorprendere.

Forse viaggiare non sistema le cose, ma le ridimensiona. Ci sposta di prospettiva e ci ricorda chi siamo. E io mi piaccio di più quando guardo il mondo con gli occhi curiosi di chi è appena arrivato.

Ci leggeremo presto,

Pomodorino Giallo

Questa newsletter parte un po’ di getto, mentre sono seduta sul treno.

E no, non sto per iniziare una lamentela sull’avere poco tempo e sull’essere in ritardo. Oggi, mentre scrivo queste parole, mi sento solo fortunata.

Questa settimana ho avuto l’incredibile opportunità di sedermi a un tavolo con degli chef e fare la cosa che più preferisco: parlare di cibo. Hanno condiviso con me la loro filosofia, le loro intuizioni, la profonda passione che li accende. E quella luce, quella con la elle maiuscola, un po’ l’ho rivista in me. Non voglio dire che sia una chef, sia chiaro. Voglio solo dire che quella conversazione è stata per me uno specchio e l’immagine è arrivata dritta al cuore, come un’epifania. Questa infatti sono io, mentre sbircio la cucina. E io li vedo, gli occhi che brillano. E so per certo che sono poche le cose che mi fanno brillare gli occhi in questo modo.

Che fortuna potersi commuovere per le cose che ci fanno stare bene.

Effettivamente non riesco a spiegarlo cosa significhi per me cucinare. E so che molti non capiscono: non capiscono la gioia nel trasformare il fungo in una gelatina, nel vedere l’acqua del cavolo viola che cambia colore, nell’osservare il pane lievitare. Vorrei tanto trovare un modo per spiegarmi. Ci provo.

Piacere, sono Arianna e amo cucinare

Qualche mese fa ho visto un video di una psicologa su TikTok (sì, non farò finta di averlo “letto su un articolo”) che parlava di stereotipi e categorizzazione. Provocava l’audience chiedendo di provare a presentarsi e parlare di sé senza usare categorie, senza definirsi e limitarsi con nazionalità, età e altre categorie, facendo notare come fosse impossibile farlo.

Non so perché quel video mi fosse rimasto così impresso, ma forse ora lo capisco: quando mi presento io non uso quelle categorie. Durante un workshop una volta mi è stato chiesto di definirmi in una frase ed effettivamente la mia risposta fu: Sono Arianna e passo tutto il mio tempo a cucinare.

Cucinare credo sia la cosa che meno riesco a staccare dalla mia esistenza, dalla mia identità, perché non definisce solo una mia passione. Parla di me, della mia idea di condivisione, del mio prendermi cura delle cose e delle persone, dei miei sensi che si accendono, dei miei libri e film preferiti, dei miei ricordi più cari e, da poco, anche del mio lievito madre Sid.

Quindi ecco, non importa se ho 28 anni e sono nata a Busto Arsizio, cos’ho studiato e dove lavoro, l’unica cosa che dovete sapere, per conoscermi davvero, è che amo cucinare.

L’orto d’inverno

Soprattutto da quando vivo a Como e sono assidua frequentatrice del mercato, cerco sempre di mangiare stagionale. Sia perché compro quasi solo frutta e verdura italiana, ma soprattutto come forma di rispetto nei confronti della natura e di quello che ci dà.

Se pensate che l’inverno significhi solo zucca e arance… questa guida fa per voi.

Ecco qui tutta la frutta e la verdura di stagione che io sto comprando quest’anno, alcune mai provate fino a poco tempo fa.

Questo è il mio piccolo reminder per voi: allenatevi a gusti sempre nuovi, dai morsi zuccherini e quelli aspri, dalla verdura croccante alle zuppe delicate. Non potrete più farne a meno. Io effettivamente mi sento un po’ dipendente dal cucinare e assaggiare sempre cose nuove… o forse questa riflessione è solo una scusa per mettere un meme anche questa volta.

Dicevamo… ecco qui la mia personale lista delle verdure di stagione:

• broccoli - li preferisco ai cavolfiori;

• cime di rapa - per chi ama il piccante come me sono immancabili, l’unica cosa non troppo simpatica è che per fare una pasta per due ne servono chili;

• cavolo nero - una ribollita al giorno toglie il medico di torno;

• verza - qualcuno ha detto ravioli cinesi?

• cavoletti di Bruxelles - io li trovo al mercato ancora attaccati alla pianta, che è bellissima;

• carote - provate quelle gialle, soprattutto al forno. Ricordatevi di prendere sempre quelle con i ciuffi, essendo la parte che ingiallisce più facilmente, se il ciuffo è ancora verde vuol dire che la carota è fresca. Ma soprattutto: quanto è buono il pesto di ciuffi di carota??

• rapa - non una grande fan, solitamente ci faccio l’hummus rosa;

• scorzonera - su questa non vi do suggerimenti, se vedete una cosa al mercato che sembra una via di mezzo tra una carota e un topinambur, è lei. Se non sapete cos’è il topinambur… forse meglio evitare;

• carciofi - con spine, senza spine, fritti, nel risotto, crudi con grana e melograno, con gambo, ripieni… i carciofi sono una delle mie cose preferite al mondo;

• indivia - spoiler avevo 27 anni quando ho scoperto che non si chiama “invidia”;

• radicchio - io amo quello rosa, più delicato;

• finocchio - marinato con arance e olive è delizioso;

• porro - per vellutata porro e patate, un classico;

• agretti - spadellati con peperoncino e uovo in camicia sopra;

• rucola selvatica - non è solitamente di stagione, dipende dal meteo. Da piccola la odiavo, ora sto imparando ad apprezzarla, quella selvatica la trovo leggermente meno amara;

• tarassaco - per i più coraggiosi.

Frutta di stagione:

• arance e mandarini - li uso spesso nelle insalate;

• limoni - come dice Cannavacciuolo «il limone sta bene con tutto»;

• mele - nel porridge, quando faccio lo strudel o tagliate con un po’ di crema di mandorle;

• pere - perfette nelle insalate;

• melagrana - è a fine stagione ma si trova ancora;

• kumquat - sono i mandarini cinesi, uno tira l’altro;

• cachi - non molto fan, ottimi per fare la mousse al cioccolato vegetale.

Se non si fosse capito: non mangio tanta frutta e il mio amore per la verdura è spropositato.

La mia non-insalata invernale

Ora farò un piccolo sondaggio per capire se io sia l’unica a ragionare in questo modo.

La risposta per me è: ovviamente no.

Definizione di insalatona, Pomodorino Giallo Edition: un piatto composto da un mix abbondante di ortaggi freschi e nutrienti, senza necessariamente includere l’insalata, arricchito da una fonte proteica a scelta, che sia sostanzioso e versatile al punto da poter essere gustato anche accompagnato dal pane.

Anche perché altrimenti come dovrei chiamarlo il piatto di questa settimana? Dip di carote con finocchi, olive, arance, rucola e cipolle sott’aceto? Va bene.

Devo dire che nell’ultimo periodo sto cercando di cucinare sempre di più piatti unici, ricchi di tanti sapori diversi, che ad ogni boccone mi stupiscono. E questo piatto ci riesce in pieno. Prepararlo è molto facile e può essere personalizzato in mille modi.

Qualche piccola specifica:

• con la pita è incredibile, io la faccio con gli scarti del lievito madre, è perfetta per avvolgere gli ingredienti;

• le cipolle sott’aceto le ho fatte io, cerco sempre di averle in frigo perché aggiungono un tocco acidulo che sta bene su ogni piatto. Le mie sono marinate in un mix di aceto di vino, aceto di mele e un pizzico di liquido dei capperi sott’aceto;

• se buttate i ciuffi dei finocchi c’è il rischio che la polizia dei vegetali vi venga a prendere.

Se non si fosse capito, questa volta ho deciso di provare ad utilizzare tutti i tools che Substack mi offre, tra cui un nuovo modo di inserire la ricetta.

Cosa ne pensiamo di questa nuova modalità? La potete salvare nei preferiti quindi io sono abbastanza contenta di questa nuova versione, ma fatemi sapere!

Un saluto e una pubblicità

Questo piccolo paragrafetto è per ricordarvi che questa newsletter sarà acquistabile anche in versione cartacea. Sto finendo gli ultimi dettagli, sarà disponibile da settimana prossima a questo link.

Siamo arrivati anche questa volta alla fine. Come sempre, è stato bello avere qualcosa da condividere.

Compito per questa settimana: trovare almeno una cosa, anche piccola, per cui sentirsi fortunati.

Secondo compito: andare al mercato e comprare una verdura mai mangiata prima.

Ci leggiamo presto,

Pomodorino Giallo

Ora che siamo dalla stessa parte del tavolo, cominciamo.

Io e un Galletto del Mulino Bianco

Ci sono ricordi della nostra infanzia che sembrano indelebili: rimangono lì, freschi come appena successi, pronti per essere rivissuti una seconda volta, una terza, una quarta, all’infinito. La prima bici senza rotelle (a cinque anni), il primo aereo (Valencia con papà), il cartone animato preferito (L’Era Glaciale, colgo anche l’occasione per dirvi che so fare la voce di Sid).

Nell’elenco dei miei ricordi d’infanzia, però, c’è un piccolo intruso che sembra non volermi abbandonare: il ricordo delle mie colazioni di quando ero piccola, dove per “piccola” si intende più o meno dai 6 ai 18 anni.

Cercherò di spiegarvi al meglio il setting delle mie mattine passate. Vi direi di chiudere gli occhi per immaginarvi la scena… ma non potreste leggere.

Un tavolo in cucina, mia mamma di fronte a me e la stessa frase ogni singolo giorno: “Dai Arianna, mangiane almeno uno”. Dall’altra parte c’eravamo io e un Galletto del Mulino Bianco, impegnati in una competizione silenziosa: chi si muove prima ha perso. Io fissavo lui. Lui fissava me. Io lo fissavo più intensamente e lui, comunque, rimaneva lì. Impassibile.

Anche quando cedevo e ne mangiavo un pezzettino intingendolo nel tè ormai freddo sperando che sparisse sciogliendosi, succedeva un fenomeno mai visto prima: il biscotto non solo non si perdeva nel tè, sembrava quasi uscirne rinvigorito. Nuovamente intero. Come la pizza della Ferragni per intenderci.

Sono sempre stata una bambina che mangiava tutto, dal sedano crudo alle lenticchie, ma non riesco a spiegare quanto fosse difficile per me mangiare qualsiasi cosa la mattina, quanto fossero interminabili quelle colazioni in compagnia dei biscotti.

Il che è ironico, mi immagino ora se qualcuno mi mettesse nel piatto solo un Galletto per colazione.

PS: questa newsletter non è sponsorizzata da Mulino Bianco… purtroppo.

PPS: quanto sono buoni i Galletti?!?

Fatti e pensieri sulla colazione

Fatti sulla colazione che sappiamo tutti ma che è giusto ribadire:

• la colazione dovrebbe coprire circa il 15–25% del nostro fabbisogno energetico giornaliero;

• la colazione aiuta a rimettere in moto la glicemia, il metabolismo, gli ormoni, e tante altre cose;

• una colazione bilanciata aiuta la memoria, l’attenzione, l’appetito, l’umore.

Sono tutte cose vere. Sono tutte cose che sappiamo.

Ma quello che non si misura facilmente è questo: la colazione è il primo modo che abbiamo per dirci “ci sono”, appena svegli.

Negli ultimi anni la colazione è diventata per me un piccolo rito privato. Un gesto lento, quasi intenzionale. Io sono quella persona che mette la sveglia mezz’ora prima solo per poter fare colazione con calma. Perché non mi basta mangiare: voglio abitare quel momento.

Un caffè o un tè caldo a seconda dell’ora. Una colazione calda o fredda a seconda della stagione. Niente telefono. Ancora meglio se guardando fuori dalla finestra. Se d’estate si fa all’aperto, si prendono ancora più punti.

Non importa se ho fame o solo voglia di qualcosa di caldo tra le mani. La colazione per me è uno spazio. Un tempo sospeso prima che inizi tutto il resto. Un modo gentile di entrare nella giornata.

Forse aveva ragione John Gunther quando diceva «All happiness depends on a leisurely breakfast.» O forse la felicità non dipende dalla colazione in sé, ma dal fatto che ci concediamo il lusso di prenderci cura di noi prima di prenderci cura di tutto il resto.

E forse è questo il segreto per avere voglia di alzarsi: sapere che ti aspetta qualcosa di buono.

Comfort breakfast

Quando racconto che faccio meal prep, spesso vedo un misto di stupore e panico negli occhi di chi ascolta. La frase che arriva quasi sempre è: “Io non saprei mai cosa preparare.”

Io invece trovo conforto proprio nel pensare a cosa mangerò durante la settimana, nel fare la spesa con anticipo, nel cucinare e organizzare. Monica Geller style.

Per questo ho deciso di condividere con voi tutte le colazioni che preparo più spesso, quelle che tornano ciclicamente. E visto che sono super buona, per permettervi di farle tutte, vi lascio una spesa indicativa.

La cosa bella e facile è che sono sempre gli stessi pochi ingredienti che poi si incastrano tra loro in modi diversi. Quindi, per partire: una confezione grande di yogurt (io prendo quello greco), una confezione di frutti di bosco congelati, uova, farina, biscotti, latte, avena, semi di chia, granola (che noi faremo in casa), pane, marmellata, ricotta, pasta sfoglia, mele. Con questi ingredienti avrete due settimane di colazioni, giorno più, giorno meno.

Ecco qui le mie comfort breakfast:

1. Yogurt greco con frutta e granola fatta in casa: è leggero ma sazia, va bene sia d’estate che d’inverno, basta variare i toppings e sembra una colazione totalmente nuova. La granola è facilissima da fare e super sostanziosa, nonché ricetta di questa newsletter, quindi non avete scuse;

2. Cheesecake (finta) nel bicchiere: biscotti schiacciati sul fondo, yogurt greco e poi frutta sopra o marmellata (d’estate con le pesche è buonissima);

3. Chia pudding con frutti di bosco: chia pudding con latte, yogurt e topping di frutti di bosco;

4. Porridge con frutti di bosco e cioccolato fondente: d’inverno è il mio guilty pleasure, è una colazione che ti riempie per ore. Io cuocio direttamente i frutti di bosco congelati insieme al porridge e poi quando è pronto ci metto sopra un quadratino di cioccolato fondente che si scioglie. Mi sta venendo fame;

5. Pane con ricotta e marmellata: è meglio del burro sul pane ma più sano, provare per credere;

6. Strudel di mele: ci si mette letteralmente tre minuti a prepararlo più una puntata di Friends per cuocerlo;

7. Pancakes allo yogurt: per il weekend dato che ci vogliono cinque minuti in più. Farina, yogurt, latte e un uovo un po’ ad occhio per avere una consistenza liscia. Non metto lievito perché sono buoni lo stesso. Funzionano sempre e sanno di vacanza. Come topping: una delle cose che abbiamo per le altre ricette: marmellata, cioccolato o frutta.

E ora a tutti sarà rimasta una domanda: ma come si prepara la granola?

La mia granola

Ho fatto la mia prima granola a Natale: volevo dei barattolini da infilare nei regali, e anche un buon motivo per smaltire un po’ di contenitori, perché chi mi conosce sa che il coabitante di questa casa, alias il mio fidanzato, è un accumulatore seriale di vasetti. Non sto scherzando: credo siamo arrivati a quota settanta. Forse di più, ma ho smesso di chiedermelo.

Per questa newsletter ho provato a fare la granola al cioccolato, ma ho trovato difficile bilanciare il cacao senza renderla troppo amara, soprattutto non volendo aggiungere zuccheri. E soprattutto, l’ho bruciata.

Così sono tornata a quella di Natale. E si è riconfermata una certezza.

Piccole note:

• al posto del burro di arachidi io ho usato la crema di mandorle bianca di Koro, mia nuova ossessione;

• come frutta secca ho scelto anacardi e noci (le mandorle si bruciano più velocemente);

• al posto del burro si può usare l’olio extravergine o quello di cocco;

• si può personalizzare in mille modi, anche aggiungendo le gocce di cioccolato (attenzione al cacao, è difficile gestire l’amaro);

• è importante lasciarla raffreddare prima di spostarla, altrimenti non si compatterà.

Per il resto, la ricetta è molto facile e con queste dosi avrete una teglia piena di granola, che sono circa 2-3 barattoli.

Se rifate questa granola, se la adattate, se la bruciate o se la amate al primo istante, mi piacerebbe tantissimo saperlo.

Noi, come sempre, ci leggiamo tra due settimane (giovedì o venerdì… blink blink),

Pomodorino Giallo

Rifacciamo: 1 gennaio 2026. Fa un certo effetto, vero? Chissà per quanto tempo continueremo a scrivere 2025 per sbaglio.

Per prima cosa: buon anno! Questa volta la newsletter arriva un giorno in ritardo, un po’ per dare il tempo a tutti di riprendersi dalla serata e un po’ perché la fine del primo giorno dell’anno è sempre un momento ricco di emozioni, ci si guarda sempre un po’ indietro, come se questo unico giorno potesse stabilire le aspettative per i restanti 364 giorni.

Io vi scrivo da una casa di montagna, con la neve di Saint Moritz fuori dalla finestra e un caffè caldo come compagno. Direi quindi che tutto sommato, se l’anno prendesse ispirazione da questo primo giorno non potrei lamentarmi.

Radici e direzioni

Non riesco ancora a capire se sono una fan del Capodanno oppure no. Mi sento più neutra, Svizzera, in questo caso, che mi sembra piuttosto pertinente.

Mi piace però l’idea di segnare una linea. Di guardare indietro all’anno appena passato e poi avanti, verso quello che inizia. E devo dire che il 2025 è stato con me un anno generoso. Il primo in cui ho sentito davvero di stare costruendo la vita che voglio. Sono andata a convivere, ho iniziato uno sport che mi piace molto, ho costruito tante piccole routine che rendono la mia quotidianità meravigliosa, ho imparato a mettere confini, a fare spazio e ad accogliere ciò che mi accende.

Per quanto riguarda i miei capodanni invece, sono sempre stati piuttosto vari. A volte in casa, a volte al ristorante, spesso con i fuochi d’artificio, qualche chicco d’uva mangiato tutto d’un fiato e quasi sempre con lenticchie e cotechino. Nessun rito immancabile, nessuna tradizione da tramandarvi.

Questo inizio per me non chiedeva radici, chiedeva direzione. Volevo una ricetta che non fosse un’eredità, ma una scelta. E così dal forno sono usciti dei biscotti della fortuna.

Un biscotto della fortuna per il 2026

Ho poche certezze nella vita, ma una è questa: non dirò mai di no a un biscotto della fortuna. Anche se sono piena, anche se non ho voglia. Forse perché quel retrogusto di vaniglia mi fa impazzire, ma forse e soprattutto perché, alla fine, la curiosità di sbirciare il mio destino è sempre troppo forte.

La ricetta ha pochi ingredienti e non ci sono lievitazioni. Potrebbe sembrare facile ma vi assicuro che dopo averla fatta apprezzerete con tutto il cuore i biscottini che ogni volta vi regalano al ristorante. Prima di cucinarli pensavo fosse una ricetta perfetta da fare da soli, così da poter regalare un piccolo biscotto a qualcuno.

Eppure, mentre cucinavo, mi sono accorta che, come tutte le cose belle, ci vogliono tante mani che lavorano insieme.

Quindi ecco il mio consiglio: in un giorno di pioggia radunate le persone a cui volete bene, mettetele intorno a un tavolo e iniziate a sfornare biscotti della fortuna come se non ci fosse un domani.

Qui vanno fatte tantissime precisazioni perché, come sempre, io stessa ho fatto diversi errori e ho il grande privilegio di potervi aiutare.

Consiglio 1: se desiderate inserire i messaggi all’interno dei biscotti, preparateli ancor prima di cucinare. Una volta sfornati i biscotti avrete pochissimi secondi per chiuderli. Non sto scherzando: è praticamente una staffetta.

Consiglio 2: la parte più difficile è aspettare il momento giusto per tirare fuori i biscotti dal forno. Devono essere dorati, ma ancora morbidi e caldi, così che possano essere facili da modellare. È fondamentale che li tiriate fuori dal forno e iniziate a chiuderli subitissimissimo. Pensandoci non è una ricetta per chi ha le mani delicate, qui ci si scotta… io vi ho avvertiti.

Consiglio 3: la carta da forno deve essere liscissima così da non dare forme irregolari ai biscotti, ancora meglio sarebbe avere un tappetino per il forno in silicone. Sarà molto più facile togliere i dischi caldi in poco tempo (meno dita bruciate per voi).

Consiglio 4: nella ricetta si possono aggiungere un pizzico di sale e anche di aroma alle mandorle.

Chiusure e… aperture

La chiusura è facile: si mette il biglietto al centro del disco, si piega il cerchio dal lato lungo fino a ottenere una mezza luna, la si appoggia sul bordo di una tazza piegandola verso il basso. Poi si lasciano i biscotti a riposare in uno stampo per muffin così che non si aprano e si aspetta fino a che non sono asciutti del tutto e croccanti.

Inutile dire che i miei biscotti non sono venuti perfetti. Si tratta di un procedimento molto fragile che richiede pazienza e cura.

E a proposito di cose che richiedono pazienza e cura… è arrivato il momento di condividere con voi un piccolo segreto.

Un mail club, una busta gialla e un Pomodorino

Non trovo molti modi per dirlo, quindi arriverò dritta al punto: Pomodorino Giallo è diventato anche un mail club. Se state pensando “non so neanche cosa sia” è tutto normale, è la risposta di molti. Un mail club è, come dice il nome, un abbonamento di posta. Da gennaio è possibile ricevere una volta al mese la newsletter in forma cartacea (con un piccolo contributo che purtroppo è necessario per pagare tutti i materiali e, perché no, anche tutte le mie ore serali dedicate). All’interno della busta ci sarà: una lettera, una cartolina illustrata da me (no, non ho mai disegnato nulla in vita mia, sì, ci sto provando) e una scheda della ricetta perforata, così da poterle unire man mano nel tempo.

Ho sempre sognato di essere quel tipo di mamma o nonna. Quella che lascia pagine e pagine di ricette ricche di appunti, di cui agli altri resta il profumo, ma che non riescono mai a replicare in modo perfetto.

Ho creato questo mail club perché credo nei gesti semplici, nelle storie che profumano di carta e nelle ricette che passano di mano in mano. Alcune parole meritano di diventare oggetti, di essere appoggiate su un tavolo e di essere custodite in un cassetto.

Mi piacerebbe poter creare una community di persone che desiderano una pausa dal mondo digitale: un minuto per leggere una lettera, un pomeriggio per sperimentare una ricetta, un momento per toccare con mano una cartolina.

Lavoro a questo progetto da molto tempo, da prima ancora che ci fosse questo blog. Il mio piano era sempre stato di poter dare la possibilità di avere qualcosa di stampato, per poter avere un impatto reale nella vita delle persone. Ancora non è perfetto ma ci sto lavorando. Sicuramente non è stato facile arrivare a questo momento.

Qui un recap divertente (per voi) di tutte le emotional rollercoaster che sono stati i miei ultimi mesi:

• a ottobre lancio la newsletter qui su Substack e inizio a informarmi su come poter dar vita a un mail club stampato;

• inizio a pensare alla struttura, a cosa inserire all’interno della busta, e a come costruire un sito;

• porto avanti la creazione del sito e ordino tutti i materiali (buste personalizzate, stickers);

• ordino 250 stickers sbagliati (non il mio momento preferito, devo ammetterlo);

• scopro che le stampe a cartoncino costano indicativamente quanto un mandarino… di oro colato, ma non mi faccio scoraggiare e vado avanti;

• faccio il possibile per lanciare il primo numero prima di Natale;

• studio una piccola strategia digitale e apro un canale TikTok dove inizio a raccontare il progetto sfidando l’imbarazzo;

• domenica 21 dicembre all’1.19 di notte (sì, so l’orario preciso perché io ignara di tutto avevo fatto un video per immortalare il momento) sto per lanciare il sito;

• domenica 21 dicembre all’1.20 di notte sul mio fantastico non-sito esce un pop-up per niente simpatico. Il sunto del messaggio? Senza una partita IVA è illegale vendere abbonamenti in Italia.

Senza entrare nel dettaglio dei cavilli, delle postille, delle note a margine scritte in corpo 3,2 che spiegano perché questa cosa non si possa fare, perché quest’altra forse sì ma non oggi, perché nessuno in realtà ti spiega mai niente davvero e perché da lontano sembra sempre tutto più semplice di quello che è… mi rimane solo una domanda:

Vorrei avere un lieto fine a questa storia, ma purtroppo non è ancora il momento. Diciamo che c’è una conclusione non tragica che rende questa mia comunicazione fattibile (già un traguardo), ma non ideale.

Un Pomodorino Giallo per tutti

Dopo 1500 parole è arrivata la parte pubblicità, credetemi fa più male a me che a voi, ma è necessaria.

Quindi dov’è Pomodorino Giallo? Oltre che qui su Substack, chiaramente. Qui ormai si sta bene e per me è una zona di comfort.

Sul mio profilo TikTok potete trovare il racconto di tutto quello che c’è dietro il mail club. Sono molto sensibile al mio profilo a cui sto dedicando tanto amore e spero vivamente che il pubblicare video e non avere risultato di nessun tipo possa curare la mia paura del rifiuto.

Per il momento è possibile acquistare Pomodorino su Etsy. Non è un abbonamento, il che forse per chi compra è meglio. Potete scegliere di comprarlo solo in alcuni mesi, magari in base al tema, o di regalarlo a qualcuno (vi ho convinto?) e spedisco in tutto il mondo (questo ancora in teoria, purtroppo non mi è ancora arrivata una richiesta dal Canada che possa confermare che sì, la busta gialla arriva ovunque).

Iniziare l’anno con un progetto così grande e imprevedibile mi emoziona molto. Anche se è difficile e non ho un metro di paragone per capire se sto facendo bene. Quello che so è che mi sto impegnando anche se è difficile e se non vedo risultati immediati. Per chi mi conosce sa che non è tipico del mio carattere, data la mia pazienza che un momento c’è e poi… ecco niente è già finita.

Questo progetto non è nato con numeri grandi o annunci eclatanti, ma forse va bene così. Pomodorino Giallo nasce dal desiderio di rallentare, di tornare alle cose fatte a mano con cura, senza fretta, dal lusso di potersi fermare e scegliere. E io la mia scelta l’ho fatta. Non sono una chef, né un’illustratrice: sono solo io e Pomodorino Giallo, che in fondo è il vostro posto a tavola nella mia cucina.

Una call to action poco call to action

Per chi è arrivato fino in fondo… intanto grazie, questa non era facile da finire (parola di lupetto che la prossima sarà più corta).

Dato che siete arrivati fino a qui sarei felice di inviarvi il primo numero del mail club gratuitamente. Se volete potete scrivere una mail a ilpomodorinogiallo@gmail.com o scrivermi anche su Instagram, tanto insomma… sono sempre io.

Spero che questo nuovo anno vi regali tuffi nel vuoto fatti con fiducia, mani tese al momento giusto, pranzi improvvisati in compagnia e una busta gialla che aspetta sul tavolo ogni mese.

Tanto alla fine, che gusto c’è se non sappiamo fermarci proprio lì dove la vita sembra ordinaria?

Ci leggeremo presto,

Pomodorino Giallo

Non che questa sia chissà quale breaking news o che qualcuno non avrebbe dormito il giovedì senza la mia mail; sento però il bisogno di lasciare una traccia anche di questa parte un po’ meno divertente, che fortunatamente ha un lieto fine, dato che, come avrete capito, qualcosa di cui parlare l’ho trovato.

Questa sarà l’ultima newsletter del 2025 e volevo avesse un tema preciso, scelto ormai settimane fa. Come spesso accade, però, non sempre le cose vanno secondo i piani e la gita che dovevo fare per realizzare i contenuti è saltata. Ho rimandato il problema per diversi giorni cercando di procrastinare il più possibile fino a quando non mancavano due giorni (saluti da me che sto scrivendo questo paragrafo martedì a tarda sera). Chi mi conosce sa che io odio arrivare all’ultimo minuto, ma per Natale ci tenevo a fare qualcosa di speciale, dedicato alle feste, e, soprattutto, che avesse un significato.

Vi capita mai di rinunciare a fare le cose solo perché non sono esattamente come ve le siete immaginate?

Ammetto che questo sia probabilmente il mio cruccio più grande: lasciare andare se non penso di poter raggiungere le mie aspettative altissime, perfettissime e irraggiungibilissime. Quindi questa newsletter per me è anche un esercizio, un impegno a godermi il processo, anche se il risultato non è ancora perfetto.

Anche perché, per questa volta, mi ritengo molto fortunata: mentre pensavo all’argomento per questa newsletter ho realizzato che la risposta è sempre stata lì, davanti ai miei occhi. Forse non sono riuscita ad andare a Bologna (spoiler) perché prima di Natale non potevo non parlarvi delle mie magiche frittelle di zucchine.

Ma facciamo un passo indietro: questa è una storia che parte nel lontano 2021.

La mia vigilia di Natale dal 2021

Penso che ognuno di noi abbia avuto un’esperienza del Covid molto personale. Alla mia, se proprio devo dirla tutta, sono molto grata.

Il Covid per me è capitato nel momento perfetto (ci può essere un momento giusto per una pandemia mondiale?). Ha scatenato in me e nei miei amici la voglia sfrenata di stare insieme, di vivere. Noi in quegli anni del “magari domani siamo di nuovo in quarantena” ne abbiamo fatto uno stile di vita ed è stato meraviglioso.

Da questo desiderio di stare insieme è nata una delle tradizioni a cui non abbiamo più rinunciato: festeggiare la vigilia di Natale insieme. E non parlo di vedersi per bere il vin brûlé. No, qui si parla di un tavolo imbandito e di regali aperti allo scoccare della mezzanotte. Siamo un po’ un gruppo da “go big or go home” ora che ci penso.

Inutile dire che il primo anno ci siamo chiesti quale potesse essere il menù con mesi di anticipo. Inutile anche dire che ogni anno finiamo la serata con almeno 85 pizzette, 3 chili di pasta e 2 pandori avanzati. Ma stiamo migliorando, niente paura.

In quell’occasione, nel lontano dicembre 2021, le mie mani - e tanto olio - hanno dato vita alle mie prime frittelle di zucchine, oggi per me uno dei motivi per cui i miei amici mi vogliono ancora bene. Come farebbero senza frittelline? Qui delle testimonianze a conferma di questa mia teoria.

La magia delle frittelle di zucchine

Partiamo con i motivi per cui le frittelle di zucchine sono magiche:

• sono facilissime da fare;

• in un’oretta sono pronte;

• sono buone sia calde che fredde;

• non troverete mai una persona sulla terra a cui non piacciono;

• è impossibile sbagliare qualcosa;

• non servono dosi precise.

Sono nate un po’ per caso, mentre cercavo ricette per antipasti di Natale. Tra alberi di pasta sfoglia e polente, le frittelline hanno vinto a mani basse e mantengono ancora il titolo ufficiale di antipasto della vigilia.

Non le ho mai cucinate se non per le feste (a parte per questa newsletter), e ogni anno mi stupisco di quanto siano buone. Lo so, sono fritte, ma è Natale: un po’ di clemenza.

Qui ho cercato di fare un recap delle dosi, ma come dicevo io solitamente non misuro niente. È importante ottenere un impasto dalla consistenza non troppo liquida, ma neanche solida. In poche parole: deve rimanere attaccato al cucchiaio.

Potete aggiungere quello che volete: spezie, un filo di acciuga, un pizzico di piccante, una verdura diversa (con le cipolle secondo me non sono niente male). Prometto che in ogni caso verranno buone.

Due piccoli consigli:

• per capire se l’olio è caldo potete immergere uno stuzzicadenti. Se le bollicine saliranno intorno allo stecchino significa che l’olio è a temperatura;

• le frittelle ci mettono davvero poco a cuocere. Dopo qualche minuto giratele così da farle dorare su entrambi i lati;

• queste dosi sono per circa 15-20 frittelle, a seconda di quanto le fate grosse, io conto sempre un cucchiaio abbastanza pieno per ogni frittella;

• io scolo sempre le frittelle e le servo con un pizzico di sale sopra. Consiglio di provarle con una salsa yogurt o tzatziki.

La memoria dei sapori

Io sono sempre la persona che ha voglia di assaggiare qualcosa di nuovo. Ricette complicate, sapori mai provati, combinazioni azzardate. Sono quella che lascia gli avanzi in frigo per un paio di giorni, giusto per non annoiare il palato con la stessa storia due sere di fila. Mi piace stupirmi, stupire, tenere le papille gustative sull’attenti.

Eppure, ogni tanto, succede una cosa diversa. Succede che torno a cucinare qualcosa che conosco a memoria. Una di quelle ricette fatte mille volte, di cui sai già il finale. E proprio lì, nel gesto ripetuto, mi sorprendo di nuovo.

In un periodo pieno di cambiamenti e pensieri, rifare dopo un anno le mie frittelle è stato terapeutico. Pensare “mamma mia, sono sempre così buone”. Accorgermi di quanto fossi veloce, di come il mio corpo ricordasse tutto prima della testa. Una memoria silenziosa, che sa dove andare senza chiedere indicazioni.

Forse è vero: a volte le cose più semplici sono quelle che ci tengono insieme.

Anche se, a proposito di cose facili… io non ho mai capito come si potesse prendere quella direzione. Temo infatti di essermi imbarcata in un’avventura tutt’altro che semplice.

Ma questo sarà argomento della prima newsletter dell’anno nuovo. Quella è già scritta, tranquilli.

Anche per questa volta è tutto. Prima di salutarci definitivamente quest’anno, vorrei fare un brindisi: per me e per voi.

Un brindisi a…

A chi dice “è ora di andare a casa” e alla fine rimane,

al pandoro agitato con forza come se fosse una questione importante,

alle ricette tramandate a memoria e a quelle appena imparate,

ai libri di cucina aperti per l’occasione e alle pagine macchiate che segnano lo scorrere lento del tempo,

alle impronte di zucchero a velo sparse per la casa,

a quel posto a tavola aggiunto all’ultimo minuto,

ma soprattutto, a quella sensazione, anche solo per un secondo, di essere esattamente dove dovresti essere.

Buone feste,

Pomodorino Giallo

Come sempre, faccio una premessa: questa quarta newsletter – mi sembra di averne scritte centinaia, a voi no? – porta con sé un po’ di malinconia e un filo di romanticismo.

Sarà perché siamo ormai 77 qui su Pomodorino Giallo, praticamente un autobus turistico a due piani (grazie ChatGPT per l’informazione), e pensare a 77 persone che mi leggono in questo momento mi rende molto felice. Sarà anche perché mentre scrivo è domenica, piove, ho appena acceso l’albero di Natale e la casa profuma di burro e cannella.

Non so voi, ma io sento molto il cambio dell’anno, soprattutto la fine di quello che ancora chiamiamo 2025. Sento di dover fare delle considerazioni, di tirare delle somme. Sento soprattutto il bisogno di tenermi stretti stretti alcuni dettagli, quelli più intimi, all’apparenza non degni di nota. Perché a volte il tempo passa troppo in fretta e vorrei potergli dire che deve andare più piano, che non ho ancora finito di assaporare quel preciso momento e che non voglio che scivoli via per lasciare spazio a qualche ricordo sporadico. Perché io, tra qualche anno, voglio ancora ricordarmi del profumo tostato del burro nocciola, di quell’aroma mai realizzato ma che ha subito scaturito in me il dubbio di aver decifrato il segreto di tutti i biscotti di montagna del mondo. Voglio ricordarmi di quanto mi ha reso felice accendere il primo albero nella casa nuova: un abete vero un po’ sbilenco per cui apriamo le finestre ogni giorno, anche se fa freddo.

E questa newsletter nasce anche per questo: per tenere traccia, per non dimenticarmi delle cose belle e condividerle. Per creare qualcosa che passi di mano in mano e che si trasformi.

Quest’anno porto con me tanti cambiamenti e scoperte preziose, come questo progetto che non sapevo di desiderare fino a quando non l’ho scritto. E alla fine, guardando indietro, tutto sembra più dolce… ma non dolce quanto la ricetta di questa settimana.

Comunque sì, nel caso non fosse ancora chiaro, questa sono ufficialmente io per il prossimo mese.

Si mangia anche con gli occhi

Vi capita mai di avere voglia di mangiare qualcosa che non avete mai assaggiato? A me succede spesso, probabilmente perché ne immagino i sapori. Ma la cosa più divertente è che mi capita anche di desiderare piatti che in realtà non mi piacciono. Perché? Perché sono belli, perché mi piace la sensazione che evocano e l’immaginario che creano.

Forse quando si dice che si mangia anche con gli occhi si intende che una cosa può diventare buona anche solo perché è bella?

Facciamo un esempio molto pratico che senza troppe sorprese avrete capito essere la ricetta di oggi: i cinnamon rolls.

Nella mia mente i cinnamon rolls sono un insieme di: film, coperte, neve e profumo di burro. Praticamente un moodboard del mio inverno dei sogni.

Quindi complimenti al team marketing dei cinnamon rolls: avete vinto. Una di queste foto è mia perché effettivamente io sono uscita, sono andata a fare la spesa e questi rotolini dolcissimi li ho davvero cucinati. E mi sono piaciuti. Anche se non mi piacciono le cose dolci (sono team salato da tutta la vita, non mi avrete mai). Ma soprattutto anche se non sopporto la cannella.

Ma facciamo un passo indietro.

Kanelsnegle, Kanelbullar, Cinnamon rolls e altri nomi molto fancy

Il mio primo incontro non traumatico con la cannella è avvenuto a Copenhagen, una delle mie città del cuore. Lì ho conosciuto i Kanelsnegle, che sono poi la versione danese dei Kanelbullar, ricetta originale della Svezia.

La sostanza è la stessa: piccoli rotolini ripieni di spezie. I dettagli però, fanno tutta la differenza. I Kanelsnegle non hanno il frosting sopra e sono molto meno zuccherati. Se vogliamo proprio dirla tutta, a volte quelli svedesi hanno il cardamomo al posto della cannella, e anche la forma varia, la ricetta originale prevede infatti che siano a forma di nodo, e non di spirale.

Quindi sì, passeggiando per Nyhavn in un pomeriggio di gennaio, anche la cannella aveva un buon sapore. Forse sarebbe stato tutto buono con quel panorama, ma non lo sapremo mai. A proposito, ecco qui una piccola lista se state per andare a Copenhagen, non potevo non lasciarvi le mie pasticcerie preferite:

• Albatross & Venner , si trova dentro il mercato centrale, oltre ai cinnamon rolls hanno delle brioche dolci leggermente salate che sono la fine del mondo;

• Buka, kanelsnegle super approvati, non troppo dolci;

• Juno the Bakery, il loro Instagram parla da solo;

• Lille Bakery, non è solo una pasticceria/panetteria, questo posto è un sogno nella parte più periferica della città, un modo di vivere, non vorrete più uscire.

Non vi preoccupate, ora arrivo al dunque.

I miei cinnamon rolls alle mele

Per questa ricetta ho fatto molta ricerca, cercando un comune denominatore tra diverse preparazioni e non trovandolo. Ho provato quindi a creare la mia versione, che rispettasse i miei gusti e avesse determinate caratteristiche. Non sono venuti perfetti ma siete fortunati: a voi arriva la versione già sistemata.

Ecco le caratteristiche che per me deve avere un cinnamon roll:

• non deve essere troppo dolce;

• non deve avere troppa cannella (ma su questo basta facilmente aggiungere cucchiai a seconda dei gusti);

• non deve essere troppo appiccicoso (quindi niente frosting sopra);

• non deve portarmi ad avere un’overdose di zuccheri (altro motivo per non mettere il frosting).

Per bilanciare il sapore della cannella io ho aggiunto le mele. Il risultato è un sapore che ricorda quello dello strudel, ma più intenso e con più burro.

La ricetta è per circa una teglia grande/due piccole, più o meno 12 cinnamon rolls a seconda delle dimensioni. Come vedete io non mi sono risparmiata con i miei rolls.

Qualche consiglio:

• nella preparazione dell’impasto consiglio di partire dal latte tiepido, unendo lievito e zucchero a seguire. In questo modo il lievito verrà attivato più facilmente;

• nell’impasto, dato che a me piace molto, ho aggiunto anche un cucchiaio di estratto di vaniglia;

• per essere certi di non far attaccare i cinnamon rolls, potete spennellare la teglia con un composto di burro e zucchero (e anche una goccia di panna liquida se volete). Non esagerate come ho fatto io perché se rimane del liquido i rolls assorbiranno tutto il burro;

• non essendoci il frosting, i rolls faranno una crosticina sopra e resteranno morbidi e umidi dentro, soprattutto grazie alle mele;

• in tutta la ricetta il burro può essere sostituito con il burro nocciola.

Dichiarazione d’amore per il burro nocciola

Non posso non aggiungere una postilla per il burro nocciola.

In tante ricette dei cinnamon rolls non c’è, io l’ho usato. Se non volete usarlo, promettetemi però almeno una volta di provare a farlo anche solo per annusarne il profumo. Basta cuocere a fuoco lento il burro, tutto qui. Sembra facile ma in realtà bisogna stare attenti: il colore – e il profumo – perfetto si nasconde in una finestra di tempo molto molto stretta. È difficile avere delle tempistiche, si parla di 10 minuti circa ma dipende molto dalla temperatura, dal burro e altri mille fattori. Superando quella fase, il burro si brucerà. Anticipandola, sarà solo burro sciolto.

Un piccolo lasso di tempo che, se colto nel modo giusto, trasforma un semplice ingrediente che abbiamo tutti in cucina in una magia.

Lo so, sembra esagerato, alla fine è solo burro. Provate: la vostra cucina profumerà di biscotti di montagna in dieci minuti (più o meno, ricordatevi di stare attenti e di non distrarvi, potreste perdere il momento).

Quel piccolo intervallo è il motivo per cui lo amo: ti chiede attenzione, cura, fiducia. È una di quelle preparazioni in cui una parte non dipende da te. In cui devi lasciar fare agli ingredienti, riconoscerne la dignità, accettare che il risultato sia un lavoro di squadra: il pane che lievita, il burro che diventa nocciola, la panna che diventa gelato.

Quindi, caro burro, puoi sempre diventare così profumato e non bruciarti mai?

Anche oggi siamo arrivati alla conclusione; forse è il momento di trovare una chiusura fissa che renda questa parte più semplice.

Quindi, per questa volta, vi dico solo grazie per essere arrivati fino a qui.

Ci leggeremo presto,

Pomodorino Giallo

Il weekend scorso sono stata a Venezia per la prima volta. Non so come sia successo di non esserci mai andata, forse perché alcune città è più facile immaginarle che incontrarle.

E invece no, questa volta Venezia l’ho vista per davvero: con la pioggia, il flash mob per il delfino Mimmo e un mare di spritz. E, mamma mia, quanto era bella.

Mangiare è sempre stato il mio modo di conoscere. Credo fortemente che il cibo racconti più di mille parole. Assaggiare qualcosa per la prima volta è come stringere la mano a un posto, o a una persona. È intimo, diretto, vero.

E Venezia poi, con i suoi cicchetti, di mani te ne stringe molteplici: alcune timide, altre spavalde, qualcuna persino esagerata. Ti ritrovi lì, con un bicchiere in mano, a condividere morsi come si condividono confidenze.

In quel continuo passare di piatti capisci che condividere il cibo è un modo per dire “ecco un pezzetto di me, tienilo tu”.

Non condividere il cibo e altre red flag

Nel 2023 si era parlato per giorni del fatto che Joe e Jill Biden, al ristorante, avessero ordinato lo stesso piatto. Mi aveva fatto sorridere che tutto il mondo si fosse stoppato per parlare di questo grandissimo e importantissimo avvenimento. Eppure a pensarci bene anche a me aveva fatto scaturire una certezza: “questo lo aggiungo alla lista di mille ragioni per cui non potrei mai e poi mai stare con Joe Biden” (tranquilli, la lista non esiste davvero).

Cucinare per qualcuno e condividere il cibo è, senza ombra di dubbio, una delle mie love languages, una sorta di grammatica affettiva. Non sempre è facile dire le cose, ma niente spiega meglio l’affetto di un “vuoi assaggiare?”, “ti ho cucinato quel piatto che ti piace” o “ti ho lasciato l’ultimo pezzo di torta”.

Io se proprio devo dirla tutta prediligo la versione super pro di questo meccanismo: il “prendiamo un primo e un secondo e dividiamo?”.

Per me e il mio fidanzato è ormai un rito: si discute insieme su cosa ordinare, a metà cena c’è il momento dello scambio dei piatti e a fine serata la valutazione di quale fosse meglio, per scegliere meglio la prossima volta, per condividere ancora. Quest’ultima parte è solitamente facile: scelgo sempre meglio io.

E forse è per questo che Venezia mi è piaciuta così tanto: i cicchetti sono il modo più democratico, spontaneo e felice per mangiare insieme. Nessuno si tiene il piatto per sé.

Alla faccia di Joe Biden… e anche di Joey Tribbiani.

Perché ordinare un piatto quando puoi avere 10 cicchetti?

Tapas, cicchetti, assaggini: chiamateli come volete ma l’idea di poter assaggiare cento sapori diversi senza essere piena è praticamente il sogno della mia vita. Non mi importa se uno è più buono dell’altro, più passa il tempo più mi rendo conto che il mio obiettivo quando esco è assaggiare più cose possibili, immergermi in mille sapori diversi, assaggiare cose nuove.

Ecco, se dovessi trovare un’immagine che mi rappresenta al meglio penso che sarebbe Remy in Ratatouille. I fuochi d’artificio? I feel you. Anzi se devo dirla tutta io faccio anche il balletto della felicità.

I cicchetti più buoni di Venezia

Ho un metodo ben preciso per trovare ristoranti buoni quando viaggio, un incastro di TikTok, Instagram, Tripadvisor e istinto (questo solitamente conta più dei primi tre citati).

Ecco qui quindi tutta la lista dei bacari che ho selezionato a Venezia, alcuni di questi provati personalmente, così che non dobbiate farla voi.

• Bacareto da Lele: quando ti metti in coda (30 minuti se siete fortunati) non sai bene cosa ti aspetta, e non so neanche se ritenermi soddisfatta di quello che ho trovato, eppure mi sembra una tappa d’obbligo quando si va a Venezia. È uno dei primi bacari che si incontrano dalla stazione e uno dei più economici (circa 2€ lo spritz e 1.50€ a cicchetto), va però specificata una cosa: al Bacareto da Lele si trovano panini, non i cicchetti classici a cui tutti pensiamo. Piccoli panini soffici con diversi ripieni al loro interno, principalmente con carne. Non è un luogo dove si va per il cibo ma sicuramente per l’esperienza, soprattutto per i signori habitué che saltano la fila per chiedere il bianchino.

• Bar L’archivio Venezia: davanti a questo ci sono capitata per caso, c’erano pochissime persone eppure i cicchetti sembravano irresistibili. Spoiler: lo erano. Un bar che non ho mai visto nella lista social dei posti imperdibili ma che per me è forse stato uno dei più buoni. Se andate non potete non prendere un cicchetto con scampi in saor su crema di zucca.

• Bacaro Al Momoleto De Le Voie: in pieno centro, i cicchetti sono veramente buoni, con tantissime opzioni di pesce. Super consigliato il baccalà alla vicentina.

• Ostaria al Ponte: il locale è molto carino, con moltissima scelta anche di vino, probabilmente lo consiglio per fermarsi a mangiare qualcosa. Bisogna dire che non è tra i più economici dato che i cicchetti si aggirano intorno ai 4€. Lardo e miele però li valevano tutti, ma proprio tutti tutti.

• Bacardando: ci siamo arresi alla vista della coda lunghissima.

• Osteria Al squero

• Vino Vero

• Cantina Schiavi

Devo dire che questo bacaro tour mi ha insegnato una cosa: cercare ispirazione sui social è divertente e a volte funziona. Questo però non dovrebbe precluderci dal seguire l’istinto, dal vagare senza meta e fermarci nel bar da cui esce un profumino niente male, anche se non è bello e non ha tanti follower.

I posti del cuore possono essere dietro ogni angolo, se si sa guardare bene.

Piccolo tip per una cena come si deve a proposito di ristoranti non virali: Venetika. Forse una delle poche 5 stelle presenti sul mio profilo di Google. Il cibo è ottimo, anzi no, è OTTIMO. Il locale è molto elegante, ma soprattutto ci sono dei bocconcini di tonno fritto che mi farebbero andare a Venezia a nuoto solo per mangiarli nuovamente. Provare per credere.

Un cicchetto per casa

Ed eccoci qui, come sempre, alla parte finale. Potevo io non voler replicare un cicchetto? A quanto pare no, la sera stessa in cui sono tornata sono andata a prendere il baccalà dissalato per provare a fare il baccalà mantecato. Ne ho provati diversi a Venezia, tutti molto buoni. Di quelli mantecati mi piaceva la texture soffice, di quelli alla vicentina mi piaceva il sapore. Io ho provato a fare quello mantecato ma aggiungendo qualche guarnizione che desse un tocco più salato.

Prima di darvi la ricetta scrivo qui le cose che ho imparato:

• il baccalà puzza quando è crudo, anche se è dissalato, ma proprio tanto, è giusto essere preparati;

• prima di frullare il baccalà ha senso farlo raffreddare, verrà più buono dopo, ma è difficile avere pazienza (io non ce l’ho avuta);

• non serve salare il baccalà anche se è dissalato, basta giocare con i topping;

• è tutto buono su un crostino di pane.

Ora che non ho più cose da scrivere, mi è già tornata la voglia di partire. Incredibile quanto anche solo due giorni in un’altra città possano farti sentire in un altro mondo e alleggerirti. Chi lo sa, magari tra le prossime newsletter ci sarà una nuova meta.

Anche per questa volta è tutto. A chi è arrivato in fondo dico grazie.

Ci ritroviamo tra due giovedì,

Pomodorino Giallo

Inizio novembre, per quasi tutti in Italia, è il tempo della zucca e dei cavoli. Per me no. Io appartengo a quell’1% di popolazione per cui questo periodo significa solo una cosa: l’addio ai pomodori buoni.

Quando da piccoli ci chiedevano quale fosse il nostro piatto preferito, tra i numerosi “pizza”, “patatine” e “cotoletta” emergeva sempre un non così timido “I POMODOOOOORI”. Ecco, quella ero io.

Per me il pomodoro è molto più di un cibo. È mio nonno nell’orto. È il profumo del pane inzuppato di nascosto nella pentola del sugo. È il cuore di bue sciacquato in mare e mangiato come se fosse un panino. È la voce di mia mamma che quando ero piccola mi diceva: “se ne mangi così tanti, diventerai un pomodoro anche tu”.

Ed ecco che, in qualche modo, molto tempo dopo ma con la stessa passione per i pomodori, un pomodoro lo sono diventata.

C’era una volta un Pomodorino Giallo

Il mio gruppo di amici è sempre stato famoso, almeno per me, per divertirsi con poco. Uno dei giochi che ci fa sempre ridere – ripeto, basta poco – è il gioco “Se fossi un frutto/una macchina/una stagione, che frutto/macchina/stagione saresti?”. Lo so, non sembra divertente. Per capire effettivamente la profondità della situazione dovete immaginare dieci amici ormai non più quindicenni che seduti intorno a un tavolo di un ristorante discutono con serietà assoluta: “Se pensate che sarei un carciofo veramente non siamo più amici”, “Una melanzana sarai tu”, “Meno male che avete detto mela, fosse stata pera mi sarei arrabbiata”.

Un giorno, dopo una di quelle serate, mi ritrovai a pensarci davvero. Un pomodoro, certo, ma non quello rosso comune. No, nella mia testa comparve lui: un pomodorino giallo.

Il perché di questa mia epifania rimane ancora un mistero; eppure, poche settimane dopo, ne avrei avuto la conferma. Vi basterà sapere che al terzo appuntamento feci la fatidica domanda a quello che poi sarebbe diventato il mio fidanzato. “Se fossi un frutto/verdura, secondo te, cosa sarei?”. Pronta ad arrabbiarmi per risposte come “prugna” o “carota”, in modo inspiegabile per entrambi e con un’intuizione che mai più avrebbe avuto nella sua vita, lui mi guardò e mi disse: “Hai proprio la faccia da pomodorino giallo”.

Dal nome di questa newsletter avrete capito che la risposta mi è piaciuta e che non ci siamo più lasciati.

Premessa doverosa a parte, ora è arrivato il momento di parlare di cose serie.

Mangiare secondo le stagioni

Se ci penso bene, credo di non aver passato un solo giorno, da giugno a ottobre, senza mangiare pomodori. È come se segnassero il tempo più del calendario: da quando arrivano i primi datterini dolci fino all’ultimo cuore di bue un po’ stanco.

Poi, quando il freddo torna e i pomodori spariscono, mi ritrovo a desiderare cose più robuste come cavoli, zucche, finocchi croccanti.

È il ciclo naturale delle ossessioni stagionali. Mi piace pensare – non solo a me, ci sono molti studi che lo dimostrano – che il nostro corpo lo sappia, e che cambiare gusto sia solo un modo di restare curiosi. Tanto i pomodori, come ogni grande amore, tornano sempre.

Così, per salutare i pomodori come si deve, ho pensato a una ricetta che li mette tutti insieme, un ultimo omaggio prima della pausa invernale.

Prima di arrivare, però, alla ricetta, voglio condividere un segreto con voi.

Ho scoperto il pomodoro rosa e non tornerò mai più indietro

In una delle mie settimanali gite al mercato ho fatto la mia scoperta dell’anno: il cuore di bue rosa.

In questo paragrafo parlo solo ed esclusivamente agli amanti dei pomodori cuori di bue. Per tutti gli altri: non abbandonate ancora, perché la ricetta di questa newsletter è facilissima, super buona e non contiene i cuori di bue.

Tornando a noi, devoti del cuore di bue: prendete il migliore cuore di bue che abbiate mai assaggiato, quello estivo, perfetto, che vi ha fatto pensare “non potrà esserci di meglio”. Bene, dimenticatelo. Il cuore di bue rosa è più morbido, più succoso, più dolce e, purtroppo, più costoso. Su questo ultimo punto, purtroppo, non possiamo farci niente ma posso assicurarvi che ogni morso vale oro.

Essendo così dolce, è buonissimo in insalata ma va benissimo anche per le conserve, al contrario del classico cuore di bue che io non amo cotto.

Se vivete al Nord come la sottoscritta, probabilmente dovrete aspettare fino alla prossima estate per trovarlo, ma segnatevelo da qualche parte: il vostro io futuro vi ringrazierà.

L’ultima ricetta con i pomodori buoni

Per salutare i pomodori buoni ho scelto una ricetta che sa di casa: la zuppa di pomodori arrostiti. È una di quelle ricette che non facevo da tempo, ma che ritornano quando serve qualcosa di semplice e sincero.

Per quanto riguarda i pomodori da usare, non ci sono regole. L’importante è usare pomodori che si prestino bene alla cottura. Io per esempio ho usato: datterini, ciliegini, pixel e perini. Vanno benissimo anche i San Marzano o i pizzutello.

PS: per annullare l’acidità del pomodoro io preferisco il bicarbonato. Lo zucchero maschera l’acidità del pomodoro ed è difficile dosarlo. Il bicarbonato invece altera direttamente il pH del sugo. Per tutta questa zuppa basta una punta di cucchiaino.

Le dosi di questa ricetta sono per 4 persone affamate. Se avanza della zuppa io la uso come salsa per la pasta, perché niente, nemmeno un pomodoro arrostito, dovrebbe andare sprecato. Un modo caldo e confortante per dire addio ai pomodori buoni, in attesa di ritrovarli tra qualche mese.

Regalini pomodorini

La premessa che mi sento in dovere di fare è che ho una casa normale, non ho tutto il guardaroba giallo, rosso e verde, e ho un rapporto sano con tutte le verdure.

Detto questo, ecco qui alcune cose super belle che ho trovato a forma di pomodoro che possono essere degli ottimi regali da fare a sé stessi o agli amici amanti dei pomodori:

• collanina pomodorino di Matirendiconto, che ho comprato non appena l’ho vista;

• illustrazioni di Tess Smith-Roberts;

• servizio a forma di pomodoro di Westwing;

• candela a forma di pomodoro di Diego Nine.

Purtroppo sono tutte rosse, prima o poi farò una petizione per dare più spazio ai pomodorini gialli.

Anche per questa volta è tutto.

Finché non torneranno i pomodori buoni, promettiamoci solo una cosa: di dare a ogni ingrediente la sua occasione di essere protagonista.

Perché tutti meritano, almeno una volta, di sentirsi come un pomodoro d’estate.

Ci ritroveremo presto,

Pomodorino Giallo

Storia di un compleanno e di un desiderio espresso

Il 6 ottobre ho compiuto 27 anni, un numero di un certo spessore che mi impone di tirare delle somme. Un po’ come il primo dell’anno, l’inizio di settembre, il cambio armadio e tutte le altre possibili occasioni adatte a stilare una lista di buoni propositi. Sì, sono proprio quel tipo di persona. Forse però, e ora che ho ben 27 anni posso dirlo, non sono mai stata quella persona che si lancia a occhi chiusi nei propri sogni. Io li ho sempre abitati in un altro modo: immaginandoli, costruendoli, esplorandoli in voli pindarici, desiderandoli. Quindi sì, questo primo paragrafo è la mia dichiarazione di intenti.

La domanda “Cosa vuoi fare da grande” è sempre difficile, eppure, in un giorno qualunque, la mia risposta è risuonata forte e chiara: voglio scrivere di cibo, qualsiasi cosa questo voglia dire. La mia indecisione sul come farlo – al momento giusto, con i mezzi giusti e in modo efficace – ha prolungato la messa in atto del mio piano di qualche annetto ma ora eccomi qui, a 27 anni mentre scrivo la mia prima newsletter.

Voglio scrivere di cibo ma, e con tanta fatica l’ho capito, non voglio diventare una food creator. E questo non perché non mi piacciano – molti hanno successo grazie a tutti i miei post salvati – ma perché, forse, io la ricetta della “pasta più buona che mangerai” non ce l’ho e non ce l’avrò mai. Custodisco però con cura una lista di cibi condivisi a tarda sera, di mercati esplorati, di pani non lievitati, di commozioni davanti a salse troppo buone per essere vere e di tiramisù mangiati rigorosamente senza liquore e con i Pavesini.

Quasi sicuramente questa newsletter non la leggerà nessuno e diventerà una sorta di Five Minutes Journal (dove five minutes sono five hours perché imparo ora che creare una newsletter non è così facile). Nel caso in cui ci fosse qualcuno dall’altra parte, benvenuti nella prima newsletter di Pomodorino Giallo. Il perché di questo nome lo spiegheremo nella prossima puntata (questa sono io che cerco di creare del teasing).

Dopo questa intro molto lunga alla Lady Whistledown, arriviamo al dunque.

La cena di compleanno

Come dicevo, a inizio mese ho compiuto 27 anni, se non si fosse capito sono una grande fan del mio compleanno e ogni volta questo grande avvenimento ne porta uno ancora più grande: la cena di compleanno. Quest’anno, in quanto primo nella mia nuova casa e in un venerdì sera lavorativo, mi serviva un menù con le seguenti caratteristiche: facile, che piacesse a tutti, con delle opzioni vegetariane, che riempisse 12 persone e con un po’ di quelle vibes autunnali che hanno intasato il mio Pinterest negli ultimi mesi.

Se tutta la mia esistenza dipendesse da me per ogni occasione cucinerei un risotto. Ho perso il conto di tutte le cene che ho fatto in piedi col vapore sul naso, a mescolare chili di chicchi di riso mentre i miei amici stavano seduti a chiacchierare. Ammetto di essere leggermente dipendente dall’adrenalina che solo cucinare in diretta può portarti (adrenalina e angoscia per la precisione), della soddisfazioni di capire solo all’ultimo secondo che il piatto è riuscito e che puoi finalmente tirare un sospiro di sollievo. Per questa volta però, con una certa saggezza derivata dai miei 27 anni freschi freschi, ho detto addio al risotto e mi sono messa al servizio del popolo (i miei amici) e della comodità, scegliendo un piatto che non mangio mai, di cui non capisco l’hype ma che mi ha svoltato il compleanno: la lasagna.

Tutte le ragioni per cui dovresti organizzare un Lasagna Party

Non voglio scatenare l’ira dei miei lettori grandi sostenitori della lasagna ma diciamolo: è davvero così buona o siamo solo abituati a mangiarla la domenica? Quante volte la ordinate davvero al ristorante?

Questa giusto come premessa per dire che partivo scettica. Ma ecco tutte le ragioni per cui dovresti organizzare un Lasagna Party:

• puoi preparare le lasagne il giorno prima e salutare per una volta una cucina così incasinata da essere degna della più agguerrita battaglia di paintball;

• puoi goderti la serata perché è tutto in forno senza che tu debba mescolare o controllare nulla;

• con una base uguale per tutti (besciamella fatta in casa e pasta comprata, sono brava ma non bravissima) puoi fare tantissime versioni di condimento;

• non è un piatto da applausi (difficile da accettare) ma se viene bene mette d’accordo tutti;

• gli avanzi sono più buoni il giorno dopo e ancora meglio il giorno dopo ancora.

Quindi si, il menù del mio compleanno prevedeva:

• lasagna tradizionale al ragù fatto in casa

• lasagna pesto e zucchine

• lasagna zucca, salsiccia e salvia

• lasagna ai tre formaggi con taleggio, gorgonzola e grana

L’ho già detto, lo so: la lasagna non mi è mai piaciuta. Eppure, mentre passavo la giornata a comporre strati e a spalmare besciamella, qualcosa è cambiato. Nel silenzio della cucina e nel gesto ripetuto ho trovato qualcosa di confortante. Forse era il sapere che ormai era fatta, gli elementi erano buoni e nulla sarebbe potuto andare storto, anche se il piatto non era ancora finito e non lo sarebbe stato per quasi un giorno intero. Sotto sotto forse, quel fare lento e sicuro ha avuto per me il sapore del tempo speso bene. Tanto che, se proprio devo essere onesta, mentre scrivo ho già in forno un’altra lasagna.

Alla fine della serata ognuno ha avuto la sua lasagna preferita ma per la prima volta quella a cui non importava ero io.

Mentre ero seduta circondata dalle persone che amo, con il profumo di besciamella nell’aria e la cucina pulita, ho proprio capito che a volte non serve strafare, fare la cosa più difficile per stupire tutti, a volte basta solo… una lasagna.

I lettori più sensibili forse avranno capito che non si tratta solo di lasagna o di risotto, ma di concedersi ogni tanto il lusso di scegliere il tragitto più semplice, in cui ci si gode il panorama, anche se non ci fa fare bella figura con la guarnizione finale su ogni piatto (mio guilty pleasure ogni volta che posso). La scelta che ci regala il gusto vero: quello di rallentare, assaporare, respirare. Anche perché, se proprio devo ammetterlo, quella lasagna zucca e salsiccia sarà la cosa più buona che mangerete questo autunno (ecco, forse, in fondo in fondo, una food creator lo sono comunque).

Ricetta | Lasagna zucca, salsiccia e salvia

Piccole note aggiuntive che non guastano mai:

• la ricetta della besciamella è quella classica, per ogni litro di latte servono 100 grammi di farina e 100 grammi di burro. Dopo circa 5 minuti dovrebbe addensarsi. Per me che di lasagne ne ho fatte 4 e quindi 4 litri di besciamella ho scoperto che ci vuole un po’, anche 15 minuti. Non arrendetevi;

• prima di partire con gli strati distribuite un pochino di besciamella su tutta la teglia, non farà seccare la pasta;

• frullare la zucca è importantissimo! Potete lasciare qualche pezzettino se vi piace la texture ma è importante che ci sia una crema, soprattutto se la cucinate il giorno. Fidatevi del mio primo tentativo non troppo riuscito mettendo la zucca solo a pezzi;

• la salsiccia è meglio metterla tra i vari strati e se volete uno strato generoso sopra, così sprigiona un po’ di grasso su tutti i livelli. Anche qui, grazie Arianna per lo sbaglio iniziale.

Per oggi vi ho detto tutto, penso sia arrivato il punto della conclusione. Mi trovo a rendermi conto che queste 1.281 parole sono state più facili del previsto.

Che la mia intuizione dei 27 sia quella giusta?

Pomodorino Giallo