Qui trovi solitamente assaggi di quello che mi piace, link, libri e un ingrediente che magari conosci già, ma non sai come usare: oggi però ti lascio i compiti per le vacanze, e qualche suggerimento per fare le valigie.

Io sono Myriam, cuoca, food writer e professional organizer: in attesa di trovare delle parole italiane per descrivere il mio lavoro, ti ringrazio di essere qui nonostante il caldo e la voglia di partire.

In questa newsletter

• Cosa mi piace - Assaggi 🍎

• Compiti per le vacanze 📝

• Fare le valigie senza fatica, o quasi 🧳

Cosa mi piace - Assaggi 🍎

Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti. Non ti segnalo alcun evento, ad agosto:

• La serie di ricette Slice by Slice della mia talentuosa amica Luna, perfette per queste temperature.

• C’è ancora qualche posto per il nostro viaggio culinario dall’8 all’11 novembre a Marrakech! Magari non è il momento ideale per pensarci, o forse vacanza chiama vacanza, chissà.

• E anche un piccolo spazio pubblicità: nell’ultimo numero della newsletter per le persone abbonate a pagamento ho pubblicato un e-book scaricabile con 20 ricette da fare durante le vacanze, con poca attrezzatura e dispensa minima. Ci sono anche consigli organizzativi e lista della spesa, lo trovi nell’ultimo numero di Spuntini plus.

Cosa fare in vacanza 😎

Niente. Non fare niente. Ma davvero, prova a non fare programmi (o magari non troppo dettagliati, se sei una control freak come me).

Spero che tu le vacanze le possa fare, innanzitutto: mai come quest’anno ho intorno a me persone che non potranno permettersi di staccare, e non solo per questioni economiche. Figli piccoli, genitori anziani, lavori che diventano sempre più complicati e richiedenti, traslochi, ristrutturazioni, malattie. Essere adulte fa schifo.

Se sei tra quelle persone, spero che tu abbia occasione di distrarti anche solo per poco. Se invece riesci a staccare per qualche settimana, smetti di seguire i guru de sto***zo che ti insegnano come essere produttivo anche in ferie perché il mondo è già orribile di suo e non serve che ci creiamo la nostra personale distopia.

Io sono arrivata a questa fine luglio molto provata da un caldo anormale, che non ci molla da due mesi, oltre che da settimane di lavoro intenso, e dalla solita organizzazione familiare estiva che deve fare i conti con la realtà; e la realtà è che non siamo più negli anni ‘60 con tre mesi di villeggiatura estiva a disposizione, ma neanche nell’800 con i bambini che dovevano aiutare nei lavori agricoli. Ma non farmi parlare di queste 14 settimane di sospensione dell’attività scolastica che con le temperature attuali potrei andare in autocombustione.

Insomma, tanta fatica, ma nonostante questo: che bel mese. Un mese di cene con le amiche, serate a sbevacchiare, concerti all’aperto, weekend al mare, bambine che si rotolano nelle onde, gelati, mostre e musei in ottima compagnia, biciclette e gonne corte. Luglio, col bene che ti voglio, sei stato gentile.

Alla fine i compiti li ho fatti pure io, e mi sono goduta quello che è arrivato, senza aspettative.

Come fare la valigia senza impazzire (troppo) 🎒

L’importanza di essere leggere

Se sei tra chi è in partenza - evviva! - immagino che presto o tardi sarai alle prese con i bagagli. Prima di dirti come li faccio - e non perché tu debba seguire per forza i miei consigli, ma viaggiando spesso ho una certa praticità ormai - vorrei farti riflettere sul perché fare bene le valigie è importante. Anche se viaggi in macchina e hai un bagagliaio gigante, se stai ferma in un posto, o se hai appena comprato un set di valigie super accessoriato (che roba anni ‘90: non credo esistano più, ora che ci penso).

Un bagaglio leggero e ben organizzato ti salva dalle ricerche disperate a tarda notte, con il maledetto spazzolino che si nasconde chissà dove o il pigiama che eri sicura di aver preso e adesso invece che fine ha fatto?

Ti fa perdere anche meno tempo in caso di imprevisti (condizioni meteo che cambiano o programmi che saltano), specie se con te viaggiano delle bambine. Infine, ultimo ma non ultimo, ti salva letteralmente la schiena (a meno che tu non abbia un facchino personale, nel qual caso: complimenti).

È vero che è un investimento in termini di risorse mentali e fisiche, ma ti assicuro che verrà ampiamente ripagato.

I metodi di virali, quelli estetici, e quelli che funzionano

Dicevo: viaggio almeno una volta al mese e non dedico mai più di mezz’ora alla preparazione della valigia. In questi anni ho provato molti metodi diversi, alcuni ovviamente scovati su Pinterest e Instagram, spesso tra quelli più virali. Faccio esperimenti perché è davvero un argomento che mi appassiona, e perché non sopporto i bagagli pesanti e ingombranti.

Quando poi ho cominciato a fare viaggi in bici poi ho dovuto ulteriormente limare e ottimizzare: il bike packing è un’ottima scuola.

Ecco, in ordine abbastanza sparso, quello che mi sento di consigliarti. Mi faccio una domanda e mi dò una risposta come ci insegna Marzullone nostro.

• Zaino o trolley? La domanda qui è mal posta perché mi concentrerei piuttosto sulla forma del bagaglio. Per me è indispensabile che sia un rettangolo (circa), completamente apribile. Per cui lo zaino tipo quelli da montagna è bocciato (a meno che appunto non ti serva per camminare in montagna), ma ho degli ottimi zaini rettangolari di varie dimensioni. Se devo camminare molto, preferisco un trolley compatto: in questo caso, è fondamentale che le ruote siano di ottima qualità (meglio con i cuscinetti a sfera). Non amo invece i borsoni (anche quelli con gli spallacci da indossare come zaini), perché le trovo sempre un po’ deformi e poco sostenute.
  Per quanto riguarda la lavabilità non sono la persona giusta a cui chiedere perché non ho grandi fobie igieniche a riguardo.
  
  Ecco alcune delle valigie e zaini con cui mi trovo bene: questo trolley di Eastpack, che molti amano perché è diviso in due scomparti (per me non è un plus, ma neanche un minus); c’è anche in versione zaino, ma lo trovo meno comodo. Questo zaino di Ikea, economico e robusto. E per viaggiare sulle low cost solo con bagaglio a mano uso uno zainetto che qualche anno fa regalavano se acquistavi 3 libri Einaudi 😅 ma è del tutto simile a qualunque cabin bag.

• Organizer sì o no? Per me assolutamente sì, ma con giudizio. Li trovo indispensabili per compattare i vestiti e per avere già tutto suddiviso.
  Io mi trovo benissimo con questi di Decathlon: sostanzialmente sono dei parallelepipedi di dimensioni contenute (uso di solito le due sacche piccole, da 30x20x9cm). Non ne servono però chissà quanti (due bastano, appunto) e soprattutto vanno riempiti abbastanza per dare un senso al loro utilizzo: funzionano al meglio con gli abiti piegati in stile KonMari, e di solito io li uso per dividere “pezzi di sopra” da “pezzi di sotto”.
  Per le scarpe, invece, va benissimo un banale sacchetto di recupero. Per la biancheria sporca, una tote di tela che poi si può lavare insieme al bucato.

• Ma quindi cosa portare? Ovviamente dipende da dove vai, dalla stagione e dalle occasioni (se per esempio è un viaggio di piacere o di lavoro). Tra tutti i metodi virali e non, ho adattato al mio stile di viaggio e di abbigliamento il cosiddetto 5-4-3-2-1, ovvero:

  • 5 top/magliette/camicie

  • 4 pantaloni/gonne/shorts

  • 3 strati ovvero maglioni/cardigan/giacche

  • 2 paia di scarpe, a seconda dell’occasione

  • 1 vestito

  • a questo aggiungo un numero sufficiente di capi di biancheria intima, un pigiama, qualche accessorio carino, che occupa pochissimo spazio, ed eventualmente un costume da bagno

  Scelgo capi che si abbinano bene tra di loro, spesso in toni neutri. Questa quantità di abbigliamento mi è sufficiente per una settimana.

• E se viaggi per più di una settimana? Hanno inventato le lavatrici: le uso.

• Quali altre cose ti porti?

  • Ho una sacchetta beauty, che tengo sempre pronta per i viaggi: sì, ho doppioni di make up e creme, ovviamente anche di spazzolino e dentifricio e di tutto quello che mi serve per essere presentabile. Ne vale la pena, risparmio almeno mezz’ora di tempo a viaggio e non mi dimentico niente.

  • Idem per le medicine: ho una bustina già pronta con tutti gli indispensabili, ovviamente solo i blister senza confezioni

  • Un astuccio con cavetti, caricabatterie, powerbank ed eventuali adattatori

  • Kobo o altro e-reader

  • Penna, matita, gomma e temperino

  • Pacchetto di fazzoletti di carta e di carta igienica umidificata (da buttare nel wc), e uno spray detergente intimo

  • Sacchettino di stoffa con lavoro a maglia (qualcosa di piccolo e poco ingombrante)

  • Una tote bag sottile, piegata

  • Telo tascabile per picnic, dopo che ad Atene mi hanno massacrata gli acari dei prati

  • Cappello per il sole, occhiali da sole, occhiali da vista

  • Documenti e altre cose importanti: non le metto mai in valigia, ma le tengo sempre nella borsa vicino al corpo

• E se ti dimentichi qualcosa? A meno che non vada in zone veramente remote (e mi sarà capitato un paio di volte nella vita) confido nei negozi locali.

Spero che questo elenco possa esserti utile, se sei in partenza. In ogni caso, buon agosto!

Siamo a ridosso della maggior parte delle partenze per le vacanze e ho pensato che fosse il momento giusto per regalarti un breve e-book su come cucinare in cucine che non sono la tua di casa: perché a tutti capita di trovarsi in un airbnb senza padelle, o in campeggio, in ostello o in altre situazioni precarie. Ma la risposta non può essere solo insalata con il condiriso (che io amo, intendiamoci), o quelle schifezze tristi che spopolano su Instagram (perché lasciarsi sfuggire l’occasione per una bella frecciatina polemica? Scusa, ho caldo e sono stanca di vedere cibo orrendo spacciato per salutare).

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’. Buona lettura!

Cucinare in vacanza, con poca voglia e poca attrezzatura

Ogni volta che parto per le vacanze porto con me l’idea, abbastanza ottimista, che cucinerò poco. Poi passano due giorni e: il cibo del ristorante è buonissimo ma mi irrita lo stomaco (bella la vecchiaia), mi viene voglia di mangiare cose che non siano un panino assemblato in fretta o l’ennesima insalata di pomodori, poi mi lamento di quanto sto spendendo: ho un sacco di esigenze, mi pare evidente.

Il problema è che le cucine delle case in affitto, o degli ostelli, riservano le più amare sorprese: coltelli che non tagliano, padelle di dimensioni inspiegabili, solitamente graffiate così tanto che ti chiedi alla fine se il teflon non sia così male come condimento, scolapasta non pervenuti e una dotazione di utensili che spesso è un’accozzaglia di reperti storici inutilizzabili. Se invece vai in campeggio, a meno che non ti sposti con una casa mobile, il minimalismo è un obbligo e una necessità.

Per questo ho preparato una raccolta di 20 ricette pensate proprio per le situazioni in cui abbiamo poco spazio, poca attrezzatura e nessuna intenzione di passare la giornata ai fornelli. Alcune non richiedono cottura, per altre basta dell’acqua calda, una pentola o una padella. Sono piatti semplici, ma abbastanza interessanti da farti venire voglia di prepararli anche quando potresti limitarti a pane e formaggio (che resta comunque un pasto perfettamente legittimo, a mio parere).

Nel PDF trovi anche una lista dell’attrezzatura davvero utile, una dispensa essenziale e qualche indicazione per fare una spesa flessibile, senza progettare in anticipo ogni pranzo e ogni cena. Le ricette sono tutte per due persone, facili da moltiplicare e adattabili a quello che troviamo sul posto.

Lo puoi scaricare qui sotto!

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Luglio, col bene che ti voglio: ma no, non è vero, a luglio si vuole bene solo se si è in vacanza in un posto dove non ci sono cemento, 38° e l’umidità del sud est asiatico. Luglio in città è il tormento di pensare solo alle vacanze, contare i giorni, scappare al mare o in montagna nel weekend, mettersi poi in coda in autostrada e pensare chi me l’ha fatto fare.

L’anno prossimo, a luglio, io voglio andare al fresco, ovunque esso sia. Nel frattempo, cerchiamo di sopravvivere: in cucina e non solo.

In questa newsletter 💌

• Quando sto meglio, me ne accorgo perché ricomincio a stare in cucina con gioia

• Cucinare in vacanza: spoilerino

• Link per quando non hai voglia di cucinare (o fa troppo caldo)

• Cose che ho comprato questo mese

Come si sta bene, quando si sta bene

Ieri ho pubblicato una storia su Instagram che ha generato una quantità di risposte, e abbracci virtuali, che non mi aspettavo. Ultimamente faccio proprio fatica a fare sharing di faccende personali, ma avevo voglia di dirlo: ultimamente mi vedi cucinare, e condividere piatti e ricette, molto di più rispetto agli ultimi 6/9 mesi e il motivo è semplicemente che sto meglio.

Capire cosa vuol dire stare male, stare bene, è una questione complicata a volte. Io oggi sto meglio in un modo che faccio fatica a spiegare con le parole, perché è come quando hai mal di testa, poi prendi un Moment e dopo pensi “ah ecco, quindi non mi dovevo tenere quell’accetta conficcata in testa E continuare a fare tutto”. Più o meno. Il punto è che te ne accorgi soltanto quando smetti di soffrire.

Spesso pensiamo alla cucina come a qualcosa che richiede una certa quantità di tempo, e magari ci crucciamo perché non ne abbiamo, schiacciate dagli impegni quotidiani. Per me, invece, richiede soprattutto energia. Il tempo è sempre quello, ma quando non sto bene cucinare è una delle cose che sparisce dalla mia vita. O meglio, non riesco più a sentire il desiderio, e la gioia, di preparare qualcosa di delizioso e di portarlo in tavola.

Non intendo che smetto di preparare la cena e di nutrirmi (il digiuno non fa per me, decisamente), ma mi manca proprio la voglia di entrare in cucina. Se sono da sola apro il frigorifero, lo richiudo, mangio quello che capita perché bisogna mangiare. Il cibo diventa carburante e perde quasi completamente la sua dimensione di piacere. Negli anni mi è successo più volte, e ormai ho imparato a riconoscerlo come un campanello d’allarme piuttosto affidabile.

Negli ultimi mesi, per fortuna, le cose sono cambiate. Ho ricominciato un percorso di psicoterapia e, dopo anni in cui avevo la sensazione che gli ormoni governassero la mia vita molto più di quanto fosse normale aspettarsi da un corpo comunque ciclico, ho finalmente trovato una terapia che mi sta facendo stare bene in un modo che non avrei mai sperato. Non è stato un cambiamento improvviso e non credo esista un singolo fattore quando si parla di salute mentale o fisica, ma mi sono resa conto che la voglia di cucinare è tornata. Bisogna avere voglia, energie (anche quando queste sono al minimo), risorse (soldi, soprattutto) da investire sulla propria salute: sono felice e fortunata di poterlo fare, e sono orgogliosa di volermi abbastanza bene da aver deciso di farlo.

Qualche tempo fa ho letto un lungo articolo di Meera Sodha sul Guardian, in cui la food writer racconta il periodo di depressione che ha attraversato qualche anno fa. La sua esperienza è stata molto più dura e intesa della mia di questi ultimi mesi, e non intendo assolutamente fare paragoni. Però c’è un tema che mi ha risuonato perché descrive una sensazione che conosco bene: quando è stata male si è disinnamorata del cibo. Ti invito a leggerlo, è in inglese ma si può tradurre con Google Translate.

Un paragrafo, verso il finale dell’articolo, mi ha colpito particolarmente proprio oggi che l’ho riletto per scrivere questa newsletter. Ha fatto breccia perché è una delle promesse che mi porto a casa dopo questo nuovo round di psicoterapia:

Now, instead of immersing myself in deadlines, I see my friends. I used to think I had to prove myself as a good cook and I’d try to make fancy food for guests. I don’t serve starters now, I just get out my favourite crisps – sweet chilli with a sour cream dip – or bung some frozen dumplings in a frying pan. It’s no longer this horrible rush where I tidy the entire house and sanitise everything. I can focus on the people rather than the job ahead.1

Questa frase mi è rimasta in testa: adesso riesco a concentrarmi sulle persone, non sul lavoro che mi aspetta. Credo che sia una delle cose più importanti che sto imparando anch’io.

Fa strano scriverlo, visto che da anni mi occupo di organizzazione, ma il tempo e le vicissitudini non mi stanno insegnando solo a organizzarmi meglio. Mi stanno insegnando a capire quando l’organizzazione è uno strumento e quando, invece, diventa un modo per tenere tutto sotto controllo per gestire l’ansia.

Ho la tendenza a programmare nel dettaglio qualsiasi cosa: cene, vacanze, lavoro, tempo libero e attenzione, continuo a pensare che pianificare sia utilissimo. Il menu settimanale mi semplifica la vita, il meal prep continua a salvarmi molte sere e le liste restano una delle invenzioni migliori dell’umanità (ok, forse sto esagerando).

La differenza è che oggi cerco di lasciare qualche spazio vuoto, di invitare qualcuno all’ultimo anche se la casa non è perfetta, improvvisando una cena con quello che c’è. Di vivere con più leggerezza, di non addossarmi responsabilità che non ho nel lavoro e nelle relazioni. Di non sentirmi in dovere di trasformare ogni momento condiviso in un’esperienza memorabile. Che fatica, sinceramente. Ma penso ne valga la pena.

Forse è anche per questo che sto cucinando di più? Vorrei che cucinare tornasse a essere quello che era ancora prima che diventasse un lavoro: un modo per prendermi cura di me e di chi ho intorno. Mi ritrovo davanti al frigorifero e, invece di richiuderlo, mi viene voglia di cucinare.

Vediamo cosa succederà, voglio avere fiducia. Se hai voglia di raccontarmi qualcosa a proposito di questo, ti leggo volentieri.

Cucinare in vacanza: un e-book per le persone abbonate a Spuntini

Lo scrivo così poi sono costretta a farlo davvero. Nella prossima newsletter - riservata alle persone abbonate - non troverete la guida del mese, ma un intero e-book con ricette e suggerimenti per cucinare in vacanza senza perderci troppe energie, e al contempo evitando quelle paste fredde gommose che vedo spopolare tra le nutrizioniste di Instagram.

Se invece vuoi dare un’occhiata all’ultima guida che ho scritto per Spuntini Plus, puoi cliccare qui sotto:

E poi: se pensi che avere un meal prep mensile - strutturato e già organizzato con lista della spesa e preparazioni - e una guida su un ingrediente ogni mese ti aiuterebbe a vivere la cucina con meno stress, considera di abbonarti a Spuntini Plus! L’abbonamento costa 6€ al mese oppure 65€ l’anno.

Cose da leggere e cucinare quando la voglia è veramente poca

• Simple di Ottolenghi non è solo il libro ideale per avvicinarsi alla sua cucina, ma è la mia risorsa di riferimento per quando voglio cucinare senza troppa fatica (o far cucinare mio marito)

• Dinner, l’ultimo libro di Meera Sodha: è il risultato del suo percorso di re-innamoramento della cucina. Ricette alla portata di tutti, mai banali (in inglese)

• Questo articolo di Serious Eats (in inglese) propone 8 cene comfort per quando si è troppo stanche per cucinare

🛒 Cose che ho comprato

• Un nuovo minipimer, pare sia quello preferito di Ottolenghi (ma magari l’hanno pagato per dirlo). Solido, basic, economico, funziona alla grande

• Un aggeggio che blocca il prurito delle punture di zanzara grazie al calore. Non l’ho provato in prima persona, deve ancora arrivare; ma la mia amica Ilaria giura che funziona e io mi fido più di lei che di Yotam

• Una cuffia di seta per dormire perché ho deciso di lasciare i miei ricci realizzarsi nella loro natura di ricci, e di notte non voglio schiacciarla. Se stai pensando che è orrenda, hai ragione. Però funziona.

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’. Buona lettura!

In questa newsletter

• Cosa cuciniamo a luglio 🗓️

• Lista della spesa 🛒

• Una sessione di 2 ore in cucina - con meno forno e fornelli possibile - per vivere di rendita ⏱️

Il menu di luglio ☀️

Accendere il forno (quasi) una volta sola

A luglio cuciniamo il meno possibile: ha senso fare meal prep e pianificare i pasti, o possiamo decidere che ci nutriremo soltanto di pomodori e cetrioli tagliati e conditi? Ai posteri l’ardua sentenza, o meglio, ognuno farà del suo meglio per sopravvivere a queste temperature senza senso (non vorrei deprimerti, ma è esattamente il futuro che ci aspetta).

Io sono una di quelle che con il caldo ha meno fame, il mio intestino irritabile è ancora più irritabile del solito (come biasimarlo), faccio fatica a mangiare normalmente e questo vuol dire avere meno energie. Un circolo vizioso, che cerco di spezzare avendo sempre in frigo piatti freschi che so che avrò voglia di mangiare anche nelle giornate più torride.

Un altro aspetto importante è quello della conservazione degli ingredienti e della conservabilità di quello che preparo: con il caldo sono questioni da non sottovalutare, se vogliamo evitare sprechi e inutili rischi.

E poi è estate: si esce la sera, si fanno viaggi e gite fuori porta, si fa più fatica a fare piani. La tentazione (legittima) è rinunciare del tutto all’organizzazione, ma secondo me questo è uno dei momenti in cui serve di più. Cambia l’obiettivo: non dobbiamo sfamare la famiglia per non far deragliare troppo la routine scuola - lavoro, ma preparare “frigoriferi intelligenti”, che ci permettano di cucinare effettivamente solo quando è strettamente necessario. Accendere il forno una volta sola (magari la mattina presto o la sera, approfittando di qualche perturbazione rinfrescante), cuocere tutto quello che vale la pena cuocere e poi vivere di assemblaggio per il resto della settimana.

Cosa cuciniamo a luglio

🍅 Pomodorini confit
Piccoli, dolci e intensi: un concentrato d’estate da tenere sempre in frigorifero

🫑 Peperoni arrostiti
Una preparazione che migliora giorno dopo giorno

🥒 Zucchine marinate
Croccanti, fresche e pronte senza accendere i fornelli

🫘 Crema di lenticchie decorticate
Proteine facili e leggere

🌾 Una base saziante
Possibilmente pronta in pochi minuti, come il cous cous

🥚 Jammy egg
Sette minuti di cottura per rendere qualsiasi pranzo un po’ più interessante

🛒 Lista della spesa settimanale

Frutta e verdura

• 1 kg di pomodorini maturi

• 3 peperoni rossi

• 4 zucchine medie

• 2 limoni

• 1 testa d’aglio

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Qui trovi assaggi di quello che mi piace, link, libri e un ingrediente che magari conosci già, ma non sai come usare: oggi, per proseguire il discorso dell’altra volta, ti parlo di tofu compatto. E per la pratica creativa: lavoro a maglia. Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’. Buona lettura!

In questa newsletter

• Cosa mi piace - Assaggi 🍎

• Quello che chiamiamo tofu e che, probabilmente, in Giappone non chiamerebbero nemmeno tofu 🧱

• Gente che si diverte con i gomitoli; gente che non sono felini, intendo 🧶

Cosa mi piace - Assaggi 🍎

Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti:

• Questo sabato, 27 giugno, c’è una cena dei Cuochi ma Buoni che ha incredibilmente ancora posto (perché abbiamo raddoppiato la capienza): saremo nel giardino della Fondazione IBVA, a due passi da piazza S. Eustorgio, una delle zone più belle di Milano. Raccogliamo e doniamo il 100% dei fondi al progetto Italiano per Tutti, e in particolare al corso dedicato alle donne migranti con la possibilità di affidare i loro bambini a educatori durante le lezioni. Ci si iscrive qui!

  

• Sono in partenza per un nuovo retreat, in Romagna, dal 3 al 5 luglio. I posti sono esauriti da quel dì ma potete iscrivervi alla newsletter per il prossimo: a breve usciremo con le date del retreat di ottobre, in provincia di Pisa, e del viaggio a Marrakech.

• Con queste ondate di calore sempre più anticipate e intense, trovare refrigerio e poter fare il bagno in città diventa una necessità di base. Mentre in tutte le città europee ci si attrezza per rendere balneabili i corsi d’acqua, a Milano ci sono pochissime piscine all’aperto (molte sono in stato di abbandono da anni), solitamente in mano a privati e con prezzi che farebbero impallidire gli stabilimenti balneari della Liguria. Il mare dei milanesi, invece, è libero, gratuito, ombreggiato e pulito: ci vediamo all’Idroscalo?

Non è che non ti piace il tofu: è che non lo sai cucinare 🧱

Scusa la brutalità. Però è quasi sicuramente vero.

Ma andiamo con ordine; se il silken tofu è quello morbido, vellutato, che fa magie quando incontra un frullatore, il tofu compatto è probabilmente quello responsabile di molti primi incontri insoddisfacenti con la cucina vegetale.

D’altra parte, non vedo in che modo mangiare un cubetto bianco, umidiccio e insapore, crudo o buttato in padella “al posto della carne” (o del formaggio) avrebbe potuto farci innamorare dei derivati della soia.

Socraticamente, ammettiamo di sapere di non sapere: e di poter imparare, perché pure la pasta se si cucina come vedo fare a certi tiktoker d’oltre oceano diventa una colla disgustosa.

Cos’è il firm tofu, o tofu compatto

Il tofu compatto (firm o extra firm) è un ingrediente molto versatile, ma va compreso: non è una bistecca vegetale, non è un formaggio senza latte e non deve imitare per forza qualcosa che conosciamo già; al contrario è una base neutra, capace di assorbire sapori e trasformarsi moltissimo a seconda di come viene preparata. Io lo paragono spesso alla farina, che nessuna di noi si sognerebbe di mangiare così, tal quale.

Come il silken tofu, anche il tofu compatto nasce dalla cagliatura del latte di soia: i semi di soia vengono ammollati, frullati con acqua, filtrati e il latte ottenuto viene coagulato. La differenza principale sta nella temperatura (nel tofu compatto si aggiunge l’agente coagulante quando la temperatura del latte di soia raggiunge gli 80/85°C), e in quello che succede dopo. Nel tofu compatto la cagliata viene infatti raccolta e pressata per eliminare una parte dell’acqua. Più liquido viene rimosso, più il tofu diventa sodo e strutturato.

Per questo troviamo diverse consistenze:

• medium firm: più morbido, adatto a zuppe, stufati e preparazioni delicate

• firm: probabilmente il più versatile, tiene bene la forma ma resta piacevole da mangiare

• extra firm: più asciutto e resistente, perfetto per rosolature, forno e griglia. È quello che più facilmente troviamo nei supermercati italiani, un panetto che può essere tagliato, sbriciolato, marinato, saltato, fritto o arrostito.

Prima di cucinarlo: gestire l’acqua

Il tofu compatto contiene comunque parecchia acqua e imparare a gestirla fa la differenza sulla consistenza finale. Il metodo più diffuso è pressarlo: molti consigliano di avvolgerlo in un canovaccio pulito o carta assorbente, mettere sopra un peso e lasciarlo così 15–30 minuti.

Non è un metodo che amo particolarmente, perché quello che accade è che la consistenza del tofu cambia e diventa più gommoso. Preferisco invece seguire le indicazioni di Hannah Che, autrice di The Vegan Chinese Kitchen, che consiglia di sbollentarlo brevemente prima di cucinarlo o condirlo, anche nelle preparazioni a crudo. Sembra un controsenso - aggiungere acqua a un ingrediente da cui vogliamo togliere acqua - ma funziona perfettamente. Il risultato è un tofu morbido, poroso e in grado di assorbire al meglio i condimenti, in cui il leggero sapore “di soia cruda” che alcune persone non amano è attenuato.

Si tratta semplicemente di tagliare il tofu a cubetti e immergerlo per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolarlo bene e tamponarlo.

Come usare il tofu compatto in cucina e smettere di dire che non sa di niente

Un catalogo non esaustivo di ricette e tecniche di preparazione.

1. Croccante in padella, al forno o in friggitrice ad aria

Non tagliarlo per forza a cubetti perfetti: spezzarlo con le mani crea una superficie più irregolare, che trattiene meglio condimenti e diventa più croccante. Impanalo con uno strato sottile di amido di mais e poi arrostiscilo ad alta temperatura.

Due ricette imperdibili:

• il tofu al black lime di Noor Mourad

• i nugget di tofu in friggitrice ad aria del New York Times

2. Marinato

Il tofu ama i sapori decisi, ma una marinatura di cinque minuti non trasformerà un panetto di tofu in qualcosa di completamente diverso. Essendo compatto, i sapori penetrano soprattutto in superficie. Se hai dei sacchetti per il sottovuoto, è il momento di usarli!

Funzionano bene combinazioni intense come:

• salsa di soia + zenzero grattugiato + succo e scorza lime

• miso + sciroppo d’acero + aceto di riso

• gochujang + olio di sesamo tostato

Un trucco: cuocerlo prima (o sbollentarlo, come dicevamo) e condirlo dopo funziona spesso meglio di una lunga marinatura a crudo, perché una volta persa acqua il tofu assorbe molto di più.

3. Sbriciolato o grattugiato

Sbriciolato con le mani o grattugiato con una grattugia a fori larghi, il tofu perde subito quell’effetto tristezza e pentimento e diventa una base perfetta per ragù vegetali, tacos, verdure ripiene.

Ti consiglio anche in questo caso due ricette da chef’s kiss:

• Tacos con tofu croccante

• Patate dolci con Goma Dare e tofu croccante da Shelf Love di Ottolenghi (non disponibile online), la ricetta che ha fatto cambiare idea sul tofu A MIO PADRE

4. Congelato

Il tofu si può congelare e talvolta è auspicabile farlo! L’acqua contenuta all’interno forma cristalli di ghiaccio che ne modificano la struttura. Una volta scongelato e poi strizzato diventa più poroso e “spugnoso”, pertanto più capace di assorbire i condimenti.

Anche la consistenza cambia molto (alcuni la definiscono più “carnosa”, anche se continuo a pensare che il tofu possa tranquillamente fare il tofu). La ricetta dei nugget che ho consigliato sopra, ad esempio, è perfetta con il tofu decongelato.

Consigli per gli acquisti

Il tofu compatto si trova in qualunque supermercato, discount o ipermercato (il mio preferito è quello plain di Lidl), ma se siete a Milano fate un salto qui:

Le fibre ti fanno bene 🧶/ parte seconda

Qualche anno fa ho partecipato a un retreat di maglia organizzato nelle montagne del Trentino da Giulia, che ora nella vita fa altro ma che negli ultimi 10 anni ha contribuito a diffondere una cultura del lavoro a maglia moderna, nordica e non appiattita sull’immagine della nonna davanti al camino.

È stato molto bello e soprattutto mi ha fatto capire che io, che pensavo di essere fissata con la maglia, ero una pivella in confronto a chi mi stava intorno e che sferruzzava letteralmente mentre mangiava.

Negli ultimi anni abbiamo riscoperto moltissime attività manuali, i cosiddetti grannies’ hobby, gli hobby da nonna: lavorare a maglia, cucire, ricamare, modellare la ceramica, coltivare piante, impastare il pane, fare l’orto. Sono attività anche molto distanti tra loro, ma che ci riportano nel qui e ora e ci permettono di concentrarci sul processo, oltre che sul risultato. Che vanno, quindi, oltre la gratificazione immediata e la relativa scarica di dopamina che deriva dal nostro scrollare incessante.

Lo dice la scienza 🧪

Creare qualcosa con le mani richiede tempo, ripetizione, errori, aggiustamenti. Lavorare a maglia, ad esempio, è fatto di gesti ripetitivi - io lo faccio mentre guardo le serie tv, è memoria muscolare - ma mai completamente automatici: contare i punti, seguire un motivo, per esempio, hanno quasi più a che fare con il coding che con l’artigianato. È un’attività che occupa le mani ma lascia spazio ai pensieri, creando una forma di attenzione tranquilla che molte persone, tra cui me, trovano profondamente rigenerante.

Non si contano più gli studi che hanno trovato collegamenti solidi tra le attività creative manuali e i benefici sul benessere psicologico2: possono favorire la concentrazione, ridurre la percezione dello stress e aumentare il senso di soddisfazione personale. Attenzione all’equivoco: non tanto perché siano intrinsecamente rilassanti (chi ha disfatto dieci righe di un maglione per un errore cretino sa che non sempre lo sono, indovina come faccio a saperlo), ma perché ci permettono di vedere sotto ai nostri occhi una trasformazione concreta: qualcosa che prima non esisteva prende forma grazie al nostro tempo e alle nostre capacità.

C’è poi un aspetto importante legato all’apprendimento. Imparare una tecnica nuova, migliorare, risolvere problemi, trovare soluzioni creative mantiene il cervello attivo e curioso.

Il valore più grande sta, secondo me, nel recuperare il piacere di essere persone capaci di fare. In un mondo in cui compriamo quasi tutto già pronto, creare qualcosa con le proprie mani è un atto di presenza quando non di resistenza.

Risorse utili per cominciare

Io ho iniziato da autodidatta ma già esperta di uncinetto, e non so se questo abbia aiutato. Certo, passare i pomeriggi lunghissimi da bambina insieme a mia nonna e alle sue amiche germanofone che lavoravano a maglia e chiacchieravano ha creato probabilmente un buon imprinting.

Ma ecco i miei consigli se vuoi avvicinarti al lavoro a maglia. Oltre alla già citata Domestika, ottima piattaforma a pagamento con corsi di ogni genere, ti consiglio i video tutorial di Very Pink Knits, chiari e dritti al punto senza chiacchiere inutili (si possono attivare i sottotitoli in italiano).

Se preferisci un libro:

• Knit, Knit, Knit, e il suo seguito, di Giulia Boari e con le illustrazioni della bravissima Sara Menetti

• Knit How (in inglese) dalle creatrici di PomPom Mag, che ti ho già citato per l’uncinetto

Oppure, puoi unirti a un gruppo di maglia nella tua città o nel tuo quartiere. Prova a vedere su questo gruppo Telegram per Milano e dintorni!

Grazie per aver letto: se vuoi raccontarmi la tua esperienza con la maglia, o con il tofu, sono qui! Buon - caldissimo 😵‍💫 - solstizio d’estate!

Giugno è una promessa d’estate: al netto delle temperature sempre più estreme (buongiornissimo cambiamento climatico), è un mese che sa di picnic all’aria aperta, di gite in bicicletta; dei primi bagni in mare, con l’acqua ancora gelida; della frutta estiva, quella che mangi perché ti piace davvero e non per raggiungere le 5 porzioni giornaliere consigliate dall’OMS (vd. promemoria qui sopra); delle vacanze lunghissime che iniziano per bambine e i ragazze (con i loro pro e contro: oldie but goldie, ne avevo scritto qui).

Giugno è anche un rito di passaggio, come quelli di fine scuola (ho pianto tutte le mie lacrime per la fine delle elementari di mia figlia grande). Anche nel lavoro. Io in questo momento sono piuttosto stanca di stare al computer o ai fornelli, e sento forte il richiamo di piatti leggeri, di Settimana Enigmistica e di una pineta in riva al mare: non so se quest’anno si realizzerà, ma è lo spirito che vorrei mantenere in questo momento dell’anno.

In questa newsletter 💌

• Un weekend lungo ad Atene: cosa ho mangiato di buono (spoiler: tutto)

• È la legge del marketing: dicono che bisogna ripetere e quindi ti dico una cosa sulla mia newsletter a pagamento

• Link utili se pensi di andare in Grecia (quest’estate, o in futuro)

• Cose che ho comprato questo mese

Tornare in Grecia è sempre una buona idea 🇬🇷

C’è stato un periodo della mia vita, dai 20 anni in poi, in cui ogni vacanza estiva aveva sempre la stessa meta. Ho visitato la Grecia un numero imprecisato di volte (ogni tanto cerco di fare il conto e mi perdo, ma dovrebbero essere più di dieci), senza stancarmi mai, tra isole e arcipelaghi, penisole, zone continentali: e c’è ancora così tanto che vorrei vedere. Eppure dopo la nascita di Adele, e una bellissima vacanza con lei neonata a Creta, ci siamo fermati, cercando altre destinazioni. C’entrano sicuramente le temperature sempre più calde; e forse c’entriamo noi, che siamo entrati in una fase della vita meno scanzonata.

Ma sento un legame sentimentale con quel paese, per quanto rispecchi alcuni dei difetti che non sopporto nei miei connazionali; ci trovo sempre una tale gioia di vivere, un amore per il cibo, una certa umana simpatia (nel senso etimologico del termine: anche qui, retaggio dello studio del greco - antico - che mi permette almeno di capire i cartelli e qualche parola). E quindi: che felicità tornarci, questa volta con le ragazzine. Durante la mia pausa da Instagram sono stata ad Atene con la mia famiglia, con la curiosità di vederne i cambiamenti e soprattutto di assaggiare tutto quello che di buono la città aveva da offrirmi.

Cosa e dove mangiare ad Atene: i miei consigli, tutt’altro che esaustivi

Non ho alcuna pretesa di stilare una lista perfetta di posti imperdibili; lo lascio fare a chi ne ha fatto un mestiere, per carità. Questa, come già la mappa di Copenhagen, è piuttosto un elenco di cose che ci sono piaciute e che suggerirei a un’amica che mi chiedesse dei consigli.

Una premessa: ad Atene ho mangiato SEMPRE bene, e questo è un fatto davvero notevolissimo. Dai posti più semplici e tradizionali, a quelli più hip e orientati al fine dining, non sono mai rimasta delusa. E: finalmente sono migliorati anche il caffè (è pieno di specialty!) e il vino, con una grande propensione verso i vini naturali e le produzioni locali. Cosa potrei desiderare di più.

E quindi, ecco i consigli, divisi per categorie. I link portano a Google Maps.

1. Colazione, caffè, snack

Come accennavo, è il momento dello specialty coffee ad Atene (yeeee!): alcuni posti li ho scovati grazie all’app di European Coffee Trip, altri semplicemente passandoci davanti (ormai ho il radar automatico per le Marzocco1). Tra quelli che abbiamo provato, ci sono piaciuti molto Cultivos Coffee Koukaki e Mokka Specialty Coffee a due passi dal mercato centrale (da visitare, se non siete troppo impressionabili: le vetrine delle macellerie possono essere un po’ forti). Quest’ultimo propone anche il tradizionale caffè greco in versione specialty, per me imperdibile.

Nel quartiere dove abbiamo dormito, abbiamo apprezzato molto TED The Baker per i lievitati originali e un tranquillo panificio di quartiere, Fournos Kristina, per i dolci e le pita più tradizionali a prezzi veramente impensabili qui da noi.

Se poi come noi avete delle figlie che richiedono il loro tributo giornaliero in gelati, andate senza esitazione da Django Gelato, sede ateniese dell’omonima gelateria di Syros.

2. Pranzi e cene easy

Abbiamo avuto la fortuna di scegliere l’alloggio in un quartiere pienissimo di caffè, ristoranti e bar di ogni genere. La prima sera, sfiniti dalla sveglia alle 5 e dalla giornata di sightseeing, abbiamo optato per un posto sotto casa che ci ispirava: Svoura si è rivelata una taverna eccellente, con un menu fantasioso e porzioni generosissime. Lo abbiamo amato molto, soprattutto per la scelta di proporre diversi piatti di verdure selvatiche (horta), e i loukoumades (frittelline al miele e formaggio ovino fresco) al di fuori della lista dei dolci.

Sempre nel nostro quartiere, abbiamo apprezzato molto un bar à vin con vini naturali e locali, Fysika - e la pizzeria adiacente, della stessa proprietà: si possono ordinare entrambe le cose insieme e consumarle nei tavolini su strada.

Per un pranzo al volo dopo aver consumato le suole delle scarpe al Museo Archeologico, consiglio Prygkipas con le sue ottime pita, in versione tradizionale o più creativa - con tante opzioni vegetariane e vegane!

Se invece la tua meta è il Museo dell’Acropoli (da non perdere assolutamente!), proprio di fronte trovi To Kati Allo: una psistaria (luogo di ristorazione a metà tra una gastronomia e una trattoria, che serve piatti cotti al forno o alla griglia) super tradizionale. I due anziani proprietari non parlano inglese ma indicando quello che c’è nelle vetrinette non avrai problemi a farti capire.

Altro posto a dir poco pittoresco è Diporto, che credo ormai abbia acquistato una certa fama sui social a giudicare dal numero di GenZ americane che abbiamo trovato in fila. Qui si arriva, ci si mette in coda, ci si accomoda spesso con sconosciuti, si mangia su tovaglie di carta e il menu è solo quello del giorno: ti servono quello che c’è (compreso il terribile vino della casa), per capirci. E quello che c’è è tutto squisito e molto vegetale; al netto di un paio di pesciolini alla griglia, che le mie figlie hanno molto apprezzato, abbiamo mangiato soprattutto fava (la versione greca del macco di fave siciliano, più o meno), gigantes (fagioli grandi cotti in forno), altri tipi di legumi, patate con altre verdure, di cui non ricordo il nome e quindi alzo le mani: era tutto casalingo e gustoso. Consiglio di andare presto (verso le 12.30) per evitare di aspettare molto.

3. Cene un po’ più fancy

Qui ho due indirizzi, anche questi probabilmente già noti, ma non per questo meno validi:

• Pharaoh, un ristorante tutto cemento, acciao e hipsterate varie (sia chiaro: le amo), dalla cucina stagionale e molto adatta alle persone vegetariane, con una bella rivisitazione dei classici. Abbiamo mangiato e bevuto benissimo, scegliendo di sederci lo chef’s table (azzeccatissimo).

• Seychelles, locale un po’ più easy (non di meno eravamo seduti al tavolo accanto a St. Vincent 😱), di cui abbiamo amato particolarmente l’atmosfera, il servizio attento e le cipolle ripiene. Anche qui, ottimi vini e prezzi molto ragionevoli.

Dici che volevi tutto su una mappa? Eccola!

Piccolo spazio pubblicità

In questi giorni ho ripensato a tutte le volte in cui mi sono sentita stanca alla sola idea di cucinare. I primi mesi del 2026 (sommati agli ultimi del 2025) sono stati impegnativi: del mio stato di esaurimento fisico e mentale ho già parlato e non ti voglio tediare oltre, anche perché - evviva - sto molto meglio (santa psicoterapia, prega per noi).

Quasi mai era una questione di tempo, ma di spazio mentale. È faticoso anche per me, che lo faccio di lavoro, decidere cosa cucinare, controllare cosa c’è in casa, fare la lista della spesa, incastrare tutto nelle giornate, prima ancora che mettersi ai fornelli. Soprattutto nei periodi complicati.

La cosa che più mi ha aiutata, negli anni (perché non sono certo nuova a questi periodi di fatica), non sono state le ricette, ma avere una struttura organizzativa semplice e solida su cui appoggiarmi. Quando parlo di organizzazione in cucina intendo proprio questo: non una formula perfetta, né uno schema rigido, ma una serie di basi e di procedure chiare abbastanza da evitarmi decisioni faticose e perdite di energie inutili.

Se vuoi provare subito, ti lascio uno schema semplice che puoi provare a realizzare questa settimana. Scegli 3 basi che puoi usare più volte, ad esempio:

• una teglia di verdure arrosto

• un cereale (riso, farro, cous cous, pane)

• una crema (hummus, yogurt aromatizzato alle erbe, legumi già cotti e frullati con verdure)

Con queste tre cose puoi costruire una bowl, una piadina o un panino, un piatto caldo veloce, senza dover ricominciare da zero ogni volta.

Nel piano di meal prep di questo mese ho fatto esattamente questo, ma in modo più sistematico: con un menu già organizzato, la lista della spesa pronta e le preparazioni distribuite in 2 ore di lavoro. Puoi leggerlo in anteprima nell’ultima uscita di Spuntini Plus, la mia newsletter per le persone abbonate a pagamento:

Se senti che avere questa struttura ti aiuterebbe nella tua settimana, considera di abbonarti a Spuntini Plus! L’abbonamento costa 6€ al mese oppure 65€ l’anno.

In ogni caso, spero che anche solo questo veloce schema ti renda la settimana un po’ più leggera.

Cose da leggere, ascoltare e cucinare a tema Grecia

• Al mercato di Atene ho comprato i gigantes, perché per chi non lo sapesse la cucina greca è ricchissima di legumi: ecco la ricetta che ho scelto per cucinarli.

• L’ora di greco di Han Kang è un altro libro estremamente conturbante, come tutti quelli che ha scritto. Se come me hai sgobbato sul Rocci al liceo (e anche se non l’hai fatto, meglio per te), questo libro ti evocherà qualcosa di noto.

• La Grecia oltre le spiagge - con Christian Mavris, episodio del podcast Globo del Post del 16 agosto 2023: utile per capire cosa è successo nel paese negli ultimi anni, dal punto di vista sociale e politico

🛒 Cose che ho comprato

• Un telaietto per tessitura a mano, per riparare i buchi negli indumenti in maniera colorata e creativa

• Un ventilatore da tavolo per combattere questo caldo maledetto e rendere più efficiente l’aria condizionata (che cerco di accendere il meno possibile)

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’. Buona lettura!

In questa newsletter

• Appunti per un meal prep gentile, e cosa aspettarsi da questa newsletter

• Cosa cuciniamo a giugno 🗓️

• Lista della spesa 🛒

• Una sessione di 2 ore in cucina per vivere di rendita ⏱️

Il meal prep gentile: una specie di manifesto

Prima di partire con menu, liste della spesa e preparazioni, credo sia giusto iniziare da una premessa e spiegarti cosa intendo io quando parlo di organizzazione in cucina.

L’espressione meal prep può evocare immagini abbastanza respingenti, soprattutto se come me usi YouTube come sonnifero quando hai difficoltà a prendere sonno: contenitori tutti uguali perfettamente allineati in frigorifero, cinque pasti identici già porzionati, una domenica intera passata a cucinare e la sensazione di avere trasformato anche la cena nell’ennesimo progetto di ottimizzazione personale.

Qui non troverai mai questo genere di ambizione (anche perché io quando vedo contenuti tipo La mia morning routine con gente che si sveglia alle 4.30 tolgo il follow seduta stante).

Per me organizzarsi in cucina significa alleggerire quel carico mentale che chiunque abbia mai cucinato conosce; togliersi qualche decisione da prendere e qualche pensiero organizzativo dalla testa, non aggiungere l’ennesima lista di cose da fare.

Non ce ne rendiamo conto, spesso, ma la parte più faticosa del cucinare non è cucinare, è tutto quello che succede prima.

Aprire il frigorifero alle sette di sera. Guardare dentro come interrogheremmo l’oracolo di Delfi. Chiedere (o sentirsi chiedere): “cosa mangiamo?”. Realizzare che manca un ingrediente. Finire per preparare sempre le stesse tre cose perché semplicemente non abbiamo più energia per pensare.

Ecco a cosa serve l’organizzazione: dobbiamo costruire un sistema che lavori per noi, e non viceversa.

Meal planning e meal prep: le parole sono importanti

Il meal planning è il momento in cui pensiamo: “che settimana mi aspetta?”. E già questo ci dovrebbe far comprendere che non esiste IL menu perfetto, sempre valido: e io lo so che venderei molto di più i miei servizi se promettessi formulette semplici e regole infallibili, ma la realtà è molto più complessa di quello che le varie Wanna Marchi dell’Instagram vogliono farci credere.

Ci sono settimane in cui abbiamo più tempo e voglia di cucinare, altre in cui l’unico obiettivo realistico è mettere insieme qualcosa di buono in quindici minuti: sono appena uscita da quella che - con una certa dose di reticenza - non posso che riconoscere come una lunga fase di esaurimento, o burn out se vi piace dirlo in inglese. Figuriamoci se non so che a volte cucinare è l’ultima cosa che si ha voglia di fare.

Guardare l’agenda, e fare un assessment delle proprie energie, prima ancora che cercare le ricette, è il primo passo da compiere.

Il meal prep viene dopo, e non significa preparare tutto in anticipo (almeno, non per me), ma anticipare alcune preparazioni - magari quelle più impegnative a livello di tempo - e pensare a delle combinazioni possibili tra ingredienti e basi pronte. In una frase: prendere in prestito tempo e investirlo per il futuro.

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Come funzioneranno i nostri appuntamenti

Da oggi questo sarà il nostro appuntamento fisso: una volta al mese, a inizio mese, costruiremo insieme una strategia per rendere più sostenibile la cucina quotidiana. Ogni mese troverai:

• un menu da usare come traccia: non un piano rigido da seguire alla lettera, ma una base modificabile. Se una sera esci, se hai degli avanzi, se hai voglia di qualcos’altro: benissimo. La cucina deve adattarsi alla vita, non il contrario.

• una lista della spesa organizzata: per comprare quello che serve davvero, ridurre sprechi e avere sempre una piccola rete di sicurezza.

• una sessione di preparazione di circa 2 ore: un momento (idealmente un paio d’ore, ma anche meno) in cui portarsi avanti sulle cose che fanno davvero la differenza.

• idee per trasformare quello che hai in frigo: perché spesso il problema non è cucinare da zero, ma vedere possibilità negli ingredienti che abbiamo già.

Ci saranno settimane in cui funzionerà tutto, e altre in cui mangeremo pasta al pesto due volte, ordineremo una pizza o dimenticheremo qualcosa in fondo al frigorifero. Succede anche a me, me ne dispiaccio, ma ho rinunciato molti anni fa al desiderio di diventare la versione migliore di me stessa. È sufficiente essere una versione decente di essere umano, dai.

Se alla fine della settimana avremo buttato meno cibo, mangiato più vegetali. speso un po’ meglio, cucinato qualcosa di buono e preso qualche decisione in meno, io la considero una vittoria!

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(Per questo contenuto ringrazio la mia amica che spaccia solo cose molto belle o molto buffe)

Che mese questo maggio: molti viaggi, alcuni per diletto e molti altri per lavoro; il Salone del Libro, il Food&Science Festival e tutto il resto perché a maggio succede TUTTO, perché si sa che giugno basta, scuola finita, e quindi concentriamo ogni evento in due weekend - ma che splendida idea. (E non parliamo poi della fine della scuola e dell’orizzonte delle 14 settimane senza lezioni, perché veramente rischiamo di andare fuori tema, appunto). Ma bando alle ciance!

In questa newsletter

• Perché ho sempre meno voglia di stare su Instagram?

• L’idea di una newsletter a pagamento, sì, un’altra. La mia.

• Una mappa di Copenhagen senza pretese, ma che magari ti è utile

• Consigli per gli acquisti, pochi.

Instagram, non sei tu: sono io 💔

Ogni volta che apro l’app di Instagram mi prende la nausea. Intendiamoci, non è (solo) l’enshittification dei contenuti, o l’algoritmo che ormai è andato a p***ane, o ancora la quantità di guru che mi spiegano che sto sbagliando tutto (quello che mangio, come educo le mie figlie, come mi vesto, come mi trucco o come conservo i cibi in frigorifero) - chiaramente per vendermi un corso o il loro libro: siamo a un livello di manipolazione collettiva veramente preoccupante, mi pare.

C’è pure quello, ma c’è altro. È che è tutto troppo: è come se non riuscissi più a contenere gli stimoli, neppure quelli belli. Sono a capienza, io. Per questo dico: Instagram, non sei tu, sono io.

Sono io che non riesco più a contenere niente, sono un vaso troppo pieno e anche un po’ crepato, come la brocca bellissima che ho comprato in Marocco e che alla terza volta che la usavo lacrimava acqua dalle pareti. Lacrimo anche io, talvolta, perché sono troppo stanca, di una stanchezza che ormai è diventata quasi la mia intera personalità, da mesi, e mi sono pure stufata di dirlo.

Questa stanchezza che ha assunto le fattezze del mostro di fango della Città Incantata, e come quello - che è un potente spirito del fiume, inquinato - mi sembra di contenere metaforicamente biciclette arrugginite, rottami, una montagna di spazzatura.

Il problema è che questo vaso l’ho riempito io, per motivi che non sto a raccontare (pago profumatamente e settimanalmente una professionista per questo, quindi risparmio i dettagli che di gente che racconta i suoi presunti drammi ce n’è già fin troppa) ma insomma, eccoci qua.

So che mi darete tante pacche sulla spalla (grazie), ma non sono in cerca di consolazione o buoni consigli. So anche benissimo che esistono lavori molto più pesanti del mio, vite più complicate, genitorialità più difficili. E sono consapevole di quanto sia privilegiata la mia posizione. Ma mentre il privilegio è oggettivo, la sofferenza è sempre soggettiva (l’ho rubata a Zadie Smith, questa).

Ho bisogno di fermarmi un attimo

Instagram, o qualunque altro “luogo” del web, non è un aeroporto, certo, e mica c’è bisogno di annunciare la propria partenza. Non posso neanche dire che io, in questo momento, stia poco a mio agio solo lì, o che sia la causa di questo momento complicato (non vorrei abusare della parola burnout), ma da qualcosa devo pur cominciare a svuotare, ad alleggerire.

Negli ultimi mesi mi sono accorta anche di un’altra cosa: l’unico posto online che non mi lascia esausta e incazzata è questo. Per ora.

Scrivere qui mi piace sempre: avere il tempo di articolare un pensiero, approfondire, creare qualcosa che non scompare dopo pochi minuti e che non deve necessariamente performare nei primi 3 secondi. È anche per questo che nelle prossime settimane proverò a investire più energie in Spuntini, e meno altrove.

Ho in mente alcune cose nuove, più pratiche e più utili, che spero possano alleggerire un po’ anche voi, oltre che me, intanto però il primo passo è questo: prendermi una pausa editoriale da Instagram dal 9 al 24 maggio.

Vediamo cosa succede.

Spuntini è la sesta newsletter di cibo più letta in Italia e ha un pubblico affezionato di oltre 4.500 iscritte, in continua crescita, con un tasso di apertura medio intorno al 55% e un click rate che si attesta intorno al 20%.

Qui ci sono soprattutto donne tra i 35 e i 50 anni, interessate ai temi della cucina, del cibo e dello stile di vita.

Lavori per un’azienda che potrebbe essere interessata a una partnership? Scrivi a myriam@thefoodsister.it e parliamone!

E quindi, novità da queste parti

Da tempo mi sono resa conto che scrivo un sacco da queste parti: mail così lunghe e dense che non so neanche come si faccia ad arrivare in fondo (se lo fai: grazie). E quindi ho provato a capire come creare uno spazio più pratico, concreto e sostenibile anche economicamente, dove condividere meal prep, menu stagionali, ricette e strumenti di “organizzazione gentile”. Per alleggerire almeno un po’ il carico mentale che ruota attorno alla cucina quotidiana, soprattutto per chi lo fa anche per altre persone.

L’idea è sempre quella che anima dall’inizio il mio progetto The Food Sister: aiutare chi legge a pensare un po’ meno alla cucina, mangiando bene lo stesso.

Trovo che “sul mercato” manchi un po’ questo segmento: ci sono moltissimi contenuti che propongono una cucina molto gustosa ma elaborata, e moltissimi altri che propongono tip di organizzazione e cucina pratica e veloce, ma con risultati decisamente poco appetibili.

Proverò a portare qui la mia idea di cucina buona ma accessibile, invitante senza doverci dedicare le giornate fisicamente e mentalmente. Dentro ci saranno piani di meal prep completi, menu mensili, liste della spesa, ricette flessibili e strategie per organizzare la settimana senza trasformare il cibo nell’ennesima fonte di stress.

Non voglio aggiungere contenuti solo per il gusto di farlo o per avere un’entrata economica, ma provare a costruire qualcosa di più utile. Qualcosa che non aggiunga rumore, ma magari lo tolga.

Cosa succede, in pratica

A partire da giugno, continuerò a mandare a tutte le persone abbonate gratuitamente le due newsletter mensili che ricevono già. Invece, chi sceglierà di abbonarsi a Spuntini a pagamento riceverà:

🥕 un meal prep completo all’inizio del mese con menu, lista della spesa e preparazioni organizzate

🍲 una ricetta “salva settimana” a metà mese pensata per essere flessibile, pratica e trasformabile

📮 oltre alle newsletter gratuite che continueranno ad arrivare come sempre

L’abbonamento costerà 6€ al mese oppure 65€ l’anno.

🗺️ Una mappa di Copenhagen

Di recente sono stata in una delle mie città preferite, un posto dove sto davvero in pace con me stessa - al netto dello scarso potere d’acquisto 😅

Ho fatto una mappa senza pretese di esaustività, con alcuni dei posti che amo: eccola!

🛒 Cose che ho comprato

• Uno spremi lime molto comodo

• Le scarpe profumate che compro ogni primavera alle mie figlie

• E anche un nuovo prodotto per i pidocchi 😵‍💫

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’. Buona lettura!

In questa newsletter

• Cosa mi piace - Assaggi

• Tutto quello che puoi chiedere al silken tofu

• E una cosa che puoi fare con un gomitolo 🧶

Cosa mi piace - Assaggi 🍎

Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti:

• Il 9 maggio alle 10.30 tengo un corso di panificazione online. L’offerta early bird è scaduta, ma ho ancora qualche posto se vuoi partecipare. Ci si iscrive qui.

• il 16 maggio sarò al Food&Science Festival di Mantova, con 2 appuntamenti: alle 1.30 in piazza Sordello presento Cucina in Famiglia, il mio ultimo libro; alle 16.30 e alle 18.00, in sala Maria Teresa, io e Sara teniamo un workshop (con degustazioni!) sulla scienza della maturazione, in collaborazione con Grana Padano. I posti sono limitati, iscrizioni qui! Oltre a questi ci sono tantissimi eventi gratuiti e di grande valore, dai un’occhiata al programma.

• Mi prendo una pausa da Instagram dal 9 al 24 maggio. Ho intenzione di usare questo tempo per studiare e per dedicarmi al progetto della newsletter su abbonamento. Coming soon.

Vellutato come il tofu 🫛

Qualche giorno fa ho postato una foto brutta della mia cena nelle stories di Instagram (che da settimane hanno visualizzazioni penose) e niente, ho rotto l’algoritmo perché decine di persone mi hanno chiesto il link alla salsa a base di silken tofu di cui parlavo (la ricetta, del NYT, è qui); molte, con la premessa “ho del silken tofu in frigo che non so come usare”.

Il silken tofu è uno di quegli ingredienti che, una volta scoperti, cambiano davvero il modo di cucinare vegetale. Morbido, quasi setoso (da qui il nome), è piuttosto diverso dal tofu compatto che siamo abituati a vedere nei panetti del banco frigo. Capirne le caratteristiche è il primo passo per usarlo bene, e per non rimanere deluse.

Cos’è il silken tofu?

Il tofu nasce dalla cagliatura del latte di soia: un procedimento simile a quanto avviene con i formaggi, da cui l’idea un po’ fuorviante che il tofu ne sia la versione vegetale (e la conseguente critica: “non sa di niente!”). La differenza tra silken tofu e tofu “classico” sta nel processo produttivo, che dà origine a una diversa consistenza finale.

Per produrre il tofu (anche in casa), il latte di soia viene portato a bollore e poi fatto scendere di temperatura per la cagliatura. Per il tofu compatto, la temperatura di cagliatura ideale è solitamente più alta (85°/90°C), mentre per il silken tofu, più morbido, la temperatura ottimale è intorno ai 60°/70°C.

Il silken tofu inoltre non viene pressato: coagula più lentamente, e direttamente nel suo contenitore, trattenendo una quantità maggiore di acqua. Il risultato è una consistenza liscia, cremosa, quasi budinosa. Il tofu compatto (firm o extra firm), invece, viene pressato per eliminare i liquidi, diventando più denso e strutturato.

Questa differenza cambia completamente l’utilizzo in cucina: mentre il tofu compatto, tagliato in diversi modi, si rosola, si griglia, si arrostisce al forno, il silken tofu perlopiù si frulla o si emulsiona.

Qualcuno lo definisce come una “ricotta vegetale molto liscia”, ma anche qui si rischia di andare fuori strada: immaginarlo come una base neutra e cremosa aiuta secondo me a collocarlo meglio.

Come usare il silken tofu in cucina

Il silken tofu è incredibilmente versatile, soprattutto se ti piace semplificare e alleggerire senza rinunciare a una texture cremosa. Ha un sapore molto neutro, quindi prende facilmente il gusto degli altri ingredienti.

1. Creme e salse

Frullato con pochi ingredienti diventa una base perfetta per:

• maionese vegetale

• dressing per insalate

• salse per bowl e verdure arrosto

2. Dolci

È forse il suo utilizzo più sorprendente:

• mousse al cioccolato (silken tofu + cioccolato fuso = magia. Io lo uso spesso per questa ricetta di Jamie Oliver)

• cheesecake senza cottura, addensato con agar agar o altri addensanti vegetali

• creme tipo budino

3. Piatti salati “cremosi”

Puoi usarlo per:

• mantecare una pasta

• rendere più vellutata una zuppa

• preparare ripieni (es. torte salate, lasagne vegetali)

Frullato con lievito alimentare, limone e spezie diventa anche una specie di “panna” vegetale. Oppure puoi fare la ricetta che ti ho linkato sopra.

4. Smoothie e colazioni

Aggiunto a frullati o bowl:

• aumenta la quota proteica, se proprio è una cosa che ti interessa (immaginami mentre faccio eye rolling, non riesco a esimermi)

• rende la consistenza più densa e cremosa

Consigli per gli acquisti 🛒

1. Tipologie

Troverai diverse consistenze:

• soft (molto morbido), più versatile per creme e dolci

• firm (più compatto), perfetto per ricette come questa, che in estate faccio a ripetizione:

2. Dove trovarlo

• negozi asiatici (spesso qualità migliore e prezzo più basso): a Milano ti consiglio da Zhong Formaggio di Soia (e vabbè 🤷‍♀️ ) in via Paolo Sarpi, ma quasi tutti i market di ingredienti internazionali lo hanno

• supermercati ben forniti: ultimamente trovo anche da Esselunga quello di Unconventional

• negozi bio, anche online (ad esempio si trova facilmente quello di Clearspring, ottimo brand britannico).

3. Ingredienti

Controlla l’etichetta: idealmente solo soia, acqua e coagulante, ad es. Nigari (cloruro di magnesio), il Gesso (solfato di calcio) e il Glucono delta-lactone (GDL).

4. Conservazione

Spesso è venduto in confezioni a lunga conservazione (tipo tetrapak), ma una volta aperto va tenuto in frigo e consumato in 2–3 giorni. Puoi conservarlo immerso in acqua pulita, cambiandola ogni giorno.

Le fibre ti fanno bene 🧶/ parte prima

Continuiamo a ripetere come vecchi tromboni che i nostri figli devono abituarsi alla noia, che è grande maestra di vita e foriera di grandi insegnamenti, e che signora mia oggi con questi telefoni. Ora ti rivelo una cosa: a me la noia fa schifo. Peggio: mi fa uscire di testa, è un supplizio insopportabile, non riesco a trovarci niente di romantico o di educativo. E lo penso da quando ho coscienza.

Ho sempre bisogno di muovere le mani, e la testa, e non è per forza un bene (anzi!); ma penso di aver capito, ormai, che questo è il mio modo di stare al mondo e che posso solo pensare di gestire il fallout di questa frenesia del corpo e della testa.

E quindi, a 7 anni, un giorno mia nonna decise che non aveva più voglia di farsi crocifiggere dai miei “non so cosa fare” e “mi sto annoiando”, per cui mi mise in mano un uncinetto e un gomitolo. (Mia nonna, che era un drago in matematica e che lavorava a maglia facendo altro nel frattempo, e da cui ho ereditato una sola di queste due caratteristiche, indovina quale 🙄).

Questo è stato il mio primo approccio con le fibre, inteso come filati, e da lì non ho mai smesso. Nonna Pina ha messo le basi, io ho imparato da autodidatta a fare di tutto con l’uncinetto; da autodidatta, ribadisco, a metà anni 90 con i fascicoli di Mani di Fata e i pochi libri che si trovavano tradotti in italiano, altro che tutorial su YouTube. Ti ho già detto che saltavo anche i fossi per lungo?

Fast forward all’adolescenza in cui, ti assicuro, lavorare all’uncinetto era veramente una delle cose più inchiavabili che una ragazza potesse fare, relegato al macroinsieme della sfiga e in particolare al sottoinsieme delle cose da vecchia, e non da vecchia di 28 anni - età in cui allora immaginavamo l’inizio del disfacimento fisico e mentale - ma vecchia proprio tipo nonna. Che appeal potevano avere le mie borsine fatte a crochet in un mondo che celebrava la tuta in acetato dell’Adidas come massima espressione della coolness giovanile?

Nessuno, e infatti lavoravo di nascosto. E ho continuato a farlo, e ancora oggi lo faccio: sono diventata anche una knitter abbastanza esperta (ne parlerò), ma il crochet, l’uncinetto insomma, è il mio primo amore e ci torno sempre volentieri.

Ecco perché potresti dargli una chance:

• è più facile da imparare rispetto alla maglia, anche se è meno forgiving (gli errori si pagano al prezzo di disfare tutto, ma sono sicura che qualcuno tipo Vasco Brondi ci troverebbe un grande insegnamento spirituale)

• se hai questa specie di frenesia alle mani che ho io, funziona alla grande

• è più comodo da trasportare (e di solito si rischia meno il sequestro in aeroporto)

• i granny square sono super in trend

• si può iniziare da progetti molto piccoli ma molto soddisfacenti (tipo quello qui sotto, il mio ultimissimo), con poco filato (e quindi un investimento limitato)

• è perfetto per i bambini e le bambine da 7 anni in su, che hanno il giusto livello di motricità fine. Una cosa carina da fare insieme, volendo! E sporca meno che preparare insieme una torta.

Risorse utili per cominciare

Su YouTube (gratis) e Domestika (a pagamento, ma a prezzi piccoli) trovi corsi, tutorial e la qualunque. Visto che sono un’anziana millennial, però, ti lascio due riferimenti non digitali:

• Crochet How, dalle creatrici di PomPom Mag, è un libro molto semplice, con progetti carini e spiegazioni molto chiare (in inglese)

• Queste card sono un modo divertente per imparare o perfezionare la tecnica

Grazie per aver letto e buon maggio: se vuoi raccontarmi la tua esperienza con l’uncinetto, o con il tofu, sono qui! E chissà che non riusciamo a organizzare un pomeriggio o una serata a base di gomitoli?

Aprile è sempre una parentesi di transizione tra la meteoropatia dell’inverno e la fomo della stagione calda. Sto amando questa primavera che alterna pioggia e sole, e mi offre sempre qualche occasione per cercare qualcosa di bello anche in tempi così oscuri. Non ci disuniamo. Buona lettura!

🥖 Prezzo Early Bird fino a oggi per il corso di panificazione online! 🥖

Domenica ho tenuto il corso di panificazione dal vivo con un gruppo di 12 persone; due ore per impastare e fare ordine mentale tra farine, impasti e lievitazioni: tutte quelle cose che spesso rendono il pane fatto in casa più complicato del necessario.

Il corso è andato sold out in pochi giorni, quindi ho deciso di aprire una data online per chi non poteva esserci o non è di Milano.

Dettagli pratici:

Quando: sabato 9 maggio 2026
Orario: 10:30–12:30
Dove: online su Google Meet
Posti disponibili: massimo 20 partecipanti

Anche online manterrò il gruppo volutamente piccolo, per poter seguire domande e confronto in modo più personale. Se vuoi vedere tutti i dettagli e prenotare il tuo posto, puoi farlo qui sotto:

Mi iscrivo subito!

Cosa faremo il 9 maggio

Se ti piacerebbe fare pane in casa ma ogni volta ti ritrovi a chiederti:

• quale farina usare

• se l’impasto è troppo molle o troppo duro

• quanto deve lievitare davvero

• come incastrare tutto nella vita reale

questo corso è pensato per te.

L’obiettivo non è insegnarti una “ricetta perfetta” da replicare, ma aiutarti a capire i principi che ti permettono di fare pane con più sicurezza, autonomia e meno frustrazione.

Durante il corso parleremo di farine, consistenza dell’impasto, lievitazioni, organizzazione del tempo per la gestione casalinga della panificazione. Insieme prepareremo due tipi di pane: a impasto diretto, con lievito di birra, e indiretto con poolish o lievito madre (puoi partecipare quindi anche se non possiedi il licoli!).

Il corso costa 79€ early bird fino al 25 aprile, poi passerà a 87€.

Sono inclusi:

• partecipazione live al corso

• possibilità di fare domande in diretta

• registrazione dell’incontro

• dispensa PDF riepilogativa con agenda della panificazione e ricette

Ti aspetto al corso!

Spuntini è la sesta newsletter di cibo più letta in Italia e ha un pubblico affezionato di oltre 4.500 iscritte, in continua crescita, con un tasso di apertura medio intorno al 55% e un click rate che si attesta intorno al 20%.

Qui ci sono soprattutto donne tra i 35 e i 50 anni, interessate ai temi della cucina, del cibo e dello stile di vita.

Lavori per un’azienda che potrebbe essere interessata a una partnership? Scrivi a myriam@thefoodsister.it e parliamone!

Perché le ricette del pane spesso non funzionano

Quando posto uno dei miei pani fatti in casa (croce e delizia di noi millennial, che li immortaliamo quasi più dei nostri figli e dei nostri animali) posso prevedere con matematica certezza che qualcuno mi chiederà nei commenti o nei DM se posso dargli la ricetta. Cosa che poi puntualmente faccio, specificando sempre, però, che il punto non è tanto la ricetta quanto il procedimento.

Gli ingredienti che uso io sono molto basic: 1 kg di farina tipo 2, 750 ml di acqua, 200 g di licoli rinfrescato, 20 g di sale. Non uso la planetaria per questo tipo di panificazione, mi bastano una ciotola, un cestino di lievitazione, una lametta da barba per fare il taglio prima di infornare e l’unico accessorio costoso che mi concedo è la pentola di ghisa per la cottura (pentola che uso per molte altre attività in cucina); se te lo stai chiedendo: non è comunque indispensabile. (Qui sotto un ripasso sulla pentola in questione).

Insomma, quando si parla di pane fatto in casa, spesso si pensa che il problema di un risultato non soddisfacente sia la ricetta: che manchi quella giusta, quella che una volta trovata farà finalmente funzionare tutto. Come nella vita, non è così.

Ricetta vs processo

Senza dei riferimenti solidi sul processo, ogni tentativo diventa un po’ imperscrutabile, e si ha la sensazione di non capire mai davvero cosa sta succedendo: perché di fatto, non stai capendo cosa sta succedendo e perché le cose accadono o non accadono. Panificare è un po’ un mondo a sé, nel variegato universo della cucina: un mondo che ha le sue leggi, quelle della lievitazione, e una certa dose di imprevedibilità che va gestita con la pratica e l’esperienza.

Un esempio molto concreto è l’impasto. È una delle cose che crea più incertezza: capire se è giusto oppure no, se è troppo morbido o troppo compatto, se va lavorato ancora oppure lasciato riposare. Se non si ha familiarità con queste sensazioni, è difficile orientarsi, perché nessuna descrizione riesce davvero a sostituire l’esperienza diretta.

Lo stesso vale per le farine. Spesso si tende a usarle come se fossero tutte intercambiabili, seguendo semplicemente quello che è scritto nella ricetta, salvo poi verificare che l’impasto si comporta in modo diverso da quello previsto: troppo molle, troppo rigido, non si sviluppa come dovrebbe, non tiene la forma. In questi casi si ha la tentazione provare a seguire un’altra formula, mentre in realtà sarebbe più utile capire meglio che tipo di farina si sta usando e come incide sul risultato.

Anche le lievitazioni sono un punto critico. Le indicazioni sui tempi, da sole, non bastano. La temperatura dell’ambiente, l’umidità, il tipo di lievito usato e di impasto e molti altri fattori fanno sì che due ore non siano mai davvero “le stesse” due ore. Senza qualche criterio per leggere questi segnali, si finisce per procedere un po’ a tentativi, con risultati molto variabili e una certa frustrazione.

Fidarsi dei propri sensi

In fondo, quello che spesso manca non è la precisione, ma la capacità di interpretare quello che si ha davanti: per farlo, serve pratica (lo ribadisco) e anche una certa dose di fiducia nei propri sensi. Riconoscere se un impasto sta andando nella direzione giusta, capire quando è il momento di aspettare e quando invece è meglio intervenire. Accettare anche l’errore, se serve.

Quando si inizia ad avere questo tipo di consapevolezza, fare il pane in casa diventa meno frustrante. Smette di essere qualcosa che ogni tanto riesce e ogni tanto no, e diventa un processo che si riesce a gestire con più sicurezza, e con la curiosità di scoprire ogni volta come sarà venuto.

La buona notizia è che spesso l’errore o il risultato non sono casuali, ma frutto di fattori che possiamo imparare a conoscere e a gestire, ed è una cosa che è emersa molto chiaramente anche durante il corso di panificazione che ho tenuto dal vivo nei giorni scorsi. Le domande erano diverse, ma il bisogno di fondo era lo stesso: fare ordine e capire meglio cosa fare passo dopo passo.

Ed è esattamente da lì che parte anche il corso online del 9 maggio: non dalla ricerca della ricetta perfetta, ma da quello che serve per orientarsi davvero. Perché fare il pane in casa è una gioia per me, e vorrei che fosse davvero alla portata di tutti 🥖 ♥️

Se ti incuriosisce lavorare su questi aspetti in modo più guidato, trovi tutte le informazioni sul corso online qui sopra, e il link per iscriverti qui:

🥖 Mi iscrivo!🥖

📚Cose da leggere, ascoltare e guardare a proposito pane

• 📖 Flour Water Salt Yeast di Ken Forkish - È uno dei libri più chiari e accessibili sul pane fatto in casa. La cosa interessante è che non si limita a dare ricette, ma costruisce un vero e proprio metodo: ti aiuta a capire come gestire tempi, temperature e impasti, e soprattutto a replicare i risultati.

• 🎧 Lievito Madre di Eugenio Signoroni - Non è che parli proprio di panificazione, ma è un bel podcast che racconta (e sfata) miti e storie sul cibo italiano. Il titolo è molto calzante!

• 🍿 Chef’s Table - Massimo Bottura - Se non l’hai ancora visto, è molto interessante per il modo in cui racconta il valore del cibo semplice e degli ingredienti di base. È uno sguardo più ampio, che aiuta a rimettere il pane nel suo contesto: non come performance tecnica, ma come parte della vita di tutti i giorni.

• 👩‍🍳 La ricetta originale del pane senza impasto, che è come ho cominciato io.

🛒 Cose che ho comprato

• Ho ceduto alla friggitrice ad aria, infine.

Buona panificazione!

Questo mese salto la parte sulla pratica creativa per non farla troppo lunga: questo perché ho intervistato Valentina Suligoj, che a Milano ha aperto Verde e che voglio assolutamente farti conoscere.

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’. Buona lettura!

In questa newsletter

• Cosa mi piace - Assaggi

• L’insalata e le sue degenerazioni

• Valentina Suligoj ci racconta il progetto Verde

Cosa mi piace - Assaggi 🍎

Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti:

• Il mio corso di panificazione dal vivo del 12 aprile è sold out. Ne sto preparando uno online: se vuoi essere informata quando aprirò le iscrizioni, compila questo form!

• Abbiamo invece ancora posti per il nostro viaggio culinario a Londra dal 18 al 21 giugno: dopo le due edizioni di febbraio e marzo, abbiamo deciso di riproporre il viaggio in alta stagione ma con un clima decisamente più piacevole. Info e iscrizioni nel post qui sotto:

  Retreat gastronomici (con le ricette di Ottolenghi)

  Game of Scones – Senza drizzle (18-21 giugno)

  Dal 18 al 21 giugno torniamo a Londra con un nuovo viaggio culinario, questa volta per goderci l’inizio dell’estate londinese…

  Read more

  5 months ago · 10 likes · Sara Porro

• Il 12 aprile (prima del corso di panificazione) correrò insieme ad alcuni amici ottolenghiani per la Milano Marathon. Doneremo a LILT e come abbiamo scritto sulla nostra pagina di raccolta fondi: promettiamo di correre più veloci di quanto ci si impieghi a leggere (e trovare!) tutti gli ingredienti di una ricetta di Ottolenghi! Se vuoi darci una mano, ogni donazione è benvenuta.

L’insalata non è quello che pensi 🥗

O che pensano i gestori dei bar-sotto-l’ufficio

Viviamo in uno dei paesi con la maggiore biodiversità vegetale del mondo, probabilmente, che si vanta della sua eccellente tradizione gastronomica - ehm, di questo ne parliamo un’altra volta - ma santo cielo non riusciamo a mangiare un’insalata decente da nessuna parte.

O un contorno per sgrassare (“insalata verde di stagione”, di solito direttamente da una busta), o un’accozzaglia di ingredienti freddi di frigo, uguale in ogni stagione (la indovino con una: lattughino con pomodorini, mais, mozzarelline e tonno in scatola). Cerali? Non pervenuti, a meno di non chiamarla poké - anche di questo parliamo un’altra volta però.

Come è successo a Valentina, che ce lo racconta nel prossimo paragrafo, sono dovuta andare all’estero per mangiare delle insalate allo stesso tempo sazianti, sfiziose e ricche. E così, se ti mancano idee e non vuoi ripetere l’errore del classico bar milanese (e non solo), ti lascio uno schema che uso quando voglio creare un piatto come quelli: un’insalata come si deve.

Schemino per insalate veramente buone

Ecco come creo le mie insalate:

• la base: di solito foglie di stagione, cercando di andare oltre la classica lattuga o insalatine, ma esplorando anche il mondo delle crucifere e dei radicchi, per esempio!

• i protagonisti: frutta e verdura di stagione. Fare un elenco sarebbe riduttivo, ma lasciamoci ispirare da quello che c’è sul banco del fruttivendolo. Adesso, per me, sono immancabili le fragole, gli asparagi, i baccelli come taccole e piselli, i fagiolini e gli ultimi agrumi.

• l’accento: di solito qualcosa di acido. Possono essere semi di melograno, in stagione, oppure verdure pickled, fermentati, sott’aceti. Nella categoria rientra anche il crunch, che per quanto mi riguarda non dovrebbe mai mancare: semi, frutta secca, cipolle fritte, ecc.

• il condimento: spazio alla creatività tra oli, dressing, aceti, succo di agrumi vinaigrette ecc.; valuta anche di condire ogni parte della tua insalata separatamente!

• l’umami: qualcosa che dia profondità di sapore. Può essere un formaggio stagionato, pomodori secchi, miso (magari nel condimento).

Ti lascio qui due esempi per due stagioni diverse:

Dall’agricoltura rigenerativa alla pausa pranzo milanese: Valentina Suligoj e il progetto Verde

Ho conosciuto Valentina meno di un anno fa: stava lavorando a Verde - il suo laboratorio di insalate in via dell’Aprica a Milano, che fa asporto e delivery - che avrebbe visto la luce solo in autunno, e mi ha scritto una mail a freddo - senza usare ChatGPT! - per chiedermi se conoscessi qualcuno che potesse lavorare in cucina.

Ho pensato che questa è proprio l’energia che vorrei avere nel lavoro e l’attitudine che mi piace nelle persone che mi stanno intorno, e ovviamente le ho subito risposto (purtroppo senza aiutarla concretamente). Poi ci sono state altre occasioni per incontrarci, conoscerci e piacerci, tra cui un piccolo evento di creazione di insalate, a febbraio, che ho amato molto: e insomma, eccoci qua. Le ho fatto qualche domanda per conoscere meglio lei e il suo progetto, e soprattutto cosa diavolo è l’agricoltura rigenerativa.

1. Come e da dove nasce il progetto Verde?

Nasce da una volontà di contribuire con il proprio lavoro ad un mondo migliore. Suona veramente naïf e sicuramente un po’ lo è, ma ho sempre avuto questa spinta interna a fare la mia parte per apportare un cambiamento positivo. Il nostro sistema alimentare non è tutto giusto: abbiamo un’agricoltura, progettata dagli anni Settanta in poi, per massimizzare il profitto e sovvenzionata lautamente per perpetrare questo modello; una GDO che comprime i margini a monte, standardizza l’offerta (“forzando” le stagioni) e... potrei andare avanti per ore. Non ho nemmeno toccato il tema del food waste che potrebbe aprire un vaso di pandora.

Dalla consapevolezza di ciò che non funziona, nasce il desiderio di portare quel cambiamento positivo in un settore che ho a cuore. VERDE non potrà certamente cambiare il food system, ma vorrei provare a fare la mia parte, dimostrando che un modello di business che si approvvigiona direttamente da agricoltori virtuosi si può fare e, anzi, si può scalare, spiegando ai consumatori interessati che il consumo è un atto politico e a quelli meno interessati che buon cibo arriva da buone pratiche in campo. Ma se vogliamo essere terra terra, sarei felice anche solo se VERDE riuscisse a veicolare il semplice messaggio che le zucchine non sono disponibili tutto l’anno.

2. Che cos’è l’agricoltura rigenerativa e perché l’hai scelta?

La risposta a questa domanda richiede di mettere in campo tutta la mia (inesistente) dote di sintesi, ma farò del mio meglio. L’agricoltura rigenerativa è un insieme di principi e pratiche agricole che hanno come minimo comune denominatore l’obiettivo di aumentare la fertilità del terreno, la biodiversità, una migliore gestione dell’acqua e in generale tutti i servizi ecosistemici.

Se l’agricoltura convenzionale/ intensiva (in Italia circa l’80% dei terreni è gestito in maniera convenzionale) si basa sulla monocoltura, sulla dipendenza da input sintetici e sul disturbo del terreno con l’utilizzo di macchinari, il tutto per sostenere il principio della massimizzazione della produttività/ettaro, l’agricoltura rigenerativa è agli antipodi.

Qui, solitamente sorge la domanda: “Ma l’agricoltura biologica?”. Ecco, l’agricoltura biologica è prima di tutto una certificazione che ti dice cosa si può e non si può fare. Ti dice se questi input si possono utilizzare o meno, per esempio. L’agricoltura rigenerativa invece è interessata ai risultati che il sistema agricolo genera. Ti chiede “la salute del suolo sta migliorando?”. Secondo questo approccio, si guarda ai risultati.

Spesso il biologico è una base, un punto di partenza per molte aziende agricole e la rigenerativa è un passo in più: non solo fare meno danni e sostenere il suolo ma riparare e migliorare. Tanti agricoltori, anche se non si definiscono come agricoltori rigenerativi, quando gli chiedi che pratiche mettono in campo, ti dicono “Io faccio più del biologico”. Ecco, il rigenerativo è quel più, che non si ferma al sostenere, ma punta a rigenerare.

VERDE nasce per promuovere l’agricoltura rigenerativa creando un canale di vendita nuovo per quegli agricoltori che la praticano, e consapevolezza in chi consuma. L’ho scelta per gli stessi motivi di cui sopra, ovvero spinta dal forte desiderio di contribuire al cambiamento positivo, complice anche la mia ultima esperienza lavorativa da Tony’s Chocolonely, un brand di cioccolato olandese con una mission chiara, ovvero “to end exploitation in the cocoa industry”. Proprio da Tony’s ho capito che i brand possono avere un ruolo concreto nell’apportare un cambiamento e che non è tutto “greenwashing”.

3. Come si coniuga l’idea di una pausa pranzo “milanese”, veloce e pratica, con quella di un cibo che nutre?

La pausa pranzo, per chi ha un lavoro da ufficio, è un pasto sfigato. Se sei fuori casa, sei di fretta, non vuoi spendere tanto e ti accontenti di un panino al volo o qualche piatto stile mensa con parvenza salutare da mangiare qualche volta davanti al desk. Se sei a casa, in smart working, la storia è più o meno la stessa ma la protagonista è l’insalata in busta.

Con VERDE, volevamo rivoluzionare questo momento della giornata con una categoria di prodotto che già esiste nel mercato ma ha una nomea molto triste, ovvero l’insalata, prodotto che ci permette di utilizzare tanti ingredienti merceologici diversi e quindi creare un’ampia rete di produttori (cioè agricoltori e allevatori). Quando proponiamo un’insalata partiamo sempre dal raccontare i nostri prodotti, sia sul menu che nel racconto a voce. Anche se sei di fretta cerchiamo di darti qualche informazione al volo su cosa stai mangiando e da dove arriva, sperando di lasciarti qualcosa che prima non sapevi.

4. Da dove nasce l’ispirazione per le vostre insalate?

L’idea nasce dal concetto del salad bar d’ispirazione anglosassone. Per chi è stato negli Stati Uniti, l’esempio più noto è Sweetgreen mentre per gli amanti di Londra, non si può non citare Salad Project o Farmer J, ormai entrambe catene con più punti vendita nella capitale anglosassone.

Il prodotto di punta è l’insalata, ma non quel piatto triste che ci immaginiamo. L’insalata ricca, con tanti vegetali cotti, grani, legumi, pickle e dressing sfiziosissimi. Viaggiando molto per lavoro, ne ero una grande consumatrice e ogni volta che ritornavo a Milano mi chiedevo: “Ma perchè non abbiamo un salad project like anche qui”?.

Non fraintendetemi, ci sono già salad bar a Milano: ma non so perché non hanno mai sviluppato proposte troppo interessanti a livello di ingredienti e abbinamenti, sfruttando la grandissima varietà che abbiamo in Italia. Quando ho deciso di creare VERDE ho pensato a come poter creare insalate cool come quelle provate all’estero ma con ingredienti locali e abbinamenti che fossero apprezzabili dal pubblico Italiano. Non avendo esperienza nel mondo culinario, ho scritto a Valentina Raffaelli che aveva da poco pubblicato il libro “Insalate per un anno”, con la quale è subito nata una bellissima partnership per lo sviluppo delle ricette di VERDE.

5. Qual è il tuo comfort food preferito? E l’ingrediente che non manca mai nel tuo frigo/dispensa?

Dagli anni di permanenza ad Amsterdam, mi è rimasta un’abitudine molto olandese: fetta di pane buono, senape piccante di Digione e un po’ di formaggio, che sia un buon parmigiano o uno stagionato di qualsiasi sorta. Se il comfort deve essere zero sbatti, è lui il mio comfort food. Se invece c’è un po’ più tempo, il mio comfort food per eccellenza è zucca Hokkaido (ma ci facciamo andare bene qualsiasi varietà) al forno con un dressing di tahina.

In frigo non mancano mai gli ingredienti del mio comfort food, parmigiano e senape, e poi yogurt greco o skyr.

Grazie per aver letto e buon aprile, che sappiamo essere il più crudele dei mesi, ma noi lo affronteremo con grandi scorte di senape e parmigiano!

Marzo sta soddisfacendo la mia voglia di fioriture e di foto stile Instagram 2012, ho ripreso le uscite in bici, ho viaggiato già tantissimo. Se il mondo non fosse un buco orribile, potrei dire di essere anche felice. Abbracciamoci, che ci siamo dentro fino al collo tutte quante, e cominciamo.

🥖 Ultimi 4 posti - Corso di panificazione dal vivo

Nelle scorse settimane avevo aperto una lista d’attesa per un corso di panificazione: sarà domenica 12 aprile a Milano, presso spazio Mirabilia in via Foppette 2 (zona Tortona). Due ore insieme per impastare e fare ordine mentale tra farine, impasti e lievitazioni: tutte quelle cose che creano dubbi e spesso rendono il pane fatto in casa più complicato del necessario.

Questo corso è pensato per chi vorrebbe fare pane buono in casa ma si sente un po’ confusa tra scelta degli ingredienti, consistenze dell’impasto e tempi di lievitazione, e soprattutto vorrebbe finalmente un metodo semplice e replicabile.

Durante il corso impasteremo 2 pani diversi insieme, ciascuno nella sua postazione, e parleremo di:

• come scegliere e capire le farine

• differenze tra lievito madre e lievito di birra

• come riconoscere la giusta consistenza dell’impasto

• come organizzare lievitazioni e tempi nella vita reale

Il gruppo sarà molto piccolo (max 10 persone) perché voglio che sia davvero interattivo e che ci sia spazio per domande e confronto. Al momento oltre metà dei posti sono già andati, ne rimangono solo 4.

Mi iscrivo al corso di panificazione

Qui puoi leggere le recensioni di chi ha già partecipato. Ti aspetto!

Spuntini è la sesta newsletter di cibo più letta in Italia e ha un pubblico affezionato di oltre 4.500 iscritte, in continua crescita, con un tasso di apertura medio intorno al 55% e un click rate che si attesta intorno al 20%.

Qui ci sono soprattutto donne tra i 35 e i 50 anni, interessate ai temi della cucina, del cibo e dello stile di vita.

Lavori per un’azienda che potrebbe essere interessata a una partnership? Scrivi a myriam@thefoodsister.it e parliamone!

Il Frozen degli anni ‘20 è pieno di cibo: perché anche quando combatti i demoni bisogna pur cenare

C’è un nuovo film d’animazione che sta facendo quello che Frozen fece 10/15 anni fa: entrare nelle nostre case come un virus, e come spesso accade anche fuori di metafora utilizzando le bambine sotto i 10 anni come vettore; infettare il nostro algoritmo di Spotify con effetti che saranno visibili solo sul lungo periodo, ovvero nel wrap up di fine anno; convincerci ad arrenderci, e abbandonarci all’emotività e al tiro di una canzone iconica.

Solo che questa volta succede con un’estetica completamente diversa da quella della fiaba post femminista ambientata in una specie di Scandinavia senza il welfare: qui abbiamo neon, K-pop e demoni, ma anche cibo delizioso.

Questa mattina a colazione io e le ragazze abbiamo esultato quando ho letto tra le notizie che K-Pop Demon Hunters ha portato a casa i premi di miglior film d’animazione e miglior canzone agli Oscar della scorsa notte. Se ti manca, puoi vederlo su Netflix (te lo consiglio anche senza prole a carico, è un gran bel film).

Perché amo questo film

È un film che ha diversi livelli di lettura ma che, soprattutto, ci impone uno shift culturale notevole rispetto al nostro eurocentrismo, e coglie come pochi altri lo spirito dei tempi, con il soft power di paesi come Cina e Corea sempre in ascesa. Sospetto che sia anche per questo che ultimamente leggo spesso critiche da parte dei pedagogisti dell’internet a proposito di questo film, ma smentitemi se avete una teoria differente.

È davvero difficile per me comprendere con altre chiavi di lettura questo astio, infatti, perché come succede spesso nei grandi film di animazione sotto la superficie iper colorata e fantastica c’è una storia molto semplice e allo stesso tempo potente: si parla di accettazione di sé, resilienza, amicizia femminile e il diritto di non adeguarsi agli standard imposti dalla società.

Le protagoniste sono idol del K-pop che, oltre a riempire stadi, combattono demoni. Un’allegoria neanche troppo velata della pressione che le donne – e in particolare le performer – vivono costantemente tra aspettative, immagine pubblica e identità privata.

Cosa ci racconta della cultura, e del cibo, coreani

Una delle cose più divertenti del film, per me, è vedere quanta cultura coreana sia disseminata ovunque.

Per esempio compaiono i Jeoseung Saja (che ovviamente hanno la loro boy band, i Saja Boys), demoni della tradizione coreana simili a messaggeri dell’aldilà. E c’è anche una scena ambientata in un Jjimjilbang, il bagno pubblico coreano – impropriamente tradotto come “bagno turco”, ma in realtà è un’esperienza molto diversa: saune, stanze calde, zone relax e persone che passano lì interi pomeriggi tra chiacchiere, sonnellini e snack. Per chi li conosce, è la versione coreana dei sentō giapponesi.

Inaspettatamente, nel film si mangia anche molto. Ed è forse la cosa che ho notato di più: il modo in cui il cibo compare come elemento quotidiano, spontaneo, quasi sempre condiviso.

Uno dei piatti più riconoscibili sono i Tteokbokki, gli gnocchi di riso morbidi e cilindrici saltati in una salsa rossa piccante a base di gochujang. Sono uno dei grandi classici dello street food coreano: venduti nei mercati, nei chioschi notturni, nei carretti vicino alle scuole. Nel film compaiono proprio in quella dimensione lì: ciotole fumanti mangiate in fretta tra una prova e l’altra, con quella salsa densa che macchia tutto di rosso.

Poi ci sono i Kimbap, rotoli di riso e alga nori ripieni di verdure, uova, carne o pesce. A prima vista ricordano il sushi, ma il sapore è completamente diverso: il riso è condito con olio di sesamo e i ripieni sono più domestici, più “da pranzo al sacco”. In Corea sono il tipico cibo da picnic, da viaggio in treno, da gita scolastica (un po’ come gli onigiri giapponesi). Nel film compaiono spesso come snack veloci, tagliati a rondelle perfette e infilati in contenitori da asporto.

Impossibile poi non notare il Kimchi, il fermentato più famoso della cucina coreana. Cavolo Napa fermentato con peperoncino, aglio, zenzero e pasta di pesce (o varianti vegetariane). È il sapore che accompagna praticamente ogni pasto coreano: acido, piccante, pungente, profondamente umami. Nel film appare come presenza costante sulle tavole, in piccole ciotole accanto a tutto il resto.

Questa è una caratteristica fondamentale della cucina coreana: la tavola non è fatta di un unico piatto principale o di una sequenza di portate, ma di tanti piccoli elementi condivisi. Il riso, le zuppe, le verdure fermentate, i contorni – i banchan – arrivano insieme e si mescolano continuamente.

E infatti si vedono anche zuppe fumanti come il Kimchi jjigae, uno stufato caldo e intenso preparato con kimchi maturo, tofu e brodo ricco. È uno di quei piatti che in Corea rappresentano il comfort domestico per eccellenza: la pentola al centro del tavolo, tutti che attingono con il cucchiaio.

Un’altra comparsa veloce ma riconoscibile è il Japchae, spaghetti trasparenti di patata dolce saltati con verdure, salsa di soia e olio di sesamo. È un piatto festivo, molto colorato, spesso servito durante celebrazioni e riunioni familiari.

Guardando il film si capisce quanto il cibo faccia parte della vita quotidiana coreana: non è mai trattato come qualcosa di spettacolare o esotico, ma come una presenza continua. In questo, sempre procedendo nel parallelo con il più noto Giappone, ol film ricorda in qualche modo quelli di Miyazaki.

Si mangia tra amici, dopo il lavoro, durante una pausa. Si condividono piatti, si pescano bocconi dalla stessa pentola, si riempiono tavole di ciotoline. Ed è forse questo il dettaglio più bello: mentre le protagoniste salvano il mondo combattendo demoni, continuano comunque a fare quello che facciamo tutti.

Insomma: se Frozen ci aveva fatto cantare a squarciagola “Let it go”, forse questa nuova stagione dell’animazione ci farà venire voglia di mangiare un piatto tteokbokki davanti a un film con canzoni K-pop.

Onestamente, mi sembra un ottimo progresso 🍜

📚Cose da leggere, ascoltare e guardare a proposito di cucina coreana

• Il profilo di The Korean Vegan - storie di famiglia e cucina, e vita della comunità coreana in USA

• Il libro Crying in H Mart di Michelle Zauner: memoir bellissimo su identità e cibo. Si piange molto.

• Il libro La cucina coreana illustrata di Luna Kyung, edito da Slow Food

🛒 Cose che ho comprato

• Delle bretelle catarifrangenti per uscire in bici la sera, col buio (oltre alle luci, quelle sono obbligatorie per legge!)

Buone fioriture!

Ogni mese cercherò di proporti anche una pratica creativa perché credo che ne abbiamo tutte bisogno.

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’, e sono felice che sia finalmente marzo, il mio mese (domani è il mio compleanno). Buona lettura!

In questa newsletter

• Cosa mi piace - Assaggi

• La famiglia degli allium: perché dovresti conoscerla e frequentarla di più

• La pratica creativa del mese: seminare 🌱

Cosa mi piace - Assaggi 🍎

Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti:

• Alla fine sono stata contagiata pure io dalla febbre olimpica, e ho visto allo stadio con molta gioia una partita di hockey femminile nel girone di qualificazione, Italia vs Giappone. Abbiamo vinto! È stata davvero una festa e mi è piaciuto così tanto che non vedo l’ora di andare a vedere anche una partita dei Giochi Paralimpici.

• A Milano (ma anche a Genova e a Roma) dall’8 al 17 marzo c’è la Ireland Week, un’occasione preziosa per conoscere meglio la mia isola preferita (se mi conosci sai che ci ho vissuto con gioia per 1 anno). Quest’anno il focus è anche sul cibo irlandese, e io non mi perderei questo food&bike tour gratuito.

• Il MUBA - Museo dei Bambini Milano è uno dei nostri posti preferiti in una città dove trovare spazi accoglienti per l’infanzia è tutt’altro che scontato. Qualche settimana fa sono stata invitata con la mia famiglia a scoprire Connessioni, la mostra esperienziale pensata per scoprire quello che ci tiene insieme, con installazioni e un approccio ludico che è la cifra caratteristica di questo luogo. Per me è consigliatissima.

🧄 Aglio, cipolla, porri e tutto il parentame 🧅

Perché la famiglia degli allium è senza dubbio la migliore

C’è una famiglia di ortaggi che, più di ogni altra, tiene in piedi la cucina quotidiana; non saranno magari scenografici come dei bei pomodori maturi o dei broccoli romaneschi (quelli che ci permettono di droppare nella conversazione parole come “frattale” e “sequenza di Fibonacci); eppure senza di loro i piatti che prepariamo non sarebbero gli stessi.

Non c’è bisogno di essere ottolenghiani di stretta osservanza per sostenere che gli allium sono l’elemento fondante di molta buona cucina: aglio, cipolla, porri, scalogni, erba cipollina, aglio orsino, e ho sicuramente dimenticato qualcuno, come dicono quelli.

Costruiscono spesso la base su cui si appoggia tutto il resto: un soffritto fatto bene è già mezza ricetta, secondo me. Almeno, io pensavo che questa fosse una verità inconfutabile e universalmente riconosciuta finché non mi sono trasferita a Milano e ho conosciuto la fobia degli allium (e il pesto senza aglio, santo cielo).

Chi non mangia aglio e cipolla è nemico del popolo?

Una volta ho litigato con una persona per colpa di un soffritto di cipolla. Ero una giovane freelance che per lavorare si appoggiava a un coworking dove tra l’altro c’era una grande cucina. Per pagarmelo avevo concordato un cambio merce, ovvero una volta al mese cucinavo per una trentina di persone un pranzo condiviso, da consumare durante un incontro formativo dedicato agli associati. Insomma, un giorno arriva il capoccia del cowo e mi dice che secondo lui avrei dovuto smettere di usare aglio e cipolla perché facendo l’odore del soffritto disturbava le persone che lavoravano.

Il coworking ha poi cambiato capo, ma non c’entro né io né il mio soffritto: era una persona poco seria e poco trasparente. E questo mi porta a parlare di un mio pregiudizio: ammetto di essere fortemente sospettosa verso le persone che affermano di non mangiare aglio e cipolla. Indovinate chi è che non li mangiava e imponeva questa sua preferenza anche agli eventi ufficiali?

Ma voglio concedere il beneficio del dubbio anche agli agliofobici, e credere all’esistenza di persone che non fanno le schizzinose: sono proprio intolleranti. Qualche tempo fa proprio Yotam Ottolenghi, in una sua risposta sul Guardian, spiegava cosa fare quando devi rinunciare a tutta la famiglia degli allium. Ottolenghi propone due strade: replicare o sostituire.

Replicare significa cercare quella profondità aromatica con altri ingredienti. All’inizio di una zuppa o di uno stufato puoi usare sedano o sedano rapa, finocchio, zenzero, peperone verde. Cotti lentamente, con buon olio e sale, sviluppano dolcezza e complessità. Un pizzico di zucchero o un cucchiaino di miele restituiscono la nota caramellata che di solito arriva dalla cipolla appassita. Anche spezie aiutano: cumino e coriandolo macinati sono quasi sempre una buona idea. E poi c’è l’assafoetida, una resina dall’odore sulfureo (non a caso chiamata “sterco del diavolo”) che in cottura ricorda sorprendentemente il profilo degli allium.

Sostituire, invece, significa cambiare prospettiva. Guardare a cucine che non costruiscono tutto sul soffritto: molte preparazioni asiatiche lavorano su salsa di soia (gluten free, se serve), miso, zenzero, wasabi, alga nori, scorza di limone, salsa di pesce, peperoncino fresco o in fiocchi. Piccole bombe di sapore che spostano il baricentro del piatto.

Questo non toglie che io resti profondamente devota all’aglio e a tutti i suoi parenti. Tanto che ho perfino fatto un reel su come togliere l’odore dalle mani dopo averlo tritato o maneggiato (spoiler, non serve nessun attrezzo particolare).

Risotto ai porri

Questa è una delle ricette in alta rotazione a casa mia, quelle che faccio quando ho poca voglia, poche idee, e in frigo rimane solo qualche porro sparuto. Tanto basta.

Ingredienti per 4 PERSONE

• 280 g riso Carnaroli

• 1 l brodo vegetale

• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

• 3 porri tagliati a rondelle sottili

• 100 g di formaggio caprino fresco

• 1 cucchiaio scorza di lime grattugiata

• peperoncino urfa bieber

• fiori eduli essiccati (opzionali)

• 1/2 bicchiere vino bianco

• olio evo

• sale e pepe

Procedimento

1. Tosta a secco il riso in una padella antiaderente, con fondo spesso e capiente, ben calda. Quando è troppo caldo per essere toccato con le mani, è pronto.

2. A quel punto sfuma con il vino bianco, fai evaporare e aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta. Cerca di non mescolare troppo il riso e porta a cottura (circa 16/18 minuti).

3. Nel frattempo, scalda in un’altra padella l’olio e aggiungi i porri. Aggiusta di sale e pepe. Porta a cottura, a fuoco medio con coperchio: occorreranno circa 10/12 minuti e i porri dovranno essere molto morbidi.

4. Versa tutto in un frullatore o bicchiere del minipimer con 2 cucchiai di olio a crudo, e riduci i porri in crema.

5. Nell’ultimo minuto di cottura del riso, aggiungi la crema di porri. Mescola, spegni, aggiungi il caprino manteca energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa. Fai riposare qualche minuto con il coperchio. Metti il risotto in piatti fondi decorando con la scorza di lime, il peperoncino e i fiori eduli. Servi subito.

Seminare, anche in pochi cm 🪴

Nel mio calendario personale marzo è primavera (sono nata il 3/3/83, quindi ho deciso che funziona così). Primavera che chiama germogli, vita nuova, nonostante tutto: anche questa è una pratica creativa, oltre che simbolica. Mettere un seme nella terra è un atto di fiducia minuscolo ma potentissimo.

Nella chat della newsletter Anna raccontava dei suoi “pomodori accidentali”: semi finiti nei vasi con l’acqua di lavaggio delle verdure e poi, sorpresa, piante nate a caso. Mi è piaciuto molto. Mi piace l’idea di quello che cresce anche quando non hai pianificato tutto.

Ecco cosa seminare questo mese:

Se hai pochissimo spazio:

• Erba cipollina: facilissima, resistente, perfetta da tagliare al bisogno (basta non confonderla con l’erba gatta, non chiedermi come lo so)

• Aglio fresco: interra uno spicchio, con la punta verso l’alto. Crescerà e se sarai fortunata farà anche i fiori

• Cipollotti da ributto: metti la base tagliata di una cipolla in acqua, poi aspetta: spunteranno dei lunghi cipollotti che potrai usare come topping per insalate e ramen.

Se hai 2–3 vasi medi:

• Lattughino da taglio: cresce velocemente, soddisfazione immediata. Puoi anche tagliarlo e mangiarlo prima del tempo, come micro ortaggio.

• Ravanelli: perfetti per chi ha bisogno di risultati rapidi (3–4 settimane), ottimi anche come germogli

• Prezzemolo: lento a partire, fedelissimo e resistente nel tempo.

Seminare è una bella abitudine e se hai bambin* può essere un’attività carina da fare insieme. Non serve chissà quale pollice verde, ma solo un po’ di pazienza. Provaci e fammi sapere come va. Buon marzo!

Benvenuta o bentornata su Spuntini, la mia newsletter che arriva nella tua posta due volte al mese (dopo ti spiego meglio). Sono in ritardo di 4 giorni e me ne scuso: ho avuto la febbre e un raffreddore epocale che mi hanno costretta a letto e fatto capire che, insomma, non ho mica più 20 anni (ma 43, fra pochi giorni! 🐠).

Febbraio sta scorrendo a velocità smodata (cit. per chi la coglie, e se la cogli scommetto che sei nata tra la fine dei ‘70 e la metà degli ‘80), ma di questo sono contenta perché vuol dire andare incontro alla primavera. Perché io, di questo grigiore padano, di questa assenza di luce, sono veramente sfinita. Come va lì da te? C’è qualche segnale di speranza e di fioritura?

Spuntini è la sesta newsletter di cibo più letta in Italia e ha un pubblico affezionato di oltre 4.500 iscritte, in continua crescita, con un tasso di apertura medio intorno al 55% e un click rate che si attesta intorno al 20%.

Qui ci sono soprattutto donne tra i 35 e i 50 anni, interessate ai temi della cucina, del cibo e dello stile di vita.

Lavori per un’azienda che potrebbe essere interessata a una partnership? Scrivi a myriam@thefoodsister.it e parliamone!

I corsi di panificazione del 2026

Meno è meglio, sicuramente per me

Nel 2025, dopo una pausa di 3 anni, ho ricominciato a fare corsi - di panificazione e di fermentazione - per piccoli gruppi. Li ho fatti dal vivo, presso il bellissimo spazio Mirabilia della mia amica Alice. È stato molto appagante (e molto impegnativo!); per questo ho deciso di rifarlo, e di rifarlo una sola volta in tutto l’anno.

Non lo dico per creare un senso di scarsità - strategia di marketing che funziona sempre - ma perché l’imperativo di quest’anno, per me, è fare le cose in maniera sostenibile. Tradotto: non voglio più arrivare a dicembre con l’esaurimento.

A questo corso di panificazione dal vivo, affiancherò alcuni corsi online (in diretta su Google Meet, con la possibilità di ricevere la registrazione): anche questi tornano dopo anni, e devo dire che mi sono sorpresa di quanto bene abbia funzionato il primo appuntamento di fine gennaio.

Sto definendo in questi giorni le date e gli orari: se ti interessa, qui c’è la lista d’attesa con un form in cui puoi dirmi anche se preferiresti partecipare online o dal vivo, e quali sono i tuoi giorni e orari preferiti. Ecco qui il link:

Voglio fare un corso di panificazione!

Il mito della stagionalità di frutta e verdura

Per anni, nella mia cucina - prima di studentessa e poi di giovane immigrata a Milano - ha campeggiato la ruota della stagionalità: tante verdure e frutti divisi ordinatamente per mesi, che io seguivo alla lettera come se fosse religione. A leggere commenti e scorrere contenuti sui social penso che per molte persone sia ancora così: poi c’è chi lo esprime in maniera gentile e divertente, e chi si scaglia come una furia prendendo a male parole chi osa cucinare una melanzana a novembre.

Onestamente, i paladini della stagionalità senza se e senza ma, mi hanno abbastanza stufato. Mi sembra che, come spesso succede in questi tempi confusi, un tema rilevante e che ha a che fare con la sostenibilità ambientale diventi da una parte una bandiera (e un modo per fare virtue signaling), dall’altra un modo per sentirci con la coscienza a posto: ma davvero pensiamo che privandoci delle zucchine in inverno (che io detesto pure in estate, sia chiaro, ma de gustibus) salveremo il mondo? Chi crede che questi comportamenti individuali, per quanto sicuramente virtuosi, possano fare la differenza dovrebbe leggere l’ottimo saggio di Fabio Ciconte, Il cibo è politica. [Spoiler: è molto più rilevante andare a votare, e votare bene, mentre il sistema turbocapitalista cerca di convincerci che il disastro ambientale in cui stiamo vivendo sia responsabilità dei singoli].

Nel mio ultimo libro, Cucina in famiglia [che se acquisti non mi offendo], mi sono soffermata su un passaggio in cui parlo di stagionalità come bussola per le nostre scelte, e mi sono chiesta se ha ancora senso parlarne come facevamo dieci o vent’anni fa. Ecco le risposte che mi sono data.

Ah signora mia, non ci sono più le mezze stagioni

M neanche le stagioni, in generale, come le abbiamo conosciute. Il cambiamento climatico ha scombinato le carte: inverni miti, primavere anticipate, estati lunghissime e autunni che finiscono a gennaio. Troviamo al mercato le fragole a marzo, i pomodori a novembre, gli alberi possono essere in fiore a febbraio o a maggio.

Continuare a parlare di un “calendario della natura” come se nulla fosse cambiato rischia di essere ingenuo. Non viviamo più in un mondo stabile: le produzioni agricole si stanno adattando, i raccolti variano, le rese cambiano.

La stagionalità non è più una tabella stampata da appendere al frigorifero, appunto: è un concetto dinamico e locale, allo steso tempo fragile.

L’Italia non è un orto unico

Guarda una cartina dell’Italia, e ti accorgerai di una verità lampante: in Italia la stagionalità non è la stessa ovunque.

Un carciofo a Palermo non segue lo stesso calendario di uno coltivato in Piemonte; le mele della Val di Non non sono le stesse delle campagne emiliane; ametà novembre ho mangiato delle ottime melanzane calabresi.

Parlare di stagionalità in modo assoluto è fuorviante, in un paese come il nostro. Esiste una pluralità di stagioni, legate ai microclimi, all’altitudine, alla vicinanza al mare. La narrazione semplicistica e manichea che divide tutto in buoni e cattivi non tiene conto della complessità agricola reale del nostro Paese.

Ad esempio, sai che gli avocado siciliani crescono da ottobre ad aprile circa?

Il trasporto non è così rilevante come pensiamo

C’è poi un punto che raramente viene spiegato con chiarezza: il trasporto incide molto meno sulle emissioni di CO₂ di quanto pensiamo. Guarda questo grafico, molto significativo, di Our World in Data:

La parte più impattante, nella maggioranza dei casi, è la fase produttiva: coltivazione, fertilizzanti, allevamento, consumo di energia. Certo, il trasporto aereo comporta livelli alti di emissioni, ma la stragrande maggioranza dei prodotti viene spostata via mare o via terra.

Una zucchina coltivata in pieno campo in Spagna, e trasportata in un camion, può avere un’impronta inferiore rispetto a una coltivata in serra riscaldata sotto casa.

Il punto cruciale, quindi, non è quanto ha viaggiato, ma:

• è stata coltivata in serra riscaldata?

• quanta acqua è stata utilizzata?

• quale tipo di energia è servita per produrla?

Ridurre tutto al chilometro zero è una scorciatoia comunicativa, non un’analisi completa. Lo spiega benissimo Fork Ranger, con una bella infografica:

In conclusione: se la stagionalità diventa ossessione, stiamo guardando il dito e non la luna

L’ossessione per la stagionalità rischia di trasformarsi nell’ennesimo terreno di giudizio morale. Se compri i pomodori a febbraio, sei una persona orribile. Se mangi vegetale ma non segui il le tabelline di frutta e verdura, sei incoerente.

Ma la cucina di tutti i giorni ha bisogno di flessibilità, non di rigidità: e tutti i dati a disposizione ci dicono che è molto meglio consumare verdura fuori stagione che una bistecca di carne rossa allevata sotto casa (è meglio da tutti i punti di vista: quello ambientale è ben spiegato qui).

Insomma, la rigidità è nemica della felicità e spesso anche del buon senso. Se la stagionalità diventa un’altra fonte di pressione mentale (“sto facendo abbastanza?”, “è abbastanza locale?”, “è abbastanza giusto?”), allora abbiamo perso il punto del discorso.

Quindi cosa facciamo?

Io continuo a credere che seguire, quando possibile, il ritmo naturale delle produzioni abbia valore: per il gusto prima di tutto, ma anche per il prezzo, per il legame con il territorio e con i produttori, specie quelli che lavorano come si deve. Ma credo anche che serva maturità ed equilibrio.

Nel mio caso, penso che la vera scelta sostenibile (per l’ambiente, ma anche per me) non sia la perfetta stagionalità (sempre che esista), ma costruire un sistema alimentare personale che tenga insieme:

• prevalenza vegetale

• riduzione dello spreco

• attenzione all’origine quando ha senso

• compatibilità con la vita reale

Organizzare la cucina – il tempo, la dispensa, il menu settimanale, il meal prep – dovrebbe servire a ridurre il carico mentale, non ad aumentarlo. Chiedermi, insomma, se sto facendo scelte ragionevoli, sostenibili e gentili, anche verso me stessa, piuttosto che se sto facendo tutto giusto.

Se vuoi dirmi cosa ne pensi, ti ascolto!

Cambiamenti in casa Spuntini!

Come dicevo, sto cercando di rendere il mio lavoro più sostenibile, dopo l’ennesimo burn out di dicembre (una tradizione dura a morire, ma che vorrei proprio estinguere). Ci ho pensato tanto e sono arrivata a queste conclusioni:

• scrivere questa newsletter è una delle attività che preferisco, una parte del lavoro di creazione di contenuti che mi dà ancora molta gioia. Mi piace molto l’idea di potermi esprimere senza le costrizioni delle piattaforme, approfondendo concetti e parlando a un pubblico che capisce quello che sto dicendo (spero: in caso contrario la colpa è sicuramente mia, almeno, e non di un algoritmo fetente)

• d’altra parte, comporta una grande quantità di tempo ed energie (che forse non è neanche così visibile dall’esterno): ogni newsletter mi richiede almeno mezza giornata di lavoro, spesso di più

• sono anche uscite molto ricche e molto lunghe: da mensile, l’ho resa bisettimanale l’anno scorso, e ancora non basta per contenere tutto quello che ci metto dentro. Il rischio è di non riuscire ad arrivare in fondo.

E quindi ecco cosa ho pensato. Spuntini continuerà a uscire due volte al mese, con una nuova cadenza: il 1° (che sostituisce Spuntini del weekend, mantenendo lo stesso contenuto) e il 15 di ogni mese (con il contenuto principale, come questa che stai leggendo).

A questa si affiancheranno, a partire dal mese di maggio, due nuove uscite a pagamento, dedicate all’organizzazione in cucina e focalizzate su menu e meal prep. Ci saranno guide pratiche, pdf, ricettari e tutto quello che - spero - potrà esserti utile per vivere la cucina in modo sostenibile e gioioso.

Ricapitolando, cosa cambia?

• se sei un’abbonata gratuita: non cambia niente, tranne il giorni in cui riceverai le due solite uscite di Spuntini. Arriveranno nella tua casella di posta il 1° e il 15 del mese

• se sei un’abbonata a pagamento - a parte: grazie grazie grazie - riceverai altre due newsletter ogni mese, dedicate ai temi dell’organizzazione e con guide pratiche. In sostanza, nel tuo caso, riceverai una newsletter a settimana.

Io sono molto gasata di questa novità: se ti va di dirmi che ne pensi, scrivimi!

🛒 Cose che ho comprato

• Un ottimo affilacoltelli da portare anche in giro.

• Delle spazzole sottilissime per pulire ovunque non si riesca a pulire altrimenti

• La classica gavetta di metallo, per mia figlia che il prossimo weekend va al suo primo bivacco scout

Buon weekend di Carnevale e non (dipende se vivi a Milano)!

Cos’altro cambia:

• Ti parlerò di un ingrediente che magari conosci già, ma non sai come usare, o che invece non hai mai sentito nominare. O magari lo usi, e allora ti dò qualche spunto su cosa puoi farci.

• Ogni mese cercherò di proporti una pratica creativa che ho testato nel mese precedente.

Gennaio è uno dei mesi più faticosi dell’anno (evito le battute sul fatto che dura 70 giorni perché mi hanno pure stufato), ulteriormente appesantito dai detox, dal dry january, dal veganuary, e da tutte quelle pratiche (magari nate con le migliori intenzioni) che non fanno che ricordarci che la pacchia è finita, e insomma non vorremo mica essere per sempre felici e spensierati.

Ma perché, amiche, perché? Già le giornate sono corte, fredde, umide, buie (se vivi in Pianura Padana sai cosa intendo), dobbiamo pure fare la penitenza a tavola, chiuderci in casa ed evitare le occasioni sociali, come se non bastassero oltretutto le notizie orribili che arrivano da ogni parte del mondo per deprimersi?

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, magari per la prima volta oppure da un po’1, e buona lettura!

In questa newsletter

• Cosa mi piace - Assaggi

• Tutto, o quasi, sul lievito alimentare

• Un libro che sto testando: Fusão di Ixta Belfrage

• La pratica creativa del mese: un libro di storia dell’arte, con il supporto di Google Arts

Cosa mi piace - Assaggi 🍎

Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti:

• Parliamo subito dell’elefante nella stanza: la prossima settimana, qui a Milano, iniziano le Olimpiadi Invernali. In questi casi oscillo tra la voglia di chiudermi in casa con delle serie di cui fare binge watching, un sacco di gomitoli nuovi, un libro di ricette da provare e la spesa a domicilio; e la curiosità di vedere chi c’è, cosa succede, dove come quando e perché. Se sei del secondo team, ecco tutti gli appuntamenti del “fuori Olimpiadi”.

• Se vuoi fuggire dalla città c’è una bella occasione, il primo Talk del Post del 2026, il 14 febbraio a Cremona (i biglietti sono sold out, ma per esperienza nei giorni precedenti molti vengono rimessi in vendita)

• Dal 22 al 24 febbraio, a Bologna, torna Slow Wine Fair, la fiera organizzata da SlowFood e dedicata al vino “buono pulito e giusto”.

Tutto, o quasi, sul lievito alimentare

Da cibo per fricchettoni a pantry staple

Per anni il lievito alimentare è stato relegato a uno scaffale molto preciso dell’immaginario collettivo: quello delle diete vegane “dure e pure”, dei negozi bio anni Settanta, quelli con un bastoncino di incenso acceso h24, e più recentemente dei cibi funzionali, mangiati più per convinzione salutista che per piacere. In inglese si chiama nutritional yeast, ma chi lo ama davvero lo chiama semplicemente nooch.

Negli ultimi anni, tuttavia, il lievito alimentare ha fatto un salto interessante: è uscito dalla nicchia salutista ed è entrato in cucina come condimento. Non come integratore, o come sostituto sfigato del formaggio, ma come ingrediente con una personalità propria. Umami, sapido, leggermente tostato, talvolta quasi “nocciolato”.

Negli Stati Uniti, raccontava già nel 2020 il New York Times, le vendite di lievito alimentare erano cresciute a doppia cifra e iniziavano a comparire piatti con il nooch in ristoranti tutt’altro che vegani: Caesar salad, paste cremose, popcorn, verdure arrosto. In Italia abbiamo per esempio i famosi spaghettoni burro e lievito di Lido 84, diventati celebri perché una decina di anni fa furono scelti per essere inseriti nel menu del SFMOMA, e che di recente ho avuto la fortuna di assaggiare.

Qui trovi un po’ di ricette del New York Times.

Che cos’è il lievito alimentare

Dal punto di vista tecnico, il lievito alimentare è un lievito (si tratta proprio del lievito di birra, lo stesso che usiamo per panificare, ovvero il Saccharomyces cerevisiae), coltivato su melassa di barbabietola o canna da zucchero, poi lavato, pastorizzato ed essiccato e reso quindi inattivo: per questo non lievita, insomma, non fermenta.

Dal punto di vista nutrizionale, le famose vitamine del gruppo B, in particolare la B12, spesso sono aggiunte: non è il lievito a produrle spontaneamente. Su questo, la scienza della nutrizione è piuttosto chiara e poco romantica.

Ma il punto interessante non è cosa promette, bensì di cosa sa. Il lievito alimentare contiene glutammato monosodico (MSG), lo stesso elemento responsabile dell’umami nei formaggi stagionati come il Parmigiano. Solo che qui non c’è grasso, non c’è latte, non c’è struttura: c’è una nota sapida e profonda che funziona benissimo quando vuoi dare una spinta a un piatto senza aggiungere sale o formaggio.

[Oldie but goldie: un reel in cui spiegavo l’umami, quando ancora avevo voglia di sbattermi per gli algoritmi di Instagram]

È perfetto quando senti che manca qualcosa, ma non sai bene cosa: su verdure arrosto, insalate, cereali, riso, salse, uova, patate. Non imita il formaggio, e forse è proprio questo il suo punto di forza: è un gusto a sé, che funziona benissimo anche in cucine onnivore.

Il destino del lievito alimentare è probabilmente lo stesso di tanti altri ingredienti: il miso, la tahina, la salsa di soia. Prima strani e introvabili, poi indispensabili. Il nooch sta facendo esattamente questo percorso e si sta facendo largo sempre di più nella cucina quotidiana.

Dove comprarlo e come usarlo: la ricetta della cashew e pepe

È ancora piuttosto difficile trovarlo nei supermercati. I principali canali di vendita sono i negozi di ingredienti biologici (per esempio, quello di Baule Volante che a me piace molto), oppure online (come questo di Koro - per il quale ho anche un codice sconto del 5%, ALLIUM). La buona notizia è che se conservato correttamente - ad esempio in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, lontano dall’umidità - si conserva molto a lungo.

Ed eccoci alla ricetta, che è nata non come alternativa a qualcosa che “non possiamo mangiare”, ma come scelta consapevole di gusto. È la mia cashew e pepe, che avevo pubblicato qualche anno fa su Cucina Italiana. Un modo semplice per usare il nooch come quello che è diventato: un piccolo strumento “segreto” da tenere in dispensa.

Cashew e pepe

Ingredienti per 4 PERSONE

• 380 g di spaghettoni

• 70 g di anacardi, ammollati per una notte

• 70 g di lievito alimentare in fiocchi

• 1 cucchiaio di pepe in grani

• 2 cucchiai di miso

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

• Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.

• Frulla gli anacardi con il lievito alimentare e il miso, fino a ottenere una pasta densa. Schiaccia i grani di pepe usando la parte piatta di un coltello o in un mortaio.

• Versa l’olio d’oliva inC una padella, fallo scaldare e aggiungi due terzi dei grani di pepe nero tritati. Fai tostare, mescolando spesso, fino a quando non saranno fragranti

• Nel frattempo versa la pasta nell’acqua bollente, abbassa la fiamma e cuoci fino a 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.

• Aggiungi nella padella dove hai tostato il pepe la pasta e falla emulsionare mescolandola energicamente con poca acqua di cottura per volta. Quando si è formata una cremina di amido unisci la salsa di anacardi, mescola la pasta con ancora poca acqua ed emulsiona tutto. Servi subito con l’altro pepe tenuto da parte.

Fusão di Ixta Belfrage

Sto sfogliando assiduamente il nuovo libro di Ixta, che noi ottolenghiane di lunga data abbiamo conosciuto come co-autrice di Flavour (forse il mio libro di Ottolenghi preferito, anche se è una dura lotta).

In Fusão, Belfrage torna alle sue radici brasiliane (come la sua mamma) e ci offre uno spaccato di cucina fusion (come già preannunciato dal titolo), fresca, colorata, piena di ricordi e di gusto. Le ricette sono molto accessibili e tendenzialmente richiedono preparazioni brevi, mentre gli ingredienti sono meno introvabili di quanto temessi.

Ecco le ricette che ho testato finora, con la loro valutazione (il massimo è 5):

• Leeks with golden vinaigrette p. 62 ✨✨✨✨✨

• Tomato mango and pickled onion salad p. 63 ✨✨✨

• Roasted root vegetables with maple lime and chilli p. 90 ✨✨✨✨

• Roasted Mackerel with Lime Butter & Green Chilli Vinagrete p. 158 ✨✨✨✨

• Pineapple torte p. 254 ✨✨✨

Un libro di storia dell’arte, con il supporto di Google Arts

Breve prologo: sono arrivata a dicembre, come al solito, esaurita e senza energie. In quel tipo di circostanze la mia creatività risulta completamente prosciugata, lavorare diventa una fatica mostruosa (e io finisco per sentirmi un piccolo ingranaggio malfunzionante nella grande macchina del capitalismo).

Ho deciso, da quest’anno, di condividere quello che faccio per tenere viva quella fiammella così esposta alle correnti e insomma, cercare di non soccombere. Ieri ho introdotto l’argomento nella chat di Spuntini e ci sono alcuni temi ricorrenti, nelle risposte che ho ricevuto, che mi sono segnata tra gli appunti per questa newsletter.

La creatività prende forme diverse, ma ha un filo comune: nasce dal fare e dal muoversi. C’è chi la segue come le stagioni, chi la ritrova correndo all’aperto, chi la coltiva cucinando, camminando o curando un piccolo orto. Uscire, osservare e prendersi tempo restano il modo più semplice per rimetterla in circolo. A unire tutte queste pratiche è che non sono legate alla performance e all’utilità: atti sovversivi, oltre che creativi.

Ecco cosa ho fatto questo mese nutrire la mia creatività. Ho ripreso un libro di storia dell’arte (forse dovrei dire IL libro), materia che nonostante la maturità classica conosco poco e male, e che ho sempre coltivato in maniera sparsa e da autodidatta.

Sono ripartita dalle incisioni rupestri, e sto progredendo attraverso secoli di codici e rappresentazioni, quando riesco. A volte ho solo 10 minuti, e va bene: spesso mi concentro su un’opera per volta e per farlo mi aiuto con le immagini ad alta risoluzione di GoogleArts2 (anche perché ho un’edizione tascabile e comincio a perdere diottrie).

È un momento di meravigliosa inutilità che spero di riuscire a mantenere il più a lungo possibile.

Dai che gennaio è finito, ora è (quasi tutta discesa). Buon weekend!

Nella mia vita lavorativa (soprattutto, ma non solo) oscillo tra due opposti:

• ho così tanto lavoro che la sera mi butto per terra e piango (non è un’immagine figurativa, purtroppo)

• oddio non sto lavorando abbastanza, non lavorerò mai più, nessuno mi chiama, finirò sotto un ponte

Tertium non datur. Io ce la metto tutta però, a provare a fare la persona normale, e allora proviamo a cominciare questa newsletter, e questo anno, con calma:

(Bisogna cliccarci sopra per aprire, perché oggi anche Substack non collabora.)

A proposito, sapevi che gennaio ha fatto anche cose buone? Ad esempio una serata con drink (anche senza alcol!), snack ottolenghiani e scambio di libri di cucina: la organizziamo io e da Ditta Artigianale a Milano, dopodomani sera (il 14 gennaio dalle 18.30). Trovi tutte le informazioni qui sotto:

Retreat gastronomici (con le ricette di Ottolenghi)

Il 14 gennaio vieni a scambiare un libro di cucina e bere qualcosa di buono con noi?

Buongiorno! È il 30 dicembre e supponiamo che moltə di voi, leggendo, siano piuttosto sazi di cibo e di socialità, e che a gennaio stiate progettando una vita ritirata, fatta di tisane, divano e maratona di film neorealisti scovati su RaiPlay (in effetti ci sono delle chicche…

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8 months ago · 10 likes · Sara Porro

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Ho un appuntamento settimanale con i soldi

E non ho più un attacco di ansia ogni volta che apro l’home banking

L’anno scorso iniziavo la prima newsletter dell’anno con una storia di soldi, che è piaciuta a molte. Ho pensato che potrebbe diventare una specie di tradizione annuale, perché credo che sia quanto mai necessario creare delle conversazioni utili intorno al denaro. Lo facciamo troppo poco, soprattutto noi donne: non sta bene, si diceva una volta. E adesso che scusa ci diamo?

Ti racconto una cosa personale. Fino a un paio di anni fa aprire l’app dell’home banking mi metteva un’ansia che fatico a descrivere, e non perché fossi senza fondi (sono da sempre una brava formichina). Non c’era alcuna razionalità, eppure ogni volta mi ritrovavo a sudare e a rimandare.

Ho risolto con una routine: ogni settimana ho un appuntamento con i miei soldi, segnato in cima alla mia to-do list. Si chiama “Conti e fatture”, e sta nella macro area della gestione amministrativa della mia attività (CFO presso me stessa, tra le altre cose). Funziona così:

• apro l’app della banca, NexiPay, Satispay, PayPal (che sono gli strumenti che uso per pagare)

• segno nel mio excel di budget tutte le spese effettuate nella settimana precedente, senza saltarne una (anche l’euro per andare a fare la pipì ai bagni della stazione)

• segno le entrate: bonifici incassati, altri pagamenti (ad es. l’assegno unico INPS ecc.)

• emetto le fatture elettroniche con Fatture in Coud (e le segno sempre nell’excel tra le fatture emesse)

• dò un’occhiata all’andamento generale di entrate e uscite e capisco se ci sono spese future o passate su cui devo magari riflettere o tenere in considerazione. Mi dico “brava” se ho fatto una spesa frivola che mi ha dato una piccola gioia.

Non ho la pretesa che sia un metodo universalmente valido: è il mio. Funziona per me, che ho un rapporto con il denaro basato sul senso di colpa e che non sono una spendacciona, anzi. Però: funziona.

Non avevo mai focalizzato bene, come negli ultimi due anni, quanto il mio rapporto con il denaro fosse parte di un sistema ben più ampio e radicato di valori e di atteggiamento verso la vita in generale (quello che qualcuno chiamerebbe mindset, ma ti prego di non costringermi a usare questa parola).

In questo mi ha aiutato, per esempio, ascoltare le storie personali raccontate nel podcast di Rame, che ti consiglio perché ti fa dire “ah allora non sono solo io”; leggere contenuti su donne e denaro, come quelli di ; continuare a informarmi e a provare a capire quello che non conosco abbastanza, come gli investimenti; confrontarmi con le mie amiche in maniera franca e senza giudizio.

E mi ha aiutato anche il mio appuntamento settimanale con i soldi, che non ho mai saltato anche quando non ero nella giusta predisposizione d’animo.

Quando parliamo di denaro, in verità, stiamo parlando soprattutto di altro: di desideri, di obiettivi di vita, di valore: quello che percepiamo e quello che decidiamo di attribuirci. Su questo mi sento ancora una principiante, ammetto. Ma è qualcosa su cui lavoro da anni, e mi dò volentieri una pacca sulla spalla se penso a quanti progressi ho fatto negli ultimi 10, 5, 2 anni.

Ho detto ovunque che non avrei fatto buoni propositi 🤡, ma ho pensato che possa essere utile mettere nero su bianco gli obiettivi che vorrei provare a realizzare quest’anno, in questo ambito:

• Fare un assessment serio e onesto sul rapporto sbatti/guadagno di ogni mia attività lavorativa, per non arrivare esaurita a fine anno e per non disperdere le mie energie in progetti che non solo non mi fanno guadagnare abbastanza, ma sviliscono il mio posizionamento e la mia unicità.

• Ma capire anche quali sono quei lavori, anche poco remunerati, ma che mi danno soddisfazione e felicità, che mi fanno amare il mio lavoro, in definitiva. Vorrei che ci fosse spazio anche per la gioia, perché è un motore potente per la creatività e, alla fine, mi aiuta a percepire meglio il valore di quello che faccio.

Se ti va di raccontarmi come va, ti ascolto!

La verdura del 2026 l’avevo prevista nel 2025 🔮

A gennaio 2025, a proposito di quellə che si lagnano che “mangiare vegetale è costoso”, scrivevo così:

Ma scegliendo prodotti di stagione e pianificando un minimo i pasti, è possibile mangiare in maniera consapevole, senza spendere una fortuna (spendendo meno). Un esempio concreto: un cavolo cappuccio biologico, di cascina, da 700 g costa €1,79: io ci ho ricavato quattro pasti completi.

Ora, indovina qual è la verdura dell’anno secondo chi si occupa di trend nel settore del cibo? Ne hanno parlato tutti, dal New York Times in giù. Insomma, c’è aria di recessione e di riscoperta delle crucifere, e noi non ci faremo trovare impreparate.

Menu settimanale di gennaio: tutto nuovo, tutto completo

Pensando a cosa potesse essere davvero utile a chi legge Spuntini con dedizione e fedeltà (e ti ringrazio: è un investimento di tempo - a volte di soldi - che non dò per scontato), e ascoltando le domande che mi vengono fatte più spesso, ho deciso di dare una nuova veste e nuovi contenuti al menu settimanale.

Da quest’anno non sarà più su Instagram, dove si perde nel flusso dei contenuti; lì ho deciso di continuare a usare questo formato, più agile:

Qui, invece, trovi un PDF con il menu, consigli per il meal prep e tutte le ricette (o quasi: non penso di doverti spiegare come si saltano gli spinaci in padella, ma dimmi tu in caso).

Clicca sul bottone sotto per scaricarlo. Ci sono pranzo e cena sempre diversi, così dura un mese, ed è facilmente veganizzabile: basta sostituire i (pochi) latticini presenti con la loro versione plant-based. Ho inserito anche alcune ricette per la colazione, se vuoi variare un po’ anche lì.

Menu Settimanale Gennaio

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Un menu per ispirarti con verdura di stagione, proteine verdi e idee per la colazione

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Alcune raccomandazioni e un disclaimer: questo menu è solo un'ispirazione per quando non sai cosa cucinare. In nessun modo va inteso come piano dietetico e in nessun modo sostituisce il consiglio di un/a professionista della nutrizione umana.

🛒 Cose che ho comprato

Un po’ di cose per la casa e un acquisto frivolo per me:

• Una cera apposita per ungere i taglieri di legno.

• Un panno in cotta di maglia d’acciaio, copiato all’host della casa di Home Exchange a Viena dove abbiamo passato una settimana a cavallo del nuovo anno: perfetta per pulire il fondo le padelle di ghisa o il forno.

• Uno smalto per riparare i danni del semipermanente, che quest’anno ho deciso di non fare più (così risparmio anche).

Buon 2026, stai bene!

Parentesi autopromozionale perché mi dicono che le cose importanti vanno messe all’inizio, prima di perdere l’attenzione: a gennaio (sabato 31) faccio dopo anni un corso di panificazione online. Non ne farò altri, quindi se vuoi approfittane. Tra l’altro è un bellissimo regalo.

Ci si iscrive qui

Questa newsletter doveva arrivare ieri, ma la vita - nella forma di un virus che ha colpito entrambe le mie figlie (una con febbre altissima, l’altra nella pregiata variante gastrointestinale: non ci facciamo mancare niente) - ha preso il sopravvento. Mi sono ricordata che il mondo non finisce il 23 dicembre, come sembra credere chiunque lavori a Milano (io che sono freelance chiudo bottega il 20, e riapro il 7). E quindi, pazienza se arrivo di martedì.

Natale è un detonatore di questioni irrisolte, e un mio amico ogni anno manda un messaggio di auguri che dice più o meno “auguri e in bocca al lupo per il test annuale della vostra psicoterapia”. Sono piuttosto d’accordo, e nonostante questo ho sempre amato il Natale: anche dopo aver scoperto che a un certo punto avrei dovuto occuparmi io di creare la magia del Natale. Sui social in questo momento va molto di moda parlare della fatica associata alle feste, e in generale la trovo una cosa salutare. Io però in un certo senso amo fare quella fatica per la mia famiglia: è un carico che mi prendo volentieri, e lo faccio perché so che questo è un lavoro che mi viene riconosciuto e di cui vengo ringraziata in molti modi. Mi stanco, molto. Dicembre è un mese complicato, in cui la mia stanchezza perenne assume la sfumatura del sentirsi completamente sopraffatta dalle cose. Lavoro sempre di più per trovare un’intersezione sostenibile tra il desiderio di sfornare biscotti come se fossi la fabbrica del Mulino Bianco, e la necessità di riposarmi dopo un anno faticoso. A volte trovo un punto di equilibrio, ma sempre, sempre vengo ripagata dalle persone che mi stanno intorno e che ho scelto di avere nella mia vita. Sono fortunata.

So bene che non per tutte è così. E soprattutto che non per tutte, questo, è un momento luminoso. Vi abbraccio.

E se invece avete qualcunə che cucina per voi un piatto speciale, che vi porta a pattinare, o che vi fa ridere perché ha nascosto un elfo nel rotolo della carta igienica (ovviamente mi riferisco a fatti realmente accaduti): fateci caso.

A te e famiglia

Parto da una premessa: io adoro fare regali, pensarli, cercarli, e anche trovarli per caso. Quando vedo un oggetto o qualcosa che so che potrebbe piacere a un’amica o a una persona vicina provo una gioia enorme a regalargliela (anche al di fuori delle feste comandate, naturalmente, anzi ancora meglio se a sorpresa). Allo stesso tempo, una delle cose da cui sono sopraffatta a Natale è proprio il pensiero dei regali, soprattutto quelli indirizzati alla famiglia da cui provengo. Dove spesso non è il proverbiale pensiero che conta, ma fare bella figura.

È un approccio che personalmente non condivido, e che mi provoca una grande fatica emotiva: ci sono stati alcuni Natali della mia infanzia e adolescenza rovinati da un regalo sgradito, perché percepito come troppo modesto, o perché ha disatteso le aspettative (che poi, forse, è quasi sempre quello il problema, nelle relazioni: le aspettative che abbiamo sugli altri, e quanto siamo delusi dal fatto che non le soddisfino).

È andata a finire che negli anni la questione regali si è così ingigantita, e la paura di sbagliare regalo così radicata, che ogni novembre comincia uno scambio fitto di messaggi di parenti e amici che mi chiedono cosa regalare a me, a mio marito e alle mie figlie.

Intendiamoci: sono problemi da primo mondo, e non mi lamento certo di ricevere dei regali per me o per la mia famiglia, al di là delle derive iperconsumiste da cui nessuno di noi comunque è escluso. Meglio probabilmente avere il problema di troppi regali, che il contrario. Meglio avere il dubbio di cosa regalare, piuttosto che non avere le possibilità economiche per farne.

Però mi sembra che in tante ci siamo incartate in un meccanismo dove l’oggetto (o equivalente) “giusto” conta più del piacere di ritrovarsi con una fetta di panettone, e in cui lo scambio di regali lascia poco spazio al piacere di farne e riceverne, diventando un obbligo sociale e una faccenda da sbrigare. L’ennesima, oltretutto.

So che non sono la sola in questo disagio, e non ho le idee chiare di come se ne esca (senza sembrare un’ingrata o un’egoista, oltretutto). E se invece si è della compagine che i regali non li riceve? O di quella che non ha idee e ha paura di sbagliare?

Nel dubbio, continuo a coltivare la felicità di fare regali pensati e su misura sperando che i loro destinatari li apprezzeranno.

Qualche suggerimento (non del tutto disinteressato) per regali belli, buoni e utili

• Cucina in Famiglia è il mio ultimo libro, uscito per SlowFood il 17 settembre in tutte le librerie fisiche e digitali: è un bellissimo regalo per chi ha figli più o meno grandi, e vuole approcciarsi alla cucina in modo organizzato e sostenibile ma senza sacrificare la convivialità. Costa 22€ e ti consiglio di acquistarlo in una libreria indipendente, se puoi. In alternativa, lo trovi anche su Amazon e nei principali store online.

• Un corso di panificazione con me, anche se non vivi a Milano: ho riattivato, in via eccezionale, il mio corso di panificazione online. Si svolge live, da remoto, su Meet, sabato 31 gennaio 2026 dalle 10 alle 12. In due ore prepariamo pane con lievito di birra e con lievito madre/poolish, imparando due tecniche diverse. Ti lascio la dispensa, la registrazione (tua per sempre) e rimango a disposizione via mail per dubbi e domande. Costa 79€ e ci si iscrive qui.

  

• Ho scritto anche una guida con 50 regali per foodlover e non solo, completa di link e divisa per tipologie e prezzi. Si scarica a questo link.

Tre piattini sfiziosi per potluck natalizi e altri ritrovi

L’altra sera ero invitata al classico ritrovo in cui ognuno porta qualcosa: avevo solo 1 ora di tempo, come ho raccontato nel reel, e ho preparato queste 3 cose che ti consiglio:

• Beyond Potato Salad da Shelf Love di Ottolenghi (non disponibile online in chiaro)

• Sempre di Ottolenghi, dei popcorn dolci e salati con chipotle, lime e cioccolato

• E poi i classici datteri con noci, tahini, peperoncino e sale di Noor Murad

Cucinare senza andare in ansia

Oldie but goldie: i miei consigli per non morire di fatica ai fornelli in queste maratone festive sono sempre gli stessi e li trovi tutti in questo carosello di un paio di anni fa:

🛒 Cose che ho comprato

I regali non posso svelarli, ma ti segnalo un paio di cose molto interessanti

• Questo tostapane che è anche piastra e micro fornetto: lo amo, lo uso in continuazione lo consiglio spassionatamente ed è anche nella guida dei regali. Perché non l’ho comprato prima?

• Questo spray per rinfrescare i tessuti, preso dopo una serata a mangiare pupusas salvadoregne con i Cuochi ma Buoni. Grazie Sergio.

• Una multipresa compatta e con tutte le prese USB di cui ho bisogno.

🔗 Libri, audio e link da non perdere

• Stanno uscendo un po’ di liste di libri da leggere: se non ti fa venire la FOMO, qui c’è quella del Post e qui quella del New York Times (valgono anche come addendum alla guida dei regali).

• A proposito di aspettative: forse dovremmo abbassarle anche per quel che riguarda quello che riusciremo a fare durante le vacanze.

• Quali sono i migliori film di Natale di sempre? Qui la lista di Rotten Tomatoes. Non ci sono quelli dei fratelli Vanzina.

Buon Natale, stai bene 🎄

Qui trovi assaggi di quello che mi piace e di quello a cui sto lavorando. E oggi una guida completa di link con 50 regali per chi ama il cibo (ma non solo). Fanne buon uso!

Novembre per me è uno dei mesi più stressanti dell’anno: sembra paradossale ma a dicembre ho meno lavoro e ogni anno il mio buon proposito è solo quello di non andare in burn out.

So che anche tu sei stanca, non vuoi perdere tempo e quindi ecco: oggi solo un breve aggiornamento, e la guida in pdf.

Bando alle ciance, voglio la guida!

Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, buona lettura!

Cosa mi piace - Assaggi 🍎

Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti:

• Il 14 dicembre tornano i Cuochi ma Buoni: il nostro evento di Natale è sempre dedicato all’infanzia, e quest’anno raccoglieremo fondi per Bambini senza Sbarre, una realtà che ha come obiettivo creare occasioni di incontro tra persone detenute e i loro figli e figlie fuori dal contesto detentivo. Iscriviti qui per essere subito aggiornata quando apriremo le iscrizioni (a brevissimo!).

• Lo trovi anche nella guida, ma te lo dico anche qui: ho aperto le iscrizioni per un nuovo corso di panificazione online, dopo tanto tempo. Sarà sabato 31 gennaio 2026 dalle 10 alle 12, Ci si iscrive qui.

• È uscita la classifica dei panettoni di Dissapore: i migliori li ho già assaggiati perché sono fortunella, e li trovate anche nella guida ai regali!

Work in progress 👩🏻‍💻

Tanto lavoro, in questo mese, così che ora spero di riuscire a prendermi qualche settimana di stacco vero:

• Ho portato a spasso Cucina in Famiglia: questa volta a Treviso, ospite della Condotta Slow Food cittadina, al Museo dei Bambini Pappagallo Rosso

• Io e Sara siamo state alla sede Rai di Torino, ospite del programma Paparazzi di Rai Italia, per parlare dei nostri retreat! Qui il mio racconto e qui la puntata, ci trovi dal minuto 43’30’’.

• Ultima puntata di Banchetto dell’anno: io e Mariachiara siamo state ospiti di Tutte le Spezie del Mondo, e con la founder Francesca abbiamo parlato del suo libro omonimo. Una serata davvero speciale, e un invito per il prossimo anno: iscriviti qui per essere aggiornata sulle prossime letture e i prossimi incontri.

• Ho tenuto dopo tanto tempo un corso di fermentazione dal vivo e in presenza: spero di riuscire a ripetere nel 2026!

• Sono volata a Catania per conoscere da vicino gli avocado dell’Etna, insieme a Lidl. Presto un mini racconto di questa esperienza favolosa.

• Questo weekend (ed è anche uno dei motivi per cui la newsletter arriva oggi) io e Sara abbiamo fatto il nostro retreat natalizio, a Milano, dedicato alla nostra community. Abbiamo già in programma i prossimi per cui ti consiglio di iscriverti alla newsletter dedicata, se non l’hai ancora fatto, per conoscere le date dei prossimi.

• Nel mio lavoro di content creator, ho collaborato con Quality Beer Academy e con Kiwi Zespri:

E ora, finalmente, la guida ai regali di Natale

Fanne buon uso! E buon dicembre ✨

Guida (sensata) ai regali di Natale

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50 regali per foodlover e non solo: pensati, testati e selezionati da me, con link!

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Ottobre era un mese che ne valeva due, tanto è stato pieno di impegni, incontri, cose da mangiare, da cucinare e da fare. L’ho raccontato nella newsletter precedente quindi non sto a tediarti, ma tutto questo pieno mi ha portato a pensare a una cosa: non so più stare senza riempire i vuoti.

L’altro giorno sono uscita dal mio corso di francese col telefono scarico. Ero senza bici e ho dovuto prendere l’autobus, andando alla fermata e guardando fra quanto sarebbe passato senza dover per forza vederlo prima sul telefono (è passato subito, che fortuna). Poi una volta sopra non avevo niente da fare e inizialmente mi sono sentita a disagio, inquieta; ma dopo qualche minuto ho cominciato a guardarmi intorno, pensare senza interruzioni, e leggere il libro che mi porto sempre in borsa. Le cose che avrei fatto negli anni ‘90.

È stato bello, per quei 15 minuti di viaggio. Magari ci riprovo. Forse, oltre al corso di francese, ho bisogno di un corso per imparare di nuovo a stare in coda, aspettare l’autobus, accettare le perdite di tempo.

Oggi parlo di attesa, e lo faccio anche con il supporto di QBA - Quality Beer Academy un progetto di promozione della cultura birraria creato da Radeberger Gruppe Italia nel 2015, con l’obiettivo di diffondere la conoscenza e il piacere della birra di qualità attraverso formazione, eventi e prodotti selezionati. Se vuoi cominciare a dare un’occhiata al loro shop, tu che leggi Spuntini hai il 10% di sconto con il codice Sister25.

4.000 settimane d’attesa 🕰️

Qualche anno fa ho letto Four Thousand Weeks, un libro (illuminante per me che mi occupo, tra l’altro, di organizzazione) di Oliver Burkeman: le 4.000 settimane del titolo sono quelle che abbiamo a disposizione se viviamo fino a ottant’anni. Non molte, in fondo. Eppure passiamo gran parte di quel tempo a tentare di “guadagnarne” altro: ottimizzando e incastrando, come se, a forza di organizzare tutto, riuscissimo prima o poi a metterci in pari con la vita.

“Il problema non è pianificare, ma assegnare ai piani un valore che non hanno. Quello che dimentichiamo, o che non vogliamo affrontare, è che, nelle parole dell’insegnante di meditazione Joseph Goldstein, «un piano non è che un pensiero.» Noi invece trattiamo i nostri piani come dei lazo lanciati dal presente verso il futuro per addomesticarlo.”

Secondo l’autore, questo tentativo di addomesticamento del futuro ha le sue premesse in un’inutile ossessione: cerchiamo di assumere il controllo degli eventi, di raggiungere una posizione da cui dominarli per sentirci sicure e non più vulnerabili.

“Per qualcuno, questo processo prende la forma di un tentativo di diventare così produttivo ed efficiente da non doversi più sentire in colpa perché ha deluso gli altri né preoccuparsi di essere licenziato a causa dell’inoperosità[…]. Altri, invece, evitano del tutto di intraprendere progetti importanti o di allacciare relazioni intime, perché non sopportano l’ansia di impegnarsi in qualcosa il cui esito non è sicuro.

Ci infuriamo perché gli ingorghi stradali o i bambini piccoli hanno l’ardire di prendersi tutto il tempo necessario, e quindi ci ricordano quanto poco controllo abbiamo sugli eventi.”

E invece, scrive Burkeman, è proprio accettare di non poter controllare i tempi che ci restituisce un po’ di pace.

Forse è questo che succede quando si aspetta un autobus senza sapere tra quanti minuti passerà? Aspettare può essere un modo per stare davvero nel presente (quella cosa che ci insegnano a ogni corso di meditazione, o alla fine di una lezione di yoga, ma che tentiamo di contingentare il più possibile a questo genere di occasioni)?

Vorrei cominciare a riconsiderare l’attesa come una parentesi fertile, non un vuoto da riempire: nella mia vita personale, come in quella professionale.

In cucina riesco a farlo meglio che in altri contesti: è il tempo in cui lievita un impasto, o si aspetta che le cipolle siano fritte al punto giusto prima di aggiungerle al riso e lenticchie per la mejadra.

E allora forse vale la pena di proteggerla, ogni tanto, questa lentezza, o di concedersi qualche rituale che la renda piacevole: io per esempio ho sempre amato l’Avvento e i suoi calendari, che accompagnano dicembre giorno per giorno, in un esercizio di attesa consapevole e costellata di piccole gioie quotidiane.

[Se ti piace la birra e anche l’idea di trasformare l’attesa in scoperta, il calendario dell’Avvento di Quality Beer Academy è un buon punto da cui iniziare: 24 birre diverse, da tutto il mondo, per accompagnare ogni giorno di dicembre con curiosità e gusto. Questo è il momento giusto per acquistarlo e riceverlo in tempo! Lo trovi sullo shop di QBA, e con il codice Sister 25 hai il 10% di sconto.]

Buona attesa!

L’insopprimibile trafiletto sul mio nuovo libro

Cucina in Famiglia è uscito il 17 settembre in tutte le librerie fisiche e digitali e ora lo sto portando in giro per lo stivale, come direbbero sui giornali. La prossima presentazione in calendario sarà a Treviso, ospite della Condotta Slow Food del territorio, al museo dei bambini Pappagallo Rosso: l’appuntamento è per domenica 23 novembre alle 11. Per partecipare alla presentazione puoi prenotare scrivendo a treviso@network.slowfood.it.

Qui invece ti racconto il senso che ha, per me, la cucina in famiglia (e in fondo, il motivo per cui ho scritto questo libro):

Un risotto con la birra e i cavoletti di Bruxelles

Ma a voi i cavoletti di Bruxelles non sembrano dei boccioli di luppolo giganti? Non lo so, probabilmente è solo il mio entusiasmo per le crucifere, che sono finalmente in stagione (e per la birra); così ho fatto questo mash up tra una vecchia ricetta di Ottolenghi e il profilo aromatico di Jever Fun, una delle birre che - spoiler! - trovate nel calendario dell’Avvento di Quality Beer Academy.

Risotto ai cavoletti di Bruxelles, Gorgonzola dolce e birra Jever Fun

Ingredienti per 4 persone

Per 4 persone

• 30 g di burro

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 2 cipolle medie tritate finemente

• 2 spicchi d’aglio schiacciati

• 2 cucchiai di foglioline di timo fresco

• 2 limoni: di uno la scorza pelata a strisce lunghe, dell’altro la scorza grattugiata

• 300 g di riso Carnaroli

• 500 g di cavoletti di Bruxelles puliti (200 g affettati sottili, 300 g tagliati in quarti)

• 200 ml di birra Jever Fun

• 900 ml di brodo vegetale caldo

• Sale e pepe nero

• Circa 400 ml di olio di semi di girasole

• 40 g di Parmigiano grattugiato grossolanamente

• 60 g di gorgonzola dolce o dolcelatte, a pezzetti da 2 cm

• 10 g di dragoncello fresco tritato (oppure prezzemolo)

• 2 cucchiaini di succo di limone

Procedimento

1. In una casseruola ampia, scalda il burro e l’olio su fuoco medio.
   Aggiungi la cipolla e cuoci per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà morbida e leggermente dorata. A parte, fai tostare il riso a secco.

2. Unisci l’aglio, il timo e le strisce di scorza di limone, cuoci altri 2.-ò minuti.
   Aggiungi il riso e i cavoletti affettati e tosta per 1 minuto, mescolando.

3. Versa la birra e lasciala evaporare quasi completamente: sprigionerà un profumo intenso e leggermente maltato.
   Inizia poi ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Ci vorranno circa 18–20 minuti: il riso deve restare al dente.

4. Nel frattempo, scalda l’olio di semi in una padella profonda (circa 2 cm di altezza).
   Quando è ben caldo, friggi i cavoletti a quarti, pochi alla volta, finché saranno dorati e croccanti (meno di un minuto).
   Scolali su carta da cucina e tienili in caldo.

5. A fine cottura del risotto, incorpora il Parmigiano, il gorgonzola, il dragoncello e metà dei cavoletti fritti. Regola di sale e pepe e lascia mantecare fuori dal fuoco per un minuto.

6. Servi subito, completando con i cavoletti rimasti, la scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo fresco, e bevici sopra una buona birra!

🛒 Cose che ho comprato

Ho la casa sottosopra per i lavori in corso nella camera delle bambine, e gli acquisti si sono concentrati ovviamente su quel fronte. Ma ecco un paio di cosette interessanti:

• Ho ceduto e ho comprato un distributore automatico di cibo per gatti. Quanto ci metterà Pinot a scassinarlo? Si accettano scommesse.

• Sai cosa mancava al mio Natale? Un elfo.

• La mia ricerca della felpa perfetta è approdata a questa di Uniqlo: bella, in ottimo cotone, economica.

🔗 Libri, audio e link da non perdere

• Un libro che ho amato molto, per approfondire un aspetto storico che riguarda la birra: Hops and Glory: One Man’s Search for the Beer That Built the British Empire

• DOI - Denominazione di Origine Inventata è un podcast che racconta alcuni fatti inconfutabili sulla cucina italiana: si scopre, con il supporto delle evidenze storiche, che quasi tutta la retorica sulla nostra tradizione culinaria è inventata. Detestato, ovviamente, dagli strenui difensori della cucina della nonna e da coloro che credono che la nostra sia la migliore cucina del mondo. Qui la puntata dedicata alla birra:

• Rama Duwaji (sì, proprio la moglie del nuovo sindaco di New York) è una talentuosa illustratrice e tra le sue animazioni, tra l’altro, c’è spesso il cibo con i suoi gesti. Ti consiglio di seguirla!