Non so se capirete questo articolo perché sono più fusa del solito, ma sta di fatto che qui le giornate scorrono in fretta, contornate da temperature altissime. Ma non posso lamentarmi, sono in un posto bellissimo, circondata dalle Murge, in Puglia.

Questo è anche il motivo per cui sono qui a Gravina instead of Taranto.

Mia madre a Taranto vive in un appartamento all’ultimo piano che è letteralmente un forno crematorio. Sembra far parte di uno dei gironi danteschi dell’Inferno. Se mai finirò lì, sono già temprata.

Solo che ho rischiato di uccidere mio marito per averlo portato con me per meno di 24 ore.

Mi ricordo solo di essermi svegliata in una pozza di sudore nel letto per aver spento l’aria condizionata soltanto cinque minuti prima e lui guardandomi negli occhi mi ha imprecato di andare via.

Quindi, con un grande dietrofront, siamo tornati a Gravina, anche perché il piccolo Tito - il nostro cagnolino di 12 anni - nemmeno lui riesce a sopportare questo caldo impossibile.

In definitiva qui a Gravina in Puglia, se durante il giorno si muore di caldo almeno la sera si respira.

Anche perché in tutto ciò, io continuo a lavorare: le partite IVA non vanno in ferie. S’illudono di essere libere, ma lavorano come muli anche durante la settimana di Ferragosto.

Il Breakfast Club arriva su Instagram!

La ragione per cui sono incollata al computer più del solito è questa: abbiamo aperto il profilo Instagram del Breakfast Club (seguilo!) perché… era arrivato il momento. E direi anche da un pezzo.

Ammetto di averlo posticipato io tante volte, perché aprire il profilo social di un brand - visto che ormai considero il Breakfast Club un brand a tutti gli effetti - significa pianificare, programmare le pubblicazioni e, soprattutto, creare contenuti.

Direi però che siamo abbastanza soddisfatti.

Abbiamo riposto tanti progetti e sogni nelle colazioni e ci piacerebbe non solo girare tanto, ma portare in diversi posti una servizio culturale di alto livello, ricco di contenuto e divertimento, creando connessioni tra le persone. In un periodo storico in cui si fa davvero tanta fatica a farlo. Penso a Milano, per esempio: non me ne vogliate, ma abbiamo perso proprio un po’ di empatia.

Fan fuct, anzi “rosicata di culo” fact - permettetemi di dirlo: in meno di 24 ore hanno provato ad hackerare l’account.

Penso che ormai il mio IG abbia così tanti traumi più dei miei IN (in real life) che mi ha disconnessa automaticamente da tutti gli altri account che gestisco, incluso Specialty PaL.

Stavo tornando da Trani quel giorno, immersa nelle Murge pugliesi, con una linea che prendeva malissimo, ma ho capito subito cosa stava succedendo. Anche perché mi è arrivata la notifica che qualcuno, da un dispositivo diverso, era entrato nell’account.

“Fuck”, ho pensato.

Ci risiamo.

Per il momento il profilo va e noi lo seguiamo. Continuiamo ad andare avanti per la nostra strada.

Per chi non lo sapesse e si fosse aggregato nell’ultimo periodo, il Breakfast Club è una colazione che unisce persone e argomenti intorno al caffè, e spesso vanno oltre.

Si parla di viaggi, cibo, figli, traumi generazionali… Insomma, di tutto.

Si parla letteralmente di vita a 360° mentre si degustano novità, si approfondisce un metodo specifico che può essere l’espresso come il caffè filtro oppure di nuove attrezzature. Tutto dipende dal mood della giornata e da chi ci viene a trovare.

È l’evento offline di cui, soprattutto, chi fa parte della mia generazione - o poco prima - ha bisogno: nulla tramite uno schermo, tutto a voce e ci si guarda negli occhi.

Chi vuole rimorchia pure, si porta le nuove fiamme con sé per fare colazione. Ci fa piacere.

Insomma, con l’arrivo di queste novità approfitto per raccontarvi i prossimi eventi, uno dei quali è già prenotabile:

• Orto Botanico di Cagliari - sabato 5 settembre, per biglietti e info clicca qui

Troverete Alice, Davide e Tonilla che, oltre a prepararvi una buona colazione ricercatissima con i prodotti Veghu e una selezione di ben tre torrefazioni artigianali, vi condurranno nei meandri di questo bellissimo orto botanico, in una delle regioni dove il mare e la natura, come sappiamo, sono tanta roba.

Io non ci sarò.

Rimarrò qui a compilare e pagare i miei F24 da destinare allo Stato, da brava sfigata, ma sarò nella prossima tappa.

• Palermo Coffee Festival - sabato 26 settembre, by Caffè Morettino

Appena apriranno le iscrizioni vi avviseremo.

Vi dico solo che sarà a tema (e che tema! Già rido). Ci divertiremo.

Non vedo l’ora di tornare a Palermo, una delle città che amo di più al mondo, e di poterlo fare con il caffè.

Morettino è una torrefazione storica palermitana che ultimamente ha aperto due caffetterie che consentono non solo di offrire un prodotto migliore e bevande internazionali, ma anche di fare divulgazione sul territorio.

La colazione avverrà al Molo Trapezoidale di Palermo - attuale Marina Yachting - dove si trova la caffetteria più grande, Il Morettino Lab.

Consigli non richiesti ma salva culo: ti ricordo la ricetta del Cold Brew Coffee.

L’unico rimedio per affrontare il caldo afoso, per un coffee lover, è uno: bere Cold Brew Coffee.

Oppure preparare un buon espresso col ghiaccio. O, in alternativa, usare la moka.

È facile: prendi un bicchiere, ci versi prima il ghiaccio e poi il caffè.

Se però vuoi qualcosa di più dissetante, il Cold Brew Coffee è la vera soluzione.

Ecco la ricetta:

Prendi la bottiglia apposita, che puoi trovare praticamente ovunque, oppure usa un boccaccio o una French Press.

Inserisci il caffè macinato grosso.

Versa acqua minerale a temperatura ambiente - consiglio Levissima, Acqua Panna che hanno il giusto apporto di sali minerali per questo metodo d’estrazione, oppure l’acqua della brocca filtrante.

Riponi tutto in frigo e aspetta una notte intera.

Praticamente ti sto facendo fare un’estrazione a freddo, la stessa che si fa con tè e tisane.

La mattina dopo, se hai usato la French Press, pressa dolcemente e versa tutto il contenuto liquido in una brocca. Lentamente mi raccomando, cercando di tenere la maggior parte della polvere di caffè sul fondo della French Press.

Se usi il boccaccio, puoi prendere un filtro di carta da dripper per caffè filtro oppure un bel canovaccio da cucina della nonna e filtrare tutto in un contenitore. Funziona da-dio.

Servi sempre con del ghiaccio nel bicchiere e se vuoi puoi aggiungere una zest di limone o lime e, in alternativa, abbinarlo all’acqua tonica: il cold brew coffee tonic è una soluzione spaziale e dissetante contro l’afa!

Ti ricordo che nel mio libro trovi la ricetta del Cold Brew Coffee scritta per bene e non solo quella: anche la ricetta del Flash Brew Coffee.

Ultimamente, insieme ad Alice di Mirabilia Coffee, per il suo profilo Instagram abbiamo girato la ricetta del Cold Brew Coffee con la French Press, che puoi visualizzare qui.

Origini consigliate? Le più classiche per il Cold Brew Coffee: Etiopia o Kenya.

Però è bello sperimentare, lascio a voi provare.

Buon Ferragosto a tutti. Riposatevi anche per me.

Io lo passerò con mia madre.

Ma questa è un’altra storia.

Stavo notando in questi giorni che è tornato il discorso sulla Space Cup, la tazzina da caffè progettata per navigare nello spazio.

Nel corso del tempo ha assunto vari nomi, come Zero Gravity Cup o Capillary Cup, in riferimento al principio fisico su cui si basa.

Questo passaparola - alcuni di voi mi hanno condiviso via Instagram anche dei post a riguardo - mi ha fatto venire voglia di parlarne.

Anche perché, diciamocelo, ha una forma molto familiare che ha fatto discutere mezzo web: sembra una vulva.

A me personalmente, fa sorridere. Anzi! Mi rende quasi fiera. Meglio che assomigli a una vagina che a un pene. Mi trasmette una specie di girl power: la vagina come simbolo di origine, forza e potere. Adrenalina!

Ma perché nello spazio non si può usare la classica tazzina da caffè?

Ovviamente tutto dipende dalla microgravità. Gli astronauti e le astronaute, quando vivono sulla Stazione Spaziale Internazionale, sperimentano un ambiente in cui la gravità è praticamente assente. Avete presente i capelli di Samantha Cristoforetti? Pantene Pro-V Effetto Volume, spostate proprio. Qui siamo ad altri livelli.

Sulla Terra la gravità porta il liquido a raccogliersi sul fondo della tazzina. Nello spazio, invece, il caffè tende a trasformarsi in sfere galleggianti che possono fluttuare nella cabina e creare non pochi problemi.

Così qualcuno si è scervellato per restituire agli astronauti un gesto normalissimo per noi: bere il caffè da una tazza.

Perché bere da una sacca con una cannuccia funzionava benissimo, ma sinceramente sapeva un po’ di flebo e ospedale. Soprattutto mancava tutta quella parte dell’esperienza che rende il rituale del caffè così speciale: prendere la tazzina in mano, avvicinarla alle labbra e lasciarsi avvolgere dal suo aroma prima ancora del primo sorso.

Non è una questione solo italiana ma coinvolge tutto il mondo.

L’astronauta e ingegnere che ha collaborato con la NASA allo sviluppo della Space Cup è l’americano Don Pettit, noto per le sue lunghe missioni a bordo della Stazione Spaziale Internazionale (ISS).

Le prime sperimentazioni risalgono al 2008, durante la missione STS-126 dello Space Shuttle Endeavour. In quell’occasione Pettit costruì il primo prototipo direttamente a bordo della ISS utilizzando un semplice foglio di plastica trasparente recuperato da una copertina per documenti e del nastro Kapton.

Nel 2009 l’invenzione viene presentata al grande pubblico e compare anche sul National Geographic. Nel frattempo iniziano gli studi ingegneristici per trasformare quell’intuizione in un vero dispositivo scientifico.

Nel 2015 la NASA porta sulla ISS sei versioni definitive della tazza, stampate in 3D, nell’ambito dell’esperimento Capillary Beverage, con l’obiettivo non solo di bere il caffè, ma anche di studiare il comportamento dei fluidi in microgravità.

Un’invenzione che, in fondo, va ben oltre il caffè.

Come fa la Space Cup a sconfiggere la gravità?

La tazza ha un bordo speciale. Lungo il bordo corre un sottile canale a forma di V, progettato con estrema precisione.

Il liquido viene “attirato” verso il canale grazie alle forze di adesione tra il caffè e le pareti della tazza e alla tensione superficiale. È il principio della capillarità, lo stesso che permette all’acqua di risalire lungo le radici di una pianta o all’interno di un tubicino molto sottile.

Quando l’astronauta appoggia le labbra sul bordo, il caffè continua a scorrere naturalmente fino alla bocca, senza bisogno di cannucce o pompe.

Guarda questo post

Riferimenti sessuali a parte, c’è qualcosa di profondamente scientifico e umano in questa storia.

Scientifico perché questa invenzione è stata utile per gli studi applicati anche in campi come la microfluidica, i dispositivi medici e la gestione dei liquidi nei veicoli spaziali.

La Space Cup va oltre il caffè e allo stesso tempo ci rimane, con forza, con quel senso umano di appartenenza a un rituale. Un rituale sentito in tutto il mondo senza il quale non si può fare a meno.

Mi sono imbattuta sul profilo Instagram de Il Post e i miei occhi sono caduti proprio lì, su quel contenuto che parlava di un bar in Giappone in cui i camerieri e le cameriere dimenticano gli ordini, anche se li scrivono su carta a caratteri cubitali.

Questo perché l’Orange Day di Sengawa, Tokyo, è aperto solo un giorno al mese ed è nato grazie a un progetto che aiuta gli anziani colpiti da demenza.

Il servizio è l’entissimo, gli ordini vengono dimenticati ripetutamente. Ma la gente che popola una volta al mese questo locale è ben disposta a passare del tempo senza fretta, perché sa che non potrebbe essere altrimenti, anzi, sostiene la causa.

Il locale - che mi pare di aver capito che è un ristorante aperto a pranzo e a cena - si trasforma una volta al mese in mezzo di supporto per gli anziani e prende il nome di The Cafè of Mistaken Orders.

Questo progetto sociale permette agli anziani che soffrono di demenza di potersi integrare alla società e non finire esclusi.

Anche perché in Giappone secondo i dati del Ministero della Salute, circa 7 milioni di individui convivono con questa condizione e si prospetta in futuro un maggiore aumento anche perché il numero di anziani salirà sempre di più.

Se vuoi leggere il post lo trovi qui:

Trovo particolarmente commovente il fatto di poter dare una chance in più a chi é in difficoltà. Per non dimenticare che dietro a una persona che combatte i propri problemi ce ne sono altre che le stanno vicino - si pensi ai familiari - quindi è un servizio che serve un po’ a tutti. D’altronde il Giappone è stato sempre da esempio in questo senso.

Da parte mia, e queste sono delle riflessioni che faccio su due piedi, sarebbe bello portare il Breakfast Club nei luoghi che hanno bisogno di supporto e dove la convivialità spesso manca: fa bene a tutti specialmente chi affronta un periodo difficile.

Anche se non ammiro molto Il Post come quotidiano online, giuro che questo articolo mi ha preso il cuore.

… A Proposito di Breakfast Club.

Chi ci segue assiduamente ed è presente ai nostri Breakfast Club avrà notato che non ce ne sono stati nel mese di giugno.

Questo per vari motivi come le temperature elevate che non permettono di star bene all’interno dello Spazio Mirabilia. Io e Alice abbiamo pensato di prendere questa “pausa forzata” come una spinta a rielaborare meglio il concetto del Breakfast Club per ritornare alla grande per settembre-ottobre.

Se tutto dovesse procedere nel verso giusto ci saranno delle belle novità.

Nel frattempo io, la mia disbiosi e la mia cistite vi salutiamo calorosamente e se le cose dovessero migliorare mi troverete in giro venerdì 26 e sabato 27 per i padiglioni del World Of Coffee di Bruxelles.

Piccola postilla: una mia amica mi ha fatto notare che nel 2026 dire “demenza senile” non è più corretto perché “senile” fa pensare che la demenza sia una causa naturale della vecchiaia e in più la stessa include vari fattori che possono essere anche non causati propriamente dall’età.

Quindi ho corretto l’articolo e ribadisco appunto come continuo a non ammirare Il Post.

Come fare a organizzare i sogni?

È una domanda che mi faccio spesso.

Io ne ho tanti. Alcuni - veramente pochi - li ho realizzati e, sull’orlo dei miei 42 anni, posso dire che forse andrà così: molti non arriveranno mai. Eppure non sto parlando di sogni impossibili. Anzi! Sono sogni semplici, concreti, comuni per alcune persone (da brava Virgo come non poter razionalizzare anche i sogni?)

Ovviamente non mi riferisco ai sogni che facciamo di notte, quelli pieni di assurdità e significati. Per carità io sono una di quelle persone che spesso fa sogni premonitori, oppure sogni che al mattino appena sveglia mi lasciano addosso una sensazione precisa, quasi un messaggio da decifrare.

Ma in questo caso io intendo quei sogni che ci portiamo dietro da anni. Quelli che annotiamo su un quaderno, raccontiamo agli amici davanti a un caffè o conserviamo in silenzio perché abbiamo paura di pronunciarli ad alta voce. Un po’ per timidezza, un po’ per scaramanzia.

Eppure, soprattutto le nuove generazioni, sembrano essere profondamente convinte dell’efficacia della manifestazione.

Manifestare i propri desideri. Visualizzare ciò che si vuole ottenere. Dare forma mentale a qualcosa che ancora non esiste.

Io ho iniziato a farlo seriamente solo da poco. Forse perché mi sento un po’ depressa oppure perché mi sento un po’ rassegnata all’idea di non riuscire a fare tutto in questa vita.

Da una parte questa consapevolezza mi sconforta profondamente.

Dall’altra, però, mi apre a riflessioni sempre nuove.

Mi spinge a continuare a cercare.

Come si organizza un sogno?

Nel mio lavoro di consulente di brand strategy, aiutare le persone a manifestare i propri sogni è probabilmente la cosa più importante che faccio. È il primo passo verso la realizzazione concreta di un progetto.

Vision e mission di un brand nascono proprio da lì.

Manifestare un sogno significa visualizzarlo e renderlo più tangibile. Non parlo di fantasie campate in aria, ma di progetti concreti che senza il valore emotivo del sogno non riuscirebbero mai a sopravvivere.

È molto forte il desiderio? Come si alimenta la fiamma?

Molti progetti muoiono perché perdono motivazione lungo il percorso. E forse alcuni non avrebbero mai dovuto iniziare. Forse sarebbero dovuti morire immediatamente, prima di investire tempo, energie e denaro.

La fiamma si alimenta attraverso la motivazione e la strategia.

Ho visto diverse attività chiudere.

La verità è che proprio come in una relazione di coppia l’amore non basta.

È qui che entra in gioco la strategia.

La strategia sono le fondamenta del sogno.

Questa riflessione mi porta a pensare che, personalmente, sono anni che invito le persone che seguo come consulente a manifestare i propri sogni, mentre con me stessa non l’ho mai fatto. Come dicevo prima ho iniziato da poco.

Quindi mi chedo:

Non è forse anche questo un modo di volersi poco bene?

Eppure, ogni volta che ho raggiunto qualcosa che desideravo davvero, mi sono accorta che il sogno aveva smesso di essere un sogno nel momento esatto in cui lo stavo organizzando.

La pubblicazione del mio libro è un esempio (a proposito da ora lo trovi anche in versione ebook, cliccando qui)

Ho scritto per notti intere, ho avuto riunioni e programmazioni in agenda per lancio e presentazioni.

Ho reso tangibile un discorso che cercavo di portare avanti sui social, ma che sapevo benissimo non potesse esaurirsi lì.

Forse perché i sogni si realizzano quando iniziamo a trattarli come progetti con una lista di cose da fare e con la concreta possibilità di fallire.

Perché no? Non è la fine del mondo.

Sognare di cambiare un sistema è un atto di coraggio quasi assurdo. E so benissimo che non si può fare da soli. E che in questo mondo siamo troppo pochi a volere le stesse cose che voglio io.

Chi cazzo se ne fotte del caffè? I grandi brand crescono di continuo, camminano soli, aumentano i loro utili in modo impressionante.

Una volta ho ascoltato in lontananza dal PC di mio marito uno spot di Illy in cui lo chef Bottura diceva una frase del genere “Dopo aver assaggiato questo caffè non si torna più indietro” riferendosi a un modo di dire molto comune nello specialty coffee o comunque di quando assaggi per la prima volta un caffè di qualità.

Queste sono le cose che mi fanno vomitare perché è proprio qui che sento che non c’è molto da fare a livello macro. Il caffè sarà sempre uno sponsor per i ristoranti stellati, come l’acqua. Altrimenti di cosa campano?

Però anche qui la mia rivincita me la son presa: alla presentazione di Modena dello scorso marzo, ho chiesto per puro caso a un ragazzo che lavoro facesse, perché notavo una certa fretta di andarsene però voleva farsi lasciare una dedica sul libro, e alla mia domanda: “dove vai così di corsa che hai da fare dopo?” mi ha risposto. “lavoro in Osteria Francescana”.

Immagina la dedica che gli ho lasciato.. Era il mio momento!

E poi a voce, guardandolo negli occhi gli ho detto: “fallo leggere allo chef questo libro”.

Anche se detto tra noi: secondo te non lo sa Bottura che il caffè che promuove non è all’altezza della sua cucina?

È tutta una questione economica.

Eppure è proprio quel sogno di cambiare la realtà del caffè specialmente in Italia che continua ad alimentare il mio percorso, insieme agli sguardi di ammirazione, alle parole e ai gesti delle persone che incontro negli eventi off line lungo il mio percorso.

E questo non è altro che il motore che mi fa andare avanti. Che mi fa restare qui, in questo settore, ancora per un altro po’.

A cercare di lasciare una piccola traccia di cambiamento.

Viva la rivoluzione, sempre.

Ma quanto è brutto quando leggi articoli di giornale, sia online che cartacei, che ti fanno capire benissimo da dove hanno preso spunto eppure non ti citano mai?

È una questione anche di rispetto professionale: se parli dello stesso argomento che magari - dico magari eh? - hai letto da me… Citami.

Io non credo alle coincidenze, poi questa qui è proprio impossibile.

A cosa mi riferisco?

Al mio primo articolo di Substack pubblicato lo scorso 26 marzo:

Una nota rivista di settore food & beverage ha affrontato lo stesso identico tema.

A questo articolo ci stavo lavorando da mesi. Non è stato semplice scrivere una riflessione del genere.

Negli ultimi anni noi consumatori ci siamo abituati a criticare il servizio dei ristoranti così come quello della caffetteria con toni a volte superficiali - e anche violenti lasciatemelo dire - senza capire bene il contesto. Al contrario anche i professionisti e lavoratori di quei luoghi non comprendono al meglio la situazione sociale e il contesto italiano.

Ci sono molti misunderstanding.

Quindi ho voluto addentrarmi su entrambi i punti di vista perché nella mia esperienza lavorativa sono stata da entrambe le parti: sia una cliente che una barista

(per non parlare di tutta la mia carriera nel retail).

So come ci si sente. E so fino a dove spingersi con le critiche. Anche perché ricordiamoci sempre che dietro l’apertura di qualsiasi attività ci sono sogni e sacrifici, lasciare feedback va bene mentre fare le iene è un’altra cosa.

Mi riferisco anche ai creator e alle creator che si sentono arrivate e che semmai passano il primo giorno di apertura rilasciando feedback negativi senza pietà.

Ma sai cosa significa il primo giorno di apertura di un locale? Sfido chiunque a sopravvivere senza sclerare almeno un po’. È normale. Siamo tutti umani, anche i baristi.

L’articolo che si è ispirato al mio - rimaniamo sul tono educato e rispettoso - è stato pubblicato poche settimane dopo, durante la design week - quindi in un periodo compreso dal 20 al 26 marzo. E devo dire meno male, perché il lavoro di quei giorni ha fatto evitare che mi accanissi ulteriormente.

Ho preso un po’ di tempo per riflettere. Sta di fatto che sono sempre incazzata come prima perché per me la citazione è un atto professionale e di rispetto.

La non citazione chiama la citazione: hai letto l’ultimo post sul caffè scritto da The Muffa?

Visto che stiamo in tema citazioni, ne ho io una fresca fresca di cui volevo parlarvi.

Pochissimi giorni fa The Muffa ha parlato di specialty coffee esordendo su Instagram con questo titolo:

“piuttosto che specialty coffee non possiamo chiamarle torrefazioni?”

The Muffa è un format editoriale capace di mescolare divulgazione e intrattenimento parlando soprattutto alle nuove generazioni.

L’articolo in questione afferma che da quando in Italia è scoppiata la “specialty coffee mania” i locali stanno aprendo come funghi. Oramai allo specialty coffee non si rimane più indifferente, e soprattutto forse a Milano e in alcune altre città non è più qualcosa di sconosciuto né una novità.

Sempre lo stesso post spiega come la tazzina di caffè rivendichi un racconto e un’identità che le è stata negata in tutta la storia, fin dalla sua scoperta.

Però é “un cambiamento a cui non siamo abituati, forse”… E che a volte pesa agli italiani perché in realtà si sa che gli stereotipi da abbattere sono ancora tanti.

Detto questo il contenuto mi piace perché apre a una riflessione e sono d’accordo sul fatto che il concetto del racconto dietro una tazzina di caffè possa diventare un argomento pesante per la vastità di stereotipi in cui siamo immersi.

Dal mio punto di vista però il termine specialty coffee non può essere confuso con quello di torrefazione. Nel senso che non sono la stessa cosa.

Lo specialty coffee è prima di tutto il chicco di caffè che cresce in piantagione. È legato alla storia che rappresenta non solo durante e dopo la tostatura, ma anche prima.

È la sua storia che l’ha portato fino a quella torrefazione, soprattutto quando si parla di specialty: le torrefazioni specialty, infatti, sono spesso legate ai rapporti con i produttori nei Paesi d’origine, alla filiera e alle persone che ci sono dietro.

Ed è una storia che non è scontata. Né lo sarà mai

Su questo ci abbiamo mai riflettuto abbastanza?

La Milan Design Week mi ha gasata tantissimo: ho lavorato come barista per la torrefazione australiana St. Ali, che ha fatto la storia dello specialty coffee non solo in Australia, ma un po’ in tutto il mondo.
Da lì arriva anche Matt Perger, campione del mondo Brewers Cup (caffè filtro, per chi non lo sapesse) e Coffee in Good Spirits.

Insomma, all’improvviso (e senza preavviso) è arrivata questa proposta e mi sono ritrovata ad affiancare Arianna per tutta la settimana.

Arianna è una barista italiana che due anni fa ha deciso di mollare tutto e trasferirsi in Australia per iniziare una nuova vita. E sinceramente… Come darle torto?
Da me si dice: “Ha fatt buen!” (non penso serva tradurre).

È stata una settimana anche di episodi un po’ weird, dai quali è nato l’hashtag #inminiatura.
Tutto grazie a un cliente italiano che ci ha chiesto così come se niente fosse un “caffè in miniatura”.

Potrebbe essere un ottimo concept per un bar dentro Italia in Miniatura (è un parco tematico vicino a Rimini dove puoi vedere l’Italia riprodotta in scala, con monumenti e piazze d’Italia più iconici)

Alla fine, l’experience ce la siamo fatta noi più con queste richieste surreali che con le Lotus Cars dal valore inestimabile, con cui abbiamo condiviso lo spazio lavorando fianco a fianco con il team.

Finita la settimana del Fuorisalone, pensi che mi sia riposata?
Ma che dici… sciocchin*!!

Ho finalizzato i prossimi eventi, tra grafiche e telefonate.

Quindi, madame, monsieur o chi vi pare, ecco i prossimi appuntamenti dove potremmo incontrarci per parlare di caffè (e non solo):

☕da questo mese iniziano gli Anfim Clubbing: una serie d’incontri dedicati al mondo della macinatura espresso e ai macinacaffè Anfim del gruppo Hemro Group, in collaborazione con l’identità e l’artigianalità di torrefazioni, caffetterie e bakery che rendono ogni appuntamento unico.

Primo appuntamento con Caffè Ernani, torrefazione artigianale di Desio (MB)

📅 9 maggio
🕥 Ore 10:30

🫶 ingresso gratuito ma è indispensabile prenotarsi qui

Cosa ti aspetta?

Una bella e interessante immersione in torrefazione con tostatura live (ebbene sì ti faremo vedere come si tosta in una torrefazione artigianale), assaggio di caffè, e un bel coffee pippone sulla macinatura, perché…

Oltre alla buona selezione e qualità del caffè un buon espresso parte proprio dalla macinatura. Tecnica, conoscenza e attrezzatura sono importanti.

Mi raccomando iscriviti, trovi info su location e degustazione sul link che ti ho lasciato poche righe fa qui sopra.

Sono rimasti pochissimi posti!

Secondo appuntamento con Infusion Coffee Experience - Reggio Emilia

📅 16 maggio
🕥 Ore 11: 00

🫶 ingresso gratuito prenotati qui

Questo appuntamento è nato spontaneamente diversi mesi fa, avevamo concordato per la presentazione del mio libro Il Caffè in Italia Fa Schifo quindi quando stavo organizzando gli Anfim Clubbing di maggio, ho pensato: “perché non unire entrambe le cose?”.

Quindi vi aspetto con Jessica da Infusion alle 11 per la presentazione del libro in cui tra i tanti temi ne toccheremo uno in particolare: “Come riconoscere un buon espresso al bar?”

So che è una domanda super gettonata perché in molti me la fate quasi ogni giorno: degusteremo uno o più espresso con la giusta macinatura - in cui vedremo anche come riconoscerla - e ti guideremo sulla giusta strada.

P.s. Jessica mi ha detto che ci saranno anche del buon cibo dolce e salato, quindi non dimenticare di prenotarti così da prendere la giusta quantità.

Eventi spoiler per gli amici bollenti: quello che chi non è iscritto non sa e invece tu puoi saperlo in anteprima.

Visto che sei iscritt* a questa newsletter bollente, anche per esserti riconoscente (ehy grazie amico amica per il sostegno!) , ti rivelo i prossimi due Anfim Clubbing che non sono stati ancora lanciati:

• mercoledì 27 maggio, Torrefazione Il Griso, Seveso - ore 15-17

• sabato 6 Giugno, Lieviteria Serena Nardelli, Locorotondo (BA) - mattina

L’ingresso sarà gratuito e i dettagli li definiremo nei prossimi giorni e potrai iscriverti in anteprima.

Insomma: ci sarà da girare parecchio!

“I love to tour” : però è anche vero che a tratti è stressante, farò come una pallina da ping pong 😂

Io così:

10 maggio: Il Caffè in Italia fa Schifo arriva in Accademia Vergnano.

Alle ore 11 ci sarà la presentazione del mio libro in Accademia Vergnano, Via Balbo 4, Chieri TO.

Ci sono stata anni fa e queste foto lo attestano era il 2020 ed io ero bionda e nettamente più giovane.

L’Accademia Vergnano è letteralmente una casa, ha sede in un edificio storico di famiglia in stile Liberty dove il fondatore Domenico Vergnano è cresciuto e dove tutto ebbe inizio. Mi ricordo la cucina ancora, bellissima! Ambra, la ragazza che ci ospiterà e mi farà da moderatrice, mi ha detto che è rimasta uguale e che poco è cambiato, quindi vi aspettiamo per parlare degli argomenti del libro tra cui come riconoscere un caffè al bar e come scegliere il caffè al supermercato.

Il tutto sarà scandito anche da una degustazione di caffè espresso e in filtro, che realizzeremo in diversi luoghi del palazzo.

Ingresso gratuito, iscriviti qui.

23 maggio: Il Breakfast Club a Taranto, in città vecchia, in collaborazione con la Jonian Dolphin Conservation.

Questa volta il Breakfast Club sarà in trasferta e lo faremo a Taranto, nel bellissimo e storico Palazzo Amati, nel cuore della città vecchia.

Questo edificio è stato restaurato grazie al progetto Ketos della Jonian Dolphin Conservation per definire un luogo-museo in cui si raccontano le storie del mare e la ricerca continua, anche tecnologica, sui cetacei tra cui i delfini che oltre a essere il simbolo di Taranto sono abitanti del Mar Grande.

Il caffè è molto utilizzato dai ricercatori: è il mezzo per dire: “benvenuto/a da noi”.

Lo so perché sono amica di Nicola Clemente, etologo e ricercatore e durante questi anni di conoscenza il caffè è stato sempre parte integrante delle nostre chiacchierate perché, soprattutto nelle città del sud e più in generale in Italia, è uno strumento di linguaggio che crea legami, scioglie la timidezza e ti dà modo di introdurre specifici argomenti di varia natura.

E poi cosa molto importante che lascia riflettere: il caffè passa dal mare, attraverso le navi.

Proprio per queste ragioni abbiamo voluto creare un evento che potesse raccontare il viaggio del caffè, partendo dai Paesi d’origine fino ad arrivare alle torrefazioni di tutto il mondo.

Il caffè prima della tostatura non è marrone, bensì verde. È il nocciolo di una ciliegia che in gergo si chiama drupa.

Durante questo racconto sulla filiera ti guideremo in una degustazione di varie tipologie di caffè e bevande e ci sarà ovviamente, come in tutte le nostre colazioni del nostro Breakfast Club, del buon cibo da mangiare.

Oltre alle bevande al caffè col ghiaccio e senza, stiamo preparando un drink che può essere bevuto da tutti… Anche dai bimbi!

Non perdere questa occasione unica, fallo anche per sostenerci: io, Alice e Davide ci finanzieremo il viaggio e la trasferta in città vecchia :) perché quando c’è occasione di divulgare e farlo in grande stile, come in questo caso in un museo, siamo i primi a metterci in gioco! E io personalmente ho desiderato molto portare il Breakfast Club nella mia città.

L’ingresso + esperienza degustativa caffè e colazione ha un prezzo di €20, mentre è di €10 per i soci e le socie Ketos.

Clicca qui per prendere il biglietto.

P.s. se non riesci ad effettuare il pagamento puoi scrivere su WhatsApp all’assistenza prenotazioni Ketos al

+39 349 133 8221

E in tutto questo cosa centra Michael Jackson?

Beh, amici e amiche, da quando ho visto il film sono finita completamente sotto per questo artista. È stato come tornare indietro nel tempo: mi ha sbloccato ricordi che avevo completamente rimosso. Ricordi belli, d’infanzia.

Seguo Michael Jackson da quando avevo cinque anni.
Mi sono ricordata che nella mia prima casa avevo anche la locandina di Bad appesa al muro. È quando torna la fissazione per lui è difficile mandarla via.

A 7-8 anni giocavo a pallavolo, era il mio sport preferito. Dopo mangiato mi mettevo a palleggiare contro il muro, sopra un divano grigio che non abbiamo più da un pezzo, e che avevo completamente rimosso.
Nel frattempo, le canzoni di Michael Jackson facevano da colonna sonora nel tempo che mi separava dagli allenamenti. Tutti i giorni così, dalle musicassette a MTV.

Per me Michael Jackson era un supereroe che sapeva ballare.
(Se esistono altri supereroi ballerini, fatemi sapere: non me li ricordo.)

Ovviamente i compiti li facevo alle otto di sera, distrutta, sotto le jastème - che tradotto in modo più elegante sarebbero gli “smadonnamenti” - di mia madre.

Ma che ci vuoi fare: io ero una ADHD totale (ovviamente mai riconosciuta fino ai 40 anni).
Lo sport e Michael Jackson erano la mia droga. Quello che teneva a bada - o forse alimentava - il mio iperattivismo.

Se hai visto nel titolo di questo articolo, ho inserito tra parentesi Shamone.
È una parola che lui utilizzava spesso, le sue canzoni ne sono piene. Non ha un significato preciso: riporta a una sentimento di energia, qualcosa che serve a trascinare chi ascolta. Un “forza!”, “dai!”, “andiamo”.

A me fa pensare alla parola dialettale tarantina: “sciamene!”, che è più un invito ad andare via da un posto, da una situazione, o verso qualcosa.

Vallo a vedere Michael, il film.
Ma solo se non sei interessato al gossip, perché non ci troverai inciuci o storie cupe. Quelle, alla fine, resteranno sempre affari suoi.

E per fortuna, direi. Anche perché non potrebbe neanche mandarci a fanculo se qualcosa viene raccontata male. E mi sembra giusto così.
Con le vite degli altri non si gioca mai.

Benvenuto e benvenuta a questa breve guida che ho scritto per te in cui consiglio luoghi da visitare in atmosfere raffinate e originali tra esplorazione dei sensi e depressione a tratti…

…Perchè la settimana del design finirà, e ognuno tornerà nella realtà delle proprie case che molto spesso sono arredate alla cazzo di cane.

20-26 aprile h10-19 - Brera Design District 2026 - Corso Garibaldi 77.

Casa La Marzocco

Partiamo da un evento iconico come lo è questo brand ormai: La Marzocco Micra e La Marzocco Mini sono diventate nel tempo il sogno di tutti (o quasi tutti) i coffee lovers.

Il Pop Up ospiterà non solo La Marzocco Home (le macchine espresso per uso domestico come La Marzocco Mini o Micra appunto) ma anche Officine Fratelli Bambi e Modbar.

Quest’anno la collaborazione è con POLSPOTTEN, un brand olandese a metà tra oggetti per la casa e piccola galleria d’arte.

Ti aspettano tutti i giorni, passateci perchè vi immergerete in un mondo veramente molto bello, stiloso ed elegante.

20-26 aprile - Brera Design District 2026 - Piazza XXV Aprile, 7 - Interno Cortile, Milano

Kriptonite

Per chi ama lo stile senza tempo questo spazio espositivo è tutto quello di cui avere bisogno. Sai quando vedi un mobile e dici: “ahhh ricorda gli anni ‘60 questo colore, e quella sedia? Gli anni ‘50”, ecco, ma tanto poco importa, questi colori e stili vanno bene sempre.

Ho visto due cose che mi hanno fatto innamorare di questo brand:

• le librerie: sospese o non, hanno quello stile minimale che mi fa impazzire e che vorrei avere a casa mia.

• le cassettiere: ne ho vista una blu elettrico che mi fa sentire come Superman con la Kryptonite appunto, fottuto e senza speranze, poiché quella cassettiera non sarà mai mia, ma per te può essere diverso!

Non vedo l’ora di passare.

Se ami toccare e annusare tutto (nei limiti eh?! Senza arrivare a denunce promiscue) allora questi due luoghi ed esperienze fanno per te:

21-26 aprile - Porta Venezia Design District 2026 - Via Malpighi 7

Eccentrico Ceramiche Sensory Lab POP UP:

In questo Pop Up super colorato, progettato da Sara Ricciardi, si svolgeranno laboratori sensoriali , degustazioni di caffè specialty e super colazioni colorate e roboanti.

I Partner che abiteranno lo spazio con diverse attività sono Mirabilia a cura di Alice Monti - la mia amica con la quale facciamo sempre cose matte incluso il Breakfast Club - e Lelit, brand di macchine espresso a uso domestico.

Per chi non conoscesse Mirabilia è una subscription di caffè specialty - box abbonamento per coffee lover - e nel tempo Alice ha creato un sito web, uno luogo fisico (Spazio Mirabilia) e una community di affezionati. Questa volta cambia luogo e ti aspetta in Porta Venezia insieme a Eccentrico Ceramiche.

L’ appuntamennto imperdibile é

• sabato 25 dalle 10 alle 13 per il nostro Breakfast Club che colorerà la questa giornata di libertà - e che speriamo possa portarci fortuna per i prossimi mesi che qui con la libertà stiamo messi maluccio.

  Il Breakfast Club è andato sold out prima ancora di essere comunicato sui social ma anche se non ti sei registrat* puoi venire perchè è aperto a tutti.

  Ti aspettiamo!

22-25 aprile - dalle 9 alle 14:30, Via Vigevano 15 - zona Porta Genova

Logitech e Bugan Coffee Lab

Un altro appuntamento riguarda l’esclusivo viaggio sensoriale dove il gusto del caffè, la melodia della musica e l’innovazione tecnologica si fondono insieme per creare coinvolgimento.

Ho capito da quello che ho letto che ci sarà il lancio di un particolare Mouse, presentato come rivoluzione sensoriale e che la collaborazione è tra Bugan Coffee Lab - torrefazione e caffetteria bergamasca che ha aperto anche a Milano da quasi un anno - Samsung e Logitech.

Infatti l’experience sensoriale la fai andando in caffetteria da Bugan, in Via Vigevano 15, vicinissimo alla metro Porta Genova.

Buon caffè, io se riesco ci passo di sicuro!

21-26 aprile - Via Carlo Farini 35 - h 10-19 sunday h 10-17

ECM + ZOWA

ECM è uno di quei brand che fa tutto a mano, dal design pulito e minimale per rendere il rito dell’espresso indispensabile nelle case di tutti e forse per far litigare meno mogli e mariti, fidanzate e fidanzati. Perchè il design è carino dai. E può essere anche molto divisivo in famiglia!

Io conosco coppie che stavano divorziando per il colore della macchina espresso!

Durante la Milano Design Week, Zowa presenta ALU 03, un coffee cart esclusivo progettato per il set macchine ECM: una struttura realizzata senza saldature, colla o viti. Un oggetto di design che si sposa benissimo con lo stesso concetto di artigianalità di ECM.

Zowa è un interior designer super appassionato di caffè, addirittura ho letto che affianco al suo letto ha sempre avuto una macchina del caffè quindi costruire un carrello di design è stato uno dei suoi obiettivi della vita.

(Quanto lo capisco, anch’io l’avrei fatto se fossi stata in grado. Ma meglio che non ci provo!)

In loco vi aspetterà un barista - durante le prime ore della mattina a partire dalle 9-10 fino alle 12 massimo - , che ti preparerà il caffè!

21-25 aprile - Elmar Cucine Showroom - Via Galileo Galilei 12 (zona Repubblica)

CASA ELMAR

Alice di Mirabilia presenta ogni giorno una selezione di caffè specialty diversa scelta appositamente per la design week. In loco potrà capitare di incontrare anche i torrefattori che presenzieranno per raccontarti i caffè.

È il momento giusto per scegliere la cucina in base alla macchina espresso che vuoi inserire, ricorda bene che il colore della cucina si opziona in base al tuo incarnato, non siamo più negli anni ‘80!

20-26 aprile - Brera Design District 2026 - Via Palermo 21

De’ Longhi The Smallest Coffee Shop At Home.

Sono rimasta stupita perchè nella descrizione di questa bellissima installazione del maestro miniaturista Simon Weiss che va a completare esteticamene l’integrazione con le macchine automatiche De’ Longhi non c’è scritto da nessuna parte “espresso perfetto” come ricorda il ridondante marketing dello stesso brand ma si legge soltanto: “il progetto mostra come un caffè autentico, di qualità da bar, possa essere preparato facilmente a casa, con un solo tocco”.

Sono commossa. Così tanto che ti consiglio di passare da via Palermo 21 per vedere davvero se in qualche angolo la parola “perfetto” compare.

Scherzi - e personali fobie a parte perchè la perfezione non esiste - dev’essere molto interessante andarla a vedere. L’installazione presenta cinque facciate di coffee shop realizzate a mano, ispirate a Parigi, Tokyo, Milano, Copenaghen e Berlino.

20-26 aprile - Brera Design District 2026 - Via Solferino 32.

Fall in Love Again. Altreforme.

Se avessi una casa tutta per me l’arredamento avrebbe le sembianze dei magnifici componenti d’arredo di Altreforme. Dico così perchè non so se mio marito sarebbe d’accordo. Ha voluto il pavimento grigio in gres porcellanato in cucina e i mobili molto scuri, quindi immaginate se accetterebbe mai di avere, ad esempio, un armadio con le sembianze di una simil caffettiera a strisce rosse e bianche o una cassettiera blu di Prussia.

Non penso proprio staremmo ancora insieme…

(P.s. il design è divisivo, ricorda!)

Ma io li amo follemente, sono pazzeschi e se ti piacciono i colori e la creatività sognante questo è proprio il brand di design che fa per te.

Durante i giorni della design week ci sarà LOVE&RELOVE: attraverso il servizio sartoria personalizzato si può dare nuova forma e creatività agli arredi già esistenti, una forma di riciclo creativo niente male.

Tutto è in alluminio: leggero, resistente e riciclabile all’infinito.
Con LOVE&RELOVE gli oggetti non si buttano ma si trasformano aggiornandosi e continuando a vivere.
È il design che cresce con te, e che nel frattempo si porta dietro anche un po’ della tua storia.

Come fai a non innamorarti?

22-25 aprile - Vari Spot: Brera, Tortona, Isola, Cinque Vie.

DINAMICA LIVE ATELIER

Questo brand ha pensato di creare una rete diffusa di Craft Spot dove gli artigiani e e artigiane trasformano la materia in accessori urban.

Puoi trovare Dinamica in diversi distretti di Milano - Brera, Tortona, Cinque Vie e Isola.

Protagonisti saranno gli scarti di produzione che gli artigiani e le artigiane trasformeranno in accessori unici. La lavorazione avverrà sul posto sotto gli occhi degli ospiti.

Gli accessori verranno consegnati direttamente ai visitatori. Quindi non più meri accessori espositivi ma elementi che vivono dinamicamente il contesto.

Ti lascio il sito da visualizzare qui per spot e orari.

21-26 aprile - Porta Venezia Design District 2026 - Spazio Maiocchi.

IKEA “Food For Thought”

Si lo so starai pensando: “ma proprio Ikea dovevi tirarmi fuori?”

C’è un motivo. Anzi ce ne sono due.

Il primo te lo dico subito perché è il più semplice: amic* è sempre importante vedere cosa fanno i big per capire i trend e trarre ispirazione.

Secondo: da quello che ho letto hanno ideato questa grande cucina condivisa, ovviamente in stile svedese, per cucinare, mangiare e condividere momenti in cui si parlerà di design democratico, si introdurrà una nuova collezione e si toccherà il tema dell’arredo sostenibile.

Quindi mi chiedo: se si mangia e si cucina… Il caffè dov’è? In una cucina svedese è un peccato mortale che non ci sia, nessuna ne è sprovvista.

Invito tutti i coffee lover che passeranno da quelle parti - è vicino al Pop Up di Eccentrico Ceramiche - a fare una cosa:
fermate il team IKEA della Design Week e fate questa domanda, con tono da cantilena e un leggero accento radical chic:

“Perché avete snobbato il caffè? È già fuori moda?”

D’altronde sarà l’unico posto in cui potremo permetterci di tirarcela tutti, ma democraticamente.
Perché da IKEA, alla fine, possiamo spendere.

Se decidi di viverti la design week fammi sapere che giri fai, e anche se questi consigli sono stati utili!

Buona settimana!

Jack Simpson è l’ultimo campione mondiale barista del circuito SCA (Specialty Coffee Association). Ha vinto proprio qui in Italia, a Milano, lo scorso ottobre 2025.

Il Campionato Mondiale Barista è una gara di caffetteria a tempo: 15 minuti in cui il o la professionista deve preparare tre tipologie di bevande:
Espresso, milk beverage - bevanda al latte simile a un cappuccino, ma con proporzioni e texture diverse - e infine il signature drink, un cocktail analcolico a base di caffè, ingrediente protagonista.

Durante la performance, il competitor o la competitor non si limita a preparare le bevande: le racconta, le costruisce davanti alla giuria e le serve a un panel di giudici sensoriali.
Il loro compito è valutare se tutto - dal concept alla tazza - è coerente con quanto dichiarato, oltre che perfettamente aderente a un regolamento tanto rigoroso quanto dettagliato.

Cosa distingue questa gara da tutti gli altri campionati per baristi organizzati nel mondo da diverse associazioni e istituti?

Qui c’è un lavoro di ricerca non indifferente a partire dal caffè, nella tecnica di preparazione delle bevande e di tutto ciò che lo circonda.

In 25 anni di storia, queste competizioni hanno raccontato processi di lavorazione del caffè mai visti prima, ricerca di lotti rarissimi - tra i più preziosi al mondo - e tecniche di preparazione delle bevande sconosciute. Un esempio? La freeze distillation del latte introdotta da Benjamin Put nel 2017.

Jack Simpson ha l’aria da bravo ragazzo: faccia pulita, baffetto e fisico atletico, racconta di essere nel settore del caffè da diverso tempo. Di lui si è parlato tantissimo tra esperti di caffè e coffee lover: chi vince i mondiali barista della Specialty Coffee Association diventa una star.

E che aria da divi che si respira durante le fiere e gli eventi dedicati: quando camminano in gruppo sembra di rivivere una scena di Armageddon: e non vi dico quando preparano il caffè! Tutto acquista un significato diverso.

Ecco perché soprattutto in passato si parlava anche di Coffee Hero, per me cosa esageratissima! “Raga un po’ meno” mi viene da dire.

Ma nonostante tutto non vi nego che mi sono lasciata prendere dalla situazione qualche volta.

Vi racconto un episodio:

una volta, durante il World Of Coffee di Copenaghen del 2024 (fiera internazionale dello specialty coffee) mi sono trovata con Boram Um, campione mondiale barista 2023 rappresentante il Brasile, in un evento out of the box (appena fuori fiera). Lui insieme ad altri campioni di altre discipline, preparava caffè espresso.

Quando mi sono avvicinata a lui, per un momento mi son sentita una bambina al concerto di Anna Pepe. Solo che la mia celebrità era Boram che è figo sì, ma non canta però… Prepara il caffè (lo so ma guarda che è figo altrettanto), e quel pomeriggio mi ha preparato un espresso doppio, addirittura prodotto nella sua farm brasiliana e tostato da lui.

DENTRO DI ME MI SENTIVO VOLARE.

Anche perché la sua gara l’avrò vista 10 mila volte per preparare la mia. Sono quelle persone che ti ispirano. Di lui ho amato tantissimo il carisma.

“Vuoi fare il loco, ma io sono più loca di te
Non farmi andare in quella modalità
Non ti comportare come fossi un bebè
Se ci incontriamo, non è casualità”

Eccola Anna Pepe e le sue parole che risuonavano nella mia testa o almeno, forse solo ultimamente se ripenso a quella scena e quindi no. Non gli ho cantato queste strofe, ma se avessi avuto di più la faccia di culo lo avrei fatto.

Questo pippone l’ho scritto solo per farti capire che, il campione mondiale barista della Specialty Coffee Association è inteso come un dio e noi, spesso, ne siamo complici.

Ma non c’è un colpevole o una vittima. Va bene così per certi versi - senza troppo esagerare perchè gli eroi per me sono quelli che salvano vite.

In parte però questa sensazione di “essere barista fa figo” si riflette nella cultura di tantissimi Paesi e Continenti del mondo. Specialmente quelli in cui non c’è mai stata una tradizione così grande, o meglio: una tradizione a tratti totalizzante come la nostra.

I Baristi e le Bariste specialty sono fighi e fighe pazzesch*. Hanno stile, i loro outfit sono ricercati: la chioma, i cappelli, le scarpe, i jeans o i pantaloni sono scelte misurate.

È anche il percepito del consumatore a rendere la figura del barista diversa da quella italiana. Anzi, il consumatore ha un peso profondo.

Quindi: quando una persona vince il mondiale barista, può capitare che si ritrovi sponsorizzare prodotti che non hanno nulla a che vedere con il caffè in sé, come un paio di scarpe.

Ci sta tutto. Perché il caffè è uno stile di vita che riflette ogni persona che lo beve e che vive la vita in un determinato modo… La paper cup fa parte dell’outfit e puoi ritrovarla nelle varie riviste di moda.

Il famoso “lifestyle”: ecco il caffè è lifestyle.

Te lo immagineresti mai in Italia un barista che parla di outfit e di pochette?

Per noi il barista è quello con il grembiule o con la giacca bianca, la cravatta e la camicia, che al massimo pubblica video su come gestire la ressa di clienti che entrano tutti insieme al bar, partendo dal controllo degli scontrini.

Ovviamente sono questi i video che diventano virali sui social in Italia, perché la percezione popolare del barista è proprio questa: è lo specchio perfetto di ciò che vuole (e si aspetta) il consumatore italiano.

Il cliente tipo nazional-popolare è quello che schiocca le dita e dice: “per me un caffè!”

Oppure quello che sfotte la barista (che fa il lumacone per intenderci).

All’estero il caffè non è visto come una medicina da buttare giù in mezzo secondo, ma come un momento di relax: take It easy and enjoy the life.

Certo, non è che tutte le caffetterie del mondo siano belle, parliamo sempre di una percentuale che probabilmente non rappresenta la maggioranza, ma fuori dall’Italia questo approccio è molto più diffuso perché è proprio diverso il modo di percepire il caffè.

E poi ci sta che io ne parli qui per dare spunti di riflessione in cui a volte posso “sembrare” estrema, petulante e antipatica, ma ci tengo ad analizzare crudelmente questo settore. Sono una vergine, non dimenticatelo.

Me lo ricordo ancora: in America - California, a San Luis Obispo - ero in fila in una caffetteria ad aspettare un caffè filtrato, accodata a una lunga coda. Le ragazze al bancone lavoravano come una catena di montaggio - è vero, anche perché non potevano fare altrimenti per la massa di gente che c’era - ma si divertivano: facevano battute, scherzavano. Se la prendevano bene ecco e la facevano prendere bene pure a noi.

Lì mi sono resa conto della differenza incommensurabile a livello di filosofia di vita. I nostri baristi sono stressati perché devono andare più veloce della luce per non far innervosire il cliente, oltre a essere tutto tranne che stilosi.

E quindi dopo questo escursus situazionale necessario per capire il contesto, torniamo al caro Jack Simpson: pochi giorni fa ha postato un reel su Instagram in collaborazione con Hype DC una catena australiana di retail specializzata in sneakers e streetwear, nota per la selezione di modelli iconici, release limitate e collaborazioni legate alla cultura urbana contemporanea.

Nel suddetto video indossa un paio di UGG in stile “ciavatta” (la ciabatta in romano la chiamano così e mi è sempre piaciuto).

Non lo stivaletto pelliccioso classico ma che su di lui… Dai! Stan bene.

Guardalo qui

Ma allora ste “ciavatte”? Analizziamo insieme il video di Jack: ci sta che un barista faccia anche questo?

Prima di tutto già dalle prime parole si può notare come la comunicazione è leggera e soprattutto non parla mai delle “ciavatte” - queste scarpe UGG sembrano letteralmente delle ciabatte, no?

Il logo compare per un attimo solo all’inizio. Parla semplicemente di sè stesso, si racconta come:

motivato, disciplinato e curioso.

In più si scorge che presenza fondamentale della sua vita è la famiglia, vista come modello ispirazionale (parla del fratello che è un arbitro professionale dell’Australian Football League).

Ed è qui che si collaga allo sport come altro elemento da cui attinge nella vita e al mood dell’atleta per finire di parlare dei professionisti del settore caffè: “there is a lot of people around the World that are doing amazing things” (“ci sono persone del settore in tutto il mondo che fanno cose molto interessanti”).

Finisce col parlare di felicità come obiettivo e successo più grande della vita.

Come possiamo riassumere il tutto?

Molto polite, educato, come lui del resto. Io credo e voglio credere che sia proprio così questo ragazzo.

Cosa c’è di così strano? Nulla. È tutto così fair, giusto.

È bello guardare Jack con il suo cagnolone a zonzo e parlarci di se stesso. Ci fa scoprire una persona al di là del suo lavoro vero e proprio, ce lo posiziona più umanamente in una cornice più lifestyle.

È bello perchè allo stesso tempo è uno di noi, non si posiziona su un piano più alto, non è su una Harley Davidson, non dice “J’adore le parfum de Christian Dior” con gli occhi socchiusi suonanando una chitarra nel deserto del Saarah.

Finalmente non si parla solo di sciroppi o di attrezzature. Perchè un barista non è solo quello ma è una persona come tutti gli altri e può benissimo rappresentare anche un paio di scarpe.

Ascoltare l’opinione di un ragazzo che ha raggiunto un bel traguardo della sua vita è piacevole e importante allo stesso tempo, come uno sportivo nella sua disciplina.

Vi siete mai chiesti cosa succederebbe se vincesse il campionato mondiale un italiano o un’italiana?

(in 25 anni non è ancora successo, l’unico che si è avvicinato è stato Daniele Ricci nel 2023, arrivando secondo dopo Boram Um).

Lo vedremmo comparire al telegiornarle regionale (della sua regione) o al massimo in quello nazionale, andare dal sindaco della sua città, firmare subito un contratto da ambassador con un grande brand di attrezzature e poi PRODUCT PLACEMENT.

Dietro a una macchina espresso o un macinacaffè a spiegare la caratteristiche fondamentali e “uniche” di quegli strumenti.

La solita storia. Anche perché poi parliamoci chiaro: ormai molte delle attrezzature sono buone, chi più chi meno, ma comunque non è quello che cambia la percezione del brand stesso.

È lo status che un oggetto può aiutare a simboleggiare o la persona che puoi diventare utilizzandola.

Proprio come un paio di scarpe.

Ma non verrebbe in mente a nessun brand di scarpe, shampoo, depilatore, beauty in Italia pensare che un barista o che una barista li potrebbe rappresentare, perchè il settore è troppo distante. Parliamo due lingue differenti e siamo noiosi. Anche quando finiamo in televisione… Siamo troppo noiosi.

Eppure il caffè è condivisione, vita, scienza da saper scomporre in piccoli granelli alle persone.

E allo stesso tempo, vi dirò, che è anche la televisione che alimenta questa cosa: baristi in salamoia. Ovviamente TUTTI E SOLO UOMINI. Perché il barista bravo è uomo la barista fa vedere le tette e ammicca al cliente. Giusto?

Io penso che il barista sia una figura non solo dedicata a comunicare ai professionisti ma una persona capace di parlare a tutt* e arrivare a molti soprattutto. Alla fine il caffè lo prepara a noi, che siamo dei consumatori.

Anche Jack parla di attrezzature, è ambassador di brand del settore eh? Però non è l’unica cosa. Ha creato in poco tempo intorno a sè un’ immagine professionale e più umana, in più il suo contesto culturale è consapevole che il barista possa andare oltre la macchina espresso.

È questo il futuro che dovremmo imparare almeno a immaginare per cambiare un po’ le cose.

Potrebbe essere un inizio, non credi?

Ho passato uno dei periodi più brutti della mia vita dal punto di vista della salute.
Tutto è iniziato a febbraio 2020. Esattamente quando iniziava anche il Covid.

Si presuppone che io lo abbia preso in forma bella forte, perché mi ricordo di essere stata malissimo, solo che ancora non si sapeva nulla.
Il Covid era una cosa lontana, quasi irreale. Di quelle che “sì vabbè, ma figurati se arriva fino a noi”.

La solita mentalità un po’ cazzona.
Quella che abbiamo anche con la guerra, tra l’altro.

E invece… Eccoci qua. Tataaaan!

Così a quanto pare anche io sono stata vittima di Long Covid, in pratica per anni ho dovuto fare i conti con la SIBO (acronimo di Small Intestinal Bacterial Overgrowth).

Cosa è la SIBO?

È una sovracrescita batterica nell'intestino tenue, caratterizzata da un aumento eccessivo di microrganismi che causano gonfiore addominale, diarrea, dolore e meteorismo.

Insomma benvenuti e benvenute nella mia vita.

Questa situazione è andata avanti per 4 anni, ho iniziato a star meglio dal 2024, l’anno in cui ho visto la luce e ho pensato: “sono così felice che ora mi sposo” e così è stato. Questo perché me la sono vista proprio brutta e mi sentivo una sopravvissuta:

anni di dolori alla pancia, infiammazione del colon costante, mal di pancia improvvisi e violentissimi che mettevano a rischio anche la socialità - non andavo più a cena nè a pranzo con amic* e parenti. Ero chiusa in casa con la paura di sentirmi male (ed è anche successo purtroppo di trovarmi fuori!)

Dal 2020 alla prima metà del 2022 sono stata rimbalzata di dottore in dottore, ho speso così tanti soldi, letteralmente tutto ciò che guadagnavo, che pensavo: “mi hanno fatto la fattura, mia madre ha ragione, sto spendendo tutto in dottori!”

A parte queste uscite scherzose e popolari ero arrivata a pensare 45 chili e i dottori invece di aiutarmi mi dicevano “azz fai impressione, sicuro che non riesci a mangiare niente?”

Che carini eh?

Tutto quello che mangiavo praticamente non lo assimilavo, finiva tutto nel water.

Poi, il caso e un consiglio di una ragazza su Instagram, mi hanno fatto conoscere un gastroenterologo e una nutrizionista che lavorando insieme su di me, in sinergia, mi hanno salvato letteralmente la vita. Ma questa è un’altra storia, fatemi sapere se siete interessat* nei commenti e ve la racconto in un’altra occasione. Oramai che la SIBO è più conosciuta posso essere d’aiuto.

In tutto questo il caffè come si è posizionato nella mia vita? Lo bevevo?

Veramente poco, soprattutto all’inizio per poi gradualmente tornare alla normalità.

Il caffè specialty era l’unica cosa che personalmente non mi faceva male e il caffè filtro era l’unica gioia personale della giornata. L’espresso era troppo invasivo: ricco di olii e concentrato era più aggressivo di un caffè filtrato. Ovviamente non potevo esagerare e bere tazzone intere anche perché il livello di caffeina di un caffè filtro è alto e spesso maggiore di un normale espresso (considerando caffè di sola arabica, attenzione, perchè altrimenti il discorso cambia).

Anzi, il caffè filtro mi faceva passare il mal di pancia.

Credo che il calore di una bevanda calda e il fatto che venisse filtrato ai livelli massimi tramite filtro di carta mi permettesse di non sentirmi male. Era facilmente digeribile.

Però ricordiamoci che quando si ha la colite o la gastrite la prima cosa che ti consigliano di eliminare nutrizionisti e gastroenterologi è il caffè. Perché?

Perché la caffeina stimola la motilità intestinale, però quello che nessuno dice, perché la maggior parte di dottori non sa è che molto spesso dipende dalla tipologia di caffè e dal metodo di estrazione utilizzato.

Mentre cercavo in tutti questi anni di capire e di approfondire gli studi scientifici che sono stati fatti per sottolineare i benefici del caffè di qualità - tostato però in un determinato modo - inclusi quelli antiossidanti, ho conosciuto Alessia Ingrasciotta su Instagram @cucinalowfodmap: ha una pagina molto interessante e molto seguita per tutti quelli che soffrono di colon irritabile.

Sono stata colpita dalla SIBO anche perché l’intestino è stato sempre il mio punto debole, soffro di colite fin da piccola.

Alessia ti dà le dritte su cosa mangiare e come preparare il cibo per renderlo più digeribile e meno infiammabile.

La dieta low-FODMAP mi era stata prescritta anche dalla mia nutrizionista come primo passo per ridurre l’infiammazione intestinale che non aveva mai tregua nel mio corpo.

Questo regime alimentare riduce il consumo di specifici carboidrati a catena corta (oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli) fermentabili nel colon.

Quindi conoscere Alessia mi ha reso anche possibile preparare delle ricette sfiziose senza soffrire. Ci siamo incontrate anche a Torino di persona per bere u caffè specialty insieme.

Soprattutto mi ha dato modo di confermare il fatto che uno dei motivi per cui abbiamo problemi d’infiammazione al colon è perché riversiamo tutta le nostre frustrazioni lì. Sofferenze e stress provocati da questa vita che non si ferma mai e da quella asticella che facciamo fatica a controllare e che tende ad alzarsi sempre più superando i limiti umani del nostro corpo e della nostra mente. Il noto “basta mi fermo qui per il momento, fanculo tutti” che ci consigliano spesso anche gli psicologi non è altro che il classico: “Lasciar andare”.

Infatti Alessia collega alla sana alimentazione anche la meditazione, approfondendo la sua formazione dell’Ayurveda presso la Rosemberg Academy.

Un mesetto fa mi scrive per propormi una diretta Instagram per parlare meglio di infiammazione intestinale e caffè, argomento che ho affrontato anche nel capitolo sei del mio libro. E sinceramente ci sarebbero da dire tante più cose che vi racconteremo insieme per unire due testimonianze, due percorsi di vita e ricerca, che si sono incontrate via social e - sotto testo - smentire che poi Instagram non è esclusivamente tutta fuffa, puoi trovare anche degli account molto interessanti.

Tra l’altro, una cosa carina da aggiungere qui è che entrambe lo scorso anno abbiamo pubblicato il nostro primo libro. Quello di Alessia si chiama Intestino Felice, con cucina Low Fodmap e Ayurveda - pubblicato da Red!.

L’appuntamento è per giovedì 2 aprile alle ore 11 sui nostri canali Instagram.

Vi aspetto con una bella tazza di caffè per approfondire il rapporto caffè-intestino insieme ad Alessia!

Pensare che l’anno scorso, a quest’ora, le mie notti erano fatte di lunghi capitoli e di incertezze perché dovevo trovare il coraggio di dire alla mia casa editrice [Giacovelli Editore n.d.r] che da 100 pagine pattuite il libro ne avrebbe contate molte di più (l’edizione finale ne contiene 250).

Il fatto è che ero completamente risucchiata dal libro e la cosa mi piaceva tanto.

Per la prima volta sentivo di avere qualcosa di mio e una traccia da lasciare al mondo (vabbè lo so “che esagerata” penserai, ma io sono una drama queen).

Quando ho comunicato il titolo alla mia casa editrice ero già arrivata al sesto capitolo, ci ho messo un po’: ogni parola o frase pensata non mi soddisfava per niente e un giorno, senza preavviso, è venuto fuori così, come tutte le cose più belle… O drammatiche.

Parlando con Alice, la mia amica di caffè, avventure, esaurimenti e disavventure al telefono: “Ali ma cosa ci vuoi fare, purtroppo il Caffè In Italia Fa schifo!”

Mi fermo per un momento, ci penso e dico: “Eccolo il titolo del mio libro!”

Lei mi stava raccontando di un episodio vissuto insieme a un gruppo di amici in un ristorante stellato. Il caffè era a dir poco penoso.

Tralasciando il fatto che quando penso al caffè (di merda) dei ristoranti stellati mi viene veramente da incazzarmi di brutto… Cazzo però: avevo trovato il titolo giusto!

Grazie chef stellati, devo quasi tutto a voi per il titolo.

Come ha reagito la gente: ve lo siete mai chiesti? Ma soprattutto: come ha reagito il settore del caffè?

Rido mentre scrivo queste domande, ci sarebbe tanto di cui parlare ma mi limito a sintetizzare e dire che il settore si è diviso in due:

• Da una parte gli apprezzatori e le apprezzatrici che mi hanno sostenuta e difesa a spada tratta: “finalmente qualcuno che lo dice” è stata quell’affermazione che ha accumunato un po’ tutti: torrefattori e torrefattrici, baristi e bariste, proprietari/e di caffetterie, persone come me con il mio stesso identico percorso che è passato da odiare il caffè ad amarlo di brutto, scoprendo che la differenza sta tutta nella qualità.

• Dall’altra invece c’è stat* chi se l’è presa da morire, reputandolo un oltraggio alla sana educazione corporate del caffè.

Dalle grandi aziende mi aspettavo una reazione del genere, anche perché ci sono tanti messaggi diretti a loro, dalle obsolete campagne pubblicitarie che mettono al centro (ancora nel 2026!) il concetto di perfezione al gioco dei finanziamenti delle grandi torrefazioni verso i bar degli sprovveduti.

E invece… Colpo di scena!! Ci è rimasto male anche chi fa parte del settore dello specialty coffee e gestisce piccole realtà artigianali conosciute nel settore. (attenzione questa è una precisazione importante perché a volte si confonde il “conosciuto dal settore” con il “conosciuto dal mondo intero”).

Mi ricordo ancora di una telefonata che ho ricevuto pochi giorni dopo il lancio del libro da parte di una persona un po’ preoccupata: “ma vedi che non lavori più eh? Perché non me l’hai detto prima di pubblicarlo, ti avrei dato un consiglio”

E io: “amo ti ringrazio ma spoiler: io con le grandi aziende non ci lavoravo nemmeno prima”, questo perché, probabilmente, il mio tipo di comunicazione “onesta” ha messo sempre paura alle grandi aziende.

La porta è sempre aperta comunque (se a qualcuna di queste va di cambiare un po’)

E poi sono un cacacazzo: prima di consigliare qualsiasi cosa la devo testare e devo essere soddisfatta. Non è una Louis Vuitton ma una macchina espresso che devo visionare bene prima di dire: “si ok, ne parlo”.

Le agenzie questo non lo capiscono e non ci perdono molto tempo con me.

(Le agenzie italiane, sia chiaro. Trattano tutto come bevono un caffè espresso bruciato: in velocità, basta che faccia il suo dovere di svegliare). Con quelle internazionali non ho mai avuto problemi, anzi! Sempre scambi molto interessanti, finiamo spesso a parlare di trend tra TikTok e Instagram.

Tornando al settore dello specialty coffee, cosa è successo?

“Amo ti racconto” (cit) … Leggi qui!

Alcuni proprietari di caffetterie specialty e alcuni torrefattori sono scesi in piazza digitale (Facebook) per dire che un titolo del genere ormai è vecchio e che non c’era bisogno di dire questa cosa, che l’Italia in realtà sta facendo tanta strada.

Il problema è che molte di queste persone vivono in una bolla perché pensano di essere conosciute in tutta Italia, mentre non è così.

Lo posso dimostrare nel quotidiano: quasi ogni giorno mi arriva un messaggio con su scritto “sai dove posso comprare del caffè buono? “

“Ciao, hai mai sentito parlare di TizioeCaio”

“No veramente no, dici che è buono?”

…Questa è la storia. Mi capita molto spesso, io stessa a volte cado nella trappola del “vabbè è molto famoso questo locale, lo conosceranno tutti” e invece non è così, siamo una super nicchia. Forse più di quello che pensiamo.

Per questo Milano mi mette un po’ in difficoltà per quelle persone che non sono avvezze soprattutto alle caffetterie. Se non hai letto il mio primo articolo lo trovi qui:

Bollente

Perché le caffetterie specialty peccano di buona ospitalità?

Da anni quello che faccio è consigliare le migliori caffetterie in giro per l’Italia dove poter bere un buon caffè, che sia specialty o comunque di buona qualità. Spesso però mi ritrovo a far i conti con un’ospitalità che lascia molto a desiderare, soprattutto quando le caffetterie sono specialty…

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5 months ago · 1 like · 2 comments · Valentina Palange

Ma soprattutto la cosa più assurda è stata che quelle stesse persone che hanno criticato il mio libro, secondo me non sono andati oltre il titolo di copertina.

Perché se lo avessero fatto si sarebbero resi conto che è stato scritto per aiutare le piccole realtà come le loro. Per valorizzarle e per invitare le persone a comprare artigianale, a lamentarsi dei caffè bruciati proposti dai bar.

È un elogio anche alla miscela che per noi Italiani rappresenta il “made in Italy” con tanto amore.

La miscela (un caffè realizzato dall’incontro di chicchi di vari Paesi) a differenza di un monorigine (cioè di un caffè che proviene solo da un Paese) potrebbe essere la firma importante per una torrefazione e soprattutto qualcosa che rende il caffè più comprensibile al palato degli italiani soprattutto se è rotonda, cioccolatosa e confortevole.

Altro fatto:

Il magazine ufficiale dell’ultima fiera dedicata all’ospitalità Host Milano esordiva con un articolo-intervista dal titolo “L’espresso italiano fa schifo” e aggiungeva: “non credeteci qualcuno in cerca di notorietà forse l’ha scritto anche della Gioconda, ma poi è stato smentito anche dalla storia. Come saranno smentiti quanti oggi si mettono in mostra criticando la tazzina nazionale.”

No words.

A parte che “Il caffè In Italia Fa Schifo” è diverso dal dire: “ L’espresso Italiano fa schifo”. Caffè ed espresso non sono la stessa cosa (e i professionisti dovrebbero saperlo bene). Semmai è “l’espresso dallo stile italiano” in riferimento alla tostatura.

Ne avrei tante da raccontare ma concludo con questa che per me è stata la ciliegina sulla torta, ed è successo sempre durante sto dannato Host Milano:

Un esperto di caffè rinomato ha speso del tempo per me (che carino, lo ringrazio ancora) per scrivere un articolo a mio S-favore, dicendo appunto che Il Caffè in Italia Fa Schifo è ormai un titolo passato. Lui segnala che lo diceva già dieci anni fa concludendo la sua tiritera con un hook palesemente diretto a sponsorizzare il suo di libro.

Tra l’altro aveva pubblicato sotto il titolo dell’articolo - scritto per una nota redazione di settore - una bella foto mia.

Io dopo mezz’ora di immobilità e incredulità a fissare l’articolo e leggerlo diverse volte, ho prontamente chiamato per farla levare.

Immagina la foto: io con un sorriso gigante a trentadue denti (e gengive annesse belle in mostra) mentre reggo il mio libro così proud of myself.

Questa foto è stata scattata alla fine di un talk avvenuto a Host in cui anche costui aveva partecipato e nella foto era proprio affianco a me.

MATUTTOAPPOSTO?

Ma l’empatia dov’è finita? Il sano rispetto.

Tra l’altro mi aveva fatto piacere partecipare a quel talk perché speravo in un bel dibattito e apertura mentale. Invece no, troppo difficile dire le cose sul palco così come stanno.

L’apertura l’avuta il mio povero deretano. Non ho mai ribattutto pubblicamente anche se invitata dalla stessa redazione a farlo per dire le mie ragioni. Ringrazio tuttora ma non ho voluto dare importanza a questa persona e tanto più a questo gesto molto imbarazzante e subdolo.

Lo faccio qui, dopo mesi, nel mio posto, nel mio blog: l’unico che si merita di mostrare il mio sdegno a riguardo rispetto a questa faccenda.

Comunque giusto per ricordare che SEMPR-DURANTE-HOST-MILANO sono stata hackerata. È accaduto il 17 ottobre 2025, primo giorno di fiera e stesso giorno in cui insieme alla mia casa editrice abbiamo lanciato la versione in inglese Coffee in Italy Sucks.

Anche qui, tanta merda addosso. La fiera è iniziata con un piantino e la paura di aver perso tutto e un nuovo account aperto per chiedervi aiuto. Devo molto ai miei supporter (altro che followers!), non smetterò mai di ringraziarvi.

Detto questo, a parte le azioni più subdole e marchettare, io ne sono consapevole che un titolo così avrebbe dato fastidio ai più ciechi, ai più timorosi e arroganti, e anche agli invidiosi.

A distanza di un anno credo davvero a ciò che mi hanno detto in molti tra giornalisti e amici del settore e non: scrivere un libro del genere è un atto di coraggio e tanti non avrebbero potuto farlo perché con le grandi aziende ci lavorano, anche se poi sui social professano che lo specialty coffee salverà il mondo.

Che poi, detto tra noi, io non credo che lo salverà, lo specialty coffee rimarrà sempre di nicchia, almeno quello buono. Tutto il resto è trend, moda.

Quello che mi preme di più è alzare la qualità anche se attualmente in un mondo che sta andando a rotoli, come si può continuare a perseverare il concetto? È davvero difficile poterlo pretendere e pensare che il caffè non sia anche politica.

Il caffè è politica come il cibo e tutto il resto, altroché.

Se berremo di nuovo cicoria sarà perché saremo apertamente di nuovo in guerra come negli anni quaranta.

Un titolo così provocatorio è stato utile per attirare tanta gente, anche le più ignare a riguardo.

Il mio libro non l’ho scritto per il settore ma per queste persone.

L’ho scritto per far incazzare le vecchiette e per farlo amare da tante nonne che lo leggono ad alta voce sedute sul divano con i nipoti sia grandi che piccoli (è successo davvero).

Per chi si rende conto che la qualità del caffè è peggiorata, per chi ha pensiero critico, per chi ha quella sensibilità che porta a migliorarci giorno dopo giorno, per chi non lo beve più perché si rende conto di quanto sia imbevibile o per chi ha una sensibilità maggiore alla caffeina e alla cattiva qualità (tachicardia, mal di pancia, gastrite).

L’ho scritto per me, per lasciare una traccia degna di me e di come sono fatta io.

Per ricordarmi sempre di che pasta sono fatta, anche nei momenti di depressione.

Io vivo di ideali - mannaggia alla pupazza - sono una di quelle persone che pensano ancora che il mondo possa migliorare e che per cambiare bisogna volerlo.

Ringrazio chi mi ha supportata, alla gente che mi segue e che ha imparato a bere bene, a chi del settore mi stima e mi vuole davvero bene, a chi ha organizzato le presentazioni con me, a chi mi ha invitata e messo a disposizione le torrefazioni, le caffetterie, le librerie.

Grazie davvero.

Ringrazio anche quelle grandi aziende che con gentilezza mi hanno invitata a passare a vedere la loro produzione - scrivendomi emai chilometriche anche a ferragosto - o coinvolgendomi in qualche attività.

Ci sono state eh?

E poi per tutti i maliziosi e le maliziose che pensano che io sia diventata ricca vorrei dire:

Con l’editoria non ti arricchisci, semmai dai più di quanto ricevi.

Scrivere un libro rafforza la tua identità e dà sfogo alla tua essenza. Sopratutto se lo scrivi tu per intero.

I libri che ho a casa o che ho regalato durante la presentazione alla stampa lo scorso 4 giugno, li ho comprati tutti io, più altri che ho dato nel corso del tempo a chi voleva scrivere di me.

Sono contenta ma rimango povera (e umile). Non preoccupatevi di me.

In realtà Il Caffè in Italia Fa Schifo mi ha dato molto di più di una renumerazione.

Mi ha permesso di sentirmi pronta per continuare a scrivere e aprire uno spazio come questo, mi ha dato la possibilità, insieme al mio percorso di studi sul caffè teorico e tecnico, di avviare i corsi da home barista espresso in presenza - e a breve anche online -per permettere di aiutare tanti coffee lover a preparare al meglio il caffè.

Ha aiutato diverse caffetterie e torrefazioni a esprimere al meglio i concetti sul caffè tramite esposizione del libro sul bancone (e vendita): il titolo è un hook potentissimo per l’apertura di un dibattito (o coffee pippone, scegliete voi.)

Infine Il Caffè in Italia Fa Schifo ha dato lavoro a tanti creator digitali che ingaggiati dalle grandi torrefazioni hanno fatto vedere che il caffè italiano è buonissimo e subisce un lungo processo di selezione con il seguente messaggio implicito:

“non state a sentire a quello che dicono su Report o su questi libri di caffè da mascalzoni!

Viva il caffè italiano!”

Sta a voi crederci o scrivere “buuuu” nei commenti sotto i loro video.

Da anni quello che faccio è consigliare le migliori caffetterie in giro per l’Italia dove poter bere un buon caffè, che sia specialty o comunque di buona qualità. Spesso però mi ritrovo a far i conti con un’ospitalità che lascia molto a desiderare, soprattutto quando le caffetterie sono specialty.

Sono un paio d’anni che più precisamente il mio profilo Instagram è diventato una succursale di google review: diversi miei fellow criticano i luoghi che servono caffè specialty inclusi quelli che consiglio.

Il motivo, che è il più sconcertante non si basa sul sapore diverso del caffè, benché la differenza netta si senta, ma più di tutto sull’atteggiamento del personale barista e su come si interfacciano con i clienti.

È come se fosse direttamente proporzionale: più c’è possibilità di trovare “roba molto buona”, più la distanza tra il barista e il consumatore aumenta.

In città come Milano questo - chiamiamolo gap - aumenta di brutto.

Intendiamoci: ora tocca essere sinceri e anticipo che la mia non è solo una critica contro la figura del barista specialty in Italia, ma una critica al sistema che è marcio in generale e (ovviamente) coinvolge tutto, anche lo Stato.

Da una parte abbiamo il barista che fa difficoltà a spiegare in parole semplici ciò che propone (già la parola blend mette in confusione e soprattutto la gente pensa che tutto sia MISCELA)

che non è attento alla vendita o che semplicemente ti vende ciò che vuole lui/lei senza pensare davvero alle reali esigenze del richiedente.

Questo porta delusione nei confronti di chi è anche disposto a cambiare abitudini di bere.

Io sinceramente ho smesso di consigliare posti a Milano eccetto quando mi scrivono i nerd, lì so che sono come me: non vanno in caffetteria per richiedere gentilezza ma se ne vanno in iperfocus sulle note aromatiche dei caffè che bevono e le uniche domande che fanno riguardano la dose e i filtri utilizzati, il tempo di estrazione, la turbolenza, e così via.

Però è anche vero che io sono una nerd che ama la gentilezza e che ci fa caso, e non vi nego che il mio posto del cuore a Milano è un locale che ha specialty coffee ma che non è più buono di altri. Mi piace come trattano la gente e come cucinano. Mi piace l’ambiente. Si vede che si sta bene.

No toxic people.

A volte non è per pigrizia o perchè non si vuole usare la lavatazzine: i problemi sono altri.

È anche vero che bisognerebbe guardare l’altra parte della medaglia per capire bene il meccanismo delle cose una tra tutte la maleducazione del cliente che vuole bere un espresso e occupare il tavolo per tre ore.

Per questo motivo ci sono caffetterie che ti permettono di accomodarti solo se prendi anche da mangiare.

D’altronde per quanto riguarda le caffetterie specialty gli spazi sono molto angusti, spesso per permettere di far nascere un’attività siamo costretti a raggirare leggi: indovinate perché in molti posti possono offrirvi il caffè solo con le cup di carta?

Questa è una domanda che rivolgo soprattutto a chi si lamenta e dice: “buono il caffè, ma me l’hanno servito nella paper cup, dai non si può: un caffè così buono in una tazza di carta è imbarazzante: Vale potresti far presente questa cosa?”

Non è perché la gente che ti fa bere nelle paper cup è stronza e non vuole fare la lavastoviglie ma perché probabilmente ci sono leggi che non conosciamo tutti e che negano la consumazione nelle tazze in ceramica perché il locale non predispone di alcuni dettami che hanno a che fare con dinamiche obsolete che si riferiscono a leggi decretate nel 1950 che regolano ancora la consumazione nei locali.

E che diciamolo, potrebbero nettamente cambiare per agevolare il tutto.

Per non parlare delle tasse esose e che non avvantaggiano nemmeno i giovani imprenditori.

Per questo poi c’è molta frustrazione.

E gli affitti sono molto più cari al nord che al sud, ma soprattutto si fa davvero fatica ad andare avanti perché in una città come Milano c’è molta competizione.

D’altro canto vorrei dire ai proprietari delle caffetterie: se fuori piove e ci sono due poveri cristi che vogliono consumare un espresso al tavolo e il locale è semivuoto, per una volta fateli accomodare spiegando (col sorriso) che semplicemente è un’eccezione e che solitamente non lo fate ma “per questa volta, vista la situazione…” (Inspo da altro complain ricevuto).

So di gente che a locale vuoto è stata invitata a bere un espresso sotto la pioggia, nella paper cup, perché non voleva prendere nulla da mangiare.

La flessibilità è importante.

Quei clienti non solo non hanno preso il caffè ma non sono più tornati (ed erano già stati precedentemente anche a mangiare).

In più c’è anche da mettere in conto la gente sprovveduta che presa dal’hype per lo specialty coffee vuole aprire senza fare i conti con il business plan. Alcuni nemmeno lo fanno, e ve lo dico per certo.

Non c’è una vittima e un carnefice: è tutto un casino.

Sta di fatto che ci troviamo in una posizione intermedia in cui il consumatore non si merita di essere trattato così freddamente e superficialmente e il barista o proprietario non si merita di passare tutti quei guai per aprire un’attività che spesso nasce da un grande amore per il caffè.

E non si merita manco tutti gli insulti perché “è troppo lento rispetto al barista solito del bar”.

Oltre a curare di più l’ospitalità, il barista dovrebbe anche imparare a vendere bene, a seconda delle esigenze del cliente, senza portare sempre l’acqua al proprio mulino.

Fidelizzare è molto meglio che vendere il pacchetto di caffè più costoso della lista.

Trovare quella pazienza nello spiegare anche le cose più semplici e nel lasciare andare (nel caso in cui non si viene ascoltati o si viene criticati) dovrebbe essere un obiettivo concreto.

Il barista o la barista nel 2026 non è altro che un venditore che sa fare bene il suo mestiere al banco.

Una giorno, mentre lavoravo in una caffetteria della provincia di Milano mi sono permessa di dare un consiglio su come bere l’espresso perché nel momento in cui ho poggiato il cucchiaino sul piattino poggia tazzina il cliente mi ha detto: “non ho bisogno del cucchiaino, lo bevo senza zucchero”.

Quella esclamazione mi ha invitato a nozze per cui io armata di un buon sorriso ho risposto: “certo ma le consiglio comunque di girare con il cucchiaino perché spaccando la crema vengono fuori tutti gli aromi, il caffè si amalgama bene e la degustazione è più soddisfacente”

Mi rispose con un: “io invece se permetti il caffè lo bevo senza cucchiaino” con tono saccente.

L’avrei voluto mandare a fare in culo, ovvio, ma in fin dei conti ho sorriso dicendogli: “va bene, libero di fare come vuole, ci mancherebbe”.

Mi sono chiesta subito dopo: “Quel tempo speso per consigliarli come bere un espresso, è valso a qualcosa di buono?”

Dopo averci pensato un giorno intero ho deciso che sì, ne è valsa la pena, perché: mi ha permesso di interfacciarmi con una modalità di pensiero diversa e comunque mi ha permesso di divulgare anche a quelli che erano affianco a lui e che hanno fatto come richiesto.

Ovviamente però, non è sempre necessario donare del tempo a chi non vuole nemmeno ascoltare, anzi per niente. Meglio lasciare andare e non seccarli.

La famosa empatia.

Lo specialty coffee ha bisogno di essere raccontato altrimenti si capisce poco.

Bello lavorare con i turisti ma secondo me la soddisfazione migliore è convertire chi vive in Italia.

Il barista specialty è frustrato anche perché è poco compreso da chi consuma caffè in Italia.

Viene messo alla pari dei baristi che lavorano da 20 anni e che fanno il caffè molto più velocemente e con la crema abbondante.

Però allo stesso tempo dovrebbe avere il doppio del fegato perché il suo obiettivo dovrebbe essere quello di diffondere cultura per il proprio business non perché è la reincarnazione di Madre Teresa di Calcutta, sia chiaro.

Baristi e bariste, abbiate la pazienza di raccontare e di lasciar andare.

Di non sprofondare nella frustrazione e, se così fosse, rivalutare ciò che volete fare nella vita.

È brutto vedervi con i musoni o attaccati al cellulare dietro il bancone.

È frustrante per noi consumatori.

Con il sorriso e la gentilezza vi circonderete di persone che sapranno quanto valete. È solo una questione di tempo.

E voi consumatori abbiate la pazienza di ascoltare e di essere sinceri nel caso in cui non vi interessi il discorso, ma con gentilezza e rispetto per il lavoro altrui.

Ho aspettato un po’ di anni per scrivere questa cosa,

ma poi ho aperto Bollente e ho pensato che il tempo di attesa è finito.

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